Índice Albóndigas con espinacas. 23 Anguriñas en ensalada de endivias. 9 Bacalao con salsa de pimientos. 29 Brownie de chocolate. 49 Cachón en tinta. 27 Champiñones en salsa. 31 Cocktail de Champagne o Cava. 39 Ensalada de arroz y verduras con vinagreta de tomate. 15 Ensalada de pollo. 7 Espagueti con champiñones y jamón. 11 Fideos fritos con cerdo y verduras. 25 Merluza con guisantes. 21 Ragout de ternera. 19 Tarta de manzana. 43 Tartare de salmón. 33 Tiramisú. 37 Torrijas de Navidad. 47 Torta de frutos variados. 45 Tosta de pimientos y berenjena. 13
E
n este país y entre mujeres no podía ser de otra manera que acabáramos hablando de cocina, y no de comer, sino de cocinar. Por eso, aunque el objetivo de nuestras reuniones haya sido aprender y compartir nuestras experiencias tras un cáncer de mama para mejorar nuestra calidad de vida, al final, ha sido la cocina una de las cosas que va a perdurar en nuestro recuerdo, cuando dentro de unos años encontremos este “librillo” que hemos elaborado entre todas, rememoremos estos momentos y ¡manos a la obra! Cocinar es un arte para muchos, una obligación para muchísimos otros, pero, sin duda, es un regalo para todos. Por eso, este libro, va a ser nuestro regalo para todos vosotros que lo vais a leer y que a buen seguro vais a disfrutar nuestras recetas.
Taller de Prevención del Linfedema y Buenas Prácticas para la Salud. Asociación Española Contra el Cáncer. Santander, 2013
Primeros.
Cervantes. “Come poco, cena menos, que la salud de todo el cuerpo se
Ensalada de pollo. Ingredientes
- 2 pechugas de pollo asadas - 1 lechuga - Aguacates - El zumo de 1 limón - 1 tazón de mahonesa - 50 gr. de nueces - 2 cucharadas de kétchup - Sal y pimienta - Tabasco - Coñac - Unas hojas de yerbabuena cortada fina
Preparación
Limpiar y cortar la lechuga en juliana y colocarla en una fuente. Cortar en tiras las pechugas y poner encima. Los aguacates se parten en láminas y se añaden junto con las nueces a todo lo anterior. Se mezcla la mayonesa, el kétchup, la pimienta. Un poco de tabasco o un chorrito de coñac y se hace una salsa. Se echa por encima de la ensalada. Se corrige la sal. Se adorna con yerbabuena picada y se sirve fría.
fragua en la oficina del estómago” Yermed 9
Sócrates. No hay mayor grandeza que vencerse a sí mismo. Esa es la
Anguriñas en ensalada de endivias. Ingredientes
- 1 envase de “Anguriñas” refrigeradas - 150gr de palitos de mar - 2 endivias blancas - 1 tomate - 1 pimiento verde y 1 rojo - 1 cebolla - 4 cucharadas de aceite de oliva virgen - Vinagre de jerez - 1 cucharadita de mostaza - 1 diente de ajo picado - Sal
Preparación
Se pela el tomate y se corta en cuartos. Se cortan los pimientos, la cebolla y las hojas de endivia en tiras finas. Se pone en un bol con una pizca de sal. Por otro lado se trocean los palitos de mar en tacos pequeños y se añaden a lo anterior junto con las anguriñas. Se prepara una vinagreta: en un vaso poner el vinagre, la mostaza, el ajo picado y una pizca de sal. Se revuelve bien y se añade el aceite. Con esta vinagreta se rocía la ensalada anterior y ¡a la mesa!
grandeza.
Blanca Páramo 11
Sócrates. “Que el alimento sea vuestra salud. Yo además recetaría , para estar saludable, buenas dosis de humor y de amor.”
Espaguetti con champiñones y jamón. Ingredientes
- 250 gr champiñones - 2 dientes de ajo - Una pizca de perejil y pimienta - 250 gr. de espagueti - 100 gr. de jamón serrano - 3 huevos
Preparación
Pelar los champiñones, lavarlos y cortarlos en dados. Poner una cazuela con un poco de aceite en el fondo y seis dientes de ajo picado, verter los champiñones y espolvorear con un poco de perejil y pimienta. Reservar los champiñones una vez hechos. Cocer los espagueti según la cantidad deseada. Poner una sartén grande con un poco de aceite en el fondo y 7 u ocho dientes de ajo picado. Dorar un poco los ajos y añadir los espagueti para que cojan el gusto del ajo, darle un par de vueltas. Apagar el fuego y verter los champiñones y el jamón (serrano o york) en dados. Mezclar y revolver. Batir dos o tres huevos y verterlos sobre la mezcla. Poner la sartén con la mezcla al fuego hasta que el huevo cuaje. Servir caliente y acompañado de una copa de buen vino tinto. De postre, recomendaría un bol de fresas con nata montada y si se quiere, unas nueces picadas.
Emilia Portillo Argos 13
Tosta de pimientos y berenjena. Ingredientes
- 2 pimientos - 1 berenjena - 1 rebanada de pan - 1 ajo - Aceite, vinagre y sal
Preparación
Asar dos pimientos y una berenjena. Enfriar a temperatura ambiente, pelar y cortar en trozos pequeños. Aliñar con sal, aceite y vinagre. Tostar una rebanada de pan, colocar sobre la tostada la mezcla y servir. Variación: Asar dos pimientos y una berenjena. Enfriar a temperatura ambiente, pelar y cortar en trozos pequeños. En una sartén dorar un ajo picado, añadir la mezcla y rehogar. Salar y añadir un chorrito de vinagre. Servir caliente
Sonia López Medina 15
Ensalada de arroz y verduras con vinagreta de tomate. Ingredientes
- Arroz - Langostinos - Calabacín - Zanahoria - Vinagre de Jerez - Tomate - Cebollino - Aceite - Sal
Preparación
Cortamos las zanahorias y el calabacín en taquitos y los cocemos con agua y sal hasta que estén al dente. Cocemos los langostinos 3 minutos. Lavamos el arroz para quitarle el almidón y lo cocemos con agua, aceite y sal durante 12 minutos. Pelamos los langostinos y los troceamos. Para hacer la vinagreta contamos muy fino el tomate, pelado, el cebollino y lo mezclamos con aceite, vinagre y sal. Mezclamos los ingredientes (arroz, calabacín, zanahoria y langostinos). Con ayuda de un aro de cocina lo emplatamos. Colocamos un langostino encima y lo salseamos con la vinagreta de tomate. ¡Qué rico!
Marta Mantecón 17
Segundos.
Ragout de ternera. Ingredientes
- 500 gr ternera de guisar - 1 zanahoria - 1 cebolla - 1 puerro - 1 copita de Jerez - 1 vaso de agua - 1 copa de vino tinto - Aceite de oliva - 4 cucharadas de tomate frito casero - 1 hoja de laurel - 1 pizca de perejil picado (al gusto) - Pimentón dulce - Pimienta y sal - Albahaca y Romero
Preparación
Se lava la carne, se retira la grasa y se trocea en cuadrados. En una olla se pone el aceite a fuego fuerte y se rehoga la ternera para sellarla, hasta que tome color. Se reserva. En la misma olla se pone un poco más de aceite y se pochan todas las verduras muy picadas. Luego se añade un vaso de agua y se deja consumir. Entonces se agrega la carne reservada, la copa de jerez, la de vino tinto, el perejil, pimentón, el tomate, laurel, pimienta, albahaca y romero. Se corrige la sal. Se deja hacer a fuego suave, vigilando que no se seque, para añadir un poco de agua, aproximadamente 2 horas. Este plato se puede acompañar con un arroz blanco o un puré de patata espeso.
Silvia Pérez 21
Merluza con guisantes. Ingredientes
- 4 rodajas de merluza fresca - 4 dientes de ajo - 1 taza de guisantes - Perejil abundante - Harina - Aceite, sal
Preparación
Poner en una cazuela el aceite, que cubra el fondo. Se echan los ajos cortados en láminas y cuando estén dorados se añaden 2 cucharadas de harina y se revuelve. Luego se añaden los guisantes y un poco más de agua hasta conseguir el espesor necesario. Después se añade la merluza, se corrige la sal y se deja cocer unos 10 minutos a fuego lento. Se espolvorea con perejil. Si se quiere se puede enriquecer y a la vez adornar con espárragos y huevo duro picado por encima.
Silvia Pérez 23
Albóndigas con espinacas. Ingredientes
- 500 gr carne picada de ternera - 500 gr espinacas congeladas - 2 dientes de ajo - 25 gr de pasas de Corinto - 200 gr de tocino entrevetado - 1 huevo - Pan rallado - Aceite y sal
Preparación
Se dejan descongelar las espi-nacas y se escurren bien. En una cacerola se sofríe el tocino cortado en trocitos pequeños junto con los ajos picados pequeños. Luego se añaden las espinacas y las pasas y se rehoga unos minutos. Se añade la carne picada y el huevo. Cuando la carne esté casi hecha se corrige la sal. Luego se hacen las albóndigas con las manos, se rebozan con pan rallado y se vuelven a freír en una sartén. Se puede acompañar de una salsa de champiñones o similar, o comerlas secas.
Silvia Pérez 25
Fideos fritos con cerdo y verduras. Ingredientes
- 250 gr de lomo de cerdo o carne poco grasa. - 80-100 gr de fideos chinos - 150 gr de pimienta verde - 150 gr de pimentón rojo - 1 zanahoria grande - 200 gr de champiñones - 1 cebolla - 2 dientes de ajo - ½ pastilla de caldo de pollo - 10 cucharadas de salsa de soja china - Aceite de oliva y sal
Preparación
Se limpia la carne del exceso de grasa, se corta en tiras y se reserva. Los ajos se cortan en forma de bastoncillos, se pasan por la sartén y se doran. Luego se añade la carne, con sal, y se va revolviendo hasta que esté medio hecha. Se lavan las verduras y se cortan en juliana. Si los champiñones son de lata escurrirlos antes. Se añaden a la carne con la media pastilla de caldo por encima, deshecho con los dedos. Se deja a fuego suave, revolviendo de vez en cuando. Cuando esté hecho se añade la salsa de soja y se deja 2 minutos más. De mientras ponemos 1 litro de agua a hervir y se añaden los fideos chinos. En ese momento se retiran del fuego y se espera 4 minutos , después de los cuales se escuren y se lavan en el grifo con agua fría. Se pasan por la sartén con 2-3 cucharadas de aceite y se fríen. Se mezclan las 2 cosas: los fideos fritos con la carne y las verduras y ¡A la mesa!
Silvia Pérez 27
Annie,Tomorrow. “El sol brillará mañana, qué te apuestas tú a que mañana, sale el sol...
Cachón en tinta. Ingredientes
- 1 Cachón de 1 kg, aproximadamente - Aceite de oliva virgen - 1 Cebolla grande - Ajo ,4 dientes - Perejil ,un puñado - 1 cucharadita de postre de pimentón - Vino blanco, medio vaso - 3 patatas medianas - Tinta de cachón o una bolsita
Preparación
Se limpia la carne del exceso de grasa, se corta en tiras y se reserva. Los ajos se cortan en forma de bastoncillos, se pasan por la sartén y se doran. Luego se añade la carne, con sal, y se va revolviendo hasta que esté medio hecha. Se lavan las verduras y se cortan en juliana. Si los champiñones son de lata escurrirlos antes. Se añaden a la carne con la media pastilla de caldo por encima, deshecho con los dedos. Se deja a fuego suave, revolviendo de vez en cuando. Cuando esté hecho se añade la salsa de soja y se deja 2 minutos más. De mientras ponemos 1 litro de agua a hervir y se añaden los fideos chinos. En ese momento se retiran del fuego y se espera 4 minutos , después de los cuales se escuren y se lavan en el grifo con agua fría. Se pasan por la sartén con 2-3 cucharadas de aceite y se fríen. Se mezclan las 2 cosas: los fideos fritos con la carne y las verduras y ¡A la mesa!
María José Sánchez 29
Bacalao con salsa de pimientos. Ingredientes
- 750 gr/1 Kg de bacalao desalado, sin piel - Ajos - Pimiento de asar - Harina - Aceite y sal
Preparación
Rebozar el bacalao en harina y huevo y freír con poco fuego, que quede poco dorado. Reservar. Para la salsa: En una sartén con aceite rehogar 2 o 3 ajos pelados cortados en láminas. Cuando se doren los ajos, sin quemarse, añadir un pimiento asado pelado cortado en trozos. Rehogar para que el aceite coja en sabor. Añadir una cucharada de harina y remover un minuto. Añadir un vaso de agua templada y remover. Salar al gusto. Batir la mezcla con batidora. Volcar la salsa en una cazuela, añadir los trozos de bacalao reservados y dejar cocer a fuego lento durante 5-10 minutos.
María Dolores Echebarría 31
“La vida es salud, sin salud no es vida”
Champiñones en salsa. Ingredientes
- 500 gr de Champiñones - 2 dientes de ajo - 2 cucharadas de harina - 1 chorro de coñac - 1 pastilla de caldo de carne - 1 guindilla - 1 cucharada de aceite oliva
Preparación
Rehogamos los dientes de ajo, junto con los champiñones en el aceite. A continuación añadimos la harina, el coñac y el caldo de carne. Por último añadimos la guindilla y dejamos cocer unos 10 minutos. Si queremos, una vez hechos, podemos acompañarlos con patatas cortadas en cuadraditos y fritas.
María Nieves Díez Salas 33
“No sabemos lo fuertes que somos hasta que ser fuertes es la única opción”
Tartare de salmón. Ingredientes
- 500 gr de salmón crudo previamente congelado o la mitad crudo y la mitad ahumado - 2 aguacates - 1 cebolleta - 3 pepinillos - 1 cucharada de aceite de oliva - 1 puñado de alcaparras en vinagre - 1 cebolleta - 1 huevo duro - 1 limón o lima - Cilantro - Salsa Perrins o tabasco - Vinagre balsámico
Preparación
Cortar el salmón crudo en trozos pequeños. Dejar macerar en un recipiente con el zumo del limón y el aceite entre 2 y 4 horas. Pelar y picar la cebolleta, picar el huevo, los pepinillos, el cilantro y las alcaparras todo muy menudo. Si hubiéramos decidido usar salmón ahumado se corta pequeño y se añade a lo anterior. Pelar y picar el aguacate, reservar en zumo de limón, tapado por film de cocina. Pasadas las 4 horas de maceración, añadir todo al salmón y remover. Tabasco al gusto. Añadir el agua-cate con cuidado de que no se deshaga. Emplatar con un molde de cocina. Adornar con un chorro de vinagre balsámico (mejor en crema).
María Teresa González 35
Postres.
Thomas Edison “Los que aseguran que es imposible, no deberían interrumpir a los que lo estamos intentando”
Tiramisú. Ingredientes
- 500 gr queso Mascarpone - 150 gr de azúcar - 6 huevos - 1 taza pequeña de café - 1 taza de vino dulce - 16 bizcochos de soletilla - Cacao amargo en polvo - Virutas de chocolate
Preparación
Primero se separan las claras de los huevos. En un bol se batan las yemas con la mitad del azúcar hasta que doble el volumen. Se añade el queso Mascarpone y se mezcla. Se montan las claras a punto de nieve, con el resto del azúcar. Con movimientos envolventes se mezclan las claras con las yemas y el queso. Se reserva. En un plato hondo se mezcla el café y el vino dulce. En esa mezcla se remojan los bizcochos y colocamos la mitad en la base de una fuente amplia. Se coloca encima una capa de la crema reservada y esparcimos encima un poco de cacao en polvo. Otra vez una capa de bizcochos remojados, otra de crema y un poco de cacao espolvoreado. Se termina con unas virutas de chocolate para adornar. Se mete en la nevera no menos de 3 horas. ¡Buen provecho!
Silvia Pérez 39
“Este cáncer es una purga de mi dolor pasado. En el presente
Cocktail de Champagne o Cava. Ingredientes
- 1 botella de cava “Brut Nature”, cuanto mejor sea el cava, mejor el cocktail - ½ litro de helado de limón - 10 fresas o fresones - Hojas de menta
Preparación
Es muy importante que los ingre-dientes estén fríos, sobre todo el cava. Es mejor hacerlo casi en el momento de tomarlo porque queda mejor y lleva muy poco tiempo. Batir las fresas con el helado. Luego añadir el cava y volver a batir. Se presenta en copa con una lámina de fresa y una hoja de menta.
tengo que liberar mi alma y el futuro no me importa” Amalia González del Támago 41
“Existe un lugar soñado y no encontrado, nada más que para aquellos capaces de apreciarlo. Una vez hallado, se convierte en un tesoro indescriptible. Ese lugar, único, eres tú, una vez que has decidido aceptar encontrarte contigo y vivir plenamente, tomado el pulso de tu vida” 43
“La vida no se ha hecho para comprenderla, si no para vivirla”
Tarta de manzana. Ingredientes
- 500 gr de manzanas - 180 gr harina - 200 gr de azúcar - 300 ml de leche entera - 2 huevos
Preparación
Pelar las manzanas y contar en cuadraditos. Mezclar en un recipiente con la harina, el azúcar, la leche y los huevos. Se bate todo muy bien. Pelar y cortar en tiras finas las manzanas reinetas. Se unta el molde de mantequilla y un poco de harina, para que no se pegue la tarta. Se echa toda la masa y se decora con las manzanas reinetas. Precalentar el horno a 200 º, meter la tarta y bajar la temperatura a 180º de 45 a 60 minutos. En un cazo calentar la mermelada, 2 cucharadas de azúcar y un poco de agua, y llevar a fuego medio hasta conseguir un almíbar. Cuando la tarta esté hecha se decora con este almíbar y se deja enfriar. ¡Buen Provecho!
María Dolores Echevarría 45
Torta de frutos variados. Ingredientes
- 300 gr harina - 300 gr margarina - 300 gr azúcar glas - 6 huevos - 50 gr pasas de Corinto - 25 gr nueces limpias - 25 gr piñones - 25 gr de avellanas peladas - 25 gr almendras sin tostar - 1 sobre de levadura en polvo - 1 manzana, 1 melocotón, cerezas, piña (al gusto), muy picadas
Preparación
Dejar las pasas en coñac una hora en remojo. Calentamos la margarina hasta que quede como una crema. Batimos la margarina con el azúcar y vamos añadiendo los huevos de dos en dos sin dejar de batir. Mezclamos la harina con la levadura y lo vamos añadiendo a la mezcla anterior poco a poco. Escurrimos las pasas, las pasamos por harina, las espolvoreamos con azúcar glas y las echamos al batido anterior. Echamos el resto de las frutas en la masa y lo removemos todo bien. Se unta un molde con margarina. Se echa la masa. Se adorna por encima con manzana. Lo metemos al horno a 190 grados una hora aproximadamente. Se deja reposar 10 minutos antes de sacarlo. Si se dora mucho poner papel de aluminio por encima, para retirarlo al final y así no se queme la torta. Se desmolda y se pinta con mermelada. ¡¡Bon appétit!!
Anabel Bodelón 47
No pienses en la enfermedad, sigue tu vida cotidiana
Torrijas de Navidad. Ingredientes
•Rebanadas de pan de torrijas de 2 cm •Leche •Azúcar •Huevo •Aceite •Miel
Preparación
Se remojan las rodajas de pan en leche templada. Se sacan y se dejan escurrir. Se rebozan en huevo batido y se fríen en abundante aceite caliente. Se dejan enfriar y escurrir un poco del aceite sobrante. Aparte, se hace un almíbar. Hervir la mitad de agua y la mitad de miel. Se deja que espese un poco. En una fuente profunda se colocan las torrijas y encima el almíbar.
María Sainz y Conchi Cobo 49
Brownie de chocolate. Ingredientes
-1 tableta de chocolate fondant. - 175 gr. de mantequilla. - 4 huevos. - 150 gr. de azúcar. - 50 gr. de harina. - 50 gr. de nueces. - 50 gr. de almendras.
Preparación
Se precalienta el horno a 180º. Se mezcla en un cuenco la harina tamizada, el azúcar y los huevos (hasta que quede esponjoso, aproximadamente 10 minutos). Se agregan las nueces y las almendras picadas en trocitos, al gusto. Se funde el chocolate con la mantequilla. Se mezclan ambas preparaciones. Se unta el molde con mantequilla, y se espolvorea un poco de azúcar o harina. Se desecha lo que no esté adherido al molde. Verter el contenido e introducir el molde en el horno aproximadamente 30 minutos. Retirar del horno cuando al meter un palillo no salga limpio (no es un bizcocho) Se sirve un poco caliente y cortado en cuadraditos con una salsa de chocolate. ¡Qué vicio!
María Fe Castañeda Pérez 51
B
La Magia del Color.
lanco, pureza; Rosa, el color más representativo de la mujer; y el negro, se dice que se relaciona con lo negativo, pero no es del todo cierto. En la vida el contraste es necesario, para encontrar alguna alegría, generalmente le precede la tristeza, para encontrar el amor verdadero hay que llegar a descubrir la amargura del desamor, para superar tus miedos es necesario enfrentarte a ellos, para descubrir que música te gusta primero tendrás que escuchar armonías que se desarmonizan en tus oídos; al final, la percepción del mundo depende de cada persona, pero, a veces hay que forzar la vista, el oído o simplemente dejarse llevar. ¿Por qué el negro siempre es negativo? Se asemeja con la oscuridad ¿Y qué?, si luego viene la luz. Se asemeja con la muerte ¿Y qué? si primero podemos disfrutar de una vida a la que sólo nosotros le podemos poner límite. El negro, como el cáncer, si le dejas solo puede debastarte, pero si haces el perfecto contraste con el blanco y el rosa, es decir, la luz de la vida y la eterna fuerza de una mujer ¿Por qué ha de ser un problema? Intenta alejarte del negro pero nunca le olvides porque siempre después de él lo que llega siempre es bueno.