Bếp Từ Tại Bếp Hoàng Cương- Nấu Ăn Chỉ Là Chuyện Nhỏ by Bếp Hoàng Cương

Cooking

Cooking österreichs grösstes wöchentliches koch- und genuss-Magazin

gesund und köstlich

❀ Grüne Power

mit Spinat ❀ Zuckerfrei geht’s auch ProFiküche

Donna Hays Küche für Kinder Frostiger genuss

Kopfüber in die Eissaison

Endlich wieder

Spargelzeit

Das Königsgemüse in köstlichen Gerichten

Das Making-of des neuen COOKING...

KunstWerK. die ladys von „rosenbraut“ haben uns schritt für schritt den Weg zur hochzeitstorte gezeigt. profi. gesundes kochen, das auch Kids schmeckt? mit den rezepten von donna hay ein Kinderspiel!

Cover: chris court; TZOe MFellner, TZOe Stoegmueller ,Hersteller

leserKüche. ganz der Kräuterküche verschrieben hat sich Karina reichl alias fräulein grün.

Blog der Woche. Kein mauerblümchen ist nadja, wenn es ums Kochen geht, wie ihr Blog violetfleur.com zeigt.

Editorial COOKING feiert das Königsgemüse ...

ichts kündigt so klar und deutlich das Ende der dunklen Monate an als der erste Spargel. Und das Schönste daran: Dieses Jahr hat die Spargelsaison besonders früh begonnen – seit rund zwei Wochen wird im Marchfeld bereits Spargel gestochen. Ein guter Grund, dem Königsgemüse einige Rezepte zu widmen, die Sie ab Seite 8 zum Nachkochen finden können. Love and Marriage. Er gilt als schönster Tag im Leben – der Hochzeitstag. Wir haben bei der „Rosenbraut“ nachgefragt, wie man dem Fest einen passenden kulinarischen Rahmen verleihen kann, und zeigen, wie eine Traumtorte zustande kommt. Ab Seite 58. Was Sie noch in der neuesten Ausgabe Ihres COOKING erwartet: n Das erste Frühjahrsfest ist in Planung? Wir haben ein paar Ideen zu köstlichen Gerichten für Ihre Gäste – ab Seite 14. n Ein gutes Brot, ein schmackhafter Aufstrich, ein Glaserl Wein dazu, und fertig ist das einfache und doch köstliche Festmahl. Ab Seite 18 finden Sie die passenden Ideen dazu. n Wer orientalische Aromen liebt, wird von der Küche des Libanons besonders begeistert sein, denn nicht umsonst gilt diese als als die beste des Nahen Ostens. Ab Seite 22. n Ohne Zucker geht’s auch – unsere gesunden Rezepte für den Lunch stellen das unter Beweis. Mehr dazu ab Seite 30. n Die Eissalons haben endlich wieder ihre Pforten geöffnet – wenn Sie kalte Köstlichkeiten aber lieber selbst herstellen, dann holen Sie schon mal Ihre Eismaschine raus, denn ab Seite 48 warten spannende Rezepte auf Sie! Die COOKING-Redaktion wünscht eine traumhafte Frühlingswoche und viel Freude und Genuss mit unseren Rezepten!

Chefredakteurin a.schima@oe24.at

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24 Stunden für Sie:

WirKochen.at

auf unserer grossen online-plattform unter www.wirkochen.at finden sie noch mehr rezepte, gewinnspiele & praktische tipps.

DIE THEMEN

Inhalt

Cooking

14 8

Spargel

Andi & Alex

oB Grün oDEr wEISS – wir lieben Spargel!

Koch-wochE Die heimischen Spitzengastronomen liefern Ihnen jede woche Ideen für die Koch-woche. Auf Seite 33.

Brotaufstriche FArBEnFroh. Tolle Aufstrichvariationen mit Fisch, Fleisch und Gemüse.

Seite 7

Kochen AKtuell

8 Endlich wieder Spargel

Frühlingshafte Spargelrezepte zum Saisonbeginn

14 Frühling am Teller

Köstliche Menüs für den Start in den Frühling

18 Läuft wie geschmiert

Feinste Aufstriche für das Brot

22 Aromatischer Libanon Ein kulinarischer Streifzug durch die libanesische Küche

Seite 25

Saison Küche

26 Grüne Power-Blätter

Popeyes grüne Vitaminbombe köstlich verpackt

28 Saison-Lexikon

Seite 29

Gesunde Küche

30 Zuckerfrei im Job

Einfache Snacks und Ideen für das Mittagessen im Büro – garantiert ohne raffinierten Zucker!

Wissenswertes rund um das grüne Blattgemüse, den Spinat

Seite 33

Koch WOche

33 14 Ideen für 7 Tage

Für Sie zum Herausnehmen: Zwei Rezepte für jeden Tag. Plus: Freitag ist Andi- und Alex-Tag – starten Sie mit den Gerichten der Starköche in die Koch-Woche

Alle Rezepte aus diesem Heft auf einen Blick

24 Asia-Nudeln, gebraten 31 Engelshaar-Törtchen Erdäpfelrösti 10 Espressoeis 51 Basilikumsalat 24 Brownies 55 Feigen-Karamelleis 50 Fenchelgemüse 34 CCrumbles arbonara-Auflauf 36 Fischlaibchen 34 17 Cupcakes mit Frosting 40

Eier auf Gemüsetatar 41

Frühlingsfrittata 10 Fusilli mit Zitrone 41

G änseblümchen-Erdbeer-Schichtdessert 43 Gemüsesalat 39 Gurken-Dill-Suppe 62

H aselnusseis 53 Haselnusskuchen 55

Haselnuss-SchokoGranola 32 Heidelbeer-Himbeereis 52

Hochzeitstorte 61 Hühnersuppe 36 Hummus 19

Jakobsmuscheln 12 K aiserschmarren 33 Kartoffel-Kibbeh 23 Kichererbsen-HirseSalat 32

Kokoseis 50 Kokos-Hirse-Kekse 55 Kräuterbutter 21 Kräuter-Leinsamen-Wrap 44 Kräuternocken 44 Krautrouladen 34

LLachsschinken-Eiabneh 23 Aufstrich 20

Familienzeit KunTERBunTE GERIcHTE für kleine und große Genießer von Tv-Köchin Donna Hay.

Ice Ice Baby WE ScREAm foR IcEcREAm. Raffinierte Eisrezepte zum Saisonstart.

Am covER Endlich wieder Spargel (ab S. 8), grüne Power mit Spinat (ab S. 26), Donna Hays Küche für Kinder (ab S. 38), Startschuss für die Eissaison (ab S. 48) u.v.m.

Seite 41

Seite 37

Profi

Seite 47

Leser

Küche

Süße

Küche

38 Gutes für Klein & Groß Die australische Kochbuchautorin und TV-Köchin Donna Hay zeigt, mit welchen Gerichten Sie die ganze Familie glücklich machen

Küche

42 Genuss mit Kräutern

48 Auf in die Eissaison! Die milden Temperaturen laden zum eiskalten Vergnügen ein

45 Blog der Woche

54 Aller guten Dinge sind 3 Mit nur drei Zutaten zum Dessert

Kräuterfee Karina Reichl zeigt ihr Menü mit Wildkräutern Passend zum Frühling gibt’s Nadjas Spargel-Pesto

Seite 57

Hochzeit Küche

58 Traumhochzeit mit 1000 Rosen Von der Torte bis zum Menü – ein stilvolles Fest für den schönsten Tag im Leben

Rina Nurra, Mariabrinkop, MFellner, 2018 Chris Court, William Meppem, AT Verlag,, StockFood

– für Sie zum Nachschlagen:

Lammbraten 11

iesmuscheln 33 Milchschokoladen-Brombeereis 53 Mohn-Grieß-Pudding 35

Nudelgratin 35 Pistazieneis 52

Pute 35 Putenbrust 36

Quinoasalat 31 R adieschensuppe 15 Rhabarber-Trifle 17 Ricotta-Zucchini-Cannelloni 39 Risotto 12

Roastbeef 16 Rotwein-Linsen 35

S alat mit Erbsen 15 Scheiterhaufen 36 Schokoladeneis 50 Snapper 16 Spargel, gegrillt 13 Spargel-Pesto 45

Spargelsuppe 10 Spinat-Käse-Quiche 27 Spinat-Quinoa-Suppe 27

arte mit Spinat 27 Tatar von der Forelle 62 Thunfischcreme 21 Tofu-Aufstrich 19

Vogerlsalat 34 W eiderind 63 Weißer Spargel 11 Z iegenkäse-RoteRüben-Creme 20 5

Kochen Aktuell FoodExpertin Eva Mörwald

Thema der Woche:

Farben & Formen

Emotionale Herausforderung!

Hersteller

Trotz langer Erfahrung mit hochzeiten bin ich immer noch bei jeder gerührt ...

Taschentuch, bitte! Ich organisiere gern Partys – aber ich liebe es, Hochzeiten zu planen. Heuer durfte ich schon am 30. März in meine Hochzeitssaison starten und es geht gleich Schlag auf Schlag weiter. Mein persönliches Highlight ist die Hochzeit der Tochter meiner besten Freundin. Ich freue mich riesig, dass ich all meine jahrelange Erfahrung in dieses Fest einbringen und dann auch noch den Tag mit der Gesellschaft genießen darf. Dabei gibt es 2 große Herausforderungen für mich. Erstens: Wie passe ich wieder ins lange Kleid? Zweitens: Wie halte ich meine Emotionen den ganzen Tag über im Zaum. Früher, also vor meiner Mutterschaft, hab ich die aufgelösten Mütter mit verweintem Make-up immer als total peinlich empfunden. Als später jedoch meine Mädels einen 2-Zeiler beim Kindergarten fest aufsagten, musste ich mir die Lippen beißen, um nicht vor lauter Rührung zu heulen. Mittlerweile kommen mir schon die Tränen, wenn ich bei der Brautvaterrede unserer Gäste zuhöre. Ich weiß noch nicht, wie ich das Problem bei Kathis Hochzeit löse, mit Notfalltropfen oder mit Champagner. Ich werde noch experimentieren ...

idEEnrEich. Jung-Gastronom stefan obreja begeistert mit josh – die Gastwirtschaft.

Restaurant-Tipp

fArbEnfroh. Sie wollen gute Laune, und das schon beim Frühstückstisch? Dann holen Sie sich die kleinen Teller im 3er-Pack von der dänischen Marke bloomingville. Um 23,19 Euro unter www. scandinaviandesigncenter.de

Tradition trifft auf Moderne im „josh“ Coole Show-Küche im stylishen Ambiente Alles in einem. Der Traum von Stefan Obreja war es, ein Restaurant zu entwickeln, bei dem der Gast absolute Frische genießt und gleichzeitig die Freiheit hat, dass seine individuellen Wünsche berücksichtigt werden. Herausgekommen ist dabei das josh – Die Gastwirtschaft in der Wiener The Mall. Auf 220 m² trifft nämlich Wiener Wirtshausküche auf deftige Steaks, mediterrane Köstlichkeiten und feinsten Kaffee – den

gibt es übrigens von 8 bis 10:30 Uhr um phänomenale 1,50 Euro. Auch optisch ist das Restaurant ein kunterbunter Mix, der in sich jedoch richtig stimmig ist. Wiener Fischgrätmuster auf Französisch trifft hier auf typischen Wirtshaustisch mit italienischen Materialien. Fazit: Unbedingt hinschauen!

lirum lArum. Als herrlicher Farbtupfer motiviert der wunderbare rice Kochlöffel in vielen Farben vielleicht zu manch kulinarischem Experiment. Doch auch zum klassischen Umrühren ist er perfekt geeignet. Um 9,90 Euro unter www.emilundpaula.de

The mall Wien mitte Geöffnet ab 8. April, täglich von 8 bis 23 uhr

COOKING-Tipp:

Asia-Lokal Soba Exotisch. Ein neues Asia-Restaurant öffnet seine Pforten direkt beim Wiener Naschmarkt: Soba bietet eine Vielfalt an authentischen Köstlichkeiten, perfekt für den Lunch mit Kollegen oder als Dinner zu zweit. Mehr Infos finden Sie unter www.soba.wien

sonnEnschEin. Sie möchten Ihre Snacks in einer extravaganten Schüssel servieren? Dann nehmen Sie am besten die Schüssel Le Murrine von Guzzini im fröhlich-knalligen Gelb. Um 33 Euro unter www.kochform.de

KÜCHE AKTUELL

Frisch gestochen

Endlich wieder

Spargel Rösti mit Spargel köstlich. kombinieren sie spargel doch mal mit einem herrlichen Rösti.

StockFood

Das Rezept finden sie auf der nächsten seite!

Es ist wieder so weit: Die Spargelsaison ist in vollem Gange und wir können gar nicht genug von den köstlichen Stangen bekommen. Hier ein paar Ideen für die nächsten Wochen …

FrühlingsFrittata kunterbunt. Mit Spargel, radieschen und rote rübe wird die Frittata aufgepeppt. Das rezept finden Sie auf der nächsten Seite!

KÜCHE AKTUELL

Die Rezepte von Seite 8 und 9

Erdäpfelrösti mit weißen Spargel n Dauer: 1 h 15 min n Schwierigkeit: leicht n Portionen: 4 Zutaten Für die Rösti: 500 g festkochende Erdäpfel 2–3 EL Mehl, Salz weißer Pfeffer, aus der Mühle Muskatnuss, frisch gerieben Pflanzenöl, zum Braten Für den Spargel: 1 kg weißer Spargel, Salz 1 unbehandelte Zitrone 1 EL Zucker, 1 EL Butter, 4 Eier ½ unbehandelte Zitrone, in Spalten Für die Sauce: 6–8 Stängel Petersilie 2–3 EL Mayonnaise 3 EL Olivenöl, 2 EL Zitronensaft 2 TL Zitronenabrieb Salz, Pfeffer, frisch gemahlen Muskatnuss, frisch gerieben Zubereitung

1. Für die Rösti die Erdäpfel schälen und raspeln, dann

kräftig ausdrücken und die Raspel mit dem Mehl vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, jeweils 2 EL Erdäpfelmasse in die heiße Pfanne geben, glatt streichen, goldbraun braten, wenden und die Rösti auf der anderen Seite ebenfalls goldbraun braten. Herausnehmen und die fertigen Rösti warm halten. Die übrige Erdäpfelmasse ebenfalls zu Rösti verbacken. 2. Für den Spargel die Stangen schälen und die holzigen Enden abschneiden. Den Spargel in kochendes Salzwasser legen. Die halbierte Zitrone mit Zucker und Butter ins Kochwasser geben. Den Spargel zugedeckt bei geringer Hitze ca. 20 Minuten simmern lassen.

Zwischenzeitlich die Eier in kochendem Wasser 8–10 Minuten garen. Abgießen, kalt abschrecken, pellen und die Eier klein hacken. 3. Für die Sauce die Petersilie abbrausen, trocken schütteln, die Hälfte davon grob hacken und mit Mayonnaise, Olivenöl, Zitronenabrieb und -saft, Salz, Pfeffer und etwas Muskat fein pürieren. Den Rest fein hacken. Den Spargel aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und zusammen mit den Rösti auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die gehackten Eier und etwas feingehackte Petersilie darüberstreuen. Den Spargel mit der Petersiliensauce beträufeln und mit Zitronenspalten garnieren. Sofort servieren.

Frühlings-Frittata mit Spargel und Radieschen n Dauer: 35 min n Schwierigkeit: leicht n Portionen: 2 Zutaten 200 g grüner Spargel, 1 Schalotte 100 g Rote Rübe, gegart und geschält ½ Handvoll Rote-Rübe-Blätter oder junger, rotstieliger Mangold, 4 Radieschen 4 Eier, 75 ml Milch Salz, weißer Pfeffer Muskat, 1 TL Butter Zubereitung

1. Den Spargel putzen, waschen, abtropfen lassen und in

mundgerechte Stücke schneiden. Die Schalotte schälen und fein hacken. Die Rote Rübe in dünne Scheiben schneiden. Die Rote-Rübe-Blätter waschen, trocken tupfen und in dünne Streifen schneiden. Die Radieschen putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Die Eier mit der Milch verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 2. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und den Spargel und

die Schalotten darin 3–4 Minuten unter Wenden anbraten. Die Hälfte der Rote-Rübe-Blätter und der Radieschen untermischen. Mit der Eiermilch übergießen und mit den RoteRübe-Scheiben bestreuen. Die Hitzezufuhr reduzieren und die Frittata bei kleiner Hitze zugedeckt in ca. 15 Minuten durchgaren. Zum Servieren mit den restlichen Rote-RübeBlättern und Radieschen bestreuen.

Spargelsuppe n Dauer: 50 min n Schwierigkeit: leicht n Portionen: 4 Zutaten 500 g weißer Spargel 1–2 EL Zitronensaft 1 TL Zucker Salz, 20 g Butter 30 g Mehl, 100 ml Obers Pfeffer 1 TL rosa Pfefferbeeren Zitronenthymian, zum Garnieren

Zubereitung

1. Den Spargel waschen,

schälen und holzige Enden abschneiden. 1 Liter Wasser mit dem Zitronensaft, dem Zucker und 1 TL Salz aufkochen. Den Spargel und die Spargelschalen darin ca. 20 Minuten kochen. Das Kochwasser durch ein Sieb gießen und auffangen. Die Spargelstangen in Stücke schneiden und die Schalen wegwerfen. 2. In einem Topf die Butter schmelzen, das Mehl einrüh-

ren und das Spargelwasser aufgießen. Die Hälfte der Spargelstücke dazugeben und fein pürieren. Nach Belieben durch ein Sieb streichen. Obers unterrühren, die restlichen Spargelstücke als Einlage dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 3. Die Pfefferbeeren mit dem Messerrücken leicht zerdrücken, mit dem Thymian zur Suppe geben und servieren.

Lammbraten mit Spargel und Zucchini n Dauer: 55 min n Schwierigkeit: mittel n Portionen: 4

Weißer Spargel

mit Parmaschinken

n Dauer: 35 min n Schwierigkeit: leicht n Portionen: 4 Zutaten 800 g weißer Spargel Salz 1 EL Zucker 2 EL Butter 6 Eier 50 ml Milch Pfeffer, aus der Mühle 4–5 Tropfen Trüffelöl 8 Scheiben Parmaschinken 1 kleiner Trüffel, frisch oder aus dem Glas Kerbelblättchen, zum Garnieren

Zutaten Für den Hummus: 1 Dose Kichererbsen, 400 ml 2 Knoblauchzehen, Salz 3 EL Tahina, Glas (Sesampaste) 1–2 EL Zitronensaft 1 TL gemahlener Kreuzkümmel 1 Msp. Kurkumapulver 4 EL Olivenöl Für das Grillgemüse: 4–5 Artischockenherzen (TK) 2 Fenchelknollen, 1 Zucchini 1 grüne Spitzpaprika 3–4 Frühlingszwiebeln, nur den hellen Teil 200 g grüner Spargel 4–5 EL Olivenöl Salz, Pfeffer, aus der Mühle Für das Lamm: 600 g Lammfleisch, aus der Keule (z. B. Nüsschen) Salz, Pfeffer, aus der Mühle 2 EL Rapsöl 2 Knoblauchzehen glatte Petersilie, zum Garnieren Zubereitung

1. Für den Hummus die Kichererbsen in ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser ab-

brausen und abtropfen lassen. Die Kichererbsen mit dem Stabmixer fein pürieren. Die Knoblauchzehen schälen, hacken und mit etwas Salz fein zerreiben. Zu den Kichererbsen geben und mit Tahina, dem Zitronensaft, dem Kreuzkümmel, dem Kurkuma und dem Olivenöl zu einer Creme verrühren. Nach Bedarf ggf. noch ein wenig kaltes Wasser einrühren. 2. Für das Gemüse die Artischockenherzen auftauen lassen und in Spalten schneiden. Den Fenchel waschen, putzen und ebenfalls in Spalten schneiden. Die Zucchini waschen und schräg in Scheiben zerteilen. Die Paprika waschen, längs vierteln und entkernen. Die Frühlingszwiebeln putzen und waschen. Den Spargel waschen, im unteren Drittel schälen, holzige Enden kürzen und die Spargelstangen einmal längs und einmal quer halbieren. Alles Gemüse in einer Schüssel mit dem Olivenöl vermengen und mit Salz und

Pfeffer würzen. Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. 3. Das Lammfleisch waschen, trocken tupfen und ggf. parieren. Mit Salz und Pfeffer einreiben und im heißen Rapsöl von allen Seiten scharf anbraten. Den Knoblauch abziehen, pressen und das Fleisch damit bestreichen. Im Ofen ca. 20 Minuten garen, bis sich das Fleisch auf leichten Druck hin stramm, aber noch nicht hart anfühlt. Oder ein Bratthermometer benutzen, welches dann eine Kerntemperatur von 65 °C anzeigen sollte. 4. Während das Lamm im Ofen gart, das Gemüse in einer heißen Grillpfanne oder auf dem Grill von allen Seiten mit einem Grillmuster versehen. Das Lamm aus dem Ofen nehmen und noch ca. 5 Minuten unter einem Stück Alufolie ruhen lassen. Danach in dünne Scheiben schneiden und zusammen mit dem Gemüse und dem Hummus auf Tellern anrichten. Mit glatter Petersilie garnieren und sofort servieren.

Zubereitung

1. Den Spargel schälen, waschen und holzige Enden kürzen. Salzwasser mit dem Zucker und 1 EL Butter zum Kochen bringen und den Spargel darin, je nach Dicke, 12–15 Minuten kochen. Die Eier mit der Milch verquirlen. Die restliche Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Eier darin zu einer Eierspeis braten. Mit Salz und Pfeffer würzen; mit Trüffelöl aromatisieren. 2. Den Spargel aus dem Kochwasser heben, abtropfen lassen und auf Tellern anrichten. Den Schinken und die Eierspeis darauf verteilen, den Trüffel darüberhobeln und alles mit Kerbel garniert servieren.

KÜCHE AKTUELL

Risotto

mit grünem Spargel und Erbsen n Dauer: 55 min n Schwierigkeit: leicht n Portionen: 4 Zutaten 100 g Erbsen (TK) 400 g grüner Spargel 1 kleine Zwiebel, 2 EL Olivenöl 300 g Risottoreis, 2 EL Butter 150 ml trockener Weißwein Ca. 800 ml Geflügelbrühe oder Gemüsebrühe 40 g eingelegte, getrocknete Tomaten 40 g frisch geriebener Parmesan 1 Spritzer Zitronensaft Salz, Pfeffer, aus der Mühle Zubereitung

Jakobsmuscheln mit Spargel n Dauer: 25 min n Schwierigkeit: leicht n Portionen: 4 Zutaten 500 g grüner Spargel 6–8 Zweige Thymian ½ Bio-Limette 2–3 EL Olivenöl, 1–2 EL Butter 8 Jakobsmuscheln, ohne Corail (Rogen) Meersalz, weißer Pfeffer

Zubereitung

1. Den grünen Spargel wa-

schen, die Stangen frisch anschneiden und im unteren Drittel schälen. Den Thymian waschen, trocken schütteln und von der Hälfte die Blättchen abzupfen und grob hacken. Die Limette waschen, trocken reiben, etwas Schale fein abreiben und die Frucht auspressen. 2. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und den Spargel darin unter gelegentlichem Wenden 6–7 Minuten braten. Die Butter in einer zweiten Pfanne erhitzen. Die Mu-

scheln waschen und trocken tupfen. In der heißen Butter auf beiden Seiten je 2–3 Minuten leicht gebräunt braten. Salzen, mit etwas gehacktem Thymian und Limettenschale bestreuen und mit 1–2 EL Limettensaft beträufeln. 3. Vom Herd ziehen. Den Spargel mit Salz, Pfeffer und dem übrigen gehackten Thymian würzen. Die Muscheln auf dem Spargel anrichten und mit Thymianzweigen garnieren.

1. Die Erbsen auftauen lassen. Das untere Drittel vom Spargel schälen, die Spitzen abschneiden und die Stangen schräg in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Im heißen Öl 1–2 Minuten anschwitzen. Den Reis und die Spargelstücke (ohne die Spitzen) zufügen, kurz mitschwitzen und mit dem Weißwein ablöschen. Nach und nach Brühe in ca. 15–20 Minuten unter gelegentlichem Rühren aufgießen, bis der Reis mit leichtem Biss gegart und das Risotto cremig ist. Dabei nach etwa 10 Minuten Garzeit die Spargelspitzen und Erbsen ergänzen und mitgaren. 2. Die Tomaten abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Den Parmesan und die Butter unter das fertig gegarte Risotto rühren und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die Tomaten unterziehen. Auf tiefe Teller verteilen und mit Pfeffer übermahlen servieren.

Gegrillter Spargel mit Parmesan und pochiertem Ei n Dauer: 25 min n Schwierigkeit: mittel n Portionen: 4 Zutaten 800 g grüner Spargel 3–4 EL Olivenöl Salz 4 Eier Pfeffer, aus der Mühle 4 Scheiben Graubrot 4 EL Weißweinessig 40 g frisch gehobelter Parmesan

Zubereitung

1. Das untere Drittel vom Spargel schälen, evtl. holzige Enden abschneiden und die Stangen längs halbieren. Mit etwas Öl bepinseln, mit Salz und Pfeffer würzen und auf dem heißen Grill rundherum etwa 10 Minuten mit leichtem Biss grillen.

2. Die Brotscheiben mit auf den Grill legen und auf beiden Seiten rösten, bis sich Grillstreifen zeigen. 3. Zwischendurch etwa 1 l Wasser aufkochen, den Essig dazugeben und vom Herd ziehen. Die Eier einzeln in eine Tasse aufschlagen und vorsichtig ins Essigwasser gleiten

lassen. 4–5 Minuten pochieren (das Wasser darf nicht mehr kochen). 4. Das Brot vom Grill nehmen und mit etwas Öl beträufeln. Den Spargel darauflegen, die gut abgetropften Eier daraufsetzen, etwas salzen und pfeffern und mit frisch gehobeltem Parmesan bestreut servieren.

KÜCHE AKTUELL

Köstliche Menüs für den Start in den Frühling

Frühling am

Teller

StockFood

Die ersten Gemüsesorten sprießen und wir können es gar nicht mehr erwarten, Selbstgezogenes zu ernten. Deshalb gibt’s hier herrliche Menüs zur Saison für jeden Geschmack.

Vorspeisen:

Salat

mit Erbsen, Bohnen und Feta n Dauer: 30 min n Schwierigkeit: leicht n Portionen: 4 Zutaten 300 g Zuckerschoten 200 g grüne Bohnen 2 Handvoll junge Erbsensprossen 2 EL Minzblättchen 2 Handvoll Babyspinat Meersalz, 400 g Erbsen 1 unbehandelte Zitrone ½ Zitrone, Saft 2 EL weißer Balsamico Pfeffer, aus der Mühle 1 Prise Zucker 4–5 EL Olivenöl 160 g Feta Olivenöl, zum Beträufeln Zubereitung

1. Die Zuckerschoten und Bohnen waschen und putzen. Die Erbsensprossen waschen und abtropfen lassen. Die Minze abbrausen und trocken tupfen. Den Spinat waschen, verlesen und gut abtropfen lassen. Die Bohnen in Salzwasser 6–8 Minuten garen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Die Zuckerschoten mit den Erbsen in kochendem Salzwasser 3–4 Minuten garen, abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Die unbehandelte Zitrone heiß waschen und in dünne Spalten schneiden. 2. Den Zitronensaft mit dem Essig, Salz, Pfeffer und Zucker in einer großen Schüssel verquirlen. Das Öl kräftig unterschlagen. Die Zuckerschoten, Erbsen, Bohnen, Erbsensprossen und den Spinat zufügen und alles gut durchmischen. Den Salat auf Tellern anrichten und den Feta darüber bröckeln. Den Salat mit Pfeffer übermahlen, mit Olivenöl beträufeln, mit Minze bestreuen und mit Zitronenspalten garniert servieren.

Radieschensuppe mit Kresse n Dauer: 40 min n Schwierigkeit: leicht n Portionen: 4 Zutaten 2 Bund Radieschen, 1 Zwiebel 100 g Sellerieknolle 1 Petersilienwurzel, 30 g Butter 300 ml Gemüsebrühe 500 g Obers, Salz frisch gemahlener Pfeffer, 1 TL Kren Kresse zum Garnieren 4 Prisen Muskatpulver

Zubereitung

1. Die Radieschen putzen und waschen. 8 Radieschen zum Garnieren in dünne Scheiben schneiden und beiseitelegen. Die restlichen Radieschen klein schneiden. Die Zwiebel schälen und würfeln. Sellerie und Petersilienwurzel schälen und klein schneiden. 2. Die Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Radieschen, Sellerie und Petersilienwurzel dar-

in unter Rühren anbraten. Mit der Brühe ablöschen und zum Kochen bringen. 15 Minuten kochen lassen, bis das Gemüse weich ist. Die Sahne hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. 3. Die Suppe im Mixer pürieren und mit Kren abschmecken. In Schälchen verteilen, die Radieschenscheiben und die Kresse darüber verteilen. Mit Muskatpulver bestreuen und sofort servieren.

KÜCHE AKTUELL

Hauptgänge:

Roastbeef mit Erdbeer-Salsa und Gurke n Dauer: 1 h 20 min n Schwierigkeit: leicht n Portionen: 4 Zutaten Für das Fleisch: 1 kg Roastbeef, Meersalz Pfeffer, aus der Mühle 2 EL Pflanzenöl, 2 EL Dijonsenf 2–3 Zweige Rosmarin Für die Salsa: 1 rote Chilischote 1 Stück Salatgurke 250 g Erdbeeren, 1 Avocado 1–2 Limetten, Saft 1 Frühlingszwiebel 1 Handvoll Koriandergrün 1–2 EL mildes Olivenöl Salz, Pfeffer, aus der Mühle Zubereitung

Snapper in Couscous-Kruste mit Erbsen n Dauer: 35 min n Schwierigkeit: leicht n Portionen: 4 Zutaten 300 g Erbsen, TK 2 Knoblauchzehen ½ Handvoll Dillspitzen 800 g Snapperfilet, ohne Haut und Gräten Salz, Pfeffer, aus der Mühle 100 g Couscous 2 EL Olivenöl 200 g Brokkolini 250 g griechischer Joghurt 2 EL Tahini, 1 EL Zitronensaft 2–3 EL geröstete Mandelblättchen 1 Bio-Zitrone, in Spalten Zubereitung

1. Den Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Die Erbsen auftauen lassen. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Dill waschen, trocken schütteln und grob hacken. Den Fisch waschen, trocken tupfen, in 8–12 Stücke portionieren und mit

Salz und Pfeffer würzen. Den Couscous mit der Hälfte des Dills, der Hälfte des Knoblauchs, 125 ml Wasser und dem Öl in einer Schüssel vermischen und alles gut verrühren. Die Fischstücke auf das Blech legen, die Couscous-Mischung darauf verteilen und leicht andrücken. Den Fisch im Ofen 10–12 Minuten backen, bis er gar und der Couscous schön gebräunt ist. 2. Inzwischen den Brokkolini waschen und in Salzwasser 2 Minuten garen, dann die Erbsen zufügen und noch ca. 2 Minuten mitgaren. Das Gemüse abgießen und abtropfen lassen. Das Joghurt mit Tahini, Zitronensaft sowie dem übrigen Knoblauch verrühren und den Dip abschmecken. 3. Die Fischstücke mit dem Gemüse auf Tellern anrichten, mit dem restlichen Dill und gerösteten Mandelblättchen bestreuen und mit 1 Klecks Dip servieren. Den übrigen Dip und Zitronenspalten separat dazu reichen.

1. Den Backofen auf 140 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Fleisch trocken tupfen, von Fett und Sehnen befreien und mit Salz und Pfeffer würzen. Rundherum im heißen Öl anbraten und bräunen. Herausnehmen, kurz abkühlen lassen, das Roastbeef mit Senf bestreichen, mit Rosmarin belegen, nach Belieben in Form binden und auf dem Rost im Ofen (Fettpfanne darunter einschieben) je nach Fleischdicke und gewünschtem Gargrad

ca. 50 Minuten garen (Kerntemperatur rosa: ca. 55 °C). 2. Inzwischen für die Salsa die Chilischote waschen, putzen und fein würfeln. Die Gurke waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Die Erdbeeren waschen, abzupfen, trocken tupfen und teils in Scheiben, teils in kleine Stücke schneiden. Die Avocado halbieren, entkernen, das Fruchtfleisch aus der Schale lösen, klein würfeln und sofort mit dem Limettensaft vermischen. 3. Das Koriandergrün abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Die vorbereiteten Zutaten in einer kleinen Schüssel vermischen, salzen, pfeffern und den restlichen Limettensaft sowie das Öl untermischen. Die Salsa abschmecken. 4. Das Roastbeef herausnehmen, kurz ruhen lassen und entweder noch warm oder kalt in dünne Scheiben schneiden. Jeweils 3 Scheiben Roastbeef mit 3–4 EL Erdbeersalsa auf Tellern anrichten und servieren.

Desserts:

Rhabarber-Trifle mit Baiser Kleine Crumbles mit Erdbeeren n Dauer: 30 min n Schwierigkeit: leicht n Portionen: 4 Zutaten 150 g Haferflocken 150 g Mandelkerne 1 TL Zimtpulver 2 EL brauner Zucker 2 EL flüssige Butter 1 EL gehobelte Mandeln 1 EL Pistazienkerne 600 g Erdbeeren 1 EL Zucker ½ Vanilleschote, Mark Zubereitung

1. Haferflocken, Mandelkerne, Zimtpulver, Zucker und

Butter in einem Blitzhacker mixen. Auf ein Backblech legen und im Ofen bei 180 °C Umluft ca. 10 Minuten rösten. Herausnehmen, abkühlen lassen und mit gehobelten Mandeln und Pistazien vermengen. 2. Erdbeeren waschen, das Grün entfernen, die Beeren in Stücke schneiden, mit dem Zucker und dem Vanillemark in einem Topf 5 Minuten sprudelnd einkochen lassen und dabei umrühren. Auskühlen lassen, die Beeren in 4 kleine Dessert- oder Weckgläser verteilen. Den Crumble darüber verteilen und das Dessert servieren.

n Dauer: 45 min n Schwierigkeit: leicht n Portionen: 4 Zutaten 200 g Rhabarber 100 ml Apfelsaft 1 Biskuitboden, Fertigprodukt 125 g Mascarpone 125 g Vanillejoghurt 2–3 EL Zitronensaft 1 Msp. abgeriebene BioZitronenschale 1–2 TL Zucker 2 Eiweiß 75 g gesiebter Staubzucker Staubzucker, zum Bestäuben Zubereitung

1. Den Rhabarber putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Apfel-

saft aufkochen, die Rhabarberstücke zugeben, zugedeckt aufkochen, vom Herd ziehen und auskühlen lassen. 2. Aus dem Biskuit 4 Kreise in Größe der Schalen ausstechen und in die ofenfesten Schalen legen. Mit etwas Saft vom Rhabarber beträufeln. 3. Mascarpone, Joghurt, Zitronensaft, -schale und Zucker verrühren und auf die Biskuits schichten. Den Rhabarber abtropfen lassen und darauf geben. Die Eiweiße mit dem Staubzucker steif schlagen und auf das Trifle verteilen. Im heißen Ofen bei 210 °C Oberhitze ca. 5 Minuten leicht gebräunt überbacken. Mit Staubzucker bestäuben und servieren.

KÜCHE AKTUELL

Feinste Aufstriche fürs Brot

Läuft wie

geschmiert Ob Fisch, Fleisch oder Gemüse – das alles darf in Form von Creme auf unser Brot. Welche Aufstriche Sie unbedingt probieren müssen, wir verraten es Ihnen.

Tofu-Aufstrich mit Roter Rübe

n Dauer: 1 h 5 min n Schwierigkeit: leicht n Portionen: 4 Zutaten 3 Knollen frische Rote Rübe 4 EL Olivenöl Meersalz Pfeffer, aus der Mühle 400 g Seidentofu 2 EL helle Sojasauce ½ TL Cayennepfeffer 1 EL Sesamöl 2 Äpfel, z. B. Granny Smith 6 Scheiben Roggenmischbrot 1 Handvoll verlesene Rettichsprossen 1 Handvoll Brunnenkresse

StockFood

Zubereitung

1. Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Die Rote Rübe waschen, halbieren und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit dem Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend im Ofen für ca. 35 Minuten backen. Herausnehmen, das Innere mit einem Löffel aus der Schale kratzen und mit dem Tofu in einen Mixer geben. Mit der Sojasauce, dem Cayennepfeffer, dem Sesamöl und vorsichtig mit Salz und Pfeffer würzen und fein mixen. In eine Schüssel umfüllen. 2. Die Äpfel waschen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und in feine Scheiben schneiden. Zwei Scheiben Brot je mit einem Teil der Creme bestreichen. Einen Teil der Apfelscheiben auf der Creme verteilen, etwas Sprossen und Kresse drauf verteilen und je die nächste Brotscheibe auflegen. 3. Den Vorgang wiederholen und die restlichen Apfelscheiben darauflegen. Die letzten 2 Brotscheiben auflegen, den Rest der Creme, der Sprossen und der Brunnenkresse oben drauf geben, mit frischem Pfeffer übermahlen, die Brote halbieren und servieren.

Hummus mit Gemüse und Salat auf Ciabatta Zutaten 350 g Kichererbsen 4 Radieschen, 4 EL Olivenöl 1 EL Tahini, (Sesampaste) ½ TL Kreuzkümmel Salz, 1 Msp. Cayennepfeffer 2 Handvoll gemischter Salat, Rucola, Eichblatt, Blutampfer 40 g Rote-Rübe-Sprossen 100 g bunte Kirschtomaten 1 EL Sesamsamen, schwarz und hell 4 Scheiben Ciabatta

n Dauer: 20 min n Schwierigkeit: leicht n Portionen: 4 Zubereitung

1. 300 g Kichererbsen mit dem Olivenöl und der Sesampaste in einen Mixer geben. Den Kreuzkümmel, Salz und Cayennepfeffer hinzufügen und sehr fein mixen. Bei Bedarf etwas Wasser ergänzen. In eine Schüssel füllen. 2. Den Salat und die Sprossen verlesen, waschen und trocken schleudern. Kirschtoma-

ten waschen und halbieren. Radieschen putzen, waschen und in sehr feine Scheiben schneiden. Die Ciabattascheiben mit dem gemischten Salat belegen, etwas Hummus darauf geben und die restlichen Kichererbsen darauf verteilen. Sprossen, Kirschtomaten, Radieschenscheiben darauf verteilen und mit dem Sesam bestreut servieren.

KÜCHE AKTUELL

Lachsschinken-Ei-Aufstrich n Dauer: 10 min n Schwierigkeit: leicht n Portionen: 4 Zutaten 150 g Lachsschinken, in Scheiben 4 Frühlingszwiebeln 20 g Schnittlauch 2 Eier, hart gekocht 150 g Frischkäse, 1-2 EL Mayonnaise 1 –2 TL Zitronensaft, Salz Pfeffer, aus der Mühle 4 Scheiben Vollkornbrot Zubereitung

1. Den Schinken in kleine

Zutaten Für das Kräuter-Pesto: ½ Handvoll Basilikum ½ Handvoll Petersilie ½ unbehandelte Zitrone, Abrieb und Saft Salz, Pfeffer, aus der Mühle ca. 6 EL Olivenöl Für das Rote-Rübe-Pesto: 1 große Rote-Rübe-Knolle, gegart Salz, 1 Knoblauchzehe ½ unbehandelte Orange, Abrieb und Saft 40 g gehackte Walnusskerne 30 g geriebener Parmesan Pfeffer, aus der Mühle 1 Prise Zucker ¼ TL gemahlener Piment ca. 3 EL Olivenöl Außerdem: 400 g Ziegenfrischkäse frisches Brot, z. B. ein rustikales Baguette oder knuspriges Landbrot Schwarzkümmel, zum Bestreuen 1 EL feine Schnittlauchröllchen

Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebeln und den Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln, putzen und beides in feine Röllchen schneiden. Die Eier schälen und klein hacken. 2. Den Frischkäse mit der Mayonnaise und dem Zitronensaft verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Schinken, die Frühlingszwiebeln, Schnittlauch und Eier locker untermischen und abschmecken. Auf die Brotscheiben streichen und servieren.

Kräuterbutter auf Vollkornbrot n Dauer: 10 min n Schwierigkeit: leicht n Portionen: 4 Zutaten 1 frische Knoblauchzehe 2 Zweige Rosmarin 3–4 Stängel Thymian ½ Kästchen Gartenkresse 80 g Butter, Meersalz 1 Msp. Zitronenabrieb, unbehandelt Pfeffer, aus der Mühle Zubereitung

1. Den Knoblauch schälen und in eine Schüssel pressen.

Ziegenkäse-RoteRüben-Creme n Dauer: 35 min n Schwierigkeit: leicht n Portionen: 2–3 Gläser Zubereitung

1. Für das Pesto die Kräuter abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Die Kräuter mit Zitronensaft und -abrieb, ¼ TL Salz, Pfeffer und 5 EL Öl fein mixen. Das Pesto nach Belieben mit etwas Öl auf die gewünschte Konsistenz verdünnen und abschmecken. Für das Rote-Rübe-Pesto die RoteRübe-Knollen grob würfeln. 2. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Rote-Rübe-Würfel mit Walnüssen, Orangenabrieb, Knoblauch, 3 EL Orangensaft und Parmesan fein pürieren. Alles mit Salz, Pfeffer, Zucker und Piment würzen. Das Öl unterrühren

und bei Bedarf noch etwas Orangensaft unterrühren, bis eine homogene Paste entsteht. Das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken. 3. Den Ziegenfrischkäse abwechselnd mit dem Kräuter- und Rote-RübePesto in saubere Schraubgläser füllen. Das Brot in Scheiben schneiden, mit dem Aufstrich bestreichen und mit Schwarzkümmel und Schnittlauch bestreut servieren.

Den Rosmarin und den Thymian abbrausen, trocken schütteln und abzupfen. Die Kresse abschneiden und alles klein schneiden. 2. Die Butter mit dem Zitronenabrieb zum Knoblauch geben und alles gut verrühren. Die Kräuter untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben auf Vollkornbrot mit Ochsenherztomaten servieren.

Thunfischcreme n Dauer: 15 min n Schwierigkeit: leicht n Portionen: 4 Zutaten 400 g Thunfisch, aus der Dose 3 Frühlingszwiebeln 3 EL Mayonnaise 1 EL Naturjoghurt ½ Limette, Saft Salz Pfeffer, aus der Mühle

Zubereitung

1. Den Thunfisch in einem Sieb abtropfen lassen und danach mit einer Gabel durcharbeiten. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und die weißen Teile der Zwiebeln hacken. Die grünen Teile in Röllchen schneiden. 2. Den Thunfisch mit Mayonnaise, Joghurt und den gehackten Frühlingszwiebeln verrühren. Mit dem Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Servieren die Zwiebelröllchen darüber streuen.

KÜCHE AKTUELL

Gourmetküche aus Beirut

Aromatischer 22

Libanon

Die libanesische Küche steht für Leichtigkeit und Gastfreundschaft. Liza und Ziad Asseily begeben sich auf einen kulinarischen Streifzug durch ihre Heimatstadt Beirut und zeigen, was die moderne orientalische Küche zu bieten hat.

Labneh

Frischkäse mit Tomaten und Oliven n Dauer: 15 min + 24 h Wartezeit n Portionen: 10–12 Zutaten Labneh – Grundrezept: 1,2 kg griechischer Joghurt Salz Außerdem: 1 kg Labneh , 200 g Kirschtomaten 1 milde Zwiebel 150 g schwarze Oliven 20 g Thymian oder Bohnenkraut,Olivenöl

Ducasse Edition, 2017, Rezepte und Texte: Liza und Ziad Asseily, Fotos: Rina Nurra, f. d. dt. Ausgabe Dorling Kindersley Verlag, Getty

Zubereitung

1. Für den Labneh am Vortag den Joghurt großzügig salzen und in ein mit einem Mulltuch oder Küchenpapier ausgelegtes Sieb geben. Auf einen großen tiefen Teller stellen und 24 Stunden im Kühlschrank abtropfen lassen. Nach Ablauf der Zeit hat der Joghurt seine gesamte Molke verloren und ist zu Labneh geworden, einem wunderbar cremigen Frischkäse. 2. Den Labneh auf kleine Schalen verteilen. 3. Die Tomaten waschen und in Würfel schneiden, die Zwiebel schälen und hacken. Die Oliven entsteinen und grob zerteilen. Alles auf dem Labneh anrichten. 4. Thymian oder Bohnenkraut waschen und trocken schütteln. Die Blätter abzupfen und über den Frischkäse streuen. 5. Auf jede Portion etwas Olivenöl gießen (entweder üppig wie im Libanon oder in feinem Strahl für die schlanke Linie). Dazu gehört libanesisches Fladenbrot.

Kebbit Batata Kartoffel-Kibbeh, Joghurt-Koriander-Sauce n Dauer: 1 h 30 min n Portionen: 12 (32 Stück) Zutaten Kibbeh: 1 kg große Kartoffeln 200 g große Zwiebeln 2 Bund Koriandergrün 400 g feiner brauner Bulgur 15 g Salz 10 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Joghurt-Koriander-Sauce: 4 Knoblauchzehen 2 Bund Koriandergrün Salz, 250 g Joghurt Fertigstellen und Anrichten: Frittieröl Zubereitung

1. Kibbeh: Die Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden. In Salzwasser 15 Minuten kochen. Sie sollen weich sein, aber nicht zerfal-

len. Abtropfen lassen. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Koriander waschen und die Blätter abzupfen. Mit den Zwiebeln und dem Bulgur in den Mixer geben und glatt pürieren. Die Masse großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Sie soll grün sein und eine feste Konsistenz haben. Etwa 10 Minuten ruhen lassen, damit der Bulgur quellen kann. Anschließend mit den Kartoffeln vermengen und alles durch den Fleischwolf drehen. Abschmecken, die Konsistenz überprüfen und, falls erforderlich, etwas Wasser zugeben. 2. Eine Schale mit Eiswasser zum Anfeuchten der Hände bereitstellen. Die Masse portions-

weise zu Bällchen mit 3 cm Durchmesser rollen. Leicht flach drücken und in eine ovale Form bringen. Damit die Masse nicht trocken wird und bröckelt, die Hände immer wieder leicht anfeuchten, falls nötig. 3. Joghurt-Korianer-Sauce: Den Knoblauch schälen, den Koriander waschen. Beides grob hacken, in den Mixer geben und mit etwas Salz und der Hälfte des Joghurts pürieren. Mit dem restlichen Joghurt verrühren und kalt stellen. 4. Fertigstellen und Anrichten: Das Öl in der Fritteuse oder in einem Topf auf 165 °C erhitzen. Die Kibbeh portionsweise 6 Minuten frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit der Sauce servieren.

KÜCHE AKTUELL

Chankliche

Basilikumsalat mit würzigem Käse n Dauer: 30 min + 4 Tage Ruhezeit n Portionen: 12 Zutaten Chankliche: 500 g griechischer Joghurt 1 EL gemahlener Piment oder Paprikapulver, 5 EL Za’atar ¼ EL Cayennepfeffer 6 g Salz, etwas Speisestärke 5 EL getrockneter, gemahlener Thymian Salat: 5 Bund Basilikum 250 g Kirschtomaten 4 Frühlingszwiebeln 1 Schuss Olivenöl, Salz frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Zubereitung

1. Chankliche: Drei Tage im Voraus den Joghurt in ein mit Küchenpapier ausgelegtes Sieb geben und über einer Schüssel im Kühlschrank 3 Tage abtropfen lassen, bis er keine Flüssigkeit mehr enthält und eine deut-

lich festere Konsistenz hat. Mit Piment, Za’atar, Cayennepfeffer und dem Salz verrühren. Falls die Masse nicht fest genug ist, etwas Speisestärke untermischen. Am folgenden Tag die Käsemasse auf die Arbeitsfläche geben und mit der Hand zu Rollen formen (15–18 cm lang, 1,5 cm ø). In Stücke schneiden, in dem Thymian rollen und über Nacht unbedeckt im Kühlschrank trocknen lassen. 2. Salat: Am Tag des Servierens das Basilikum waschen und trocken schütteln. Die Blätter abzupfen und in Streifen schneiden. Die Tomaten waschen und vierteln, die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Alle Zutaten mischen, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. 3. Fertigstellen und Anrichten: Den Salat auf Teller verteilen und mit einigen Stückchen Chankliche garnieren.

Ossmaliye

Engelshaar-Törtchen mit Himbeeren n Dauer: 25 min + 20 min Ruhezeit n Portionen: 8 Zutaten Teig: 1 l Frittieröl 120 g Engelshaar-Teigfäden (in türkischen Supermärkten erhältlich) Creme: 250 g Mozzarella 500 g Mascarpone 2 EL Orangenblütenwasser 30 g Zucker Himbeersirup: 200 g Zucker 150 g Himbeeren Fertigstellen und Anrichten: 125 g Himbeeren Zubereitung

1. Teig: Das Öl in einem großen Topf auf 180 °C erhitzen. Jeweils 15 g Teigfäden in eine Schöpfkelle (8 cm ø) geben, fest andrücken und in dem heißen Öl goldbraun ausbacken. Bei Zimmertemperatur beiseitestellen.

2. Creme: Den Mozzarella im Mixer pürieren. Mit Mascarpone, Orangenblütenwasser und Zucker verrühren. Die Creme für 10 Minuten in den Kühlschrank stellen. 3. Himbeersirup: Den Zucker mit 1 l Wasser in einen Topf geben und bei schwacher Hitze aufsetzen. Sobald der Zucker aufgelöst und der Sirup heiß ist, die Himbeeren hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen und kalt stellen. 4. Fertigstellen und Anrichten: Die Creme in einen Spritzbeutel füllen und mithilfe eines Dessertrings (8 cm ø) auf die Teller dressieren. Jeweils mit etwas Sirup überziehen und mit einer Kuppel aus Engelshaar dekorativ abschließen. Die Küchlein vor dem Servieren mindestens 10 Minuten kalt stellen. Mit etwas Sirup beträufeln und mit frischen Himbeeren garnieren.

Libanon. Das Kochbuch

küCHe und kulTur. In 75 raffinierten rezepten lernen Sie die moderne, libanesische küche kennen. erschienen im dorling kindersley Verlag, 224 Seiten um 25,70 euro.

Saison KÜCHE wunDeRbaR. Ostern mit der ganzen Familie bei einem brunch in der wunderkammer genießen.

Die Hotspots für den Osterbrunch Oster Gabelfrühstück wo: The Bank Brasserie & Bar Bognergasse 4, 1010 Wien wann: 21. April von 12 bis 15 Uhr was: Buffet mit Showküche inklusive Free Flow Champagne und Pianistin Miriam Luna preis: 92 Euro inkl. Getränke Reservierungen: www.restaurant-thebank.at Sacher Osterbrunch wo: Hotel Sacher, Philharmoniker Str. 4, 1010 Wien wann: 21. April von 12 bis 15 Uhr was: Köstlichkeiten aus Pâtisserie, salzige und süße Osterspezialitäten und Live-Musik preis: 89 Euro inklusive Original Sacher Cuvée Reservierungen: culinary. wien@sacher.com Osterbrunch wo: Lusthaus Wien, Freudenau 254, 1020 Wien wann: 21. April von 12 bis 15 Uhr was: Buffet mit verschiedenen Vorspeisen, Osterschinken und Lamm aus dem Ofen preis: 38 Euro Reservierungen: www.lusthaus-wien.at

Hersteller

Osterbrunch wo: Restaurant „Zur Traube“ von Toni Mörwald wann: 21. April von 11 bis 14 Uhr was: Empfang mit Aperitif und kleinen Häppchen, dann großes Buffet mit österlichen Köstlichkeiten preis: 35 Euro inklusive Gedeck Reservierungen: www.moerwald.at Easter Jazz Brunch wo: Vienna Marriott Hotel wann: 21. April ab 12 Uhr was: Aperitif „Die Kaiserin“, Osterschinken, Spargel und Co. preis: 89 Euro inklusive Aperitif Reservierungen: gutscheinshop@marriotthotels.com

Brunch-Tipp

Wunderbarer Brunch zu Ostern Renaissance-Hotel Wien wünscht Happy Easter Frohe Ostern. Neben dem alljährlichen Osternesterl-Suchen ist natürlich eines das Highlight: der Osterbrunch! Auch die Wunderkammer des Renaissance Hotel Wien steht ganz unter dem Motto „Happy Easter“ und lädt am 21. April Brunchliebhaber zum Schmausen ein. Von cremiger Bärlauchsuppe über frühlingshaften Spargel bis zum klassischen Osterschinken geht hier bestimmt niemand hungrig

nach Hause. Das offizielle Ende der Fastenzeit wird aber spätestens am Desserttisch eingeläutet. Highlight ist hier das Beerentiramisu mit sündigen Schokoladen-Kaffeebohnen. Tipp: Probieren Sie den Festtags-Drink „Martini Fiero e Tonic“ – so feiert man Ostern gebührend!

Thema der Woche:

Huhn & Hase

auF HOlz geklOpFt. Was passt besser zum Frühstück als das süße Oster-Frühstücksbrettchen von Die Macherei? Top: Ganz individuell kann man seinen Namen auch ins Brettchen brennen lassen. Ab 8,90 Euro unter www.diemacherei.com

ei, ei. Eier aus der Mikrowelle? Wie soll das denn gehen? Den Eierkocher Boiley von Design3000 einfach mit etwas Wasser befüllen, Ei hinein geben, anpiksen und ab in die Mikrowelle. Um 7,9 Euro unter www.design3000.de

linke wienzeile/ullmannstraße 71, 1150 wien; 12 bis 15 uhr; 39,50 euro inklusive welcome Drink

COOKING Tipp:

Hofer Beef Maker

Röstaromen. Die sonnigen Tage laden zum Grillen ein – da kommt der Hochtemperaturgrill Beef Maker von Hofer mit seinen 800 Grad Celsius gerade richtig. Perfekt für das Grillen von Fleisch. Meeresfrüchten und sogar Pizza. Ab sofort um 169 Euro bei Hofer erhältlich

Mit wüRze. Salz und Pfeffer dürfen auf keinem Tisch fehlen. Besonders hübsch sind die Streuer übrigens für Ostern in Hasenform – und zwar in Weiß und Rosa von Depot. Um 5,99 Euro unter www. depot-online.com

SaiSon KÜCHE

Grüne

Vitaminbombe Spinat

PowerBlätter Schon Popeye wusste: Spinat ist gesund! Deshalb dürfen die zarten Blätter momentan in keiner Speise fehlen. So kommt der Frühling auch auf Ihre Teller.

Tarte mit Spinat und Pinienkernen

n Dauer: 1 h 15 min n Schwierigkeit: leicht n Portionen: 4–6 Zutaten Für den Teig: 350 g Mehl, ½ TL Salz 150 g Butter, 1 Ei Butter, für die Form Mehl, zum Arbeiten Für die Füllung: 500 g Spinat, 2 Schalotten 1 Knoblauchzehe, 2 TL Butter 50 g Pinienkerne, 1 Ei 100 ml Crème fraîche frisch geriebener Muskat Salz, 1 Eigelb kleine Spinatblätter, zum Garnieren

SpinatQuinoaSuppe n Dauer: 50 min n Schwierigkeit: leicht n Portionen: 4

StockFood, Getty

Zubereitung

1. Für den Teig das Mehl mit dem Salz mischen und auf die Arbeitsfläche häufen. Die Butter in kleinen Stücken darauf verteilen und mit einem Messer zu einer bröseligen Masse durchhacken. Rasch mit dem Ei zu einem glatten Teig verkneten, als Kugel in Frischhaltefolie einschlagen und im Kühlschrank ca. 2 Stunden kalt stellen. Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Die Form buttern. 2. Den Spinat waschen und putzen. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne mit wenig Bräunung rösten. Die Butter in einem Topf erhitzen; die Schalotten und den Knoblauch darin glasig werden lassen. Den Spinat hinzufügen und unter Rühren zusammenfallen lassen. Überschüssige Flüssigkeit ausdrücken und abtropfen, den Spinat abkühlen lassen. 3. Etwa 2/3 des Teiges auf einer bemehlten Fläche rechteckig ausrollen und die Form damit auskleiden. Den Spinat mit der Crème fraîche, den Pinienkernen und dem Ei vermengen, mit Salz und Muskat abschmecken und in der Form verteilen. Den restlichen Teig ausrollen, in Streifen dekorativ über die Tarte legen und am Rand des Teigbodens andrücken. Das Eigelb mit 2–3 EL Wasser verquirlen und die Oberfläche der Tarte damit bestreichen. Im Ofen ca. 30 Minuten goldbraun backen. Warm oder, nach Belieben, auch kalt servieren und mit kleinen Spinatblättern garnieren.

Spinat-Käse-Quiche n Dauer: 1 h 30 min n Schwierigkeit: mittel n Portionen: 22 cm Springform Zutaten Für den Teig: 250 g Mehl, Salz 125 g kalte Butter, 1 Ei Mehl, für die Arbeitsfläche Butter, für die Form Für die Füllung: 350 g frischer Spinat, 1 Zwiebel 1–2 Knoblauchzehe(n) Muskat, frisch gerieben Salz, Pfeffer, frisch gemahlen 150 g Crème fraîche, 3 Eier 1–2 EL Butter 200 ml Obers 100 g frisch geriebener Parmesan oder Sbrinz 100 g frisch geriebener Bergkäse oder Emmentaler 2–4 EL Semmelbrösel Parmesan, zum Servieren Zubereitung

1. Für den Teig das Mehl auf der Arbeitsfläche häufeln, mit Salz mischen und in die Mitte des Mehls eine Mulde drücken. Die kalte Butter in kleine Stücke schneiden, um die Mulde herum verteilen, das Ei in die Mitte geben, 2 EL kaltes Wasser zugeben und sämtliche Zutaten mit dem Messer gut durchhacken, sodass kleine Teigkrümel entstehen. Mit den Händen rasch zu einem

Teig verkneten, zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten kühl stellen. 2. Den Spinat verlesen, putzen, waschen und trocken schleudern. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, fein hacken und in heißer Butter glasig schwitzen, den Spinat zugeben, zusammenfallen lassen und mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen, vom Herd ziehen und etwas abkühlen lassen. Die Crème fraîche mit dem Obers und den Eiern verrühren und mit der Spinatmischung vermengen. Den geriebenen Käse untermischen. 3. Den Mürbteig auf der bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen und die ausgebutterte Springform (22 cm Durchmesser) damit auskleiden, dabei einen hohen Rand formen und den Teigboden mit Semmelbröseln bestreuen. Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. 4. Die Springform mit der Spinat-Käse-Mischung befüllen. Im Backofen in 35–40 Minuten goldbraun backen. Die Quiche etwas abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und mit etwas frisch geriebenem Parmesan bestreut servieren.

Zutaten 200 g Quinoa, 500 g Blattspinat ½ Zitrone, Saft Salz, 200 g Sellerieknolle 2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen 3 EL Olivenöl, 150 g Joghurt 500 ml Gemüsebrühe Pfeffer, aus der Mühle 6–8 milde, grüne Pfefferoni, aus dem Glas Spinatblätter, zum Garnieren Zubereitung

1. Die Quinoa in kochendem Salzwasser 15–20 Minuten mit noch leichtem Biss garen. In einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. In der Zwischenzeit den Spinat putzen, waschen und in kochendem Wasser kurz zusammenfallen lassen. In Eiswasser abschrecken und danach zusammen mit dem Zitronensaft tropfnass im Mixer pürieren. 2. Den Sellerie, die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und klein schneiden. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, den Sellerie, die Zwiebeln und den Knoblauch darin anbraten. Mit der Brühe ablöschen und zum Kochen bringen. Etwa 10 Minuten kochen lassen, salzen, pfeffern und zusammen mit 3–4 EL Quinoa pürieren. Die restliche Quinoa und das Spinatpüree in die Suppe geben und aufkochen lassen. 3. Die Pfefferoni abtropfen lassen und in Röllchen schneiden. Die Suppe abschmecken und in Schälchen anrichten. Den Joghurt und die Pfefferoni auf den Suppen verteilen und mit Spinatblättern garnieren.

Spinat-ABC Er ist grün, gesund und so vielseitig – COOKING informiert über das Blattgemüse, das ab April Hochsaison hat und viele Nährstoffe liefert.

SpinatWissen

Alles auf Grün. Das grüne Blattgemüse hat längst die Herzen vieler Genießer erobert und steht nicht nur rund um den Gründonnerstag, sondern das ganze Jahr über auf dem Speisezettel vieler. Im Folgenden gibt es wissenswerte Infos zum Spinat. Das steckt drin. Der ComicSeemann Popeye mit dem Superbizeps hatte also recht: Spinat ist gesund, reich an Vitaminen und Mineralstoffen. So enthält das Blattgemüse, das zur Pflanzenfamilie der

Tipp. Am besten zu Bioware greifen, da diese weniger Schadstoffe enthält.

Fuchsschwanzgewächse gehört, größere Mengen an Betacarotin, Vitamin C und E sowie Folsäure. Auch der hohe Gehalt an Kalium, Kalzium, Magnesium, Zink und Eisen ist bemerkenswert. Dass Spinat allerdings bei vielen noch immer als der beste Eisenlieferant gilt, liegt an einem Irrtum: 1890 hat der Schweizer Chemiker Gustav von Bunge berechnet, dass 100 g Spinat 35 mg Eisen enthalten. Allerdings handelte es sich hier um getrockneten Spinat. Frischer Spinat besteht zu 90 Prozent aus Wasser und enthält pro 100 Gramm durchschnittlich nur

rund 3,5 mg Eisen. Risiko Spinat? Im Vergleich zu anderen Gemüsesorten enthalten die grünen Blätter relativ viel Nitrat, was an sich harmlos ist. Während Lagerungs- und Aufwärmprozessen kann sich dieses jedoch in gesundheitsschädliches Nitrit umwandeln, das den Sauerstofftransport im Körper behindert. Wird das Gemüse jedoch nicht mehr als einmal aufgewärmt, nicht zu lange warm gehalten und nicht länger als einen Tag im Kühlschrank aufbewahrt, ist Spinat für Erwachsene trotz Nitratgehalt unbedenklich. Bei Kindern ist jedoch tatsächlich

Vorsicht geboten, da sie besonders empfindlich auf Nitrat reagieren. Besonders Säuglinge sollten keinen aufgewärmten Spinat essen.

Einkauf

Lagerung

Zubereitung

Ursprünglich von den Persern kultiviert, wächst Spinat mittlerweile auch bei uns. Spinat aus heimischem Anbau gibt es von März bis Dezember, besonders hoch ist das Angebot im April und Mai. Beim Einkauf von frischem Spinat sollten Sie zu sattgrünen Blättern greifen, die glatt oder leicht gekräuselt, zart und frisch sind. Außerdem sollten sie frei von Flecken oder Verfärbungen sein. Am wertvollsten ist Spinat, wenn er frisch geerntet auf den Teller kommt. Aber auch Tiefkühlspinat ist in Ordnung, da er direkt nach der Ernte schockgefrostet wird und so die Nährstoffe größtenteils erhalten bleiben.

Da frischer Spinat nur wenige Tage hält und relativ schnell an Vitamin A und C verliert, sollte er rasch verarbeitet und am besten gleich genossen werden. Außerdem sind die Blätter empfindlich gegen Druck (locker verpackt lagern!), Trockenheit und Wärme. Was aber, wenn Sie das Gemüse nicht sofort verarbeiten möchten? In ein feuchtes Tuch gewickelt, können Sie das frische Gemüse etwa zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Eine gute Möglichkeit der Vorratshaltung: Das frische Blattgemüse kurz kochen oder blanchieren, mit Eiswasser abschrecken, dann (portioniert) einfrieren.

Ob Klassiker wie Spinat oder Erdäpfeln und Ei oder zu Fisch, Pasta oder im Salat – das wertvolle Gemüse lässt sich vielseitig in der Küche einsetzen. Auch Gratins, Aufläufe und Pizza lassen sich mit den frischen Blättern verfeinern. Frühlingsspinat ist dabei sehr mild und schmeckt daher auch roh besonders gut. Vor der Zubereitung immer gründlich waschen, da Spinat oft sehr sandig ist. Übrigens: Spinatblätter bzw. viel mehr ihr Farbstoff Chlorophyll werden häufig auch zum Grünfärben von Lebensmitteln wie Pasta verwendet.

Getty

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Zum Ausschneiden und Sammeln

Das große SAISONLEXIKON

Gesunde KÜCHE Sasha Walleczek Ernährungsberaterin

Für jeden Geschmack etwas dabei

Cafés müssen Angebot anpassen

ueberreuter-sachbuch, Hersteller

Die ernährungsexpertin im talk über den Stellenwert des Frühstücks.

Wie wichtig ist das Frühstück? SASHA WALLecZeK: In Wien genießt man sein Frühstück ja besonders gerne im Kaffeehaus und lässt sich dabei viel Zeit. Das ist wunderbar, bedeutet aber auch, dass sich die Traditions-Cafés unbedingt mit der gesunden Ernährung befassen und ihre Angebote anpassen sollten. Es ist schön, dass das im Café Central so gut gelungen ist. Studien zeigen, dass Menschen, die regelmäßig frühstücken, schlanker sind – vor allem um die Taille. Wer oft ein Energietief am Nachmittag hat oder am Abend vor dem Fernseher regelmäßig zu den Süßigkeiten greift, sollte als Erstes das Frühstück verbessern. In meiner Arbeit sehe ich immer wieder, wie Heißhungerattacken auf Süßes am Abend mit dem richtigen Frühstück völlig abgestellt werden können. Womit punktet das neue Bio-Frühstück? WALLecZeK: Das Bio-Frühstück schmeckt nicht nur toll, sondern punktet mit einer großen Nährstoffvielfalt und liefert neben viel Eiweiß – sogar in einer veganen Variante – und ausreichend Ballaststoffe, viel Zink, Eisen, Magnesium, Selen und Kalium.

Heute ScHon geFrüHStücKt? Mit dem neuen Bio-Frühstücksangebot fällt der Start in den tag garantiert leichter.

COOKING-News

Traditions-Café setzt nun auf Bio Frühstückskarte erhält Rundumerneuerung Alles, was das Frühstücksherz begehrt. Das geschichtsträchtige Café Central bringt frischen Wind in die Frühstückskarte und hat sich hierfür Ernährungsexpertin Sasha Walleczek ins Boot geholt. Unter dem Motto „Gesundheitsbewusst und Bio“ kann man ab sofort mit hochwertigen Produkten heimischer Produzenten energiegeladen in den Tag starten. Neben dem altbewährten Angebot reiht sich das Bio-Vital-Frühstück (um 16,90 Euro) mit Chiapudding, Tofuaufstrich, Humus,

Käse und weiteren Schmankerln in die kulinarische Riege der gut besuchten Genussadresse. „Mit der neuen Speisekarte des Café Central haben wir den Bio-Anteil im Frühstücksangebot mehr als verfünffacht und viele neue Angebote für eine gesundheitsbewusste und nachhaltige Ernährung eingeführt“, so Kay Fröhlich, Geschäftsführer von Palais Events mit dem Café Central. café central ecke Herrengasse/Strauchgasse 1010 Wien; www.cafecentral.wien

COOKING News:

Mahlzeit!

Kreative Salatkreationen von Juchu. Die beiden Insalateure Thomas und Klaus lassen mit kulinarischen News aufhorchen: Neu im Sortiment ist die selbstgemachte Apfel-Limonade Adam, die wohlklingenden Salate Saturnus, Lucy und Schmausilus sowie die Suppen Shiva und Jane. Zudem erweitern demnächst Energyballs das abwechslungsreiche Sortiment. Weitere Infos sowie Bestellmöglichkeit unter www.juchu.wien!

Weitere Frühstücksnews liefert auch das Palais Hansen Kempinski mit seinem neuen „Kempinski Frühstück“, welches von musikalischen Klängen des Pianospielers in der Lobby Lounge begleitet wird. Ein Genuss für den Gaumen sowie das Gehör! Die Qual der Wahl. Zur Auswahl stehen vier unterschiedliche Optionen sowie ein Virgin Bloody Mary Shot zum Anstoßen aus der 26°EAST Bar. Mit „Wellness für den Gaumen“ wird u. a. ein feiner Mix aus Müsli, Nüssen, Datteln oder auch Fingersandwiches geboten. „Servus Wien“ hingegen wird klassisch mit feinem Plundergebäck, Marmelade und Butter sowie einem fruchtigen Smoothie zelebriert. Etwas deftiger präsentiert sich „Herzhaft Österreichisch“ mit einer Speck-Bergkäse-Palatschinke, Mini-Käsekrainern und vielem mehr. Und zu guter Letzt kommen natürlich auch die Gourmets mit der EDVARDKreation aus Thunfisch, Avocado und Koriander auf ihre Kosten. Kosten. An Wochenenden und Feiertagen von 7–12 Uhr um 38 Euro inkl. Heißgetränk und einem Glas Winzer Sekt. Palais Hansen Kempinski Schottenring 24, 1010 Vienna www.kempinski.com/vienna

Gesunde Küche

Zuckerfrei für Berufstätige Easy to go. Hannah Frey zeigt in ihrem Buch, wie leicht sich eine Ernährung ohne raffinierten Zucker auch im hektischen Joballtag umsetzen lässt. Einfache Rezepte und clevere Meal Plans inklusive. gräfe & Unzer, 144 seiten um 17,50 Euro.

Ideen und Snacks fürs Mittagessen im Büro

Zuckerfrei im Job

Immer mehr Menschen streichen raffinierten Zucker von ihrem Speiseplan. Damit das „Projekt: Zuckerfrei“ auch langfristig von Erfolg gekrönt bleibt, verrät Hannah Frey schnelle Rezepte für unterwegs.

Quinoasalat mit Avocado und Ei n Dauer: 30 min n Portionen: 2 Zutaten 100 g weiße Quinoa 300 ml Gemüsebrühe 2 Eier (M), 50 g Rucola 1 Avocado, 2 Zitronen 1 TL Apfelessig 2 EL Senf (ohne Zucker) 2 EL Olivenöl Salz, Pfeffer 1 Beet Gartenkresse

Gräfe und Unzer/Fotograf: Silvio Knezevic, Getty

Zubereitung

1. Quinoa in ein Sieb geben, abbrausen und abtropfen lassen. In einem Topf die Gemüsebrühe aufkochen. Quinoa dazugeben und bei mittlerer Hitze in 15 Min. gar köcheln lassen, dabei zwischendurch umrühren. Die Quinoa abgießen und abkühlen lassen. 2. Inzwischen die Eier in 8–9 Min. hart kochen, dann kalt abschrecken, schälen und in Achtel schneiden. Den Rucola verlesen, waschen und trocken schleudern, dicke Stängel abschneiden. 3. Die Avocado halbieren und den Kern entfernen. Das Fruchtfleisch mit einem Esslöffel aus der Schale lösen, in Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Den Saft der Zitronen auspressen, die Hälfte davon über die Avocado träufeln. Den übrigen Zitronensaft mit Apfelessig, Senf, Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren. 4. Die Quinoa und den Rucola zur Avocado geben, das Dressing unterrühren. Den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat mit den Eiern garnieren. Die Kresse mit einer Küchenschere vom Beet schneiden, eventuell fein hacken und über den Salat streuen.

Gebratene Asia-Nudeln n Dauer: 15 min n Portionen: 2 Zutaten 60 g Mie-Nudeln, 1 rote Paprika 100 g Shiitake (ersatzweise Champignons) 3 Frühlingszwiebeln 2 EL Erdnussöl, 2 Eier (M) 1 EL Tamari (glutenfreie Sojasauce, ohne Zucker) Pfeffer

Zubereitung

1. Die Mie-Nudeln in einer Schüssel mit kochend heißem Wasser übergießen und 3–5 Min. ziehen lassen, dann in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. 2. Inzwischen Paprika waschen, halbieren, weiße Trennwände und Kerne entfernen. Die Hälften in kleine Würfel schneiden. Von den Shiitake alle harten Stiele abschneiden, die Pilzhüte hal-

bieren oder vierteln. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und fein schneiden. 3. Das Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen. Darin die MieNudeln, die Paprika, die Shiitake und die Frühlingszwiebeln anbraten. Eier und Tamari verquirlen und gleichmäßig über Nudeln und Gemüse gießen. Alles 2–3 Min. braten, bis die Eier gestockt sind, pfeffern.

Gesunde Küche

Zuckerfrei im Job dank richtiger Planung Sich im stressigen Arbeitsalltag gesund zu ernähren, ist nicht einfach. Mit etwas Organisation und einfachen Rezepten lässt sich eine Ernährung ohne raffinierten Zucker und künstliche Zuckeraustauschstoffe aber ganz simpel umsetzen. Hier ein paar Tipps, die helfen, Zeit zu sparen und beim Meal Prepping nützlich sind:

HaselnussSchokoGranola

Meal-Prep-Einmaleins. 1. Wochenplan erstellen 2. Einkaufsliste schreiben 3. Zutaten einkaufen 4. Gerichte vorkochen und portionieren 5. Mahlzeiten mitnehmen, bei Bedarf aufwärmen, genießen

n Dauer: 20 min n Portionen: 10 Zutaten 2 EL Kokosöl 3 EL Haselnussmus (ersatzweise Mandelmus) 2 EL rohes Kakaopulver (ohne Zucker) ½ TL Ceylon-Zimtpulver 1 Msp. gemahlene Vanille Salz, 100 g Buchweizen 100 g Feinblatt-Haferflocken 60 g Haselnusskerne 2 EL Sonnenblumenkerne 2 EL gepuffte Quinoa Zubereitung

1. Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Das Kokosöl erwärmen, bis es flüssig ist, dann mit Haselnussmus, Kakaopulver, Zimt, Vanille und 1 Prise Salz verrühren. 2. In einer Schüssel Buchweizen, Haferflocken, Haselnusskerne, Sonnenblumenkerne und die gepuffte Quinoa vermischen. Die NussmusKakao-Mischung dazugießen und alles gründlich verrühren. 3. Das Granola auf dem Backblech verteilen und 5 Min. im Ofen (Mitte) backen, dann wenden und weitere 5 Min. backen. Das Backblech aus dem Ofen nehmen und das Granola auf dem Blech abkühlen lassen. 4. Das Haselnuss-SchokoGranola in ein großes Schraubglas oder einen Vorratsbehälter füllen und luftdicht verschließen. Haltbarkeit: ca. 3 Monate. Tipp. Wer das knusprige Granola etwas süßer lieber mag, rührt einfach noch 3–4 EL Reis- oder Kokosblütensirup unter die NussmusKakao-Mischung.

Kichererbsen-Hirse-Salat

im Glas

n Dauer: 40 min n Portionen: 2 Zutaten Für den Salat: 1 Glas Kichererbsen (220 g Abtropfgewicht, ohne Zucker) 5 EL Olivenöl, ½ TL Chilipulver 1 TL edelsüßes Paprikapulver 350 ml Gemüsebrühe ½ TL gemahlene Kurkuma Salz, Pfeffer ½ Bund Radieschen 3 Frühlingszwiebeln 1 Römersalat, 120 g Hirse ½ Bio-Salatgurke, ½ Zitrone 100 g Schmand Außerdem: 2 Einmachgläser (à ca. 700 ml) 1 Einmachglas (ca. 150 ml) Zubereitung

1. Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Kichererbsen in einem Sieb abbrausen und abtropfen lassen, dann in eine Schüssel geben. 4 EL Olivenöl, Chili- und Paprikapulver dazugeben, vermischen. Die Kichererbsen auf dem Blech verteilen und im Ofen (Mitte) ca. 30 Min. backen. 2. Inzwischen die Gemüse-

brühe in einem Topf erhitzen. Die Hirse dazugeben und bei mittlerer Hitze unter Rühren in ca. 15 Min. gar köcheln lassen, dann in eine Schüssel füllen. Übriges Olivenöl (1 EL) und Kurkuma unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. 3. Radieschen waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in dünne Ringe schneiden. Den Römersalat waschen, putzen, längs vierteln und in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Die Salatgurke waschen, längs vierteln und in kleine Stücke schneiden. 4. Die Hirse auf die beiden großen Einmachgläser verteilen. Dann die Radieschen, die Frühlingszwiebeln, die Salatgurke und die Kichererbsen darübergeben. Zum Schluss als oberste Schicht den Römersalat einfüllen. Die Gläser gut verschließen. 5. Den Saft der Zitrone auspressen und mit dem Schmand verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Dressing in das kleine Einmachglas füllen und erst kurz vor dem Verzehr zum Salat geben.

Gesund muss es sein. Darum bei der Zusammenstellung des Wochenplans (= was wird wann gegessen) unbedingt auf ausreichend Abwechslung achten. Auf den Teller gehören: • Proteine (z. B. Fleisch, Fisch, Quinoa, Hirse) • komplexe Kohlenhydrate (z. B. Vollkornprodukte, Obst, Gemüse) • gesunde Fette (z. B. Nüsse, Olivenöl, Avocado) Einmal kochen, zweimal essen. Die Zeit in der Küche kann man bestens nutzen! Einfach das Gericht in größerer Menge kochen und dann einen Teil davon nach dem Auskühlen entweder einfrieren oder am nächsten Tag mit zur Arbeit nehmen. One-Pot-Gerichte sind echte Zeitsparer: Wenige Zutaten werden im Handumdrehen vorbereitet und dann in nur einem Topf gegart. Auch der Abwasch hält sich so in Grenzen. Achtung, Haltbarkeit! Die meisten Gerichte bleiben im Kühlschrank 3–4 Tage frisch. Bei Fisch und Spinat aufpassen – bitte nicht länger als 1–2 Tage im Kühlschrank aufbewahren! Basics to go. Reis, Nudeln, Hirse und Quinoa in größeren Mengen vorkochen und im Kühlschrank lagern (Haltbarkeit: 3–4 Tage). So müssen sie nur noch warm gemacht werden oder können gleich in den Salat wandern.

5.4.

6.4.

7.4.

8.4.

9.4.

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Juan Amador 3-SterneKoch

Profi küche

Emotionalste Auszeichnung meiner Karriere

Markus Oberlaender, Helge Kirchberger

Sterneregen

3 Sterne Amador Grinzinger Str. 86, 1190 Wien

Drei Sterne für Juan Amador: der Spitzenkoch über Bedeutung und Stellenwert.

Was bedeutet der dritte Stern für Sie? JUAN AmADoR: Michelin ist und bleibt einfach ein wichtiger Gradmesser. Besonders als Team sind wir sehr dankbar. Einen außerordentlichen Stellenwert hat dieser dritte Stern aber auch deshalb für mich, weil ich ihn in meiner Lieblingsstadt Wien erkocht habe – in jener Stadt, in der ich vor zehn Jahren meine Frau kennengelernt habe und der Liebe wegen hergezogen bin. Und dann bedeutet die Auszeichnung natürlich auch eine enorme internationale Strahlkraft. So kann der dritte Stern nicht nur für uns als Restaurant, sondern auch für Wien und ganz Österreich von großer Bedeutung sein. Was macht Ihre Küche aus, die durch die drei Sterne von michelin nun auch ganz offiziell zu den absolut besten der Welt zählt? AmADoR: Unabhängig davon, dass es um die besten Produkte und den bestmöglichen Geschmack geht, will ich, was letztlich jeder Küchenchef will: Gerichte kreieren, die unverkennbar sind und klar für meine Handschrift und meinen Küchenstil stehen. Es geht mir darum, ganz eigenständige Gerichte zu kreieren, anstatt zu kopieren.

Thema der Woche:

2 Sterne

KochoLymp. Lange wurde gemunkelt, nun steht es fest: Juan Amador ist Österreichs erster Drei-Sterne-Koch.

Silvio Nickol Gourmet Restaurant Coburgbastei 4, 1010 Wien Mraz & Sohn Wallensteinstr. 59, 1200 Wien Steirereck im Stadtpark Am Heumarkt 2A, 1030 Wien

Guide Michelin

Erstmals drei Sterne über Wien Juan Amador erhält höchste Auszeichnung Kulinarisches Spitzenprädikat. Ende März wurde der Guide Michelin „Main Cities of Europe“ präsentiert, in welchem Österreich mit den Städten Wien und Salzburg vertreten ist. Erstmals in der Geschichte ist ein österreichisches Restaurant mit der Höchstwertung von drei Sternen ausgezeichnet worden. Zuteilwurde diese große Ehre dem Restaurant „Amador“, welches Juan Amador 2016 in Döbling eröffnet hat. Wurde anfangs mit einem zweiteiligen Konzept bestehend aus klassischer Wirtshausküche sowie Fine Dining gestartet, so legte man den Fokus ab 2017 voll und ganz auf die Sterneküche. Dabei ist Wien bereits die dritte 3-SterneStation für den deutschen Koch mit spani-

schen Wurzeln: Sowohl in Langen bei Frankfurt/Main als auch in Mannheim wurde der Ausnahmekoch für seine vielschichtige, kreative und kontrastreiche Küche mit drei Sternen ausgezeichnet – nun also auch in seiner Lieblingsstadt Wien. Land der Feinschmecker. Die Rolle Wiens als kulinarischer Hotspot untermauert auch die erstmalige Auszeichnung des Restaurants „aend“ (unter Fabian Günzel) mit einem Michelin-Stern nur knapp ein Jahr nach seiner Eröffnung. Alle Sternerestaurants in Wien und Salzburg finden Sie in der Liste rechts. Der Guide Michelin „Main Cities of Europe 2019“ ist ab 25. April um 30,80 Euro im Buchhandel erhältlich.

Konstantin Filippou Dominikanerbastei 17, 1010 Wien Ikarus im Hangar-7 Wilhelm-Spazier-Straße 7A, 5020 Salzburg SENNS.Restaurant Söllheimer Str. 16, 5020 Salzburg 1 Stern aend Mollardgasse 76, 1060 Wien Le Ciel by Toni Mörwald Kärntner Ring 9, 1010 Wien Edvard Schottenring 24, 1010 Wien Das Loft Praterstraße 1, 1020 Wien Pramerl & the Wolf Pramergasse 21, 1090 Wien SHIKI Krugerstraße 3, 1010 Wien TIAN Restaurant Himmelpfortgasse 23, 1010 Wien Walter Bauer Sonnenfelsgasse 17, 1010 Wien Esszimmer Müllner Hauptstraße 33, 5020 Salzburg Carpe Diem Getreidegasse 50, 5020 Salzburg Pfefferschiff Söllheim 3, 5300 Hallwang bei Salzburg

Profi Küche

Familienküche à la Donna Hay

Gutes für

Klein & Groß

Für ihr neuestes Werk hat die australische Kochbuchautorin und Fernsehköchin Donna Hay Rezepte für die ganze Familie zusammengestellt, die nicht nur einfach zuzubereiten sind, sondern auch dem Nachwuchs schmecken.

„

Es ist kein Geheimnis, dass Kinder schwierige Esser sein können. Ich weiß, wie schwer es ist, alle glücklich und satt zu machen. Deshalb sammle ich Rezepte, die Kinder garantiert mögen.“ DONNA HAY

working mum. Donna Hay ist eine der erfolgreichsten kochbuchautorinnen weltweit und selbst mutter von zwei Söhnen.

Honigglasierter Gemüsesalat n Portionen: 4 Zutaten 750 g Kürbis (Sorte nach Wahl) 1 kleiner Blumenkohl (ca. 600 g) 1 Bund Baby-Karotten (ca. 400 g) 2 EL Olivenöl 1 EL Honig (macht das Gemüse schön süß) 1 TL gemahlener Kreuzkümmel Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle 100 g Jungspinatblätter 1–2 Bund Minze, nach Wunsch 140 g griechischer Naturjoghurt 1 EL Zitronensaft

2018 Chris Court, William Meppem, AT Verlag, Getty

Zubereitung

1. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Eine große Form oder einen Bräter mit Backpapier auslegen. 2. Mit einem scharfen Messer (und der Hilfe eines Erwachsenen) den Kürbis schälen und etwa 2 cm groß würfeln, dabei die Kerne entfernen. Den Blumenkohl in Röschen teilen (große halbieren). Die Karotte schälen. 3. Das Gemüse in die vorbereitete Form geben, mit dem Öl und dem Honig beträufeln, mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen und mit einer Zange alles gründlich vermengen. Im Ofen 25–30 Minuten schmoren, bis das Gemüse goldbraun und zart ist. Die Form mit Backhandschuhen aus dem Ofen nehmen. Den Spinat und die Minze unter das warme Gemüse heben. 4. Den Joghurt mit dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren. Über den Salat geben und servieren.

Ricotta-Zucchini-Cannelloni Zutaten 180 g tiefgekühlte Erbsen 2 Eier, 360 g Ricotta 50 g Jungspinatblätter, grob gehackt ½ Bund frische Minze, gehackt 2 TL fein abgeriebene Zitronenschale (ein leckerer Trick) Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle 3–4 Zucchini, der Länge nach mit einem Gemüsehobel fein aufgeschnitten (es werden etwa 24 lange Streifen benötigt) 500 ml passierte Tomaten 50 g geriebener Mozzarella

n Portionen: 4–6 Zubereitung

1. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. 2. Die Erbsen in ein Sieb geben und unter fließendem heißem Wasser auftauen. Gut abtropfen lassen, dann in eine große Schüssel geben und mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken. Die Eier, den Ricotta, Spinat, die Minze, Zitronenschale, Salz und Pfeffer hinzufügen. Mit einem Teigschaber gründlich vermengen. 3. Jeweils 1 gehäuften EL

der Erbsenmischung auf das Ende eines Zucchinistreifens setzen und die Streifen einrollen. 4. Die passierten Tomaten in eine Backform (22 x 30 cm, 2 l Inhalt) geben und die Zucchiniröllchen dicht an dicht hineinsetzen. Mit dem Mozzarella bestreuen und im Ofen 30 Minuten goldbraun backen. Die Form mit Backhandschuhen aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Dann die Zucchini-Cannelloni auf Teller verteilen.

ProFi Küche

Zutaten cupcakes: 125 g Butter 260 g Mehl 160 g Zucker 2 TL Backpulver (macht sie fluffig) 2 Eier, leicht verklopft 2 TL Vanilleextrakt 125 ml Milch Vanille-frosting: 80 g Frischkäse 120 g Ricotta 2 EL Ahornsirup 1 TL Vanilleextrakt Schoko-frosting: siehe Vanille-Frosting 1 ½ EL gesiebten rohen Kakao 2 EL Ahornsirup Zubereitung

1. Für die Cupcakes den Ofen auf 160 Grad vorheizen. Ein Muffinblech mit 12 Mulden (à

Cupcakes mit Vanille- und Schoko-Frosting n Portionen: 12

125 ml Inhalt) mit Papierback förmchen auslegen. 2. Die Butter in einem klei nen Topf bei niedriger Hitze unter Rühren schmelzen. 3. Mehl, Zucker und Back pulver in einer großen Schüssel mit einem Schnee besen verrühren. Die flüssige Butter, Eier, Vanilleextrakt und Milch unterrühren, so dass ein glatter Teig entsteht. 4. Den Teig in die vorberei teten Förmchen füllen. Im Ofen 20 Minuten backen (Stäb chenprobe machen). Das Blech mit Backhandschuhen aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten abkühlen lassen, dann die Cupcakes herausnehmen und

auf einem Kuchengitter voll ständig abkühlen lassen. Mit einem Frosting nach Wahl be streichen. Vanille-Frosting. 80 g Frischkäse und 120 g Ricotta in einer Schüssel mit einem Schneebesen oder schneller in der Küchenmaschine glatt rüh ren. 2 EL Ahornsirup und 1 TL

Vanilleextrakt unterrühren. Kalt stellen. Vor dem Servieren auf die Cupcakes streichen. Schoko-Frosting. 1 ½ EL gesiebten rohen Kakao oder Kakaopulver und 2 EL Ahorn sirup unter das VanilleFros ting (siehe oben) rühren.

Von Einfach zu Brillant KIDS kochen für und mit kindern. klassiker für den familientisch, die durch spannende Variationen ergänzt werden. donna hay weiß, was Groß und klein schmeckt! erschienen im At Verlag, 240 Seiten um 30 euro.

Leser Dr. Jörg Knabl

Leser KÜCHE 1.

Mein LieblingsLokal

Ihre LieblingsRezepte von wirkochen.at

StockFood, Hersteller

Der Betreiber der KMED Kompetenzzentrum für Ästhetische Chirurgie in Wien über seinen kulinarischen Hotspot.

Warum ist „Meinls Restaurant“ Ihr Lieblingsrestaurant? DR. JÖRG KNABL: Einer der Gründe, warum meine Frau und ich so gerne bei „Meinls Restaurant“ zu Gast sind, ist die perfekte Lage im Zentrum Wiens, die für uns sehr gut zu Fuß zu erreichen ist. Ob wir uns mit Freunden zum Lunch verabreden oder eines der hervorragenden Abendmenüs genießen – das Service und die Qualität der Speisen sind stets ausgezeichnet. Was bestellen Sie dort am liebsten und warum? KNABL: Weil es bei mir öfter mal schnell gehen muss, bestelle ich sehr gerne eine warme Zwischenmahlzeit wie zum Beispiel die gebratenen Jakobsmuscheln. Wobei ich gestehen muss, dass ich mich bei der Haubenküche in „Meinls Restaurant“ oftmals nur schwer entscheiden kann. Meine Erwartungen an das hohe Niveau des Restaurants wurden auch noch nie enttäuscht. Was macht die Atmosphäre aus? KNABL: Meiner Meinung nach hat man hier eine der schönsten Aussichten Wiens. „Meinl Restaurant“ in 3 Worten? KNABL: Ausgezeichnet, unaufdringlich und vielfältig! Meinls Restaurant Graben 19, 1010 Wien www.meinlamgraben.at

Wachsweiche Eierr auf Gemüsetatarr

Die Top-Rezepte der Woche

Fusilli mit Zitrone, Zucchini & Erbsen Meistgeklickt von den wirkochen.at-Usern Zutaten 400 g Fusilli Salz, Pfeffer 1 Zucchini, 4 Stängel Minze 4 Stängel Petersilie 1 unbehandelte Zitrone 4 Frühlingszwiebeln 2 EL Butter, 120 ml Gemüsebrühe 200 g Erbsen, frisch oder TK 100 g Frischkäse Zubereitung

1. Die Nudeln in Salzwasser al dente kochen. 2. Den Zucchini waschen, putzen und mit dem Gemüseoder Spiralschneider in dünne, lange Streifen schneiden. Die Minze und Petersilie abbrau-

sen, trocken schütteln, abzupfen und fein hacken. Die Zitrone heiß waschen, trocken tupfen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. 3. Die Zucchinistreifen in einer heißen Pfanne in der Butter ca. 2 Minuten anschwitzen. Die Brühe und den Zitronensaft mit den Erbsen ergänzen und ca. 2 Minuten köcheln. Den Frischkäse, die Frühlingszwiebeln und den Zitronenabrieb einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die abgetropften Nudeln untermischen und servieren.

Alle Rezepte auf WIRKOCHEN.at VOTEN SIE FÜR IHR LIEBLINGSREZEPT! Die beliebtesten Rezepte der Woche und die schönsten Instagram-Bilder stellen wir Ihnen an dieser Stelle noch einmal im Heft vor.

Zutaten für 4 Portionen 1 Salatgurke 2 gelbe Paprikaschoten 4 Paradeiser 4 Frühlingszwiebeln 2–3 Stängel Dill 2 EL Zitronensaft 2 EL Weißweinessig 2–3 EL Rapsöl Meersalz Pfeffer, aus der Mühle 8 Eier Zubereitung Die Gurke waschen, putzen, längs halbieren, die Kerne ausschaben und die Hälften klein würfeln. Die Paprikaschoten waschen, halbieren, putzen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Die Paradeiser waschen, vierteln, entkernen und würfeln. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Den Dill abbrausen, trocken schütteln, abzupfen, ein wenig zum Garnieren beiseitelegen, den Rest hacken. Den Zitronensaft mit dem Essig, dem Öl, Salz und Pfeffer verrühren und abschmecken. Das vorbereitete Gemüse und den Dill untermischen und ca. 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Die Eier ca. 7 Minuten wachsweich kochen, kurz abschrecken und schälen. Den Salat in Gläser füllen, die (nach Belieben halbierten) Eier daraufsetzen, salzen, pfeffern und mit Dill garniert servieren.

SALZBURGER NOCKERL Rezept auf wirkochen.at

Leser KÜCHe Leser KÜCHe

Fräulein Grüns Kräuterwunder 42

natürlich. Kräuterexpertin Karina reichl über die Kraft der Kräuter. integral Verlag, 240 S., 20 Euro

Fräulein Grün zeigt ihre Kräutergerichte

Genuss mit

Kräutern

Karina Reichl ist Kräuterhexe mit Leib und Seele. Unter dem Pseudonym Fräulein Grün hat sich die diplomierte Kräuterpädagogin bereits einen Namen gemacht und zeigt, wie einfach man aus natürlichen Zutaten tolle Gerichte zaubern und Naturkosmetik oder Heilmittel herstellen kann.

1 Redaktion: Julia Lewandowski. Vielen Dank an das Mörwald Kochamt.

Dessert

TZOe MFellner, Getty

Gänseblümchen-Erdbeer-Schichtdessert Zutaten 200 g Mascarpone 50 g Naturjoghurt, 4 EL Honig 2 EL Saft einer frisch gepressten Orange 2 Handvoll Gänseblümchen Schale Erdbeeren ca. 15 Butterkekse

n Dauer: 15 min n Schwierigkeit: leicht n Portionen: 4 Zubereitung

1. Zunächst wird der Mascarpone mit dem Naturjoghurt, dem Honig und dem Saft der Orange vermischt. Die Erdbeeren in Scheiben schneiden und die Butterkekse zu Kekskrü-

meln zermahlen. Geschichtet wird in einem schönen bauchigen Weinglas. 2. Zunächst kommt eine kleine Schicht Kekskrümel in den Boden, dann eine Schicht Creme, dann folgen die Gänse-

blümchen, darauf wieder die Creme, die Erdbeeren und zum Abschluss die letzte Schicht Creme. Garniert wird das Glas mit ein paar Gänseblümchen und einer Erdbeere.

Leser KÜCHe

roll it. Der Wrap sollte vor dem rollen leicht feucht sein – dann bricht er nämlich nicht und behält seine Form.

Vorspeise

Kräuter-Leinsamenwrap mit Ziegenkäse n Dauer: 30 min n Schwierigkeit: mittel n Portionen: 4 Zutaten 4 EL geschrotete Leinsamen ca. 80–100 ml Wasser 2 Bund Petersilie ohne Stängel 2 Handvoll Kresse Für die Fülle: 4 EL Ziegenkäse 2 Tomaten 4 Blätter Mangold

Zubereitung

1. Die Kräuter und geschroteten Leinsamen in einen Küchenmixer und langsam das Wasser hinzufügen. Die ganze Masse darf ruhig feucht, aber nicht zu flüssig sein. Deswegen je nach Menge der Kräuter, nach und nach das Wasser hinzugeben. Ist alles gut vermixt

und gleicht dem Aussehen nach einem Pesto, wird alles auf einem Backpapier ca. einen Zentimeter glatt gestrichen. 2. Damit der noch feuchte Wrap schnell trocknet, wird das Backrohr auf 80 Grad Umluft vorgeheizt. Dabei wird das Backrohr nicht ganz geschlossen. Nach ca. 15 Minuten ist der

Kräuterfladen fertig. Er sollte nicht staubtrocken sein, sonst kann dieser nicht mehr gewickelt werden. 3. Den Wrap mit dem Ziegenkäse bestreichen mit ca. 2 bis 3 Tomatenscheiben und einem Mangoldblatt belegen und zusammenrollen. Danach den Wrap in vier Teile schneiden.

Hauptgang

Wilde Kräuternocken

mit Bärlauchschlag n Dauer: 20 min n Schwierigkeit: leicht n Portionen: 4

FormschöN. Die Nockerl einfach mit zwei angefeuchteten löffeln formen.

Zutaten Für die Nocken: 4 Handvoll junge Löwenzahnblätter 2 Handvoll frische Brennnesseltriebe 2 Eier, 8 EL Hirseflocken 3 EL geriebener Käse Salz, Pfeffer, Schuss Essig ca. 2 EL Butter zum Anbraten Für den Bärlauchschlag: 30 g Bärlauchblätter 1 Becher Schlag Salz & Pfeffer Zubereitung

1. Damit die Brennnesseln nicht an den Händen brennen, diese auf ein

Brett legen und mit einem Nudelholz ein paar Mal darüber rollen. Damit werden die Brennhaare zerstört. Die wilden Kräuter werden gesäubert und ganz fein gehackt. Dann in einer Schüssel mit dem Ei und den Hirseflocken vermengen. 2. Den Käse reiben und am Schluss unterheben. Mit einem Schuss Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Nocken können entweder mit der Hand oder zwei Löffeln geformt werden. In einer Pfanne die Butter flüssig werden lassen und die Nocken von allen Seiten braun werden lassen. 3. Den Obers mit dem Mixer festschlagen. Der Bärlauch wird klein geschnitten und wird dann vorsichtig unter den Schlag gehoben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu den goldbraunen Nocken servieren.

Leser Küche

BLOGGER der Woche

Die besten Blogs der Cooking-Leser

violetfleur.com Bloggerin Nadja lebt ihre kreative Ader auf ihrem Blog aus – und das mit tollen Themen über Mode, Beauty und natürlich Food.

D frühlIngshaft. Basilikumpesto war gestern – ab sofort kommt der herrliche spargel in die Creme.

Zutaten 500 g grüner Spargel 1 Stock Basilikum 40 g Cashewkerne 40 g Pinienkerne 40 g Grana 1 Knoblauchzehe 3 EL Hanföl, 100 g Nudeln Salz & Pfeffer

Getty, Hersteller

n Dauer: 15 min n Schwierigkeit: leicht n Portionen: 4

Bewerben Sie sich auf

ie Passion für die schönen Dinge des Lebens gepaart mit einem Faible für Fotografie hat Nadja dazu bewegt, ihren eigenen Blog zu gründen. Hier wird aber nicht nur über Beauty, Mode und andere LifestyleThemen philosophiert, auch Food ist eine von vielen Kategorien, die die Bloggerin interessieren. Uns hat Nadja ihr liebstes Rezept zu einem herrlichen Frühlingspesto verraten – perfekt zu jeglicher Pasta und auch super als Brotaufstrich.

Spargel-Basilikum-Pesto Zubereitung

1. Den Spargel sowie das Basilikum gut waschen. Nun den Spargel in Stücke schneiden bzw. das Basilikum rupfen. 2. Mit den anderen Zutaten in einem Zerkleinerer bzw. mit dem Pürierstab schön cremig pürieren. Bei Bedarf noch etwas Wasser hinzugeben.

WirKochen.at

3. Tipp: Das Pesto passt hervorragend zu jeder Pasta und man kann es sogar als Brotaufstrich genießen. Besonders gut passt Hanföl übrigens auch zu Rohkost oder Gemüse, aber auch Suppen und Saucen lassen sich damit verfeinern. Im Sommer kann man es auch für leckere Blattsalate verwenden.

Name

Nadja

Inspiration für meine Postings …

finde ich oftmals auf Pinterest oder Instagram Das kommt mir nicht auf den Teller ...

Fisch & Seafood – geht gar nicht! Ernsthaft: NEVER EVER!

Zu jedem Essen gehören

frische Zutaten

Ich kann nicht leben ohne …

Schokolade, ich bin richtig schlimmer Schokoholiker und brauche täglich meine Dosis :) Diese Musik höre ich am liebsten beim Kochen ...

am besten kocht es sich zu den typischen Hits der 90er à la Backstreet Boys, Spice Girls und Co. www.violetfleur.com

Blogger aufgepasst! Bewerben sie sich mit Ihrem lieblingsrezept und dem stichwort „Blogger“ unter cooking @ oe24.at oder wirkochen.at

Die süßen Verführer Der neue Kochbuch-Bestseller mit den 100 besten Desserts Österreichs

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Giorgio und Lisa Leone Leones Gelato

Qualität und Geschmack entscheidend

Hertseller

das Geschäftsführer-duo im Talk über den neu eröffneten Standort.

Leones Gelato auf Expansionskurs – warum haben Sie sich für den ersten Bezirk als weiteren Standort entschieden? LiSa und GiorGio: Einige unserer Kunden fahren für unser Pistazien- oder Schokoladeneis quer durch Wien. Immer wieder wurden wir darauf angesprochen, ob wir unser Eis nicht an einem noch zentraleren Standort anbieten können. Die direkte Nähe zum Stephansplatz und das schöne Lokal haben dann perfekt zu unserer Idee gepasst. Sie produzieren jeden Tag frisches Eis, verwenden aber andere Behälter zur Lagerung. Warum haben Sie sich für diese option entschieden? LiSa und GiorGio: Die Aufbewahrung in geschlossenen Behältern, den traditionellen Pozzetti, garantiert die perfekte Qualität unseres Gelatos, denn es ist geschützt vor Licht und Luft. Das werden wir natürlich auch im neuen Shop weiterführen. Wie sieht es mit dem Shopdesign aus? LiSa und GiorGio: Wir führen das puristische Design mit rohem Beton und naturbelassenem Holz weiter. Es passt perfekt zu unseren Markenwerten Natürlichkeit, Purismus und Hochwertigkeit.

COOKING-News

Dritter Standort für Leones Gelato

Thema der Woche:

Eisige News

FriSchEr Look und nEuE SorTEn. häagen-dazs lässt dieses Jahr mit einem Relaunch aufhorchen. So präsentiert sich nicht nur die Verpackung im neuen Design. Auch geschmacklich punktet der Eishersteller mit trendigen Sorten wie Brownie Macchiato, Salted Caramel Cheesecake und Peanut Butter Crunch. Ab sofort um 5,99 Euro erhältlich.

Traditionell italienisches Eis mitten in Wien Zum Start in die Eiszeit haben Lisa und Giorgio Leone von Leones Gelato ihre mittlerweile dritte Anlaufstelle für Eisliebhaber eröffnet. Schauplatz für das nach Slow-Food-Manier produzierte Eis ist seit Kurzem nun auch die Wiener Innenstadt. Gesetzt wird nach wie vor auf hochwertige regionale Zutaten, vorwiegend in Bioqualität, um den Geschmack des Sommerklassikers unverfälscht wiederzugeben. „Unser Fokus liegt auf klassischen

Sorten wie Schokolade, Nocciola, Fior di Latte und Limone. Wir tüfteln Tag für Tag an unseren Rezepten, um den puren und intensiven Geschmack zu perfektionieren“, erklärt Giorgio. So stehen im dritten Shop zwölf Sorten, mitunter vegan, zur Auswahl – genügend, um sich während der milden Frühlings- und heißen Sommertage durchzukosten! Freisingergasse 1, 1010 Wien Lange Gasse 78, 1080 Wien Praterstraße 16, 1020 Wien

aLLErhand nEuhEiTEn. Ben & Jerry’s lässt u. a. mit Slices on the Dough, aber auch dem kalorienreduzierten Quartett moophoria Caramel Cookie, Chocolate Cookie Dough, Salted Caramel Brownie und Chocolate Cookies & Cream aufhorchen. Ab sofort ab 5,99 Euro erhältlich.

COOKING Gewinnspiel:

Fünf Genusspakete

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SÜSSE KÜCHE

Eiskaltes Vergnügen

Auf in die

Eissaison! Kokoseis

exotischer liebling. Mit einer Kugel Kokoseis liegen sie immer richtig und zaubern sich zugleich ein wenig Urlaubsfeeling.

StockFood, Getty

Das rezept finden sie auf der nächsten seite!

FeigenKaramelleis raffiniert. Die Kombination aus feige und Karamell ist unschlagbar. Unbedingt probieren und ins Schwärmen geraten! Das rezept finden Sie auf der nächsten Seite!

Haben Sie die milder werdenden Temperaturen auch schon mit der einen oder anderen Kugel Eis zelebriert? Wir konnten nicht widerstehen und starten mit Kokos-, Feigen- oder Espressoeis in die diesjährige Saison – machen Sie es uns gleich!

SÜSSE KÜCHE

Die Rezepte von Seite 48 und 49

Kokoseis n Dauer: 15 min + ca. 30 min Frieren n Schwierigkeit: leicht n Portionen: 6 Zutaten 300 g Joghurt natur 250 ml Kokosmilch 3–4 EL Kokosraspel 50 g Staubzucker 1–2 EL Limettensaft 250 ml Schlagobers Zubereitung

1. Joghurt mit der Kokosmilch und den Raspeln glatt rühren. Den Staubzucker dazu sieben und mit dem Limettensaft unterrühren. 2. Das Obers cremig, aber noch nicht ganz steif schla-

gen und unterheben. Die Masse in die Eismaschine füllen und ca. 30 Minuten cremig gefrieren lassen. 3. Nach Belieben zum Servieren Kugeln abstechen und in einem Stück Kokosnuss mit Kokosraspeln servieren. Tipp. Wer keine Eismaschine besitzt, kann das Eis auch einfach in eine flache Metallschale füllen, glatt streichen, abdecken und mindestens 3 Stunden im Tiefkühler gefrieren lassen. Dabei ab und zu umrühren und ca. 30 Minuten vor dem Verzehr wieder herausnehmen. So kann das Eis wieder etwas antauen und lässt sich leichter portionieren.

Feigen-Karamelleis n Dauer: 40 min + 3 h 30 min Frieren n Schwierigkeit: leicht n Portionen: 4–6 Zutaten 350 g reife Feigen, 100 ml Milch 4 Eigelbe, 120 g Zucker 2 EL Vanillezucker 2 EL Zitronensaft, 160 ml Obers 50 ml Karamellsirup, leicht gesalzen, z. B. von Giffard Zum Servieren: 4 frische Feigen Karamellsirup, nach Belieben Zubereitung

1. Die Feigen waschen, putzen, vierteln und fein pürieren. Die Milch in einem Topf erhit-

zen. Die Eigelbe mit dem Zucker und dem Vanillezucker cremig rühren. Nach und nach die heiße Milch unterrühren. Die Mischung in den Topf zurückgeben und unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Masse andickt. 2. Das Feigenpüree und Limettensaft unterrühren. Das Obers steif schlagen, unterheben und die Masse in der Eismaschine cremig rühren. Die Masse in der Eismaschine cremig frieren, dabei in den letzten Mi-

Schokoladeneis n Dauer: 20 min + 4 h 45 min Kühlen n Schwierigkeit: leicht n Portionen: 4 Zutaten 250 ml Milch, 125 ml Obers 120 g Zartbitterschokolade, mind. 75 % Kakao 3 Eigelbe, 75 g Zucker Kakaopulver, zum Bestauben Zubereitung

1. Die Milch und das Obers in einem Topf erhitzen. Die Schokolade grob raspeln und die Schokoladenraspel in die Milchmischung rühren, sodass sie schmelzen.

2. Die Eigelbe mit dem Zucker hellschaumig schlagen und die heiße Milchmischung einrühren. Über einem heißen Wasserbad unter Rühren erhitzen, bis die Mischung eindickt. 3. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und im Kühlschrank ca. 2 Stunden kalt stellen. Die gekühlte Eismasse nach Herstelleranleitung in einer Eismaschine gefrieren lassen. 4. Das Eis in eine Schüssel geben, mit Folie abdecken und weitere 1–2 Stunden tiefkühlen. Zum Servieren mit Kakao bestauben und mit einem Löffel herausstechen.

nuten den Karamellsirup zugießen. Die Eismasse nur noch kurz weiterfrieren, sodass eine Marmorierung entsteht. 3. Das Eis in einen Gefrierbehälter geben und ca. 3 Stunden durchfrieren lassen. 15 Minuten vor dem Servieren das Eis herausnehmen und antauen lassen. Jeweils 2 Kugeln Feigeneis abstechen, in Gläsern anrichten, nach Belieben noch mit etwas Karamellsirup beträufeln und jeweils mit 1 Feige servieren.

Espressoeis n Dauer: 20 min + 3 h 30 min Kühlen n Schwierigkeit: leicht n Portionen: 4–6 Zutaten 300 ml Obers 200 ml Milch 100 g Zucker 60 g Haselnuss-Nugat 1 Vanilleschote, Mark ca. 2 EL instant Espressopulver 2 Eier, 1 Eigelb Zubereitung

1. Alle Zutaten verrühren und über einem heißen Wasserbad solange unter Rühren erhitzen, bis die Masse kurz vor dem Kochen eindickt. Nach eigenem Geschmack ggf. noch etwas mehr Espressopulver hinzufügen. 2. In eine Schüssel umfüllen und unter gelegentlichem Rühren auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Im Kühlschrank ca. 2 Stunden kalt stellen, dann in einer Eismaschine nach Herstellerangaben gefrieren lassen. 3. Nur etwa 1 Stunde in den Tiefkühler stellen, dann Eiskugeln ausstechen und nach Belieben im Stanitzel servieren.

SÜSSE KÜCHE

Heidelbeer-Himbeereis n Dauer: 30 min + 1 h 30 min Frieren n Schwierigkeit: leicht n Portionen: 4–6 Zutaten 250 g Heidelbeeren 100 g Himbeeren 1 EL Zitronensaft 80–100 g Staubzucker 1 Eiweiß 250 ml Obers gefrorene Heidelbeeren, zum Garnieren

Zubereitung

1. Die Heidelbeeren und die Himbeeren abbrausen und fein pürieren. Nach Belieben durch ein Sieb streichen und mit Zitronensaft und Staubzucker verrühren. Das Eiweiß und 150 ml Obers separat steif schlagen. Erst das Eiweiß, dann das Obers unter das Fruchtpüree heben. 2. Die Creme in der Eismaschine ca. 30 (oder je nach

Hersteller) cremig gefrieren lassen. Übriges Obers cremig schlagen. Die Eiscreme in eine flache Schale füllen und das Obers darauf geben. 3. Mit einem Löffel nur leicht unterheben, sodass ein Marmormuster entsteht. Mit den gefrorenen Heidelbeeren bestreuen. Etwa 1 Stunde in den Tiefkühler stellen. Zum Servieren Kugeln abstechen.

Pistazieneis n Dauer: 1 h 45 min + 40 min Frieren n Schwierigkeit: leicht n Portionen: 6–8 Zutaten 75 g geschälte Pistazienkerne 400 ml Milch, 150 ml Obers 4 Eigelb, 80 g Zucker 2 TL Zitronensaft

Zubereitung

1. 50 g Pistazien im Blitzhacker fein zerkleinern. Die Hälfte der Milch zugießen und alles fein pürieren. Mit der übrigen Milch und dem Obers mischen und in einem Topf erhitzen. 2. Unter Rühren ca. 5 Minuten köcheln lassen. Die Eigelbe mit dem Zucker in einer Metallschüssel mit dem Schneebesen verquirlen. Die heiße Pistazienmilch unter Rühren langsamen zugießen. 3. Über einem heißen, nicht kochendem, Wasserbad ca. 10 Minuten zu einer cremigen Masse abschlagen. Anschließend in einem kalten Wasserbad ca. 10 Minuten kühl rühren. Den Zitronensaft unterrühren und die Eismasse abgedeckt mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. 4. Anschließend in der Eismaschine ca. 40 Minuten cremig gefrieren lassen (oder mindestens 4 Stunden im Tiefkühler gefrieren lassen, dabei anfangs alle ca. 20 Minuten kräftig durchrühren). 5. Die übrigen Pistazien grob hacken und in den letzten ca. 2 Minuten mit in die Eismaschine geben und unterrühren lassen. Vom Eis Kugeln abstechen und sofort servieren.

Haselnusseis n Dauer: 25 min + 4 h Frieren n Schwierigkeit: leicht n Portionen: 4 Zutaten 300 ml Obers 200 ml Milch 60 g Zucker ½ TL Zimtpulver 4 Eigelbe 2 EL Vanillezucker 4 cl Nusslikör 40 g Haselnusspaste gehackte Haselnusskerne, zum Bestreuen Zubereitung

1. Etwa die Hälfte des Obers mit der Milch, dem Zucker und

dem Zimt aufkochen lassen. Die Eigelbe mit dem Vanillezucker und dem Likör weißcremig rühren. Die heiße ObersMilch unter Rühren einfließen lassen und die Masse über einem heißen Wasserbad cremig rühren. 2. Die Paste unterziehen und in einem kalten Wasserbad kalt rühren. Das restliche Obers steif schlagen und unterheben. In eine Metallschüssel füllen und etwa 4 Stunden frieren lassen. Einige Male gut durchrühren oder das Eis in einer Eismaschine fertigstellen. Zum Servieren Kugeln abstechen und mit Nüssen bestreut servieren.

MilchschokoladenBrombeereis n Dauer: 60 min + 3 h Kühlen n Schwierigkeit: leicht n Portionen: 4 Zutaten Für die Brombeersauce: 200 g Brombeeren 2 EL Staubzucker 1 cl Brombeerlikör Für das Eis: 100 g Milchschokolade 4 Eigelbe 50 g Zucker 2 EL Vanillezucker 300 ml Milch 150 g Crème fraîche 75 ml Obers Zubereitung

1. Für die Sauce die Brombeeren waschen, verlesen und abtropfen lassen. Die Beeren mit dem Zucker und 1–2 EL Wasser in einem Topf erhitzen und unter Rühren 2–3 Minuten köcheln lassen. Die Masse durch ein Sieb streichen, die Brombeersauce mit dem Likör verfeinern, abkühlen lassen und zugedeckt kühl stellen. 2. Für das Eis die Schokolade in Stücke brechen. Die Milch in

einem Topf erhitzen. Die Eigelbe mit dem Zucker und dem Vanillezucker cremig rühren. Nach und nach die heiße Milch unterrühren. Die Mischung in den Topf zurückgeben und unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Masse andickt. Die Schokolade zufügen, in der heißen Creme schmelzen und die Masse abkühlen lassen. 3. Die Crème fraîche mit dem Obers glatt rühren und untermischen. Die Masse in der Eismaschine weich-cremig frieren. 1 /3 der Eismasse in einen Gefrierbehälter füllen und 1/3 der Brombeersauce darauf geben. 4. Darauf das zweite Drittel der Eismasse und der Sauce geben und zum Schluss jeweils das letzte Drittel Eis und Sauce einfüllen. Mit einem Spieß oder einer Gabel alles dekorativ verziehen, bis ein schönes Muster entsteht. Den Behälter mit Folie abdecken und das Eis noch ca. 3 Stunden tiefkühlen. Das Eis ca. 15 Minuten vor dem Servieren herausnehmen, damit es nicht zu hart ist.

SÜSSE KÜCHE

Backen mit 3 Zutaten

Aller guten Dinge sind

Weniger ist manchmal mehr: Unter diesem Motto beweist Buchautorin Sylwia, dass es keiner langen Zutatenliste bedarf, um zum süßen, aber auch herzhaften Glück zu kommen. Das Ergebnis lässt sich schon mal sehen, finden Sie nicht auch?

Haselnusskuchen

Brownies n Dauer: 40 min n Portionen: 8–10

n Dauer: 45 min n Portionen: 1 Form, 26 cm

Zutaten 2 Eier (Größe M) 400 g Nuss-Nugat-Creme 60 g Weizenmehl Typ 405 Ansonsten: Auflaufform (28 x 20 cm)

Zutaten 6 Eier (Größe M) 200 g Staubzucker 250 g gemahlene Haselnüsse Ansonsten: Springform (26 cm Ø)

Zubereitung

Sylwia Erdmanska-Kolanczyk, Getty

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden der Springform einfetten und mit Backpapier belegen. 2. Die Eier trennen. Das Eiweiß in einer Rührschüssel mit einem Handrührgerät zu steifem Schnee schlagen. Dabei den Zucker langsam einrieseln lassen. Anschließend nach und nach die Eigelbe unterrühren und danach die Haselnüsse vorsichtig unterheben. 3. Den Teig in die Kuchenform geben und im Backofen in 25–30 Minuten goldbraun backen. Den Kuchen bei offener Backofentür auskühlen lassen. Zum Verzieren den Kuchen mit Staubzucker und Nüssen bestreuen. Tipp. Um festzustellen, ob der Kuchen fertig ist, am besten eine Stäbchenprobe durchführen. Dazu mit einem Holzspieß oder Zahnstocher in die Kuchenmitte stechen. Bleibt beim Herausziehen kein flüssiger Teig am Stäbchen kleben, ist der Kuchen fertig.

Kokos-Hirse-Kekse n Dauer: 1 h 30 min n Portionen: ca. 20 Kekse Zutaten 300 g Hirse 200 g Kokosraspel 160 g Zucker Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. 2. Die Hirse in einem Topf mit Wasser nach Packungsanleitung weich kochen, das dauert etwa 20 Minuten. 3. Hirse in ein Sieb abgießen, abtropfen und abkühlen lassen. Danach in einer Schüssel mit

dem Stabmixer pürieren. Kokosraspel und Zucker dazugeben und alles mit den Händen vermischen. 4. Aus dem Teig kleine Kugeln formen, diese auf das Backblech setzen und leicht flach drücken. Blech in den Ofen schieben und Kekse in 50–60 Minuten goldbraun backen.

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Backform leicht einfetten und mit Backpapier auslegen. Die Eier in einer Schüssel mit dem Handrührgerät schaumig rühren. 2. Nuss-Nugat-Creme in einer Schüssel im Wasserbad schmelzen lassen. Anschließend die Creme zu den aufgeschlagenen Eiern geben und vorsichtig unterrühren. Danach das Mehl dazusieben und unterheben. Den Teig in die Auflaufform füllen und 25 Minuten im Ofen backen. Vor dem Servieren in Stücke schneiden.

Backen mit 3 Zutaten 50 rAffinierte rezepte für Kekse, Kuchen, Snacks und herzhaftes Gebäck. im riVA Verlag auf 96 Seiten erschienen. Um 12,99 euro erhältlich.

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Hochzeit küche Redakteurin Alexandra Hahnenkamp

Thema der Woche: romAnTik Pur. Hochzeit am Wagram im gut oberstockstall.

Viele Hochzeiten und ein Lama

Tie the knot

TZOe Artner, Hersteller

Was man alles für eine gelungene Hochzeit braucht, erfahren Sie hier.

Tierlieb. Wer kennt es nicht, wenn im Film die Braut in Ihrem opulenten Kleid auf einem weißen Schimmel gen Altar reitet? Ähnliches konnte man bei meiner Hochzeit im September beobachten– okay, der Schimmel war ein Lama und darauf geritten bin ich auch nicht – nichtsdestotrotz waren die peruanischen Vierbeiner der Hingucker beim Fotoshooting. Ja genau, richtig gelesen: Anscheinend steht beim Brautshooting nicht mehr eben diese im Vordergrund, sondern Tiere, Blumenbögen und Riesenballons sind die wahren Hauptdarsteller. Beim anschließenden Dinner muss es dann auch schon mehr sein als ein schnödes Buffet, nein, À-lacarte-Gerichte mit MatchaLimonade und blinkenden Strohhalmen gefolgt von einer dreistöckigen SemiNaked-Torte sind hier wohl das Mindeste. Die aufgestellte Fotobox mit lustigen Stäbchenschnauzern sind natürlich auch obligatorisch. Und wenn Sie dann das alles abgehakt haben, darf man auch mal die Hochzeit genießen ... oder Sie machen einfach das, was Sie möchten und lassen sich nicht von Instagram vorschreiben, wie man heutzutage heiratet!

Restaurant-Tipp

Stilvoll heiraten am Weingut

WeinguT Holler. Die Hochzeitsspezialisten des Weinguts Holler verfügen über gleich zwei tolle Locations, das Weingut und eine nicht minder malerische Scheune. Ihr Motto: Trauung im Einklang mit der Natur. wedding. holler-weine.at

Traumhochzeit: Jawort zwischen Reben An der Quelle. Nicht nur der Wein zum Anstoßen, der gleich vor Ort gewachsen ist, auch die Atmosphäre sprechen für eine Hochzeit auf einem von Österreichs zahlreichen Weingütern. Begünstigt sind hier natürlich die Bundesländer im Osten, mit malerischen Locations in der Wachau, dem Kamptal, aber auch den burgenländischen Weinorten, gar nicht zu sprechen von der spektakulären Landschaft der steirischen

Weinregionen. Fern der Hektik. Unser Tipp: Am Wagram liegt das malerische Gut Oberstockstall, von Wien in einer halben Stunde erreichbar. Nicht nur die Küche ist hervorragend, auch das Ambiente ist traumhaft – und sogar eine kleine Kapelle ist vor Ort, in der geheiratet werden kann.

Wein & guT rATHBAuer. Die liebevolle Mischung aus Shabby Chic, mediterranem Flair und verspielter Dekoration haben Wein& gut längst zum Geheimtipp im Raum Wiener Neustadt gemacht. www.weingut-rathbauer.at

gut oberstockstall, 3470 kirchberg/Wagram, Tel. 02279 2335, www.gut-oberstockstall.at

COOKING Buchtipp:

Polterabend für sie Party Time – Die perfekte Brautparty. Junggesellinnen-Abende werden mittlerweile fast so aufwendig gefeiert wie die Hochzeit. Ein kleiner Guide zu Spielen, Rezepten und Deko finden sich in diesem Ratgeber, der bei der Edition Michael Fischer erschienen ist. 10,30 Euro.

Hill mAl 2. Zwei Locations bietet auch das Weingut Hill im Burgenland an. Zum einen die Räumlichkeiten des superstylishen Weinguts am Hill, zum anderen die romantischen Gewölbe des Heiligenkreuzer-Kellers in Winden. www.leo-hillinger.com

Traumhochzeit mit

1000 Rosen

Stoegmueller

HocHzeit

Ein stilvolles Fest fĂźr den schĂśnsten Tag im Leben

Eine traumhafte Torte, ein himmlisches Menü und ein liebevoll gedeckter Tisch – COOKING hat sich zeigen lassen, wie ein schönes Hochzeitsfest entsteht...

HocHzeit

Schritt für Schritt zur Traumtorte...

ZartEr SchMElZ Die geschmolzene Schokolade sollte flüssig, aber nicht mehr allzu heiß sein.

ÖFFnUng Um die torte füllen zu können, wird sie erst horizontal in 3 teile zerlegt, dann der Kern entfernt.

UntErgrUnD Der Boden der einzelnen tortenböden wird mit Marillenmarmelade bestrichen.

crEMig Für die Fülle wird die topfen-Mascarpone-Masse mit heidelbeermark und agar-agar verrührt.

FüllE. Die fertige creme wird in die vorbereitete Öffnung gefüllt, zur Verstärkung ein Stück Boden eingesetzt.

Schicht Für Schicht Zum Eindecken wird das ausgerollte Marzipan über den Kuchen gelegt.

BEraUSchEnD Das Marzipan wird mit hochprozentigem alkohol eingepinselt.

DoppElt hält BESSEr in das ausgerollte Fondant wurden kleine löcher gestochen.

angEpaSSt nun wird das Fondant festgestrichen. luftbläschen werden dabei entfernt.

MiDaS-toUch Der Mittelteil der dreistöckigen torte wird gänzlich mit goldfarbe bepinselt. Zart nach dem aufpinseln der goldfarbe wird der ring mit zarter Spitze überzogen.

WaShi tapE Für tortendekoration gibt es extra essbare tapes im wohlsortierten Fachhandel. ZUSaMMEnSEtZEn Jetzt wird Stock für Stock die torte zusammengefügt.

Die Rosenbraut-Hochzeitstorte n Portionen: 1 dreistöckige Torte Zutaten Für die Böden: 480 g Butter 480 g Zucker 480 g Mehl glatt 24 Eier 640 g Kochschokolade 3 Pkg Vanillezucker Zum Eindecken: 1 kg Marzipan 1 kg Fondant + etwas Fondant für die Rosen Matcha zum Färben der Rosenblätter Rote Rübe zum Färben der Rosen Für die Füllung: 1250 g Topfen 500 g Mascarpone 100 g Zucker ca. 800 g Heidelbeeren 1 TL Agar-Agar Marillenmarmelade

Zubereitung

1. Die Butter mit dem Zucker schaumig rühren und den Vanillezucker beimengen. Die Eier trennen, Dotter nach und nach zur Butter-Zuckermischung hinzufügen. 2. Die Kochschokolade langsam über einem Wasserbad schmelzen, danach ein wenig abkühlen lassen. Aus den Eiklars einen festen Eischnee schlagen. 3. Die geschmolzene Schoko-

lade zur Butter-Zucker-Dottermischung hinzugeben. Mehl und Eischnee abwechselnd in die Masse unterheben, bis ein Teig entstanden ist. 4. Die Tortenformen mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen. Bei 200 °C im vorgeheizten Backofen bei Ober- und Unterhitze ca. 1 Stunde backen. Am besten die Stäbchenprobe machen, um herauszufinden, wann der Kuchen fertig ist: Holzstäbchen in die Tortenform stecken. Bleibt es beim Herausziehen sauber, so ist der Kuchen fertig. Tipp: Kein Backpulver verwenden, da gestapelte Torten eine gewisse Festigkeit haben müssen und der Eischnee für Flaumigkeit sorgt. 5. Für die Cremefüllung Agar Agar mit etwas Wasser verrühren. In einem Topf kurz aufkochen. 6. Den Topfen, den Mascarpone und den Zucker zu einer cremigen Masse rühren. 400 g Heidelbeeren pürieren und durch ein Sieb drücken, sodass nur das Heidelbeermark übrig bleibt. Haut und Kerne im Sieb können entsorgt werden. Ein wenig von der Heidelbeermasse zum Agar-Agar rühren. Das restliche Heidelbeermark zur Topfen-Mascarpone-Mas-

se rühren und die AgarAgar-Mischung beimengen. Alles miteinander zu einer homogenen Masse rühren. 7. Zum Füllen der Torte die drei Kuchen in jeweils 3 Teile teilen, wobei Boden und Deckel dünner geschnitten sein müssen als der Mittelteil. Aus dem Mittelstück ein zylinderförmiges Stück ausschneiden, sodass ein Ring entsteht. Den Boden des jeweiligen Kuchens mit Marillenmarmelade bestreichen, den Ring aufsetzen und ein Drittel der Creme einfüllen. Nach Lust und Laune noch ein paar ganze Heidelbeeren auf die Creme setzen und den Tortendeckel aufsetzen. Ein Teil des herausgeschnittenen Stücks kann zuvor noch als Mittelbodden eingefügt und mit Creme bestrichen werden. 8. Zum Eindecken des untersten Bodens ca. 500 g Marzipan ca. 5 mm dick ausrollen und über die Torte legen. Seiten gut andrücken und nach unten glatt streichen. Das Marzipan nun mit hochprozentigem Alkohol bestreichen und den ganzen Vorgang mit dem Fondant wiederholen. 9. Jetzt werden die einzelnen Stockwerke mit Goldrand verziert. Dazu die Torte ca. 5 cm

vom unteren Tortenrand gemessen mit einem Washi Tape abkleben. Rund herum mit Goldfarbe bestreichen. Den Goldrand trocknen lassen und das Band abziehen. Jetzt den Rand mit einer Stoffspitze dekorieren. Die Enden können mit einem Lebensmittelkleber zusammengefügt werden. 10. Zum Zusammensetzen der Torte wird der unterste Boden mit Strohhalmen dort stabilisiert, wo der nächste Tortenstock draufgesetzt wird. Die Strohalme müssen in derselben Höhe wie die Torte sein, d. h., sie müssen mit dem Tortendeckel abschließen. Diesen Vorgang für alle Stockwerke der Torte wiederholen. 11. Zuletzt die Torte mit selbst gestalteten FondantRosen verzieren. Wie das geht, steht in der Anleitung unten.

Fondant-Rosen herstellen

FärBEn Für die Blätter wird ein wenig Matcha mit dem Fondant verknetet, bis dieses grün ist.

ForMEn Mit den Finger werden nun kleine Blättchen geformt, die als Basis für die rosen dienen.

BlütEnBlättEr Für die Blüten wird das Fondant mit roter rübe eingefärbt, bis sie rosa sind.

WErkZEug. nun werden die Blütenblätter in Form gebracht, um möglichst naturnah auszusehen.

MalErEi kleine Schattierungen lassen die Fondant-Blüten lebensecht aussehen.

auFBau Man beginnt mit einem kegel in der Mitte, um den Schicht für Schicht Blätter gelegt werden.

FixiErEn Zu guter letzt werden die Blätter unten mit einem Zahnstocher befestigt.

appliZiErt nun werden die rosen mithilfe des Zahnstochers an der torte festgesteckt.

HocHzeit

Das Menü zum Probekochen Gurken-Dill-Suppe mit Fischhautchips

n Portionen: 4 Zutaten 2 Salatgurken 1 Bund Dille etwas Obers etwas Creme fraîche Mehl 1 Zwiebel Salz, Pfeffer 1 Prise Zucker Zitrone, Butter Fischhaut (am besten gleich von den Forellen) etwas Öl zum Frittieren Zubereitung

1. Die Zwiebel schälen und kleinwürfelig schneiden. In einem Topf Butter erwärmen und die Zwiebel darin glasig dünsten. 2. Die Gurken schälen und in Würfel schneiden. Gurkenwürfel zu den Zwiebeln im

Tatar

von der heimischen Forelle auf Krenschaum n Portionen: 4 Zutaten 4 Forellenfilets 2 kleine Zwiebeln 1 TL Kapern Salz, Pfeffer etwas Obers Dille und Petersilie nach Belieben Saft einer Zitrone 2 TL Oberskren etwas Joghurt 1 TL Mayonnaise, 1 TL Senf, 4 Scheiben Toast oder Weißbrot Zubereitung

1. Die Forellenfilets kurz abwaschen und trocken tupfen. Mit der Grätenpinzette von Gräten befreien. Die Haut mithilfe eines scharfen Messers abziehen und die Filets in kleine Würfel schneiden. 2. Die Zwiebel schälen und

sehr kleinwürfelig schneiden. Kapern, Salz und Pfeffer mit den Zwiebelwürferln gut vermischen und alles mit einem EL Obers und einem EL Joghurt vermengen. Die Fischwürfelchen hinzufügen und alles gut mit dem Löffel vermischen. 3. Dille und Petersilie sehr fein hacken und zusammen etwas Zitronensaft unter die Forellenmasse ziehen. 4. Das Tatar im Kühlschrank kaltstellen. Einige Zeit vor dem Servieren die Fischmasse in Ringe füllen und noch einmal kühl stellen. 5. Kurz vor dem Servieren Weißbrot- oder Toastscheiben toasten und jeweils eine runde Scheiben in Größe des Servierrings ausstechen. Das gekühlte Tatar auf den Toast setzen, anrichten und servieren.

Topf hinzufügen und alles weich dünsten. Mit dem Pürierstab aufmixen, mit Salz und Pfeffer würzen und etwas Zitronensaft und Zucker hinzufügen. 3. Ca. 1 EL Mehl mit dem Obers und der Creme fraîche aufrühren und zur Gurkenmasse in den Topf rühren. Das Ganze noch einmal aufkochen lassen, bis sich die Obersmischung gut und glatt mit den Gurken verbunden hat. 4. Währenddessen in einer Pfanne Öl erhitzen. Die Forellenhaut trocken tupfen, etwas salzen und im Öl knusprig frittieren. Aus dem Öl nehmen und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. 5. Die Gurkensuppe in Teller füllen, mit etwas Dille garnieren und die frittierte Forellenhaut darauf setzen.

Something old, something new, something borrowed, something blue...

Schön einGeDeckT. Teller „Winifred“ von Rosenthal und Besteck sind „old“, die Tischwäsche von Gioia „new“, die Gläser (siehe unten) „borrowed“...

Weiderind mit Kartoffel-Karotten-

Gin Blue. Blau ist der Aperitif aus heimischem Gin mit Tonic. Die Farbe entsteht durch Malvenblätter, die in Wasser gefroren auch gleichzeitig als eiswürfel dienen.

Petersilienpüree auf Weißweinsauce

n Portionen: 4 Zutaten Für das Weiderind: 1 kg Weiderind Salz, Pfeffer Für das Püree: 500 g Erdäpfel (mehlig) 500 g Karotten, 1 Zwiebel 500 g Petersilienwurzel Butter, etwas Obers Salz, Pfeffer Für die Weißweinsauce: Schalotten oder eine kleine Zwiebel Weißwein Kalbsfond aus dem Glas Zubereitung

1. Den Weiderindsbraten im Ganzen scharf anbraten, da nach mit Pfeffer und Salz würden und im vorgeheizten Rohr bei 160 °C weitergaren. Sobald die Kerntemperatur 60 °C hat (Fleischthermo meter verwenden!) aus dem Rohr nehmen und mindestens 10 Minuten in Alufolie ge wickelt rasten lassen. 2. Für das Püree Zwiebel und

Erdäpfel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel in einer kleinen Pfanne glasig dünsten. In einem Topf Wasser erhitzen und die Erdäpfel darin weich kochen. Ebenso die Karotten und Petersilwurzeln schälen, würfeln und in ge trennten Töpfen weich kochen. Wenn weich, jedes Gemüse ein zeln mit warmer Butter und Obers stampfen, zu den Erd äpfeln zuvor die Zwiebeln hin zufügen. Alles noch einmal würzen und in Ringen zu Türm chen schichten. 3. Für die Sauce Schalotten schälen und fein schneiden. In Butter anschwitzen und mit Weißwein ablöschen. Mit dem Kalbsfond und etwas Obers auffüllen, kräftig würden und einkochen lassen. Nach dem Reduzieren kurz aufmixen und mit kalten Butterflocken montieren. 4. Das Fleisch in gefällige Scheiben schneiden, mit den Gemüsetürmchen auf dem Teller anrichten und die Weiß weinsauce hinzufügen.

TeAM RoSenBRAuT. Zuckerbäckerinnen Reingard künstner und hermine Wallner, hochzeiterin und die leidenschaftliche köchin Gabriella Schullerer richten als „Rosenbraut“ Familienfeiern und hochzeiten aus.

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OsterSchmankerln

Kleines & Feines

Sie möchten Ihren Gästen etwas ganz Besonderes auftischen? Dann empfehlen wir die Osterklassiker Lamm, Kitz oder Hase. Darüber hinaus dürfen Schmankerln wie „Schinken im Brotteig“ oder die „Spinatpastete mit Ei“ nicht fehlen. Ob gebratene Lammkeule oder gespickter Wildhasenrücken – Ihre Gäste werden jedenfalls beeindruckt sein.

Eier, Karotten oder Schinken – das sind die Zutaten für kleine, köstliche Ostergerichte. Starten Sie Ihr festliches Menü mit Wachteleiern im Prosciuttomantel oder einem samtigen Karottensüppchen mit Zitrone. Mehr Rezepte, die sich auch für den OsterBrunch eignen, finden Sie auf den folgenden Seiten.

Kleine Ostergerichte: Von einer samtigen Karottensuppe bis zu Wachteleiern im Prosciuttomantel.

Herrliche Osterschmankerln: Ob gebratene Lammkeule oder gespickter Wildhasenrücken – die besten Rezepte. K leines & F eines

Osterkranzbrot

Süßes fürs Osterfest

mit Käse und Rosmarin 70 Minuten leicht

ZUtaten: Für 1 Kranz 500 g Blätterteig oder Plunderteig oder Germteig 250 g Ricotta 2 eL frisch gehackter Rosmarin 100 g geriebener Parmesan 1 eidotter 2 eL Milch

Anders als zu Weihnachten werden zu Ostern keine Kekse gebacken, dennoch haben wir so manch süßes Fingerfood-Rezept entdeckt, wie zum Beispiel die Oster-Makronen, Cake Pops oder Cupcakes. Und zum österlichen Kaffeetratsch servieren wir Eierlikör- und Karottenkuchen oder eine kalte Charlotte mit Vanillecreme und frischen Beeren. 68

Süßes Fingerfood: Von Oster-Makronen bis CakePops oder Cupcakes, die alle verzaubern.

in der Trafik

ZUBeReitUnG:

1. 2.

Den Ofen auf 180 °C Unter- und Oberhitze vorheizen. Den Blätterteig zu 2 Rechtecken auswellen. Mit dem Ricotta bestreichen, mit dem Rosmarin und Parmesan bestreuen und jeweils längs einrollen. Beide Rollen umeinanderschlingen und zu einem Kranz formen.

im Ofen ca. 50 Minuten goldbraun backen. aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.

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auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Den teig einige Male leicht einschneiden. Den eidotter mit der Milch verrühren und den teig damit bepinseln.

Für den österlichen Kaffeetratsch: Servieren Sie Eierlikörund Karottenkuchen oder kalte Charlotte und Vanillecreme.

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cookiNG-tV. Profis, Promis und cookiNG-leser zeigen ihre lieblingsrezepte und geben koch-tipps.

Impressum Medieninhaber: Mediengruppe „ÖSTERREICH“ GmbH, Friedrichstraße 10, 1010 Wien (Verlagsort) Herausgeberin: Jenny Magin Chefredakteurin: Alex Schima Stellv. Chefredakteurin: Natalie Ezzo Art-Direktion: Judit Mihályi Layout: Felizitas Wachauer, Corinna Scharfegger Produktion: Felizitas Wachauer Redaktion: Aline Mareiler, Alexandra Hahnenkamp Bildbearbeitung: Martina Stanzel (Ltg.), Arber Kolonja, Oswald Unterberger Key Account: John Bryan Fernando Gesamtanzeigenleitung Magazine: Neslihan Bilgin-Kara, Christina Grossek-Schatz Anzeigenproduktion: Tina Novakovics (Ltg.) Hersteller: Ferdinand Berger & Söhne GmbH, Wiener Straße 80, 3580 Horn Kontakt: Tel.: 0508811, E-Mail: cooking@oe24.at Online: www.wirkochen.at Online Redaktion: Patricia Konarzewski Preis: Alle Informationen zu unseren Angeboten finden Sie unter www.abo.oe24.at. Die Offenlegung gemäß § 25 Mediengesetz ist unter www.oe24.at/impressum/offenlegung/cooking abrufbar.

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