Смачна есцi! Бульба by BelagroBel

бульба Минск Издательство «Четыре Четверти» 2021

вве д ение

Бульба (в переводе с белорусского «картофель») — самая значимая культура нашей кухни. Пять веков картофель выручал простых людей в голодные военные времена и служил основой изысканных угощений для знати. Белорусы любят картошку во всех ее проявлениях и с удовольствием угощают гостей национальными блюдами. Относительно недавно, в конце 18 века, московская церковь объявила войну картофелю, а людей, поедающих запрещенный «латинский плод», прозвала «бульбашами». С той поры (начав с контрабанды картошки в смоленские земли) мы не выходим из мировых лидеров по объемам производства и потребления на душу населения этого «близкого родственника помидора и кабачка». Из сотен традиционных и авторских рецептов команда «Белагро» отобрала, приготовила и запечатлела для вас наиболее вкусные. Пробуйте на здоровье, удивляйте близких и, как говорят в Беларуси: «Смачна есцi!» 2

Александр Петровский Генеральный директор (Группа компаний «Белагро»)

Вы держите в руках четвертую книгу от Группы компаний «Белагро». В ней мы решили вернуться к кулинарии, но показать вам не просто многообразие белорусской кухни, а выбрать только один продукт, который прочно ассоциируется с Беларусью и белорусами, — картофель. Неспроста мы ласково друг друга называем «бульбашами», ведь бульба — «картофель» на белорусском языке. Беларусь входит в топ-10 стран по объемам выращивания этого корнеплода, а в пересчете на душу населения, наверное, может и за первое место в мире побороться. Когда задумывалась книга, я не был уверен, что наберется столь-

ко рецептов на основе картофеля, даже несмотря на то, что сам люблю готовить и точно не один десяток блюд из «бульбы» готовил лично. Но увидев предварительное «меню» для книги, увидев там и напитки, и десерты на основе картошки, я понял, что меня ждут прекрасные кулинарные открытия — уже несколько рецептов я для себя отметил и обязательно по ним приготовлю. Всем читателям желаю приятно удивиться многообразию и оригинальности вкусов, а также «смачна есцi нашу бульбу»!

Александр Чикилевский Шеф-повар, автор рецептов книги

Сегодня невозможно представить белорусскую кухню без блюд из картофеля. Но, как правило, наши знания ограничиваются определенным — небольшим — количеством рецептов. Конечно, всем известны драники, колдуны, бабка и еще пара-тройка блюд, не так популярных. Но ведь это неправильно! Из картофеля можно приготовить вкусные супы, закуски, салаты, основные блюда и даже десерты и напитки. И в этой книге мы расскажем, как это сделать.

Содержание Закуски и салаты

. . . . . . . . . . . . . . .

Картофельный хлеб с жареным луком, семечками и черным тмином . . . . . . . Картофельные пирожки с тушеной капустой, яйцом и жареной грудинкой . . . Картофель, запеченный с творогом, жареным луком и семенами льна . . . . . Картофель, фаршированный сельдью, запеченный в сметанном соусе . . . . . Картофель, печенный в углях, со сметаной, маринованными грибами и салом Картофель по-архиерейски с чесноком, тимьяном и грибным соусом . . . . . . Салат картофельный с фасолью, квашеной капустой и грибами . . . . . . . . . Салат из жареного картофеля с копченым карпом и маринованными овощами . . Салат из картофеля, подпеченной свеклы, шпината и творожного сыра . . . . Салат картофельный по-деревенски с жареной грудинкой, маринованным огурцом и зеленым луком . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Супы

. . . . . . . . .

. 10 . 12 . 14 . 16 . 18 . 20 . 22 . 24 . 26

. . . . 28

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . .

Тертюха с жареными грибами, утиными шкварками и зеленым маслом . Юшка картофельная с мясом, тмином и печеными овощами . . . . . . . Молочный суп с картофельными клецками . . . . . . . . . . . . . . . . . . Локшины (суп с овощным бульоном на молоке с вермишелью из картофельного крахмала) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . 32 . . . . . . . . 34 . . . . . . . . 36 . . . . . . . . 38 5

со д ерж а ние

Основные блюда

. . . . . . . . . . . . . . .

Толченка картофельная с маком и фасолью . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Комовики . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Картофель, запеченный с мясом и овощами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Драники со сметаной . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Драники по-мински (с обжаренным мясным фаршем) под белым соусом . . Колдуны картофельные с мясом и соусом из копченой грудинки . . . . . . . Цыбрики со сметанным соусом . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Копытки с жареным луком и кислым молоком . . . . . . . . . . . . . . . . . . Клецки «с душами» с зеленым луком и свиными шкварками . . . . . . . . . Картофельная бабка с жареным луком и мясом . . . . . . . . . . . . . . . . . Картофельная драчена с грудинкой . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Таркованка картофельная с сухофруктами и медом . . . . . . . . . . . . . . . Картофельно-гороховая каша с утиными шкварками . . . . . . . . . . . . . . Бульбишники со сметанно-луковым соусом . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Скрыглики с мясом и огурцами-«трясунами» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Картофельная колбаса с молоком . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Галки картофельные, фаршированные грибами, луком и яйцом . . . . . . . . Голубцы с картофелем, фасолью, пшенной кашей и яйцом . . . . . . . . . . . Тефтели картофельные с мясом в томатном соусе . . . . . . . . . . . . . . . . Картофельный рулет с яйцом . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

40 . 42 . 44 . 46 . 48 . 50 . 52 . 54 . 56 . 58 . 60 . 62 . 64 . 66 . 68 . 70 . 72 . 74 . 76 . 78 . 80

Десерты

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Пампушки картофельные в сахарной пудре . . . . . . . . . . . Хворост картофельный с молоком . . . . . . . . . . . . . . . . . Пирожное «картошка» из картофеля . . . . . . . . . . . . . . . . Творожники из картофеля . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Картофельный рулет с орехами, мармеладом и сухофруктами

Напитки

. . . . .

. 84 . 86 . 88 . 90 . 92

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Напиток из картофельного сока с клюквой и медом . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 96 Напиток «Чайный» — настой иван-чая с картофельным соком и медом . . . . . . . . . 98 Напиток из квасного сусла и картофельного сока с сиропом из шиповника и рябины . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100 Напиток из морковного и картофельного сока с добавлением молока . . . . . . . . . 102 Напиток из сока малины, картофельного сока и сока сельдерея . . . . . . . . . . . . . 104 7

. . . . . . . . .

. 10 . 12 . 14 . 16 . 18 . 20 . 22 . 24 . 26

. . . . 28

з а к ус к и и с а л ат ы

Картофельный хлеб с жареным луком, семечками и черным тмином 1) Смешать все ингредиенты для опары и накрыть пленкой. Оставить в теплом месте при температуре 23–24 градуса на 8–10 часов, а лучше на ночь. 2) Почистить картофель, вымыть, натереть на мелкой терке и добавить в полученную массу 100 миллилитров воды (или пробить картофель с водой в чаше блендера). 3) Смешать в большой миске опару, оба вида муки, соль, тмин, мелко д л я о п а ры нарезанный и обжаренный до проМука пшеничная . . . . . 120 г зрачности лук, семечки и картоВода . . . . . . . . . . . . 120 мл Закваска ржаная . . . . . . 30 г фельную массу. 4) Вымесить гладкое тесто и оставить его в теплом месте на 1,5–2 часа под пленкой или полотенцем. В течение этого времени необходимо 5–6 раз обминать тесто для появления клейковины. 5) Сформировать шар из теста и оставить для брожения на три часа, положив его в миску, смазанМука пшеничная цельнозерновая . . . . . . 200 г Мука пшеничная . . . . . 350 г Картофель свежий . . . . 200 г Соль . . . . . . . . . . . . . . 10 г Вода . . . . . . . . . . . . 300 мл Лук репчатый . . . . . . . 150 г Тмин темный . . . . . . . . 10 г Семена подсолнечника . . 30 г Масло растительное . . . 15 г

Время приготовления — 2,5–3 ч.

ную растительным маслом, и накрыв пленкой. 6) Разделить тесто на две части и сформировать хлеб или выложить заготовки в смазанные маслом формы. Оставить для подъема еще на 1,5–2 часа. 7) Разогреть духовой шкаф до температуры 200 градусов и поставить в него формы с хлебом на 10 минут. Затем снизить температуру до 170–180 градусов и выпекать еще 35–40 минут. 8) Достать хлеб из формы и дать остыть на решетке. Хлеб можно использовать как основу для бутербродов или добавку к домашним супам. cо ве т о т шефа Очень вкусно подавать хлеб, намазав его сливочным маслом и посыпав рубленым зеленым луком.

Сложность — высокая

з а к ус к и и с а л ат ы

Картофельные пирожки с тушеной капустой, яйцом и жареной грудинкой Картофель свежий . . . . 800 г Масло сливочное . . . . . 50 г Яйцо . . . . . . . . . . . . . 1 шт. Мука пшеничная . . . . . . 80 г Соль . . . . . . . . . . . . . . 2 г Перец черный молотый . . 1 г Орех мускатный . . . . . . . 1 г Чеснок сухой . . . . . . . . . 2 г Сметана или куриный бульон . . . . . . . . для подачи

д л я н ачинк и

Капуста квашеная . . . . 500 г Яйцо отварное . . . . . . . 3 шт. Грудинка копченая . . . . 200 г Масло растительное . . 30 мл Укроп . . . . . . . . . . . . . 10 г Морковь свежая. . . . . . . 50 г Лук репчатый . . . . . . . 100 г Перец черный молотый . . 1 г Паста томатная . . . . . . 100 г Кориандр молотый . . . . . 2 г

1) Вымыть картофель и отварить в мундире. Слегка остудить, очистить от кожуры и истолочь в пюре (ни в коем случае не использовать блендер). 2) Добавить в пюре мягкое масло, муку, яйцо и специи. Хорошо перемешать и дать полученной массе отдохнуть в течение 25–30 минут. 3) Готовим начинку. Нарезать мелкими кубиками грудинку, лук и морковь, а капусту тонко нашинковать. Обжарить, начиная с грудинки. Добавить томатную пасту со специями и протушить до готовности овощей. Снять с огня и дать смеси остыть. Добавить крупно натертые яйца и рубленый укроп. 4) Разделить картофельное тесто на равные порции и сделать лепешки толщиной 0,5 сантиметра. 5) Выложить начинку на середину лепешки и сформировать пирожок, защипывая края сверху.

Время приготовления — 45–60 мин.

Сложность — средняя

6) Разогреть растительное масло на сковороде и обжарить картофельные пирожки с каждой стороны до золотистого цвета. 7) Подавать со сметаной или бульоном. cо ве т о т шефа Начинка в пирожках может быть самая разнообразная. Это и мясо, и рис с яйцом, и грибы с жареным луком, даже сладкая начинка в виде ягод или мармелада.

з а к ус к и и с а л ат ы

Картофель, запеченный с творогом, жареным луком и семенами льна Картофель свежий (крупный) . . . . . . . . . . 3 шт. Творог 9% жирности . . . . . . . . . . 150 г Лук репчатый . . . . . . . 120 г Масло сливочное . . . . . . 60 г Семена льна . . . . . . . . . 15 г Укроп свежий . . . . . . . . 20 г Сметана 25% жирности . . . . . . . . . . 70 г Чеснок свежий . . . . . . . 20 г Соль . . . . . . . . . . . . . . 2 г Перец черный молотый . . . . . . . . . . . . 1 г Орех мускатный . . . . . . . 1 г Яйцо . . . . . . . . . . . . . 1 шт.

1) Вымыть и хорошо почистить щеткой картофель. Отварить его в кожуре в подсоленной воде до готовности. 2) Нарезать лук мелкими кубиками и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. Остудить. 3) Смешать лук с протертым творогом, семенами льна, порубленным или выдавленным через пресс чесноком, мелко нарезанным укропом, сметаной, взбитым яйцом и специями. 4) Срезать верхушку у клубня картофеля и ложкой выбрать мякоть. Затем смешать ее с творожно-сметанной массой. 5) Заполнить начинкой получившиеся картофельные «лодочки» и поставить их запекаться в духовой шкаф на 15–20 минут при температуре 180 градусов.

но брать с собой в качестве перекуса на работу или пикник. cо ве т о т шефа Сочетание картофеля и творога само по себе идеально, но, если хочется, можно дополнить блюдо ингредиентами, исходя из собственного вкуса.

Запеченный картофель — хороший вариант для ужина. Также его удоб14

Время приготовления — 45–50 мин.

Сложность — средняя

з а к ус к и и с а л ат ы

Картофель, фаршированный сельдью, запеченный в сметанном соусе Картофель свежий (крупный) . . . . . . . . . . 3 шт. Филе сельди . . . . . . . . 150 г Лук репчатый . . . . . . . 120 г Масло растительное . . 30 мл Шампиньоны свежие . . . 70 г Яйцо . . . . . . . . . . . . . 1 шт. Укроп свежий . . . . . . . . 15 г Масло сливочное . . . . . . 50 г

д л я соус а

Сметана 25% жирности . . . . . . . . . . 100 г Горчица зернистая . . . . . 30 г Сливки 30% жирности . . . . . . . . . 60 мл Соль . . . . . . . . . . . по вкусу Перец черный молотый . . . . . . . . по вкусу Лук зеленый . . . . для подачи

Время приготовления — 1,5 ч.

1) Вымыть картофель, почистить его щеткой и отварить в кожуре до готовности. 2) Нарезать мелкими кубиками репчатый лук и шампиньоны. Обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Охладить. 3) Нарезать сельдь мелкими кубиками и смешать с жареными луком и грибами, добавить крупно натертое отваренное яйцо, мелко нарезанный укроп и размягченное сливочное масло. Все хорошо перемешать. 4) Смешать для соуса сметану с горчицей, сливками и специями. 5) Срезать верхушку у готового картофеля и ложкой выбрать сердцевину. 6) Выложить начинку в середину картофельной «лодочки», полить соусом и поставить в разогретый до 180 градусов духовой шкаф на 10–15 минут. Запекать до золотистого цвета. 7) Еще раз полить соусом по желанию. Сложность — средняя

При подаче посыпать мелко нарезанным зеленым луком. cо ве т о т шефа Если сельдь очень соленая, лучше всего ее вымочить несколько часов в молоке. Также можно использовать подкопченную сельдь или подсоленную икру сельди.

з а к ус к и и с а л ат ы

Картофель, печенный в углях, со сметаной, маринованными грибами и салом Картофель свежий (среднего размера) . . . . 500 г

д л я п о д ачи

Масло сливочное . . . . . 50 г Сметана 25% жирности . . . . . . . . . . 100 г Огурцы маринованные . 100 г Сало домашнее соленое . . . . . . . . . . . 100 г Соль . . . . . . . . . . . . . . 5 г

1) Вымыть картофель. 2) Застелить фольгой глубокий противень в несколько слоев и высыпать на него холодные угли. Затем разогреть их газовой горелкой. 3) На угли выложить картофель, засыпать его остатками углей и снова разогреть их газовой горелкой. 4) Накрыть противень фольгой и поставить его в духовой шкаф, разогретый до 200 градусов, на 45–60 минут. 5) Подать запеченный картофель со сметаной, маслом, грибами и ломтиками сала, предварительно посыпав солью.

Время приготовления — 45 мин.

Сложность — легкая

з а к ус к и и с а л ат ы

Картофель по-архи ерейски с чесноком, тимьяном и грибным соусом Картофель свежий . . . . 500 г Мука пшеничная . . . . . . 30 г Масло растительное . . 40 мл Масло сливочное . . . . . . 20 г Соль . . . по вкусу (для подачи) Тимьян свежий . . . . . . . . 2 г Чеснок свежий . . . . . . . 20 г

д л я соус а

Шампиньоны свежие. . . 100 г Масло сливочное. . . . . . 30 г Сливки 33% жирности . . . . . . . . . 130 мл Лук репчатый . . . . . . . . 50 г Соль . . . . . . . . . . . по вкусу Перец черный молотый. . . . . . . . . по вкусу

1) Готовим соус. Мелко нарезать лук и грибы, а затем обжарить их до готовности на сливочном масле. Добавить специи со сливками и уварить до густоты. 2) Вымыть картофель и отварить его до готовности. Охлажденный картофель нарезать крупными дольками и обжарить на смеси сливочного и растительного масел с добавлением чеснока и свежего тимьяна. В самом конце приготовления добавить муку и жарить картофель до золотистой корочки. 3) Подать с грибным соусом, предварительно посыпав солью.

Время приготовления — 60–80 мин.

Сложность — средняя

со ве т о т шефа Соус можно заменить на сметану или теплое молоко. э т о ин т ерес н о Раньше данный рецепт приготовления картофеля использовался в православных монастырях во время постов.

з а к ус к и и с а л ат ы

Салат картофельный с фасолью, квашеной капустой и грибами Картофель свежий . . . Фасоль красная консервированная . . Фасоль белая консервированная . . . Фасоль стручковая . . . Капуста квашеная . . . Грибы маринованные . Лук красный . . . . . . . Лук зеленый . . . . . . .

д л я з а пра вк и

. 250 г . . 30 г . . . . . .

. 30 г . 40 г . 70 г . 50 г . 20 г . 10 г

Масло растительное . . 100 мл Горчица зерновая . . . . . . 30 г Уксус 6%-ный . . . . . . . 20 мл Сахар . . . . . . . . . . . . . 20 г

1) Смешать все ингредиенты для заправки. 2) Отварить картофель в мундире, охладить, очистить от кожуры и нарезать кружочками толщиной 0,3–0,4 сантиметра. 3) Бланшировать стручковую фасоль в кипящей воде в течение 3–4 минут, а затем остудить в холодной воде со льдом. Достать фасоль и обсушить. 4) Смешать отварной картофель со стручковой фасолью, белой и красной фасолью, маринованными грибами и отжатой квашеной капустой. Добавить заправку и аккуратно перемешать, стараясь не поломать картофель. 5) Выложить картофель в глубокую тарелку и посыпать сверху мелко нарезанным красным и зеленым луком.

Время приготовления — 50 мин.

Сложность — легкая

з а к ус к и и с а л ат ы

Салат из жареного картофеля с копченым карпом и маринованными овощами Картофель свежий . . . . 170 г Чеснок свежий . . . . . . . . 5 г Масло растительное . . 20 мл Розмарин свежий . . . . . . 1 г Соль . . . . . . . . . . . . . . . 1 г Карп горячего копчения . 80 г Шампиньоны маринованные . . . . . . . 40 г Оливки . . . . . . . . . . . . 15 г Огурцы маринованные . . 20 г Лук красный маринованный . . . . . . . 20 г Черри маринованные . . . 40 г Микс салатов . . . . . . . . 30 г

д л я з а пра вк и

Масло растительное . Горчица зернистая . . . Сок лимонный . . . . . Сок гранатовый . . . . . Сахар . . . . . . . . . . .

. 70 мл . . 20 г . 15 мл . 30 мл . . 15 г

1) Смешать все входящие в состав заправки ингредиенты и дать полученному соусу настояться. 2) Почистить картофель, вымыть, нарезать крупным бруском, обсушить и обжарить до готовности на растительном масле с солью, чесноком и розмарином. 3) Поломать карпа на кусочки. 4) Нарезать огурец тонкими кружками, шампиньоны и черри разрезать пополам. 5) Выложить жареный картофель на тарелку вперемешку с грибами, луком, черри, кусочками рыбы и оливками. Добавить половину заправки. 6) Сверху выложить подготовленный салатный микс и полить оставшейся заправкой.

Время приготовления — 50 мин.

Сложность — средняя

з а к ус к и и с а л ат ы

Салат из картофеля, подпеченной свеклы, шпината и творожного сыра Картофель свежий . . . . 200 г Свекла (небольшого . . . . . . . . . . . . . 1 шт. размера) Шпинат свежий . . . . . . . 25 г Сыр творожный . . . . . . . 50 г Соль . . . . . . . . . . . по вкусу Сахар. . . . . . . . . . . по вкусу Масло растительное . . . 10 мл

д л я з а пра вк и

Сахар . . . . . . . . . . . Горчица зерновая . . . Петрушка свежая . . . . Чеснок свежий . . . . . Масло растительное . Сок лимонный . . . . . Фундук . . . . . . . . . .

. . 20 г . . 20 г . . 15 г . . 10 г . 70 мл . 20 мл . . 20 г

1) Отварить картофель в мундире, охладить и очистить от кожуры. Нарезать некрупными дольками и полить растительным маслом. 2) Отварную свеклу посыпать солью с сахаром и поставить запекаться в духовку при температуре 180 градусов на 15 минут. После достать из духового шкафа и дать остыть. 3) Соединить масло с чесноком, рубленой петрушкой, орехами, лимонным соком и сахаром. Затем пробить до однородного состояния, чтобы получилась заправка. Добавить горчицу. 4) Полить картофель и свеклу частью заправки и поместить в глубокую тарелку. Сверху выложить листья шпината и небольшие кусочки мягкого сыра, а затем добавить оставшуюся часть заправки.

Время приготовления — 1,5–2 ч.

Сложность — средняя

з а к ус к и и с а л ат ы

Салат картофельный по-деревенски с жареной грудинкой, маринованным огурцом и зеленым луком Картофель свежий . . . . 200 г Огурец маринованный . . 50 г Грудинка копченая . . . . 100 г Лук зеленый . . . . . . . . . 10 г Уксус . . . . . . . . . . . . . 20 мл Масло растительное . . 70 мл Рассол огуречный . . . . 50 мл Горчица зерновая . . . . . . 10 г Мед цветочный или луговой . . . . . . . . . 10 г

1) Отварить картофель в мундире. Затем, еще в горячем виде, очистить его от кожуры и нарезать крупными дольками, заправить маслом, медом, уксусом и огуречным рассолом. 2) Картофель хорошо перемешать, чтобы заправка пропитала его. Добавить горчицу и оставить салат на 10–15 минут. 3) Нарезать грудинку средними кубиками и обжарить на сковороде без масла до золотистого цвета. 4) Нарезать огурец тонкими кружочками. 5) Добавить обжаренную грудинку и огурец в салат и хорошо перемешать. 6) Выложить салат в глубокую тарелку и украсить мелко нарезанным зеленым луком.

Время приготовления — 40–50 мин.

Сложность — легкая

. . . . . . . . 32 . . . . . . . . 34 . . . . . . . . 36 . . . . . . . . 38

с у пы

Тертюха с жареными грибами, утиными шкварками и зеленым маслом 1) Смешать растительное масло с рубленой петрушкой и пробить блендером, а затем отцедить. Получится зеленое масло. 2) Нарезать утиную кожу небольшими кусочками и на маленьком огне вытопить жир, доводя ее до хрустящего состояния. Держать в теплом месте. 3) Разрезать шампиньоны пополам и на полученном утином жире обд л я зе лен о г о м ас л а . . . . . . . 50 г жарить их до золотистого цвета. Петрушка свежая Масло растительное . . 100 мл 4) Натереть предварительно очищенный и вымытый картофель и лук на мелкой терке и слегка отжать сок. 5) Довести до кипения куриный бульон и опустить в него картофельно-луковую массу. Варить на небольшом огне при постоянном помешивании 20–25 минут. После этого добавить сливочное масло и сливки. Размешать и довести до кипения, но не кипятить. 6) Налить готовый суп в тарелку, выложить в него обжаренные грибы, Картофель свежий . . . . 400 г Бульон куриный . . . . . . . 1 л Сливки 33% жирности . . . . . . . . . 200 мл Лук репчатый . . . . . . . 150 г Кожа утиная . . . . . . . . 200 г Масло сливочное . . . . . . 40 г Шампиньоны свежие . . . 100 г

Время приготовления — 1,5 ч.

Сложность — средняя

утиные шкварки и слегка полить зеленым маслом.

с у пы

Юшка картофельная с мясом, тмином и печеными овощами Вода . . . . . . . . . . . . . . 1 л Говядина тазобедренная с костью . . . . . . . . . . 500 г Картофель свежий . . . . 300 г Лук репчатый . . . . . . . . 130 г Корень сельдерея . . . . . 100 г Морковь . . . . . . . . . . . 60 г Лист лавровый . . . . . . . 1 шт. Перец черный горошек . . . 2 г Перец душистый . . . . . . . 2 г Лук зеленый . . . . для подачи Тмин . . . . . . . . . для подачи Соль . . . . . . . . . . . по вкусу

1) Нарезать мясо средними кусками, залить холодной водой, добавить мелко нарезанный лук и варить на медленном огне до готовности мяса. Периодически снимать образующуюся пену. 2) Нарезать крупными кубиками вымытую и очищенную морковь, а также корень сельдерея. Подпечь в духовом шкафу до золотистого цвета при 180 градусах. 3) Нарезать предварительно очищенный и вымытый картофель небольшими дольками и добавить в бульон за 20–25 минут до готовности мяса. Также положить печеные овощи. В самом конце добавить лавровый лист, черный и душистый перец, соль. 4) Посыпать при подаче нарезанным зеленым луком и тмином.

Время приготовления — 1,5 ч.

Сложность — средняя

с у пы

Молочный суп с картофельными клецками Молоко . . . . . . . . . . 800 мл Вода . . . . . . . . . . . . 200 мл Картофель свежий . . . . 350 г Яйцо . . . . . . . . . . . . . 1 шт. Мука пшеничная . . . . . . 50 г Соль . . . . . . . . . . . . . . 10 г Сахар . . . . . . . . . . . . . 10 г Лук репчатый . . . . . . . 100 г Масло сливочное (по желанию) . . . . . . . . . 50 г

1) Почистить картофель, вымыть, натереть на мелкой терке и отжать. Жидкость не выливать, а дать отстояться. 2) Слить картофельный сок, а крахмал вернуть в картофельную массу. Туда же положить яйцо, часть соли, муку. Хорошо вымесить и сформировать картофельные клецки размером с грецкий орех. 3) Добавить в воду оставшуюся соль и сахар, мелко нарезанный лук и варить до мягкости лука. Затем влить молоко, довести до кипения и добавить клецки. Варить 10–12 минут. 4) Добавить в суп немного растопленного сливочного масла при желании.

Время приготовления — 60 мин.

Сложность — средняя

с у пы

Ло`кшины (суп с овощным бульоном на молоке с вермишелью из картофельного крахмала) Крахмал картофельный . 250 г Яйцо . . . . . . . . . . . . . 1 шт. Вода . . . . . . . . . . . . 400 мл Молоко . . . . . . . . . . 500 мл Сахар . . . . . . . . . . . . . 20 г Соль . . . . . . . . . . . . . . 5 г Масло сливочное . . . . . 40 г Бульон овощной (можно мясной) . . . . . 300 мл

1) Смешать крахмал с водой, яйцом, сахаром, солью и замешать до состояния жидкой сметаны. 2) Смазать сковородку сливочным маслом и выпечь тонкие блины. Затем нарезать их тонкой соломкой и слегка подсушить при комнатной температуре 1–2 дня. Хранить подсушенные локшины в закрытой крышкой посуде. 3) Отварить локшины в бульоне до готовности. 4) Переложить их в термостойкую посуду, залить кипящим молоком, добавить сливочное масло, немного сахара и запечь в духовке при 180 градусах в течение 10–15 минут, после чего можно подавать вкусный бульон с домашней лапшой.

Время приготовления — 1,5–2 ч. (плюс 1–2 дня на сушку локшин)

э т о ин т ерес н о Особенность локшин в том, что эти тонкие блинчики готовят из картофельного крахмала. Готовые крахмальные блинчики нарезаются лапшой, подсушиваются и хранятся до использования. Можно сказать, что локшины — это белорусская паста.

Сложность — средняя

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. 42 . 44 . 46 . 48 . 50 . 52 . 54 . 56 . 58 . 60 . 62 . 64 . 66 . 68 . 70 . 72 . 74 . 76 . 78 . 80

о с н о вные б лю д а

Толченка картофельная с маком и фасолью Картофель свежий . . . . 500 г Молоко . . . . . . . . . . 120 мл Лук репчатый . . . . . . . . 50 г Перец душистый . . . . . . . 1 г Лист лавровый . . . . . 1–2 шт. Чеснок свежий . . . . . . . . 5 г Масло сливочное . . . . . 100 г Мак . . . . . . . . . . . . . . 50 г Фасоль красная (отварная) . . . . . . . . . 100 г Сметана . . . . . . . . . . . 70 г Соль . . . . . . . . . . . по вкусу

1) Залить мак кипящей водой и дать завариться в течение 15–20 минут. 2) Почистить, вымыть и отварить картофель до готовности в подсоленной воде с добавлением лука, чеснока, перца и лаврового листа. 3) Истолочь готовый картофель, предварительно добавив в него масло и теплое молоко (но не до состояния пюре). 4) Добавить в картофельную массу распаренный мак, фасоль, перемешать и переложить в огне упорную посуду. Смазать сверху сметаной и запекать в духовке примерно 15 минут до золотистого цвета при 180 градусах. Можно подавать как самостоятельное блюдо на обед или ужин, а также в качестве гарнира к мясу или рыбе.

Время приготовления — 60–70 мин.

Сложность — выше средней

о с н о вные б лю д а

Комовики´

Картофель свежий . . . . 500 г Яйцо . . . . . . . . . . . . . 2 шт. Мука пшеничная . . . . . . 50 г Мука пшеничная (для панировки) . . . . . . 50 г Соль . . . . . . . . . . . . . . 5 г Орех мускатный . . . . . . 0,1 г Чеснок сухой . . . . . . . . . 1 г Масло растительное . . 25 мл Масло сливочное . . . . . . 25 г

д л я н ачинк и

Лук репчатый . . . . . . . 250 г Шампиньоны . . . . . . . 250 г Яйцо . . . . . . . . . . . . . 2 шт. Сухари панировочные . . 50 г Соль . . . . . . . . . . . . . . 3 г Перец черный молотый . . . 1 г Масло сливочное . . . . . . 50 г

1) Готовим начинку. Лук, грибы мелко нарезать и обжарить на сливочном масле до готовности. Добавить тертые отварные яйца, специи и сухари. Перемешать и дать настояться. 2) Почистить, вымыть и отварить картофель до готовности. 3) Истолочь его до однородного состояния (не дать картофелю остыть), добавить муку, яйца и специи. Все перемешать. 4) Сформировать шарики размером с теннисный мяч. Сделать на ладони лепешку и положить в середину начинку. Свести края картофельной лепешки таким образом, чтобы получился небольшой шар. 5) Обвалять получившиеся шарики с начинкой в муке и обжарить на смеси растительного и сливочного масел. 6) Довести до готовности в духовке при 180 градусах в течение 10–12 минут.

Время приготовления — 60 мин.

Сложность — средняя

Это блюдо — хороший вариант для завтрака.

о с н о вные б лю д а

Картофель, за печенный с мясом и овощами Картофель свежий . . . . 500 г Лук репчатый . . . . . . . 100 г Морковь . . . . . . . . . . 100 г Корень сельдерея . . . . . 80 г Чернослив . . . . . . . . . . 50 г Изюм . . . . . . . . . . . . . 20 г Чеснок свежий . . . . . . . 20 г Паста томатная . . . . . . . 70 г Масло растительное . . 60 мл Лист лавровый . . . . . . . 0,1 г Перец душистый . . . . . . 0,1 г Сахар . . . . . . . . . . . . . 10 г Соль . . . . . . . . . . . . . . 5 г

д ля мяса

Окорок свиной свежий . . 250 г Перец черный молотый . . . 3 г Соль . . . . . . . . . . . . . . 5 г Тмин . . . . . . . . . . . . . . 1 г

1) Нарезать окорок крупными куска- 7) Подавать, предварительно посыпав солью. ми. Посолить, поперчить, добавить тмин, перемешать и обжарить Блюдо отлично подойдет для обеда. до золотистой корочки. 2) Залить чернослив горячей водой и дать настояться 30 минут. 3) Крупно нарезать предварительно очищенный и вымытый картофель, лук, морковь и корень сельдерея. Обжарить по отдельности на растительном масле до золотистого цвета. 4) Прогреть томатную пасту с сахаром. 5) Смешать мясо с овощами, черно сливом (вместе с жидкостью, в которой он замачивался), томатной пастой, изюмом и мелко нарезанным чесноком, добавить лавровый лист и душистый перец. 6) Переложить все в огнеупорную кастрюлю, накрыть крышкой и запекать 45–50 минут при 160 градусах.

Время приготовления — 60–70 мин.

Сложность — выше средней

о с н о вные б лю д а

Драники со сметаной Картофель свежий . . . . . 1 кг Лук репчатый . . . . . . . 350 г Соль . . . . . . . . . . . . . . 10 г Орех мускатный . . . . . . . 1 г Масло растительное . . 100 мл Сметана 25% жирности . . . . . . для подачи

1) Натереть предварительно почищенный и вымытый картофель и лук на мелкой терке, после чего при помощи мелкого сита отцедить сок и дать ему отстояться. 2) Слить сок, а осевший на дне крахмал вернуть в картофельную массу, добавить в нее соль и мускатный орех. 3) Разогреть растительное масло и жарить драники небольшого размера с каждой стороны по 1,5–2 минуты до золотистого цвета. 4) Подать со сметаной.

Время приготовления — 35–40 мин.

Сложность — средняя

о с н о вные б лю д а

Драники по-мински (с обжаренным мясным фаршем) под белым соусом Картофель свежий . . . . 500 г Лук репчатый . . . . . . . 350 г Соль . . . . . . . . . . . . . . 10 г Орех мускатный . . . . . . . 1 г Масло растительное . . 100 мл

д л я фа рш а

Фарш мясной (свинина и говядина) . . . . . . . . . 400 г Лук репчатый . . . . . . . 130 г Укроп свежий . . . . . . . . 20 г Масло растительное . . 30 мл

д л я соус а

Мука пшеничная . . . . . . 40 г Масло сливочное . . . . . . 50 г Бульон куриный . . . . . 250 мл

1) Натереть предварительно почищенный и вымытый картофель и лук на мелкой терке, отжать жидкость и дать ей отстояться. 2) Слить сок, а крахмал вернуть в картофельную массу, добавить специи, перемешать и жарить на горячем масле драники небольшого размера. 3) Порезать мелко лук и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Затем добавить фарш и обжарить до готовности фарша. Снять с огня и добавить мелкорубленый укроп. 4) Обжарить муку на сливочном масле, непрерывно размешивая, добавить бульон и уварить до густоты соуса при постоянном помешивании. 5) Сложить в сотейник готовые драники, перекладывая их обжаренным мясным фаршем (крайний слой — драники).

Время приготовления — 35–40 мин.

6) Залить драники соусом и поставить на 15 минут в духовку при 180 градусах. Это достаточно калорийное блюдо, поэтому лучше всего его есть в первой половине дня.

Сложность — средняя

о с н о вные б лю д а

Колдуны картофельные с мясом и соусом из копченой грудинки Картофель свежий . . . . 600 г Лук репчатый . . . . . . . 200 г Мука пшеничная . . . . . . 80 г Яйцо . . . . . . . . . . . . . 2 шт. Соль . . . . . . . . . . . . . . 5 г Масло растительное . . 100 мл Перец черный молотый . . . 1 г

д л я фа рш а

Окорок свиной свежий . . 500 г Лук репчатый . . . . . . . 150 г Укроп свежий . . . . . . . . 10 г Тмин . . . . . . . . . . . . . . 1 г Кориандр молотый . . . . . 1 г Соль . . . . . . . . . . . . . . 2 г Перец черный молотый . . . 1 г

д л я соус а

Грудинка копченая . . . . 200 г Лук репчатый . . . . . . . 100 г Чеснок свежий . . . . . . . 10 г Бульон мясной . . . . . 500 мл Сливки 34% жирности . . . . . . . . . 100 мл Масло растительное . . 40 мл

1) Готовим соус. Нарезать мелко лук и чеснок, а грудинку — тонкими брусочками. Разогреть растительное масло и обжарить на нем лук с чесноком до прозрачности. Туда же положить грудинку и жарить 15 минут на небольшом огне. Добавить бульон и томить 25–30 минут на маленьком огне. После этого пробить полученную массу до однородного состояния погружным блендером и протереть через мелкое сито. Добавить сливки и довести до кипения, но не кипятить. 2) Делаем фарш. Порезать мелко мясо и лук и перекрутить на мясорубке с некрупной решеткой. Добавить укроп, специи и дать постоять 30 минут в холодильнике. 3) Приготовим тесто. Натереть предварительно почищенный и вымытый картофель и лук на мелкой терке и слегка отжать. Добавить яйца, муку и специи, хорошо перемешать. На сковороду с горячим

Время приготовления — 60 мин.

Сложность — выше средней

маслом выложить полторы столовой ложки картофельной массы и придать ей форму небольшого блинчика. На середину положить столовую ложку мясного фарша и сверху еще полторы ложки картофельной массы. Жарить до золотистой корочки на нижнем блинчике, после чего аккуратно перевернуть. Так же жарить на другой стороне до золотистого цвета. 4) Переложить обжаренные колдуны на противень и довести до готовности в духовке еще 10 минут при температуре 180 градусов. 5) Подать на теплой тарелке, соус подать отдельно или полить колдуны сверху. со ве т о т шефа Для приготовления колдунов лучше использовать высококрахмалистые сорта картофеля. Или, как вариант, добавить пару ложек сухого крахмала. 53

о с н о вные б лю д а

Цы`брики со сметанным соусом 1) Смешать сметану со сливками и специями для получения соуса. 2) Натереть предварительно почищенный и вымытый картофель с луком на мелкой терке и хорошо отжать. 3) Добавить муку и специи, а затем вымесить тесто. 4) Сформировать шарики величиной д л я соус а с грецкий орех и обвалять их в суСметана . . . . . . . . . . 200 г харях. Сливки 33% 5) Жарить цыбрики в кипящем масле жирности . . . . . . . . . 100 мл до золотистого цвета. Соль . . . . . . . . . . . . . . 2 г 6) Подавать со сметанным соусом. Картофель свежий . . . . 600 г Лук репчатый . . . . . . . 150 г Мука пшеничная . . . . . . 80 г Сухари панировочные . . 100 г Соль . . . . . . . . . . . . . . 2 г Перец черный молотый . . . 1 г Масло растительное (для жарки цыбриков)

Чеснок сухой . . . . . . . . . 1 г

Хороший вариант для быстрого перекуса. Также можно подавать цыбрики как гарнир к основному блюду.

Время приготовления — 45 мин.

Сложность — легкая

о с н о вные б лю д а

Копытки´ с жареным луком и кислым молоком 1) Натереть предварительно почищенный и вымытый картофель с луком на мелкой терке, затем отжать. 2) Добавить муку со специями и при помощи двух листов пергаментной бумаги раскатать картофельд л я п о д ачи ную массу в тонкий пласт толщиЛук репчатый . . . . . . . 100 г ной 0,2–0,3 сантиметра. Масло растительное . . 20 мл 3) Переложить пласт на смазанный Кислое молоко, кефир или растительным или сливочным масобычное молоко лом противень (или силиконовый коврик), при помощи ножа нарезать в виде ромбов со стороной 3–4 сантиметра, после чего запечь полученные копытки до золотистого цвета в духовом шкафу. 4) Отварить подсушенные ромбы в кипящей подсоленной воде в течение 10 минут. 5) Нарезать лук кольцами и обжарить в масле до готовности. 6) Выложить отваренные копытки в тарелку и украсить сверху жареным луком. Картофель свежий . . . . . 1 кг Лук репчатый . . . . . . . 250 г Соль . . . . . . . . . . . . . . 5 г Мука пшеничная . . . . . . 70 г Чеснок сухой . . . . . . . . . 2 г

Время приготовления — 2,5 ч.

Сложность — выше средней

7) Подать с кислым молоком, кефиром или обычным молоком. э т о ин т ерес н о Помимо белоруской кухни это блюдо можно встретить в польской и литовской кухнях. В польской оно называется так же — копытки, а вот в литовской — швильпикай, что в переводе на русский означает «сурки». Несколько разнятся и способы приготовления копыток в разных странах. В Польше их просто варят в подсоленной воде. В Беларуси и Литве копытки сначала запекают в духовке, а затем уже отваривают или запекают в сметане.

о с н о вные б лю д а

Клецки «с ду`шами» с зеленым луком и свиными шкварками Картофель свежий . . . . . 1 кг Мука пшеничная . . . . . 200 г Яйцо . . . . . . . . . . . . . 2 шт. Лук репчатый . . . . . . . 200 г Соль . . . . . . . . . . . . . . 5 г

д л я н ачинк и

Грудинка свежая . . . . . 500 г Соль . . . . . . . . . . . . . . 3 г Перец черный молотый . . . 2 г Тимьян . . . . . . . . . . . . . 1 г Чеснок свежий . . . . . . . . 10 г Масло растительное . . 20 мл

д л я п о д ачи

Лук зеленый . . . . . . . . . 10 г Масло сливочное . . . . . . 40 г

1) Готовим начинку. Нарезать грудинку крупными кубиками (1,5х1,5 сантиметра) и обжарить на растительном масле до готовности со специями и чесноком. 2) Почистить, вымыть картофель и натереть вместе с луком на мелкой терке. Отжать полученную массу через ткань и дать соку отстояться. 3) Слить картофельный сок, а осевший крахмал вернуть в картофельную массу. Туда же добавить яйца, муку и соль. Хорошо вымесить полученное тесто. 4) Изготовить из картофельной массы шарики весом примерно 80 грамм. 5) Сделать из каждого шарика лепешку и на середину положить 2–3 кубика обжаренной грудинки. Сформировать клецки и варить их в кипящей воде 20–25 минут. 6) Полить растопленным сливочным маслом и посыпать мелкорубленым зеленым луком.

Время приготовления — 60–70 мин.

э т о ин т ерес н о Традиционное блюдо Витебской области. Издревле клецки «с душами» имели сакральное значение: их готовили на поминальный стол. Позже стали готовить по выходным дням, когда за столом собирались все домочадцы.

Сложность — высокая

о с н о вные б лю д а

Картофельная бабка с жареным луком и мясом Картофель свежий . . . . 600 г Соль . . . . . . . . . . . . . . 5 г Лук репчатый . . . . . . . 250 г Чеснок сухой . . . . . . . . . 1 г Орех мускатный . . . . . . . 1 г Масло сливочное . . . . . 30 г Молоко, кефир или сметана . . . . для подачи

д л я н ачинк и

Окорок свиной свежий (с небольшим количеством сала) . . . . 250 г Лук репчатый . . . . . . . 100 г Чеснок свежий . . . . . . . 10 г Тмин . . . . . . . . . . . . . . 1 г Перец черный молотый . . 1 г Соль. . . . . . . . . . . . . . . 3 г

1) Натереть на мелкой терке предварительно почищенный и вымытый картофель с луком и слегка отжать. Добавить соль, выдавленный чеснок и другие специи. 2) Нарезать мясо и лук средними кубиками и обжарить со специями до готовности мяса. 3) Смешать картофельную массу с луком и мясом, выложить в огнеупорную посуду (смазанную растительным или сливочным маслом), положить сверху кусочки сливочного масла и запекать в духовом шкафу 45–50 минут при 180 градусах. 4) Подать можно с молоком, кефиром или сметаной.

э т о ин т ерес н о Блюдо имеет очень давнюю историю и относится к еврейской кухне. Изначально его называли кугель (до появления картофеля) и готовили из разных овощей. Свой теперешний вид бабка приобрела в начале 20 века, когда картофель стал чуть ли не основным продуктом крестьянского стола.

Очень простое блюдо. Единственная сложность — это длительное время приготовления. Но оно того стоит.

Время приготовления — 1,5–2 ч.

Сложность — средняя

о с н о вные б лю д а

Картофельная драчена с грудинкой Картофель свежий . . . . 800 г Молоко 3,2% жирности . . . . . . . . 400 мл Яйцо . . . . . . . . . . . . . 3 шт. Масло сливочное . . . . . . 70 г Соль . . . . . . . . . . . . . . 5 г Масло растительное . . . . 30 г Лук репчатый . . . . . . . 100 г Грудинка свежая . . . . . . 150 г Перец черный молотый . . . 1 г Чеснок свежий . . . . . . . . 5 г

1) Почистить, вымыть и отварить картофель до готовности. 2) Истолочь его в кашу, добавить молоко, взбитые яйца с частью сливочного масла и специи. Все хорошо перемешать. 3) Нарезать лук и грудинку средними кубиками и обжарить на растительном масле до готовности с порубленным чесноком и специями. 4) Смешать картофельную массу с обжаренным мясом. 5) Обмазать сковороду с высокими бортами оставшимся сливочным маслом и выложить туда картофельную массу. 6) Выпекать в духовом шкафу при 180 градусах до образования сверху хрустящей корочки светло-коричневого цвета.

даваться и как десерт, если немного посыпать его сахаром. э т о ин т ерес н о Драчена чем-то напоминает картофельную бабку. Но есть определенные отличия. Основное — это способ натирания картофеля. В бабку картофель натирают на мелкой терке, а вот в драчену идет картофель, натертый на крупной свекольной терке либо толченый.

Картофельный толстый блин может быть основным блюдом, а может по62

Время приготовления — 60 мин.

Сложность — средняя

о с н о вные б лю д а

Тарко`ванка карто фельная с сухо фруктами и медом Картофель свежий . . . . 800 г Масло сливочное . . . . . 120 г Сухофрукты . . . . . . . . 130 г Соль . . . . . . . . . . . . . . 3 г Мед . . . . . . . . . . . . . . 30 г

1) Замочить сухофрукты в горячей воде на 35–40 минут, а затем обсушить и слегка прогреть на части сливочного масла. 2) Натереть предварительно очищенный и вымытый картофель на мелкой терке, добавить соль и мед, а также прогретые сухофрукты и оставшееся масло. Все перемешать и выложить в огнеупорную кастрюлю. 3) Поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 50– 60 минут. Каждые 10–12 минут необходимо доставать кастрюлю и перемешивать содержимое, чтобы не пригорало.

э т о ин т ерес н о В белоруской кухне издревле используют несколько видов картофельной массы: таркованная, клинковая, варено-толченая. Особенность таркованной массы в том, что берется и тертый картофель, и сок картофеля, который придает сочность готовому блюду.

Как правило, это блюдо подается в той посуде, в которой готовилось. Но можно нарезать таркованку на небольшие кусочки и подать отдельно. Время приготовления — 50–60 мин.

Сложность — средняя

о с н о вные б лю д а

Картофельно-гороховая каша с утиными шкварками Крупа перловая . . . . . . 100 г Горох желтый . . . . . . . 100 г Картофель свежий . . . . 400 г Лук репчатый . . . . . . . 150 г Грудинка копченовареная . . . . . . . . . . . 150 г Масло растительное . . 30 мл Перец черный молотый . . 1 г Кожа утиная . . . . . . . . 350 г Соль . . . . . . . . . . . по вкусу Чеснок свежий . . . . . . . . 5 г Тимьян . . . . . . . . . . . . . 1 г

1) Нарезать утиную кожу небольшими кусочками. Добавить нарезанный или выдавленный чеснок и тимьян. Вытопить жир. Кожа должна получиться хрустящей. 2) Замочить горох и перловку по отдельности на ночь. Отварить, тоже по отдельности, до готовности. 3) Обжарить мелконарезанные лук и грудинку на полученном утином жиру. 4) Добавить отваренные горох и перловку. Обжарить все на маленьком огне в течение пяти минут. 5) Натереть предварительно очищенный и вымытый картофель на крупной терке и добавить к гороху с перловкой. Туда же положить утиные шкварки. Перемешать с солью, перцем, растительным маслом и переложить все в огнеупорную посуду. 6) Добавить в кастрюлю 5–6 столовых ложек воды, накрыть крышкой

Время приготовления — 2,5 ч.

и поставить в духовку, разогретую до 150 градусов, на 35–40 минут. Каша может быть как основным блюдом, так и гарниром к мясу или птице. э т о ин т ерес н о Каша груца (или грюца). В переводе с белорусского груца — «перловка». И в классическом рецепте используют перловку, желтый горох, лук, подкопченную свиную грудинку. Но в Витебской области хозяйки берут дранку (тертый на крупную терку картофель). Вот этот рецепт и представлен в книге.

Сложность — средняя

о с н о вные б лю д а

Бульбишники со сметаннолуковым соусом Картофель свежий . . . . 800 г Мука пшеничная . . . . . 200 г Яйцо . . . . . . . . . . . . . 1 шт. Масло сливочное . . . . . 100 г Соль . . . . . . . . . . . . . . 5 г Перец черный молотый . . 2 г Чеснок сухой . . . . . . . . . 3 г Укроп сухой . . . . . . . . . . 1 г

д л я соус а

Сметана 25% жирности . . . . . . . . . . 250 г Сливки 33% жирности . . . . . . . . . 100 мл Лук репчатый . . . . . . . 100 г Соль . . . . . . . . . . . . . . 4 г Перец черный молотый . . . 1 г

1) Вымыть картофель, отварить в мундире, очистить от кожуры и измельчить в мясорубке. 2) Добавить муку, яйцо, сливочное масло и специи. Перемешать. 3) Сформировать шарики величиной с грецкий орех, сложить их в промазанную растительным или сливочным маслом сковороду и запекать при 180 градусах в течение 10 минут. 4) Смешать сметану, сливки и лук в однородную массу при помощи блендера и добавить специи. 5) Залить полученным соусом бульбишники и поставить их в духовку на 10 минут. На порцию обычно подают два бульбишника, соус — отдельно в соуснике.

Время приготовления — 60 мин.

Сложность — средняя

о с н о вные б лю д а

Скрыглики с мясом и огурцами- «трясунами» Картофель свежий . . . . 800 г Грудинка свежая . . . . . 350 г Лук репчатый . . . . . . . 150 г Простокваша . . . . . . 300 мл Лист лавровый . . . . . . . 1 шт. Укроп свежий . . . . . . . . 20 г Соль . . . . . . . . . . . . . . 5 г Перец черный молотый . . . . . . . . по вкусу Перец черный горошек . . 1 шт.

д л я о г у рц о в« т р я с у н о в»

Огурцы свежие . . . . . . 500 г Соль . . . . . . . . . . . . . . 5 г Сахар . . . . . . . . . . . . . 3 г Чеснок свежий . . . . . . . 10 г Укроп свежий . . . . . . . . 20 г

1) Нарезать предварительно очищенный и вымытый картофель, а также мясо небольшими ломтиками, лук — кольцами. Все по отдельности посыпать солью и молотым перцем. 2) Выложить слоями мясо и картофель, перекладывая кольцами лука. 3) Долить простоквашу (можно разбавить ее небольшим количеством воды), положить сверху укроп, горошину перца, лавровый лист и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 1,5 часа. 4) Огурцы разрезать пополам, добавить соль, сахар, порезанный чеснок и рубленый укроп, сложить все в кастрюлю, накрыть ее крышкой и потрясти 2–3 минуты. Дать постоять пять минут. 5) Можно подавать к столу.

Время приготовления — 1,5 ч.

Сложность — средняя

о с н о вные б лю д а

Картофельная колбаса с молоком Картофель свежий . . . . . 1 кг Грудинка свежая . . . . . 300 г Лук репчатый . . . . . . . 150 г Соль . . . . . . . . . . . . . . 5 г Орех мускатный . . . . . . . 1 г Перец черный молотый . . . 1 г Оболочка для колбас . . . 10 г Молоко или простокваша . . . . для подачи

Время приготовления — 1,5 ч.

1) Промыть оболочку в холодной воде и замочить на 10–15 минут. 2) Почистить картофель, вымыть и натереть на мелкой терке. 3) Нарезать грудинку и лук средними кубиками. Обжарить без масла до готовности мяса. 4) Положить грудинку с луком в картофельную массу, добавить специи и перемешать. 5) Наполнить оболочку картофельной смесью, но не очень плотно (иначе порвется). 6) Разогреть духовку до 140 градусов и поставить туда предварительно смазанный растительным или сливочным маслом противень с колбасой на 10–12 минут. 7) Увеличить температуру до 160 градусов и запекать еще 10 минут. Затем увеличить температуру до 180 градусов и оставить еще на 8–10 минут, до образования золотистой корочки. Сложность — выше средней

8) Подать с молоком или простоквашей. э т о ин т ерес н о Это локальное блюдо Гродненской области, которое еще называют «кишка». По легенде, такое название картофельная колбаса получила потому, что ее очень любил есть представитель одного магнатского рода по фамилии Кишка.

о с н о вные б лю д а

Галки картофельные, фаршированные грибами, луком и яйцом Картофель свежий . . . . . 1 кг Яйцо . . . . . . . . . . . . . 1 шт. Мука пшеничная . . . . . . 70 г Сухари панировочные . . 60 г Масло сливочное . . . . . 140 г Сметана 25% жирности . . . . . . . . . 200 г Соль . . . . . . . . . . . . . . 4 г Масло сливочное или любой соус . . для подачи Сметана . . . . . . . для подачи

д л я фа рш а

Грибы сухие . . . . Лук репчатый . . . Масло сливочное . Яйцо . . . . . . . . .

. . . .

. 100 г . 130 г . . 70 г . 1 шт.

1) Почистить картофель, вымыть, натереть на мелкой терке и хорошо отжать, добавить яйцо, муку и соль. 2) Сформировать небольшие шарики и сделать в них углубление для фарша. 3) Готовим фарш. Замочить грибы в холодной воде на 3–4 часа. Промыть, отварить и мелко нарезать. Обжарить их вместе с луком на сливочном масле, слегка охладить. Натереть на крупной терке отваренное яйцо, соединить с луково-грибной массой. 4) Начинить полученным фаршем картофельные шарики, запанировать в сухарях и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. 5) Сложить в глубокую сковороду, залить сметаной и запекать 20 минут при 180 градусах. 6) Подать в глубокой посуде, предварительно полив растопленным

Время приготовления — 45–50 мин. (плюс 3–4 ч. на замачивание грибов)

сливочным маслом или любым соусом. Сметану подать отдельно.

Сложность — средняя

о с н о вные б лю д а

Голубцы с картофелем, фасолью, пшенной кашей и яйцом Капуста белокочанная свежая . . . . . . . . . . . . 1 кг Соль . . . . . . . . . . . . . . . 5 г

д л я н ачинк и

Картофель отварной очищенный . . . . . . . . . 600 г Яйцо . . . . . . . . . . . . . 2 шт. Фасоль белая консервированная . . . . 100 г Каша пшенная готовая . 100 г Соль . . . . . . . . . . . . . . 3 г Перец черный молотый . . . 2 г Масло сливочное (для обжарки голубцов)

д л я соус а

Сметана 25% жирности . . . . . . . . 350 мл Паста томатная . . . . . . 150 г Соль . . . . . . . . . . . . . . 3 г Перец черный молотый . . . 2 г

Время приготовления — 2,5 ч.

1) Удалить из кочана кочерыжку. Отварить оставшуюся капусту в подсоленной воде в течение примерно 10–12 минут. 2) Разобрать отварную капусту на листья, у которых не сильно отбит черенок. 3) Готовим начинку. Отварной картофель и отваренные яйца натереть на крупной терке, добавить сваренную пшенную кашу, рубленую фасоль, соль и перец. Перемешать и выложить на подготовленные листья. 4) Свернуть листья в виде конвертов. 5) Обжарить полученные голубцы на сливочном масле до золотистого цвета. 6) Сложить голубцы в кастрюлю с широким дном, добавить смешанную с томатной пастой сметану, соль, перец и тушить на среднем огне примерно 15–20 минут. Сложность — выше средней

Голубцы обычно подают по два на порцию, предварительно полив соусом, в котором они тушились.

о с н о вные б лю д а

Тефтели картофельные с мясом в томатном соусе Картофель свежий . . . . 900 г Яйцо . . . . . . . . . . . . . 2 шт. Тимьян . . . . . . . . . . . . . 1 г Чеснок сухой . . . . . . . . . 1 г Орех мускатный . . . . . . . 1 г Сухари панировочные . . . 50 г Масло растительное . . 70 мл

д л я н ачинк и

Окорок свиной свежий . 100 г Окорок говяжий свежий . 100 г Лук репчатый . . . . . . . 100 г Сало свежее (без мяса) . . 50 г Соль . . . . . . . . . . . . . . 2 г Перец черный молотый . . . 1 г

д л я соус а

Лук репчатый . . . . . . . 150 г Сок томатный . . . . . . 300 мл Соль . . . . . . . . . . . . . . 10 г Сахар . . . . . . . . . . . . . 30 г Перец черный молотый . . . 2 г

1) Готовим начинку. Измельчить в мясорубке с мелкой решеткой мясо с луком и салом, добавить специи и перемешать. Затем обжарить на среднем огне. 2) Делаем соус. Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Добавить томатный сок, часть соли, сахар и молотый перец. Уварить на 1/3 от общего объема. 3) Натереть предварительно очищенный и вымытый картофель на мелкой терке, отжать, добавить яйца, специи и хорошо перемешать. 4) Разделить картофельную массу на равные части, скрутить шарики, а потом сделать из них лепешки. 5) Выложить на середину каждой лепешки фарш и влажными руками сформировать тефтели. 6) Запанировать тефтели в сухарях и обжарить на растительном масле.

Время приготовления — 2,5 ч.

7) Переложить в кастрюлю, залить томатным соусом и тушить 25– 30 минут на среднем огне. Тефтели обычно подают по две штуки на порцию, предварительно полив соусом, в котором они тушились.

Сложность — выше средней

о с н о вные б лю д а

Картофельный рулет с яйцом Картофель свежий . . . . 900 г Крахмал картофельный . . . . . . . 250 г Молоко 3,2% жирности . . . . . . . . . 150 мл Соль . . . . . . . . . . . . . . 5 г Перец черный молотый . . 2 г Яйцо . . . . . . . . . . . . . 2 шт. Масло сливочное . . . . . 40 г Сметана или любой соус . . . . . . . . . для подачи

д л я н ачинк и

Яйцо . . . . . . . . . . . . . 5 шт. Лук репчатый . . . . . . . 150 г Масло сливочное . . . . . . 50 г Укроп свежий . . . . . . . . 20 г Сухари панировочные . . . 50 г Соль . . . . . . . . . . . . . . 2 г Перец черный молотый . . . 1 г

1) Готовим начинку. Лук мелко нарезать и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. Добавить тертые отварные яйца, мелкорубленый укроп, сухари и специи. Дать постоять. 2) Истолочь или измельчить в мясорубке предварительно очищенный и вымытый отварной картофель, добавить крахмал, специи, молоко и яйца. Замесить тесто. 3) Раскатать приготовленное тесто тонким слоем. Выложить на него яичный фарш и свернуть рулетом. Очень важно защипать края. 4) Переложить рулет на смазанный растительным или сливочным маслом противень. Промазать его сверху растопленным сливочным маслом, после чего проколоть в 3–4 местах, чтобы выходил пар. 5) Запекать в духовке в течение 15–20 минут при 180 градусах.

Время приготовления — 2–2,5 ч.

Сложность — высокая

Рулет делят на порции и подают с любым соусом или сметаной.

. . . . .

. 84 . 86 . 88 . 90 . 92

д ес ер т ы

Пампушки картофельные в сахарной пудре Картофель свежий . . . . 300 г Мука пшеничная . . . . . 600 г Масло сливочное . . . . . 150 г Сахар . . . . . . . . . . . . . 70 г Яйцо . . . . . . . . . . . . . 1 шт. Сахарная пудра . . . . . . 70 г Кефир . . . . . . . . . . . 200 мл Масло растительное. . 300 мл Имбирь сухой. . . . . . . . . 3 г Корица молотая . . . . . . . 1 г Сода . . . . . . . . . . . . . . 5 г Соль . . . . . . . . . . . . . . 2 г Сметана . . . . . . для подачи

1) Почистить, вымыть и отварить картофель. 2) Размять сваренный картофель в пюре. 3) Смешать сливочное масло комнатной температуры с корицей, имбирем и сахаром, чтобы получилась однородная масса. 4) В нее добавить соль, соду и 300 граммов муки. Затем — яйцо, кефир и картофельную массу. Перемешать и добавить оставшуюся муку. Хорошо вымесить тесто и дать ему постоять 30 минут, накрыв полотенцем или пленкой. 5) Из отдохнувшего теста сформировать шарики одинакового размера. Обвалять их в муке и жарить до золотистого цвета в горячем растительном масле в течение 5–7 минут. 6) Горячие пампушки посыпать сахарной пудрой и подать со сметаной.

Время приготовления — 15–20 мин.

Сложность — легкая

д ес ер т ы

Хворост картофельный с молоком Картофель свежий . . . . 600 г Яйцо . . . . . . . . . . . . . 1 шт. Мука пшеничная. . . . . . 250 г Разрыхлитель для теста . 10 г Соль . . . . . . . . . . . . . . 2 г Сахар . . . . . . . . . . 40–50 г Сахарная пудра . . . . . . 40 г Корица молотая . . . . . . 10 г Масло растительное . . 150 мл Молоко . . . . . . . для подачи

1) Почистить картофель, вымыть и отварить в слегка подсоленной воде. 2) Истолочь сваренный картофель в пюре и дать немного остыть. Пюре должно быть горячим, но не обжигать руки. 3) Добавить в картофельную массу муку, сахар, соль, разрыхлитель, яйцо и хорошо перемешать (масса не должна липнуть к рукам). Дать отдохнуть 10–12 минут. 4) Раскатать тесто в пласт толщиной 0,4–0,5 сантиметра и нарезать его в виде ромбов с длиной стороны 7–8 сантиметров. 5) Сделать разрез по середине ромбов, не дорезая до краев. Продеть в него один из острых углов. 6) Жарить в горячем масле 7–8 минут. 7) Смешать сахарную пудру с корицей и посыпать готовый хворост. 8) Подать с кружкой теплого молока.

Время приготовления — 25–35 мин.

э т о ин т ерес н о Картофельный хворост — одно из самых вкусных белорусских блюд. В народе оно носит название «хрущи». Правильный хворост хрустит, когда его начинают есть, как крылья майского жука или хруща.

Сложность — легкая

д ес ер т ы

Пирожное «картошка» из картофеля 1) Отварить картофель в мундире, охладить, очистить от кожуры и истолочь. 2) В крепкий заваренный молотый кофе добавить взбитое с сахарной пудрой яйцо и довести до кипения, продолжая взбивать. Снять с огня и остудить. Процедуру со взбиванием кофе с яйцом необходимо проделать два раза. 3) В картофельную массу добавить кофейно-яичную смесь, толченые д л я п а нир о вк и орехи, молотое печенье, какао Сахарная пудра . . . . . . 30 г и цедру. В самом конце влить Какао молотое . . . . . . . 30 г коньяк. Все хорошо перемешать. 4) Сформировать пирожные в виде картофелин. 5) Обвалять их в смеси сахарной пудры и какао. Оставить на ночь в холодильнике. Картофель свежий . . . . 300 г Печенье (любое песочное) . . . . . 300 г Орехи (фундук или грецкие) . . . . . . . . 150 г Сахарная пудра . . . . . . 250 г Какао молотое . . . . . . . 30 г Коньяк (или виски) . . . 40 мл Яйцо . . . . . . . . . . . . . 1 шт. Кофе заваренный . . . 150 мл Цедра апельсина . . . . . 10 г

со ве т о т шефа Для подачи пирожных детям алкогольную составляющую можно заменить на ягодные или фруктовые сиропы.

Десерт является менее калорийной альтернативой привычному пирожному «картошка». Время приготовления — 30–35 мин. (плюс ~60 мин. для охлаждения)

Сложность — средняя

д ес ер т ы

Творожники из картофеля 1) Почистить картофель, вымыть, натереть на мелкой терке и хорошо отжать от влаги. 2) Протереть творог через мелкое сито. 3) Растереть теплое масло с сахаром и толченым печеньем, добавить взбитые яйца и картофельную массу с творогом. д л я соус а 4) Вымесить мягкое тесто и сформиМасло сливочное . . . . . . 50 г ровать шарики величиной с грецСахар коричневый . . . . . 20 г кий орех. Печенье 5) Отварить творожники в кипящей (любое песочное) . . . . . . 40 г воде в течение 13–15 минут. 6) Для соуса смешать крошку от печенья с коричневым сахаром и обжарить на сливочном масле две минуты. 7) Достать творожники из воды, выложить на тарелку и полить соусом из печенья и сахара. Картофель свежий . . . . 600 г Творог 5%–ной жирности . . . . . . . . . . 200 г Яйцо . . . . . . . . . . . . . 2 шт. Масло сливочное . . . . . 60 г Печенье (любое песочное) . . . . . 130 г Сахар . . . . . . . . . . . . . 60 г

Время приготовления — 25 мин.

со ве т о т шефа Чтобы уменьшить калорийность блюда, можно соус из печенья, сахара и масла заменить на сметану или йогурт, а также добавить свежие протертые ягоды.

Сложность — легкая

д ес ер т ы

Картофельный рулет с орехами, мармеладом и сухофруктами Картофель свежий . . . . . 1 кг Яйцо . . . . . . . . . . . . . 2 шт. Мука пшеничная . . . . . . 50 г Масло сливочное . . . . . 50 г Соль . . . . . . . . . . . по вкусу Сахар . . . . . . . . . . . . . 30 г Ванильный сахар. . . . . . 10 г Мармелад . . . . . . . . . 350 г Орехи (фундук или грецкие) . . . . . . . . 150 г Чернослив . . . . . . . . . . 60 г Курага . . . . . . . . . . . . 60 г Изюм . . . . . . . . . . . . . 30 г Чай или кофе заваренный . . . . для подачи

1) Отварить картофель в мундире, остудить, очистить от кожуры и натереть на крупной терке. 2) Добавить яйца, соль, сахар, ванильный сахар, муку и хорошо вымесить полученную массу. 3) Выложить на противень пергамент, промазать его сливочным маслом. Сверху положить тесто и при помощи лопатки разровнять до толщины около одного сантиметра. 4) Поставить противень в духовку, нагретую до 180 градусов, на 15 минут. После достать и слегка остудить. 5) Перевернуть противень на разделочную доску и снять пергамент. 6) Порубить сухофрукты и орехи. 7) Промазать мармеладом картофельную основу рулета и посыпать ее рублеными орехами и сухофруктами. 8) Свернуть рулет и поставить на 10 минут в духовку, нагретую

Время приготовления — 60 мин.

Сложность — высокая

до 180 градусов. Периодически промазывать сверху растопленным сливочным маслом. 9) Достать из духовки, дать остыть и затем нарезать кружками толщиной 2–3 сантиметра. 10) Подавать лучше всего к чаю или кофе. со ве т о т шефа Мармелад предпочтительно брать не очень жидкий, чтобы он не сильно вытекал.

н а пи т к и

Напиток из картофельного сока с клюквой и медом Сок картофельный . . . 250 мл Клюква свежая . . . . . . 100 г Мед . . . . . . . . . . . . 10–15 г

1) Выжать сок из свежей клюквы. 2) Почистить картофель, вымыть и выжать сок. Дать ему отстояться примерно 10–15 минут, чтобы осел крахмал. 3) Слить отстоявшийся картофельный сок. 4) Смешать его с клюквенным соком и медом (по желанию можно заменить мед сахаром). Напиток обладает освежающим действием и отлично подойдет для подачи в жаркий день. Необходимо пить свежеприготовленным, так как картофельный сок очень быстро теряет свои вкусовые и полезные свойства на воздухе.

Время приготовления — 10–12 мин.

Сложность — легкая

н а пи т к и

Напиток «Чайный» — настой иван-чая с картофельным соком и медом Сок картофельный . . . 250 мл Настой иван-чая, крепкий . . . . . . . . . 100 мл Мед или сахар . . . . . по вкусу

1) Почистить картофель, вымыть и натереть на мелкой терке. 2) Отжать сок и дать ему отстояться. 3) Слить картофельный сок. 4) Заварить иван-чай и дать настояться 15–17 минут. 5) Процедить чайный отвар и смешать его с картофельным соком. 6) Добавить сахар или мед. Напиток улучшает сон, помогает процессу пищеварения и снимает стресс. Необходимо пить свежеприготовленным, так как картофельный сок очень быстро теряет свои вкусовые и полезные свойства на воздухе.

Время приготовления — 10–12 мин.

Сложность — легкая

100

н а пи т к и

Напиток из квасного сусла и картофельного сока с сиропом из шиповника и рябины Сок картофельный . . . 250 мл Вода . . . . . . . . . . . . 60 мл Сусло квасное . . . . . . . 50 г Сироп из шиповника и рябины . . . . . . . . . 50 мл

1) Почистить картофель, вымыть и натереть на мелкой терке. 2) Отжать сок и дать ему отстояться. 3) Слить сок и сразу смешать его с водой, квасным суслом и сиропом. Напиток освежает, укрепляет иммунную систему. Необходимо пить свежеприготовленным, так как картофельный сок очень быстро теряет свои вкусовые и полезные свойства на воздухе.

Время приготовления — 10–12 мин.

Сложность — легкая

101

н а пи т к и

Напиток из морковного и картофельного сока с добавлением молока Сок картофельный . . . 250 мл Сок морковный (свежевыжатый) . . . . . 80 мл Молоко . . . . . . . . . . 100 мл Мед или сахар . . . . . по вкусу

1) Выжать сок из моркови. 2) Почистить картофель, вымыть и натереть на мелкой терке. 3) Отжать сок из картофельной массы и дать ему отстояться. 4) Слить картофельный сок. 5) Закипятить молоко и дать ему остыть до комнатной температуры. 6) Смешать морковный, картофельный соки и молоко. 7) Добавить немного сахара или меда для вкуса. Напиток улучшает состояние волос, очищает кровь и способствует пищеварению. Необходимо пить свежеприготовленным, так как картофельный сок очень быстро теряет свои вкусовые и полезные свойства на воздухе.

102

Время приготовления — 10–12 мин.

Сложность — легкая

103

104

н а пи т к и

Напиток из сока малины, картофельного сока и сока сельдерея Сок картофельный . . . 250 мл Сок стебля сельдерея . 120 мл Сок малины (свежевыжатый) . . . . . . 70 мл

1) Почистить картофель, вымыть и натереть на мелкой терке. 2) Отжать сок из картофельной массы и дать ему отстояться. 3) Выжать сок из стебля сельдерея. 4) Протереть малину через мелкое сито, чтобы удалить семечки. 5) Смешать три вида сока. Напиток помогает при похудении. Необходимо пить свежеприготовленным, так как картофельный сок очень быстро теряет свои вкусовые и полезные свойства на воздухе.

Время приготовления — 10–12 мин.

Сложность — легкая

105

Над книгой работали Александр Чикилевский . . . . . . . . . . . . . . шеф-повар, автор рецептов Григорий Лившиц . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . фотограф и фуд-стилист Степан Богдан . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . портреты на сс. 3 и 107 Александр Черный . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . руководитель проекта Наталия Загорцева . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . координатор проекта Александр Тепляков . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . креативный продюсер Игорь Юхневич . . . . . . . . . . . . . . . . . арт-директор, дизайн и верстка Барбара Юхневич . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . дизайн и верстка Татьяна Крейдич . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . редактор, корректор LeGourmet.by . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . кулинарная студия Фото на с. 4 предоставлено Гильдией поваров и шеф-поваров Беларуси.

106

Александр Черный Директор департамента стратегического маркетинга (Группа компаний «Белагро»)

Помните Тосю Кислицыну из «Девчат»? — А что картошка? Ты думаешь, картошка — это так вот просто: сварил и съел, да? Не тут-то было, из картошки знаешь сколько можно блюд приготовить? — Ну сколько? Жареная и пюре. — Да? А ну считай. Картошка жареная, отварная, пюре. Дальше, картофель фри, картофель пай... — Это еще что такое? — Ну это такими стружечками жарится в кастрюле в кипящем масле. — Так бы и говорила, а то пай. Ну и все?

— Нет, не все, пожалуйста. Картофельные пирожки с мясом, с грибами, с капустой и так далее… Картофельные оладьи. Соус грибной, соус томатный, соус сметанный и так далее… Картофельный рулет, запеканка. Картофель, тушенный с черносливом... Картофель, тушенный с лавровым листом и с перцем... Картофель молодой отварной с укропом, шаньги... Ну а кому, как не нам, белорусам, выпустить целую книгу, полностью посвященную нашей «бульбе»? Приятного чтения и «смачна есцi, сябры»! 107

Издание для досуга

12+

с м ачн а ес ц і ! Бульба Составитель Чикилевский Александр Леонидович Издание подготовлено по заказу ООО «Белагро Групп» Подписано в печать 25.09.2021. Формат 70×100/12. Бумага мелованная. Печать офсетная. Усл. печ. л. 11,7. Уч.-изд. л. 11,7. Тираж ххх экз. Заказ ххх. ОДО «Издательство “Четыре четверти”». Свидетельство о государственной регистрации издателя, изготовителя и распространителя печатных изданий № 1/139 от 08.01.2014, № 3/219 от 21.12.2013. Ул. Б. Хмельницкого, 8-215, 220013, г. Минск. Тел./факс: +375 17 350-25-42. E-mail: info@4-4.by Отпечатано в типографии ООО «Поликрафт». Ул. Кнорина, 50, корп. 4, к. 401а, г. Минск. Свидетельство о государственной регистрации издателя, изготовителя и распространителя печатных изданий № 2/14 от 21.11.2013. уд к 641.56 ( = 161.3 ) (0 91) (0 83.12) ббк 36.997(4Беи) С50

isbn 9

78 9 855

8149 63

Беларусь, 