Simples comme bonjour by amel

SIMPLES comme bonjour! Les recettes d e M a r i k a

Les recettes santé et simples de cette

brochure ont été élaborées par Lucie Marika Thomas, jeune chef passionnée. Mariages sucré-salé, goûts du monde, présentations inspirées... ces idées originales réinventeront avec bonheur vos menus quotidiens et même, ceux des grandes occasions.

La cuisine en famille :

un pur plaisir Les familles qui préparent les repas ensemble et qui se réunissent pour manger développent de meilleures habitudes alimentaires que les autres. Par l’exemple, vous montrez à vos enfants comment choisir les bons aliments. Alors, optez pour des produits sains et nutritifs, consultez le tableau de la valeur nutritive apparaissant sur les étiquettes, planiﬁez des menus santé et préparez en commun des plats simples et délicieux. Une démarche gagnante pour tous!

des aliments santé de choix

Le dindon et le poulet,

Marika

Le mot de

Créative et sans cesse en quête de nouveauté, j’adore transmettre ma passion pour la cuisine. C’est pourquoi j’ai accepté de créer pour les Éleveurs de volailles du Québec 10 recettes exquises et faciles à préparer, qui mettent en vedette le poulet et le dindon. Et pour vous simpliﬁer encore plus la vie, chacune d’entre elles s’accompagne d’une suggestion de menu complet. Du plaisir pour toute la famille. Je me joins donc aux Éleveurs de volailles du Québec pour vous souhaiter une rentrée tout en saveur et en vitalité!

Le dindon est parfait, pour les repas de tous les jours et les menus de fête, parce que : ✹ Il est très nutritif grâce à sa teneur exceptionnellement élevée en protéines et en vitamines. ✹ Il est moins gras que les poissons les plus maigres, et a donc sa place dans un régime alimentaire équilibré. ✹ Il est savoureux et s’apprête de mille et une façons. Le poulet est la viande préférée des Québécois parce que : ✹ Il est facile à cuisiner. ✹ Il est faible en gras. ✹ Et par-dessus tout, il a bon goût! Les volailles du Québec sont bien élevées. Le saviez-vous ? ✹ Tous les poulets et dindons du Québec sont élevés aux grains. ✹ Les hormones sont interdites au Canada depuis plus de 40 ans. ✹ Les poulets et dindons du Québec sont élevés en liberté dans des poulaillers. ✹ Le Canada possède l’un des systèmes d’inspection de la volaille les plus rigoureux au monde.

Nous remercions nos partenaires, qui ont rendu possible la publication de ce fascicule :

Nouilles au poulet Singapour Portions : 4 | Préparation : 15 minutes | Cuisson : 20 minutes

1 paquet de 250 g de nouilles de riz 125 ml (1/2 tasse) d’huile d’arachide 8 hauts de cuisse de poulet désossés, coupés en lanières 250 ml (1 tasse) de chou chinois ou de bok choy, haché 1 poivron rouge, coupé en lanières 250 ml (1 tasse) de tofu, coupé en petits cubes (facultatif ) 1 gousse d’ail, dégermée et hachée 250 ml (1 tasse) de champignons shiitake ou de champignons de Paris, tranchés 250 ml (1 tasse) de châtaignes d’eau, tranchées (en conserve) 250 ml (1 tasse) de germes de soja 5 ml (1 c. à thé) de cari

Plonger les nouilles 1 minute dans de l’eau bouillante salée. ◗ Égoutter les nouilles puis les déposer dans un bol. Ajouter 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’arachide, bien mélanger et réserver. ◗ Dans une grande poêle chaude, faire colorer le poulet à feu vif dans le reste de l’huile environ 10 minutes. Ajouter le chou chinois, le poivron rouge, le tofu, l’ail, les champignons et les châtaignes d’eau. Cuire environ 6 minutes puis ajouter les nouilles cuites, les germes de soja et le cari. ◗ Bien mélanger et poursuivre la cuisson 4 minutes avant de servir.

Le menu complet de Marika sur www.lepoulet.qc.ca : Nouilles au poulet Singapour Verrine de pêches au yogourt

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Médaillons de dindon à l’orange et à la cannelle Portions : 4 | Préparation : 10 minutes | Cuisson : 30 minutes

454 g (1 lb) de ﬁlets de dindon en médaillons* 115 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive 1 orange, coupée à vif et tranchée 5 ml (1 c. à thé) de cannelle 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre, haché 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable 500 ml (2 tasses) de jus d’oranges fraîchement pressées sel et poivre du moulin

* Couper les filets de dindon en tranches d’environ 5 cm (2 po) pour former les médaillons.

Dans une grande poêle chaude, faire colorer les médaillons de dindon dans l’huile d’olive à feu moyen-vif, environ 5 minutes de chaque côté. Réserver. ◗ Ajouter les tranches d’orange, la cannelle, le gingembre et le sirop d’érable. Saler et poivrer. ◗ Cuire environ 10 minutes, en surveillant attentivement. Réserver les médaillons de dindon au chaud. ◗ Dans la même poêle, verser le jus des oranges et déglacer à feu vif. Laisser réduire légèrement, environ 10 minutes. ◗ Servir les médaillons nappés de sauce.

Le menu complet de Marika sur www.ledindon.qc.ca : Médaillons de dindon à l’orange et à la cannelle Pommes de terre à l’huile d’olive Pommes d’amour à l’érable

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Filets de Dindon à la mangue Portions : 4 | Préparation : 10 minutes | Cuisson : 35 minutes

680 g ( 1 1/2 lb) de ﬁlets de dindon, coupés en cubes 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive ou de beurre 2 oignons verts, émincés 5 ml (1 c. à thé) de cari 1 ou 2 mangues, pelées et coupées en petits morceaux 125 ml (1/2 tasse) de lait entier 125 ml (1/2 tasse) de crème 15 % m.g. style champêtre sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). ◗ Dans une grande poêle chaude allant au four, faire saisir les cubes de dindon dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils aient une belle coloration. ◗ Ajouter les oignons verts, le cari, la mangue, le lait et la crème. Saler et poivrer. Laisser cuire environ 5 minutes. ◗ Mettre au four jusqu’à une cuisson à cœur de 77 °C (170 °F), soit environ 30 minutes.

Le menu complet de Marika sur www.ledindon.qc.ca : Filets de dindon à la mangue - Riz basmati Salade de concombres Crêpes aux fraises

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Poulet rôti à l’algérienne Portions : 4 | Préparation : 20 minutes | Cuisson : 50 minutes

1 poulet entier de 1,2 kg (2,6 lb), coupé en crapaudine* 8 petites tomates fraîches ou en conserve, coupées en deux 1/2 boîte d’olives noires et vertes dénoyautées et tranchées 2 gousses d’ail, dégermées et hachées 1 oignon, émincé 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive jus d’un citron 2,5 ml (1/2 c. à thé) de safran (facultatif ) 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cumin 2,5 ml (1/2 c. à thé) de coriandre moulue 250 ml (1 tasse) d’eau sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). ◗ Déposer le poulet dans un plat allant au four. Ajouter les tomates, les olives, l’ail et l’oignon. ◗ Dans un petit bol, mélanger l’huile d’olive, le jus de citron, le safran, le cumin et la coriandre. Saler et poivrer. ◗ Badigeonner le poulet du mélange d’huile, verser le surplus autour du poulet puis ajouter l’eau. ◗ Mettre au four jusqu’à une cuisson à cœur de 77 °C (170 °F) (mesurée avec un thermomètre inséré dans la poitrine), soit environ 50 minutes. * Couper le poulet au niveau du dos sur toute sa longueur. L’ouvrir à plat et l’aplatir.

Le menu complet de Marika sur www.lepoulet.qc.ca : Poulet rôti à l’algérienne Coucous aux légumes Poires pochées au miel

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Brochette de dindon La Jardinière Portions 4 Préparation 15 min. Macération 24 h Cuisson 15 min. Marinade ��175 mL (3/4 tasse)�� 2�� 50 mL (1/4 tasse)�� 1/2�� 15 mL (1 c. à table) �� MD�� 454 g (1 lb)�� 4��

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Cari de poulet Portions : 4 | Préparation : 15 minutes | Cuisson : 20 minutes

6 tomates italiennes entières, fraîches ou en conserve 1 oignon, émincé 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive 454 g (1 lb) de ﬁlets* de poulet, coupés en deux 60 ml (1/4 tasse) de lait de coco 5 ml (1 c. à thé) de cari doux ou moyen, au choix sauce de piment sambal œlek, au goût (facultatif ) 175 ml (3/4 tasse) de crevettes décortiquées, crues 15 ml (1 c. à soupe) de coriandre fraîche, hachée sel et poivre noir du moulin

* À défaut de ﬁlets, utilisez des lanières de poitrines ou de hauts de cuisse.

Couper les tomates grossièrement en prenant soin d’enlever le pédoncule, surtout pour les tomates italiennes en conserve, car cette partie est coriace et désagréable en bouche. ◗ Dans une grande poêle chaude, faire cuire l’oignon et les tomates dans l’huile à feu vif, de 2 à 3 minutes. ◗ Ajouter le poulet, saler et poivrer et poursuivre la cuisson 10 minutes. Lorsque le poulet est presque entièrement cuit, ajouter le lait de coco, le cari et le sambal œlek. ◗ Lorsque la sauce commence à frémir, ajouter les crevettes et la coriandre. Laisser cuire environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les crevettes soient roses. ◗ Déposer le cari sur un lit de riz basmati et accompagner de légumes cuits à la vapeur.

Le menu complet de Marika sur www.lepoulet.qc.ca : Cari de poulet Brocolis cuits à la vapeur Macarons à la noix de coco

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Poulet parfumé Portions : 4 | Préparation : 25 minutes | Cuisson : 45 minutes

175 ml (2/3 tasse) de feuilles de thé vert 5 ml (1 c. à thé) de cassonade 2 étoiles d’anis, moulues zeste d’une demi-orange ou d’un citron 1 bonne pincée de poudre de 5 épices 4 demi-poitrines de poulet avec manchon*, avec peau vinaigre balsamique et sirop d’érable, pour badigeonner Sauce 15 ml (1 c. à soupe) de beurre 1 échalote française, émincée 15 ml (1 c. à soupe) de farine 125 ml (1/2 tasse) de thé vert ou noir, chaud 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet, chaud 45 ml (3 c. à soupe) de crème 15% sel et poivre du moulin

* Vous pouvez aussi utiliser 8 à 12 pilons ou 4 à 6 cuisses de poulet.

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). ◗ Recouvrir le fond d’une lèchefrite de papier d’aluminium. Déposer les feuilles de thé, la cassonade, l’anis, le zeste et la poudre de 5 épices. Déposer une grille au-dessus du mélange et y mettre les morceaux de poulet. Recouvrir de papier d’aluminium ou d’un couvercle. Faire fumer les morceaux de poulet au four de 35 à 45 minutes. Badigeonner les morceaux de poulet de vinaigre balsamique et de sirop d’érable pendant la cuisson. Cuire jusqu’à ce que le jus qui s’écoule du poulet lorsqu’on le pique soit clair. ◗ Entretemps, préparer la sauce. Dans une petite casserole, mettre le beurre et y cuire l’échalote à feu moyen-doux. Ajouter la farine et cuire de 3 à 4 minutes, en mélangeant à la cuillère de bois. Verser le thé et le bouillon puis faire cuire quelques minutes. Ajouter le lait et laisser réduire environ 5 minutes. Saler et poivrer au besoin. ◗ Servir le poulet sur des pâtes et le napper de sauce au thé.

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Poulet caramélisé au miel, sauce au fromage de chèvre Portions : 4 | Préparation : 10 minutes | Cuisson : 15 minutes

8 hauts de cuisse de poulet, désossés huile d’olive herbes de Provence 30 ml (2 c. à soupe) de miel 60 ml (1/4 tasse) de jus de pomme 60 g (2 oz) de fromage de chèvre sel et poivre du moulin

Couper les hauts de cuisse de poulet en lanières puis les enrober d’huile d’olive et d’herbes de Provence. Saler et poivrer. ◗ Dans une grande poêle chaude, faire revenir le poulet dans un peu d’huile à feu vif, environ 5 minutes. Ajouter le miel et faire caraméliser doucement le poulet, en évitant de le laisser coller. ◗ Retirer le poulet coloré et le réserver au chaud. ◗ Verser le jus de pomme dans la poêle et ajouter le fromage de chèvre, en le délayant pour obtenir un mélange homogène. ◗ Laisser réduire environ 10 minutes. Saler et poivrer au besoin. Servir le poulet nappé de sauce.

Le menu complet de Marika sur www.lepoulet.qc.ca : Poulet caramélisé au miel, sauce au fromage de chèvre Quinoa rouge charmoula Légumes sautés Carrés aux ﬁgues

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Poulet caramélisé au miel, sauce au fromage de chèvre

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Paninis au poulet Portions : 4 | Préparation : 10 minutes | Cuisson : 10 minutes

15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive 1 oignon jaune, émincé 1 poivron rouge, coupé en lanières (grillé si désiré) 1 poivron vert, coupé en lanières (grillé si désiré) 250 ml (1 tasse) de champignons de Paris, tranchés 2 demi-poitrines de poulet désossées, coupées en ﬁnes tranches 80 ml (1/3 tasse) de crème sure légère quelques gouttes de sauce Tabasco laitue romaine 4 pains de type panini ou 4 sous-marins multigrains 12 tranches minces de tomates sel et poivre du moulin

Dans une grande poêle chaude, cuire l’oignon, les poivrons et les champignons dans l’huile d’olive à feu vif, environ 5 minutes. Laisser colorer un peu, saler et poivrer. Réserver. ◗ Dans la même poêle, ajouter les tranches de poulet et faire cuire environ 2 minutes. ◗ Ajouter la crème sure et la sauce Tabasco. Laisser mijoter de 3 à 4 minutes. ◗ Mettre de la laitue dans les sous-marins, ajouter le mélange de légumes et de poulet puis garnir de tranches de tomates fraîches. Conseil : vous pouvez faire griller les pains au four à 260 °C (500 °F) de 4 à 5 minutes, en les retournant pour leur donner une belle coloration, avant de dresser les sous-marins.

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Poulet aux pêches et au gingembre Portions : 4 | Préparation : 10 minutes | Cuisson : 50 minutes

4 demi-poitrines de poulet avec manchon huile d’olive 45 ml (3 c. à soupe) de sirop d’érable 2 pêches, coupées en quartiers 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de riz 5 ml (1 c. à thé) de gingembre, ﬁnement râpé 250 ml (1 tasse) de courgettes, coupées en tranches sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). ◗ Dans une grande poêle chaude allant au four, faire saisir les demi-poitrines de poulet dans de l’huile d’olive. Déglacer la poêle au sirop d’érable. Réserver le poulet. ◗ Mettre les pêches, le vinaigre de riz et le gingembre dans la poêle et laisser réduire à feu moyen, environ 5 minutes. ◗ Ajouter les poitrines réservées, saler et poivrer. ◗ Couvrir et mettre au four environ 30 minutes. Ajouter les courgettes et poursuivre la cuisson environ 10 minutes ou jusqu’à une cuisson à coeur de 77 °C (170 °F). Conseil : hors saison, utiliser des pommes Cortland au lieu des pêches.

Le menu complet de Marika sur www.lepoulet.qc.ca : Poulet aux pêches et au gingembre Pommes de terre au four Mandarines, sirop à l’anis et à la cannelle

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LES PRODUCTEURS DE POMMES DU QUÉBEC vous présentent : L’Émincé de dindon, sauce aux pommes Cortland du Québec et herbes fraîches Préparation : 10 minutes | Cuisson : 15 minutes | Portions : 4

2 ﬁlets de dindon émincés (env. 250 g / 8 oz chacun)

10 ml (2 c. à thé) de beurre clarifié ou d’huile 1 échalote ciselée 1 pomme Cortland du Québec, râpée 125 ml (1/2 tasse) de moût de pomme (ou de jus de pomme) 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet 1 pomme Cortland du Québec, en lamelles quelques feuilles de sauge (ou d’une autre herbe fraîche, au goût) sel et poivre fraîchement moulu, au goût Faire sauter rapidement au beurre les filets de dindon émincés afin de bien les colorer. l Ajouter l’échalote et la pomme Cortland râpée et faire revenir 2 minutes. l Déglacer avec le moût de pomme et laisser réduire de moitié. l Ajouter le bouillon de poulet, les lamelles de pomme Cortland et la sauge. Laisser réduire. l Saler, poivrer et accompagner d’un pilaf d’orge et d’un légume vert au choix.

Note : Cette recette a été créée par Nicole-Anne Gagnon. Chaque portion fournit : 195 calories, 22 g de protéines, 5 g de matières grasses et 15 g de glucides

Fédération des producteurs de pommes du Québec 555, boul. Roland-Therrien, bureau 365 Longueuil (QC) J4H 4E7

Consultez le site Internet WWW.LAPOMMEDUQUEBEC.CA pour y trouver une foule de recettes pour apprêter les pommes.

Fondue chinoise de poulet, sauce aux prunes Portions : 4 | Préparation : 15 minutes | Cuisson : 15 minutes

2 oignons, hachés ﬁnement 2 gousses d’ail, dégermées et hachées ﬁnement 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais, haché 15 ml (1 c. à soupe) de curcuma moulu 10 ml (2 c. à thé) de coriandre moulue 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomate 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet 680 g (1 1/2 lb) de cubes de poulet légumes au choix (poivrons et brocolis blanchis, champignons, oignons, etc.)

Dans une grande poêle chaude, faire cuire les oignons et l’ail dans l’huile. Ajouter le gingembre, le curcuma et la coriandre. Ajouter la pâte de tomate et la laisser réchauffer quelques minutes. Verser le bouillon de poulet et laisser mijoter environ 15 minutes. ◗ Verser le tout dans un plat à fondue et amener à ébullition. Y faire cuire les cubes de poulet et les légumes. Accompagner de sauce aux prunes. Préparation de la sauce aux prunes : Peler et dénoyauter 2 grosses prunes noires coupées en petits quartiers. Faire chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’arachide, ajouter les prunes et 60 ml (1/4 tasse) de miel. Cuire de 2 à 3 minutes. Ajouter 125 ml (1/2 tasse) de vinaigre de riz et une pincée de sel et laisser réduire environ 5 minutes. Passer au robot et servir tiède.

Le menu complet de Marika sur www.lepoulet.qc.ca : Fondue chinoise de poulet, sauce aux prunes Légumes sautés au wok Bananes au miel et aux arachides

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Le CHEF des Éleveurs de volailles du Québec vous invite à CUISINER avec lui!

Découpes, techniques de cuisson, conseils pratiques, recettes d’ici et d’ailleurs pour débutants ou avancés. Tout y est!

L’invitation vous met l’eau à la bouche? Voici comment organiser votre atelier de cuisine. Formez un groupe d’au moins 15 personnes (30 personnes minimum en soirée) ayant accès à une salle équipée d’une cuisinière et faites-nous parvenir votre demande. Nous y répondrons dans les plus brefs délais.

Vous trouverez tous les détails sur les sites : www.lepoulet.qc.ca et www.ledindon.qc.ca.

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