beer and company magazine Porque tudo fica melhor com cerveja!
DIZ AÍ Douglas Guardia bateu um papo com a gente!
....................................
“Uma mulher que bebe cerveja, é uma mulher que sabe o que quer.”
na cozinha
....................................
MULHERES E CERVEJA
....................................
Ticiano indica! Tradição e sabor.
....................................
harmonização
CERVEJA COM ESTILO Em busca da breja perfeita
I have run through the fields
Only to be with you I HAVE RUN, I HAVE CRAWLED
I have scaled these city walls
Only to be WITH YOU But I still haven't found
What I'm looking for
{
EDITORIAL
Diretora de Arte
U2, O QUE VOCÊ FAZ NA MINHA PRIMEIRA PÁGINA? Quando você pergunta à uma criança, “O que você quer ser quando crescer?” é extremamente comum receber respostas do tipo: veterinário, astronauta, médico, cantora ou dançarina. Mas ao questioná-las o porquê de tal escolha, também descobre que é extremamente comum escutar respostas descabidas ou simplesmente um “não sei”. Pois bem, eu nunca fui uma criança normal, assim como esse editorial não é nada normal. Quando me perguntavam o que eu queria ser quando crescer, respondia simplesmente que queria ser artista. Muitos me olhavam torto, outros riam e outros diziam que eu iria mudar de ideia ao crescer. Felizmente isso não aconteceu. Dentre tantas artes existentes pelo mundo, não há como avaliar se existe uma melhor ou pior, ou se a divisão de categorias entre as tantas artes tem por consequência alguma espécie de esteriótipo. Cada arte é diferente, estilizada, viva à sua maneira e principalmente: única. Música é talvez o único tipo de arte que agrada 100% da população, sem interessar qual gênero. E é isso que o U2 veio fazer na minha primeira página. A banda pode não ser a sua preferida, mas ela foi uma das preferidas da minha infância. Enquanto eu sonhava, escutava U2, portanto não vejo melhor forma de demonstrar tamanha felicidade de realizar o sonho que é a Beer and company pra mim hoje. Não estamos a procura de um tipo de cerveja, estamos a procura da arte de beber cerveja. Estamos a procura de sentir os diversos sabores que existem; mas principalmente: ainda não achamos o que estamos procurando. Estamos sempre em busca de coisas novas. Depois de muita luta, muitos obstáculos foram ultrapassados, eu corri, eu rastejei, eu escalei os muros das dificuldades para estar com o mundo artístico. Apenas para estar com ele, e hoje você esta abrindo as primeiras etapas dos muitos resultados que minha luta representou. Ao folear nossas matérias, perceba que cada uma está escrita à sua maneira, tem seu layout único e principalmente: desempenha muito bem a função de ter vários tipos, gêneros e opiniões unidas por um só objetivo: a cerveja. Nossa equipe trabalhou arduamente para trazer um ótimo resultado para você leitor, e já que sabemos que nós provavelmente não alcanceremos o que você procura, esperamos chegar o mais próximo possível. Boa diversão ao ler nossa cantinho de criatividade.
Dica do Sommelier Hoje estamos dando a largada para uma viagem sensorial, rica e cultural. A cada edição traremos dicas de consumo, procurando orientar nosso leitor para uma degustação que lhes traga uma experiência leve, agradável e enriquecedora. Trazemos nesta edição, três opções de Ales deliciosamente refrescantes. Apresentamos então, o Estilo belga: WITBIER ! Descrição do Estilo (Base Brewers Assossiation): cerveja da Escola Belga, também chamada de Estilo White ou Belgian Wheat. As cervejas desse estilo apresentam coloração normalmente pálida, sempre próxima a cor amarelo-palha. São produzidas utilizando-se trigos não malteados, malte de cevada e são temperadas com sementes de coentro e casca de laranja. No aroma, devem ser percebidos tons de coentro e um leve toque de casca de laranja. Também podem ser percebidas, em níveis baixos, notas de outras especiarias. São normalmente refermentadas na própria garrafa, por isso, podem apresentar turbidez ou mesmo um pouco de resíduo no fundo do recipiente. Seu corpo é baixo, podendo no máximo chegar a médio-baixo, e é levemente cremosa. Baixíssima percepção de amargor e presença de suaves notas cítricas. Variam em média, entre 4,8 e 5,2% de álcool. Curiosidades: Após a segunda metade do século XIX, devido à gigantesca expansão mundial das cervejas tipo Pilsen, o estilo Wit, no início da década de 1950, praticamente havia sido extinto. Foi então que na década de 60, um leiteiro de nome Pierre Celis, que já havia trabalhado em sua juventude na cervejaria Tomsin, última a parar de fabricar cervejas deste estilo, resolveu revitaliza-la. Criou então, uma receita com base em sua memória e nas de moradores da vizinhança. Ele a batizou de Hoegaarden, nome de sua cidade. Já na década de 90, devido ao seu grande sucesso, a cervejaria e sua receita foram vendidas para a gigante Interbrew, atual AB-INBEV. A popularidade deste estilo permanece viva até os dias de hoje, havendo uma enorme oferta mundial de cervejas estilo Witbier no mercado cervejeiro. Dica de consumo: cervejas muito refrescantes, ideal para serem consumidas em dias quentes. Ótima opção para ser levada à praia, ou então, para serem consumidas à beira de uma deliciosa piscina.
DICA 2
Nome: Hitachino Nest White Ale Fabricante: Kiuchi Brewery País de Origem: Japão Teor Alcoólico: 5,5% Ingredientes: Água, Malte de Cevada, Malte de Trigo, Flocos de cevada, Flocos de Trigo, sementes de coentro, noz-moscada, casca de laranja, suco de laranja e levedura Ale. Fabricada desde: 1996 Preço Médio em bares: R$ 24,00 Temperatura Ideal de consumo: de 4 a 7 graus. Descrição Sensorial: Coloração amarelo claro, levemente turva, apresenta excelente formação de espuma e boa retenção. No nariz, sensível presença de especiarias, como a própria semente de coentro, pimenta branca e nítida, porém sutil, presença de noz-moscada. Acompanha notas cítricas evidentes, tanto de casca, como de suco de laranja. Na boca, uma explosão de equilíbrio entre citricidade, especiarias, dulçor e suave e fino amargor final. Com boa carbonatação, possui corpo médio-baixo e textura sedosa. Além de possuir um excelente drinkability, podemos caracterizar esta como uma cerveja gastronômica. Dica de Harmonização: Culinária Japonesa, principalmente os pratos frios, frutos do mar e ceviches.
DICA 2
DICA 1
Nome: Vedett Extra White País de Origem: Bélgica Fabricante: Duvel Moortgat Teor Alcóolico: 4,7% Ingredientes: Água, Trigo, Malte de Cevada, Lúpulo, Sementes de Coentro, Casca de Laranja e Levedura Ale. Fabricada desde: 2008 Preço médio em bares: R$ 18,00 Temperatura Ideal de consumo: entre 2 e 5 graus Descrição sensorial: Coloração Amarelo-Palha, levemente turva, apresenta boa formação e excelente retenção de espuma branca. Aromas cítricos e de especiarias com destaque para o coentro, vêm em primeiro plano, seguidos por um sútil perfume de lúpulos florais, acompanhados de notas de levedura e de grãos. No sabor, agradável acidez seguida de um baixo e elegante amargor final. Corpo leve e textura sedosa. Dica de Harmonização: Saladas e Frutos do Mar.
Nome: St. Bernardus Wit Fabricante: St. Bernardus Brouwerjj País de Origem: Bélgica Teor Alcoólico: 5,5% Ingredientes: Água, Trigo, Malte de Cevada, Sementes de Coentro, Casca de Laranja, Candy Sugar e Levedura Ale. Fabricada desde: década de 2000 Preço Médio em Bares: R$ 24,00 Temperatura Ideal de consumo: de 4 a 7 graus. Descrição Sensorial: Coloração Amarelo Palha, espuma densa, branca, de boa formação e persistência. Seu aroma lembra grãos, principalmente de trigo, especiarias como coentro e pimenta branca, suave frutado de maça vermelha e por fim, sutil citricidade. No sabor, refrescantes tons cítricos e condimentados, seguidos por um dulçor que remete a mel e por fim, suave e limpo amargor. Seu corpo médio-baixo e sua boa carbonatação faz dessa, uma cerveja bem refrescante e por cima, ainda conta com a assinatura do lendário Pierre Celis. Dicas de Harmonização: Saladas, Frutos do Mar, Muçarela da Búfula e Ceviches.
Para as 3 opções, apesar de ser tradicional do estilo, o uso do copo Tumbler, recomendo às tulipas, não aquelas que te servem do boteco com chope barato, e sim àquelas que possuem o formato da flor. Ela aumentará e facilitará sua experiência gustativa. Desejo a todos uma excelente degustação e até a próxima edição. Saúde!
DIZ AÍ Conversamos com Douglas Guardia, criador do perfil do Instagram @cerveja_o_liquido_sagrado, que é um sucesso no aplicativo com dicas, resenhas e novidades do mundo das cervejas artesanais. Hoje com 31,2 mil seguidores, o Sommelier faz palestras sobre cervejas e redes sociais, onde foi convidado pelo Grupo Cerveja Artesanal de São Paulo, entre muitas atividades e conta a Revista Beer & Co. como tudo começou.
Há quanto tempo está no mundo cervejeiro? R: De certa forma,sou novato nesse "mundo". Inicie em 1 de abril de 2012.
Como começou? Quem o iniciou? R: Comecei em um jantar em um bar típico alemão na zona oeste de São Paulo, curiosamente no aniversário da minha esposa, pois como já gostávamos de cerveja,acabei pesquisando em alguns sites pouco antes do jantar, sobre cervejas importadas, e me tornei um apaixonado pelo "líquido sagrado" a partir desse dia. A curiosidade me iniciou.
O que levou a fazer o curso de sommelier? R: Como eu já tinha degustado um pouco mais de 350 rótulos, lido alguns livros, senti a necessidade de aprender sobre cerveja de uma forma onde poderia ter convicção das informações adquiridas através dos meus estudos e ter uma formação sobre o que eu tanto venho apreciando.
Como você chegou ao instagram? R: Poucas pessoas sabem, mas o perfil Cerveja, o Líquido Sagrado, teve início no Facebook, com uma proposta diferente do que apresento no instagram, mas como no facebook, não estava dando resultado, pensei em fazer um perfil homônimo no instagram para alavancar seguidores para o Facebook, e para minha surpresa não tive resultado nenhum, entretanto o instagram começou a ser seguido por muitas pessoas rapidamente.
Qual a sua inspiração para o nome Cerveja, o Líquido Sagrado? R: A minha inspiração, é baseada na teoria alemã, que crê que Jesus fez o milagre das Bodas de Caná, na transformação de água em cerveja ao invés de vinho, daí o nome.
Na sua opinião o que levou o perfil Cerveja o Líquido Sagrado a ter tantos seguidores? R: Creio que ter dado uma atenção aos seguidores, fazer algo básico, criando curiosidade nas pessoas que ali estão, pois no perfil não uso termos técnicos, o formato que temos hoje foi moldado pelos próprios seguidores.
Conte um pouco sobre a história do seu trabalho. R: Em maio o perfil completou 1 ano e 6 meses, onde nesse período muita coisa aconteceu, e espero que não pare, mas já somos mais de 30 mil devotos do líquido sagrado no instagram . Fiz inúmeras parcerias de sucesso, tive a oportunidade de escrever para duas revistas, e dar uma entrevista para Revista Beer & Co., que desejo muito sucesso. Recentemente fui convidado pelo Grupo Cerveja Artesanal São Paulo, para dar uma palestra sobre Cerveja e Redes Sociais,. Como mencionado anteriormente me formei em Sommelier de Cervejas, pelo Senac Doemens, em pouco tempo o perfil me proporcionou muitas coisas.
Fez muitos amigos? R: Amigos? Vários! Creio que uma da coisas que mais gostei de ter entrado no mundo cervejeiro, foi conhecer muitas pessoas que em outra situação não passaria nem perto, pessoas importantes do mundo cervejeiro que admiro e tive a prazer de conhecer, pessoas que viram meu instagram e criaram grupos cervejeiros para interagir, como por exemplo Rock e Cerveja Especial e os Devotos do Líquido Sagrado, o segundo grupo sou o administrador e lá temos muitas pessoas gabaritadas no assunto cerveja, que hoje são meus amigos, alguns deles até visitam a minha casa. Quero aproveitar o espaço e agradecer a revista e a todas as pessoas que me apóiam e a todos os seguidores do Cerveja, o Líquido Sagrado.
FALANDO EM INSTA Nessa edição nosso destaque vai para os grupos: #devotosdoliquidosagrado, um grupo formado por Douglas Guardia, do @cervejaoliquidosagrado, e para o grupo #brewerwoman formado por Renata Marangon do @donna_bier.