myBrand - De perfecte beleving by Paul Vermeulen

DE PERFECTE BELEVING!

KOKEN MET MYBRAND

DE PERFECTE BELEVING!

KOKEN MET MYBRAND

Seger Theuns

Algemeen Directeur

â&#x20AC;&#x153;Daar waar recept, oplossing of dienstbeleving verbeterd kunnen worden, pakken we direct door.â&#x20AC;? 4

Samen werken aan solide resultaten myBrand is opgericht vanuit de droom om een dienstverlener te creëren waar we zelf klant zouden willen zijn. Dit is geen marketing statement; dit zit diep in het DNA van de myBranders. Deze droom is twaalf jaar geleden vertaald in een missie: het zijn van de door klanten als best gewaardeerde dienstverlener. Drie belangrijke ondersteunende pijlers, bij de realisatie van deze missie, zijn integratie, een uitstekende prijs-kwaliteitsverhouding en langetermijnrelaties. Wanneer we spreken over langetermijnrelaties doelen we op alle stakeholders: klanten, partners en medewerkers. In onze stellige overtuiging hebben deze stakeholders hetzelfde DNA: we delen een zeer hoge standaard omtrent dienstbeleving. In gezamenlijkheid ondersteunen we de professionals die dagelijks werken met SAP-toepassingen ten behoeve van een goed ondersteunde bedrijfsvoering en het onderscheidend vermogen van hun organisaties.

de ingrediënten hiervan eenvoudig, maar altijd van een uitstekende kwaliteit. Goede wijn behoeft daarbij geen krans en zonder een uitstekende bediening is een eetervaring nooit een goede. Integratie van al deze elementen, leidt tot een uitstekende beleving! Dit is ons doel. Kwaliteit is niet statisch, het kan immers altijd beter. De 9 van vandaag is de 8 van morgen. Het met elkaar realiseren van continue verbetering is een onderdeel van de co-creatie en ook dit doen we met alle stakeholders. Veel proeven dus en daar waar recept, oplossing of dienstbeleving verbeterd kunnen worden, pakken we direct door. Ook dit kookboek is een voorbeeld van co-creatie. Ik dank iedereen voor zijn of haar bijdrage en wens u veel leesen eetplezier.

Seger Theuns Algemeen Directeur myBrand

myBrand’s dienstverlening komt tot stand in een proces met een aantal fases. Hiermee doet de vergelijking zich voor met een goed diner. Vanuit de myBrand cultuur zijn

Corianne Visser

Marketing & Communicatie Manager

â&#x20AC;&#x153;Het is de kunst om steeds weer onderscheidend en authentiek te zijn.â&#x20AC;? 6

De perfecte beleving! Een aantal maanden geleden werd ik geïnspireerd door de conference van de Nederlandse cabaretier Lebbis (Hans Sibbel) over het ideale terras. Hij deelt in deze conference hoe een ideale dag eruit kan zien op een terras in de zon. De serveerster heeft het helemaal begrepen. Ze heeft oprecht aandacht voor je en begrijpt je. Ze is proactief en handelt vlot naar aanleiding van je vragen als je iets vergeten bent: de zelfgemaakte mayonaise bij de salade Niçoise wordt direct bij je gebracht en ook de rosé is op de juiste tempratuur. Als je wilt afrekenen is één seintje voldoende: ze komt direct naar je toe. Doordat veel mensen zich vanuit een persoonlijke ervaring iets voor kunnen stellen bij deze conference, krijgt deze veel aandacht.

serieus te nemen, ontstaan nieuwe kansen die echt onderscheidend vermogen kunnen genereren. Het is de kunst om steeds weer onderscheidend en authentiek te zijn. Dát laatste is waar myBrand iedere dag naar op zoek gaat. Letterlijk en figuurlijk in de huid van de klant kruipen en precies begrijpen waar deze behoefte aan heeft.

De enorme populariteit van deze sketch toont aan dat de beschrijving van de terrasscène een grote hoeveelheid Nederlanders erg aanspreekt. Eigenlijk willen we allemaal op deze manier behandeld worden. Voor dienstverleners ligt hier dan ook een enorme kans.

Veel lees-, kijken vooral kookplezier!

Mede geïnspireerd door deze conference zijn we gestart met het myBrand kookboek. Een boek waarin gerechten, ingrediënten, bereidingswijzen en vooral ook de beleving samenkomen. Een boek waar de klanten, partners en medewerkers van myBrand een bijdrage aan hebben geleverd. Mensen die samen iedere dag met enthousiasme en plezier werken aan de perfecte beleving.

Corianne Visser Marketing & Communicatie Manager myBrand

Lebbis benoemt dat het anders kan. Dat het kan op de goede manier en dat dit gewaardeerd wordt. Dat lukt echter niet vanzelf. Door dienstbeleving daadwerkelijk

CHEFS Medewerkers myBrand Alex van Wankum Corianne Visser Dave Arends John Timmermans Madelon van Dalsum Marcel Antons Martijn de Pijper Misha Lisetsky Rene van den Brand Rob ten Cate Seger Theuns Sophia van Bladel

Klanten & partners myBrand Bakker.com BioMCN Compass Group Coop De Klok Dranken ECT Efteling ERIKS EY Fabory Fair Trade Original Koninklijke Gazelle

Grolsch Hans Anders Heijmans HEMA Hokamo Hunkemöller Intertaste JBT Food & Dairy Systems Kawasaki Kijkshop KPN Retail Lamb Weston

LFE Maître Paul Marel MBI Parenco PinkRoccade Healthcare SPGPrints Tebodin Universiteit Leiden VNSG Xeikon

Hoofdgerecht

HOOFDGERECHT - RUUD JACKEL - COMPASS GROUP NEDERLAND BV

GEMARINEERDE SCHOUDERKARBONADE MET RIJST BEREIDINGSWIJZE

INGREDIËNTEN - 4 PERSONEN

• Roer de ketjap, chilisaus, ketchup, mosterd, sambal, azijn en 2 fijngehakte tenen knoflook in een kom door elkaar. Wentel het vlees door de marinade. Leg het vlees met de marinade in een afgesloten bak. Plaats de bak in de koelkast en laat het minimaal twaalf uur marineren, langer mag ook. • Haal het vlees uit de marinade en laat het op kamertemperatuur komen. Bewaar de marinade. Kook ondertussen de rijst volgens de verpakking gaar. • Verhit twee eetlepels olie in een ruime koekenpan, bestrooi het vlees met zout en peper. Bak het vlees aan beide kanten op hoog vuur goudbruin aan. Draai het vuur lager en bak het vlees in circa 10 à 15 minuten gaar. • Verhit de resterende boter in een hapjespan. Voeg de paksoi toe en bak het een paar minuten. Voeg de spinazie en taugé en de vleesmarinade met 100 milliliter water toe. Bak het op hoog vuur en roer een paar minuten goed, zodat de spinazie geslonken is en de saus wat inkookt. • Snijd het vlees met een scherp mes schuin in plakjes en verdeel het over de 4 borden. Maak een torentje van de rijst met behulp van een ring of koffiekopje. Garneer met de groente en de saus.

50 milliliter ketjap 50 milliliter chilisaus 50 milliliter ketchup 2 el Dijonmosterd 2 el azijn 1 el sambal oelek 2 knoflooktenen, fijn geperst 500 gram schouderkarbonade(varken) 250 gram zilvervliesrijst 2 el zonnebloemolie 15 gram (klontje) roomboter 300 gram spinazie, gewassen 1 stronk paksoi 250 gram taugé

BEREIDINGSTIJD 30 minuten (+ 12 uur marineren)

WINTER BBQ TIP Het vlees is ook heerlijk voor op de BBQ. In plaats van gebakken aardappels kan je gepofte aardappels op de BBQ leggen.

OVER MYBRAND: “DE RELATIE MET MYBRAND IS GEEN STANDAARD LEVERANCIER KLANT RELATIE MAAR EIGENLIJK EEN PARTNERSHIP, WE WERKEN SAMEN AAN EEN ZO GOED MOGELIJK RESULTAAT. NIET ALLES GAAT ALTIJD PERFECT, MAAR OVER PROBLEMEN KUNNEN WE HEEL OPEN PRATEN EN ZO GROEIEN WE IN ONZE SAMENWERKING.”

Typisch Oud Rot t erdams HOOFDGERECHT - DANNY VALENTIJN - EUROPE CONTAINER TERMINALS BV

UIERBOORD BEREIDINGSWIJZE

INGREDIËNTEN - 4-6 PERSONEN

Een typisch oud Rotterdam gerecht. Tegenwoordig weer hip in sommige kringen. Ook in Antwerpen kent men dit gerecht. Uierboord is niet altijd een populair gerecht geweest. In de jaren ’50 was uierboord vooral bedoeld voor arbeiders die niet veel te besteden hadden. Maar tegenwoordig wordt uierboord vooral gezien als streekgerecht en als een echte Rotterdamse delicatesse.

Ruim 1 kilo uierboord (uiers van een koe, of in de volksmond ‘koeientiet’) Katenspek Boter Peper Zout Peterselie Prei Uien Peen Tomaten Wit brood Salade

Spoel de uierboord goed af met koud water. Maak 1 liter bouillon met uienringen, eventueel katenspek, tomaten, prei, peen en peterselie (In ieder geval altijd goed kruiden, want uierboord is flauw van smaak). Laat het 20 minuten sudderen, daarna zeven. Warm de uier op in de bouillon op laag vuur en kook het in 9 uur (!) gaar. De uier is gaar als de ‘beet’ een stevige is, maar niet taai. In wat dikkere plakken snijden, zout en peper erop, bedekken met bloem en in de hete boter bruin en krokant bakken. Serveer de uierboord op een witte boterham of wit broodje met bijvoorbeeld een tomatensalade.

BEREIDINGSTIJD Circa 10 uur

SPECIALE BENODIGDHEDEN Haal bij de slager gare uierboord (er zijn nog een paar slagers in Rotterdam die het verkopen). Rauwe uierboord dient uren gespoeld en uren gegaard te worden, dus koop ze gaar.

OVER MYBRAND: “PRIMA SAMENWERKING TUSSEN EC T EN MYBRAND GEBASEERD OP WEDERZIJDS VERTROUWEN!”

Voorgerecht

ZOMERSE SALADE - ARD VAN DER LEE - BAKKER.COM

GEMENGDE SLA MET BLOEMEN EN BOSBESSEN BEREIDINGSWIJZE

INGREDIËNTEN - 4 PERSONEN

Deze heerlijke zomerse salade is een lekkere combinatie van eetbare bloemen, slablaadjes, alfalfa en sappige verse bosbessen. Sommige grote supermarkten verkopen eetbare bloemen, maar u kunt ze misschien ook uit uw eigen tuin halen. Let er wel goed op dat u geen bloemen gebruikt die werden behandeld met onkruidverdelgers.

1 kleine krop eikenbladsla, in hapklare stukken gesneden 85 gram rucola 85 gram alfalfa 100 gram bosbessen 30 gram gemengde eetbare bloemen, zoals Oost-Indische kers, bernagie viooltjes, en kruidenbloemen zoals salie en rozemarijn

• Maak de dressing. Meng daarvoor de olie met citroensap, mosterd, honing, peper en zout naar smaak in een grote, diepe schaal. • Voeg de sla en de rucola toe en meng, zodat alles goed is bedekt met de dressing. Bestrooi de salade met de alfalfa en de bosbessen. Schik de bloemen erbovenop en serveer meteen.

Honing-mosterddressing 3 el druivenpitolie Sap van 1 kleine citroen 1 tl Dijonmosterd 1 tl heldere honing Peper Zout

BEREIDINGSTIJD 15 minuten

SPECIALE BENODIGDHEDEN Eetbare bloemen, gemengde kleuren. M40390 (Verkrijgbaar bij Bakker.com)

WIJNADVIES, LFE Maison Castel Sauvignon Blanc (pagina 82)

OVER MYBRAND: “MYBRAND BESCHIK T OVER DESKUNDIGE EN TOEGEWIJDE CONSULTANTS. HELAAS ONT VANGEN WE NOG GEEN EETBARE FAC TUREN.”

Bijgerecht

THAIS WOKGERECHT - JASPER JANSEN - DE KLOK DRANKEN

PAD THAI BEREIDINGSWIJZE

INGREDIËNTEN - 2 PERSONEN

Kook de noodles volgens de verpakking. Zorg dat alles klaar staat zodat de ingrediënten snel achter elkaar aan de wok kunnen worden toegevoegd. Doe de olie in de wok, voeg vervolgens de knoflook en de sjalotten toe. Fruit even aan en voeg dan de kip toe. Roerbak ongeveer 60 seconden, dan mogen de witte kool, peen en suiker worden toegevoegd. Roerbak dit 30 seconden en schuif dan alles naar 1 kant van de wok. Voeg aan de lege kant nog een beetje olie toe en roerbak hierin het ei. Als het ei is gestold mix je alles met elkaar en voeg je de noodles toe. Boven op de noodles giet je de vis- en oestersaus. Roerbak het geheel nog 90 seconden en zet het vuur uit. Voeg de taugé en pinda’s toe, meng goed door en dien op. Ter garnering een partje limoen, wat gesneden lente ui en voor de vuurvreters onder ons een theelepeltje chilivlokken. Het gaat ook goed samen met wat kipsaté, loempiaatjes, komkommer in het zuur en kroepoek. Een verfrissend flesje Kornuit Pils mag op tafel ook niet ontbreken.

180 gram rijstnoodles 5 mm 200 gram kipfilet in plakjes gesneden 150 gram witte kool gesneden 100 gram peen (julienne) gesneden 150 gram taugé 1 ei 3 sjalotten 2 tenen knoflook 3 lente uien Flinke hand fijngehakte pinda’s (ongezouten) 1 limoen in partjes Gedroogde chilivlokken 3 el. arachideolie (pinda of zonnebloem kan ook) 1 wokschep oestersaus van 4 el 0,5 wokschep vissaus van 2 el 2 tl palmsuiker (rietsuiker kan ook)

SPECIALE BENODIGDHEDEN BEREIDINGSTIJD

Wok, wokschep en flesopener

20 minuten (incl. voorbereiding)

OVER MYBRAND: “DE KLOK DRANKEN EN MYBRAND LEVEREN ELK VANUIT HUN EXPERTISE EN BUSINESSKENNIS DE JUISTE INGREDIËNTEN DIE NODIG ZIJN VOOR EEN PRET TIGE EN SUCCESVOLLE SAMENWERKING.”

Corianne Visser

Marketing & Communicatie “Door dienstbeleving daadwerkelijk serieus te nemen, ontstaan nieuwe kansen die echt onderscheidend vermogen kunnen genereren. Het is de kunst om steeds weer onderscheidend en authentiek te zijn. Dát laatste is waar myBrand iedere dag naar op zoek gaat en mij inspireert en enthousiasmeert.” 16

Hoofdgerecht

HOOFDGERECHT - CORIANNE VISSER - MYBRAND

FRANSE SALADE NIÇOISE BEREIDINGSWIJZE

INGREDIËNTEN - 4 PERSONEN

• Kook de sperziebonen in ruim kokend water met zout in circa 8 minuten beetgaar. Giet de bonen af, spoel ze in een vergiet met koud water af en laat ze uitlekken. • Kook ondertussen de eieren in 8 minuten hard en snijd ze in partjes. Halveer de tomaatjes en bak het stokbrood in de oven af volgens aanwijzingen op verpakking. Laat de tonijn uitlekken en verdeel het in stukken. Snijd de ui in ringen en pers de knoflook. • M eng de bonen, tomaat, tonijn, ui, knoflook en dressing erdoor en breng het op smaak met peper en zout. Verdeel de salade over de borden en garneer met partjes ei en olijven. Serveer het stokbrood erbij.

500 gram gebroken sperziebonen 2 eieren 250 gram cherrytomaten 1 afbakstokbrood 320 gram tonijn in olie ½ rode ui 1 teen knoflook 4 el honing-mosterddressing 120 gram zwarte olijven

BEREIDINGSTIJD 20 minuten

Hoofdgerecht

THAIS WOKGERECHT - RENÉ WILS - FAIR TRADE ORIGINAL

GEWOKTE KIP IN SWEET & SOUR SAUS MET NOEDELS BEREIDINGSWIJZE

INGREDIËNTEN - 4 PERSONEN

Gebruik je verse groenten, snij dan de witte kool in mooie reepjes, de prei in ringetjes, de uien en de paprika in stukjes. Verwijder de zaadlijst uit het pepertje en snij het pepertje in kleine stukjes. Breng een pan met ruim water langzaam aan de kook (eventueel wat zout toevoegen).

1 witte kool 1 dikke stengel prei 2 rode uien 1 groene paprika 1 pepertje (Of in plaats van deze groenten 800 gram kant-en-klaar Thaise wokgroenten) 400 gram biologische kip 1 flesje Sweet & Sour woksaus, 200 milliliter* 1 pak Thaise rijstnoedels, wit, 225gram* 1 potje Sambal Badjak, 115gram* 2 el arachideolie of wokolie

Verwarm in een wok of wadjan de olie en roerbak op hoog vuur en de in dobbelsteentjes gesneden kip mooi goudbruin. Voeg de groenten toe en roerbak deze circa 2 minuten mee. Voeg vervolgens de Sweet & Sour woksaus toe aan het geheel en laat de pan nog circa 8-10 minuten sudderen op een laag pitje. Schep af en toe even om. Voeg op de helft van de suddertijd de noedels toe aan het kokende water en haal de pan van het vuur. Na 3 minuten zijn de noedels gereed. Spoel de noedels af met ruim koud water en laat ze uitlekken. Verdeel de noedels over 4 borden óf 4 ruime kommen en schep hierop de gewokte kip met groenten en saus. Serveer de Sambal Badjak er apart bij.

(* = product van Fair Trade Original)

SPECIALE BENODIGDHEDEN Wok of Wadjan

BEREIDINGSTIJD 20-25 minuten

OVER MYBRAND: “EERLIJKHEID, OPENHEID EN DUURZAAMHEID ZIEN WE IN ALLE FACET TEN VAN ONZE SAMENWERKING.”

Voorgerecht

VOORGERECHT - EVERT ROMVIEL - ERIKS

ALKMAARSE KAASSOEP MET KAASWAFELTJE BEREIDINGSWIJZE

INGREDIËNTEN - 4 PERSONEN

Verwarm de oven voor op 225 graden. Rasp de Old Alkmaar kaas en verspreid deze over een met bakpapier beklede bakplaat. Bak het geheel in de oven in 3-5 minuten tot de kaas mooi van kleur is. Laat de kaas vervolgens op de bakplaat afkoelen.

200 gram Old Alkmaar 25 gram boter 1 ui, gesnipperd 1 courgette, in blokjes 500 milliliter kippenbouillon 1 eetlepel verse korianderblaadjes 1 eetlepel peterselieblaadjes 1 eetlepel bieslook Vers gemalen peper en zout

Smelt de boter in een soeppan en bak de ui en courgette zachtjes 3-5 minuten. Voeg de bouillon toe en breng het geheel al roerende aan de kook. Laat de soep 10 minuten zachtjes koken. Snij de koriander, peterselie en bieslook in stukjes en doe het door de soep. Pureer de soep daarna met de staafmixer tot hij mooi gebonden en glad is. Voeg beetje bij beetje de Old Alkmaar kaas toe en laat de kaas al roerende smelten. Breng de soep op smaak met peper en zout. Serveer de Old Alkmaar kaassoep in een mooie soepkom en leg een mooi stukje van de Old Alkmaar op de zijkant.

BEREIDINGSTIJD 40 minuten

OVER MYBRAND: “AL 8 JAAR EEN PLEZIERIGE EN BEVLOGEN SAMENWERKING MET HET 75 JAAR JONGE ERIKS (ALKMAAR). SAMEN WERKEN EN SAMENWERKING IS NODIG BINNEN “EEN ORDE, WAARIN RUIMTE VOOR CHAOS IS”. IN ONZE WERELD VAN DEZE UITDAGINGEN EN OPDRACHTEN SLAAN WE GRAAG DE HANDEN IN EEN MET MYBRAND VOOR K WALITATIEVE SERVICES, OPLOSSINGEN EN INNOVATIES, WAT DEZE ORDE SCHEPT.”

Hoofdgerecht

HOOFDGERECHT - RUDO MOLENAARS - INTERTASTE

GEHAKTBALLEN MET JUS BEREIDINGSWIJZE

INGREDIËNTEN - 4-6 PERSONEN

Gehaktballen Meng de inhoud van het zakje Gehaktmix met 500 gram gehakt. Voeg circa 100 cc water toe en meng het geheel goed door. Vorm ballen gehakt en braad deze op gebruikelijke wijze. Jus Smelt circa 125 gram boter. Meng de inhoud van dit zakje door de gesmolten boter. Voeg circa 450 cc water toe en laat de jus enkele minuten door koken.

Gehakt ingrediënten Gehaktmix van Degens* 500 gram gehakt 100 cc water Jus ingrediënten 125 gram boter Jusmix van Degens* 450 cc water

SPECIALE BENODIGDHEDEN De producten die in deze recepten zijn verwerkt van Degens* zijn te verkrijgen bij de betere vakslagers.

(* = onderdeel van Intertaste)

Big Green Egg BBQ HOOFDGERECHT - LISET TE STEEGHS - MBI BV

GEGRILDE ENTRECOTE MET GEPOFTE PAPRIKA EN BEIGNET VAN ZOETE AARDAPPEL BEREIDINGSWIJZE

INGREDIËNTEN - 4 PERSONEN

• Verwarm de Big Green Egg, met de Cast Iron Grid, tot 180°C. Was de zoete aardappels en wikkel ze met de knoflook en tijm in een groot stuk aluminiumfolie. Leg het pakket, samen met de paprika’s, op het rooster van de Egg en sluit de deksel. Draai de paprika’s om de paar minuten een kwartslag. Neem ze uit de Egg als het vel rondom is zwartgeblakerd en begint los te laten. Laat het afkoelen. Pof de zoete aardappels en de knoflook in totaal circa 1,5 uur tot de aardappels gaar zijn. Neem het pakket van de Egg en laat afkoelen. • Maak intussen de witlof schoon en breng een pan met ruim water op het fornuis aan de kook. Pers de citroen uit en voeg wat zout naar smaak aan het kookwater toe. Kook de witlof in enkele minuten beetgaar en giet ze af. Laat droogstomen op een schone theedoek. • Verwijder het vel, de steel en zaadlijsten van de paprika’s voorzichtig. Zorg ervoor dat de paprika’s mooi heel blijven om ze later makkelijk op te warmen op de Egg. Verwijder de schil van de zoete aardappels en rasp deze. Weeg 125 gram geraspte aardappel af en meng hier de bloem, het bakpoeder en het ei door. Breng op smaak met peper en zout. Verhit een laagje olie in een wok. Schep met twee eetlepels telkens bergjes van het beslag in de wok en bak de beignets rondom in twee à drie minuten goudbruin en gaar. Per keer kun je circa vier beignets bakken. Laat ze telkens uitlekken op een stukje keukenpapier. Snijd de stronkjes witlof in de lengte doormidden en wikkel in een plakje gerookt spek. • Snij het vetspek in blokjes. Verwarm een pan op het fornuis en bak het vetspek op laag vuur in circa 20 minuten krokant. Pel intussen vier teentjes van de gepofte knoflook en hak fijn. Snij de helft van de peterselie fijn. Schep de knoflook door de krokant gebakken spekkaantjes en breng op smaak met peper en zout. • Bestrooi de entrecotes met peper en zout naar smaak. Leg ze op het rooster en gril twee minuten aan beide kanten. Sluit tussendoor de deksel van de Egg. Neem het vlees van het rooster en laat rusten.

250 gram zoete aardappels 1 bol verse knoflook 4 takjes tijm 2 gele paprika’s 4 stronkjes witlof 1 citroen 65 gram bloem ½ el bakpoeder 25 gram (circa ½) ei 8 plakjes gerookt spek 200 gram vetspek (niervet) 8 takjes peterselie 4 entrecotes à 250 gram zonnebloemolie, om in te frituren

SPECIALE BENODIGDHEDEN Cast Iron Grid Half Moon Raised Grid Cast Iron Griddle Half Moon The Pit Mitt BBQ Glove Instant Read Digital Thermometer

BEREIDINGSTIJD 60-90 minuten

WIJNADVIES, LFE Maison Castel Cabernet Sauvignon (pagina 81)

OVER MYBRAND: “WE MAKEN GEEN SPACESHUT TLES”

Bijgerect /Hoofdgerecht HOOFDGERECHT - MARCEL ANTONS - MYBRAND

RATATOUILLE – “NET ALS IN DE FILM” BEREIDINGSWIJZE Verwarm de oven voor op 200 graden. Verdeel de tomatenpuree over de bodem van de ovenschaal als een soort bodemlaagje. Strooi hierover de fijngesnipperde ui, fijngesneden knoflook en een eetlepel olijfolie en roer dit eventjes door. Was de groenten en snijd de kontjes van de courgette en aubergine af en de kroontjes uit de tomaten. Snij alle groenten in dunne plakjes, met een superscherp mes of met een mandoline (alleen tomaten werken daar vaak niet zo goed op). Leg de plakjes groenten om en om mooi gedrapeerd over de tomatensaus op de bodem; je kunt ze rechtop zetten of wat platter leggen, dat is aan jou. Besprenkel met wat olijfolie, kruid met peper en zout en bestrooi met takjes tijm, die je van de steeltjes afritst. Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie of bakpapier (volgens Rémy in de film Ratatouille moet dat precies op de maat). Zet de ovenschaal ongeveer 45 minuten in de oven. Als het geheel nog niet gaar en geroosterd genoeg is, kun je het nog 10 minuutjes terugzetten zonder de folie eroverheen. Houd de oven wel in de gaten; je wil niet dat de groenten verbranden.

BEREIDINGSTIJD 60 - 75 minuten

INGREDIËNTEN - 4 PERSONEN ½ witte ui 2 teentjes knoflook Olijfolie 3-4 grote vleestomaten 140 gram tomatenpuree (in blik) 1 aubergine 1 groene courgette 1 gele courgette (optioneel) Paar takjes verse tijm Zout Peper

SPECIALE BENODIGDHEDEN Ovenschaal

Marcel Antons Vestigingsdirecteur

“Het deliveryproces van myBrand is een ratjetoe (afgeleid van ratatouille) aan activiteiten die voor buitenstaanders complex kunnen overkomen. Uiteindelijk blijkt het een perfecte balans tussen vakbekwaamheid, ervaring en vooral dienstbeleving die leidt tot tevreden klanten voor de langetermijn. In mijn rol als vestigingsdirecteur ben ik verantwoordelijk voor de delivery en ik vergelijk dit met de kok die met vrijwel dezelfde ingrediënten het ratatouille gerecht telkens weer een andere draai kan geven; aangepast aan de smaak van de klant, maar wel met de kwaliteit van myBrand als vast gegeven.” 25

Voorgerecht

VOORGERECHT - MENNO VAN SLIGTER - PINKROCCADE HEALTHCARE

PAPRIKA TOMATENSOEP BEREIDINGSWIJZE

INGREDIËNTEN - 2-4 PERSONEN

Verwarm de oven voor op 180°C. Leg de paprika’s op een bakplaat. Spreid de tomaten, ui en knoflooktenen met olijfolie uit over een andere bakplaat en leg er aluminiumfolie over. Schuif beide bakplaten in de oven. Wacht tot de paprika’s na 40 minuten zijn geschroeid en de tomaten, ui en knoflook zacht zijn. Laat het iets afkoelen.

3 rode paprika’s 750 gram rijpe tomaten, gehalveerd 1 rode ui, gesneden 6 teentjes knoflook 3 el olijfolie, plus extra voor erbij 600 milliliter hete groentebouillon Tabasco Basilicumblaadjes, voor erbij Boerenbrood, voor erbij Roomboter, voor erbij

Verwijder vel, pitjes en zaadlijsten van de tomaten en paprika’s. Mix alle ingrediënten met de bouillon in de keukenmachine tot een gladde soep of pureer met een staafmixer. Voeg eventueel een scheutje tabasco toe.

SPECIALE BENODIGDHEDEN Serveer met wat basilicum, olie en zwarte peper en eet er een sneetje boerenbrood bij.

Twee bakplaten Keukenmachine of staafmixer

BEREIDINGSTIJD 50 minuten

Hoofdgerecht

VOORGERECHT - CHRISTOPHE BRUGGEMAN - XEIKON

STOOFVLEES MET FRIET BEREIDINGSWIJZE

INGREDIĂ&#x2039;NTEN - 4 PERSONEN

Het stoofvlees Pel de uien en snipper ze in niet al te fijne stukjes. Verhit een ruime stoofpot en smelt er een klontje boter in. Stoof daarin de uien op een matig vuur. Laat de uien niet bruin bakken. Verhit een braadpan op een matig vuur en smelt er een klontje boter in. Schroei de stukken vlees in de braadpan tot ze een goudbruin kleurtje hebben. Kruid het vlees tijdens het bakken met wat peper van de molen en een snuifje zout. Doe de stukjes vlees in de stoofpot met uien. Houd de braadpan met aanbaksels bij en schenk daarin het bier. Roer alle aanbaksels van het vlees los terwijl het bier aan de kook gebracht wordt (deglaceren). Zodra het bier kookt, giet je het in de stoofpot. Bind enkele blaadjes laurier en een paar takjes verse tijm samen met een eindje keukentouw. Laat het kruidentuiltje meestoven in de pot. Voeg de kruidnagel toe en de Luikse appel-perenstroop. Besmeer het bruin brood royaal met (scherpe) mosterd. Leg de boterham in de pot, met de besmeerde zijde naar onder. Laat het stoofvlees anderhalf tot drie uur lang sudderen op een zacht vuur. Het deksel hoeft niet op de pot. De kooktijd is afhankelijk van de kwaliteit van het vlees. Roer af en toe eens in de pot en controleer tussendoor of het vlees voldoende gaar is. Pas zodra de stoofvleessaus de gewenste dikte heeft, plaats je het deksel op de stoofpot. Werk het stoofvlees af met een klein scheutje natuurazijn en roer alles om. Proef en voeg naar smaak nog wat peper van de molen toe en een snuifje zout.

Het stoofvlees 2 grote uien Klontje boter 1 kilo rundvlees (zenuwstuk, in gelijke stukken) Peper & zout 1 flesje bruin bier bijvoorbeeld Sint Bernardus abt 12 2 blaadjes laurier 2 takjes tijm 1 kruidnagel Luikse stroop 1 bruine boterham 2 el (scherpe) mosterd Scheutje natuurazijn

De Frieten Schil de aardappelen en snijdt ze met de hand in gelijkvormige frieten. Was de frieten niet, want dan spoel je het zetmeel eraf. (Een ideale Belgische friet is 1,3 centimeter dik)

De frieten (loskokende) aardappel

Hoofdgerecht

HOLLANDSE KOST - DENNIS VAN DEN OORD - UNIVERSITEIT LEIDEN

LEIDSE HUTSPOT BEREIDINGSWIJZE

INGREDIËNTEN - 4 PERSONEN

• Schil de aardappels en snijdt ze in ongeveer gelijke stukken; • Pel de uien en snijd ze in ringen; • Schil de wortelen en snijdt deze in kleine stukjes; • Breng water met het bouillonblokje aan de kook in een grote pan; • Voeg de aardappels samen met de wortelen en uien toe en kook alles goed gaar in ongeveer 25 tot 30 minuten; • Giet de aardappels en de groenten af en stamp alles fijn. Zorg dat de wortelen, de aardappels en de uien goed gemengd zijn; • Roer er wat melk doorheen; • Breng de stamppot verder op smaak met wat zout en peper.

1 kilo aardappelen 1 kilo wortelen (winterpeen) 500 gram uien 1 runderbouillon blokje Eventueel wat melk om de hutspot wat smeuïger te maken Zout en peper naar smaak

BEREIDINGSTIJD

SPECIALE BENODIGDHEDEN Serveer de hutspot met klapstuk of rookworst (gehaktballetje kan natuurlijk ook)

30 minuten En denk aan een lekkere jus :-)

OVER MYBRAND: ”MYBRAND HELPT ONS OM EEN FLEXIBELE, INNOVATIEVE EN K WALITATIEF GOEDE OPLOSSING AAN ONZE GEBRUIKERS TE GEVEN.”

Coop SPECIAL

AAN DE KEUKENTAFEL MET COOP

Iedere Coop-winkel heeft alles in huis om een gezonde ĂŠn lekkere maaltijd op tafel te zetten. Elke dag opnieuw verrassen wij onze klanten met heerlijke producten, die met zorg en aandacht zijn geproduceerd door topleveranciers.

Krakend vers brood. Romige kazen en authentieke vleeswaren. Groente en fruit van het seizoen. Sappige slagershamburgers of karakteristieke wijnen: het zijn slechts een aantal voorbeelden van de lekkere producten in ons assortiment, waarmee iedere hobby-kok in een handomdraai een smakelijk gerecht op tafel zet. De allerlekkerste producten hebben we voorzien van het kwaliteitslabel Top! van Coop. Producten

die dit label dragen, onderscheiden zich qua smaak en bereiding en worden met liefde geselecteerdÂ en geproduceerd. Diverse Top! van Coop-producten zijn al bekroond met de titel Product van het Jaar. Zoals onze authentieke ovengebakken kipfilet; op ambachtelijke wijze bereid en op perfecte dikte gesneden. Of onze vriesverse gerookte zalm; gerookt op berkenhout en zorgvuldig met de hand gefileerd. En

ons Molenbrood; gemaakt van de beste grondstoffen, met een knapperige korst en een karakteristieke smaak. Je ziet, bij Coop weten we wat lekker is! Omdat we lekker eten belangrijk vinden, bieden we de consument continu inspiratie. In onze winkels, maar ook in onze folders en online. Met het platform ‘Wat eten we Vandaag?’ bijvoorbeeld, geven we de

consument iedere week een flinke portie receptinspiratie. De bijbehorende kookvideo’s maken het bovendien extra eenvoudig om van de recepten een succesvolle maaltijd te maken. Ook in ons gratis magazine Aan de Keukentafel en op de website Keukentafel.nl delen we allerlei tips voor originele gerechten van het seizoen. Puur, lekker én voor-

delig. Natuurlijk delen we daarnaast tal van recepten op basis van de weekaanbiedingen. Ook op die manier zorgen we ervoor dat de dagelijkse maaltijd betaalbaar blijft. Op ons keukentafelplatform nodigen we tot slot regiohelden uit om hun lekkerste recept te delen: lokale of regionale gerechten waarvan ze nou eenmaal alleen in Friesland, Limburg of Overijssel weten hoe je ze écht lekker maakt.

Coop SPECIAL

AAN DE KEUKENTAFEL MET COOP

Bij Coop werken we elke dag met onze topleveranciers aan de beste smaakmakers voor onze winkels. Zodat we onze klanten keer op keer verrassen met alleen de beste en de lekkerste producten. Dat is hoe we ons onderscheiden van andere supermarkten. Dat is op en top Coop.

Nagerecht

DESSERT - MARCO VAN DER ZALM - COOP SUPERMARK TEN

TIRAMI SU CON CIOCCOLATA BEREIDINGSWIJZE

INGREDIËNTEN - 4 PERSONEN

• Klop de eierdooiers met suiker in een kom schuimig en roer de citroenschil erdoor; • Verhit de room in een pan los de chocolade hierin chocolade op; • Klop de chocoladeroom door de eidooiers; • Meng de mascarpone erdoor; • Leg in een platte schaal de lange vingers met het suikerlaagje naar beneden; • Meng de espresso koffie met Amaretto; • Verdeel het koffiemengsel over de lange vingers; • Doe de chocoladeroom erop (eventueel meerdere laagjes maken); • Laat het twee tot drie uur koud worden in de koelkast; • Klop eventueel nog de slagroom met de vanille suiker; • Bestrooi de schaal met cacao; • Smullen! Met of zonder de slagroom.

3 eidooiers 80 gram suiker 1 theelepel geraspte citroenschil ½ kopje slagroom (ongeklopt) 80 gram lekkere chocolade 300 gram mascarpone Een pak lange vingers ½ kopje Amaretto of Tia Maria 2 kopjes espresso koffie Cacao (125 ml slagroom, pakje vanille suiker)

Let op: niet al te koud serveren!

BEREIDINGSTIJD 30 minuten en 2 tot 3 uur opstijven in de koelkast

OVER MYBRAND: ”WAAROM MOEILIJK DOEN ALS HET IN COÖPERATIE K AN?”

Corianne Visser

Marketing & Communicatie Vandaag heb ik zin in een glaasje gezelligheid, een lepeltje verantwoordelijkheid, twee aardbeitjes vertrouwen, â&#x20AC;&#x2DC;n bolletje openheid en een kruimeltje geluk. Namens myBrand zet ik deze ingrediĂŤnten iedere dag in om ontzorging myCoach developer van de klant/ Consultant op licentievlak te realiseren.

Sophia van Bladel 34

Nagerecht

TOETJE - SOPHIA VAN BLADEL - MYBRAND

CHOCOLADEKOEKJESTAART BEREIDINGSWIJZE

INGREDIËNTEN - 4 PERSONEN

• Breek de koekjes in kleine stukjes (niet verkruimelen); • M eng de suiker en de cacao; • K lop de eieren, voeg tijdens het kloppen van de eieren het cacao mengsel toe (per eetlepel toevoegen); • S chep de koekjes door het ei/cacaomengsel; • Smelt de boter (niet aan laten bakken); • S chep de boter door het koekjesmengsel; • S chep het mengsel in de taartvorm; • B estrooi het met de hagelslag; • Versier het met de M&M’s; • Zet de taart in de koelkast.

1 rol marie biscuit 5 eetlepels cacao 15 eetlepels suiker 2 eieren ½ pakje roomboter Melkhagelslag (verziering) M&M’s (zonder pinda, ook versiering)

Na circa twee uur is de taart voldoende hard om te serveren.

SPECIALE BENODIGDHEDEN Taartvorm of diepbord (doorsnee circa 18 cm)

BEREIDINGSTIJD 20 minuten, 2 uur wachttijd (koelkast)

“KOM UIT JE COMFORT ZONE!”

Hoofdgerecht

HOOFDGERECHT - Y VO LEIJNSE - KONINKLIJKE GAZELLE

KIP IN DE HOED BEREIDINGSWIJZE

INGREDIËNTEN - 4 PERSONEN

• Verwarm de oven voor op 200 °C. Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier en vet de randen in met boter. Laat de kersen uitlekken in een zeef.

350 gram (uitgelekt) kersen zonder pit 8 bolletjes stemgember 400 gram kipfilet 50 gram boter 1 teen knoflook 1 ½ zakje kerriesaus (zakje van 26 gram) 1 tl sambal oelek 200 milliliter crème fraîche Bloem 10 plakjes bladerdeeg Paneermeel 75 gram geraspte belegen kaas 2 el melk

• Snij de gember fijn. Snij de kipfilet in blokjes en bestrooi ze met peper en zout. Verhit de boter in een hapjespan en bak de kip in 5 minuten rondom bruin. Pers de knoflook erboven uit. Strooi het kerriesauspoeder erover en schep om. Voeg de kersen, gember, sambal en crème fraîche toe en laat 2 minuten zachtjes koken. • Bestuif het werkblad met bloem, leg de helft van de plakjes ontdooid bladerdeeg op elkaar en rol het uit tot een ronde lap van circa 28 centimeter. Bekleed de springvorm met het deeg. Prik met een vork gaatjes in de bodem en strooi het paneermeel erover. • Schep het kipmengsel op het deeg en bestrooi met de kaas. Vouw de randen van het deeg terug. Rol de rest van het bladerdeeg uit tot een ronde lap iets groter dan de vorm. Leg de lap op de vulling en druk de rand dicht. Bestrijk de bovenkant met melk. Bak net onder het midden van de oven in 30-40 minuten goudbruin en gaar.

SPECIALE BENODIGDHEDEN Springvorm, 24 cm Bakpapier Deegroller

BEREIDINGSTIJD 35 minuten voorbereiding 40 minuten in de oven

OVER MYBRAND: “EEN VERLENGSTUK VAN ONS TEAM.”

Voorgerecht

VOORGERECHT - MICHIEL HOLLANDER - HANS ANDERS

WORTEL NOTENTAART MET GLAZUUR BEREIDINGSWIJZE

INGREDIĂ&#x2039;NTEN - 8-10 PORTIES

Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een bakblik van 30 centimeter of een rond equivalent in en bekleed het met bakpapier. Klop de zachte boter en suiker met de hand of in een keukenmachine tot een bleke luchtige massa. Klop de eidooiers een voor een door de massa en roer er de sinaasappelschil en het sinaasappelsap door. Roer er de gezeefde bloem en het bakpoeder door, doe de gemalen amandelen, walnoten, specerijen en geraspte wortel erbij en meng alles goed tot een dik beslag. Klop in een aparte kom de eiwitten met een snufje zout stijf en spatel het schuim voorzichtig door het dikke beslag. Schep het mengsel in de voorbereide bakvorm en zet hem ongeveer 50 minuten in de voorverwarmde oven tot de taart goudbruin en gerezen is. Je kunt controleren of de taart gaar is door er een cocktailprikker in te steken. Als je hem eruit haalt en hij schoon en droog is, is de taart klaar; als de prikker nog een beetje plakkerig is moet hij nog iets langer in de oven. Laat de taart een minuut of tien afkoelen in de vorm, haal de taart vervolgens uit de vorm en plaats de taart op een rooster en laat hem minstens een uur staan.

285 gram boter (op kamer tempratuur) 285 gram lichtbruine basterdsuiker 6 grote eieren (gesplitst eiwit en eidooiers) De geraspte schil en het sap van 1 sinaasappel 170 gram zelfrijzend bakmeel, gezeefd 1 volle tl bakpoeder 115 gram gemalen amandelen 115 gram gepelde walnoten, gehakt, plus een handjevol voor garnering 1 volle tl kaneel Een mes puntje gemalen kruidnagel Een mes puntje nootmuskaat Â˝ tl gemberpoeder 285 gram wortel, geschild en grof geraspt (kant en klaar te koop) Zout

Meng alle ingredienten voor het glazuur en smeer een royale laag op de taart. Strooi er een handjevol gehakte walnoten over en serveer het op een Pimenta Loreti serveerplank met een stukje bakpapier er onder.

Pimenta Loreti Serveerplank

TIP Je kunt het glazuur apart serveren op een schaaltje zodat iedereen voor zichzelf kan bepalen hoeveel hij of zij erop doet. Als je een feestje hebt kan je de taart een dag van tevoren maken. Goed afsluiten met folie papier en de dag zelf het glazuur erop doen. Het glazuur in de koelkast bewaren en 1 uur van tevoren uit de koelkast halen.

SPECIALE BENODIGDHEDEN

Voor het glazuur: 115 gram mascarpone 225 gram Mon Chou 85 gram poedersuiker, gezeefd De geraspte schil en het sap van 2 limoenen

VOOR BETERE OGEN EN GEHOOROPLOSSINGEN VAN HANS ANDERS. OM DE NOTEN BETER TE HOREN.

Hoofdgerecht

FRANS HOOFDGERECHT - ROB GERRETSEN - HEMA

COQ AU VIN BEREIDINGSWIJZE

INGREDIËNTEN - 4 PERSONEN

Pel de sjalotjes en snij ze in vieren. Veeg de champignons schoon. Bestrooi de kippenbouten met zout en peper en wentel deze door de bloem. Bind de Provençaalse kruiden met een touwtje bij elkaar.

6 sjalotjes 250 gram champignons 4 eetlepels bloem 4x 250 gram kippebout Scharrel ½ zakje Provencaalse kruidenmix 3 eetlepels olijfolie 100 gram magere spekreepjes Borrelglas cognac Fles rode wijn Bourgogne 2 teentjes knoflook

Verhit olie in de braadpan. Bak de sjalotten, spekreepjes en champignons in 4 minuten bruin. Schep dit met een schuimspaan op een bord. Bak de kippenbouten in delen in het bakvet in circa 10 minuten rondom bruin. Voeg de cognac toe. Schenk de wijn langs de rand van de pan erbij. Voeg naar smaak kruiden, knoflook (ongepeld), zout, peper en nootmuskaat toe. Breng het aan de kook met de deksel schuin op de pan en laat het 1 uur zachtjes stoven. Voeg het champignonmengsel toe en laat het nog 20 minuten meestoven.

SPECIALE BENODIGDHEDEN Lekkere grote braadpan Wit garen Keukenpapier

Leg de kip in een (voorverwarmde) schaal en houdt het warm. Laat het stoofvocht op hoog vuur circa 5 minuten inkoken tot er een licht gebonden saus ontstaat. Haal de kruiden en knoflook eruit en schenk de saus over de kip.

BEREIDINGSTIJD 2 uur

WIJNADVIES, LFE Cono Sur Organic Pinot Noir (pagina 81)

OVER MYBRAND: “MET MYBRAND HAAL JE VELE JAREN SAP ERVARING EN KENNIS IN HUIS.”

Hoofdgerecht

HOOFDGERECHT - RENE VAN DEN BRAND - MYBRAND

ZELFGEMAAKTE BABI PANGANG MET BASMATI RIJST BEREIDINGSWIJZE

INGREDIËNTEN - 4 PERSONEN

• Het nasivlees (hamlappen in kleine stukjes gesneden) samen met de drie gesneden uien ongeveer 1 uur en 15 minuten gaar stoven. • Vervolgens alle ingrediënten samenvoegen en goed roeren. Eventueel een ½ kopje water toevoegen. • De Basmati rijst 10 minuten koken. Eventueel een klein beetje zout toevoegen.

1½ pond nasivlees (hamlappen) 3 grote uien 2 eetlepels sojasaus (Conimex) 3 eetlepels tomatenketchup (Heinz) 1 eetlepel mosterd 3 eetlepels suiker 1 eetlepel Sambal Oelek 1 blik tomatenpuree 4 kopjes Basmati rijst

SPECIALE BENODIGDHEDEN BEREIDINGSTIJD Ongeveer 1,5 uur

Hapjespan Kookpan (Vlees)mes

“DE OVERWINNING LIGT ALTIJD BUITEN JE COMFORTZONE.”

Corianne Visser

Marketing & Communicatie Vandaag heb ik zin in een glaasje gezelligheid, een lepeltje verantwoordelijkheid, twee aardbeitjes vertrouwen, â&#x20AC;&#x2DC;n bolletje openheid en een kruimeltje geluk. Namens myBrand zet ik deze ingrediĂŤnten iedere dag in om ontzorging Basis Consultant en myCoach van de klant op licentievlak te realiseren.

Rene van den Brand

Hoofdgerecht

OVENGERECHT - ARNO VAN RIJSWIJK - HOK AMO BV

ZONNETJE MET KIP EN GROENTE BEREIDINGSWIJZE

INGREDIËNTEN - 4 PERSONEN

• Snij de kip in stukjes van 1½ centimeter. Pel en snipper de ui en knoflook. Snij de bleekselderij in kleine boogjes en de champignons in plakjes. Snij de paprika in kleine stukjes. • Verwarm de oven voor op 200°C • Roerbak de kip in olie in een hapjespan rondom lichtbruin en bak vervolgens de groente 3 minuten in het achtergebleven vet. • R oer de bloem door de groente, laat het even pruttelen en doe er dan de wijn, room en 2 dl water door. Breng aan de kook en verkruimel de bouillontablet erin. Voeg de kip weer toe en naar smaak zout en cayennepeper. Schep alles in een mooie ovenschaal. • Verdeel het croissantdeeg in driehoekjes en leg die met de punten naar buiten als een krans zonnestralen. Bestrooi het deeg met de kaas. • Bak het gerecht in het midden van de oven in circa 30 minuten goudbruin en gaar.

400 gram kipfilet 1 ui 2 knoflookteentjes 3 stengels bleekselderij 250 gram grotchampignons 1 kleine rode of gele paprika 3 el zonnebloemolie 2 el bloem 1 dl droge witte wijn 2 dl room 1 kipbouillontablet Zout Cayennepeper Croissantdeeg 3 el geraspte oude kaas Goudse kaas

BEREIDINGSTIJD

SPECIALE BENODIGDHEDEN

30 minuten bereiding en 30 minuten in de oven. Mooie ovenschaal om op te dienen.

OVER MYBRAND: “AARDIGE LUI DIE VOOR JE KLAARSTAAN.”

Voorgerecht

VOORGERECHT - K ARIN RAAIJMAKERS - FABORY

ZALMBUIDELTJES MET GARNALEN BEREIDINGSWIJZE

INGREDIËNTEN - 4 PERSONEN

• Ontvel de tomaat, verwijder de pitjes en snij in kleine blokjes; • Snipper het sjalotje; • Roer de mayonaise, ketchup, sherry en gembersiroop tot een sausje; • Breng op smaak met zout, peper en een kneepje citroensap; • Doe 3 flinke eetlepels van deze saus in een kom, samen met de garnalen, tomatenblokjes en een sjalotje; • Knip de bieslook erboven fijn en schep alles door elkaar; • Bedek een klein schaaltje met een vel plasticfolie; • Beleg het schaaltje met ¼ deel van de gerookte zalm en laat de zalm iets overhangen; • Schep ¼ deel van het garnalenmengsel erin; • Vouw de gerookte zalm eroverheen; • Pak de folie op en draai strak op tot een bolletje; • Maak er zo nog drie en bewaar de plastic bolletjes tot gebruik in de koelkast.

200 gram gerookte zalm 100 gram grijze garnalen 1 vleestomaat 1 sjalotje 4 el mayonaise 1 el tomatenketchup ½ el gembersiroop 2 el sherry 1 citroen Handje bieslook 2 handjes gemengde sla Zout & peper

SPECIALE BENODIGDHEDEN Plasticfolie waarmee je het geheel tot mooie strakke buideltjes draait

SERVEREN • Verdeel wat sla over 4 bordjes; • Haal de buideltjes uit de folie en leg ze op de sla; • Verdun de overgebleven saus met een klein beetje sherry en schep dit in een mooi lijntje langs de rand van het bord; • G arneer met een mooi gedraaid dun schijfje citroen en een sprietje bieslook.

BEREIDINGSTIJD 25 minuten

OVER MYBRAND: ”ALS WE HET ZELF NIET MEER WETEN HELPT MYBRAND ONS UIT DE BRAND.”

Nagerecht

BROODGERECHT - META HOOGSTRA-HEKMAN - BIOMCN

GRONINGER POFFERT BEREIDINGSWIJZE

INGREDIËNTEN - 1 POFFERT

• Doe het bakmeel in een kom en voeg de melk en de eieren beetje bij beetje toe. Het is eigenlijk hetzelfde als pannenkoekenbeslag maken, maar dan veel dikker. • Voeg de suiker toe en meng de rozijnen door het beslag. • Vet de poffertpan in met een bakspray of met boter. • Giet het beslag in de vorm en gaar deze au bain-marie. Zet een grote pan met water op het vuur en laat dit koken. Zorg dat de poffertpan voor 80% onder water staat. Laat het zachtjes koken. • Gaar de poffert in ongeveer twee uur gaar. • Serveer de poffert met bruine suiker en gesmolten boter.

500 gram zelfrijzend bakmeel 3 eieren ½ liter melk 2 el witte basterdsuiker Snuf zout 100 gram rozijnen Gesmolten boter Bruine basterdsuiker

SPECIALE BENODIGDHEDEN Poffertpan van 1 liter

OVER MYBRAND: “BIOMCN ZOCHT NAAR EEN PARTNER DIE DE VERANT WOORDELIJKHEID NEEMT VOOR SAP VAN HOSTING TOT TECHNISCH EN FUNC TIONEEL BEHEER EN VOND DIT IN MYBRAND.”

V oorgerecht

VOORGERECHT - SEGER THEUNS - MYBRAND

MOSSELEN MET ZEEKRAAL BEREIDINGSWIJZE • Zet de pan in of op het vuur; • Giet een forse scheut olijfolie in de pan; • Zet de fijn gehakte sjalotten en rode peper kort aan; • Doe de gespoelde mosselen in de pan, voeg na twee minuten ook de schoongemaakte zeekraal toe; • Dek vervolgend de wok luchtdicht af met aluminium folie, om de aroma’s maar ook warmte te behouden. Een grote deksel mag natuurlijk ook; • Laat de pan op temperatuur komen – dit moet rap gaan – en schep de mosselen en zeekraal na twee á drie minuten om. Voeg op dit moment de fijngehakte knoflook en peterselie toe en schep het geheel een paar keer om; dek de pan niet meer af i.v.m. de rooksmaak; • Voeg kort voordat de mosselen de gewenste garing bereiken het citroensap toe en eventueel nog wat olijfolie.

INGREDIËNTEN - 4 PERSONEN 1 kilo mosselen van uitstekende kwaliteit 2 grote sjalotten 1 rode peper, vers 2 stevige tenen knoflook Half bosje platte peterselie Sap van een citroen 200 gram zeekraal Goede olijfolie Goed brood

SPECIALE BENODIGDHEDEN Gietijzeren wok, een BBQ of fornuis met krachtige brander.

“MYBRAND IS OPGERICHT VANUIT DE DROOM OM EEN DIENST VERLENER TE CREËREN WAARVAN WE ZELF KLANT ZOUDEN WILLEN ZIJN.”

Seger Theuns Algemeen Directeur

“Ik ben opgegroeid aan de Oosterschelde en heb een fors deel van mijn jeugd in de Zeeuwse Delta doorgebracht. Mosselen, een puur en oer-Zeeuws product, zijn hier niet van los te koppelen. Met de volle, zilte smaak van mosselen moet je niet al te veel rommelen. Het product staat op zich zelf. Het randje voeg ik toe met sjalotten, verse rode peMarketing & platte Communicatie per, knoflook, peterselie en de ziltige smaak van zeekraal. Daarbij zet ik bij voorkeur een gietijzeren wok in de hete as. Doordat de mosselen garen in hun eigen vocht, gaat niets van de smaak verloren. De lichte rook smaak van Vandaag de BBQ voegt heb ik een zinmooi in een smaakelement glaasje gezelligheid, toe. Maak een hetlepeltje geheelverantwoordelijkheid, af met een mooi Sauvignon twee aardbeitjes Blanc uit Nieuw vertrouwen, Zeeland. ‘n bolletje Deze zijnopenheid net iets frisser en eendan kruimeltje de wijnen geluk. uit andere Namensregio’s, myBrand watzet een ik mooi deze ingrediënten contrast biedtiedere met het daggerecht. in om ontzorging Wat goed van deerbij brood klanten opvooral licentievlak geen sauzen, te realiseren. zou mijn advies zijn.”

Corianne Visser

Nagerecht

NAGERECHT - ESMERALDA VAN HEIJST - HUNKEMÖLLER INTERNATIONAL BV

ZOMERSE BITE BEREIDINGSWIJZE

INGREDIËNTEN - 4 PERSONEN

• Was en ontkroon de aardbeien en snijdt ze doormidden; • Meng de basterdsuiker en balsamico door elkaar; • Voeg de aardbeien toe; • Laat het ongeveer 30 minuten in de koelkast intrekken; • Roer de vanillesuiker door mascarpone en laat ook deze smaken even intrekken.

400 gram aardbeien 250 gram mascarpone 4 el witte basterdsuiker 2 el balsamico Zakje vanillesuiker

• Schep op een bord een paar lepels mascarpone; • Schik de aardbeien hierover; • Garneer met een takje munt en slagroom.

Optioneel: Munt Slagroom

BEREIDINGSTIJD 10 minuten

OVER MYBRAND: “DOING IT TOGETHER.”

Voorgerecht

VOORGERECHT - PETER WIT TENBERG - KIJKSHOP

RICOTTA FRITTA ALLA PARMIGIANA CON POMODORI BEREIDINGSWIJZE

INGREDIËNTEN - 6 PERSONEN

Meng de ricotta met Parmezaanse kaas, bloem, een flinke snuf zout en het ei. Voeg er nog wat zwarte peper aan toe en zet het mengsel in de koelkast. Maak de tomaten schoon en hak het vruchtvlees in kleine blokjes. Laat ze in een zeef uitlekken. Hak de basilicumsteeltjes fijn en scheur de blaadjes. Voeg de basilicum, tomaten en rode peper samen in een kom en schenk er de olijfolie en een scheutje wijnazijn over.

450 gram ricotta 2 el vers geraspte Parmezaanse kaas 1 ½ el bloem Zeezout en zwarte peper uit de molen 1 groot ei Handvol rijpe tomaten 2 takjes verse basilicum Verse rode peper, schoongemaakt en gesnipperd. Extra vierge olijfolie Rode wijnazijn

Haal de ricotta uit de koelkast en giet in een koekenpan de olijfolie. Schep de ricotta met een eetlepel uit de schaal in de koekenpan. Let op dat de ‘koekjes’ elkaar niet raken. Bak de koekjes een aantal minuten aan één kant, draai ze om als ze goudbruin gebakken zijn. De andere kant hoeft niet zo lang.

SPECIALE BENODIGDHEDEN Leg twee koekjes half op elkaar op elk bord, bestrooi ze met wat Parmezaanse kaas en schep een eetlepel van het tomaten mengsel ernaast.

Platte spatel voor het omdraaien van de ricotta in de pan.

BEREIDINGSTIJD 1 uur

OVER MYBRAND: ”ALTIJD IN VOOR DE BESTE OPLOSSING.”

Hoofdgerecht

HOOFDGERECHT - DAVE ARENDS - MYBRAND

VARKENSHAAS IN BLADERDEEG BEREIDINGSWIJZE

INGREDIËNTEN - 4 PERSONEN

De varkenshazen doormidden snijden en deze inwrijven met zout en peper. Zet ze vervolgens in wat boter op hoog vuur en bak ze bruin (ze hoeven niet gaar te worden). Laat het vlees uitdruipen. Wanneer het vlees is afgekoeld, inwrijven met mosterd. De champignons heel klein snijden en dit met de fijngesneden peterselie en klein gesneden ham fruiten in een klein beetje boter. Breng het op smaak met zout en peper. Bereidt het bladerdeeg zoals op het pakje vermeld staat. Rol er vier deegplakken van, waar de varkenshazen inpassen. Bestrijk de varkenshazen rondom met het ham mengsel en leg het op het midden van de deegplak. Maak de randen van het deeg nat en vouw het dan om de varkenshaas. Bestrijk de bovenkant met losgeklopt ei. Leg de deegpakketjes met de plakkant naar onderen op een met bakpapier beklede bakplaat. Schuif deze onder het midden van een warme oven –200 graden-. Baktijd: 30 à 40 minuten. Als de bovenkant te bruin wordt leg er dan een velletje aluminiumfolie op.

2 grote varkenshazen Zout Peper Boter Mosterd 250 gram champignons Verse peterselie 100 gram gekookte ham 1 pakje bladerdeeg 1 ei

SPECIALE BENODIGDHEDEN Oven (Vlees)mes Bakpapier (Aluminiumfolie)

BEREIDINGSTIJD Ongeveer 1 uur

Dave Arends

Technisch Coördinator “WAT NIET K AN IS NOG NOOIT GEBEURD”

Heerlijke herfst soep TUSSENGERECHT - ALEX VAN WANKUM - MYBRAND

ROMIGE BOSPADDENSTOELENSOEP BEREIDINGSWIJZE Was de paddenstoelen en snij ze in dunne plakjes. Snipper de ui en de teentjes knoflook heel fijn. Was en snipper de peterselieblaadjes zonder stengels ragfijn. Neem een royale pan, doe er de boter in en laat die smelten. Fruit de ui en de knoflook eerst even mee. Voeg al roerend de bloem toe tot een roux. Los de tabletten bouillon op in 1 liter warm water. Blijf goed roeren zodat het mengsel mooi glad blijft. Werk het af met scheutjes melk en de crème fraîche en blijf goed roeren. Voeg nu de verse paddenstoelen en peterselie toe en laat het 15 minuten, al roerend, pruttelen. Voeg zout en peper toe naar smaak. Strooi de gesneden bieslook als garnering op het gerecht.

BEREIDINGSTIJD

INGREDIËNTEN - 4 PERSONEN 75 gram kastanjechampignons 75 gram shiitake 75 gram oesterzwammen 75 gram cantharellen 1 flinke ui 2 teentjes knoflook Bosje verse peterselie Handje gesneden bieslook Zwarte peper Zeezout 50 gram roomboter 50 gram bloem Halfvolle melk 1½ el crème fraîche 2 runderbouillon tabletten

30 minuten

SPECIALE BENODIGDHEDEN Ovenschaal

Alex van Wankum Kennisleider Analytics

“Tijdens een avondsessie met ons kennisteam kijk ik om mij heen en zie ik gemotiveerde en gepassioneerde collega’s. Collega’s die in hun eigen tijd er voor kiezen om te investeren in myBrand en in zichzelf. Die momenten maken mij enorm trots op mijn bedrijf en voel ik in heel mijn lijf waarom ik hier werk.” 52

Hoofdgerecht

PASTAGERECHT - SANDER JACOBS - JBT FOOD & DAIRY SYSTEMS

PENNE LASAGNE BEREIDINGSWIJZE

INGREDIĂ&#x2039;NTEN - 4 PERSONEN

Dit gerecht is eigenlijk een dag na de bereiding pas het beste op smaak!

1 ui 500 gram rundergehakt 1 teentje knoflook 1 el sambal 2 el tomatenpuree 5 dl krachtige runderbouillon 1 Â˝ el kappertjes 1 el suiker 1 dl room 1 handvol verse basilicum 200 gram ongekookte penne pasta 100 gram geraspte kaas 100 gram parmezaan Een handje groene olijven

Verwarm de oven voor op 180 graden. Bak het gehakt rul en breng het op smaak met zout en peper uit de molen. Snipper de ui en bak het samen met de fijngehakte knoflook mee met het gehakt. Voeg de sambal, kappertjes en tomatenpuree toe. Bak kort mee en blus af met de bouillon. Schenk de room erbij en roer het geheel goed door. Hak de basilicum grof en roer het samen met de ongekookte penne door de saus. Schep het mengsel in een ingevette ovenschaal (zorg dat alle pasta bedekt is met de saus), dek de schaal af met aluminiumfolie en plaats hem 30 minuten in de voorverwarmde oven. Haal na 30 minuten het folie van de schaal, roer een klein handje groene olijven door het gerecht en strooi de geraspte kaas en geraspte parmezaan erover. Zet 5 minuten terug in de oven. Laat de lasagne vervolgens rustig afkoelen of zet de schaal in de koelkast als je minder tijd hebt. Warm het gerecht vervolgens weer op in de oven. Snij de lasagne (liefst met een elektrisch mes) in grote stukken en leg ze in het midden van een groot bord. Druppel er een beetje room over en garneer met een paar blaadjes basilicum.

BEREIDINGSTIJD Circa 1 uur

Voorgerecht

VOORGERECHT - HANS BOOT - KPN RETAIL

LAUW-WARME EENDENBORST OP EEN BEDJE VAN SALADE MET PIJNBOOMPITTEN EN SNIPPERS GRANA PADANO BEREIDINGSWIJZE

INGREDIËNTEN - 4 PERSONEN

Snij de huid van de eendenborstfilet met een scherp mes in een ruitjespatroon. Bak de eendenborst in een droge pan (eerst op de huid) in circa 10 minuten, zodat de binnenzijde roze blijft. Bestrooi desgewenst met wat zeezout en vers gemalen peper. Laat de eendenborst circa 10 minuten rusten onder aluminium folie. Maak een dressing van rode port, een halve uitgeperste sinaasappel, wat rasp van de sinaasappelschil, de Italiaanse kruiden en wat olijfolie. Maak een bedje van de salade. Voeg de dressing toe en verdeel de pijnboompitten en de snippers Grana Padano erover. Snij de eendenborst aan plakjes van circa 1 cm dikte en leg deze op het salade bedje.

2 stuks eendenborst filet 1 zakje gemengde frisse salade (Groen) 1 zakje pijnboompitten 100 gram snippers Grana Padano Italiaanse (tuin)kruidenmix 1 sinaasappel (schoongeboend) (Oranje) Rode port

SPECIALE BENODIGDHEDEN Een goed gevoel, vertrouwen en een goed glas wijn tijdens de bereiding.

BEREIDINGSTIJD 25 minuten

OVER MYBRAND: “MYBRAND ORANJE EN KPN GROEN ZIJN DE KLEUREN DIE HET SAMEN DOEN.”

Bijgerecht

PITTIG BIJGERECHT - ROB TEN CATE - MYBRAND

SAMBAL GORENG UDANG PETEH BEREIDINGSWIJZE Gebakken garnalen in pittige saus met peteh bonen. • Snij de ui en knoflook fijn en fruit ze in de olie met de sambal. Voeg de garnalen toe en laat ze 1 minuut meebakken. Snij de lomboks in fijne schuine lange repen en voeg deze samen met de kokosmelk (santen) toe. • Roer alles goed door elkaar. Voeg nu de petehbonen, salam, djeroek purut. Laos, trassi, assem, zout en suiker toe. Voeg wat water toe als de kokosmelk iets is ingedikt. Roer goed. Laat de sambal inkoken tot de olie boven komt drijven.

INGREDIËNTEN - 4-6 PERSONEN 1 grote ui in stukjes gesneden 6 teentjes knoflook, fijn gesneden Olie 2 eetlepels sambal oelek 200 gram middelgrote gekookte garnalen 2 rode lomboks ¼ blok santen 100 gram (diepvries) peteh bonen. Voor verwerking even weken in water 2 blaadjes daon salam 2 blaadjes djeroek purut 2 schijfjes laos 1 theelepel trassi bakar 1 theelepel assem ¼ theelepel zout 250 milliliter water

SPECIALE BENODIGDHEDEN Wadjan

Rob ten Cate Klant Coördinator Corianne Visser

Marketing & Communicatie “Graag wil ik de rol van klant coördinator binnen myBrand vergelijken met het bereiden van een heerlijke Indische Vandaag Veel maaltijd. heb goede ik zin in voorbeelden een glaasje(oma’s gezelligheid, en moeders), een lepeltje veel ingrediënten verantwoordelijkheid, en veel smaken, tweepittig aardbeitjes of zoet,vertrouwen, maar elke ge‘n bolletje recht is op openheid zich heerlijk en een en kruimeltje uniek. Geengeluk. receptNamens is hetzelfde myBrand of staat zetvast. ik deze Dit geldt ingrediënten ook vooriedere de klant dagcoördinator in om ontzorging binnen van de klant myBrand; voelopenlicentievlak proef de klant, te realiseren. voeg je persoonlijke ingrediënten toe en volg je hart!” 57

Voorgerecht

ITALIAANS VOORGERECHT - ROB VAN DER MARCK - VNSG

RAVIOLI MET PADDENSTOELEN EN PANCETTA Week de funghi porcini 5 minuten in heet water. Kook ondertussen de ravioli volgens de aanwijzingen op de verpakking. Kook de bimi in water met zout in 4 minuten beetgaar. Snij ondertussen de pancetta in reepjes. Bak in een koekenpan zonder olie of boter de pancetta in 4 minuten uit. Snipper de sjalot en snijdt alleen de blaadjes van de salie in reepjes. Bak de sjalot en salie 1 minuut mee. Voeg de champignons toe en bak nog 3 minuten. Schenk ondertussen de funghi porcini door een zeef, vang het weekvocht op. Meng de funghi porcini, crème fraîche en het vocht (25 milliliter per 100 gram crème fraîche) door het pancettamengsel. Breng op smaak met peper.

INGREDIËNTEN - 4 PERSONEN 15 gram funghi porcini secchi (gedroogd eekhoorntjesbrood) 500 gram ravioli funghi porcini (verse pasta) 200 gram bimi (groente) 80 gram pancetta (spek, in reepjes) 2 sjalotten (gesnipperd) 2 takjes salie (alleen de blaadjes, in reepjes) 200 gram gesneden kastanjechampignons 200 gram crème fraîche

Verdeel de ravioli over diepe borden. Schep er de paddenstoelensaus op. Serveer met de bimi.

COMBINATIETIP Bestrooi de ravioli met wat rucola.

BEREIDINGSTIJD 20 minuten

OVER MYBRAND: ”EEN ZEER AC TIEVE EN PRET TIGE PARTNER BINNEN DE SAP- GEBRUIKERSVERENIGING.”

Grolsch SPECIAL

400 JAAR VAKMANSCHAP...

Het begint allemaal op 11 mei 1615, als Willem Neerfeldt een pand in Grol (Groenlo) koopt voor de start van een brouwerij. Eén van zijn brouwers, Peter Kuijper, zou later bekend worden als dé grondlegger van het Grolsch bier. Peter Kuijper trouwt met Jenneken, de dochter van Willem Neerfeldt. Alleen door met haar te trouwen, kan hij de brouwerij overnemen, want deze moet in de familie blijven. In 1676 wordt hij gekozen tot Gildemeester van het brouwersgilde in Grol. Peter bezit namelijk een geweldig talent voor het brouwen van bier en hij weet zijn vakmanschap te perfectioneren.

Omdat de vraag naar het Grolsche bier blijft groeien wordt er in 1876, net buiten de stadswallen van Groenlo, een tweede brouwerij gebouwd. In 1895 besluiten een aantal plaatselijke fabrikanten, handelaren en bankiers een brouwerij op te richten. Ook in de omgeving zijn er steden met florerende brouwerijen, dus waarom niet in het grote Enschede? ’De Enschedesche Bierbrouwerij’ wordt in 1895 geopend. In 1897 introduceert Theo de Groen de 1/2 liter-beugelfles: met een porseleinen kop, een rubberen ring en een metalen beugel. In de eerste advertenties wordt deze fles geroemd vanwege zijn voordelen: 1. kwaliteit: steeds vers bier 2. gemak: geen opener nodig 3. zuinigheid: u hoeft de fles niet in één keer leeg te schenken.

Tijdens de Eerste Wereldoorlog maakt De Enschedesche Bierbrouwerij moeilijke jaren door. Om het bier na de oorlogen weer onder de aandacht te brengen, starten de bierbrouwers voor het eerst met het maken van reclame. In 1949 neemt Theo de Groen reclamemaker Gerard Brummer aan. Hij bedenkt eind jaren vijftig het motto ‘Vakmanschap is Meesterschap’, dat nog steeds onlosmakelijk met Grolsch verbonden is. De term wordt tot op de dag van vandaag op vrijwel alle producten en reclame-uitingen als een soort ‘handtekening’ van Grolsch vermeld. Grolsch krijgt in 1995 een eervolle onderscheiding. De brouwerij verwerft het predikaat ‘Koninklijk’, waarmee de naam verandert van Grolsche Brouwerij N.V. naar Koninklijke Grolsch Brouwerij N.V.

In 1998 wordt het besluit genomen voor de bouw van een nieuwe brouwerij, die de locaties in Enschede en Groenlo zal vervangen. In 2004 is de nieuwe brouwerij gereed en wordt het eerste Grolsch bier gebrouwen: volgens 400 jaar oude traditie, maar met de modernste technologie. De brouwerij behoort dan tot de meest geavanceerde brouwerijen ter wereld en is zeer efficiënt en milieuvriendelijk. Op 5 februari 2007 introduceert Grolsch een nieuwe, transparant groene fles. Hij vervangt het oude bruine pijpje. De stijlvolle nieuwe fles veroorzaakt, met z’n opvallende design en prachtige details, een ware revolutie in het bierlandschap. De fles heeft afgeplatte zijkanten, een 61

Grolsch SPECIAL

... EN KARAKTER.

verticaal Grolsch-reliëf op beide zijden en het symbool van de twee hopsoorten op de schouder. Grolsch is in 400 jaar tijd uitgegroeid tot een van de oudste en grootste bierbrouwerijen van Nederland. Om stil te staan bij 400 jaar Grolsch, lanceert Grolsch de nieuwe campagne ‘Grolsch viert 400 jaar karakter’. Vakmanschap en karakter, twee pijlers die al sinds de oprichting in 1615 tot het DNA van Grolsch behoren, staan centraal tijdens deze campagne. (Bron: www.grolsch.nl)

V oorgerecht

SOEP - EDWIN DEN OUDEN - GROLSCH

BARSZCZ - RODE BIETENSOEP BEREIDINGSWIJZE

INGREDIËNTEN

Vul een pan met water en voeg de kippenpoten toe en breng aan de kook. Schep alles eruit om een heldere bouillon te maken. Voeg gehakte peterselie en gepelde en gehakte uien, wortelen, selderij en de bleekselderij toe en laat ongeveer 30 minuten koken.

Voor de bouillon: 2 uien 2 wortelen 2 stengels bleekselderij Handvol peterselie 2 kippenpoten

Was de bieten en hak zowel de uiteinden en de schillen af. Sudder in een andere pan gevuld met water de bieten (niet koken), ongeveer 1 -1,5 uur, totdat de bieten gaar zijn. Eenmaal gekookt, verwijder de bieten en voeg de gekookte kipbouillon aan de bietenbouillon. Voeg 4 of 5 royale eetlepels azijn bij de bouillon en voeg zout en peper en suiker naar smaak toe. Strooi gehakte peterselie over de bouillon voor de garnering en serveer.

Voor de bieten bouillon: 8 bieten (middelgroot) Zout Peper Suiker Azijn naar smaak

Smacznego! Gehakte peterselie voor de garnering

OVER MYBRAND: “VAKMANSCHAP IS MEESTERSCHAP” GELDT ZEKER OOK VOOR MYBRAND. ONZE SAMENWERKING IS NET ZO NATUURLIJK ALS DE INGREDIËNTEN VAN ONZE PILSNER.”

Madelon Dalsum Corianne van Visser

Business en ontzorging op licentiegebied Marketinginnovatie & Communicatie “Vandaag Vandaag heb hebikikzin zininineen eenglaasje glaasjegezelligheid, gezelligheid,een eenlepeltje lepeltje verantwoordelijkheid, verantwoordelijkheid, twee twee aardbeitjes aardbeitjes vertrouwen, vertrouwen, ‘n bolletje ‘n bolletje openheid openheid en en eeneen kruimeltje kruimeltje geluk. geluk. Namens Namens myBrand myBrand zet zet ik deze ik deze ingrediënten ingrediënten iedere iedere dagdag in om in om ontzorging ontzorging van de van klant de klant op licentievlak op licentievlak te realiseren. te realiseren.” 64

Nagerecht

DESSERT - MADELON VAN DALSUM - MYBRAND

AARDBEIEN ROMANOFF BEREIDINGSWIJZE

INGREDIËNTEN - 4 PERSONEN

• Zet de bolzeef in een pan, de zeef mag de onderkant van de pan niet raken. • Spoel een schone theedoek af onder de kraan, even uitwringen en dan leg je de natte theedoek in de zeef. • D e puntjes van de theedoek kan je bij elkaar knopen, zo hou je een schone koelkast. • S chenk de yoghurt nu in de theedoek. • D ek het af met een stukje plastic keukenfolie. • Zet de zeef met yoghurt nu 8 uur in de koelkast, het water zal uit de yoghurt lopen en in de pan onder de zeef terecht komen. Wat overblijft in de theedoek is zelfgemaakte hangop. • S chep de hangop met een lepel of spatel uit de theedoek en schep het in een kom. • D e hangop breng je op smaak met bijvoorbeeld wat poedersuiker of zoetstof, je kunt ook wat verse vanille door de hangop roeren. • M arineer de aardbeien 10 minuten met Wodka, suiker, citroensap en peper. • Sla de slagroom lobbig. • Pureer een derde van de aardbeien en meng met de slagroom en hangop. • Spatel de licht verkruimelde merengue door het geheel. • Verdeel de aardbeien over de coupes en bedek het met de saus en het zomerfruit. • G arneer het geheel met munt, met een bolletje vanille ijs ernaast maak je het helemaal af.

750 gram aardbeien 2 el wodka 1 el suiker 1 citroen 100 milliliter slagroom 1 liter halfvolle yoghurt Poedersuiker, zoetstof of een vers vanillestokje “Drie draaien” zwarte peper uit de molen 100 gram merengue 200 gram zomerfruit, ter garnering (rode bessen, framboos, zwarte bessen en bramen) Muntblaadjes Vanille ijs

SPECIALE BENODIGDHEDEN 4 cognacglazen Theedoek Bolzeef Pan Plastic keukenfolie Staafmixer Spatel Creativiteit IJsschep

BEREIDINGSTIJD 30 minuten (voorbereiding 8 uur van tevoren hangop uithangen)

“LIFE’S SHORT, EAT DESSERT FIRST…”

Hoofdgerecht

PORTUGEES HOOFDGERECHT - WILLEM HENDRIKSEN - SPGPRINTS

CATAPLANA BEREIDINGSWIJZE

INGREDIËNTEN - 6 PERSONEN

Voorbereiding Marineer het in blokken gesneden varkens- en kalfsvlees in olijfolie, verse koriander, peper en zout.

Paprika Varkensvlees (filet) Kalfsvlees (de “muis”) Olijfolie Verse koriander Presunto (spek) Portugese Chorizo Ui Knoflook Wortel Selderij Laurier Paprikapoeder Tijm (Piripiri) Pepertje Gesneden tomaat Bliktomaat Middelgrote of grote garnalen Venusschelpen (Ameijoas) Zout/peper

• Snij de presunto en chorizo in stukjes en bak het zachtjes. Voeg de ui, knoflook, wortel, selderij, paprika en laurier toe. Voeg hierna het paprikapoeder, tijm, pepertje, een goede scheut witte wijn, de verse en bliktomaten en het vlees toe. Schep het even om. Doe nu de garnalen en schelpen (en eventueel vis) er bovenop. Maak het af met peper en zout. • Bij te weinig vocht kan er nog wat wijn of water worden toegevoegd. Doe de pan dicht en laat het ongeveer 15-20 minuten stomen. Laat tussentijds de pan dicht en check de gaarheid na minimaal 15 minuten.

SERVEERTIP Uiteraard gewoon de pan op tafel.

BEREIDINGSTIJD 20 – 30 minuten

SPECIALE BENODIGDHEDEN Cataplana; de in de Portugese Algarve veelgebruikte, traditionele, koperen en hermetisch afsluitbare pan (anders een andere goedsluitende pan met deksel).

OVER MYBRAND: ”MYBRAND IS EEN ESSENTIEEL ONDERDEEL VAN ONS DIEET.”

Hoofdgerecht

OVENSCHOTEL - JOEP VAN SCHALKWIJK - TEBODIN

KIPPEN PASTEI BEREIDINGSWIJZE

INGREDIËNTEN - 4-6 PERSONEN

• Bak de kipfilets goudbruin in olijfolie en 1 el boter; Laat de kipfilets afkoelen en snijdt ze dan in reepjes of blokjes. • Verwarm de oven voor: 175-200 graden; • Bak de gesnipperde ui en sjalotjes samen in olie en voeg de gesneden stukjes kipfilets toe; • Voeg alle groenten (die uit blik zónder het vocht), kappertjes, zilveruitjes, maiskorrels, de gesneden selderij, de in kleine stukjes gesneden augurken en 2 el piccalilly toe; • M aak af en breng op smaak met het bouillonblokje; • B eboter de ovenschaal; • B edek de bodem met het bladerdeeg (prik met een vork gaatjes in het bladerdeeg, dit voorkomt opbollen); • Leg het vulsel (de groenten met kip) in de schaal. Snij de hardgekookte eieren in plakjes en leg dit boven op het vulsel; • D ek de schaal af met het overige bladerdeeg (werk de randen netjes bij); • Zet de schaal zo’n 45 á 50 minuten in de oven tot het bladerdeeg goudbruin is gekleurd.

5 á 6 plakjes roomboter bladerdeeg 2 dubbele kipfilets 1 groot blik gemengde groenten (macedoine van Bonduelle) 1 blokje kippenbouillon 2 el kappertjes 2 grote augurken 4 hardgekookte eieren 2 el zilveruitjes 2 el maiskorrels 2 á 3 takjes selderij 1 kleine ui 2 sjalotjes 100 gram boter, olijfolie 2 el piccalilly

BEREIDINGSTIJD

SPECIALE BENODIGDHEDEN 1 vuurvaste schaal 20 á 30 centimeter doorsnede

Bereiden: 30 minuten / Oven: 45 minuten

OVER MYBRAND: “DE AANPAK VAN MYBRAND DEK T DE LADING VAN DE TEBODIN LIJFSPREUK: “ALWAYS CLOSE”.

Bijgerecht

SHARING PLATTER - DICK KRIJGER - LAMB WESTON / MEIJER

POTATO DIPPERZ MET GEITENKAAS UIT DE OVEN BEREIDINGSWIJZE

INGREDIËNTEN - 4 PERSONEN

• Bereid de Potato Dipperz, volgens de bereidingsinstructies op de verpakking, in de frituur, Airfryer of oven, totdat ze bijna goudbruin zijn; • Als je de Potato Dipperz in de oven bereid, verwarm deze dan voor op 180°; • Verspreid de Potato Dipperz over de ovenschaal en verkruimel de geitenkaas eroverheen. Strooi vervolgens de spekjes eroverheen, leg de takjes salie ertussen en besprenkel met wat olijfolie; • D ek af met aluminiumfolie en verwarm ongeveer 8-10 minuten in de oven.

1 zak Potato Dipperz 100 gram geitenkaas 2-3 el kleine spekjes 2-3 takjes salie Olijfolie

Kijk voor nog meer lekkere recepten op: www.potatodipperz.nl

BEREIDINGSTIJD 15 minuten

OVER MYBRAND: “JE VRAAGT OM EEN MENU, MAAR WORDT A LA CARTE BEDIEND.”

Hoofdgerecht

ITALIAANS HOOFDGERECHT - DENNIS HOUTEK AMER - EY

TRUFFEL RISOTTO BEREIDINGSWIJZE

INGREDIËNTEN - 4 PERSONEN

Verwarm de groentebouillon. Snipper de uien fijn en plet de knoflook. Zet een ruime pan met een scheut olijfolie op een matig vuur. Stoof er roerend de uien en de knoflook in; laat de uien niet kleuren! Giet er de risottorijst bij en roer, tot de rijst glazig is. Reken op maximaal 150 gram risottorijst voor 4 personen als hoofdgerecht. Blus af met witte wijn en laat de wijn uitdampen. Giet er de bouillon bij (voor risotto geldt altijd: 1/3 rijst, 2/3 bouillon), zet het deksel op de pan en laat de rijst garen op een zacht vuur. Roer niet. Reken op 18 tot 20 minuten, afhankelijk van het soort rijst. Controleer regelmatig; zodra de rijst al het vocht heeft geabsorbeerd, is hij klaar. Roer dan pas om. Rasp de hazelnoten in fijne plakjes. Meng 1 tot 2 eetlepels mascarpone (of een klontje boter) onder de rijst, rasp er de Parmezaanse kaas bij en roer. Kruid met wat vers gemalen zwarte peper uit de molen. Meng er de truffelpasta door, strooi er de hazelnoten en wat blaadjes platte peterselie over, en zet de pan op tafel.

6 pollepels groentebouillon 2 uien 1 teentje knoflook Olijfolie 3 pollepels risottorijst (Arborio) 1 dl witte wijn Handvol hazelnoten 2 eetlepels mascarpone 60 gram Parmezaanse kaas geraspt 2 eetlepels truffelpasta Paar takjes platte peterselie Peper uit de molen

SPECIALE BENODIGDHEDEN Pan met deksel Rasp

Drink er mooie (droge) Italiaanse rode wijn bij (bijvoorbeeld een Barolo). TIP: Ook lekker met wat blokjes aardpeer of reepjes champignons.

BEREIDINGSTIJD 20-30 minuten

OVER MYBRAND: “EEN AANTAL JAAR GELEDEN ZIJN WE DE UITDAGING MET ELK AAR AANGEGAAN. HET VOELT NOG STEEDS ALS EEN FEESTJE OM MET ELK AAR TE MOGEN SAMENWERKEN EN CONTINU TE ZOEKEN NAAR VERBETERING!”

Nagerecht

NAGERECHT - JOS BEERENS - MÂITRÉ PAUL

BROWNIE BEREIDINGSWIJZE

INGREDIËNTEN - 8-10 PERSONEN

Zeef de suiker, het zout, de cacaopoeder en bloem. Voeg het ei toe en roer het glad (twee minuten). Voeg gesmolten boter/ chocolade en zonnebloemolie aan de droge grondstoffen toe en meng deze door elkaar (twee minuten). Spatel als laatste de gehakte walnoten, dadels en amandelen door. Stort het browniebeslag in een gesmeerde pan. Bak het in circa vijftig minuten in een voorverwarmde op 150 graden. Laat dit vervolgens koelen en genieten maar!

25 gram suiker 1 ½ gram zout 10 gram cacaopoeder 40 gram bloem 200 gram ei 75 gram roomboter 25 gram zonnebloemolie 75 gram pure chocolade 70% 100 gram gehakte walnoten 75 gram dadels 25 gram amandelen fijn gehakt

BEREIDINGSTIJD 90 minuten

SPECIALE BENODIGDHEDEN Bakpan circa 18 centimeter doorsnee

OVER MYBRAND: ”SMAAK T NAAR MEER!”

Nagerecht

NAGERECHT - MISHA LISETSKY - MYBRAND

FRAMBOZENIJS BEREIDINGSWIJZE

Neem de 2 dozen frambozen van 300 gram. Over het algemeen worden frambozen verkocht in hoeveelheden van 300 gram, maar het is een natuurproduct dus er kunnen frambozen tussen zitten die niet goed zijn. Daarnaast lijkt er een verband te zijn tussen het komen kijken van partner en/of kinderen met de afname van de hoeveelheid frambozen.

INGREDIËNTEN - 4 PERSONEN 300 gram frambozen 125 gram kristalsuiker 2 eierdooiers 300 cc volle melk 150 cc slagroom

SPECIALE BENODIGDHEDEN Doe de 300 cc volle melk in de blender. Voeg daar zo’n 300 - 350 gram frambozen aan toe. Vermaal de frambozen en zeef de pitten uit het. Als alle pitten verwijderd zijn gaat het mengsel weer in de blender. Scheid de eierdooier en droog de eierdooiers met een stuk keukenrol door de eierdooier uit te rollen zodat er geen eiwit meer aanwezig is. Voeg het eigeel aan het mengsel toe. Weeg de kristalsuiker af en voeg de suiker toe tijdens het blenden. Klop de slagroom bijna stijf en voeg al roerend het mengsel aan de blender toe tot het een homogene kleur is. Start de ijsmachine en giet het mengsel in de ijsmachine. Laat het mengsel ongeveer 40-45 minuten koud worden. Zet het ijsmengsel in de diepvries. Het maken van ijs is geen proces van exact volgen van een recept maar het is het toevoegen van de ingrediënten in hoeveelheden naar gevoel. Soms voeg je meer, soms voeg je minder toe. Soms blend je langer, soms blend je korter. Er is geen eierdooier gelijk, er is geen framboos gelijk, zo ook de melk, suiker en slagroom.

IJsmachine, diepvries element, eierdooierscheider, keukenrol, zeef, weegschaal, keukenmachine, blender, lepel, gevoel.

BEREIDINGSTIJD 45 – 60 minuten

Misha Lisetsky ABAP Consultant

“ALS RIET LANGS DE OEVER VAN HET MEER. NIET ALLEEN DE STORMEN WEERSTAAN DOOR SOEPEL TE BUIGEN, MAAR OOK VITAAL, ZEKER EN STANDVASTIG TE BLIJVEN BIJ ELK ANDER WEERT YPE.”

myToscaanse Pompoensoep VOORGERECHT - JOHN TIMMERMANS - MYBRAND

MYTOSCAANSE POMPOENSOEP BEREIDINGSWIJZE

INGREDIËNTEN - 4 PERSONEN

Romige pompoensoep van kalfsbouillon met verse Parmezaanse kaas en bieslook • Schil, pitten en draden verwijderen van de pompoen en het vruchtvlees in blokjes snijden; • Kook de pompoen in bouillon in 20-25 minuten gaar; • Pureer het pompoenmengsel; • Smelt de boter en bak de lente-ui hierin 3-4 minuten; • Voeg de melk en pompoenmassa toe en breng de soep aan de kook. Laat het op een zacht vuur vijf minuten koken; • Zeef de soep en schenk ze in kommen; • Verdeel de slagroom over de kommen; • Bestrooi aan tafel de soep met bieslook en kaas.

600 gram pompoen ½ liter kalfs- of vleesbouillon 2 el boter 4 lente-uitjes in dunne ringen ¼ liter melk 2 el slagroom 2 el vers geraspte Parmezaanse kaas 2 tl fijngesneden bieslook

SPECIALE BENODIGDHEDEN Alle delen van The Godfather moet je gezien hebben voor je hieraan kan beginnen.

BEREIDINGSTIJD 30 - 60 minuten

John Timmermans Relatiemanager 74

“KENNISMAKEN KOMT VOOR VERTROUWEN!”

Hoofdgerecht

PASTA SCHOTEL - JON VAN BENTHEM - PARENCO BV

LASAGNE MET SPINAZIE EN KALKOEN BEREIDINGSWIJZE

INGREDIËNTEN - 4 PERSONEN

Hak de peterselie en oregano. Snipper de ui en snij de kalkoen in stukjes. Verhit de olie in een pan en bak de ui en kalkoen 2-3 minuten. Blus met 400 milliliter bouillon en de melk. Breng dit aan de kook. Voeg de spinazie toe en laat slinken. Roer er twee eetlepels zuivelspread door, verfijn met oregano en 2/3e van de peterselie en breng op smaak met peper en zout. Schep 1/5e van de spinaziesaus in een ovenschaal (circa 25 x 30 centimeter) en verdeel daar 3 lasagnebladen over. Herhaal deze stap drie keer en eindig met de spinaziesaus. Pureer de rest van de zuivelspread met de rest van de bouillon. Roer de havervlokken en het ei erdoor en breng op smaak met peper en zout. Verdeel het havervlokkenmengsel over de lasagne en bak circa 40 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden. Bestrooi het met de rest van de peterselie.

½ bosje peterselie 3 takjes oregano 1 ui 300 gram kalkoenfilet 2 koffielepels olie 500 milliliter groentebouillon 250 milliliter magere melk 1 kilo bladspinazie 6 eetlepels light zuivelspread 12 ongekookte lasagnebladen 3 eetlepels havervlokken 1 ei

BEREIDINGSTIJD 70 minuten

OVER MYBRAND: ”MYBRAND EN PARENCO HEBBEN SAMEN DE JUISTE PAPIEREN.”

Bijgerecht

INDISCHE STOOF - DAAN VAN BAARSEN - DE EFTELING B.V.

SAMBAL GORENG BOONTJES BEREIDINGSWIJZE

INGREDIËNTEN - 5 PERSONEN

Dit recept ooit gekregen van mijn eerste schoonmoeder die in Indonesië is geboren. Geen vast recept, maar wordt gemaakt op gevoel.

750 gram magere runderlappen 500 gram sperziebonen 2 tl. djinten 2 tl. djahé 1 tl. laos 1 stengel citroengras 2 uien 3 à 4 el. ketjap manis 1 el. sambal 3 tenen knoflook 3 el. zonnebloemolie 1 el. kokos vet 100 gram santen Water

• Snij het vlees in kleine dobbelstenen; • Snij de uien fijn; • Was de sperziebonen en kook deze; • Braad vervolgens het vlees deel voor deel in een koekenpan; • Als een deel goed aangebraden is, met schuimspaan eruit halen en in een goede sudderpan doen; • Als alles aangebraden is in het overige vet de uien bakken op een lager vuur; • Voeg vervolgens de knoflook toe en bak de kruiden een paar minuten mee; • Voeg vervolgens de ketjap en wat water toe en voeg dit toe in de sudderpan bij het vlees; • Voeg het citroengras toe. Laat het vlees op een laag vuur garen, ongeveer 2 à 3 uur; • Zodra het vlees gaar is de boontjes toevoegen met de santen; • Laat het nog 1 uur lekker sudderen; • Dien het op met gele rijst, kroepoek en extra sambal voor de liefhebbers.

BEREIDINGSTIJD 3 à 4 uur

WIJNADVIES, LFE Cono Sur Bicicleta Merlot (pagina 81)

OVER MYBRAND: “WIJ ZIJN ZEER TEVREDEN OVER DE GOEDE K WALITEIT EN OPVOLGING.”

Past a in Kawasaki kleuren VEGETARISCH - FRANS OVERWATER - K AWASAKI MOTORS EUROPE N.V.

GROENE ASPERGES MET RAVIOLI EN ZWARTE OLIJVEN BEREIDINGSWIJZE

INGREDIËNTEN - 4 PERSONEN

Was de asperges en snijdt de houtachtige uiteinden (circa twee centimeter) eraf. Snij de asperges in stukjes van circa vier centimeter. Halveer de olijven en dep de tomaten droog met keukenpapier, snijdt vervolgens in kleine reepjes. Verhit in een wok 2 el olie en fruit de knoflook en asperges al omscheppend circa twee minuten. Voeg 100 milliliter water toe en smoor de asperges in circa zes minuten beetgaar. Schep de tomaat en olijven erdoor. Breng ondertussen een pan water met een snufje zout en 2 el olie aan de kook. Kook de ravioli volgens gebruiksaanwijzing beetgaar. Giet de ravioli af en schep de asperges en basilicum erdoor. Schep het gerecht in diepe borden of een schaal en bestrooi met de Parmezaanse kaas.

500 gram groene asperges ½ potje zwarte olijven zonder pit (à 240 gram) 4 zongedroogde tomaten in olie 4 el olijfolie 2 tenen knoflook (fijngesnipperd) 2 bakjes ravioli met 4 kazen (à 250 gram) 1 bakje verse basilicum ((15 gram), in reepjes) 6 el Parmezaanse kaas (geraspt)

SPECIALE BENODIGDHEDEN BEREIDINGSTIJD 20 minuten

Wok

WIJNADVIES, LFE Maison Castel Chardonnay (pagina 82)

OVER MYBRAND: “MYBRAND BESCHIK T OVER UITSTEKENDE INGREDIËNTEN VOOR HET JUISTE SAP MENU.”

V erleiding SPECIAL - LFE

LFE: “WIJN IS EMOTIE, PASSIE EN BELEVING”

Wijn is emotie, passie en beleving. Maar van wijn een succes maken op de Nederlandse markt, dat is gewoon keihard werken. LFE helpt klanten om een maximaal rendement te halen uit hun wijnassortiment. Met een wereldwijd netwerk van wijnproducenten, een feil-

loze logistieke infrastructuur en diepgaande marktkennis als basis brengen ze leven in hun wijnschap of wijnkaart! Samen met de klant zoekt LFE naar creatieve manieren om hún klanten te verleiden, verrassen en activeren. Samen winnen in wijn, dat is wat LFE drijft.

CONO SUR ORGANIC PINOT NOIR Coq au vin (pagina 38)

CONO SUR BICICLETA MERLOT Indische stoof met boontjes (pagina 77)

MAISON CASTEL CABERNET SAUVIGNON BBQ beef met zoete aardappel (pagina 23)

De wijn is mooi helder rood van kleur. Deze biologische pinot noir heeft een heerlijke geur van kersen, framboos gecombineerd met hints toast, maar rood vers fruit domineert. Het is een wijn met een uitgesproken eigen karakter, met zachte tannines en een verfijnde structuur. Coq au vin met pinot noir is dé klassieke bereiding. Drink dezelfde wijn erbij en het plaatje is compleet!

Deze wijn heeft een intense robijn rode kleur. In de neus zitten aroma’s van pruimen, kersen en wat tabak en vanille. In de mond is dit een gebalanceerde, soepele wijn met hinten van groene peper en chocolade. Een ideale match met dit kruidige en zachte gerecht.

Deze wijn heeft een heldere paarse kleur. In de neus zijn krachtige aroma’s van rood fruit en kruiden te herkennen. In de mond is dit een volle, ronde wijn met hinten van rood fruit en soepele tannines. Een wijn die zich thuis voelt bij beefgerechten. Het vet en de eiwitten in het vlees dringen de tannines in de wijn iets naar de achtergrond en zorgen ervoor dat de fruitigheid naar voren komt.

MAISON CASTEL CHARDONNAY Groene asperges met ravioli en zwarte olijven (pagina 78)

Deze wijn heeft een heldere gele kleur. In de neus zijn veel aromaâ&#x20AC;&#x2122;s van tropisch fruit, zoals abrikozen en perzik te vinden. Daarnaast is er een hint van vanille te herkennen. In de mond is dit een soepele, romige wijn met een klein zuurtje. Een smakelijke combinatie met de ravioli door het iets romige karakter.

MAISON CASTEL SAUVIGNON BLANC Gemengde salade met bloemen en bosbessen (pagina 13)

Deze wijn heeft een frisse lichtgele kleur. De neus is intens en bloemig met minerale nuances. De smaak is fris en elegant met hinten van citrus. Deze wijn heeft een goede balans in de zuren. Door zijn frisse karakter gaat deze sauvignon blanc goed bij deze gemengde salade.

Nagerecht

DESSERT - ADRIAAN VAN AMSTEL - LFE B.V.

HAZELNOOT SCHUIMTAART BEREIDINGSWIJZE

INGREDIËNTEN - 8 PERSONEN

Verwarm de oven voor op 190 graden. Rooster alle hazelnoten ongeveer 5 minuten totdat ze lichtbruin kleuren en laat vervolgens afkoelen. Als de hazelnoten zijn afgekoeld kun je ze fijnmalen in de keukenmachine (niet te fijn).

Voor het Schuim: 4 Eiwitten 100 gram hazelnoten ongebrand 200 gram poedersuiker (gezeefd) 100 gram kristalsuiker (fijn) Mespunt zout 1 tl azijn

Verwarm de oven voor op 130 graden. Doe de eiwitten met de kristalsuiker in een vetvrije kom en klop op de hoge stand tot er bellen ontstaan. Voeg dan tijdens het kloppen langzaam de poedersuiker toe, totdat het schuim goed stevig is. Dit duurt ongeveer 7-8 minuten. Schep hierna 100 gram van de fijngemalen hazelnoten door het schuim. Teken op een stuk bakpapier twee cirkels. Spuit het schuim in de getekende cirkels. Bak het schuim ongeveer 75 minuten op 130 graden. Botercreme: Klop de boter luchtig. Voeg de poedersuiker en de koffie toe. Klop het geheel 5 minuten op de hoge stand.

Voor de botercréme: 300 gram roomboter (zacht) ½ kopje espresso 350 gram poedersuiker (gezeefd) Garnering: 100 gram hazelnoten

SPECIALE BENODIGDHEDEN Opbouwen taart: Leg de onderste schuimlaag op de schaal, fixeer deze met een beetje botercrème. Neem ongeveer een derde van de botercrème en smeer deze over de schuimlaag. Leg hierop de volgende schuimlaag, daarop weer een derde van de botercrème. Gebruik de rest om de taart af te smeren. Laat de taart opstijven in de koelkast. Strooi vlak voor het presenteren de hazelnoten over de taart en tegen de zijkanten.

Oven Spuitzak Keukenmachine Bakpapier

WIJNADVIES: Domaine du Tariquet - Dernières Grives, of als je meer van bubbels houdt; Cantina Terre del Barolo-Moscato d’Asti.

OVER MYBRAND: “DE RELATIE TUSSEN LFE EN MYBRAND HEEFT ZICH ONT WIKKELD TOT EEN PARTNERSCHAP WAARBINNEN HET PRET TIG SAMENWERKEN IS.”

Nagerecht

ICED KOFFIE - MARTIJN DE PIJPER - MYBRAND

ICED KOFFIE BEREIDINGSWIJZE

INGREDIËNTEN - 1 PERSOON

Bereid de Meringue • Scheid het eiwit van het eigeel; Klop het eiwit met het suiker tot het stevig wordt. Bereid de koffie • Bereid de koffie en schenk dit in de shaker; • Voeg wat ijsklontjes en een theelepel vanille extract toe in de shaker en shaken maar!

1 kop koffie Theelepel vanille extract 2 eieren 15 gram suiker 1 mango 1 passievrucht IJsklontjes

SPECIALE BENODIGDHEDEN Voeg het bij elkaar • Schenk de shaker leeg in een kop en voeg de meringue toe aan de top. • Decoreer het met een partje mango en passievrucht.

Shaker Mixer of klopper

BEREIDINGSTIJD 15 minuten

“STREEF NIET VOOR SUCCES, MAAR VOOR WAARDE.”

Martijn de Pijper Servicedesk

Rode kool met appelt jes NEDERLANDSE KEUKEN - PEPIJN K ARSMAKERS - HEIJMANS

OER-HOLLANDS IN EEN NIEUW JASJE! BEREIDINGSWIJZE

INGREDIËNTEN - 4 PERSONEN

Gehaktballetjes en puree Meng alle ingrediënten goed door elkaar. Vorm balletjes zo groot als een walnoot. Verhit de boter in een koekenpan en bak de balletjes rondom bruin. Bak ze goed door, dat geeft een stevige, knapperige korst.

Gehaktballetjes en puree 500 gram half om half gehakt 3 beschuiten (fijngewreven) of 25 gr paneermeel 1 ei 3 el dikke yoghurt of kwark ½ tl geraspte nootmuskaat 1 tl gemberpoeder (jahe) 1 tl korianderpoeder (ketumbar) 1 tl gedroogde oregano 3 el fijngesneden bladpeterselie Zout en Peper 50 gram boter 500 gram vastkokende aardappelen

De aardappel puree is vrij standaard. 500 gram vastkokende aardappelen schillen en koken (20 minuten) met de deksel op de pan in ruim water met zout. Giet de aardappelen af en stamp ze fijn. Verwarm wat melk. Roer de melk door de aardappelpuree tot een grove puree. Voeg een klontje boter toe en breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper.

BEREIDINGSTIJD 20-30 minuten

Rode kool met appeltjes Verwarm het braadproduct in een grote pan en fruit de ui op lage stand circa 5 minuten. Voeg de rest van de ingrediënten behalve de appel toe en breng aan de kook. Laat op middelhoge stand in circa 3 kwartier gaar stoven in een afgesloten pan. Roer af en toe om. Voeg nu de appelstukjes toe en breng de kool verder op smaak met zout en peper. Laat de appel nog circa 10 minuten meestoven.

Rode kool met appeltjes 2 el vloeibaar braadproduct 1 rode ui of witte ui, in halve ringen 1 kilo rode kool, panklaar gesneden 3 kruidnagels 1 kaneelstokje Zout Versgemalen peper 2 el witte of rietsuiker 1 el rode wijnazijn 300 milliliter water 2 goudrenetten, geschild in stukjes

BEREIDINGSTIJD

SPECIALE BENODIGDHEDEN

Circa 15 minuten + 3 kwartier stoven

4 wekpotjes

OVER MYBRAND: “KWALITEIT, WENDBAARHEID EN KLANTBELEVING STAAN HOOG IN HET VAANDEL. KLASSIEKE STURINGSVARIABELEN HEBBEN PLAATSGEMAAK T VOOR KLANTGERICHTE KPI’S.” ZOALS STEVE JOBS AANGAF: “YOU HAVE TO START WITH THE CUSTOMER EXPERIENCE AND WORK BACKWARDS TO THE TECHNOLOGY”

Duivelt jes et en met komkommersalade HOOFDGERECHT - ROY COENDERS - MAREL HOLDING BV

“DUUVELKES AÈTE MET KOMKOMMERSLAAJ” BEREIDINGSWIJZE

INGREDIËNTEN - 4 PERSONEN

Dag vóórdat je het gerecht wilt eten: • Snij het varkensvlees in blokjes; • Neem de glazen kom en maak hierin de marinade door azijn, tomatenketchup, ketjap, nasi kruiden, paprika en sambal te mengen; • Voeg het varkensvlees toe en meng het geheel; • Zet het vlees één nacht in de koelkast om te marineren.

Duuvelkès aète: 500 gram varkensvlees 4 el azijn 6 el tomatenketchup 6 el ketjap ½ zakje nasi kruiden (Conimex) ½ rode paprika 1 mespuntje sambal 1 grote ui 250 gram champignons 1 el pindakaas 1/8 liter slagroom 4 kopjes witte rijst Margarine, boter of olie voor het bakken

Dag waarop je het gerecht eet: • Snij de grote ui in halve ringen; • Snij de champignons in grove stukken (half of in vieren) • Bak de ui aan tot deze glazig is, niet bruin; • S chep het vlees uit de marinade en bak dit gaar aan mee; • Voeg de champignons toe, laat deze even mee bakken; • Voeg de marinadesaus toe en laat alles gaar sudderen; • Kook de witte rijst tot deze gaar is, conform de instructies op de verpakking; • Voeg vlak voordat je gaat opdienen de lepel pindakaas en de slagroom toe. Voor de salade: • Snij de komkommer in schijfjes; • Snij de kleine ui in fijne dobbelsteentjes; • M eng de azijn, olijfolie en suiker als dressing; • M eng het geheel.

BEREIDINGSTIJD 1 uur (marineren van het vlees één dag eerder).

Komkommerslaaj: 1 komkommer 1 kleine ui 2 el olijfolie 4 el azijn 6 suikerlepels suiker

SPECIALE BENODIGDHEDEN Glazen kom voor marineren van het vlees Glazen kom voor salade Grotere braadketel voor het klaarmaken van het gerecht

OVER MYBRAND: “OPEN COMMUNICATIE, KORTE LIJNEN, FOCUS OP RELATIES VAN MENSEN EN ONDERLINGE SAMENWERKING, WAARBIJ MAREL EN MYBRAND BEIDEN POSITIEF KRITISCH NAAR ELK AAR ZIJN, ZORGEN AL MEER DAN TIEN JAAR VOOR EEN STABIELE SAMENWERKING.”

colofon Redactie: Corianne Visser Productie & Fotografie: Beeldhouwers - www.beeldhouwers.nl Vormgeving & Art Direction: Ed Mutsaers - www.beeldvanger.nl Chefkok: Thomas Rijkers - www.metthomas.nl Locatie: Koken aan de Markt - www.kokenaandemarkt.nl Uitgever: myBrand BV - www.myBrand.nl Drukwerk: DWD druk | print | reclame - www.dwd-online.nl

Alle rechten voorbehouden Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd en/of openbaar gemaakt worden door middel van druk, fotokopie, microfilm of op welke andere wijze en/of door welk ander medium ook, zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de uitgever. Deze uitgave is met de grootst mogelijke zorgvuldigheid samengesteld. Noch de maker, noch de uitgever stelt zich echter aansprakelijk voor een eventuele schade als gevolg van eventuele onjuistheden en/of onvolledigheden in deze uitgave.

MYBR AND B.V. VENESTRAAT 1 4931 BM GEERTRUIDENBERG W W W.MYBRAND.NL INFO@MYBRAND.NL

DAT SMAAKT NAAR MEER!