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edici贸n: 01
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La cocina
Dependiendo de la geografía y el clima de la zona, en China las carnes y verduras frescas se utilizan de diferentes maneras, para crear platos equilibrados. La cocina al vapor y los salteados son muy populares en el sur de China, aprovechando los abundantes ingredientes naturales disponibles durante todo el año. Con el clima más hostil en el norte, las frituras, estofados y masas hervidas predominan en la comida Pequinesa. Los habitantes de esta zona son mas susceptibles a la estacionalidad de los ingredientes y usan mas productos conservados. En el occidente, con la influencia de los países musulmanes vecinos, se utilizan condimentos más fuertes, incluyendo los ajíes más picantes en China. A continuación presentamos una pequeña muestra de algunas recetas representativas de la cultura China, que podrás preparar con todos los ingredientes que encontraras con nosotros.
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Cerdo BBQ en Salsa Hoisin
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Chow Fan
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Ensalada de Frutas con Langostinos Agridulce
10 Fajitas de Pollo al Estilo Chino 12 Pescado al Vapor en Salsa de Ajos y Frijoles Negros 14 Pollo Agridulce con Lychee 16 Pollo Kung Pao 18 Res en Salsa de Ostras con Brócoli 20 Sopa Wanton 22 Vegetales Salteados en Salsa Vegetariana 24 Pollo en Salsa de Ciruelas 26 Spring Rolls Vegetales
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Cerdo BBQ en Salsa Hoisin
4 porciones
Ingredientes Costilla de cerdo ó Bridado de lomo de cerdo Salsa de Soya Oscura LKK Salsa Hoisin LKK Sake Ozeki Miel Cebolla larga (parte blanca) finamente picada ½ tallo Ajo rallado Jengibre rallado Pimienta 5 Especias Chinas
4 2 2 2
1200 grs cucharadas cucharadas cucharadas cucharadas
30 gr 1 diente 1 cucharada al gusto
Tips
Preparacíón
Para que el cerdo quede de un color bonito, utilice la ayuda de una brocha de barnizar para alimentos
Mezcle todos los ingredientes y deje marinar el cerdo, preferiblemente desde el día anterior. Para prepararlo, precaliente el horno a 220ºC, coloque el cerdo en una refractaria sobre una rejilla para que se escurra y después cúbralo con papel aluminio. Déjelo cocinar aproximadamente 60 minutos; cuando esté en el minuto 20, dele la vuelta al cerdo, barnice con la salsa del marinado, tape nuevamente y continúe al horno. Repita esté procedimiento en el minuto 40 y continúe al horno los 20 minutos faltantes. Sáquelo del horno, deje reposar 5 minutos, corte y sirva. Se puede acompañar con arroz, puré, pasta y/o vegetales.
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Chow-Fan
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4 porciones
Ingredientes Arroz blanco cocido sin sal Camarones Pechuga de pollo en julianas Cerdo asado en julianas Jamón en julianas Guisantes en finas julianas Zanahoria en finas julianas Cebolla larga picada Raíces Chinas Huevo Aceite de cocina ó vegetal Ajo rallado Jengibre rallado Sal/ pimienta Salsa de Soya Oscura Premium LKK Salsa de Soya LKK Aceite de Ajonjolí LKK Para que el arroz este crocante y todo
Tips
se pueda mezclar con más facilidad. se recomienda hacerlo en 2 tandas, debido a que los fogones caseros no poseen la misma potencia que un fogón industrial .
800 gr 100 gr 100 gr 100 gr 80 gr 600 gr 100 gr 4 cucharadas 120 gr 4 unidades 4 cucharadas 1 cucharadita 1 cucharada al gusto 2 cucharadas 4 cucharadas 1½ cucharadas
Preparacíón En una olla con agua hirviendo y un poco de sal, blanquee el pollo por unos minutos, escurra y reserve. Bata los huevos. Caliente bien el wok, colóquele el aceite, adicione el huevo en forma de tortilla húmeda. Adicione el arroz y saltee. Agregue el ajo, jengibre, pollo, cerdo, camarones, jamón, zanahoria, guisantes y la cebolla larga, mezcle. Añada las raíces, las dos salsas de soya, el aceite de ajonjolí, saltee a fuego alto y rectifique si es necesario, con sal/pimienta al gusto.
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Ensalada de Frutas con Langostinos Agridulce Ingredientes Langostino fresco desvenado 1Manzana en cubos 1Melón en cubos 1Pera en rodajas 1Mango en julianas Hojas de menta Salsa de Soya Lite LKK Salsa Agridulce LKK Aceite vegetal
4 porciones 150 gr 150 gr 150 gr 150 gr 150gr decoración ½ cucharada 165 gr (½ botella) ½ cucharada
Preparacíón Para el corte mariposa de langostino;
Tips
haga un corte central superior desde la punta hasta 2 cm antes de la cola sin tocar a fondo. Quite la vena, lávelo y utilícelo.
Abra los langostinos en forma mariposa, marínelos con la salsa de soya lite. Saltee con ½ cucharada de aceite los langostinos durante 2 minutos, deje reposar. En un bol mezcle todas las frutas y los langostinos y luego agregue la salsa agridulce justo antes de montar. Sirva en una copa la mezcla fría y luego decore con las hojas de menta.
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Fajitas de Pollo al Estilo Chino
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6 porciones
Ingredientes 1 Pechuga de pollo en julianas Raíces chinas Pimentón rojo Apio en julianas Zanahoria en julianas Cilantro picado Tortilla de maíz o harina Aceite vegetal
Para Sazonar Salsa Salsa Salsa Salsa
de Ostras LKK Hoisin LKK Picante con Ajos LKK de Soya LKK
250 gr 80 gr 40 gr 60 gr 60 gr 30 gr 6 unidades 2 cucharadas 3 3 2 2
cucharadas cucharadas cucharadas cucharadas
Tips
Preparacíón
Los vegetales también se pueden utilizar crudos cortados en muy finas julianas.
En una sartén caliente, agregue aceite y dore el pollo con Salsa de Ostras y cocine hasta que este a término medio. Adicione el apio, la zanahoria, el pimentón y las raíces chinas, luego agregue la Salsa Picante con Ajos y la Salsa de Soya. Saltear hasta que esté completamente cocido; escurra el exceso de salsa. Poner en la tortilla una hoja de lechuga y la mezcla del pollo, adicione cilantro picado y envuélvala. Acompáñelo con Salsa Hoisin como dip.
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Pescado al Vapor en Salsa de Ajos y Frijoles Negros 4 porciones
Ingredientes 1pargo o 4 filetes Pescado de carne blanca 1 tallo Cebolla larga 2 unidades Chile rojo fresco (opcional) ½ unidad Zanahoria en julianas 1 cucharada Jengibre finamente picado ½ unidad Cebolla roja finamente picada al gusto Cilantro Preparacíón
* Recipiente para cocinar al vapor.
Tips
Se recomienda utilizar pescado fresco. Es más apropiado preparar el pescado entero, ya que resulta más jugoso y su presentación es mejor.
Salsa Salsa de Ajos y Frijoles Negros LKK 1 cucharada 1 1/2 cucharada Azúcar morena 3 cucharadas Salsa de Soya LKK 5 cucharadas Sake Ozeki 1 cucharada Aceite de Ajonjolí LKK Marinada Salsa de Ajos 1 cucharada y Frijoles Negros LKK 1 cucharada Sake Ozeki 2 cucharadas Salsa de Soya LKK
Marine el pescado previamente (mínimo 30 minutos) con los ingredientes del marinado. Corte la cebolla larga en un pedazo de 10 cm, luego córtelo en finas julianas y lave unas 5 veces en agua fría, después reserve. Corte los chiles sin semillas en finas julianas y aliste los utensilios para cocinar al vapor (olla con agua y la vaporera). Ponga en una sartén caliente el aceite, sofría el jengibre, la cebolla roja y adicione los ingredientes de la salsa hasta que hierva un par de minutos, luego apague, ponga sobre un plato de cerámica los filetes de pescado y báñelos con la salsa. Adicione encima el chili, zanahoria y la cebolla larga en julianas, después coloque el plato en el recipiente al vapor y cocine durante 8 a 12 minutos. Para servir coloque ramas de cilantro y agregue unas gotas de aceite de ajonjolí.
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Pollo Agridulce con Lychee
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3 a 4 porciones
Ingredientes 1 Pechuga de Pollo cortada en rodajas Lichis Best Choice enteros 1 Zanahoria en rodajas (mediana) 1 Pimentón rojo en julianas (pequeño) 1 Pimentón verde en julianas (pequeño) Cebolla cabezona Ajo rallado Aceite vegetal Salsa de Ostras LKK ½ taza Salsa Agridulce LKK Aceite de Ajonjolí LKK
250 gr 120 gr 60 gr 60 gr 60 gr 80 gr 1 cucharadas 2 cucharadas 3 cucharadas (8 cucharadas) 1cucharada
Preparacíón El pollo también se puede freír pasado
Tips
por una mescla de huevo y fécula. Para darle un aroma y sabor agregado a la salsa agridulce puede adicionar un poco del almíbar de los lichis.
En una sartén caliente agregue el aceite vegetal, el ajo rallado, el pollo en rodajas y la Salsa de Ostras, hasta que esté a término medio. Adicione la zanahoria, el pimentón rojo, el pimentón verde y la cebolla cabezona hasta que estén en su punto. Agregue la Salsa Agridulce y los Lichis. Para finalizar aromatice con Aceite de Ajonjolí. Sirva caliente y acompañe con arroz blanco.
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Pollo Kung Pao
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4 porciones
(a) marinado Salsa de Soya LKK Fécula de maíz Aceite vegetal
2 cucharada 2 cucharadas 2 cucharadas
Ingredientes
(b) Salsa
500 gr 2 Pechugas de pollo en julianas 1 Pimentón verde en julianas (pequeño) 60 gr 60 gr 1 Pimentón rojo en julianas (pequeño) 50 gr Maní o marañon tostado 50 gr Brotes de Bambu 50 gr Cebolla finamente picada 1cucharada Ajo finamente picado 3-4 cucharadas Aceite vegetal para saltear
3 cucharadas Salsa Hoisin LKK Salsa de Ostras Panda LKK 4 cucharadas Salsa de Chile con Ajo LKK 1 cucharada 1 cucharada Sake Ozeki Fondo de pollo o de res ¼ taza (60 ml) ½ cucharada Fécula de maíz al gusto Sal 1 cucharada Aceite de Ajonjolí LKK
Preparacíón Este es un plato clásico de la cocina
Tips
Sichuan. Se puede utilizar también con guindillas rojas /chiles frescos o secos. Acompáñelo con arroz blanco.
Marine el pollo en los ingredientes (a) durante 30 minutos. Mezcle los ingredientes (b) y reserve. En un wok bien caliente, saltee el pollo con el ajo y jengibre, hasta que esté a término medio. Agregue la cebolla, el manÍ, los pimentones y los ingredientes (b), Saltee hasta que se mezclen bien los sabores y sirva caliente.
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Res en Salsa de Ostras con Brócoli
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4 porciones (a) Marinado
Ingredientes 500 gr Ternera de Res cortada en trozos 1 tallo Cebolla larga 1 cucharada Jengibre rallado 1 cucharada Ajo rallado 300 gr Brócoli cantidad necesaria Sal cantidad necesaria Aceite vegetal
Salsa de Soya LKK Sake Ozeki Azúcar Fécula de maíz Aceite vegetal
1 cucharada 1 cucharada 1 cucharada 1 cucharada 1cucharada
(b) Salsa 3 cucharadas Salsa de Ostras LKK Fondo de 2/3 taza (160ml) res ó de pollo 1cucharada Azúcar 1cucharada Fécula de maíz 1cucharada Aceite de Ajonjolí LKK
Preparacíón
Para evitar grumos, la fécula se debe
Tips
disolver en agua fría antes de mezclar con el resto de los ingredientes.
Marine la carne con los ingredientes (a), el ajo y jengibre durante 30 minutos. Corte el brócoli en tamaño bocado y cocínelo en agua hirviendo con sal durante un par de minutos, luego sáquelos y móntelos en el plato en que se va a servir. Caliente bien el wok, adicione el aceite, la carne y la cebolla larga, una vez se dore, adicione los ingredientes (b) y déjelos cocinar hasta que los sabores se mezclen bien. Para servir, bañe la res en salsa de ostras por encima del brócoli.
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Sopa Wantan
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4 porciones Caldo 1.6 lt Fondo de pollo ó de res 4 cucharadas Salsa de Soya LKK 1 cucharada (30 gr) Sal al gusto Pimienta 2 cucharadas Aceite de Ajonjolí LKK Relleno Waton
Ingredientes Fideos Vermicelli de Arroz Best Choice Piel de Wantan Cebollín picado Col china Cilantro
½ paquete 20 unidades 2 cucharadas 4 hojas decoración
Carne de cerdo Cebolla larga picada Jengibre Sal Azúcar Sake Ozeki Huevo
250 gr 30gr 1 cucharada 1 cucharada 1 cucharada 1 cucharada ½ unidades
Preparacíón
Tips
Los wantan y fideos de arroz se recomiendan no dejar cocinar durante mucho tiempo ya que van perdiendo su textura original.
Mezcle muy bien todos los ingredientes del relleno, déjelo marinar. Arme los wantan. Cocine los fideos de arroz según las indicaciones del empaque y luego reserve. Ponga a hervir una cacerola con agua, adicione los wantan y déjelos cocinar un par de minutos. Sáquelos y luego reserve. Aparte en una cacerola mezcle y caliente los ingredientes para el caldo. Adicione la col china y deje cocinar hasta que esté listo. Después agregue el Vermicelli de Arroz Best Choice, los wantan y el aceite de ajonjolí. Sirva y decore con cebollín y cilantro.
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Vegetales Salteados en Salsa Vegetariana
2-4 porciones
Ingredientes Mazorquitas Best Choice cortadas en diagonal Guisantes cortados en diagonal Zanahoria cortada en rodajas Col china en cubos Jengibre picado Ajo picado Pimentón rojo cortado en rodajas Castañas de Agua en rodajas Champiñones en rodajas Salsa Vegetariana LKK Aceite vegetal
85gr 85gr 85 gr 85 gr 1 cucharada 1 cucharada 85 gr 85 gr 85 gr 3 cucharadas 2 cucharadas
Tips
Preparacíón Para que los vegetales queden crocantes y jugosos se recomienda utilizar el wok bien caliente. Se puede usar Salsa de Ostras en lugar de la Salsa Vegetariana.
En un wok adicione el aceite, el ajo y el jengibre sin dejar que se dore. Adicione los guisantes, zanahoria, pimentón, col china, mazorquitas, champiñones, castañas de agua y saltee por unos minutos. Agregue las 3 cucharadas de Salsa Vegetariana LKK y cocine hasta que todos los vegetales estén en su punto deseado.
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Pollo en Salsa de Ciruela
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3 a 4 porciones
Ingredientes Pollo en láminas Pimentón rojo en tiras Pimentón verde en tiras Zanahoria en julianas Jengibre picado Cebolla larga picada Aceite vegetal Salsa de Ostras Panda LKK Salsa de Ciruela LKK
300 gr 60 gr 60 gr 40 gr 1 cucharada 2 cucharadas 2cucharadas 3 cucharadas 3 cucharadas
Tips
Preparacíón
La ciruela china es considerada como elixir de juventud.
En una sartén con 2 cucharadas de aceite saltee el jengibre y el pollo. Adicione las salsa de ostras hasta que este a media cocción. Agregue los pimientos, la zanahoria, y la Salsa de Ciruela LKK. Cocine durante 30 segundos más y agregue la cebolla larga picada. Sirva y acompañe con arroz blanco.
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Spring Rolls Vegetales
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Ingredientes
Ingredientes
¼ unidad Repollo mediano 1 unidad Zanahoria pequeña 80 gr Brotes de bambú Best Choice 125 gr Raíces chinas 50 gr Fideos de Frijol Pine Brand al gusto Pimienta 5 Especies Chinas Hand 2 cucharadas Sake Ozeki 1taza Agua 2 cucharadas Azúcar 2 cucharadas Salsa de Soya LKK
Sal al gusto Fécula de maíz 1cucharadita Aceite de Ajonjolí LKK 1 cucharada Hojas para Spring Roll 10-12 unidades Sweet Chili Mae Ploy al gusto ó Salsa Agridulce LKK cantidad necesaria Aceite para freír Masa Spring Rolls Harina Agua
4 cucharadas 2 cucharadas
Preparacíón
Para
armar
el
spring
roll
es
Tips
recommendable que el relleno no este húmedo. *Puede sustituir por el vegetal que desee.
Corte los vegetales en finas julianas. Luego cocine el repollo por 5 minutos, escurra el agua y reserve el repollo. Sumerja los fideos de frijol por 5 minutos en el agua caliente (o hasta que se ablanden) y lave en agua fría. Escurralos, cortelos en 3 cm. de largo, y reserve. Caliente el wok con un poco de aceite, saltee los vegetales, agregue el sake, la soya, el azúcar, la pimienta, y el fécula de maíz diluida en agua, deje cocinar por unos minutos, después coloque las raíces chinas, los fideos de frijol, el aceite de ajonjolí y sal, luego reserve; deje reposar y aliste la Mezcla para sellar spring rolls, bien diluida. Para armar coloque el papel en forma de diamante, luego ponga el relleno 3cm más abajo del centro del papel, doble la punta de abajo hacia arriba y enrolle hasta la mitad, luego doble las puntas de los lados y enrolle (Antes de llegar a la punta superior unte el papel con la Mezcla para sellar spring rolls). Caliente el aceite a una temperatura media (160grados), fríte los spring roll adicionado uno por uno, hasta que se doren, sirva caliente y acompáñelo con la Salsa Sweet Chili ó Salsa Agridulce LKK.
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