НЕОБЫЧНОЕ ОБЫЧНО шеф-повара Вологды делятся своими рецептами к Новому году
2 013
новогодние рецепты поваров Вологды
Стейк из свинины с ореховым соусом
Вадим Туриков, шеф-повар ресторана «Пиноккио» ИНГРЕДИЕНТЫ: Шея свиная 200 гр. Пюре картофельное 150 гр. Сыр Дор-Блю 50 гр. Спаржа 75 гр. Специи Fajita Spice Mix, Масло оливковое. Для соуса: Орехи грецкие, сливки, масло сливочное, коньяк.
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Стейк замариновать с добавлением специй и оливкового масла. Оставить мариноваться на 12 часов. Замаринованный стейк жарить на гриль сковороде до готовности. В готовое картофельное пюре добавить сыр и перемешать. Спаржу слегка обжарить. Соус: орехи обжарить на сливочном масле, добавить сливки и коньяк, пробить блендером до однородной консистенции и варить 10-15 минут.
Ежик из колбасы
Евгений Зарубин, ресторан «Мята»
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Сложить ломтик колбасы пополам, потом еще раз пополам, чтобы получился треугольник, скрепить зубочисткой. Соединить одной зубочисткой три треугольника. Сделать 5 таких деталей. Выложить три детали полукругом, две положить в центр. Из кружка колбасы сделать носит ежика, свернув кружок конусом, сложить чуть подвернув с одного края. Присоединяем носик к «колючкам». Из смородины можно сделать носик и глазки
ИНГРЕДИЕНТЫ: Тонко нарезанная вареная колбаса (например, «Диетическая» с тыквой, производства «Агромясопром» ) Смородина Зубочистки Ягоды и грибы для украшения
Десерт «Творожно-сливочный»
ИНГРЕДИЕНТЫ: Для бисквита: Яйцо 6 шт. Сахар-песок 200 гр. Мука в.с. 220 гр. Ингредиенты для десерта: Бисквит 350 гр. Сахарный сироп 80 гр. Сливки 130 гр Творог 130 гр.(например, производства «Устюгмолоко») Персики консервированные 65 гр. Крем сливочный 325 гр. На украшение: любые фрукты, кондитерская посыпка
Оксана Гузанова, Кондитер Кофейни «Парижанка» ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Яйца взбить с сахаром до увеличения в объеме в 2,5 раза, затем добавить муку и замесить осторожно тесто строго в одном направлении. Выпечь в духовом шкафу при tо 200, в течении 30 мин. Готовность проверить при помощи спички (проткнуть горячий бисквит, если спичка осталась сухая значит бисквит готов), остудить. Приготовление десерта: бисквит разрезать вдоль на 2 равные части(не толстые), 1 часть бисквита пропитать сахарным сиропом (воду вскипятить с песком в соот-
ношении 1:1, остудить, добавить чуть-чуть вина или коньяка. Прослоить толстым слоем творожного крема(сливки взбить с творогом, добавить измельченные персики консервированные), на крем положить 2 слой бисквита, пропитать оставшейся частью сиропа, поверхность прослоить сливочным кремом (200 гр. масла сливочного взбить со 120 гр. сгущенного молока), украсить на ваше усмотрение.
Свинина «Нет проблем»
Юлия Кулик, шеф-повар ресторан «Евробир»
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Свиную корейку маринуем в пряном соусе, затем обжариваем на гриле до готовности. Болгарский перец, с заранее удаленной боковой частью, обжариваем во фритюре. Затем укладываем в него обжаренную, в соевом соусе, стручковую фасоль и капусту брокколи.
Для приготовления соуса – на разогретой сковороде обжариваем зубчик чеснока, удаляем его, вливаем вино и слегка выпариваем, добавляем сливки и сыр. Варим до загустения. В подготовленный перец выкладываем часть фасоли и брокколи, рядом – готовое мясо и соус. Украшаем веточкой розмарина.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Свинина корейка (например производства ВМК) - 200 г. Перец болгарский 150 г. Фасоль зелёная стручковая 100 г. Брокколи 50 г. Соевый соус 15 г. Сливки 50 г. Вино белое сухое 20 гр. Чеснок 3 гр. Сыр Дор-Блю 10 гр. Соль, перец, свежие травы (тимьян, розмарин), масло оливковое