Escola Secundรกria Avelar Brotero
Courrregettes
Ficha TĂŠcnica
c As Courrrgettes:
Beatriz Costa
Carolina CortesĂŁo
Madalena Oliveira
h O professor:
Alberto Correia
Prefácio Criámos seis receitas de deixar água na boca, que apresentamos neste livro. O objetivo, fazendo jus ao nosso nome, centra-se na política dos 3 R's, que se manifestou, desde o início, nossa preocupação. Para tal utilizámos restos alimentares como forma de prevenção de desperdícios. Para que o resultado fosse o mais realista e prático possível, realizámos um pequeno inquérito on-line com vista a saber quais as sobras mais frequentes. Cada prato foi cuidadosamente pensado e elaborado de forma a que o sabor apresentado à mesa tenha um aroma especial a amor.
Saboreie!
c Antes
Ementa FRITATA DE ERVILHAS SUSHI TUGA
TARTE BANOFEE MERENGADA COxINHAS PANADAs
BOLO DE LARANJA INTEIRA eMPADﾃグ
Fritata de Ervilha Ervilhas, Batata cozida ou assada
Preparação:
Ingredientes 4 ovos grandes 1 batata cozida ervilhas (já cozinhadas) queijo para gratinar 1/2 cebola azeite, sal e pimenta q.b
•Pré-aqueça o forno a 180º •Numa frigideira antiaderente que possa ir ao forno comece por fazer um refogado: cubra a base da frigideira com azeite e cebola cortada às rodelas; deixe amolecer em lume médio. •Corte a batata às rodelas com alguma espessura e disponha em cima do refugado de forma a formar uma camada •Com um garfo bata os 4 ovos com sal e pimenta a gosto e adicione as ervilhas; de seguida disponha a mistura por sima das batatas, de forma a formar outra camada •Cubra com queijo a gosto e leve ao forno durante aproximadamente 35 minutos.
Sushi Tuga Arroz, Cenoura cozida
Ingredientes folhas inteiras de couve portuguesa 2 cenouras restos de arroz
Preparação: •Coza as folhas inteiras de couve e as cenouras previamente descascadas (caso não tenha sobras de cenoura cozida) •Aqueça os restos de arroz •Disponha uma folha de papel anti aderente numa superfície lisa e coloque uma folha de couve por cima. Depois forme uma camada de arroz fina e uniforme sobre a sua superfície, corte as cenouras em palitos e coloque sobre o arroz, centrada •Enrole a couve com cuidado e com o auxílio do papel aderente pressione o rolo de forma a compactá-lo •Reserve no frigorífico até servir, cortando pequenos rolos com uma faca muito afiada.
Tarte Banofee Merengada Bolachas moles, Bananas muito maduras, claras de ovos
Preparação:
Ingredientes 200g de bolachas (maria, digestivas, torradas…) 50g de manteiga derretida 1 Lata de leite condensado 4 Colheres de sopa de chocolate em pó 2 Bananas maduras Claras de ovos 1 Colher de sopa de açúcar
•Pré-aqueça o forno a 180º •Triture as bolachas e numa base de tarte com o fundo removível, misture com a manteiga e pressione até cobrir toda a base da tarte. Leve ao forno até solidificar e retire imediatamente •Num tacho em lume médio misture o leite condensado, a manteiga e o chocolate em pó, até engrossar. Coloque por cima da base. •Descasque e corte as bananas às rodelas e disponhaas por cima do chocolate •Numa batedeira, bata as claras com o açúcar até formar um merengue. Com o auxilio de um saco de pasteleiro disponha o merengue na tarte em forma de pequenas rosas e leve ao forno até tostar ligeiramente.
Coxinhas Panadas em Crumble de Alho Pão duro tomilho 3 dentes de alho Farinha e ovo para panar Azeite, sal e pimenta q. b.
Ingredientes coxinhas de frango 1/2 L de leite 1 pau de canela 1/2 limão Restos de pão
Preparação: •Comece por cozer as coxinhas num banho de leite, a canela e o limão durante aproximadamente 15 minutos, quando cozinhadas deixe arrefecer em papel absorvente •Num robot de cozinha triture os restos de pão, os dentes de alho e o tomilho, com aproximadamente 2 colheres de sopa de azeite e um pouco de sal •De seguida pane as coxinhas: primeiro passe-as por farinha, de seguida pelo ovo mexido e finalmente pelo crumble de pão e alho •Frite as coxinhas em óleo vegetal até ganharem uma cor dourada.
Bolo de Laranja Inteira com Praliné de Noz Ingredientes uma laranja inteira
Preparação:
Para o Praliné: 100g de açúcar 1 Colher de sopa de água ou sumo de laranja 100g de nozes
Para o bolo: 1 Laranja inteira lavada 4 Ovos 1/2 Chávena de óleo 1 Chávena de açúcar 1 Chávena de farinha 1 Colher de chá de fermento
•Pré-aqueça o forno a 180º •Num robot de cozinha misture todos os ingredientes, a laranja com a casca, cortada aos pedaços, os ovos, o óleo, o açúcar, a farinha e o fermento. •Numa forma de buraco untada, leve ao forno durante aproximadamente 40 minutos. •Numa frigideira anti aderente, junte o açúcar com a água e não mexa. Quando ganhar uma cor de caramelo adicione as nozes e reserve uma parte num tabuleiro coberto com papel vegetal até endurecer •Com o resto do caramelo ainda líquido cubra o topo do bolo (já cozido). Quando solidificar, parta o praliné aos bocados e sirva com o bolo.
Empadão com Molho de Tomate Ingredientes Carne, Batata cozida, tomate maduro
Preparação:
4 Batatas grandes cozidas Restos de bifes 1 Cebola 4 Tomates maduros Orégãos 2 Dentes de alho Azeite, sal e pimenta q. b.
•Pré-aqueça o forno a 180º •Com a cebola, os orégãos, o alho e o azeite faça um refugado, em lume médio e espere que a cebola amoleça •Escalde e descasque os tomates, corte-os em pedaços e adicione ao refugado. De seguida junte ½ chávena de água. Deixe ferver durante 5 minutos e depois triture a mistura com a varinha mágica. Tempere a gosto. Tire do lume •Às batatas acrescente 2 colheres de sopa de manteiga e 2 colheres de sopa de leite. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Triture com a varinha mágica até apresentar a consistência de puré. •Num robot de cozinha triture os bifes •Num tabuleiro espalhe metade do puré na base, de seguida metade do molho de tomate, a carne triturada seguida do resto do molho e no topo o resto do puré. •Pincele com uma gema de ovo e leve ao forno até ganhar uma cor dourada no topo.
Notas Finais: - Todas as imagens foram fotografadas ~ dos pratos por Beatriz após a confeção Costa; ~ originais de Carolina - As receitas são ~ inspirada por Jamie Oliver; Cortesão, - Deixamos também aqui um agradecimento à Avó Alice pela receita do Bolo de Laranja Inteira.
Green Chef 2ª Edição 2014
Concurso concebido e implementado por: