Cookbook bird in hand by Bellony Cascabulho

Coletânea diversas receitas testadas (ou quase...)

Table Of Contents Breakfast & Sandwichs Baked Brunch Omelet Big Soft Ginger Cookies Cinnabon Rolls Cinnamon Rolls II Cinnamon Rolls III Classic Waffles Flourless Chocolate Brownies w/ Hot Chocolate Sauce Ginger Cookies Ginger Spice Cookies Hambúrguer Joe di Maggio Muffins da Marise Pancakes, Chunky Monkey Pancakes Pão de Queijo (Bellony) Pão de queijo (casa da Tatá) Pão de Queijo (Karen) Pão de Queijo (Karen) II Pão de queijo de iogurte Spice Cookies with Crystallized Ginger Waffle de Bruxelas Waffles, Cinnamon Belgian Waffles Desserts Cakes Bolo de limão siciliano com chocolate amargo Bolo Lady Goldenglow Lemon Curd Tart with Olive Oil Baileys Creme Brulee Banana and Butterscotch Muffins Bananas Foster Bienenstich Cheesecake de goiabada Fondue de Chocolate Mousse portuguesa de chocolate: Meat Almôndegas ao molho de tomate Beef Stroganoff Beef Wellington Bife à Parmegiana Bife com Cogumelos Frescos e Molho de Uísque Classic Toad In The Hole Costela de porco ao molho barbecue É clássico, é leve, é porco Filé à Parmegiana Filé de porco com purê de feijão-preto Kafta com molho de Iogurte - Digno de uma sultana London Broil O bife da gueixa Picadinho do Alvorada Steak au Poivre Vert Steak au Poivre Vert - Filé com Pimenta Verde Steak Medici Vodka Marinated Steak Pasta & Veg & Cheese Brincando a sério de comidinha Carpaccio de shiitake CHEESE RISOTTO Couve - flor à milanesa Easy Tomato-Basil Pizza Recipe

1 2 2 2 2 3 4 4 5 5 5 6 6 6 7 7 8 8 8 8 9 10 11 12 12 12 13 13 14 14 15 15 15 17 18 18 18 19 20 20 20 21 21 22 22 23 23 24 24 25 25 25 27 28 28 28 29 29

Eggplant Parmigiana Fettuccine Alfredo Fettuccine Alfredo, To Die For Macaroni and Cheese Panquecas de Espinafre Pasta al funghi Pizza BC Pizza Caprino Quinoa em duas texturas com gema caipira Tagliatelle com cavaquinha e aspargos ao leite de coco Poultry Beer Butt Chicken (Jamie Oliver's recipe) Beer Butt Rosemary Chicken Canja de Galinha BIH Chicken oporto Chicken Pot Pie IX Chicken Strogonoff Coq Au Vin Bourguignonne (Versão simplificada) Frango assado com uva itália Frango Crocante com Creme de Milho Franguinho básico, com jeito húngaro Marreco assado com repolho roxo e batata-doce caramelizada Uncle Bill's Chicken Strips Recipe Sauces & Etc Alfredo Sauce Bouquet Garni Eggplant sauce Honey-Ginger Barbecue Sauce Low-Fat Tartar Sauce Massa de Empada Massa de Empada emilia Molho à Campanha Molhos para Fondue Uncle Bill's Sweet and Sour Sauce Sea Food Atum em crosta de gergelim com salada de couve-flor Bobó de Camarão Camarão na Moranga Camarões e Cajus Flambados na Cachaça Chuchu como conceito Easy Bake Fish Filé de cherne com banana caramelada ao molho de passas Fish and Chips Frigideira de Siri I Frigideira de Siri II Goujons of Sole w/Dill Mayonnaise Grilled Salmon I Grilled Shrimp with Honey-Ginger Barbecue Sauce Halibut steak with eggplant sauce Lightened-Up Fish and Chips Lombo de cação com crosta de castanha Lulas à Carbonara Mirin Glazed Salmon Peixe em crosta de sal grosso Risoto de camarão e abóbora Rolinho de robalo ao forno com camarão e damasco Salmão no Azeite (ou Salmão Confit) Salt and Pepper Squid Seven Spiced Shark Steaks Shrimp Newburg

29 30 30 30 31 32 32 32 33 33 35 36 36 37 37 37 38 38 39 39 40 40 41 42 43 43 43 43 43 44 44 44 44 45 47 48 48 48 49 50 50 50 51 51 51 51 52 52 53 53 54 54 54 55 55 55 56 56 57 57

Spicy Stuffed Squid Vapt, vupt e nhact Side Dishes Endive with Chicken Liver P但te and Dried-Cherry Marmalade Fig and Olive Tapenade Mozzarella with crazy gremolata P達o de calabresa Salada de frutas agridoce ao molho de uva-rubi Salada tropical com camar達o, abacaxi, manga, mel達o e kiwi Salmon Salad Sweet Potato "Fries" Tips How to Top and Bake Pizza

57 58 59 60 60 61 61 61 62 62 62 63 64

Breakfast & Sandwichs

Breakfast & Sandwichs Baked Brunch Omelet Big Soft Ginger Cookies Cinnabon Rolls Cinnamon Rolls II Cinnamon Rolls III Classic Waffles Flourless Chocolate Brownies w/ Hot Chocolate Sauce Ginger Cookies Ginger Spice Cookies Hambúrguer Joe di Maggio Muffins da Marise Pancakes, Chunky Monkey Pancakes Pão de Queijo (Bellony) Pão de queijo (casa da Tatá) Pão de Queijo (Karen) Pão de Queijo (Karen) II Pão de queijo de iogurte Spice Cookies with Crystallized Ginger Waffle de Bruxelas Waffles, Cinnamon Belgian Waffles

2 2 2 2 3 4 4 5 5 5 6 6 6 7 7 8 8 8 8 9

Baked Brunch Omelet

Baked Brunch Omelet (1 pound) loaf white bread, cut into cubes ½ 1 ½ lbs Cheddar cheese, shredded 1 cup cubed cooked ham 8 eggs

2 1 1 ¼

cups pinch dash cup

milk salt hot pepper sauce, or to taste chopped green onion

Procedure 1 2 3 4

Preheat oven to 350 degrees F (175 degrees C). Lightly grease a 9x13 inch baking pan. Place half of the bread cubes on bottom of baking pan. Sprinkle with half of the ham and then half of the cheese; repeat. In a large bowl, beat together eggs, milk, salt, hot sauce and green onions. Pour egg mixture into pan. Place pan on top of a baking sheet with a rim and place in oven. Pour water into baking sheet and bake for 60 minutes, or until eggs have set.

Yield: 1 - 9x13 inch pan

Big Soft Ginger Cookies 280 4 5 2 1 2

g g g g g g

all-purpose flour ground ginger baking soda ground cinnamon ground cloves salt

165 200 1 15 60 25

g margarine, softened g white sugar egg ml water ml molasses g white sugar

Procedure 1 Preheat oven to 350 degrees F (175 degrees C). Sift together the flour, ginger, baking soda, cinnamon, cloves, and salt. Set aside. 2 In a large bowl, cream together the margarine and 1 cup sugar until light and fluffy. Beat in the egg, then stir in the water and molasses. Gradually stir the sifted ingredients into the molasses mixture. Shape dough into walnut sized balls, and roll them in the remaining 2 tablespoons of sugar. Place the cookies 2 inches apart onto an ungreased cookie sheet, and flatten slightly. 3 Bake for 8 to 10 minutes in the preheated oven. Allow cookies to cool on baking sheet for 5 minutes before removing to a wire rack to cool completely. Store in an airtight container. Servings: 24 Yield: 2 dozen

Cinnabon Rolls ROLLS: ½ cup warm water 2 packages dry yeast 2 Tbl. sugar 3 ½ oz. pkg. vanilla pudding mix ½ cup margarine -melted 2 eggs 1 teas. salt 6 cups flour

CREAM CHEESE FROSTING: 8 oz cream cheese ½ cup margarine 1 teas. vanilla 3 cups confectioner's sugar 1 Tbl. milk To make frosting, mix all ingredients until smooth.

Procedure In a bowl combine water, yeast and sugar. Stir until dissolved. Set aside. In large bowl, take pudding mix and prepare according to package directions. Add margarine, eggs and salt. Mix well. Then add yeast mixture. Blend.Gradually add flour; knead until smooth. Place in a greased bowl. Cover and let rise until doubled. Punch down dough and let rise again. Then roll out on floured board to 34 x 21" size. Take 1 cup soft butter and spread over surface. In bowl, mix 2 cups brown sugar and 4 teas. cinnamon. Sprinkle over top. Roll up very tightly. With knife, put a notch every 2". Cut with thread or knife. Place on lightly greased cookie sheet 2" apart. Take hand and lightly press down on each roll. Cover and let rise until double again. Bake at 350 15-20 minutes. Remove when they start to turn golden. DON'T OVER BAKE. Frost warm rolls with Cream Cheese Frosting Servings: 20

Cinnamon Rolls II 2

Cinnamon Rolls II

"These are gobbled up as soon as family sees them. I'll never try another cinnamon roll recipe, because I think these are the best. Note: These are wonderful fresh, but they don't freeze well. * 1 cup milk * 1 cup water * ¼ cup butter * 1 ½ teaspoons salt * 6 cups all-purpose flour * 1 ½ tablespoons active dry yeast * ½ cup white sugar * 2 eggs * * ⅓ cup butter, softened

* 1 ½ teaspoons ground cinnamon * ¾ cup white sugar * ¾ cup raisins (optional) * ¾ cup chopped walnuts (optional) * 2 cups confectioners' sugar * 3 tablespoons butter, melted * ½ teaspoon vanilla extract * 3 tablespoons milk

Procedure 1 In saucepan, heat 1 cup milk, water, and ¼ cup butter until very warm (butter doesn't need to be completely melted). Place milk mixture, salt, flour, yeast, sugar, and eggs in the pan of the bread machine in the order suggested by the manufacturer. Select the Dough cycle. Press Start. 2 Once Dough cycle is complete, remove the dough from the bread machine. Punch down, and divide into 2 parts. On a floured surface, roll each part into a large rectangle. Smear each rectangle with the softened butter. Combine the cinnamon and ¾ cup sugar. Sprinkle over the rectangles. Generously sprinkle the raisins and/or chopped nuts over the top. 3 Roll the dough up into two logs starting at the long side. Cut each log into 12 slices. Place the rolls cut side down into two 9x13 inch greased baking pans. Cover, and let rise in a warm place until almost doubled (about 30 minutes). 4 Bake in a preheated 375 degrees F (190 degrees C) oven for 20 to 25 minutes, or until golden. Combine the confectioners' sugar, 3 tablespoons melted butter, vanilla, and 3 tablespoons milk. Frosting should be thick. Spread over baked rolls and enjoy. Servings: 24 Yield: 24

Cinnamon Rolls III Here's an easy alternative to buying those famous cinnamon rolls in the mall. They taste exactly the same, and the dough is made in the bread machine ¼ ¼ ½ 1 1 1 ½ 4 1

cup warm water cup butter, melted (3.4 ounce) package instant vanilla pudding mix cup warm milk egg, room temperature Tbs white sugar tsp salt cups bread flour (.25 ounce) package active dry yeast

* ¼ 1 4 ¾

cup cup tsp cup

butter, softened brown sugar ground cinnamon chopped pecans

cup cup tsp tsp

(8 ounce) package cream cheese, softened butter, softened confectioners' sugar vanilla extract milk

* ½ ¼ 1 ½ 1½

Procedure 1 In the pan of your bread machine, combine water, melted butter, vanilla pudding, warm milk, egg, 1 tablespoon sugar, salt, bread flour and yeast. Set machine to Dough cycle; press Start. 2 When Dough cycle has finished, turn dough out onto a lightly floured surface and roll into a 17x10 inch rectangle. Spread with softened butter. In a small bowl, stir together brown sugar, cinnamon and pecans. Sprinkle brown sugar mixture over dough. 3 Roll up dough, beginning with long side. Slice into 16 one inch slices and place in 9x13 buttered pan. Let rise in a warm place until doubled, about 45 minutes. Meanwhile, preheat oven to 350 degrees F (175 degrees C).

Cinnamon Rolls III

4 Bake in preheated oven for 15 to 20 minutes. While rolls bake, stir together cream cheese, softened butter, confectioners' sugar, vanilla and milk. Remove rolls from oven and top with frosting Servings: 16

Classic Waffles Receita alterada: foi adicionado mais um ovo e a essencia de baunilha que não constavam da receita original. ¼ 1½ 1 2

cup cup Tbs tsp

Butter (1/2 stick) all purpose flour Sugar baking powder

½ 4 1½ 1

tsp unit cup teaspoon

salt eggs, separated milk vanilla extract

Procedure 1 2 3 4 5 6 7

Heat waffle iron In ¼ sauce pan, melt butter over low heat. Set asside to cool slightly In a large bowl, combine flour, sugar, baking powder and salt Beat milk, and then egg yolks into melted butter Stir into flour mixture just until moistened; set aside In small bowl, with eletric mixer, beat egg whites until stiff peaks form. Fold into waffle batter just until blended Pour enough batter over hot waffle iron to comer ⅔ of grid. With spatula, spread batter to edges of grid. Close lid and cook waffle until stem stops - about 5 minutes

Servings: 4

Flourless Chocolate Brownies w/ Hot Chocolate Sauce However much people have eaten, there is always, I've noticed, room for a brownie. This is a different kind of a brownie, most definitely for party-pudding, melting, fudgy and damply rich. I compound these qualities by serving it with ice cream and the hot chocolate sauce, but there is no need. Need is not really what we're talking about here, though, is it?

FOR THE BROWNIE:

FOR THE SAUCE:

225 225 2 200 3 150 100

75 125 2 2

g g tsp g g g

dark chocolate, 70% cocoa solids Butter vanilla extract Caster sugar eggs, beaten 150g ground almonds chopped walnuts

g ml tsp tsp

dark chocolate, 70% cocoa solids double cream Camp coffee .OR. instant espresso powder dissolved in 2 tablespoons water tsp golden syrup

Procedure For the brownie: 1 Preheat the oven to 170°C/gas mark 3. Melt the chocolate and butter gently over a low heat in a heavy-based saucepan. 2 Take the pan off the heat, mix in the vanilla and sugar, and let it cool a little. 3 Beat the eggs into the pan along with the ground almonds and chopped walnuts. Turn into a 24cm square baking tin or, most sensibly, use a foil one. 4 Bake in the oven for 25-30 minutes, by which time the top will have set but the mixture will still be gooey. Once cooler, cut carefully, four down, four across, into 16 squidgybellied squares.

For the sauce: 1 Break up the chocolate and put into a heavy-based saucepan. 2 Add the remaining ingredients, then place the pan over a gentle heat and let everything melt together. 3 Once everything has melted, stir well, take off the heat and pour into a jug to serve. 4

Flourless Chocolate Brownies w/ Hot Chocolate Sauce

Servings: 16

Ginger Cookies ½ ¼ 1 1 3½

cup(s) (1 stick) butter or margarine cup(s) vegetable shortening cup(s) light molasses tablespoon(s) baking soda cup(s) all-purpose flour

1 ½ 1 ¼

cup(s) sugar cup(s) buttermilk tablespoon(s) ground ginger teaspoon(s) salt

Procedure 1 Preheat oven to 350 degrees F. Grease 2 large cookie sheets. 2 In small saucepan, heat butter and shortening over medium-low heat until melted, swirling pan occasionally. 3 In large bowl, with whisk, mix molasses and baking soda. Add butter mixture, flour, sugar, buttermilk, ginger, and salt, and stir until blended. 4 Drop dough by rounded measuring tablespoons, 3 inches apart, on prepared cookie sheets. Bake cookies 13 to 15 minutes, rotating cookie sheets between upper and lower racks halfway through baking. 5 Cool cookies on cookie sheets 1 minute, then with wide spatula, transfer to wire racks to cool completely. Repeat with remaining dough. 6 Store cookies in tightly covered container at room temperature up to 1 week or in freezer up to 3 months. Yield: 3 ½ dozen cookies

Ginger Spice Cookies Bon Appétit | March 2000 2 2½ 2 1 1 ¾ ¾

cups tsp tsp tsp tsp tsp cup

all purpose flour ground ginger baking soda ground cinnamon ground cloves salt chopped crystallized ginger

1 ½ ¼ 1 ¼

cup (packed) dark brown sugar cup vegetable shortening, room temperature cup (1/2 stick) unsalted butter, room temperature large egg cup mild-flavored (light) molasses Sugar

Procedure 1 Combine first 6 ingredients in medium bowl; whisk to blend. Mix in crystallized ginger. Using electric mixer, beat brown sugar, shortening and butter in large bowl until fluffy. Add egg and molasses and beat until blended. Add flour mixture and mix just until blended. Cover and refrigerate 1 hour. 2 Preheat oven to 350°F. Lightly butter 2 baking sheets. Spoon sugar in thick layer onto small plate. Using wet hands, form dough into 1 ¼-inch balls; roll in sugar to coat completely. Place balls on prepared sheets, spacing 2 inches apart. 3 Bake cookies until cracked on top but still soft to touch, about 12 minutes. Cool on sheets 1 minute. Carefully transfer to racks and cool. (Can be made 5 days ahead. Store airtight at room temperature.) Yield: about 30

Hambúrguer Joe di Maggio Melhor hambúrguer: Joe & Leo’s Chef: André Cunha Lima 3 dentes de alho picado * 1 cebola média em cubos * 250 g de picanha moída * 100 g de linguiça calabresa moída * 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado * 1 colher (sobremesa) de salsa picada

* 1 pitada de orégano * Sal e pimenta-do-reino 4 fatias de mussarela de búfala (100 g) * 2 pães grandes de hambúrguer * Folhas de radicchio e agrião Batata frita e molho barbecue para guarnecer

Hambúrguer Joe di Maggio

Procedure Refogue o alho e a cebola no azeite. Deixe esfriar e misture o restaurante dos ingredientes. Divida o bolo de carne em duas partes iguais e molde no formato de hambúrguer. Grelhe na frigideira com pouco de manteiga. Quando estiver quase no ponto desejado, adicione duas fatias de mussarela de búfala sobre cada hambúrguer, tampe a frigideira e espere o queijo derreter. Coloque o hambúrguer com queijo no pão coberto com folhas de radicchio e agrião. Faça batatas fritas para acompanhar. Servings: 2 Yield: 2

Muffins da Marise Não fiquem com água na boca, é molinho de fazer. 2 ½ ½ ½ 2 1

cups cup cup cup cups cup

Abobrinhas médias raladas Passas brancas frutas cristalizadas picadas nozes picadas (usei Pecans) Farinha de trigo açucar mascavo

1 1 2 1 ½

Pitada sal Tbsp fermento bem cheia ovos ligeiramente batidos pote iogurte natural cup oléo vegetal

Procedure 1 2 3 4 5 6

Passe no porcessador ou no ralo largo umas duas abobrinhas médias (mais ou menos 2 xícaras resultam disso) Acrescente as passas brancas, frutas cristalizadas picadas, e as nozes (eu usei pecans) Junte a farinha de trigo e o açúcar mascavo, o sal e o fermento bata ligeiramente dois ovos, um potinho de iogurte natural e ½ xícara de óleo vegetal Junte tudo e coloque nas forminhas Levem ao forno 180 graus por aproximadamente meia hora, até que estejam crescidos e dourados.

Servings: 15 Yield: 15

Pancakes, Chunky Monkey Pancakes "I love banana pancakes and my daughter loves chocolate chip pancakes, so we came up with this yummy recipe to make us both happy! Serve with a dollop of soft butter, a sprinkle of powdered sugar, sliced bananas, and whipped cream with a side of butter pecan or maple syrup." 1 2 1 ¼ ¾ 3 2

cup tsp tsp tsp cup Tbs

all-purpose flour baking powder baking soda salt skim milk butter, melted eggs

1 1 1 ½ ¼

Tbs white sugar tsp vanilla extract large banana, diced cup miniature semisweet chocolate chips cup chopped pecans cooking spray

Procedure 1 Combine flour, baking powder, baking soda, and salt in a large bowl. Set bowl aside. In a separate bowl, whisk together the skim milk, melted butter, eggs, sugar, and vanilla. Make a well in the center of the dry ingredients and stir in the wet ingredients, being careful not to over mix the batter. Gently fold in the banana, chocolate chips, and nuts. 2 Heat a large skillet over medium heat, and coat with cooking spray. Pour ¼ cupfuls of batter onto the skillet, and cook until bubbles appear on the surface. Flip with a spatula, and cook until browned on the other side. Servings: 9 Yield: 9 pancakes

Pão de Queijo (Bellony) 6

Pão de Queijo (Bellony)

400 250 200 4 200 ½

g Polvilho Azedo G polvilho doce grams Queijo Curado - Canastra - Ralado ovos Bem Batidos ml leite (um copo requeijão quase cheio) copo Agua

1 copo copo de óleo Sal a gosto

Observações 1 copo de oleo = aprox 200 mililitros

Procedure 1 2 3 4 5 6 7 8 9

misture o leite, a agua, o oleo e o sal Bata bem os ovos Em uma tigela coloque o polviho e vá acrescentando os liquidos Após misturar acrescente os ovos batidos e por último o queijo Misture até ficar uma massa homoênea Leve a geladeira por 2 horas antes de enrolar Faça pequenas bolas com a mão c/ aprox 2cm Leve ao forno pré aquecido por aprox 25 minutos Pode deixar na geladeira por 1 semana ou congelar

Servings: 100

Pão de queijo (casa da Tatá) Melhor café-da-manhã: Da Casa da Táta Chef: Táta Jubé 1 1 ⅓ 200

kg Tbs cup ml

polvilho azedo grosso sal óleo água

600 ml leite integral 6 Ovos caipiras grandes 300 grams Queijo-de-minas curado ralado

Procedure Em uma bacia, misture o polvilho azedo grosso e o sal. Em uma panela, ferva o óleo, a água e o leite e jogue esse líquido aos poucos sobre o polvilho, mexendo com uma colher de pau, para que fique úmido. A massa não ficará homogênea. Espere esfriar. Coloque os ovos um a um e sove bem, até conseguir uma massa uniforme. Acrescente o queijo ralado e sove ainda mais. Deixe descansar por meia hora e molde as bolinhas. Disponha no tabuleiro untado com óleo, distante dois centímetros uns dos outros. Asse em forno bem quente (200 graus) por 15 a 20 minutos. Servings: 40 Yield: 40

Pão de Queijo (Karen) 1 800 4 2 ½

kg Polvilho Azedo grams Queijo Curado - Canastra - Ralado ovos Bem Batidos copos Leite (copo requeijão menos dedos) copo Agua

250 grams Manteiga ou 1 copo de óleo Sal a gosto

Observações 2 copos de leite = aprox 400 mililitros

Procedure 1 2 3 4 5 6 7 8

Leve o leite, a agua, a manteiga (margarina?) e o sal ao fogo baixo e misture Bata bem os ovos Em uma tigela coloque o polviho e vá acrescentando os liquidos Após misturar acrescente os ovos batidos e por último o queijo Misture até ficar uma massa homoênea Leve a geladeira por 2 horas antes de enrolar Faça pequenas bolas com a mão c/ aprox 2cm Leve ao forno pré aquecido por aprox 25 minutos 7

Pão de Queijo (Karen)

9 Pode deixar na geladeira por 1 semana ou congelar

Pão de Queijo (Karen) II 1 6 1 700

kg unid copo grams

Polvilho Azedo Ovos caipiras grandes água gelada Queijo Curado - Canastra - Ralado

1 Colher de Sopa sal (rasa) 1 copo Leite (pequeno) 1 copo óleo

Procedure 1 2 3 4 5

Descaroçar o polvilho com 1 copo de água gelada Colocar para ferver 1 copo de leite com 1 copo de óleo Jogar no polvilho Quando esfriar, colocar os demais ingredientes Misturar e dar ponto com ½ copo de leite +/-

Pão de queijo de iogurte 1 copo de iogurte natural 3 ovos 2 Colher de Sopa margarina

500 grams queijo meia cura 500 grams polvilho doce Sal a gosto

Procedure No copo do liquidificador coloque o iogurte, ovos e a margarina. Bata para se agregarem. Junte aos poucos o queijo meia cura ralado e o sal. Bata. A seguir, coloque a msitura obtida em um recipiente. Agregue o polvilho aos poucos. Sove sobre superfície lisa. Pegue porções da massa e enrole uma bolinha. Acomode em uma assadeira retangular. leve ao forno pré aquecido 180°C por 15 a 20 minutos.

Spice Cookies with Crystallized Ginger ½ ¾ 1 2 3 2 1

cup white sugar cup unsalted butter egg white Tbs dark corn syrup Tbs chopped crystallized ginger cups all-purpose flour tsp baking soda

¼ 1½ 1 1 ⅓ ⅓

tsp tsp tsp tsp cup cup

salt ground cinnamon ground ginger ground cloves granulated sugar for decoration confectioners' sugar for decoration

Procedure 1 Preheat oven to 350 degrees F (175 degrees C). Grease 2 large cookie sheets. 2 In a large bowl, cream the butter and sugar. Add egg white, and corn syrup; mix until fluffy. Stir in the crystallized ginger. Sift together the flour, baking soda, salt, cinnamon, ground ginger, and cloves; stir into the egg mixture. When dough starts to come together, mix with your hands to form a smooth dough. 3 Form dough into 1 inch balls and roll in white sugar. Place balls on a cookie sheet 2 inches apart, and press down with the bottom of a glass dipped in sugar. Bake in the preheated oven for 12 to 15 minutes, cookies should be golden brown. Let the cookies cool on the baking sheet for a few minutes before Moving to a rack to cool completely. Dip ½ of each cookie into confectioners' sugar for decoration. Yield: 3 dozen

Waffle de Bruxelas 125 250 10 100

grams ml grams grams

Farinha de trigo leite integral açucar manteiga derretida

4 ovos 1 Pitada Sal baunilha fresca ou extrato ¼

Waffle de Bruxelas

Procedure 1 2 3 4 5 6 7 8

Ferver o Leite com a baunilha e deixar resfriar Numa tigela, misturar a farinha, as 4 gemas, o sal e as 10g de açucar Incorporar em seguida o leite e a manteiga derretida Peneirar e em seguida incorporar as 4 claras batidas em neve Aquecer a maquina de waffle Quando estiver bem quente passar um pouco de manteiga e colocar a massa no centro da maquina, fechar e girar. Deixar cozinhar até ficar bem dourado. Servir quente, polvilhado com açucar de confeiteiro

Dicas: 1 Acompanhar com morangos frescos, chantilly ou bananas caramelizadas; 2 Pode tambem acompanhar um molho de chocolate (belga de preferencia).

Waffles, Cinnamon Belgian Waffles 2 1 1 ¼ 1 1½

tsp cup cup cup tsp

egg yolks vanilla extract buttermilk butter, melted all-purpose flour baking powder

½ ½ ¼ 2 1

tsp Tbs tsp

baking soda white sugar salt egg whites pinch ground cinnamon

Procedure 1 Preheat your waffle iron. 2 In a medium bowl, whisk together the eggs, vanilla, buttermilk and butter until well blended. Combine the flour, baking powder, baking soda, sugar, salt and cinnamon; stir into the buttermilk mixture. In a separate bowl, whip the egg whites with an electric mixer until stiff. Fold into the batter. 3 Spoon batter onto the hot waffle iron, close, and cook until golden brown. Waffles are usually done when the steam subsides.

Desserts

Desserts Cakes Baileys Creme Brulee Banana and Butterscotch Muffins Bananas Foster Bienenstich Cheesecake de goiabada Fondue de Chocolate Mousse portuguesa de chocolate:

11 13 13 14 14 15 15 15

Cakes

Cakes Bolo de lim達o siciliano com chocolate amargo Bolo Lady Goldenglow Lemon Curd Tart with Olive Oil

12 12 12

Bolo de limão siciliano com chocolate amargo

Bolo de limão siciliano com chocolate amargo * 1 xícara (chá) de manteiga sem sal * 1 xícara (chá) e 3 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro * 3 ovos * 1 xícara (café) de leite integral * 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo * 6 g de fermento químico

* 100 g de chocolate amargo picado * 20 g de raspas de limão siciliano Para a calda * 1 colheres (sopa) de açúcar * 1 colheres (sopa) de rum * 1 colheres (sopa) de suco de limão siciliano

Procedure 1 Bata a manteiga com o açúcar na batedeira em velocidade baixa até obter uma massa leve. Acrescente o ovo, deixe a massa ficar homogênea, e adicione o leite aos poucos. Ainda em velocidade baixa, junte a farinha de trigo misturada com o fermento químico. Sem bater, acrescente à massa as raspas de limão e metade do chocolate picado. Coloque metade da massa na assadeira, cubra com o restante do chocolate picado e ponha a outra metade da massa. Asse em forno médio baixo, pré-aquecido, por aproximadamente 50 minutos. 2 Para a calda, misture o açúcar, o rum e o suco do limão siciliano até atingir o ponto de calda. Assim que a massa sair do forno, regue com a calda.

Bolo Lady Goldenglow Bolo

Recheio

½ cup manteiga 1 ½ cup açúcar casca de 1 laranja ralada 2 claras e 3 gemas 2 ½ cup farinha de trigo 1 cup suco de laranja 1 pitada de sal 4 tsp fermento 50 g chocolate em pó

3 Tbsp manteiga 3 cups açúcar casca de 1 laranja ralada 2 Tbsp suco de laranja 1 laranja descascada, sem a parte branca, sem caroços, cortada em gomos 1 clara 45 g chocolate em pó

Procedure Bolo 1 Bata o açúcar, a manteiga e as gemas até que fique um creme. Acrescente as raspas, o fermento, o sal. Junte a farinha, alternando com o suco de laranja. Por último, as 2 claras batidas em neve. 2 Divida a massa em duas partes e acrescente o chocolate a uma das partes. 3 Coloque a massa na forma, às colheradas, alternando as duas cores. 4 Leve ao forno por aprox. 30 minutos ou quando um palito sair limpo.

Recheio 1 2 3 4

Colocar os ingredientes na ordem acima, misturar e levar ao fogo, até que ferva e deixe mais uns 3 minutos. Retire o bolo do forno, desenforme em prato grande e de preferência com borda (para não entornar a calda) Corte ao meio, colocando parte da calda. Junte as duas partes e jogue o restante da calda por cima. (Não espere o bolo esfriar; quente ele absorve melhor a calda)

Lemon Curd Tart with Olive Oil For tart shell:

3 ½ Tbs fruity olive oil (preferably French)

2 Tbs ¾ cup ¼ cup pinch ½ 1

For lemon curd:

almonds with skins, toasted and cooled all-purpose flour confectioners sugar of fine sea salt stick cold unsalted butter, cut into ½-inch cubes large egg yolk

3 ¾ 2 2 ½ 12

large lemons cup granulated sugar tsp cornstarch whole large eggs plus 2 large yolks stick unsalted butter, cut into ½-inch cubes

Lemon Curd Tart with Olive Oil

2 Tbs fruity olive oil (preferably French)

Procedure Make tart shell: 1 Preheat oven to 425°F with rack in middle. 2 Pulse almonds with flour, sugar, and sea salt to a fine powder in a food processor. Add butter and pulse until mixture resembles coarse meal with some small (roughly pea-size) butter lumps. 3 Add yolk and oil and pulse until just incorporated and a very soft dough has formed. 4 Spread dough evenly over bottom and up side of pan with offset spatula. Chill until firm, about 30 minutes. 5 Bake shell until golden brown all over, about 13 minutes. Transfer to a rack to cool completely, about 30 minutes.

Make curd: 1 Grate enough zest from lemons to measure 1 tablespoon, then squeeze ¾ cup juice from lemons. 2 Whisk together lemon zest and juice, sugar, cornstarch, whole eggs, and yolks in a medium saucepan and bring to a boil over medium heat, whisking constantly. Boil, whisking, 2 minutes. 3 Remove from heat and whisk in butter and oil until smooth. 4 Assemble tart: 5 Pour lemon curd into cooled shell and chill until set, at least 2 hours. Servings: 6

Baileys Creme Brulee 475 ml double cream 5 Tbs caster sugar 6 egg yolks

1 tsp vanilla extract 3 Tbs Irish cream liqueur, such as Baileys® 2 Tbs caster sugar as needed

Procedure 1 Preheat oven to 150 C / Gas 2. Place 6 ramekins on a towel set in a roasting tin at least 8cm deep. 2 Stir together cream and 5 tablespoons sugar in a saucepan over medium heat, and cook until very hot, stirring until the sugar dissolves. Whisk together egg yolks, vanilla and Irish cream until combined. Slowly add ⅓ of the hot cream, whisking it in 2 tablespoons at a time until incorporated. Once you have incorporated ⅓ of the cream, you can stir in the remaining hot cream without fear of the mixture curdling. 3 Pour custard into the ramekins, then fill roasting tin with boiling hot water to come halfway up the sides of the ramekins. Bake in preheated oven until set, 50 to 60 minutes. 4 Once out of the oven, place ramekins on a wire rack and allow to cool to room temperature, about 1 hour. Cover and refrigerate until cold, about 4 hours. They may remain refrigerated until ready to serve. 5 Unwrap the ramekins, and sprinkle about 1 teaspoon of caster sugar onto each. Gently shake the ramekins so the sugar coats the entire top surface, then tip them to a 45 degree angle and shake off excess sugar. 6 Using a small hand-held torch, melt the sugar by making short passes over top of the custard with the flame not quite touching. Continue melting the sugar until it turns deep brown. Once the sugar has melted and turned to caramel, the cold custard underneath will harden the sugar into a crispy crust. Serve immediately. Alternatively, the sugar-dusted custards may be browned underneath the grill. Servings: 6

Banana and Butterscotch Muffins 3 125 2 250

unit ml unit grams

very ripe bananas vegetable oil eggs flour

100 grams caster sugar bicarbonate of soda ½ tsp 1 tsp baking powder butterscotch (or chocolate) morsels

Procedure 1 Preheat the oven to 200°C/gas mark 6 and line a 12-bun muffin tin with muffin papers. 2 Mash the bananas and set aside for a moment. 3 Pour the oil into a jug and beat in the eggs. 13

Banana and Butterscotch Muffins

4 Put the flour, sugar, bicarbonate of soda and baking powder into a large bowl and mix in the beaten-egg-and-oil mixture, followed by the mashed bananas. 5 Fold in the butterscotch morsels, then place equal quantities in the prepared muffin tin – I use an ice cream scoop and a spatula – and bake in the oven for 20 minutes. Servings: 12

Bananas Foster This is one of Brennan´s (New Orleans) most famous and most popular desserts. It's is really quite simple to prepare. Wait until the rum gets hot, so that you get a good flame when it's ignite. This can also be prepared over a stove burner, then brought to the dinner table and flamed. This is the actual Bananas Foster recipe from the original source and creator of this dessert: Brennan's Restaurant. In 1951, Chef Paul created Bananas Foster. The scrumptious dessert was named for Richard Foster, who served with Owen on the New Orleans Crime Commission. Richard Foster was a frequent customer of Brennan's and a very good friend of Owen. 4 ½ 4 1

Tbsp tsp unit cup

butter cinnamon bananas, cut in half lenghtwise than halved brown sugar

6 Tbsp Banana liqueur 1 pint (4 scoops)vanilla ice cream ½ cup Rum

Procedure 1 2 3 4 5

Melt the butter over a alcohol burner in a flambe pan or attractive skillet Heat for a few minutes than place de halved bananas in the sauce and saute until soft. Add the rum and aloww to heat well, then tip the pan so the flame from the burner causes the sauce to ignite Allow the sauce to flame until it dies out, tipping the pan with a circular motion to prolong the flaming. Serve over vanilla ice cream First, lift the bananas carefully out of the pan and place in four pieces over each portion of ice cream, then spoon the hot sauce from the pan over the bananas and ice cream

Servings: 4

Bienenstich Massa * 250 g de farinha de trigo * 100 ml de leite integral * 50 g de açúcar refinado * 30 g de fermento fresco * 1 colher (chá) de sal * 1 ovo

* 100 g de nozes moída (ou castanha-do-pará, ou castanha de caju) * 2 colheres (sopa) de mel * 50 ml de água filtrada * 1 pitada de canela

Recheio * 600 ml de leite integral * 100 g de pó para pudim de baunilha * 50 g de açúcar refinado * 200 g de chantilly

Cobertura * 30 g de manteiga * 100 g de açúcar refinado

Procedure Massa: 1 em um recipiente, junte todos os ingredientes e trabalhe a massa com as mãos até formar uma liga. Deixe descansando em uma forma de 30 cm até dobrar de volume. Enquanto aguarda o processo de crescimento, que dura em média 15 minutos, vá preparando a cobertura.

Cobertura 1 misture todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo baixo. Mexa sem parar com uma colher de pau até ferver por cinco minutos. Ainda quente, espalhe a mistura por cima da massa que ficou descansando e leve ao forno, que deve estar pré-aquecido a 180 graus, por 15 minutos. Asse por 30 minutos. Deixe esfriar e, enquanto isso, prepare o recheio.

Recheio

Bienenstich

1 em uma panela junte o leite, o pudim de baunilha e o açúcar. Dissolva tudo e leve ao fogo médio mexendo sempre. Desligue após 5 minutos de fervura. Depois de frio, misture o chantilly ao recheio. Desenforme a massa, corte ao meio e recheie. Servings: 16 Yield: 16

Cheesecake de goiabada Para o creme * 500 g de cream cheese * 1 xícara (chá) de açúcar * 2 ovos * raspas de 1 limão * 100 g de creme de leite fresco

* ½ xícara (chá) de farinha de trigo * 50 g de farinha de castanha de caju * 2 ½ colheres (sopa) de manteiga sem sal * Canela

Para a cobertura * 100 g de goiabada * 1 xícara (chá) de água

Para a massa * 4 colheres (sopa) de açúcar

Procedure Cobertura: 1 derreta a goiabada em banho-maria com a água.

Creme 1 na batedeira misture o cream cheese, o açúcar, ovos e raspas de limão. Acrescente o creme de leite por último. Sem deixar bater muito, reserve.

Massa: 1 misture todos os ingredientes manualmente até formar uma farofa e forre o fundo da assadeira. Leve ao forno préaquecido, a 180 graus, por 10 minutos. Retire do forno, complete a assadeira com o creme até atingir ⅔ da altura da forma, e volte ao forno até que esteja corado. Deixe esfriar e coloque na geladeira. Retire da forma e cubra com a goiabada. Servings: 12

Fondue de Chocolate 300 g de Cobertura Chocolate com Leite Nestlé , picada 1 lata de Creme de Leite Nestlé 5 colheres (sopa) de conhaque

frutas em calda (pêssego, pêra, abacaxi, cerejas, etc.) ou frescas (morango, uva, etc.)

Procedure Coloque em uma panela esmaltada ou de cobre o Chocolate e o Creme de Leite e leve ao réchaud, regulando a chama o mais baixo possível. Mexa delicadamente até que o Chocolate derreta.Acrescente aos poucos o conhaque, misture tudo muito bem e mantenha a chama baixa. Disponha as frutas em vasilhas e coloque-as próximas ao rèchaud. Deixe que cada pessoa se sirva, espetando na ponta de um garfo de cabo longo um pedaço de fruta, mergulhando-o depois na fondue. Servings: 6

Mousse portuguesa de chocolate: 2 unit

barras grandes ( as maiores) de chocolate 13 Colher de Sopa Açucar refinado amargo 1 Amêndoas...qto mais ...melhor 13 unit Ovos 3 Colher de Sopa Manteiga (bem cheias)

Procedure 1 Derretor o chocolate em banho-maria em fogo baixo 2 Adionar a manteiga depois de derretido. 3 Retira-se aquela película q envolve as gemas e vai se colocando uma por uma no chocolate quente enqto outra pessoa fica

Mousse portuguesa de chocolate:

mexend o mesmo ainda no banho Maria, ate acabar as gemas. 4 Adicionar amendoas partidas em pequenos pedacos. 5 Enqto isso as claras ja estavam duras em ponto de neve de modo q mesmo q as vire de ponta cabeca nao cairao...e colocase o acucar nas claras e bate. Tem q ser feito tudo ao mesmo tempo, por isso precisa de 2 pessoas. 6 Qdo o chocolate ja esta pronto com tudo, deve ser adicionado as claras e mexendo com a mao e nao com a batedeira. E' O CHOCOLATE Q VAI NAS CLARAS E NAO AO CONTRARIO! 7 Bem mexida toda massa , enfeita com bastante amendoas

Meat

Meat Almôndegas ao molho de tomate Beef Stroganoff Beef Wellington Bife à Parmegiana Bife com Cogumelos Frescos e Molho de Uísque Classic Toad In The Hole Costela de porco ao molho barbecue É clássico, é leve, é porco Filé à Parmegiana Filé de porco com purê de feijão-preto Kafta com molho de Iogurte - Digno de uma sultana London Broil O bife da gueixa Picadinho do Alvorada Steak au Poivre Vert Steak au Poivre Vert - Filé com Pimenta Verde Steak Medici Vodka Marinated Steak

18 18 18 19 20 20 20 21 21 22 22 23 23 24 24 25 25 25

Almôndegas ao molho de tomate

Almôndegas ao molho de tomate P/ as Almôndegas ½ 1 1 2 2 1 1 2

kg unid Colher de Chá Colher de Sopa Colher de Sopa Colher de Chá Colher de Chá unid

carne moida (Patinho ou similar) Ovo noz moscada salsinha picada manjericão picado orégano Sal tomates maduros picados(sem pele e sem sementes)

1 xicara

migalhas de pão farinha de rosca óleo para fritar

p/ Molho ½ 2 ½ 1 4

unid Colher de Sopa lata dentes folhas

Cebola picada azeite de oliva extravirgem molho de tomate alho (amassado) manjericão picado

Procedure Almôndegas 1 2 3 4

Misture bem a carne,o ovo, os temperos, o tomate picado, o sal e o pão. Enrole em bolinhas de 3 ou 4 cm de diâmetro. Passe pela farinha de rosca e frite Reserve

Molho 1 2 3 4 5

Refogue a cebola e o alho no azeite Misture o molho de tomate Acrescente o Manjericão Junte as almondegas Deixe ferver por 5 minutos

Beef Stroganoff 1 4 2 ½ 1 ½

kg Tbs unit Tbsp tsp cup

fillet of beef tenderloin (about 8 ounces) Butter onion chopped salt black pepper brandy

200 3 1 2 1 ½

g unit tbs Tbs can (11 oz) Tbs

mushrooms sliced tomatoes, peeled, seeded and diced mustard catchup heavy cream Worcestershire sauce, to taste

Procedure 1 Pique a carne em tirinhas finas. 2 Derreta três colheres (sopa) de manteiga em uma frigideira grande e vá fritando a carne, aos poucos, em fogo alto, sem deixar juntar suco. 3 Retire a carne, coloque na frigideira a manteiga restante e frite aí a cebola. 4 Junte a carne, tempere com o sal e a pimenta, despeje o conhaque, deixe aquecer e incline levemente a frigideira para que o conhaque incendeie. 5 Deixe flambar até acabar a chama, junte os champignons, tampe a frigideira e deixe por alguns minutos. 6 Acrescente os tomates, a mostarda e o catchup, misture bem. Abaixe o fogo, torne a tampar a panela e deixe por cerca de 5 minutos. 7 Add the cream and mix gently, do not let boil 8 Serve immediately Servings: 5

Beef Wellington 2 ½ lbs beef tenderloin

2 Tbs butter, softened

Beef Wellington

2 1 ½ 2 2

Tbs butter onion, chopped cup sliced fresh mushrooms oz liver pate Tbs butter, softened

1 1 1 2 Tbs

salt and pepper to taste (17.5 ounce) package frozen puff pastry, thawed egg yolk, beaten (10.5 ounce) can beef broth red wine

Procedure 1 Preheat oven to 425 degrees F (220 degrees C). Place beef in a small baking dish, and spread with 2 tablespoons softened butter. Bake for 10 to 15 minutes, or until browned. Remove from pan, and allow to cool completely. Reserve pan juices. 2 Melt 2 tablespoons butter in a skillet over medium heat. Saute onion and mushrooms in butter for 5 minutes. Remove from heat, and let cool. 3 Mix together pate and 2 tablespoons softened butter, and season with salt and pepper. Spread pate over beef. Top with onion and mushroom mixture. 4 Roll out the puff pastry dough, and place beef in the center. Fold up, and seal all the edges, making sure the seams are not too thick. Place beef in a 9x13 inch baking dish, cut a few slits in the top of the dough, and brush with egg yolk. 5 Bake at 450 degrees F (230 degrees C) for 10 minutes, then reduce heat to 425 degrees F (220 degrees C) for 10 to 15 more minutes, or until pastry is a rich, golden brown. Set aside, and keep warm. 6 Place all reserved juices in a small saucepan over high heat. Stir in beef stock and red wine; boil for 10 to 15 minutes, or until slightly reduced. Strain, and serve with beef. Servings: 8

Bife à Parmegiana 2

bifes de coxão mole (cada um com 250 g) sal e pimenta-do-reino moída a gosto 2 ovos misturados com ½ xícara (chá) de água, sal e pimenta-do-reino moída a gosto (para empanar) 2 xícaras (chá) de farinha de rosca misturadas com 1 xícara (chá) de farinha de mandioca torrada (para empanar) pouco óleo para fritar os bifes 1 litro de molho de tomate caseiro 600 g de queijo muzzarela ralado

queijo parmesão ralado a gosto para polvilhar

Molho de tomates Ingredientes 1kg de tomates 1 litro de água 30 g de manteiga 30 g de queijo parmesão ralado sal e pimenta-do-reino a gosto

Procedure 1 Numa superfície plana, coloque os bife dentro de um saco plástico e com o auxílio de um martelo de carne, bata em cada um até que dupliquem o tamanho. Tempere-os com sal e pimenta-do-reino. 2 Passe cada bife na mistura de ovos com água, sal e pimenta-do-reino. Depois passe-os na mistura de farinha de rosca com farinha de mandioca torrada e aperte bem. 3 Numa frigideira grande com um pouco de óleo, frite os bifes até que fiquem dourados dos dois lados. Reserve-os. 4 Num refratário oval (29 cm X 18 cm) faça camadas da seguinte forma: 5 metade do molho de tomate caseiro 6 um bife empanado e frito 7 metade do queijo muçarela ralado 8 o outro bife empanado e frito 9 a outra metade do queijo muzzarela ralado 10 e termine com o restante do molho de tomate caseiro Leve para o forno 180ºC por +/- 15 minutos. 11 Retire do forno, sirva com queijo parmesão ralado polvilhado a gosto e acompanhe com arroz e batatas fritas.

Molho de Tomate Preparo 1 Numa panela em fogo médio, com água, coloque os tomates e deixe ferver por 15 minutos. 2 Retire do fogo, transfira os tomates cozidos para um liquidificador e bata. Passe por uma peneira fina (ou chinoix). Volte o molho coado para o fogo, acrescente a manteiga, o queijo parmesão, o sal e a pimenta-do-reino e deixe ferver por 30 19

Bife à Parmegiana

minutos.

Bife com Cogumelos Frescos e Molho de Uísque 1

bife de filé Mignon de 450 gramas, ou 4 medalhões (eu usei 1 filé de Fraldinha). 3 a 4 colheres de chá de mostarda tipo Dijon Pimenta do reino moída na hora (bastante!) 2 colheres de sopa de óleo de girassol 50 gramas de manteiga sem sal, a temperatura ambiente

200 gramas de cogumelos frescos 50 ml de uísque 50 ml de caldo de carne 50 ml de creme de leite fresco

Procedure 1 Tire a carne da geladeira pelo menos 30 minutos antes de prepara-la. Corte os cogumelos frescos em dois se estiverem muito grandes e corte-os em fatias medias (não as faça muito finas).

2 Tempere a carne com sal e use os dedos para cobri-la toda com a mostarda. Em seguida tempere com bastante pimenta do reino moída na hora, no moedor mais grosso. A ideia é fazer praticamente uma casca. 3 Esquente uma frigideira grande no fogo médio/alto. Adicione o óleo e doure a carne 1 ou 2 minutos. Não mexa na carne durante esse tempo! Após um ou dois minutos, vire a carne para dourar o outro lado. Adicione a manteiga, e quando esta estiver toda derretida, junte os cogumelos partidos. Mexa os cogumelos e deixe-os liberarem toda agua. Vire a carne e cozinhe por mais 3 ou 4 minutos ou até a carne estar de seu agrado. Retire a carne, os cogumelos e qualquer caldo que estiver na frigideira e ponha tudo num prato. Cubra com papel alumínio. 4 Volte a mesma frigideira imediatamente para o fogo. Adicione o uísque e ferva-o. Adicione o caldo e deixe reduzir pela metade. Mexa bem com uma espátula para soltar qualquer resíduo da carne que estiver grudado no fundo da frigideira. Isso vai dar o sabor do molho. Acrescente o creme de leite, tempere com sal e pimenta e desligue o fogo. Sirva imediatamente a carne regada do molho de uísque.

Classic Toad In The Hole 125 g 1 tsp 2 300 ml

lain flour salt large eggs, preferably free range water, milk or beer

a twist of black pepper 2 Tbs cooking oil or lard 6-8 units sausages of your choice

Procedure 1 Mix the flour and salt in a large bowl. Make a hollow in the centre and add the eggs. 2 Mix whilst gradually adding the liquid. Use a whisk to beat out any lumps of flour. 3 Leave the batter to stand, the longer you can leave it the better, I personally make my batter the night before and then leave in the fridge overnight. 4 Heat the oven to 220 C (gas mark 7). Heat the lard or cooking oil in a high sided roasting tin, add the sausages and cook for 10 minutes. 5 Place the roasting tin over a high flame until the fat smokes (the pan and oil must be very hot), pour in the batter and return to the oven. Bake for 25 - 30 minutes and serve. Servings: 4

Costela de porco ao molho barbecue * 620 gr de costela de porco crua Para a marinada * 1 ramo de alecrim * 1 ramo de tomilho

* 1 cebola pequena picada * 1 cenoura pequena em cubos * ½ colher (chá) de sal * 6 grãos de pimenta-do-reino 20

Costela de porco ao molho barbecue

* Raspas de 1 limão * 50 ml de vinho branco seco Para o molho barbecue * 3 colheres (sopa) de vinagre de maçã * 280 g de açúcar mascavo * 480 g de polpa de tomate (tomates frescos sem pele, passados no liquidificador)

* 2 colheres (sopa) de molho inglês * 2 colheres (sopa) de Tabasco * 1 colher (sopa) de mostarda de Dijon * 2 colheres (sopa) de catchup * 1 pitada de sal

Procedure 1 Molho barbecue: 2 derreta o açúcar mascavo em fogo baixo e junte os demais ingredientes. Deixe ferver e cozinhe de 5 a 10 minutos até engrossar. 3 Costela de porco 4 limpe as costelas, retirando o excesso de gordura. Misture todos os ingredientes da marinada, e deixe a costela imersa nessa mistura por 24 horas, dentro da geladeira. Coloque o molho barbecue no fundo de um tabuleiro, ponha as costelas e acrescente mais molho. Cubra o tabuleiro com papel alumínio. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180º, por 1 hora. Na metade desse tempo, vire as costelas. Retire do forno e leve ao grill para secar e deixar a marca da grelha, por três minutos e meio de cada lado. Despreze o molho e o caldo que ficaram na assadeira. Coloque as costelas no prato com o molho barbecue e sirva com batata frita e salada verde. Servings: 2

É clássico, é leve, é porco (*) Ingredientes no corpo da receita

Procedure Um dos poucos profissionais da cozinha a admitir que se preocupam, sim, com a própria forma física, o francês Emmanuel Bassoleil sabe que o porco nunca é a primeira opção de quem está de dieta. "E no entanto o lombo, uma carne esquecida, também pode ser light", diz. Aproveitemos, pois, sua sugestão, cuidadosamente calibrada para dar 460 calorias por porção. Comece temperando 300 gramas de lombo sem gordura com sal e meia colher de sopa de mel, pincelada em toda a extensão. Separadamente, misture uma colher de sopa de azeite extravirgem, meia colher de alho picado, meia colher de sopa de pimenta-branca em grãos quebrados e meia colher de sopa de ervas da Provença. Envolva o lombo na mistura, enrole-o em filme plástico com as pontas bem fechadas e deixe descansar por duas horas. Passado esse tempo, esquente uma frigideira com um fio de azeite, tire o lombo do plástico e doure-o em todos os lados. "Quando a porção é assim pequena, prefiro fazer no fogão, não no forno, para ter maior controle do cozimento. Depois de dourar de todos os lados, diminua o fogo, cubra a panela com a tampa e deixe por alguns minutos", explica o chef. Para o acompanhamento, o clássico dos clássicos da cozinha provençal e das dietas. Coloque numa assadeira, em fatias intercaladas, meia berinjela, meia abobrinha, meia cebola e um tomate; regue com uma colher e meia de azeite extravirgem; polvilhe com meia colher de ervas da Provença, sal e pimenta; leve ao forno preaquecido a 170 graus por dez minutos. O molho de alecrim, simplificado a pedido de VEJA, é feito com meio cubinho de caldo de carne light dissolvido em 250 mililitros de água morna e levado ao fogo até ficar bem reduzido – o ideal é à metade da quantidade original. Pouco antes do fim, acrescente um ramo de alecrim e deixe mais cinco minutos em fogo baixo. Por último, ponha sal, pimenta-do-reino e meia colher de sopa de azeite extravirgem; misture bem com um batedor de claras. O lombo fatiado, acompanhado dos legumes em leque e arrematado pelo molho, fica leve, bonito e gostoso. Precisa mais?

Filé à Parmegiana 1 150 3 2 4 2 2 1 2

kg grams unit Tbs unit unit unit unit can (11 oz)

filé mignon farinha de rosca ovos óleo para fritar tomates médios e maduros cebolas médias dentes de alho maço de tempero verde latas de molho de tomate

250 grams 200 grams 100 grams 1 glass 2 Tbs

sal -pimenta do reino queijo muzzarela presunto magro orégano queijo parmesão ralado copo de requeijão cremoso azeite de oliva

Filé à Parmegiana

Procedure A carne: 1 tempere os filés com sal, pimenta do reino e o alho já amassado e reserve. 2 Bata os ovos ligeiramente. Passe os filés nos ovos batidos e em seguida na farinha de rosca 3 Fritar e reservar em um refratário.

O molho: 1 em uma panela com óleo já aquecida acrescente a cebola, os tomates já picados( sem sementes ), um dente de alho amassado. 2 Refogue e acrescente o molho de tomate já pronto. Junte o tempero verde e acerte o tempero com o sal, pimenta do reino à gosto.

Montagem do prato: 1 No refratário onde já estão os filés fritos, coloque por cima o molho de tomate em uma camada bem generosa, em seguida o presunto em fatias, colheradas do requeijão cremoso. 2 Cubra com a muzzarela, parmesão ralado e orégano à gosto. 3 Leve ao forno pré aquecido para que derreta o queijo e gratine, até borbulhar. 4 Ao retirar do forno e antes de servir regue com o azeite de oliva. Servings: 5

Filé de porco com purê de feijão-preto * 800 g de filé-mignon de porco (quatro medalhões) * 4 colheres (sopa) de óleo de milho * 240 g de couve cortada em juliana fina * 8 dentes de alho picado * 10 anéis de cebola picada * Purê de feijão * ½ xícara (chá) de feijão-preto * 20 g de bacon em pedaços * 20 g de linguiça calabresa

* 2 dentes de alho * 1 ½ colher (sopa) de cebola picada * 300 ml de caldo de galinha * 3 colheres (sopa) de creme de leite

Molho * 200 ml de suco de laranja * 40 g de raspas de laranja * 100 g de açúcar

Procedure Filé de porco 1 doure os filés numa frigideira bem quente com o óleo até o ponto desejado. Reserve. Na mesma frigideira, salteie a couve com alho e cebola. Reserve.

Purê de feijão 1 deixe o feijão de molho por 24 horas. Refogue o bacon e a linguiça cortada em pedaços com o alho e a cebola. Acrescente o feijão e o caldo de galinha. Deixe cozinhar até que o feijão se desmanche, o que costuma levar de 45 a 60 minutos. Retire o bacon e bata esta massa no liquidificador até que vire um creme homogêneo e liso. Em seguida junte, numa frigideira, a massa de feijão com o creme de leite.

Molho 1 para branquear as raspas da casca de laranja, misture um litro de água com uma colher de sopa de sal. Deixe a água esquentar e mergulhe as cascas de laranja. Depois leve-as até um recipiente com água fria. Repita o processo mais uma vez. Coloque o açúcar com 20ml de água numa frigideira até dourar. Assim que pegar coloração, junte as raspas, previamente branqueadas, e o suco da laranja. Deixe ferver para reduzir até a metade.

Montagem: 1 disponha o purê de feijão no centro do prato e coloque o medalhão por cima com o molho de laranja. Enfeite ao redor com a couve. Servings: 4

Kafta com molho de Iogurte - Digno de uma sultana 22

Kafta com molho de Iogurte - Digno de uma sultana

Kafta 250 ½ ½ ½ 1 ½

g unit dentes unid Colher de Sopa cup

Molho de Iogurte patinho moído sem gordura Cebola picada Alho (amassados) clara de ovo molho ingles salsinha picada pimenta siria a gosto

2 1 1 ½

unit Xicara Colher de Sopa dentes

pepinos (japones) Iogurte desnatado hortelã Picada Alho (amassados) Sal a gosto azeite de oliva extravirgem

Procedure Falando, Carla Pernambuco nem parece chef. "Uso pouquíssima manteiga e muito mais azeite. Sempre cuidei do que como. E sempre pensei na saúde das pessoas", diz, fiel às raízes da família de médicos. Cozinhando, ela produz delícias de sepultar qualquer regime. Felizmente, dá para conciliar as duas coisas no espetinho de cafta com molho de iogurte e purê de abóbora, com 360 calorias por porção. Enrole as mangas e misture, com as mãos, 250 gramas de patinho moído sem gordura, meia cebola ralada, meio dente de alho espremido, metade da clara de um ovo (cerca de uma colher de sopa) e uma colher de sobremesa de molho inglês. Junte meia xícara de chá de salsinha picada e salpique com pimenta síria, que infundirá um perfume de Oriente Médio. Molhe as mãos, molde e aperte bem essa mistura nos espetinhos de madeira previamente encharcados em água, para não queimarem no fogo. "O segredo para a mistura não desmontar do palito é a carne estar bem moída, sem pedacinhos", diz Carla. Depois, os espetinhos devem ser colocados em uma grelha untada com margarina light ou dourados em uma frigideira e levados ao forno. O molho e o purê precisam ser preparados antecipadamente. Rale meio pepino grande, com casca, na parte mais grossa do ralador; tempere com sal e deixe por dez minutos em um escorredor para sair bem a água. Lave bem e leve à geladeira. Em uma tigela, coloque uma xícara de chá de iogurte desnatado, uma colher de sobremesa de hortelã picada, meio alho espremido e deixe na geladeira por duas horas. Antes de servir, junte o pepino ao molho e coloque um fio de azeite. Para o purê de abóbora, asse um quarto de abóbora japonesa sem sementes em papelalumínio com galhos de tomilho por cerca de quarenta minutos em forno forte. Enquanto isso, aqueça em uma panela uma xícara de chá de água com manjericão fresco. Tire do fogo antes de ferver e coe. Raspe a polpa da abóbora e junte com meia xícara de chá dessa água com manjericão, uma colher de chá de parmesão ralado, sal, pimenta-branca e noz-moscada, misture e leve ao fogo até ficar bem cremoso. Finalize com uma colher de chá de azeite. Arrume os componentes de forma tentadora e deguste como se fosse uma sultana das Mil e Uma Noites. Ou seja, com as mãos.

London Broil Seasoned flank steak, broiled with halved tomatoes and mushrooms 1 ½ pound Top Sirloin (or beef flank steak) ½ Tbs seasoned salt ½ Tbs black pepper freshly ground

2 unit Tomato 2 Tbs Bottled Italian dressing (or to taste) 6 unit mushrooms Large

Procedure 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Preheat broiler. With a sharp knife scire bith sides of the steak; place on rack in broiling pan Sprinkle steak with ½ tsp of seasoned salt, ⅛ tsp seasoned pepper Cut tomatoes in half Brush tomatoes with Italian dressin and arrange, cut side up around steak; broil 5 minutes Meanwhile wash amd slice mushrooms Turn steaks, sprinkle with seasoned salt and pepper Arrange mushrooms slices in overlaping rows on broiling rack, brush with Italian dressing Broil the steaks 5 minutes more for rare or 6 for medium. To check the doneness, with a knife, make a small cut in the center of the meet With a knife in slanting position. carve thin slices across width of steak

Servings: 4

O bife da gueixa (*) Ingredientes no corpo da receita

O bife da gueixa

Procedure Carne e comida japonesa não costumam ser associadas para quem só pensa em sushi quando se senta àquelas mesas baixinhas. Mas o sashimi de filé-mignon é a sugestão original, de meras 430 calorias, do chef japonês Tsuyoshi Murakami. Tempere 240 gramas de filé com sal e pimenta e grelhe, de preferência de um lado só. "O que dá o sabor à carne é o sangue. Mas, como nem todo mundo gosta de malpassado, tudo bem grelhar dos dois lados, porque o mignon continua macio", concede o chef, que no próprio restaurante usa o wagyu, o gado japonês que dá uma carne especialmente tenra. Para o acompanhamento, envolva 200 gramas de brócolis em duas colheres de sopa de azeite e salteie. Tire do fogo e regue com parte do tempero feito de duas colheres de sopa de shoyu e duas de saquê. Corte o filé-mignon em tiras de 3 centímetros por 2 centímetros, para que pareçam fatias de sashimi. "Pode cortar no sentido que for mais fácil. Isso não fará diferença na maciez da carne", explica Murakami. Com delicadeza de gueixa, monte os brócolis em cima e regue com o resto do tempero. "O shoyu tem um gosto diferente e é bem versátil. Quem tem pressão alta deve usar o light, com menos sódio", recomenda. Para uma decoração especial, enfeite o prato com flores comestíveis. Elas também servem para preencher os espaços vazios no prato, tão ilusórios quanto os cheios, à luz do zen-budismo, particularmente útil nas épocas de dieta.

Picadinho do Alvorada ½ kg 1 2 dentes 6 20 ml

filé mignon cebola finamente picada alho finamente picados tomates sem pele e semente em cubos tomates pelati passados pela peneira

500 ml caldo de carne concentrado - Azeite de oliva extra virgem - Manteiga sem sal - Sal e pimenta do reino moída na hora

Procedure 1 2 3 4 5 6 7 8 9

Corte o filé em pequenos cubos. Em uma panela, refogue o filé em um pouco de manteiga e azeite de oliva, até dourar Tempere com sal e pimenta. Retire da panela e reserve. Na mesma panela refogue a cebola e o alho, se necessário acrescente um pouco mais de azeite de oliva. Adicione os tomates em cubos e a carne reservada, refogue um pouco mais sem deixar ressecar. Acrescente o tomate pelati e o caldo de carne. Deixe cozinhar em fogo médio até encorpar, corrija o sal. Sirva acompanhado de arroz branco, farofinha de cenoura e banana à milanesa.

Steak au Poivre Vert Ingredients Sauce

Ingredients - Steak

2 1 1½ 1 ½ 1½

4 4 4 1 1

Tbs unit cup Tbs teaspoon cup

Butter onion chopped beef broth mustard flour cream salt to taste

units Tbs Tbs Tbs tbs

sirloin steaks(250g each) green pepper chopped brandy butter Oil for frying Salt, to taste

Procedure Sauce 1 2 3 4 5

In ¼ sauce pan, melt butter over low heat and fry the onion until change the color Add beef broth and mustard and reduce in high temperature (about 5 minutes). It must look like a syrup Reduce to low temperature Mix the flour to the cream, add to the sauce and reduce in low heat Add salt to taste

Fillets - Procedure 1 Soak the fillets in cognac and then spread the pepper over them 2 In a thick-bottomed frying pan heat the butter and oil and fry the fillets. Approximately 5 to 7 minutes on each side 3 When they are ready add the salt and flambe with cognac. 24

Steak au Poivre Vert

4 Place the fillets in the dish to be served, heat the sauce and pour over them. Servings: 4

Steak au Poivre Vert - Filé com Pimenta Verde Ingredientes do Molho

Igrendientes - Filé

2 1 1½ 1 ½ 1½

4 peças

Colher de Sopa Manteiga Cebola picada Xicara Caldo de carme Colher de Sopa Mustarda Colher de Chá Farinha de Trigo Xícara Creme de leite (Natas) Sal a gosto

4 1 1 3

Colher de Sopa Colher de Sopa Colher de Sopa Colher de Sopa

File mingnon ou Lombo bovino (Medalhões de 250g cada) Pimenta verde amassada na hora Manteiga Oléo para fritar Conhaque Sal a gosto

Procedure Molho - Preparo (# 2) 1 2 3 4 5

Em uma panela média, derreta a manteiga em fogo baixo e frite a cebola até que comece a mudar de cor. Adicione o caldo de carne e a mostarda e deixe reduzir em fogo alto (+/- 5 minutos). Ele deve ficar meio como um xarope Abaixe o fogo Misture a farinha de trigo ao creme de leite (natas) e deixe reduzir em fogo baixo. Adicione sal a gosto

Filés - Preparo 1 Molhe os filés no conhaque e polvilhe-os generosamente com a pimenta. 2 Em uma frigideira de fundo grosso, aqueça a manteiga e o óleo e frite os filés por aproximadamente 5 ou 7 minutos para cada lado. 3 Quando eles estiverem prontos, adicione o sal e acrescente mais um pouco de conhaque. Aproxime uma chama e deixe flambar até a chama naturalmente se extinguir. 4 Coloque os filés no prato onde serão servidos, aqueça o molho e despeje sobre eles. Servings: 4

Steak Medici Pan-fried boneless top loin steaks with mushrooms, in port wine 4 Tbs butter 4 unit sirloin steaks(250g each) ½ pound mushrooms sliced

1 tsp seasoned salt or salt ¼ cup port wine red 2 Tbs Parsley -- chopped

Procedure 1 2 3 4 5 6 7

In 12 inch skillet over medium heat, is 2 Tbsp hot butter, brown steaks on both sides Cook untul the desired doneness, about 3 minutes per side for rare. Remove the steaks to a warm platter and keep warm In same skillet over medium heat, melt the remaining butter Add the sliced mushrooms together with salt and cook, stirring, until the mushroom is just tender Stir in wine, scraping to loosen brown bits from bottom of skillet Pour mushrooms and wine mixture over steaks; garnish steaks with chopped parsley and serve immediately

Servings: 4

Vodka Marinated Steak 700 grams sirloin strips ( about 2.5cm thick)

FOR THE MARINADE: 1

Tbs

Maldon salt/ ½ teaspoon table salt

3 units cloves garlic, crushed 2 Tbs black peppercorns, crushed 3 Tbs finely chopped Parsley 25

Vodka Marinated Steak

2 3 80 60

Tbs unit ml ml

finely chopped thyme cloves garlic, crushed vodka 60ml olive oil

COOK: 2 Tbs vegetable oil 15 grams butter 100 ml beef stock

Procedure 1 Combine all of the marinade ingredients and put into a freezer bag with the rump slice. 2 Smear the contents around to get the beef evenly coated in the salt, pepper and herbs. Leave for two or three days in the fridge. This makes a really big difference, but if you canâ&#x20AC;&#x2122;t find the time, then leave the steak to marinate for a good 3 hours at room temperature. 3 Bring the beef in its marinade to room temperature. Take the steak out of the marinade, but reserve the marinade itself. Heat the vegetable oil in a large frying pan, and sear the beef on both sides over a high flame until it colours. Turn the heat down to low and cover the pan with foil as a lid. Cook for approx. 3 Â˝ minutes on each side (or longer if you donâ&#x20AC;&#x2122;t like your beef rare) and then wrap in a layer of foil to rest while you make the sauce. I like the meat to rest, wrapped, for a good 15 minutes. 4 Strain the marinade into a measuring jug and then make the liquid contents up to 150ml with beef stock. Pour into the frying pan and deglaze, adding any resting juices that the beef has made. When the sauce is sizzling, whisk in the butter. 5 Carve the meat into thin diagonal slices, arrange on a plate, and pour over the sauce. Servings: 6

Pasta & Veg & Cheese

Pasta & Veg & Cheese Brincando a sério de comidinha Carpaccio de shiitake CHEESE RISOTTO Couve - flor à milanesa Easy Tomato-Basil Pizza Recipe Eggplant Parmigiana Fettuccine Alfredo Fettuccine Alfredo, To Die For Macaroni and Cheese Panquecas de Espinafre Pasta al funghi Pizza BC Pizza Caprino Quinoa em duas texturas com gema caipira Tagliatelle com cavaquinha e aspargos ao leite de coco

28 28 28 29 29 29 30 30 30 31 32 32 32 33 33

Brincando a sério de comidinha

Brincando a sério de comidinha (*) Ingredientes no corpo da receita

Procedure 1 "As pessoas têm medo, mas cuscuz é mais fácil de fazer do que arroz, mais até do que fritar ovo", exagera a chef Helena Rizzo, de São Paulo. O cuscuz de sêmola, típico do norte da África, realmente não faz parte do repertório culinário nacional. Quem gosta de experimentar pratos novos terá como recompensa 445 encantadoras calorias. O prato demanda planejamento – a graça está em encontrar os legumes em versão míni – e uma sequência explicada a seguir. 2 º passo: em uma panela com água fervente e um pouco de sal, coloque por segundos, só para escaldar, quatro minicenouras, quatro miniabobrinhas (ou uma abobrinha italiana cortada em palitos, com a casca), duas ervilhas-tortas, quatro vagens, quatro flores de brócolis, quatro de couve-flor e duas pontas de aspargo. O importante é chegar ao ponto exato das verduras. "É preciso cozinhar menos, deixá-las com o sabor mais natural possível, crocantes", ensina Helena. Da água quente, as verduras vão para um recipiente com água e gelo, para interromper o cozimento, e depois são secas com papel absorvente. 3 º passo: para o caldo de legumes, refogue uma abobrinha, uma cenoura e um talo de alho-poró com alho, cebola e um fio de azeite de oliva, acrescente meio litro de água mineral, cozinhe meia hora e coe (não contem para a chef, mas também dá para dissolver um cubinho de caldo de legumes light no mesmo tanto de água, com efeito parecido). Ao caldo de legumes acrescente uma pitada de açafrão, dois cravos-da-índia, um pau de canela, quatro sementes de cardamomo e 10 mililitros de azeite. Deixe ferver e tire do fogo, mas mantenha a panela tampada. Coloque 100 gramas de semolina de trigo marroquina em um pirex e coe esse caldo quente por cima. "Use o mesmo volume de cuscuz e de caldo", explica Helena. Quando o líquido estiver bem absorvido, passe um garfo pela semolina, para soltá-la, acrescente 20 gramas de sementes de girassol e uma colher de café de cominho. Está pronto o cuscuz, que deve ser mantido em banho-maria enquanto as verduras ganham acabamento. 4 º passo: doure em frigideira antiaderente preaquecida, com um fio de azeite e um pouco de sal, as verduras escaldadas mais quatro minirrabanetes (ou um rabanete normal cortado em quatro) e dois minimilhos. Separadamente, esprema e coe 250 mililitros de suco de laranja natural, cozinhe até reduzir em um terço e ficar como uma calda, passe para uma tigela, acrescente um fio de azeite e bata com um batedor de claras para engrossar. O cuscuz enfeitado com os minilegumes e regado com a emulsão de laranja evoca as comidinhas de boneca da infância.

Carpaccio de shiitake 150 grams shiitake fresco Suco de dois limões 1 ½ cup azeite de oliva extravirgem salsinha picada ½ tbs

1 tbs queijo grana padano ralado Sal, pimenta e coentro em grão Crôutons

Procedure Com uma faca, corte os cogumelos em lâminas bem finas e disponha no prato. Tempere com sal, pimenta e o coentro em grão. Misture bem o azeite e o limão com o garfo e regue o carpaccio. Finalize com a salsa e o queijo. Guarneça com crôutons. Servings: 2

CHEESE RISOTTO This might seem odd to Italians but it works beautifully: the starchy rice, the sharp Cheddar, both are the perfect counterpoint for each other. I make this on days when I need to escape to the kitchen and have a good, quiet, relaxing and mindless 20 minutes staring into the middle distance and stirring. I heartily recommend it. 1 x 15ml tablespoon butter 1 x 15ml tablespoon oil 2 baby leeks (or fat spring onions), finely sliced 300g risotto rice 125ml white wine

½ tsp Dijon mustard 1 liter hot vegetable stock 125g Cheddar, chopped 2 x 15ml tablespoons chopped fresh chives

CHEESE RISOTTO

Procedure 1 Melt the butter and oil in a medium-sized pan and cook the sliced baby leeks until they have softened. 2 Add the risotto rice and keep stirring for a minute or so, then turn up the heat and add the wine and mustard, stirring until the wine is absorbed. 3 Start ladling in the hot stock, letting each ladleful become absorbed as you stir, before adding the next one. 4 Stir and ladle until the rice is al dente, about 18 minutes, then add the cheese, stirring it into the rice until it melts. 5 Take the pan straight off the heat, still stirring as you do so, and spoon the risotto into warmed dishes, sprinkling with some of the chopped chives. Servings: 2 Yield: 4 as starter

Couve - flor à milanesa 1 couve - flor em buquês, bem lavados ½ xícara de farinha de trigo 2 ovos

½ xícara de leite Sal e pimenta - do - reino

Procedure 1 2 3 4

Cozinhe a couve - flor em água fervente com sal, deixe al dente Faça uma massa com a farinha de trigo, os ovos e a xícara de leite Passe a couve - flor por essa massa e frite em óleo não muito quente Coloque em papel absorvente para escorrer o excesso de gordura

Servings: 10

Easy Tomato-Basil Pizza Recipe Easy Tomato-Basil Pizza Recipe 2 1 8 1 ¼ ½ 2

tomatoes, seeded and coarsely chopped tsp salt oz shredded mozzarella cheese red onion, coarsely chopped cup chopped fresh basil tsp ground black pepper Tbs olive oil

3 ½ ½ ½ 2 8 ¼

fresh jalapeno peppers, chopped (optional) cup sliced black olives cup sliced fresh mushrooms cup pizza sauce (12 inch) pre-baked pizza crusts oz shredded mozzarella cheese cup grated Parmesan cheese

Procedure Easy Tomato-Basil Pizza Recipe 1 Mix the tomatoes and salt in a mesh strainer. Let mixture sit and drain for 15 minutes. 2 Preheat oven to 450 degrees F (230 degrees C). 3 Combine the drained tomatoes, 8 ounces of mozzarella cheese, onion, basil, pepper, olive oil, jalapenos, olives, and mushrooms in a bowl. Spread the pizza sauce evenly onto the pizza crusts. Distribute tomato mixture over the two pizza crusts evenly. Sprinkle 8 ounces of mozzarella cheese and the Parmesan cheese over both pizzas. 4 Bake pizzas in preheated oven until cheese is completely melted, 8 to 10 minutes.

Eggplant Parmigiana Layer of sliced eggplant, tomato mixture, Parmesam and Mozzarela, baked 2 1 1 2 1 1

Tbsp unit can (15 oz) tsp tsp tsp

olive oil onion chopped (large) tomato peeled and cut into chunks sugar oregano, chopped basil, chopped

½ 1 2 2 1 ½ 29

tsp cup unit Tbsp unit cup

salt bread crumbs egg water eggplant,sliced Parmesan cheese grated

Eggplant Parmigiana

8 ounces Mozzarella cheese shredded

Procedure 1 In a 9 inch skillet over medium heat, in 2 tbsp pf hot oil, cook onion until tender, then add tomatoes, sugar, oregano, basil and salt. Reduce heat, cook, coverd, 30 minutes 2 On waxed paper, place bread crumbs; in small dish with fork, beat eggs and water. 3 Dip eggplant slices (round ½ inch slices) in egg then in bread crumbs. Repeat to coat slices twice. 4 Grease 1" x 9" baking dish. In 12" skillet over medium heat, in 2 tbsp hot oil, cook a few eggplant slices at a time till goldem brown. Add more oil as needed. 5 Preheat oven to 350ºF. Arrange ½ eggplant slices in baking dish; cover with ½ tomato mixture; sprinkle with parmezan; top with ½ mossarela; repeat. 6 Bake 25 minutes Servings: 6

Fettuccine Alfredo 500 4 2 2

grams unit cups Tbsp

Fettuccini bacon sliced (optional) cream butter

1 cup Parmesano-Reggiano 1 tsp Nutmeg to taste ½ tsp pepper salt to taste

Procedure 1 Numa frigideira, cozinhe as fatias de bacon até ficarem crocantes. Retire do fogo e reserve. 2 Numa panela grande, coloque 3 litros de água e 1 colher (sopa) de sal. Leve ao fogo alto. Quando a água ferver, coloque a massa e deixe cozinhar conforme as instruções da embalagem. 3 Enquanto o fettuccine cozinha, comece a preparar o molho. Numa panela, junte a manteiga e o creme de leite fresco e leve ao fogo alto para ferver, mexendo sempre, por uns 3 minutos. Adicione a noz moscada, o bacon, o queijo parmesão, o sal e a pimenta. Cozinhe mais um pouco até derreter o queijo. Desligue o fogo e reserve. 4 Despeje o fettuccine cozido em um escorredor. Em seguida, misture o fettuccine ao molho e polvilhe com parmesão antes de servir. Servings: 4

Fettuccine Alfredo, To Die For 670 grams dry fettuccini pasta 225 g butter 355 ml heavy cream salt and pepper to taste

1 dash garlic salt ¾ cup grated Romano cheese ½ cup grated Parmesan cheese

Procedure 1 Bring a large pot of lightly salted water to a boil. Add fettuccini and cook for 8 to 10 minutes or until al dente; drain. 2 In a large saucepan, melt butter into cream over low heat. Add salt, pepper and garlic salt. Stir in cheese over medium heat until melted; this will thicken the sauce. 3 Add pasta to sauce. Use enough of the pasta so that all of the sauce is used and the pasta is thoroughly coated. Serve immediately. Servings: 6

Macaroni and Cheese "This easy-to-make old-school macaroni and cheese has a perfectly crispy crust." 1 (16 ounce) package elbow macaroni ¼ cup butter ¼ cup all-purpose flour

¼ tsp dried thyme (tomilho seco) ¼ tsp cayenne pepper ⅛ tsp white pepper

Macaroni and Cheese

3 1 ¼ 1

cups pinch tsp tsp

milk ground nutmeg Worcestershire sauce salt

3 1 ½ 1

cups tsp cup Tbs

shredded sharp Cheddar cheese, divided Dijon mustard panko bread crumbs butter, melted

Procedure 1 Preheat oven to 400 degrees F (200 degrees C). 2 Fill a large pot with lightly salted water and bring to a rolling boil over high heat. Once the water is boiling, stir in the macaroni, and return to a boil. Cook the pasta uncovered, stirring occasionally, until the pasta is cooked through but still slightly firm, about 8 minutes. Drain well. 3 Melt ¼ cup butter in a large saucepan over medium heat. When the butter starts to foam and bubble, stir in the flour; cook on medium heat until flour just begins to turn pale yellow, 3 to 4 minutes. Add thyme, cayenne pepper, and white pepper; cook and stir another minute, then whisk in 1 cup of milk until smooth. Pour in remaining milk and whisk again. Bring the sauce just to a simmer. 4 Stir in nutmeg, Worcestershire sauce, and salt; simmer on medium-low heat until thickened, about 8 minutes, whisking often. Turn heat off, then add 2 ¼ cups of Cheddar cheese; stir until melted and combined. Add Dijon mustard. 5 Transfer the macaroni into a casserole dish, then pour in the cheese sauce; stir to thoroughly combine sauce with pasta. Mix panko bread crumbs and 1 tablespoon melted butter in a small bowl, and sprinkle crumbs on top of macaroni and cheese. Sprinkle remaining ¾ cup of Cheddar cheese on top. 6 Bake in the preheated oven until bread crumbs and Cheddar cheese topping are golden brown, about 20 minutes. 7 Preheat oven to 400 degrees F (200 degrees C). 8 Fill a large pot with lightly salted water and bring to a rolling boil over high heat. Once the water is boiling, stir in the macaroni, and return to a boil. Cook the pasta uncovered, stirring occasionally, until the pasta is cooked through but still slightly firm, about 8 minutes. Drain well. 9 Melt ¼ cup butter in a large saucepan over medium heat. When the butter starts to foam and bubble, stir in the flour; cook on medium heat until flour just begins to turn pale yellow, 3 to 4 minutes. Add thyme, cayenne pepper, and white pepper; cook and stir another minute, then whisk in 1 cup of milk until smooth. Pour in remaining milk and whisk again. Bring the sauce just to a simmer. 10 Stir in nutmeg, Worcestershire sauce, and salt; simmer on medium-low heat until thickened, about 8 minutes, whisking often. Turn heat off, then add 2 ¼ cups of Cheddar cheese; stir until melted and combined. Add Dijon mustard. 11 Transfer the macaroni into a casserole dish, then pour in the cheese sauce; stir to thoroughly combine sauce with pasta. Mix panko bread crumbs and 1 tablespoon melted butter in a small bowl, and sprinkle crumbs on top of macaroni and cheese. Sprinkle remaining ¾ cup of Cheddar cheese on top. 12 Bake in the preheated oven until bread crumbs and Cheddar cheese topping are golden brown, about 20 minutes. Servings: 6

Panquecas de Espinafre Panquecas: 1½ 3 1 1

cup unit cup Tbs

milk egg flour fondor Maggi

Recheio: 2 1 ½ 1

Tbs cup unit unit

butter mushrooms, sliced Spinach, cooked & chopped chicken bouillon cubes

1 Tbsp flour ½ cup ricotta cheese 1 tsp black pepper

Molho: 1 2 5 1 2

unit Tbs unit Tbs Tbs

onion grated oil or melted butter tomatoes, peeled, seeded and diced tomato sauce fondor

Procedure Panquecas 1 Junte todos os ingredientes e bata no ingredientes e bata no liquidificador. 2 Frite pequenas porções de massa de cada vez frigideira untada, em fogo baixo, dourando dos dois lados.

Panquecas de Espinafre

Recheio 1 Aqueça a manteiga numa frigideira e doure os cogumelos. 2 Junte o espinafre e o tablete de Caldo Maggi dissolvido em ½ xícara de água fervente. Deixe cozinhar em fogo baixo por alguns minutos. Acrescente a farinha de trigo, o queijo ralado e a pimenta-do-reino. Mexa até que o queijo derreta completamente. 3 Recheie as panquecas e coloque-as numa fôrma refratária.

Molho 1 2 3 4 5

Doure a cebola no óleo. Junte o tomate e mexa de vez em quando até que desmanche. Adicione o extrato de tomate e z xícara (chá) de água fervente. Tempere com Fondor Maggi. Tampe a panela e cozinhe por mais alguns minutos em fogo baixo. Despeje o molho sobre as panquecas, salpique com queijo ralado e leve ao fomo quente por minutos. Sirva a seguir.

Servings: 6 Yield: 18 panquecas

Pasta al funghi Testada 06/nov/2011 1 lb 2 1 2 Tbsp ¼ cup

crimini mushrooms, sliced fresh shiitake mushrooms, stemmed and sliced large portobello mushrooms, sliced onion chopped olive oil

2 1 2 12

Tbs cup Tbsp oz

pesto milk philadelphia cream cheese, softened pasta (fettuccini or fusilli or..)

Procedure 1 Cook the pasta according to package directions. 2 Meanwhile, saute mushrooms and onion in olive oil over low heat until tender. Mix in pesto mix, milk, and cream cheese; bring to a boil over medium heat. Reduce heat, and simmer while stirring until cream cheese has melted and mixture has thickened. 3 Drain pasta. Pour sauce over noodles, and toss to coat. Serve. Servings: 6

Pizza BC 1 egg slightly beaten 2 ½ cups all purpose white flour 1 cup Water (warm)

4 Tbsp olive oil 15 grams leavening 1 tsp salt

Procedure 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

In half cup of water add the leavening and the sugar. Set asside for 5 minutes In a Large bowl mix the Flour and salt Add the egg and olive oil Add misture from the step 1 Beat the batter until unglue from hands; Let rest for 30 minutes; at least It must double the volume cut the dough in 4 pieces Open the dough with a roll, with the preferred thickness In a greaseded pan, Bake in pre heated oven (200 º C) to pre-bake for 15 minutes; Cover with the sauce and stuffing of your choice and bake until the cheese is melted and the base is crisp.

Servings: 4

Pizza Caprino 32

Pizza Caprino

Massa

Cobertura

* 15 g de fermento biológico para pão * 1 xícara (café) de água morna * 500 g de farinha de trigo 00 * 250 ml de água mineral * 2 colheres (sopa) de azeite de oliva * 25 g de sal

* 200 ml de molho de tomate * 450 g de mussarela de búfala cortada em juliana (fatias finas) * 450 g de queijo tipo caprino romano em lascas * 110 g de queijo tipo charolais em pedaços * 150 g de presunto cru fatiado * Orégano fresco

Procedure Massa: 1 coloque o fermento na água morna e amasse até que se desmanche e fique como um creme. Em uma tigela, junte a farinha, água mineral e o fermento dissolvido. Trabalhe a massa com as mãos até que fique homogênea. Acrescente o azeite aos poucos, amassando. Para finalizar, adicione o sal. Faça uma bola única e coloque numa bacia untada com um pouco de azeite. Deixe a massa descansar coberta por um pano úmido por 30 minutos ou até que dobre de tamanho. Divida em seis partes, faça bolinhas menores com a massa e coloque num tabuleiro untado com um pouco de farinha. Cubra com um pano úmido e deixe descansar por mais por 30 minutos para terminar a fermentação.

Cobertura: 1 abra a bolinha de massa com auxílio de um rolo sem amassar as bordas, formando um disco de aproximadamente 30 cm. Disponha o disco no tabuleiro que irá ao forno. Espalhe o molho de tomate sobre a massa. Misture a mussarela de búfala e o queijo caprino em lascas e coloque sobre o molho. Acrescente os pedaços de queijo de cabra tipo charolais e leve ao forno pré-aquecido a 250ºC, por 6 a 8 minutos. Retire do forno e acrescente as fatias de presunto cru e o orégano fresco a gosto. Servings: 6

Quinoa em duas texturas com gema caipira * 4 ovos caipiras * 200 g de quinoa em grãos * 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem

* 4 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco * 2 ½ colheres (sopa) de óleo de milho ou canola * Açúcar, sal e flor de sal

Procedure Cozinhe a quinoa em água filtrada e fria por aproximadamente 10 minutos ou até que esteja al dente. Escorra e coloque em uma peneira para retirar o excesso de água. Com a ajuda de um garfo separe bem os grãos para que fiquem soltinhos. Aqueça o óleo e frite metade da quinoa até que esteja bem crocante e dourada. Escorra e coloque em uma folha de papel absorvente para retirar o excesso de gordura. Tempere a quinoa cozida com uma pitada de sal, uma pitada de açúcar e azeite de oliva. Tempere a quinoa frita com uma pitada de sal e outra de açúcar. Em uma panela com 200 ml de água em ebulição acrescente duas colheres de vinagre e abaixe o fogo. Separe as gemas das claras. Cozinhe as gemas rapidamente na água com vinagre, apenas até criar nelas uma espécie de capa de proteção. Use uma escumadeira para auxiliar em sua retirada. Sirva a gema bem quente sobre a quinoa cozida e finalize com a quinoa frita e a flor de sal. Servings: 4

Tagliatelle com cavaquinha e aspargos ao leite de coco * 100 g de tagliatelle * 150 g de cavaquinha sem casca cortada em cubos grandes * 1 colher (chá) de cebola picada * 1 colher (chá) de alho-poró picado * 2 aspargos frescos cortados em pedaços de 1 cm * 2 colheres (sopa) de caldo de camarão

* 2 colheres (sopa) de leite de coco * ⅓ xícara (chá) de creme de leite fresco * 1 colher (sobremesa) de manteiga * 2 colheres (sopa) de conhaque * Sal

Procedure Cozinhe o macarrão em 1 litro de água fervente e uma pitada de sal. Enquanto isso, derreta a manteiga numa frigideira e adicione o alho-poró e a cebola até amolecerem. Junte a cavaquinha, frite ligeiramente e acrescente sal e pimenta a gosto.

Tagliatelle com cavaquinha e aspargos ao leite de coco

Flambe com o conhaque. Em seguida adicione o caldo de camarĂŁo, o creme de leite fresco e o leite de coco. Deixe reduzir atĂŠ o molho obter consistĂŞncia cremosa. Adicione os aspargos e ajuste o sal. Na mesma frigideira, junte a massa bem escorrida, misture e sirva. Servings: 1

Poultry

Poultry Beer Butt Chicken (Jamie Oliver's recipe) Beer Butt Rosemary Chicken Canja de Galinha BIH Chicken oporto Chicken Pot Pie IX Chicken Strogonoff Coq Au Vin Bourguignonne (Versão simplificada) Frango assado com uva itália Frango Crocante com Creme de Milho Franguinho básico, com jeito húngaro Marreco assado com repolho roxo e batata-doce caramelizada Uncle Bill's Chicken Strips Recipe

36 36 37 37 37 38 38 39 39 40 40 41

Beer Butt Chicken (Jamie Oliver's recipe)

Beer Butt Chicken (Jamie Oliver's recipe) I adore Jamie Oliver for so many reasons, but I have found a new one to add to the list - his Beer Butt Chicken! Such a success of a recipe, so easy to make and one that you all need to try! For my birthday I was given his new cookbook, Jamie's America. It features recipes he learned through his trip across the US. One of the recipes was "beer can butt chicken." A chicken roasted on a beer can! This roasting method gives you tender and juicy chicken that is literally fall-off-the-bone good! I barley needed to apply any pressure to the chicken legs when I was serving it up, the fell right off! Emma Beqaj 1 whole chicken 1 can can Budweiser beer (or any other light beer) * I used a taller can for more support A few sprigs of thyme

For the spice rub: 1 tsp fennel seeds 1 tsp brown sugar

1 tsp 1 tsp 1 tsp

chili powder paprika cumin Salt pepper 3 Tbsp olive oil

Procedure 1 Preheat the oven to 400 degrees so it can warm up while you make your spice rub. Make sure you only have one rack in the oven, and that it is on the bottom. 2 - In a mortar & pestle (or just a regular bowl) crush fennel seeds and mix together with other spices. 3 - One spices are mixed together add the olive oil to create a sort of paste. 4 - In a roasting pan lay down the chicken and use your hands to rub the spices all over, in every nook and cranny. 5 - One covered with the rub, stuff the thyme sprigs into the top cavity of the chicken. 6 - Open the beer – take a few good gulps so that it is half full. Lower the bird onto the beer can so that it is standing straight up. 7 - Place in the oven and roast for about 1 hour 10 minutes – 1 hour 30 minutes, depending on how long it takes to make the skin perfectly golden brown. 8 - Once done, let rest under tin foil for about 10 minutes, then carve and serve. 9 ** To make a simple gravy: use the pan drippings and over high heat add in some flour to make a roux. Once the flour has cooked a bit use some of the liquid from the beer can, whisk in and let the gravy thicken up. The drippings and leftover spices make such a flavourful and delicious sauce!

Beer Butt Rosemary Chicken "This is the best chicken recipe ever, crispy on the outside and so very moist on the inside. It is a family favorite, and my kids can't get enough of it. I strain the veggies and use a little cornstarch and water to make a delicious gravy. Serve with a simple salad and rolls. " 1 can (11 oz) 1 1 1

beer orange (3 pound) whole chicken large sweet onion, sliced

sprigs fresh rosemary seasoned salt, to taste 1 can (15 oz) chicken broth 4 red potatoes, sliced

Procedure 1 Preheat oven to 350 degrees F (175 degrees C). Grease a baking dish. Pour out half the beer from the can, spray the can with cooking spray, and set it upright in the center of the baking sheet. 2 Cut 2 thin slices from the orange, and set aside. Cut the rest of the orange into large chunks. Loosen the skin over the breast of the chicken, and insert an orange slice, an onion slice, and 1 rosemary sprig under the skin of each side of the breast. Place the orange chunks and 2 sprigs of rosemary into the cavity of the chicken. 3 Spray the outside of the chicken with cooking oil spray, and sprinkle with seasoned salt to taste. Place the chicken onto the beer can in an upright position, with the can inserted into the cavity of the chicken. Pour the chicken broth into the baking dish, and place the rest of the sliced onion and the potatoes into the broth. 4 Roast in the preheated oven until the skin is crisp, the meat is no longer pink at the bone, and the juices run clear, about 1 ½ hours. An instant-read thermometer inserted into the thickest part of the thigh, near the bone should read 180 degrees F (82 degrees C). Let the chicken rest for 10 minutes before slicing.

Beer Butt Rosemary Chicken

Yield: 6

Canja de Galinha BIH 2 1 4 1 1 2

unid unid unid unid unid unid

coxas e contracoxas (desossar apos cozimento) peito de frango s/ osso figado de galinha cenoura talo de aipo limão cominho canela em po

cravo em po fondor Maggi sal azeite de oliva manteiga cebola ralada mostarda escura molho de tomate

Procedure 1 2 3 4 5 6 7 8 9

Retirar o excesso de pele das coxas e contra coxas regar com caldo de limão Temperar com o Cominho em pó, canela, cravo em pó, sal, mostarda, molho de tomate e fondor, Em uma panela (de ferro preferencialmente) colocar azeite e uma conher de manteiga refogar a galinha até que esteja dourada Acrescentar a cebola e refogar até que fique transparente Junte a água, a cenoura inteira, o aipo e deixe cozinhar até que a carne esteja bem macia retirar todos os pedaços e retirar a carne do osso, devolvendo-a ao caldo. Junte ao caldo o arroz lavado. Retire a cenoura e amasse-a com um garfo para dar cor à canja.

Chicken oporto Portuguese dish of boneless chicken breasts, braised in white port with mushrooms and cream ½ ½ ¼ 1 ¼

cup pound cup tsp tsp

butter mushrooms, sliced all purpose flour salt pepper

¼ 4 1½ ½

tsp units cip cup

nutmeg Chicken breasts -- boned and skinned heavy (whipping) cream port wine (white)

Procedure 1 2 3 4 5

12 12 inch skillet over medium-high heat, in hot butter, cook mushrooms 5 minutes. With slotted spoon, remove to a small bowl, set aside On waxed paper. combine flour, salt, pepper and nutmeg; use to coach chicken breasts In the same skillet, in ramaining butter, in medium-high heat, cook the chicken breasts until browned in all sides Stir in cream, port and mushrooms, Heat to boiling. reduce heat to low, cover and simmer 15 minutes or until chicken is fork-tender

Servings: 4

Chicken Pot Pie IX A delicious chicken pie made from scratch with carrots, peas and celery 1 1 1 ½ ⅓ ⅓ ⅓

lb cup cup cup cup cup cup

skinless, boneless chicken breast halves - cubed sliced carrots frozen green peas sliced celery butter chopped onion all-purpose flour

½ ¼ ¼ 1¾ ⅔ 2

tsp tsp tsp cups cup

salt black pepper celery seed chicken broth milk (9 inch) unbaked pie crusts Massa de empada

Chicken Pot Pie IX

Procedure 1 Preheat oven to 425 degrees F (220 degrees C.) 2 In a saucepan, combine chicken, carrots, peas, and celery. Add water to cover and boil for 15 minutes. Remove from heat, drain and set aside. 3 In the saucepan over medium heat, cook onions in butter until soft and translucent. Stir in flour, salt, pepper, and celery seed. Slowly stir in chicken broth and milk. Simmer over medium-low heat until thick. Remove from heat and set aside. 4 Place the chicken mixture in bottom pie crust. Pour hot liquid mixture over. Cover with top crust, seal edges, and cut away excess dough. Make several small slits in the top to allow steam to escape. 5 Bake in the preheated oven for 30 to 35 minutes, or until pastry is golden brown and filling is bubbly. Cool for 10 minutes before serving. Servings: 8 Yield: 1 - 9 inch pie

Chicken Strogonoff 1 4 2 ½ 1 ½

kg Tbs unit Tbsp tsp cup

Chicken breasts -- boned and skinned Butter onion chopped salt black pepper brandy

200 3 1 2 1 ½

g unit tbs Tbs can (11 oz) Tbs

mushrooms sliced tomatoes, peeled, seeded and diced mustard catsup heavy cream Worcestershire sauce, to taste

Procedure 1 Pique a carne em tirinhas finas. 2 Derreta três colheres (sopa) de manteiga em uma frigideira grande e vá fritando a carne, aos poucos, em fogo alto, sem deixar juntar suco. 3 Retire a carne, coloque na frigideira a manteiga restante e frite aí a cebola. 4 Junte a carne, tempere com o sal e a pimenta, despeje o conhaque, deixe aquecer e incline levemente a frigideira para que o conhaque incendeie. 5 Deixe flambar até acabar a chama, junte os champignons, tampe a frigideira e deixe por alguns minutos. 6 Acrescente os tomates, a mostarda e o catchup, misture bem. Abaixe o fogo, torne a tampar a panela e deixe por cerca de 5 minutos. 7 Adicione o creme e misture delicadamente sem deixar ferver 8 Sirva imediatamente Servings: 5

Coq Au Vin Bourguignonne (Versão simplificada) 1,8 kg Frango Sal e pimenta 100 g fatias de bacon cortado em pequenos pedaços 50 g manteiga 12 cebolas pequenas 100 g Cogumelos lavados

1 2 1 1 ½

Colher de Sopa dentes garrafa peças litro

farinha de trigo Alho (amassados) vinho Borgonha tinto (Burgundy wine) bouquet garni caldo de carne, legumes ou galinha

Procedure 1 Corte o frango e coloque os pedaços em um prato. Tempere com sal e pimenta moída na hora. 2 Numa caçarola aquecer a manteiga e dourar o bacon lentamente junto com as cebolinhas. Quando ambos estiverem dourados escorra e reserve em um prato. 3 Na mesma manteiga e em fogo alto, cozinhe os cogumelos cortados em quatro se forem muito grandes. Doure ligeiramente os cogumelos e adicione-os à cebola e bacon. 4 Na mesma manteiga refogue os pedaços de frango. Em seguida, polvilhe o frango com a farinha, misture bem e deixe

Coq Au Vin Bourguignonne (Versão simplificada)

dourar, sem cobrir a panela. 5 Em seguida, adicione o alho, mexa por um minuto e regue com o vinho(Burgundy wine). Aquecer até a ebulição, mexendo continuamente. Junte o bouquet garni, a cebola, o bacon e os cogumelos. Adicionar o caldo até cobrir. Tampe a panela e cozinhe por 40 minutos ou até o frango ficar macio. 6 Este prato pode ser servido com croutons de pão ou batata cozida.

PS: 1 Algumas pessoas preferem coar o molho em uma peneira fina. Se ele estiver muito fino ferva rapidamente para reduzir até a consistência adequada antes de coar. Limpe as panelas, volte tudo a ela e sirva quente. 2 Eu não me incomodo com essa parte, já que gostamos do molho em seu estado original.

Frango assado com uva itália 2

peitos de frango com osso e sem pele Suco de um limão 2 Colher de Sopa vinagre de maça 2 Colher de Sopa azeite de oliva extravirgem vinho branco seco ½ Xicara Sal e pimenta-do-reino moida na hora a gosto

100 g 4 Xicara 2

manteiga uva itália sem sementes, cortadas ao meio Colher de Sopa ciboulette picada para polvilhar Hastes de ciboulette em pedaços grandes para decorar

Procedure 1 Em uma assadeira, tempere os peitos de frango com suco de limão, o vinagre, o azeite, o vinho, sal e pimenta 2 Espalhe matade da manteiga sobre o frango e leve ao forno quente (200°), pré-aquecido, coberto com papel alumínio, por 40 minutos 3 Retire o papel 4 Regue o frango com caldo de assadeira e espalhe por cima a manteiga restante 5 Asse por mais 30 minutos ou até a carne dourar, arrumando as uvas ao redor da carne no últimos 5 minutos de forno 6 Sirva o frango com as uvas, polvilhado e decorado com a ciboullette Servings: 6

Frango Crocante com Creme de Milho Filés de peito de frango empanados Integral triturado, acompanhado de creme de milho

Frango

6 filés de peito de frango (cerca de 600 g) 2 Colher de Sopa Caldo de Galinha farinha de rosca

Creme de Milho 2 Xicara 1

Colher de Sopa manteiga meia cebola ralada 2 Colher de Sopa farinha de trigo 1 ½ Colher de Sopa e meia colher (sopa) de Caldo Galinha 1 lata de Creme de Leite NESTLÉ

leite integral lata de milho verde em conserva escorrida

Procedure Frango: 1 Em uma tigela, tempere o frango com Caldo Líquido MAGGI, cubra-o com filme plástico e leve-o à geladeira por cerca de 15 minutos, para tomar gosto. Passe os filés pela farinha de roscaT e coloque-os em uma assadeira retangular untada com margarina. Cubra a forma com papel-alumínio e asse em forno médio (180°C), preaquecido, por cerca de 20 minutos. Retire o papel-alumínio e retorne ao forno por cerca de15 minutos. Reserve aquecido.

Creme de Milho: 1 Em um liquidificador, bata o Leite MOLICO com metade do milho verde. Reserve. Em uma panela, aqueça a margarina e refogue a cebola. Adicione a farinha de trigo e mexa rapidamente até dourar.Misture o milho batido com o Leite reservado, o Caldo Líquido MAGGI e o milho verde restante. Cozinhe, mexendo sempre, por cerca de 10 minutos em fogo baixo ou até a mistura engrossar. Acrescente o Creme de Leite NESTLÉ, mexa bem e desligue o fogo. Sirva o frango 39

Frango Crocante com Creme de Milho

acompanhado do creme.

Franguinho básico, com jeito húngaro 2 peças

2 1 1 ½

sobrecoxas s/pele sal pimenta do reino alecrim dentes alho (amassado) Colher de Sopa páprica doce suco de 1 limão Colher de Sopa azeite de oliva peças cebola picada

1 peças ½ Xicara 2 Colher de Sopa 1 ½ 2 1 1

tomate picado s/pele vinho branco seco iogurte natural Cenoura Média Nabo abobrinhas médias pimentão vermelho Pimentaão amarelo

Procedure "Esta receita veio da adaptação de um frango à hungaresa que minha avó fazia. Só que no dela iam creme de leite e muita manteiga", suspira, saudoso, o chef Charlô Whately. Nesta versão enxuta, que dá 450 calorias por pessoa, tempere duas sobrecoxas de frango sem pele com sal, pimenta, um ramo de alecrim, dois dentes de alho amassados, uma colher de sopa de páprica doce e o suco de um limão. Deixe marinar por duas horas. Em uma panela antiaderente, aqueça em fogo baixinho uma colher de sopa de azeite, junte meia cebola grande bem picada e deixe até murchar, mas sem dourar. Adicione um tomate picado sem pele, aumente o fogo e coloque o frango para dourar. Diminua o fogo, acrescente meia xícara de vinho branco seco e reduza. Junte também o resto do molho usado no tempero e vá pingando água quente quando necessário, para não secar, mas de forma que fique sempre fervendo, até o frango ficar bem macio. Para evocar a era do creme de leite farto, quem gosta pode acrescentar duas colheres de iogurte ao molho. Quando o frango estiver bem macio, retire-o, coe o molho e separe. O falso espaguete leva uma cenoura média, meio nabo, duas abobrinhas, um pimentão amarelo e outro vermelho. Corte os pimentões em tiras bem finas. Para os demais ingredientes, o ideal é usar um mandoline, utensílio que corta legumes em mínimas espessuras; se não tiver, corte tudo em bastões bem fininhos. Ferva 2 litros de água em uma panela e mergulhe os legumes, separadamente – dois minutos para os pimentões; um minuto para os demais, se cortados no mandoline, ou o dobro do tempo no caso do uso de faca, porque ficam mais grossos. Faça montinhos de "espaguete", coloque o frango e termine com o molho. "Também é possível temperar com um pouco de molho de soja, que dá um toque oriental, ou azeite e pimenta moída na hora", sugere Charlô. Coma e sonhe que está num salão do tempo do Império Austro-Húngaro.

Marreco assado com repolho roxo e batata-doce caramelizada * 1 marreco de aproximadamente 2 kg * 4 dentes de alho amassados * 2 fatias de bacon * 1 cebola cortada em rodelas * 1 xícara (café) de conhaque * Sal

* 2 folhas de louro * Sal

Para o repolho roxo * 1 repolho roxo pequeno fatiado * 100 ml de água * 2 colheres (sopa) de açúcar * 1 colher (sopa) de vinagre * Sal e cominho

Para o recheio * 250 g de queijo-de-minas cortado em cubos * 1 tomate maduro cortado em 4 pedaços * ½ pimentão verde picado * 4 colheres (sopa) de cheiro verde picado * 4 rodelas de alho-poró picado * 1 colher (sopa) de azeite de oliva extravirgem * ½ cenoura ralada crua

Para a batata-doce caramelizada * 3 batatas doce descascadas * 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo * 1 colher (sopa) de manteiga * Sal

Procedure 1 Lave a ave e retire os miúdos. Misture todos os ingredientes do recheio e coloque no interior da carcaça do marreco. Em um tabuleiro, cubra a ave com o alho e as fatias de bacon. Regue com conhaque e distribua as rodelas de cebola ao redor. Proteja com papel alumínio e asse em fogo médio, regando com o caldo formado. Retire o papel alumínio depois de uma hora e quinze minutos de cozimento, aumentando a temperatura do forno para que a pele fique mais crocante. Deixe esfriar e corte em quatro pedaços.

Marreco assado com repolho roxo e batata-doce caramelizada

Procedure Para o molho: 1 coloque um pouco de água no tabuleiro em que o marreco foi assado e leve ao fogo baixo para deglaçar por 10 minutos. Raspe e leve o caldo ao fogo para ferver e reduzir o líquido. Coe e deixe esfriar. Coloque na geladeira por pelos menos uma hora e meia. Retire a gordura que se formará na superfície e leve o caldo novamente ao fogo para reduzir. Sirva com a ave acompanhada do repolho roxo e da batata-doce caramelizada.

Para o repolho roxo: 1 leve ao fogo o repolho fatiado, com o vinagre, o açúcar, a água e o sal. Deixe ferver e acrescente o cominho. Reserve.

Batata-doce caramelizada: 1 cozinhe as batatas descascadas e inteiras em água com sal. Reserve. Corte em fatias com 1 cm de altura. Frite os pedaços em manteiga. Coloque-as em papel absorvente para secar e depois passe para uma vasilha funda. Faça uma calda com o açúcar mascavo e um pouco de água. Jogue por cima dos pedaços de batata. Servings: 4

Uncle Bill's Chicken Strips Recipe 2 2 6 1½ ⅓

lbs skinless, boneless chicken breast halves eggs Tbs buttermilk cups dried bread crumbs cup grated Parmesan cheese

1 ¼ ¼ 1½ ⅓

tsp tsp tsp tsp cup

garlic powder salt ground black pepper dried dill weed butter, melted

Procedure 1 Preheat oven to 400 degrees F (200 degrees C). 2 Remove all fat from chicken breasts and cut into 1 inch by 4 inch strips. In a bowl, whisk together the eggs and buttermilk. In a plastic resealable bag mix together the bread crumbs, grated cheese, garlic powder, salt, pepper and dill weed. 3 Dip each chicken strips into buttermilk mixture, then into bread crumb mixture (about 4 strips at a time), and toss to coat well. Place strips in a single layer in a 9x13 inch baking dish and drizzle with melted butter/margarine. Bake in the preheated oven for 15 minutes or until golden brown, turning once after about 8 minutes of baking time. Servings: 8

Sauces & Etc

Sauces & Etc Alfredo Sauce Bouquet Garni Eggplant sauce Honey-Ginger Barbecue Sauce Low-Fat Tartar Sauce Massa de Empada Massa de Empada emilia Molho Ă Campanha Molhos para Fondue Uncle Bill's Sweet and Sour Sauce

43 43 43 43 43 44 44 44 44 45

Alfredo Sauce

Alfredo Sauce 3 Tbs 1 cup

butter heavy whipping cream salt to taste 1 pinch ground nutmeg

¼ cup grated Parmesan cheese ¼ cup grated Romano cheese 1 egg yolk 2 Tbs grated Parmesan cheese

Procedure Melt butter or margarine in a saucepan over medium heat. Add heavy cream, stirring constantly. Stir in salt, nutmeg, grated Parmesan cheese, and grated Romano cheese. Stir constantly until melted, then mix in egg yolk. Simmer over medium low heat for 3 to 5 minutes. Garnish with additional grated Parmesan cheese, if desired. Servings: 2

Bouquet Garni O bouquet garni é um conjunto de ervas aromáticas destinado a temperar pratos e molhos em diversas receitas culinárias. Os ingredientes formam um bouquet amarrado com um elástico ou linhas que possam entrar em contato com o alimento. Deixando uns vinte centímetros para fora do recipiente, o cozinheiro pode facilmente retirar o bouquet no fim do cozimento para servir o prato. Podem ser acrescidas variações como um ramo de aipo, alecrim ou a parte verde de um alho-poró 1 Ramo Tomilho 1 Ramo Louro 1 Ramo salsa

1 Ramo oregano 1 Ramo salvia

Eggplant sauce Eu costumo não descarcar a beringela...

Sauce 1 unit Large green pepper seeded and thinly sliced 1 unit onion finely chopped 1 unit eggplant, peeled, and cut in 1/2" cubes

⅓ 1 ½ 1

cup can (15 oz) cup unit

olive oil tomato sauce dry white wine bay leaf

Procedure Sauce 1 2 3 4

With a sharp knife, cut green pepper into ½ inch strips and thinly slice onion. With vegetable peeler, peel eggplant; cut eggplants into ½ inch cubes In a 12 inch skillet over medium heat, in hot oil, cook green pepper, and onion until tender, then add cubed eggplant. Add tomato sauce, white wine, bay leaf, siimer 15 minutes

Servings: 6

Honey-Ginger Barbecue Sauce 1½ ½ ½ 1½

cups cup cup Tbs

apple cider vinegar mild honey ketchup hot sauce, such as Tabasco

4 large garlic cloves, minced 2 Tbs minced peeled ginger 1 tsp salt

Yield: 1 ¼ cups

Low-Fat Tartar Sauce "'I like to whip up a batch of this creamy tartar sauce whenever I plan to serve fish or seafood,' 43

Low-Fat Tartar Sauce

½ ¼ 1 2

cup cup Tbs tsp

nonfat plain yogurt fat-free mayonnaise sweet pickle relish, drained dried minced onion

1 tsp dried parsley flakes 1 tsp Dijon mustard 2 drops hot pepper sauce

Procedure In a small bowl, combine all ingredients. Cover and refrigerate until serving. Servings: 8

Massa de Empada Qualquer que seja o recheio que seja usado, desve estar frio antes de colocar sobre a massa. USAR APENAS AS GEMAS 4 cups flour 225 grams Butter

1 ½ tsp salt 3 large egg yolks, slightly beaten

Procedure 1 2 3 4

misturar o trigo e o sal fazer uma cavidade no meio da mistura acrescentar a manteiga e os ovos amassar com as mãos até atigir a consistencia desejada, ou seja formar uma massa homogênea e estiver soltando das mãos

Massa de Empada emilia Qualquer que seja o recheio que seja usado, desve estar frio antes de colocar sobre a massa. IMPORTANTE: Usar apenas as gemas 4 cups flour 225 grams Butter

1 ½ tsp salt 3 large egg yolks, slightly beaten

Procedure 1 2 3 4

Molho à Campanha 2 Colher de Sopa ¼ xicara 4 Colher de Sopa ½

azeite de oliva Água vinegar Pimentão (amarelo/vermelho)

1 Colher de Chá 2 Colher de Sopa 2 1

sal salsa Picada Tomates sem sementes Cebola picada

Procedure 1 2 3 4 5 6 7 8

Retire as sementes dos tomates e corte-os em cubos pequenos Descasque e pique a cebola Corte o Pimentão em cubinhos Coloque todos os ingredientes em um recipiente e reserve Leve ao fogo o vinagre a agua e o sal, assim que começar a ferver, retire do fogo e deixer esfriar por uns 2 minutos Despeje sobre os ingredientes picados e misture bem Acrescente a salsinha picada Deixe esfriar completamente antes de servir.

Molhos para Fondue 44

Molhos para Fondue

RAIZ FORTE 1 Tbs 2 Tbs ½ 1

de raiz forte ralada creme de leite maçã ácida ralada em ralo fino colher de chá de açficar suco de 1 limão pequeno

1 1 1

TÁRTARO 1 1 1 Tbsp 5 Tbsp 1

pepino em conserva picado Ovo cozide picado alcaparras picadas maionaise pí.trada de sal

CURRY 1 Colher de Sopa 1 xicara de café 1 xicara 1

curry vinho branco seco creme de leite pitada de sal

HORTELÃ 1 1 1 1

molho Xícara Colher de Sopa Colher de Sopa

TOMATE 5 Colher de Sopa 2 Colher de Sopa Colher de Sopa 1 colher café 1 1 Colher de Sopa 1

MAÇÃ 1 1 cxicara

½ ⅓ ½ 2 ½ 1 1

hortelã picado Água quente Vinagre Açucar 1 (Misturar o hortelã e o açucar, adicionar o 1 vinagre e a agua) 1 10 Catchup 1 molho de soja creme de leite Molho Ingles colher de chá de conhaque pitada de sal 1 1 maçã ácida ralada em relo grosso 1 Creme de leite (Natas)

suco de 1 limão 1 Colher de Chá Açicar

ACRIDOCE .MOSTARDA - 3 colheres.de sopa de maionaise colher de sob de mostarda amarêla colher de chá de açucar

1 1

BETERRABA beterraba cozida colher de sobremesa de açficar xícara de chá de água quente ]; coLher de sopa de vinagre Ralar a beterraba em r a l,o bem fino, juntar a água, o açficar e por fim o vinagre. xícara de melaà ou mel xícara de Inosta xícara de vinag colheres de sopa molho i:nglês colher de c~á à molho de pimenta xícara de catshu~ xícara de creme d leite , PIMENTA - 4 colheres .de sopa de molho de carne colher de sob de pimenta moída colher de sopa de manteiga colher de sopa de vinho tinto seco gotas de molho inglês pitada de sal Caso esteja .f Lno , engrossar com maizena diluída em água. CAMPANHA - 1 tomate meio pimentão metade de cebola xícara de chá.de vinagre colher de chá de óleo pitada de sal BtRNAISE - 5 colheres de sopa de maionaise colher de sopa de salsa picada colher de chá de molho inglês i colher de sobremesa de creme de leite -----'._-----

Uncle Bill's Sweet and Sour Sauce 1 1 ½ 2 ½

cup cup cup tsp cup

distilled white vinegar white sugar frozen pineapple juice concentrate monosodium glutamate (MSG) ketchup

4 1 1 3 ¼

tsp soy sauce tsp seasoning salt tsp garlic powder drops red food coloring cup water

Uncle Bill's Sweet and Sour Sauce

2 Â˝ tsp cornstarch

Procedure 1 In a medium skillet combine the vinegar and sugar and bring to a boil, stirring frequently. Add pineapple juice concentrate, monosodium glutamate, ketchup, soy sauce, seasoning salt and garlic powder and bring to a boil. Stir until well blended. Add red food coloring. 2 Meanwhile, in a cup mix together water and cornstarch until fully dissolved. While sauce is boiling, add cornstarch mixture slowly, stirring continuously until the mixture thickens slightly. Do not add mixture all at once as the sauce could get too thick. Use only enough cornstarch to thicken to your desired consistency. When desired consistency is reached, voila! The sauce is ready! Servings: 8

Sea Food

Sea Food Atum em crosta de gergelim com salada de couve-flor Bobó de Camarão Camarão na Moranga Camarões e Cajus Flambados na Cachaça Chuchu como conceito Easy Bake Fish Filé de cherne com banana caramelada ao molho de passas Fish and Chips Frigideira de Siri I Frigideira de Siri II Goujons of Sole w/Dill Mayonnaise Grilled Salmon I Grilled Shrimp with Honey-Ginger Barbecue Sauce Halibut steak with eggplant sauce Lightened-Up Fish and Chips Lombo de cação com crosta de castanha Lulas à Carbonara Mirin Glazed Salmon Peixe em crosta de sal grosso Risoto de camarão e abóbora Rolinho de robalo ao forno com camarão e damasco Salmão no Azeite (ou Salmão Confit) Salt and Pepper Squid Seven Spiced Shark Steaks Shrimp Newburg Spicy Stuffed Squid Vapt, vupt e nhact

48 48 48 49 50 50 50 51 51 51 51 52 52 53 53 54 54 54 55 55 55 56 56 57 57 57 58

Atum em crosta de gergelim com salada de couve-flor

Atum em crosta de gergelim com salada de couve-flor No "Que Marravilha!" de verão, o chef Claude Troisgros ensina a cantora Wanessa a preparar um prato saudável: atum em crosta de gergelim com salada de couve-flor. Confira o vídeo e anote a receita!

Atum 600 2 100 100 80

grams filé de atum claras grams gergelim branco grams gergelim preto ml azeite de oliva extravirgem

Salada de couve-flor

100 2 80 100 3 1 1

300 grams couve-flor 4 limões

ml Colher de Sopa grams ml

molho soja mel gengibre ralado óleo de gergelim dentes de alho picado pimenta amassada punhado de coentro em grão Sal a gosto

Procedure 1 Modo de preparo 2 Ponha duas claras de ovos dentro de um recipiente e bata-as. Tempere as claras com sal e pimenta do reino e bata outra vez. Acrescente o atum e misture. 3 Em outra vasilha, ponha um pouco de gergelim e envolva o atum com os grãos. Enrole o atum em um pedaço de papel filme para prender bem o gergelim. Enquanto isso, ponha um pouco de azeite na frigideira e deixe esquentar. Retire o papel e deixe fritar um pouco todos os lados do atum. Enquanto o peixe está na frigideira, corte uns pedaços da couve-flor e retire o talo. 4 Para fazer o molho da salada, misture um pouco de alho, molho de soja, suco de limão, óleo de gergelim, mel e gengibre ralado. 5 Retire o atum e ponha-o em um tabuleiro. Na mesma frigideira, jogue a couve-flor picada e deixe fritar, por pouco tempo. Retire da frigideira e jogue a couve-flor no recipiente do molho e misture bem. Corte um ramo de salsinha e misture à couve-flor. Amasse um pouco de pimenta em grão e jogue na salada. 6 Corte o atum em fatias grossas e disponha em um prato. Coloque a salada de couve-flor no meio e ao redor. Para finalizar, regue o prato com um pouco de azeite. Servings: 4

Bobó de Camarão * 1 kg de camarão médio descascado * 1 limão grande * 150 ml de azeite-de-dendê * 4 cebolas * 4 tomates * 1 kg de aipim descascado e cozido * 500 ml de caldo de camarão

* 300 ml de leite de coco * 2 ½ colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem * 1 ramo de coentro fresco picado * 8 dentes de alho * Sal * Arroz branco e farofa de dendê para guarnecer

Procedure Tempere o camarão com sal e o alho espremido e refogue ligeiramente em 50 mililitros de azeite-de-dendê. Reserve. Em uma panela grande, refogue a cebola cortada em cubos e o tomate, sem caroço, também em cubos, com o azeite de oliva e 100 mililitros de azeite-de-dendê. Depois acrescente o aipim, cozido e cortado em cubos, o caldo do camarão e o leite de coco. Deixe em fogo baixo por 5 minutos. Reserve e deixe esfriar. Passe no liquidificador ou processador. Se ficar muito grosso, use o caldo produzido quando o camarão foi refogado, até atingir uma consistência pastosa. Volte com a massa de aipim para a panela e acrescente os camarões. Finalize com o coentro. Para acentuar o colorido, é só acrescentar mais azeite-de-dendê. Sirva acompanhado de arroz branco e farofa de dendê. Servings: 4

Camarão na Moranga 48

Camarão na Moranga

1 4 2 1 5

kg Colher de Sopa peças peças peças

camarão médio azeite de oliva extravirgem dentes de alho cebola tomates sem sementes

Sal e pimenta a gosto 1 garrafa leite de coco (300ml) 400 grams requeijão 1 peças Abobora moanga

Procedure 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

Retire a tampa da moranga e a seguir, as sementes Lave e enrole-a em papel alumínio Leve ao forno (180° C)e asse por 45 minutos Reserve Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola Junte os tomates picados, a pimenta, o sal e 3 colheres (sopa) de catchup (opcional) Desligue Acrescente o leite de coco A seguir, agregue os camarões aferventados Cozinhe por aproximadamente 3 a 5 minutos Reserve Espalhe o requeijão dentro da moranga reservada Despeje o creme de camarão

Servings: 4

Camarões e Cajus Flambados na Cachaça Para fazer o caju: 8

cajus - Sal e pimenta-do-reino a gosto 1 Tbs manteiga

Para o molho do suco de caju: Suco dos 8 cajus espremidos

Para os camarões: 8 unit camarões limpos mas com a cauda Sal e pimenta-do-reino a gosto 1 tsp suco de limão

1 Tbs manteiga 1 unit cebola cortada em quatro e partida em pétalas 1 Tbs cachaça

Para o arroz: 2 cups arroz cozido ¼ cup água coco fresco ralado grosseiramente ½

Para os chips de coco fresco: 1 cup coco fresco cortado em lâminas (com a casca marrom)

Procedure Para fazer o caju: 1 Fure os cajus com o garfo e esprema nas mãos, reservando o suco. 2 Desfie os cajus espremidos com o garfo. Tempere-os com sal e pimenta. 3 Coloque a manteiga numa frigideira e deixe dourar levemente os cajus espremidos (mais ou menos 3 min). Reserve.

Para o molho do suco de caju: 1 Numa frigideira de alumínio, coloque o suco de caju e deixe reduzir até começar a ficar dourado (mais ou menos 5 min). 2 Reserve.

Para os camarões: 1 2 3 4

Tempere os camarões com sal, pimenta e suco de limão. Aqueça a manteiga numa frigideira. Coloque as cebolas e frite os camarões por mais ou menos 2 min de cada lado. Despeje a cachaça sobre os camarões e flambe. Reserve.

Para o arroz: 1 Aqueça o arroz com a água (deve ficar levemente "empapado"). 2 Misture o coco ralado. Reserve. 49

Camarões e Cajus Flambados na Cachaça

3 Para os chips de coco fresco: Espalhe as lâminas de coco nunma forma forrada com papel-manteiga. 4 Leve ao forno médio pré-aquecido a 180ºC por 8 min aproximadamente.

Para a montagem do prato: 1 Num aro de alumínio, coloque o arroz, disponha os cajus grelhados ao redor e apóie os camarões pela cauda no arroz. 2 Coloque os chips de coco e o molho feito com o suco de caju.

Chuchu como conceito (*) Ingredientes no corpo da receita

Procedure Especialista em reinventar pratos da culinária brasileira tradicional, a chef Ana Luiza Trajano apresenta uma receita que é parente distante do camarão com chuchu – aquele que, ensopadinho, foi cantado por Carmen Miranda. Sendo que aqui o chuchu, em vez de acompanhamento, "é só um conceito" – entra no vinagrete, que por sinal não tem vinagre. "É claro que tudo fica mais gostoso frito, com bastante óleo e azeite. Comida saudável é um desafio", diz Ana Luiza. Um desafio delicioso no caso do camarão com palmito pupunha e vinagrete de laranja, limitado a 381 elegantes calorias. Inicie a preparação temperando com sal e pimenta doze camarões-rosa grandes. À parte, tempere 200 gramas de palmito pupunha desfiado e 40 gramas de ervilha-torta pré-cozida com azeite, sal e pimenta. Para o vinagrete, leve ao fogo médio o suco de uma laranja-baía (de outra, preserve os gomos), um quarto de chuchu picado e cozido e uma colher de chá de farinha de tapioca. Deixe ferver, tire do fogo, esfrie e adicione duas colheres de sopa de azeite extravirgem. Bata rapidamente no mixer ou com um garfo, até ficar homogêneo. Volte aos camarões, que serão grelhados em frigideira com um fio de óleo vegetal. Coloque o palmito pupunha e a ervilha no centro do prato e intercale em volta uma dupla de camarões abraçadinhos e um gomo de laranja. Regue com o vinagrete e descubra que é bom pra chuchu.

Easy Bake Fish "Easy recipe for people who spent so much on the fish they couldn't buy the sauce!" 3 Tbs honey 3 Tbs Dijon mustard 1 tsp lemon juice

4 salmon Steaks (6 pounds) ½ tsp pepper

Procedure 1 Preheat oven to 325 degrees F (165 degrees C). 2 In a small bowl, mix honey, mustard, and lemon juice. Spread the mixture over the salmon steaks. Season with pepper. Arrange in a medium baking dish. 3 Bake 20 minutes in the preheated oven, or until fish easily flakes with a fork. Servings: 4

Filé de cherne com banana caramelada ao molho de passas 4 filés de cherne com 180 g cada um 4 bananas-d’água 1 colher (sopa) de azeite de oliva extravirgem 3 colheres (sopa) de manteiga Sal e pimenta-do-reino moída Minirúcula Para o molho 6 colheres (sopa) de manteiga

½ xícara (chá) de cebola picada 5 dentes de alho picado Suco de 2 limões 2 colheres (sopa) de molho de soja 120 g de passas pretas 1 colher (chá) de coentro picado Sal

Procedure 1 Cherne: tempere o peixe com sal e pimenta. Aqueça o azeite em fogo alto e passe o peixe rapidamente, para que os poros se fechem sem que ele perca seus sucos. 2 Banana: corte as bananas no sentido longitudinal e frite devagarzinho, dos dois lados, na manteiga.

3 Molho: derreta a manteiga até ficar dourada. Acrescente a cebola e o alho. Coloque o suco do limão e o molho de soja. Acrescente as passas e por fim, o coentro. 4 Montagem: coloque as bananas no meio do prato e disponha o peixe sobre elas, com o molho em volta. Finalizar com a minirúcula. Servings: 4

Fish and Chips 4 1 1 1 1

cup tsp tsp tsp

large potatoes, peeled and cut into strips all-purpose flour baking powder salt ground black pepper

1 cup milk 1 egg 1 quart vegetable oil for frying 1 ½ lbs cod fillets

Procedure 1 Place potatoes in a medium-size bowl of cold water. In a separate medium-size mixing bowl, mix together flour, baking powder, salt, and pepper. Stir in the MILK and egg; stir until the mixture is smooth. Let mixture stand for 20 minutes. 2 Preheat the oil in a large pot or electric skillet to 350 degrees F (175 degrees C). 3 Fry the potatoes in the hot oil until they are tender. Drain them on paper towels. 4 Dredge the fish in the batter, one piece at a time, and place them in the hot oil. Fry until the fish is golden brown. If necessary, increase the heat to maintain the 350 degrees F (175 degrees C) temperature. Drain well on paper towels. 5 Fry the potatoes again for 1 to 2 minutes for added crispness. Servings: 4

Frigideira de Siri I 100ml de azeite 30g de alho (3 dentes de alho beeem grandes) picadinho 300g de cebola (2 cebolas médias) picada 100g de pimentão vermelho em cubos 50g de pimentão verde em cubos 50g de pimentão amarelo em cubos 600g de carne de siri

500ml de leite de coco 3 ovos sal e pimenta-do-reíno a gosto salsa picada a gosto 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes e picadinha (não tem na receita mas eu usei e ficou delícia)

Procedure 1 2 3 4 5 6 7

Refogue o alho, a cebola e a pimenta dedo-de-moça no azeite. Junte os pimentões e refogue por alguns minutos, acrescente a carne de siri e deixe cozinhar um pouco. Nessa hora tempere com o sal e a pimenta-do-reino, Acrescente o leite de coco, abaixe o fogo e deixe cozinhando por uns 5 minutos Enquanto isso bata as claras em neve e depois acrescente as gemas batendo mais um pouco. Despeje metade dessa mistura ao siri e a outra metade use para cobrir sem misturar. Leve ao forno por cerca de 30 minutos ou até que fique dourado.

Frigideira de Siri II 500gr de siri catado(você acha já catadinho no mercado ou em qualquer peixaria) 1 cebola picada 1 tomate picado 3 dentes de alho picados cebolinha picada ( a gosto) coentro picado (a gosto)

sal e pimenta 1 garrafinha de leite de coco ½ xic de coco fresco ralado grosso (geralmete você pode encontrar o coco ralado fresco na parte de legumes gelados no emrcado ou em feiras ou sacolões) 2colheres de sopa de azeite de dendê 3 ovos

Goujons of Sole w/Dill Mayonnaise 51

Goujons of Sole w/Dill Mayonnaise

2 70 100 2 250

lemon sole fillets, skinned grams cornflour grams breadcrumbs or panko unit eggs ml groundnut or grapeseed oil, or as needed (depending on size of pan) salt and pepper

DILL MAYONNAISE: 200 grams mayonnaise, preferably organic 15 grams dill 1 tsp teaspoon lime juice to taste salt and pepper to taste

Procedure 1 Cut the sole fillets in half lengthways, and then slice each fillet half into about four long strips on the diagonal. This will give you eight goujons from each fillet. 2 Put the cornflour into a shallow bowl and season with salt and pepper. Put the breadcrumbs or panko into another shallow bowl, and beat the eggs in an additional bowl. 3 Dip each goujon into the seasoned cornflour, coating it well, then the beaten egg, and finally the breadcrumbs. 4 Lay the goujons on a cooling rack for a while, and heat the oil in a pan. (Or at this point you can freeze them in layers of baking parchment in an airtight container.) 5 Fry the goujons for about 2 minutes, or until crisp and golden. Remove to pieces of kitchen paper as you go, to get rid of excess oil. 6 Put the mayonnaise into a bowl, and finely chop the dill, adding it to the mayo. 7 Stir in some lime juice and taste for seasoning Servings: 4

Grilled Salmon I A simple soy sauce and brown sugar marinade, with hints of lemon and garlic, are the perfect salty-sweet complement to rich salmon fillets 1 ½ lbs salmon fillets lemon pepper to taste garlic powder to taste salt to taste

⅓ ⅓ ⅓ ¼

cup cup cup cup

soy sauce brown sugar water olive oil

Procedure 1 Season salmon fillets with lemon pepper, garlic powder, and salt. 2 In a small bowl, stir together soy sauce, brown sugar, water, and vegetable oil until sugar is dissolved. Place fish in a large resealable plastic bag with the soy sauce mixture, seal, and turn to coat. Refrigerate for at least 2 hours. 3 Preheat grill for medium heat. 4 Lightly oil grill grate. Place salmon on the preheated grill, and discard marinade. Cook salmon for 6 to 8 minutes per side, or until the fish flakes easily with a fork. Servings: 6

Grilled Shrimp with Honey-Ginger Barbecue Sauce Of all the ways to prepare shrimp, the grill delivers the best flavor. Although unadorned "shrimp on the barbie" are great, an easily assembled gingery barbecue sauce makes them that much better. You can save time by buying already shelled and deveined shrimp, but our recipe developer, Alexis Touchet, who grew up in shrimp country in southwest Louisiana, thinks shell-on shrimp are better quality. Depending on where you live and what's in your market, you may not have much choice. Freshness trumps all, so don't hesitate to use your nose in deciding which shrimp to buy. 4 lbs jumbo (21–25 per pound) or extra-large (26–30 per pound) shrimp in shell, peeled, leaving tail and adjoining shell segment intact, and deveined (See Cooks' Notes) 4 Tbs vegetable oil 1 tsp salt

Honey-Ginger Barbecue Sauce 1½ ½ ½ 1½

cups cup cup Tbs

apple cider vinegar mild honey ketchup hot sauce, such as Tabasco

Grilled Shrimp with Honey-Ginger Barbecue Sauce

4 large garlic cloves, minced 2 Tbs minced peeled ginger

1 tsp salt

Servings: 8

Halibut steak with eggplant sauce Eu costumo não descarcar a beringela...

Sauce 1 1 1 ⅓ 1 ½ 1

Fish

unit unit unit cup can (15 oz) cup unit

Large green pepper seeded and thinly sliced onion finely chopped eggplant, peeled, and cut in 1/2" cubes olive oil tomato sauce dry white wine bay leaf

¼ 2 ½ ¼ 6

cup Tbsp teaspoon teaspoon units

butter lemon juice salt pepper Halibut steaks

Procedure Sauce 1 2 3 4

Fish 1 2 3 4 5 6 7

Meanwhile, grease broiling pan rack. Preheat broiler if manufacturer directs. In ¼ sauce pan over low heat, melt butter with lemon juice, salt and pepper Place halibut steak on rack and brush generously with butter mixture. Broil 5 minutes; turn; lightly brush again with butter mixture Broil 5 minutes longer or just until fish flakes easily when tested with a fork. Serve halibut steaks with hot eggplant sauce

Servings: 6

Lightened-Up Fish and Chips Here’s a way to get crispy fish and potatoes without lots of oil. To keep the fat profile low, serve with our Low-Fat Tartar Sauce made with light mayonnaise and nonfat yogurt or simply sprinkle with malt vinegar. 3 1 2 1 ⅛

Tbs tsp tsp tsp

medium (8-ounce) baking potatoes vegetable oil vegetable oil salt ground black pepper

¼ ¼ 2 1 1½

cup all-purpose flour tsp ground red pepper (cayenne) large egg whites cup plain dried bread crumbs unit pound(s) skinless cod fillets, cut into 3-inch chunks

Procedure 1 Preheat oven to 450 degrees F. Cut each unpeeled potato lengthwise into quarters, then cut each quarter lengthwise into 3 wedges. 2 In 15 1/2" by 10 1/2" jelly-roll pan, toss potatoes with 1 tablespoon oil, ½ teaspoon salt, and ⅛ teaspoon ground black pepper to coat. Bake potatoes on middle rack in oven about 45 minutes or until tender, turning occasionally. 3 Meanwhile, grease cookie sheet with 2 teaspoons oil. On waxed paper, combine flour, ground red pepper, and ½ teaspoon salt. In pie plate, with fork, beat egg whites until foamy. On another sheet of waxed paper, place bread crumbs. 4 About 15 minutes before potatoes are done, coat cod pieces with seasoned flour, shaking off excess. Dip cod into egg whites, then coat with bread crumbs, patting on crumbs to cover. Arrange cod on cookie sheet. Place cookie sheet on

Lightened-Up Fish and Chips

lowest rack in oven and bake cod 12 minutes or until opaque throughout and golden on both sides, turning over once halfway through cooking. Servings: 4 Yield: 4 main-dish servings

Lombo de cação com crosta de castanha 2 1 2 2 2 2 6

peças Colher de Sopa Colher de Chá Colher de Chá Colher de Chá Colher de Chá Colher de Chá

Lombo de cação azeite de oliva extravirgem suco de limão Pimenta verde amassada na hora sal salvia picada tomilho

250 1 3 ½ 2 100

g Xícara Xicara Xícara Colher de Chá g

castanha do caju torrada casca de laranja (à Julienne) água açucar refinado (Mascavo?) gengibre ralado manteiga

Procedure 1 Tempere os lombos com azeite de oliva, suco de limão, pementa do reino e sal 2 Misture sávia, tomilho, castanha do caju e reserve 3 Ferva as cascas de laranja em 2 xicaras de água, escorra e leve para cozinhar com 1 xicara de água, ½ xicara de açucar e gengibre. 4 Cozinhe em fogo baixo até ficar transparente. Reserve., 5 Numa frigideira, coloque o azeite e a manteiga.Sele os lombos dos dois lados e na parte superior coloque a mistura de ervas e castanha do caju. 6 Doure com cuidado. 7 Sirva com a laranja caramelada e salada de alface. Servings: 4

Lulas à Carbonara 800 200 1 1½

grams grams Colher de Sopa copo

lulas frescas e limpas bacon, chopped óleo creme de leite fresco

2 gemas ½ copo queijo parmesão ralado Sal e pimenta do reino

Procedure 1 Corte as lulas em anéis de aproximadamente 1 cm de largura. Lave-as de novo, escorra bem e reserve. Corte o bacon em cubos. 2 Leve uma frigideira grande ao fogo médio. Esquente o óleo nela e acrescente os cubos de bacon. Mexa de vez em quando para que os pedaços fiquem uniformemente dourados. Retire os pedaços de bacon com uma escumadeira, reservando a gordura na frigideira, e ponha o bacon num prato com papel absorvente. 3 Retire uma parte da gordura do bacon que ficou na frigideira deixando apenas 1 ou2 colheres de sopa da gordura. Esquente de novo essa gordura e acrescente as lulas. Agora ligue o cronometro e refogue-as por 1 minuto (60 segundos) e nem mais um segundo do que isso! 4 Retire as lulas com uma escumadeira e deixe-as escorrer um pouco numa peneira. 5 Numa panela pequena, ponha o creme de leite fresco, as 2 gemas de ovo e leve ao fogo médio. Mexa com uma colher de pau até o creme engrossar, mas atenção para não deixar ferver! Isso pode levar uns 4 a 5 minutos (passe o dedo na colherse o traçado ficar, o creme está pronto). Quem tiver um termômetro de cozinha, o creme deve atingir 75/80 graus. 6 Retire o creme do fogo e acrescente o queijo ralado, sal e pimenta do reino e, misture bem. Na vasilha onde for servir, ponha as lulas, o bacon e o creme de queijo. Se quiser, pique um pouco de cibulette. Sirva quente com alguma massa tipo linguini ou spaghetti. Servings: 4

Mirin Glazed Salmon 54

Mirin Glazed Salmon

600 50 60 4

ml grams ml unit

Mirin (Japanese sweet rice wine) 2 Tbsp rice vinegar light brown sugar 2 unit Spring onions, halved and shredded into fine strips soy sauce 125g pieces salmon, cut from the thick part of the fillet so that they are narrow but tall rather than wide and flat

Procedure 1 Mix the mirin, brown sugar and soy sauce in a shallow dish that will take all 4 pieces of salmon, and marinate the salmon in it for 3 minutes on the first side and 2 minutes on the second. Meanwhile heat a large non-stick frying pan on the hob. 2 Cook the salmon in the hot, dry pan for 2 minutes and then turn the salmon over, add the marinade and cook for another 2 minutes. 3 Remove the salmon to whatever plate you’re serving it on, add the rice vinegar to the hot pan, and warm through. 4 Pour the dark, sweet, salty glaze over the salmon and top with the spring onion strips. 5 Serve with rice or noodles as you wish, and consider putting some sushi ginger on the table, too. Servings: 4

Peixe em crosta de sal grosso * 2 kg de pargo fresco e inteiro * 3 kg de sal grosso

* 1,2 kg de batata * Azeite, alecrim e sal grosso

Procedure Limpe o peixe sem tirar as escamas e as barbatanas. Forre um tabuleiro com sal grosso, coloque o peixe por cima e cubra-o inteiramente com o restante do sal, formando uma espécie de capa. Leve ao forno pré-aquecido, na temperatura máxima (por volta dos 250 graus) por 30 minutos. Limpe o sal grosso. Divida o peixe em dois filés, retire a pele, as espinhas e sirva acompanhado de batatas, assadas com casca, salpicadas de sal grosso, alecrim e azeite. Servings: 4

Risoto de camarão e abóbora * 300 g de arroz tipo carnaroli * 3 colheres (sopa) de cebola branca picada * 4 folhas de sálvia * 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem * 60 ml de vinho branco * 300 ml de caldo de peixe

* 240 g de camarão grande cortado em pedaços de 2 cm * 250 g de abóbora japonesa cortada em cubos de 0,5 cm * 2 colheres (sopa) de manteiga * 1 colher (sopa) de queijo pecorino ralado * Sal e pimenta

Procedure Refogue a cebola em 1 colher de sopa de azeite. Adicione o arroz e depois o vinho branco. Acrescente o caldo de peixe aos poucos, mexendo sempre para liberar o amido. Cerca de dez minutos depois, adicione a abóbora, deixe cozinhar e depois coloque o camarão. Por último entra a sálvia, cortada em juliana. Cozinhe por mais 4 minutos. Para finalizar, adicione a manteiga, o restante do azeite, ajuste o sal e a pimenta moída na hora. Para decorar, use o pecorino sobre o risoto. Servings: 4

Rolinho de robalo ao forno com camarão e damasco Para o rolinho de robalo

Para o coulis de manga

2 Folhas massa para rolinho primavera 120 grams filé de robalo cortado em fatias finas 2 camarões médios pré-cozidos e picados 2 damascos secos cortado ao meio Azeite, sal e pimenta

200 200 3 3

grams ml Colher de Sopa Colher de Sopa

manga madura suco de laranja mel açúcar Molho teriyaki para decorar

Rolinho de robalo ao forno com camarão e damasco

Procedure 1 Rolinho de robalo: salteie os camarões numa frigideira com bastante azeite, para não grudar no fundo. No centro da massa, espalhe os filés de robalo e no meio de cada fatia deles disponha o camarão e o damasco. Enrole a massa como um rolinho e leve ao forno por 5 minutos a 180°C. 2 Coulis de manga: bata tudo no liquidificador e passe na peneira. 3 Montagem: corte o rolinho ao meio com cuidado. No centro do prato, disponha 2 colheres de coulis. Sobre o coulis, arrume os rolinhos, um em pé e o outro deitado. 4 Dica do chef 5 A massa para rolinho primavera é encontrada na Casa Vitana (3325-5567). Servings: 2

Salmão no Azeite (ou Salmão Confit) Um salmão como este, preservado no azeite, pode ser servido no aperitivo, pode fazer parte de uma salada, de um sanduiche delicioso com cream-cheese, misturado numa massa quente, pode ser servido puro com coalhada (meu almoço hoje) etc. Esse processo também fica delicioso com atum fresco. A versão caseira e infinitamente melhor do ‘atum em lata’. Mas para o atum, não salgue o peixe antes e despeje o azeite ainda quente nele 700 gramas de filé de salmão, sem pele 1 kg Sal Grosso 500 ml Azeite de oliva extra virgem Cascas de 1 limão

½ Colher de Sopa Grãos de pimenta do reino 7 ramos Tomilho fresco 3 Folhas Llouro

Procedure 1 Ponha sal grosso no fundo de uma vasilha e pouse o file de salmão em cima. Cubra com mais sal grosso, vede a vasilha com filme plástico e leve a geladeira por 6 horas. Depois disso, descarte o sal. Lave o salmão em agua corrente e seque-o bem com papel absorvente. Reserve o peixe. 2 Ponha o azeite e todos os outros ingredientes menos o salmão numa panela. Leve ao fogo baixo até começar a formar bolhas. Não deixe ferver de jeito nenhum! Assim que formar bolhas, tire do fogo e deixe esfriar. Se você tiver um termômetro de cozinha, o azeite tem que esquentar até 70 graus. 3 Enquanto isso, corte o salmão em fatias de 1 cm de espessura. Ponha numa vasilha de vidro ou porcelana. Eu usei uma vasilha quadrada de 22 centímetros. Quando o azeite estiver à temperatura ambiente, derrame-o por cima do salmão, com os condimentos. Cuide para que todos os pedaços do peixe estejam submersos no azeite. Cubra bem com filme plástico e leve a geladeira por no mínimo 12 horas. O ideal é fazer de véspera. Retire da geladeira 30 minutos antes de servir.

Salt and Pepper Squid "This is a delicious and simple recipe for squid. Lightly coated in sea salt and pepper seasoned flour and then fried to perfection. Perfect for a hot summer's meal served with a fresh garden salad." 8 oz calamari tubes 2 Tbs Szechwan peppercorns 2 Tbs sea salt

1 cup all-purpose flour 1 cup cornstarch ¾ cup peanut oil

Procedure 1 Slice the calamari tubes down one side and open them up to lay flat. Score the insides with a knife in a cross-hatch pattern. Set aside. 2 Heat a small skillet over high heat with no oil. Add the peppercorns, and toast for a few minutes, stirring constantly, until they start to sizzle and pop. Remove them from the pan and set aside. Add the salt to the pan and cook over high heat until it has turned a gray color. Remove from the heat. 3 Grind the salt and pepper with a mortar and pestle or spice grinder until it becomes a fine powder. Transfer to a resealable plastic bag and mix with flour and cornstarch. 4 Heat the oil in a wok or heavy skillet over high heat until very hot. Place a few pieces of squid at a time into the bag and shake to coat. Shake off excess and quickly fry them in the oil until browned, turning once. Each one should take about 30 seconds. Serve and eat immediately. 56

Salt and Pepper Squid

Servings: 2

Seven Spiced Shark Steaks "Try this recipe for spicy, tangy, and delicious shark!" 3 (8 ounce) shark steaks ¼ cup soy sauce ¼ cup Worcestershire sauce 2 Tbs onion powder

2 2 2 2

Tbs Tbs Tbs Tbs

garlic salt chopped fresh thyme ground black pepper chili powder

Procedure 1 Rinse the shark steaks and trim off any skin. 2 Mix together the soy sauce, Worcestershire sauce, onion powder, garlic salt, thyme, black pepper, and chili powder in a small bowl to form a paste. Spread a thin layer of the soy sauce mixture on both sides of each shark steak. Place on a plate and cover. Allow to marinate in the refrigerator at least 30 minutes. 3 Preheat oven to 325 degrees F (165 degrees C). 4 Arrange the shark on a baking sheet. Bake the shark in the preheated oven until cooked completely through, about 40 minutes, turning the steaks over once, about half-way through the cooking time. Yield: 3 steaks

Shrimp Newburg 20 2 ½ ¼ 1 ½

units Tbs tsp tsp tsp cup

Crustaceans, shrimp, mixed species, raw Butter salt ground red pepper paprika sweet fish broth

½ ½ 2 2 150

cup cup cup Tbsp grams

sherry chopped onion heavy cream all purpose flour mushrooms (optional)

Procedure 1 2 3 4 5 6 7 8

Sprinkle shrimps with salt, pepper and paprika In a fry pan, in hot butter fry shrimps 3 minutes each side Place the fried shrimps in a warm plate and set aside IN the same pan add wine and fish broth and reduce in medium-high heat. when remains only 4 tablespoon of liquid add wine and cream mixed with flour.. Reduce in low heat. Add the shrimps and mushrooms if you like Check the seasoning

Servings: 4

Spicy Stuffed Squid "Squid stuffed with succulent rice and baked in a spicy tomato sauce. It doesn't get much better than this." 1 ½ 3 ¼ ¼ 2 1 3

cup water cup uncooked white rice squid cup raisins cup pine nuts Tbs olive oil onion, chopped cloves crushed garlic salt and pepper to taste

2 2 1 4 2 2 3 ½

Tbs olive oil (14.5 ounce) cans stewed tomatoes onion, chopped cloves crushed garlic tsp crushed red pepper flakes tsp dried oregano tsp anchovy paste cup white wine salt and pepper to taste

Spicy Stuffed Squid

Procedure 1 Preheat oven to 350 degrees F (175 degrees C). Lightly grease one 7x11 inch baking dish. In a saucepan bring 1 cup water to a boil. Add rice and stir. Reduce heat, cover and simmer for 20 minutes. 2 Cut the head and tentacles from the body of the squid. Reserve and chop the tentacles. Remove the quill and peel the colored skin from the body. Rinse under cold water and set aside. 3 In small bowl combine the rice, raisins and pine nuts. 4 Saute 1 chopped onion and 3 cloves garlic with 2 tablespoons olive oil in a medium skillet. Cook until soft. Add the chopped squid tentacles, and the rice mixture. Stir well and remove from the heat. Season to taste with salt and pepper. 5 In a large skillet saute the onion and 4 cloves garlic until soft. Stir in the red pepper flakes and oregano. Add the tomatoes with juice, anchovy paste and wine. Stir and cook over medium heat until slightly thickened. Season to taste with salt and pepper. 6 Stuff the squid with the rice mixture and seal ends with wooden picks. Place squid in the prepared baking dish. Pour tomato sauce over all and bake at 350 degrees F (175 degrees C) for 1 hour. Servings: 4

Vapt, vupt e nhact (*) Ingredientes no corpo da receita

Procedure Quem comeu não esquece – e custa a acreditar na simplicidade sublime do robalo com azeite de ervas e aspargos, de Erick Jacquin. Mas palavra de chef, e francês ainda por cima, vale quanto pesa: e ele garante que dá para cozinhar um peixe no vapor no fogão de casa e obter um resultado, se não idêntico, pelo menos saboroso. "O segredo é a qualidade do peixe. Tem de ser muito, muito fresco, jamais congelado. Também só tempero na hora de fazer, até porque o sal e a pimenta já cozinham o alimento", explica Jacquin. O preparo do prato de 450 calorias é rápido, mas vale começar um pouco antes, desfolhando e cortando com as mãos dez folhas de manjericão-verde e dez de manjericão-roxo e meio ramo de dill, que serão juntados a meio talo de cebolinha-francesa picada na faca e cobertos por 50 mililitros de azeite extravirgem. Enquanto as ervas dão sabor ao azeite, descasque o talo de oito aspargos verdes frescos grandes e cozinhe em água fervente com sal até que fiquem al dente. Tempere dois filés de robalo com pele, de 200 gramas cada um, com sal de Guérande e pimenta-branca moída, dê uma pincelada de azeite e leve ao vapor, em panela própria, com um ramo de alecrim embaixo do peixe, por cerca de quatro minutos. Se não tiver panela própria, adapte uma espagueteira, colocando um utensílio que possa ir ao fogo para erguer a cesta. Ponto certo do robalo: quando a lateral está branquinha por igual, sem transparências. Vale testar até acertar. Sirva o peixe delicadamente deitado sobre os aspargos, banhado no azeite de ervas e alegrado por folhinhas de manjericão-verde e cebolinha-francesa.

Side Dishes

Side Dishes Endive with Chicken Liver P但te and Dried-Cherry Marmalade Fig and Olive Tapenade Mozzarella with crazy gremolata P達o de calabresa Salada de frutas agridoce ao molho de uva-rubi Salada tropical com camar達o, abacaxi, manga, mel達o e kiwi Salmon Salad Sweet Potato "Fries"

60 60 61 61 61 62 62 62

Endive with Chicken Liver Pâte and Dried-Cherry Marmalade

Endive with Chicken Liver Pâte and Dried-Cherry Marmalade For the dried-cherry marmalade: ¾ ½ 3 1 1 2

cup dried cherries cup dry red wine Tbs olive oil large yellow onion, cut into small dice Tbs fresh thyme or marjoram leaves, minced Tbs red wine vinegar

For the chicken liver pâté: ¼ 2 1 ½

cup lbs tsp tsp

olive oil raw chicken livers, cleaned and trimmed of excess fat salt freshly ground black pepper

For serving: 5

heads red or white endive Zest of 2 oranges

Procedure Make the dried-cherry marmalade: 1 In a small bowl, combine the cherries and red wine and let sit until the cherries have softened a bit, at least one hour and up to overnight. 2 In a medium sauté pan over moderately low heat, warm olive oil. Add the onion and sauté, stirring occasionally, until golden brown and caramelized, about 40 minutes. Increase the heat to moderately high, add the thyme or marjoram, 1 tablespoon red wine vinegar, the cherries, and the wine they soaked in. Cook until most of the liquid has evaporated, 3 to 4 minutes. Add the remaining tablespoon red wine vinegar and season with salt and pepper. Set aside to cool. DO AHEAD: The cherry marmalade can be made ahead and stored, in an airtight container in the refrigerator, up to 3 days.

Make the chicken liver pâté: 1 Arrange a rack about 6 inches from the flame of a broiler. Place the broiler pan or a baking sheet on the rack and preheat the broiler. 2 In a large bowl, toss together the livers, about 2 tablespoons of olive oil, salt, and pepper. Arrange the livers, in a single layer, on the preheated broiler pan or baking sheet and broil for 2 minutes. Flip the livers and continue broiling until tender when pressed and pale brown in color, about 1 minute more. Transfer the livers to a cutting board and let cool. 3 Once the livers are cool enough to handle, coarsely chop them, making sure to leave them chunky. Transfer to a large bowl, drizzle with the remaining 2 tablespoons warmed olive oil, and gently toss to combine. Season with salt and pepper.

To serve: 1 Separate the endive leaves and arrange on a platter. Fill each endive leaf with about 2 tablespoons pâté, top with a dollop of cherry marmalade, and finish with a sprinkle of orange zest. Serve immediately. Yield: Makes 24 hors d'oeuvre servings

Fig and Olive Tapenade "This is an easy gourmet appetizer. I've brought this to several parties and it is always a hit! I often add some chopped green olives to the olive mixture and a little more balsamic. Goat cheese may also be used in place of the cream cheese. Serve with slices of French bread or crackers." 1 ½ 1 2 1 1 ¼ ⅔ 2

cup cup Tbs Tbs tsp tsp tsp cup

chopped dried figs water olive oil balsamic vinegar dried rosemary dried thyme cayenne pepper chopped kalamata olives cloves garlic, minced salt and pepper to taste ⅓ cup chopped toasted walnuts 1 (8 ounce) package cream cheese

1 ½ 1 2 1 1 ¼ ⅔ 2

cup cup Tbs Tbs tsp tsp tsp cup

Fig and Olive Tapenade

Procedure 1 Combine figs and water in a saucepan over medium heat. Bring to a boil, and cook until tender, and liquid has reduced. Remove from heat, and stir in the olive oil, balsamic vinegar, rosemary, thyme, and cayenne. Add olives and garlic, and mix well. Season with salt and pepper to taste. Cover, and refrigerate for 4 hours or overnight to allow flavors to blend. 2 Unwrap cream cheese block, and place on a serving platter. Spoon tapenade over cheese, and sprinkle with walnuts. Serve with slices of French bread or crackers.

Mozzarella with crazy gremolata Thee are no bad ways of eating good mozzarella. I am perfectly happy just with a spatter of salt and a green glug of olive oil, but this is something special. Gremolata - or gremolada - is the traditional flavouring spritz given to ossobuco, and is a sprinkly mixture of grated lemon zest, garlic and parsley. Mine, here, is an exuberant, madcap version, full of fire and flavour and vibrant against the milky white of the mozzarella. 2 1 6

balls buffalo mozzarella long red chilli, deseeded and finely chopped black olives, finely chopped Zest of 1 unwaxed lemon ½ clove garlic, crushed

½ tsp Maldon salt or ¼ teaspoon table salt 3 x 15ml tablespoons extra virgin olive oil 2 x 15ml tablespoons fresh parsley, finely chopped

Procedure 1 2 3 4

Slice the mozzarella into 5mm-thick rounds and arrange on a plate. In a bowl mix the chopped chilli with the chopped olives, lemon zest and crushed garlic. Tip in the salt, oil and parsley and stir together to make your c-c-c-c-razy gremolata. Spoon the gremolata down the centres of your slices of mozzarella.

Servings: 6

Pão de calabresa * 10 g de fermento seco biológico * 1 kg de farinha de trigo * 600 ml de água mineral * 80 g de açúcar mascavo * 20 g de sal

* 500 g de linguiça calabresa cortada em cubinhos * 100 gramas de azeitona preta sem caroço cortada em cubinhos * 1 colher (sopa) de orégano e alecrim

Procedure Misture o fermento com 300 ml de água e 300 g de farinha. Deixe descansar por 30 minutos, até ficar com a consistência parecida com a de uma esponja. Acrescente o açúcar, o restante da água (250 ml) e da farinha, amasse muito bem e adicione o sal, a calabresa e a azeitona. Deixe descansar por mais 1 hora. Corte e modele de acordo com sua preferência. Deixe dobrar de volume. Esse processo leve mais uma hora e meia. Asse em forno a 250 graus. O tempo vai variar de acordo com o tamanho dos pães: os pequenos em torno de 10 a 15 minutos e os maiores, em média de 30 a 40 minutos Servings: 9

Salada de frutas agridoce ao molho de uva-rubi ½ ¾ 6 ¼

xícara de metades de noz pecã de xícara de uva-rubi colheres (sopa) de azeite de xícara de suco de limão Sal a gosto

2 peras, com casca, cortadas em palitos e regadas com suco de limão 2 xícaras de uva thompson, cortada ao meio 2 xícaras de uvas crimson, cortada ao meio

Procedure Em uma assadeira, espalhe as nozes e leve ao forno moderado (180ºC), preaquecido, por dez minutos ou até que comecem a exalar seu aroma. Reserve. No processador, bata a uva-rubi até obter um purê. Passe pela peneira e tempere o suco extraído das uvas com o azeite, o suco de limão e sal. Reserve. Em uma tigela, misture a pera e os dois tipos de uva e tempere com o

Salada de frutas agridoce ao molho de uva-rubi

molho de uva. Se desejar, regue com mais azeite. D core com as nozes reservadas e sirva Servings: 6

Salada tropical com camarão, abacaxi, manga, melão e kiwi 100 grams camarão sem casca 1 abacaxi médio 1 melão pequeno 1 manga média 2 kiwis

5 ml Azeite de oliva extra virgem Sal a gosto 1 colher (café) de pimenta-branca 50 g maionese 1 xícara de alface-americana em tiras

Procedure 1 Cozinhe o camarão em água e sal, escorra e deixe esfriar. Faça noisettes (bolinhas pequenas como avelãs) com todas as frutas (caso não disponha de um boleador, use uma colher de chá). Junte as frutas e o camarão, tempere com o azeite de oliva, o sal e a pimenta-branca. Deixe tomar gosto por alguns minutos.

Montagem do prato: 1 Acrescente a maionese à salada e misture bem. Coloque a salada no fundo de pratos individuais e sirva salpicada com alface em tiras.

Salmon Salad Try this salmon salad in place of the standard tuna salad 2 (7 ounce) cans salmon, drained 2 Tbs fat-free mayonnaise 2 Tbs plain low-fat yogurt 1 cup chopped celery

2 Tbs capers ⅛ tsp ground black pepper 8 leaves lettuce

Procedure 1 Crumble the salmon into a 1 quart bowl, removing any bones or skin. 2 In a small bowl combine the mayonnaise, yogurt, celery, capers and pepper. Mix well and then add to salmon and toss. Serve on a bed of lettuce leaves. Servings: 4

Sweet Potato "Fries" 1 ½ lbs sweet potatoes, peeled (2 medium potatoes) 1 Tbs canola oil

½ tsp salt, plus more, to taste Cooking spray

Procedure 1 Preheat the oven to 450 degrees F. 2 Cut the potatoes lengthwise into ¼-inch thick matchsticks, and toss with the oil and ½ teaspoon salt. Spray a baking sheet with cooking spray. Arrange the potatoes in a single layer on the baking sheet and bake until the "fries" are tender and crisp, about 30 minutes. Yield: 4 servings

Tips

Tips How to Top and Bake Pizza

How to Top and Bake Pizza

How to Top and Bake Pizza There's almost no limit to the toppings that can be placed on a pizza crust.

Procedure 1 Generally, the hotter the oven, the better the pizza will be.

2 Place a pizza stone on a lower oven rack. Preheat the oven between 450 and 500 degrees F (250 to 260 degrees C)--the stone needs heat up while the oven heats. Large thick-crusted pizzas might need the oven's temperature to be closer to 400 degrees F (200 degrees C) in order to cook completely before the toppings burn. 3 A great way to create a crunchy crust is to preheat a baking sheet or cast iron skillet in the bottom of the oven. Once you load the pizza, toss ice cubes into the hot pan to create a burst of steam. 4 Once the pizza dough has been formed and placed on a dusted peel, lightly brush the crust with olive oil. This helps ensure a golden brown, crispy crust rather than a dry, dusty outer crust. However, oil is not required; for a lower-fat pizza, skip the oil altogether.

5 We topped our crust with tomatoes and fresh basil, followed with a thin layer of cheese.

6 There is an infinite amount of creativity that can go into this fun process. Pizza can be made with exotic topping like apples and walnuts or fresh figs and prosciutto just as easily as traditional tomato sauce and pepperoni. In Europe and Japan, common pizza toppings include sweet corn and peas. 7 The order in which the ingredients are layered is important: the same ingredients layered in a different order will yield a completely different product. If we had put the cheese down first, the tomatoes, then the basil, the basil would burn and the cheese would not brown.

8 We chose Mozzarella, Fontina and Parmesan cheeses to top our pizza. These cheeses are all very low in moisture and will brown fairly quickly. The tomatoes, however, have a high moisture content and will not caramelize, but will dehydrate slightly for a more concentrated tomato flavor. With the cheese on the top, the basil will not burn, and the tomatoes will retain most of their moisture. 9 Once the oven is hot and the pizza is topped and ready to go, it is time to place the pizza on the hot pizza stone. Before placing the pizza in the oven, jiggle the peel. Make sure the pizza slides around easily and does not stick to the peel. If it is stuck at all, gently lift the sticky dough and dust with more flour or cornmeal.

10 Place the tip of the peel on the edge of the stone at the back of the oven. With one swift motion, jerk the peel back out from under the pizza. If the pizza sticks to the peel, all of the toppings will slide off the pizza onto the stone. If the pizza slides freely on the peel, it should land perfectly in the middle of the pizza stone. Close the oven door and let the pizza bake.

11 Depending on your oven and the size of the pizza, it might need to be turned to ensure even baking. Check the pizza after 64

How to Top and Bake Pizza

the first five minutes in the oven. If some areas are browning more than others, slip the peel underneath the pizza like a giant spatula. Rotate the pizza on the peel and return it to the baking stone using the same swift motion described above. 12 If you like, remove the pizza from the oven halfway during baking to brush more oil on the crust. This added oil will help the crust darken and make it even tastier.

13 To add a garlic flavor, infuse the oil with minced garlic before brushing it onto the crust. 14 The pizza is done when the cheese is melted and medium to dark brown in color--color is flavor. Carefully remove the pizza with the peel and let it cool slightly.

15 It can be topped with additional fresh basil if desired. Slice with a pizza wheel or chef's knife, and serve.

Index

Index A Alfredo Sauce, 43 Almôndegas ao molho de tomate, 18 Atum em crosta de gergelim com salada de couve-flor, 48

B Baileys Creme Brulee, 13 Baked Brunch Omelet, 2 Banana and Butterscotch Muffins, 13 Bananas Foster, 14 Beef Stroganoff, 18 Beef Wellington, 18 Beer Butt Chicken (Jamie Oliver's recipe), 36 Beer Butt Rosemary Chicken, 36 Bienenstich, 14 Bife à Parmegiana, 19 Bife com Cogumelos Frescos e Molho de Uísque, 20 Big Soft Ginger Cookies, 2 Bobó de Camarão, 48 Bolo de limão siciliano com chocolate amargo, 12 Bolo Lady Goldenglow, 12 Bouquet Garni, 43 Brincando a sério de comidinha, 28

C Camarão na Moranga, 48 Camarões e Cajus Flambados na Cachaça, 49 Canja de Galinha BIH, 37 Carpaccio de shiitake, 28 CHEESE RISOTTO, 28 Cheesecake de goiabada, 15 Chicken oporto, 37 Chicken Pot Pie IX, 37 Chicken Strogonoff, 38 Chuchu como conceito, 50 Cinnabon Rolls, 2 Cinnamon Rolls II, 2 Cinnamon Rolls III, 3 Classic Toad In The Hole, 20 Classic Waffles, 4 Coq Au Vin Bourguignonne (Versão simplificada), 38 Costela de porco ao molho barbecue, 20 Couve - flor à milanesa, 29

É É clássico, é leve, é porco, 21

E Easy Bake Fish, 50 Easy Tomato-Basil Pizza Recipe, 29 Eggplant Parmigiana, 29 Eggplant sauce, 43 Endive with Chicken Liver Pâte and Dried-Cherry Marmalade, 60

F Fettuccine Alfredo, 30 Fettuccine Alfredo, To Die For, 30

Fig and Olive Tapenade, 60 Filé à Parmegiana, 21 Filé de cherne com banana caramelada ao molho de passas, 50 Filé de porco com purê de feijão-preto, 22 Fish and Chips, 51 Flourless Chocolate Brownies w/ Hot Chocolate Sauce, 4 Fondue de Chocolate, 15 Frango assado com uva itália, 39 Frango Crocante com Creme de Milho, 39 Franguinho básico, com jeito húngaro, 40 Frigideira de Siri I, 51 Frigideira de Siri II, 51

G Ginger Cookies, 5 Ginger Spice Cookies, 5 Goujons of Sole w/Dill Mayonnaise, 51 Grilled Salmon I, 52 Grilled Shrimp with Honey-Ginger Barbecue Sauce, 52

H Halibut steak with eggplant sauce, 53 Hambúrguer Joe di Maggio, 5 Honey-Ginger Barbecue Sauce, 43 How to Top and Bake Pizza, 64

K Kafta com molho de Iogurte - Digno de uma sultana, 22

L Lemon Curd Tart with Olive Oil, 12 Lightened-Up Fish and Chips, 53 Lombo de cação com crosta de castanha, 54 London Broil, 23 Low-Fat Tartar Sauce, 43 Lulas à Carbonara, 54

M Macaroni and Cheese, 30 Marreco assado com repolho roxo e batata-doce caramelizada, 40 Massa de Empada, 44 Massa de Empada emilia, 44 Mirin Glazed Salmon, 54 Molho à Campanha, 44 Molhos para Fondue, 44 Mousse portuguesa de chocolate:, 15 Mozzarella with crazy gremolata, 61 Muffins da Marise, 6

O O bife da gueixa, 23

P Pancakes, Chunky Monkey Pancakes, 6 Panquecas de Espinafre, 31 Pão de calabresa, 61 Pão de Queijo (Bellony), 6

Index

Pão de queijo (casa da Tatá), 7 Pão de Queijo (Karen), 7 Pão de Queijo (Karen) II, 8 Pão de queijo de iogurte, 8 Pasta al funghi, 32 Peixe em crosta de sal grosso, 55 Picadinho do Alvorada, 24 Pizza BC, 32 Pizza Caprino, 32

Seven Spiced Shark Steaks, 57 Shrimp Newburg, 57 Spice Cookies with Crystallized Ginger, 8 Spicy Stuffed Squid, 57 Steak au Poivre Vert, 24 Steak au Poivre Vert - Filé com Pimenta Verde, 25 Steak Medici, 25 Sweet Potato "Fries", 62

Tagliatelle com cavaquinha e aspargos ao leite de coco, 33

Quinoa em duas texturas com gema caipira, 33

R Risoto de camarão e abóbora, 55 Rolinho de robalo ao forno com camarão e damasco, 55

S Salada de frutas agridoce ao molho de uva-rubi, 61 Salada tropical com camarão, abacaxi, manga, melão e kiwi, 62 Salmão no Azeite (ou Salmão Confit), 56 Salmon Salad, 62 Salt and Pepper Squid, 56

T U Uncle Bill's Chicken Strips Recipe, 41 Uncle Bill's Sweet and Sour Sauce, 45

V Vapt, vupt e nhact, 58 Vodka Marinated Steak, 25

W Waffle de Bruxelas, 8 Waffles, Cinnamon Belgian Waffles, 9