เมนูอาหาร ไทยง่ายๆทากินเองได้ กับข้าว อาหารไทยมีอะไรบ้าง สูตรอาหาร เมนูผดั เมนูแกง เมนูทอด เมนูนงึ่ เมนูปิ้งย่าง เมนูหมู เมนูปลา เมนูไก่ เมนูหมึก เมนูกงุ้ คาว หวาน เป็ นอาหารที่ ประกอบด้วยรสเข้มข้นมีเครื่องปรุง หลายอย่างรสชาติอาหารแต่ละอย่างมี รสเฉพาะตัวการใช้เครื่องปรุงรสต่างๆ ก็ไม่เหมือนกันผูป้ ระกอบอาหารไทย ต้องศึกษาจากตาราอาหารไทยและ ผูเ้ ชี่ยวชาญการทาอาหารไทยให้อร่อย ต้องใช้ความชานาญและประสบการณ์ ตลอดจนกรรมวิธีในการประกอบอาหาร ไทยผูท้ าจะต้องพิถีพิถนั ประณีต มี ขัน้ ตอนเพื่อให้อาหารน่ารับประทาน อาหารไทยขึน้ ชื่อได้วา่ มีประวัติมาช้านาน ผูค้ นส่วนใหญ่ทงั้ ในและต่างประเทศต่าง นิยมชมชอบในอาหารไทยกันมากมาย โดยเฉพาะชือ่ เสียงในด้านความเข้มข้นและ จัดจ้านของรส
1.นา้ พริกอ่อง เป็ น นา้ พริกพื้นเมืองล้านนา ซึ่งลักษณะเด่นของนา้ พริกอ่อง คือ สีของสีมะเขือเทศและพริกแห้งที่เคี่ยวจนเป็ นนา้ ขลุกขลิก รสชาติของนา้ พริกจะกลมกล่อม ครบรสหวาน เปรี้ยว เค็ม เคล็ดลับความอร่อยของเมนูนี้ คือ วัตถุดิบ คุณภาพ เทคนิคการเตรียมอาหาร และ การปรุง
ส่วนผสมน้าพริกอ่อง • • • • • • • •
เนือ้ หมูบด 400 กรัม มะเขือเทศลูกเล็ก 20 ลูก นา้ มันพืช 2 ช้อนโต๊ะ พริกขีห้ นูแห้ง 20 เม็ด หอมแดง 5 หัว กระเทียม 10 กลีบ กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 หยิบมือ ผักชีและต้นหอมซอยเพื่อโรยหน้า
วิธีทาเครือ่ งแกง สาหรับน้าพริกอ่อง 1.โขลกพริก หอมแดง และกระเทียม โขลกรวมกันให้ละเอียด 2. ใส่กะปิ และเกลือลงไป โขลกอีกครั้งอย่างเบามือ วิธีทาน้าพริกอ่อง 1. ตัง้ กระทะใส่นา้ มันเล็กน้อย ใช้ไฟปานกลาง ใส่เครื่องแกงลงไปให้พอมีกลิ่นหอม ใส่หมูบดลงไป ผัดให้จนหมูสกุ 2.พอเห็นว่านา้ เริ่มแห้งให้เติมนา้ สะอาดลงไปเพียงเล็กน้อย พอนา้ พริกเดือดให้นามะเขือเทศที่ผา่ ไว้แล้วใส่ลงไป ผัดเล็กน้อย และรอจนมะเขือเทศสุก จากนัน้ ก็ปิดไฟจัดใส่จานเสิรฟ์ ได้เลย ถ้าให้ดีก็ทานคู่กบั แคบหมูกรอบๆ
ขอขอบคุณข้อมูลและรูปภาพจาก: boothbayfoodandmusic.com
2.ไก่ตม้ นา้ ปลา ไก่ตม้ น้าปลา
เมนูไก่ รสชาติอร่อย ทาง่าย วิธีทาไก่ตม้ นา้ ปลา ไม่ยากทากินเองได้ ไก่ทาอะไร กินได้บา้ ง เครื่องปรุงรสมีอะไรบ้าง เคล็ดลับความอร่อยเป็ นอย่างไร สูตรอาหาร เมนูอาหารแนะนา ขอนาเสนอ อาหารง่ายๆ สาหรับกินในวันว่างๆ วันสังสรรค์ คือ ไก่ตม ้ น้าปลา เคล็ด ลับความอร่อยของไก่ตม้ นา้ ปลาอยู่ที่วตั ถุดิบคุณภาพ เทคนิคการเตรียมอาหาร และ การปรุงรสชาติ ไก่ตอ้ งรสชาติพอดี ไม่เค็มเกินไป
สูตรไก่ตม้ น้าปลา ส่วนผสมและขัน้ ตอนการ ทาอาหารไม่ยาก เหมาะสาหรับคนรักการทาอาหาร เมนูไก่
วิธีทาไก่ตม้ น้าปลา 1. เริ่มจากตัง้ กระทะใส่นา้ ตาลลงไปคัว่ ด้วยไฟอ่อนๆ คัว่ จนนา้ ตาลเปลี่ยนสี
ส่วนผสมสาหรับทาไก่ตม้ นา้ ปลา • • • • • • • •
ไก่สว่ นน่อง 2 ชิน้ รากผักชี 1 ราก นามาบดให้ละเอียด ข่าหัน่ แว่น 2 ชิน้ ตะไคร้ 1 ต้น นามาหัน่ เป็ นท่อนและทุบ ใบมะกรูด 2 ใบ ฉีกแกนใบออก นา้ ตาลปี๊ บ 1 ช้อนโต้ะ นา้ ปลา 3 ช้อนโต้ะ ซีอิ้วขาว 3 ช้อนโต้ะ นา้ เปล่า 2 ลิตร
เทคนิคการทาไก่ตม้ น้าปลา 1. การเลือกเนื้อไก่ เราเลือกใช้สว่ นน่องไก่ เนื้อจากเนื้อมีความมันอร่อย น่ารับประทาน หรือหากชอบรับประทานเป็ นตัว ไก่ที่เหมาะสาหรับนามา ทาไก่ตม้ นา้ ปลา คือ ไก่ขนาด 7 ขีด ซึ่งเนือ้ จะแน่น หนังจะสด ถ้าได้ไก่ บ้านยิ่งอร่อย เนือ่ งจากเนื้อไก่มมี นั น้อย 2. ต้องเลือกไก่ที่สดใหม่ นามาล้างให้สะอาดไก่จึงน่ารับประทาน 3. การต้มไก่ให้ไก่สีสวยน่ารับประทาน คือ ต้มในนา้ เดือด 10นาที และปิ ดไฟปล่อยให้นา้ ต้มระอุในตัวไก่อีก 45-60 นาที เราจะได้เนือ้ ไก่ที่เด้ง เนืน้ นุม่ อร่อย สุกพอดี 4. เทคนิคการล้างไก่ เป็ นเทคนิคลดกลิ่นคาวของไก่ ได้ดี ต้องล้าง เครื่องใน ให้สะอาด ใช้เกลือขัดผิวไก่ และเนือ้ ไก่ ให้คราบมันซึ่งเป็ น สาเหตุของความคาว ลดลง 5. ไก่ตอ้ มนา้ ปลาที่อร่อยๆ ต้องกินแบบสุกใหม่ๆ กินแบบร้อนๆ 6. การเคี้ยวนา้ ตาลให้เปลี่ยนสีทาให้ไม่ตอ้ งใส่ซีอิ้วดา ทาให้กลิ่น และความหวานอร่อย 7. การต้มข่าและตะไคร้ ให้ตม้ ในไฟอ่อนๆให้กลิ่นนา้ มันหอมระเหย ออกมาเต็มที่ทาให้ไก่อร่อยและหอม เทคนิคการทานา้ จิ้มให้อร่อย ให้ผสมนา้ เดือดลงไปด้วย ความร้อน ของนา้ เดือดจะทาให้ นา้ ตาล พริก และกระเทียมออกรสชาติความหวาน และลดกลิ่นของพริกเหม็นเขียว
2. จากนัน้ เติมนา้ เปล่าลงไป ใส่รากผักชี ตะไคร้ ข่า และ ใบมะกรูด ลงไปต้มด้วยไฟอ่อนๆให้กลิ่นหอมออก 3. ปรุงรสด้วย นา้ ปลา และ ซีอิ้วขาว 4. เร่งไฟให้เดือดจากนัน้ ใส่เนื้อไก่ลงไปต้ม ประมาณ 10 นาที จากนัน้ ปิ ดไฟลงและแช่ไก่อีก 45 นาทีในกระทะที่ตม้ ไก่ 5. ระหว่างรอให้ไก่สกุ เตรียมนา้ จิ้มสาหรับกินกับไก่ตม้ นา้ ปลา ประกอบด้วย นา้ ตาลทราย นา้ ปลา พริกบด กระเทียมบด และ นา้ มะนาว ผสมให้สว่ นผสมทัง้ หมด ละลายเข้ากัน นาไก่ออกมาสับให้มขี นาดพอดีคา โรยหน้าด้วยผักชี ทาน คู่กบั นา้ จิ้ม
ขอขอบคุณข้อมูลจาก : ที่นมี่ สี าระ
3.ต้มยากุง้ “ต้มยากง้ ุ ” เป็ นหนึง่ ในอาหารขึน้ ชือ่ ของประเทศไทย เมนูรสจัดจานนีม้ คี รบรสทัง้ ความเผ็ดและความเปรี้ยว ลงตัวที่จะช่วยอบอุน่ ร่างกายได้เป็ นอย่างดี ต้มยา มีดว้ ยกัน 2 แบบ คือนา้ ใสและนา้ ข้น ต้มยากุง้ อุดมไปด้วย สารอาหารประโยชน์ครบถ้วน คุณสามารถปรับเปลี่ยนส่วนผสมหลักตามความชอบ
ส่วนผสม กุง้ ไซส์กลาง-ใหญ่ 10ตัว เห็ดฟาง 200 กรัม ข่าหัน่ เป็ นชิน้ บางๆ 15 ชิน้ ตะไคร้ 3 ต้น
วิธีทา เวลาเตรียมส่วนผสม: 15 นาที เวลาปรุงอาหาร: 10 นาที 1 จัดเตรียมวัตถุดิบและเครื่องปรุง
2. ตัง้ นา้ ในหม้อ รอให้เดือด 3. ใส่ขา่ , ตะไคร้, ใบมะกรูด, หอมแดง ลงไปใน หม้อ 4. ใส่คนอร์ขวดซอสข้นปรุงรส, มะนาว, นา้ ปลา ลงไปในหม้อ 5. ใส่เห็ดฟาง และพริกขีห้ นู ลงไปในหม้อ
6. ใส่กงุ้ ลงไปในหม้อ 7. โรยหน้าด้วยต้นหอมและผักชี ตักใส่ถว้ ย
ขอขอบคุณข้อมูลและรูปภาพจาก : By suttida wongkovit , Thaipost
4.แกงเขียวหวานไก่ การทา แกงเขียวหวาน ไม่ได้มขี นั้ ตอนยุ่งยาก หรือซับซ้อนอย่างที่คิด เพียงแค่ตอ้ งเตรียมวัตถุดิบให้พร้อม สาหรับ แกงเขียวหวาน สูตรภาคใต้ มีขนั้ ตอนและวิธีทาที่ไม่แตกต่างจากทัว่ ไปมากนัก แต่จะเน้นความเข้มข้นของเครื่องแกง เพิ่ม ความเผ็ดร้อนขึน้ มานิดหน่อยด้วยการเติมกะปิ และเครื่องแกงเผ็ด ใส่เนือ้ สัตว์ที่ตอ้ งการ พร้อมปรุงรสตามความชอบ โดยขัน้ ตอนแรกจะต้องเริ่มจากการทาเครื่องแกงเขียวหวานก่อน แต่หากอยากข้ามขัน้ ตอนส่วนนี้ ก็สามารถหาซื้อเครื่องแกงเขียวหวานสาเร็จรูปมาใช้ได้เลย ทัง้ นีส้ ามารถปรับปริมาณของส่วนผสมได้ ตามที่ชอบ
วัตถ ุดิบสาหรับทาเครือ่ งแกงเขียวหวาน • • • • • • • • •
พริกขีห้ นูเขียว พริกไทยเม็ด ลูกผักชี เมล็ดยี่หร่า เกลือ หัวข่าซอยหยาบ ตะไคร้ซอย ผิวมะกรูด เครื่องแกงเผ็ด
กะปิ
ขอขอบคุณข้อมูลและรูปภาพจาก : ครูแมวนา้ , ไทยรัฐ
ขัน้ ตอนวิธีทาแกงเขียวหวานไก่ 1. นาหัวกะทิใส่หม้อ ตัง้ ไฟที่ระดับปานกลาง เคี่ยวไปเรื่อยๆ จนเดือด 2. นาเครื่องแกงเขียนหวานใส่เพิ่มลงไป เคี่ยวต่อจนเดือด 3. ใส่เนือ้ ไก่ (หรือเนื้อสัตว์ตามที่ชอบ) ลงไป หลังจากนัน้ คนให้ เข้ากับเครื่องแกง 4. เคี่ยวจนเนื้อไก่สกุ แล้วใส่หางกะทิลงไป เคี่ยวต่อไปเรื่อยๆ 5. หัน่ มะเขือให้มลี กั ษณะครึ่งซีก หันฟั กเขียวเป็ นชิน้ ๆ ใส่ลงไป ในหม้อ เคี่ยวต่อจนผักสุก 6. นาพริกชีฟ้ ้ าแดงมาหัน่ ในลักษณะเฉียงไปตามแนวยาว ใส่ เพิ่มลงไป 7. เพิ่มนา้ ปลา หรือนา้ ตาล ปรุงรสตามที่ชอบ 8. เมือ่ แกงเดือด ให้ใส่ใบโหระพาลงไป หลังจากนัน้ ยกลงจาก เตา 9. ตักเสิรฟ์ ใส่ถว้ ย พร้อมรับประทานได้เลย
ผัดไทย วันหยุดหรือวันว่างไม่อยากออกไปไหน แต่อยากทานอาหารอร่อย ขอแนะนาเมนูผดั ไทวุน้ เส้นที่คณ ุ สามารถทาได้เองที่ บ้านอย่างง่ายดาย มีการเตรียมวัตถุดิบ เครื่องปรุง และวิธีการทาไม่ย่งุ ยาก พร้อมให้คณ ุ ค่าทางสารอาหารทีด่ ี แคลอ รี่ตา่ ที่สาคัญคือคุณสามารถเลือกปรุงได้ตามรสชาติที่ตวั เองชืน่ ชอบได้เลย
วัตถ ุดิบและเครือ่ งปร ุง
วิธีทา
•
เส้นเล็กแบบแช่นา้ แล้วจนเส้นนุม่ ประมาณ 200 กรัม
1.
•
ใบกุยช่าย 2 ต้นแบบหัน่ ท่อน
นากระทะตัง้ ไฟให้รอ้ นพอประมาณแล้วใส่นา้ มันพืชลง ไป จากนัน้ ให้ใส่หอมแดงและกระเทียมสับลงไปเจียว พร้อมกัน เมือ่ เริ่มมีกลิ่นหอมให้ใส่ไชโป๊สับ กุง้ สด และ เต้าหูเ้ หลืองลงไปผัดพร้อมกัน
•
ถัว่ งอกประมาณ 100 กรัม
2.
•
เติมนา้ มะขามเปี ยก นา้ ตาลปี๊ บ พริกป่ น และนา้ ปลา ตามปริมาณที่ระบุไว้แล้วผัดให้เข้าเป็ นเนือ้ เดียวกัน
หอมแดงสับแบบหยาบประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ
•
3.
กระเทียมสับละเอียดประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ
จากนัน้ ให้นาเสลงไปผัดร่วมกันสักครู่ เมือ่ เส้นนุม่ แล้ว ให้พักไว้ในกระทะสักครู่
•
ไชโป๊หวาน 3 ช้อนโต๊ะ
4.
•
เต้าหูเ้ หลือง 2 ช้อนโต๊ะ
•
ถ้าต้องการเพิ่มโปรตีนและเป็ นคนชืน่ ชอบการ ทานกุง้ ให้เพิ่มกุง้ สดแบบปอกเปลือก แล้ว 5 ตัว หรือจะเปลี่ยนเป็ นเนือ้ สัตว์ อื่นๆ ก็ได้เช่นกัน
ตอกไข่ไก่ลงสูก่ ระทะแล้วผัดจนกระทัง่ ไข่แดงสุก จากนัน้ ให้ตกั ส่วนผสมที่ทาไว้ทงั้ หมดมาผัดรวมเข้ากับ ไข่ เพิ่มใบกุยช่ายกับถัว่ งอกแล้วผัดให้เข้ากันอีก เล็กน้อย เมือ่ เห็นว่าวัตถุดิบและเครื่องปรุงเข้ากันได้ดี ให้ตกั ใส่
•
ถัว่ ลิสงแบบคัว่ บดแล้ว 1 ถ้วย
•
นา้ มันพืชประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ
•
นา้ ตาลปี๊ บ 2 ช้อนโต๊ะครึ่ง
•
นา้ มะขามเปี ยกประมาณ 3-4 ช้อนโต๊ะ
•
นา้ ปลา 3 ช้อนโต๊ะ
•
พริกป่ น 2 ช้อนชา นา้ ครึ่งถ้วย
ขอขอบคุณขอมูลและรูปภาพจาก : MThai Food , Sanook:
6.ผัดกระเพรา อาหารไทยขึน้ ชือ่ ในรสชาติที่จดั จ้านจากสมุนไพรหลากหลาย ที่นามาปรุงเป็ นเมนูตา่ งๆ ให้เราได้ลิ้ม ลองกัน และหนึง่ ในเมนูยอดนิยม ที่มรี สชาติอร่อย จัดจ้าน และยังหาทานได้งา่ ยสุดๆ ก็คงจะเป็ นอะไรไปไม่ได้ นอกเสียจาก “ผัดกะเพรา” เมนูยอดฮิตที่กรุ่นไปด้วยกลิ่นใบกะเพราที่คลุกเคล้าไปกับเนือ้ สัตว์ตามต้องการ
วัตถ ุดิบและเครือ่ งปร ุง
วิธีทา 1. โขลกกระเทียมกับพริกให้พอหยาบ
1.
หมูสบั 2 ขีด
2.
กระเทียมไทย 1-2 หัว (ตามชอบ)
3.
พริกแดง 9 เม็ด
4.
นา้ มันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
5.
นา้ เปล่า 1 ช้อนโต๊ะ
2. ตัง้ กระทะใช้ไฟเกือบแรง ใส่นา้ มัน พอเริ่มร้อนใส่กระเทียมพริกที่โขลกลง ไป ผัดจนหอม แต่ไม่ให้สีกระเทียมเข้ม มาก ใส่หมูสบั ผัดและยีหมูที่ตดิ กัน ออกเป็ นชิน้ เล็กๆ แล้วใส่นา้ เปล่าตาม 3. ใส่เครื่องปรุงที่เหลือ นา้ มันหอย ซีอิ๊วขาว นา้ ตาลทราย ซีอิ๊วดาเพิ่ม ความสวยงามให้ผดั กะเพราน่ากิน ผัด ให้เข้ากัน 4. เร่งไฟแรง ใส่ใบกะเพราลงไปใน กระทะ แล้วปิ ดไฟทันที กะเพราจะสีสวย ไม่คลา้ ตักใส่จานกินคู่กบั ไข่ดาวสักฟอง นา้ ปลาพริกโรยข้าวร้อนๆ
ขอขอบคุณข้อมูล :เก็บกระเป๋ า ภาพ :เก็บกระเป๋ า วิดีโอ :youtube.com/maidiary
7.ข้าวคลุกกะปิ วัตถ ุดิบเครือ่ งเคียง
วัตถ ุดิบ หมูหวาน
วัตถ ุดิบทาข้าวคล ุกกะปิ
1. นา้ มันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
1. นา้ มันพืช 2 ช้อนโต๊ะ 2. กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
1. ไข่ไก่ 2 ฟอง 2. กระเทียมจีน 3 กลีบ 2. กุง้ แห้ง 1 กามือ 3. หมูสามชัน้ 400 กรัม
3. กะปิ หวาน 1 ช้อนโต๊ะ
4. นา้ เปล่า 1 ถ้วย
4. นา้ เปล่า 1/4 ถ้วย
5. เกลือชมพู 1 ช้อนชา
5. ข้าวหุงสุก 1 จาน (2-3 ทัพพี)
3. กุง้ สด 6 ตัว 4. ถัว่ ฝักยาว 2 ต้น 5. พริกขีห้ นู 10 เม็ด
6. ซีอิ๊วดา 2 ช้อนโต๊ะ
6. หอมแขก 1/2 หัว
7. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทา ข้าวคล ุกกะปิ 1. ล้างทาความสะอาดและหัน่ เครื่องเคียงผักสด มะม่วงเปรี้ยว แตงกวา ถัว่ ฝักยาว หอมแดง พริกสด มะนาว 2. หัน่ กุนเชียง และหมูสามชัน้ เตรียมไว้ หัน่ เป็ นชิน้ ความหนาตามต้องการ 3. ตัง้ กระทะ ใส่นา้ มัน ตามด้วยใส่กระเทียม ที่โขลกหรือสับไว้ก็ได้ เจียวให้กระเทียมเริ่มหอมและเป็ นสีเหลือง ให้ใส่กะปิ ตามลงไป แล้วผัด จนหอม จากัน้ ใส่นา้ เปล่าลงไปพอประมาณ เพื่อละลายกะปิ 4. ผัดจนนา้ เริ่มแห้งและกะปิ สุกหอมได้ ให้นากะปิ ขึน้ จากกระทะมาพักไว้ 5. ใส่ขา้ วสวยลงไปในกระทะที่ผดั กะปิ แล้วค่อยๆ ใส่กะปิ ที่ผดั ไว้ลงไป แล้วคลุกให้ขา้ วกับกะปิ เข้ากัน 6. นาไข่ไก่มาตีผสมให้เข้ากัน (ปรุงรสชาติ เพิ่มได้) ทานา้ มันให้ทวั ่ กระทะ 7. พอนา้ มันร้อน ใส่ไข่ลงไป แล้วค่อยๆ กลิ้งให้ไข่เกาะรอบกระทะ 8. ลดไฟและปิ ดฝากระทะให้ไข่สกุ ทัว่ จากนัน้ ม้วนไข่ แล้วนาขึน้ จาก กระทะมาพัก เตรียมหัน่ 9. ทอดกุง้ แห้ง กุนเชียง และพริก 10. ทาหมูหวาน ตัง้ กระทะใส่นา้ มันตามด้วยหอมแดง ผัดจนหอมแดง สุกหอม 11. ใส่หมูสามชัน้ ลงไป ใช้ไฟแรงผัดให้หมูเริ่มตึงๆ จากนัน้ เติมนา้ เปล่า ต้มให้หมูนมุ่ 12. เมือ่ หมูนมุ่ ดี ให้ลดไฟแล้วปรุงรสชาติดว้ ย ซีอิ้วขาว ซีอิ้วดาหวาน และนา้ ตาลปี๊ บ จากนัน้ เคี่ยวต่อจนหมูเข้าเนือ้ สีสวยได้ที่ 13. หัน่ ไข่มว้ นเป็ นเส้นๆ จากนัน้ นาข้าวคลุกกะปิ และเครื่องทุกอย่างมารวมกัน พร้อมรับประทาน ขอบคุณคลิปและข้อมูลจาก 13. หัน่ ไข่มว้ นเป็ นเส้นๆ จากนัน้ นาข้าวคลุกกะปิ และเครื่องทุกอย่างมารวมกัน พร้อมรับประทาน FB : กินได้อร่อยด้วย Youtube : กินได้อร่อยด้วย
8.ข้าวซอยไก่ ข้าวซอยไก่ คืออาหารพื้นเมืองทางภาคเหนือของประเทศไทย เดิมเรียกว่า “ก๋วยเตี๋ยวฮ่อ” มาจากอาหารของชาวมุสลิม โดยชาวจีนฮ่อมุสลิม ซึ่งบางแห่งเรียกชือ่ เต็มว่า ข้าวซอยฮ่อ หรือ ข้าวซอยอิสลาม ดังนัน้ ข้าวซอยจึงใช้เนือ้ ไก่และเนื้อวัวเป็ น ส่วนผสม
วัตถ ุดิบ
วิธีทา
1. น่องไก่ 3 น่องใหญ่
STEP 1: ปรุงนา้ ข้าวซอย - ตัง้ หม้อหรือกระทะใบใหญ่ให้รอ้ น ใส่กะทิลงไปเคี่ยว สักพัก ตามด้วยเครื่องแกง จากนัน้ เคี่ยวจนกะทิให้ แตกมัน
2. นา้ พริกข้าวซอย 100 กรัม 3. กะทิ 500 กรัม 4. เส้นข้าวซอยหรือเส้นหมี่ไข่อิสลาม 100 กรัม 5. นา้ มันพืช 3 ถ้วยตวง
- ใส่นอ่ งไก่ลงไปผัดให้เข้ากับกะทิ แล้วเติมกะทิลงไปจน หมด เคี่ยวต่อให้ไก่เปื่ อย สัก 30-40 นาที STEP 2 : ลวกเส้น + ทอดเส้นข้าวซอย - ลวกเส้นข้าวซอยให้นมุ่ ก่อนนาไปทอดค่ะ โดยเราจะ นาไปลวกในนา้ เดือด โดยใช้เวลาประมาณ 8 นาที
6. นา้ ปลา 3 ช้อนโต๊ะ 7. เกลือ 2 ช้อนชา 8. นา้ ตาลมะพร้าว 1.5 ช้อนโต๊ะ
- โดยแบ่งเส้นข้าวซอยที่ลวกแล้วสัก 2 หยิบมือ ผึง่ ให้ แห้งแล้วนาลงทอดในนา้ มันปาล์มเดือด ๆ สักพักให้ กรอบ แล้วตักขึน้ พักไว้ค่ะ
9. พริกผัด 1 ช้อนโต๊ะ
STEP 3 : จัดเสิรฟ์ - ตักเส้นข้าวซอยลวกลงในชาม แล้วตักนา้ ข้าวซอย พร้อมน่องไก่ราดลงไป
10. นา้ สะอาด 1.5 ลิตร
- ตกแต่งด้วยข้าวซอยทอดและต้นหอมผักชีซอย ทาน
11. หอมแขกซอย 12. ผักกาดดองซอย 13. ต้นหอมผักชี
ขอขอบคุณข้อมูลและรูปภาพจาก : มติชนออนไลน์ , https://www.wongnai.com/recipes/northern-thai-curried-noodles-soup?ref=ct
9. เมีย่ งปลาทู กาลังมองหาเมนูแซ่บ ๆ ที่กินแล้วดีตอ่ สุขภาพกันอยู่หรือเปล่า? นีเ่ ลยเมนู “เมีย่ งปลาทู” อัดแน่นไปด้วย คุณประโยชน์จากผักสด และเนือ้ ปลาทู ได้ทงั้ ไฟเบอร์จากผัก โปรตีนจากเนื้อปลา แถมด้วยรสจัดจ้านจากสูตร นา้ จิ้มถัว่ ตัดสูตรเด็ดที่เราจะนามาทาเป็ นนา้ จิ้มเมีย่ งปลาทูในวันนี้ ได้คณ ุ ประโยชน์เต็ม ๆ แบบนีส้ ายเฮลตีพลาด ไม่ได้แล้ววว ถ้าพร้อมแล้วมาจดสูตร และวิธีทาเมีย่ งปลาทู พร้อมสวมผ้ากันเปื้ อนเข้าครัวกันมาเลยยยย
วัตถ ุดิบ วัตถุดิบเมีย่ งปลาทู 1. ปลาทู 3 ตัว 2. พริกขีห้ นูสวน 20 เม็ด 3. กระเทียมกลีบใหญ่หนั ่ แว่น 5 กลีบ 4. ขนมจีน ตามต้องการ 5. เส้นหมี่ ตามต้องการ 6. ผักกาดขาว ตามต้องการ 7. โหระพา ตามต้องการ 8. ผักชี ตามต้องการ 9. สะระแหน่ ตามต้องการ
วัตถ ุดิบน้าจิ้มเมี่ยงปลาทู กระเทียมไทยแกะเปลือก 2 ช้อนโต๊ะ พริกขีห้ นูสวนเด็ดก้าน ½ ช้อนโต๊ะ ถัว่ ตัด 4 ชิน้ นา้ มะนาว 2 ช้อนโต๊ะ นา้ เชือ่ ม 4 ช้อนโต๊ะ นา้ ปลา 1 ½ ช้อนโต๊ะ เกลือป่ น ¼ ช้อนชา
วิธีทา เมี่ยงปลาทู STEP 1 : ทอดปลาทู ตัง้ กระทะบนเตาแล้วใส่นา้ มัน จากนัน้ เปิ ดไฟกลาง นาปลาทูลงทอด จนสีเหลืองทอง แล้วนาขึน้ พักไว้ STEP 2 : ทานา้ จิ้มถัว่ ตัด ขลกถัว่ ตัดให้ละเอียด แล้วนาขึน้ พักไว้ โขลกพริก และกระเทียมแล้วปรุงรสด้วยนา้ เชือ่ ม นา้ มะนาว นา้ ปลา และเกลือป่ น นาถัว่ ตัดที่โขลกไว้มาใส่ในนา้ จิ้มที่ปรุงแล้ว STEP 3 : จัดเสิรฟ์ นาปลาทูที่ทอดไว้ มาจัดเสิรฟ์ กับขนมจีน เส้นหมี่ ผักสด นา้ จิ้มถัว่ ตัด และนา้ จิ้มซีฟู้ด
ขอขอบคุณข้อมูลและรูปภาพจาก : เซฟแอ๊ส , FB—Madamheang , Ok Chanthabusi , Blockdit
10. ปลาราดพริกสามรส ส่วนผสม พริกขีห้ นูเม็ดใหญ่สีแดง ตามชอบค่ะ กระเทียมไทย 1 หัว รากผักชี 2-3 ราก นา้ ตาลปี๊ ป 200 กรัม นา้ มะขามเปี ยก (เพิ่มหรือลดปริมาณได้ ค่ะ) 60 กรัม นา้ ปลา 1+ 1/2 ช้อนโต๊ะ เกลือป่ น 3/4 ช้อนโต๊ะ นา้ เปล่า 1 ถ้วย นา้ มันสาหรับผัด 1-2 ช้อนโต๊ะ นา้ มันสาหรับทอดปลา ปลานิล หรือปลาทับทิม 1 -2 ตัว
วิธีทาปลาราดพริกง่ายๆ ล้างปลาให้สะอาด ทาเกลือไว้ นาปลาลงทอด ใช้ไฟแรงเลยนะ ทอดให้สกุ เหลืองน่ารับประทาน 2. โขลกพริกกับกระเทียมให้เข้ากัน ใส่เกลือลงไป นิดหน่อยสักประมาณปลายช้อนชา 3.ตัง้ กระทะ นาพริกที่โขลกกับกระเทียมลงไปผัด ให้หอมๆ เติมนา้ ไปหน่อยจะได้ไม่แห้งจนเกินไป เสร็จแล้วก็ปรุงรสโดยการเติมนา้ มะขามเปี ยก นา้ ตาลปี๊ บ นา้ ปลา ปรุงรสและชิมให้ได้รสชาติที่ ต้องการ 1.
ขอขอบคุณข้อมูลและรูปภาพจาก : Pinterest , แม่บา้ น
11. มัสมัน่ เนือ้ แกะ ส่วนผสม
เครือ่ งปร ุง
1.เนือ้ แกะ 300 กรัม 2.พริกแกงมัสมัน่ 70 กรัม 3.กะทิ 400 มิลลิลิตร 4.มันผรัง่ 2-3 หัว 5.หอมแดง 1 ลูก 6.กระเทียม 1-2 กลีบ 7.ขิง 10 กรัม 8.อบเชน 3 แท่ง 9.ใบกระวาน 1 ใบ 10.โป๊ยกัก๊ 2 กรัม 11.นา้ มันพืชสาหรับผัดเล็กน้อย 12.นา้ เปล่า 1 ถ้วย
1.นา้ ปลา 1 ช้อนโต๊ะ 2.นา้ ตาลปี๊ บ 1 ช้อนโต๊ะ
ขอขอบคุณข้อมูลจาก : Siam Brasserie Open Rice
วิธืทา 1.ตัง้ หม้อไฟกลาง ร้1อนแล้วใส่นา้ มันเล็กน้อย จากนัน้ นาพริกแกงมัสมัน่ ลง ไปผัดจนหอม 2.หรี่ไฟอ่อนแล้วใส่กะทิลงไปครึ่งนึง 3.เพิ่มไฟกลาง ใส่เนือ้ แกะ หอมแดงสับละเอียด และมันฝรัง่ หัน่ เป็ นชิน้ เสร็จ แล้วเทกะทิที่เหลือลงไป 4.ใส่กระเทียบบุบละเอียด ขิงทุบพอแตก อบเชย และใบกระวานลงไป นา้ งวด เติมนา้ เปล่าลงไป แล้วปรุงรสด้วยนา้ ตาลปี๊ บและนา้ ปลา ชิมรสตามชอบ 5.หรี่ไฟอ่อน เคี่ยวต่อจนมันฝรัง่ สุกดี เสร็จแล้วจัดใส่จาน โรยผักชีเล็กน้อย พร้อมเสิรฟ์
12. ยาวุน้ เส้นหมึกโบราณ วัตถ ุดิบ 1. วุน้ เส้น 250 กรัม 2. หมูสบั ¼ ถ้วย 3. กุง้ แห้ง ¼ ถ้วย 4. หมึก หัน่ ชิน้ เล็กๆ 5. หอมแดง ¼ ถ้วย 6. พริกขีห้ นูซอย 2 ช้อนโต๊ะ 7. ผักชี ¼ ถ้วย 8. ถัว่ ลิสง ¼ ถ้วย 9. นา้ มันกระเทียมเจียว 2 ช้อนโต๊ะ 10 นา้ ปลา ½ ช้อนโต๊ะ 11. นา้ มะนาว ½ ช้อนโต๊ะ 12. นา้ ตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
ขอขอบคุณข้อมูลและรูปภาพจาก : Easy cookingmenu , Blockdit , Thai.AC ,
วิธีทา ลวกวุน้ เส้น และหมูสบั เตรียมไว้ ใส่วนุ้ เส้นที่ลวกลงในชาม ตามด้วยนา้ มัน กระเทียมเจียว หมูสบั 3. ปรุงรสด้วยนา้ ปลา นา้ มะนาว และนา้ ตาล ทราย คลุกส่วนผสมทัง้ หมดให้เข้ากัน 4. แล้วใส่พริกขีห ้ นูซอย หอมแดงซอย กุง้ แห้งและถัว่ ลิสง คลุกเคล้ากันอีกครั้ง โรยหน้าด้วยผักชี พร้อมทาน 1. 2.
13. หมูนา้ ตก ใครจะไปรูว้ า่ อยู่ดี ๆ นา้ ตกหมู อาหารไทยสไตล์อีสานรสเด็ดเผ็ดแซ่บ จะมาแรงแซงทางโค้ง ขึน้ แท่นเป็ นเมนูเด็ดโดนใจ ชาวต่างชาติ เบียดแกงมัสมัน่ ที่เคยยึดตาแหน่งครองใจฝรัง่ มาตัง้ นมนาน ก็คงเพราะเสน่หข์ องความอร่อยครบรส ทัง้ เปรี้ยว เค็ม และเผ็ด แถมยังหอมกลิ่นข้าวคัว่ อีกด้วย ถ้ารูแ้ บบนีแ้ ล้ว เราก็ตอ้ งเกาะกระแสกันหน่อย มาทาเมนูนา้ ตกหมูกินกันดีกว่า ที่ไม่ได้มดี ี แค่รสอร่อยแซ่บเท่านัน้ นะคะ นา้ ตกหมูยังทาง่าย ๆ อีกด้วย ถ้าพร้อมแล้วก็ตามมาดูวิธีทานา้ ตกหมูกนั
ส่วนผสม
วิธีทา
1. เนือ้ หมูย่าง (สันในหมู) 200 กรัม 2. หอมแดงซอย 3 หัว 3. ต้นหอมซอย 2 ต้น 4. ใบสะระแหน่ 1 กามือ 5. พริกป่ น 1 - ½ ช้อนชา 6. นา้ ตาลทราย 2 ช้อนชา 7. นา้ มะนาว 1 ½ ช้อนโต๊ะ 8. นา้ ปลา 1 ½ ช้อนโต๊ะ 9. ข้าวคัว่ ½ ช้อนโต๊ะ
1. หมูนามาย่างด้วยไฟอ่อนอย่าให้ไหม้ ไม่จาเป็ นต้องหมักก็ ได้นะค่ะ เพราะเรานามาทายาค่ะ 2. เมือ่ หมูสกุ แล้ว นามาหัน่ เป็ นชิน้ บางๆ ซอยหอมแดงและ ต้นหอมเตรียมไว้ พร้อมกับคัว่ ข้าว คัว่ แล้วบดให้ละเอียด 3. เอาเครื่องปรุงต่างๆมาผสมเข้าด้วยกัน ชิมรสตามชอบ ใส่เนือ้ หมูย่างลงไปเคล้าให้เข้ากัน 4. ใส่หอมแดง ต้นหอม และข้าวคัว่ ลงไปคลุกให้เข้ากันอีก ครั้ง ตักขึน้ ใส่จานแล้วตกแต่งด้วยใบสระแหน่
ขอขอบคุณข้อมูลและรูปภาพจาก : Cookpad.com , FoodTravelTVChannel , Pinterest , ครัวบ้านๆ Channe
14. ส้มตา “ตาลาว” หรือ “ตาบักหุ่ง” จัดเป็ นส้มตาอันดับต้น ๆ ของตระกูลส้มตา โดยเฉพาะภาคอีสานเรียกว่าเป็ น อาหารหลักเลยก็ยังได้ มีมะละกอดิบเป็ นวัตถุหลัก เน้นรสชาติเค็มนา นัวนา้ ปลาร้า เพิ่มเติมความกลมกล่อมด้วยผง ชูรส ตาลาวจะแตกต่างกันไปตามสูตรของแต่ละท้องถิ่น บ้างก็ใส่มะกอกให้ได้กลิ่นหอม ใส่กระถินเพิ่มความมัน หรือ ใส่กงุ้ ฝอยคัว่ เพื่อช่วยลดความเผ็ด ยิ่งถ้าเป็ นสูตรส้มตาลาวแบบดัง้ เดิมจะไม่ใส่นา้ ตาลเลยด้วยซา้
วัตถ ุดิบส้มตาปูปลาร้า
วิธีทาส้มตาปูปลาร้า
-เส้นมะละกอสับ -มะเขือเทศ -พริกสด (พริกแห้ง เพิ่มความหอมและรส-เผ็ด ร้อนมากขึน้ ) -มะนาว -กระเทียม -นา้ ปลาร้า -นา้ ปลา -นา้ ตาลทราย -ผงชูรส -ปูนา อ่
-ใส่พริกกับกระเทียมลงในครกตาพอหยาบ จากนัน้ ฝาน มะเขือเทศตามลงตาให้พอเข้ากัน ปรุงรสด้วยนา้ ปลาร้า นา้ ปลา นา้ ตาลทราย ผงชูรส มะนาว และปูนา -ใส่เส้นมะละกอสับ ตาเคล้าให้เครื่องปรุงทัง้ หมดเข้ากันดี ชิมรสชาติและปรุงเพิ่มได้ตามใจชอบ จากนัน้ ตักใส่จาน ได้ แล้วส้มตาปู ปลาร้า สุดฟิ นเลยจ้า
ขอขอบคุณข้อมูลและรูปภาพจาก : Nonilo.com , Pinterest , Matichon , Maeban , Wongnai