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La tua conserva di ﬁne estate Hai mai assaggiato niente di più buono di una scarpetta con il sugo appena preparato? Tanti pomodori rossi e succosi, colorate verdure di stagione, olio d’oliva intenso ed erbe aromatiche per una delle conserve più buone che ci sia, dal sapore tutto mediterraneo.

Salsa di pomodoro e verdure Per 6 vasi da 500 ml 2 Kg di pomodori a grappolo rosso sfuso 300 g di peperoni rossi e gialli a pezzi 300 g di sedano a pezzi 200 g di carote Passo dopo Passo Despar 100 g di fagiolini q.b. di basilico fresco Mezzo bicchiere di olio extra vergine di oliva 5 cucchiai di aceto di vino q.b. di sale e pepe

Con v di sta erdure gione

1. Lava i pomodori, tagliali a metà e privali dei semi. Mettili poi in una pentola abbastanza ampia e lasciali appassire con qualche foglia di basilico. Una volta ammorbiditi, passali al passaverdure. 2. Versa nuovamente la passata di pomodoro nella pentola e quando comincerà a bollire, aggiungi le verdure. Cuoci lentamente per circa 15 minuti con il coperchio. 3. Trascorso il tempo di cottura, regola di sale e versa mezzo bicchiere di olio extra vergine d’oliva e l’aceto di vino bianco. Mescola e prosegui la cottura per altri cinque minuti. 4. Versa la salsa, ancora calda, nei barattoli. Una volta chiusi i tappi, avvolgi i barattoli in dei canovacci e immergili in una pentola larga e alta con acqua tiepida (deve superare i tappi di almeno 2/3 cm). Cuoci per 30 minuti dall’inizio della bollitura. 5.Ɇ¶ƎëƖĉŨƎƖŨɆļŒɆƢėśƋŨȚɆŒëƖĉļëɆļɆĈëƎëƢƢŨŒļɆŝėŒŒȼëĉƍƪëɆǘŝŨɆëɆ completo raffreddamento. Così facendo la salsa si conserverà a temperatura ambiente per circa 6/8 mesi.

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Un'eccellenza altoatesina per la tua tavola Oggi ti proponiamo una ricetta tipica della tradizione altoatesina: i canederli! Sono preparati con lo speck Alto Adige IGP Kaiserhof, una specialità del territorio. Casa Di Vita li ha rivisitati aggiungendo la verdura di stagione. Peperoni e melanzane gli danno quel tocco in più, tipicamente estivo.

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Canederli estivi di melanzane e speck Alto Adige IGP

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Per 2 persone 1 melanzana di medie dimensioni 200 g di pane integrale raffermo a pezzi 3/4 di bicchiere di latte 50 g di speck Alto Adige IGP Kaisergut 25 g di Parmigiano Reggiano 1 uovo 1 spicchio di aglio 1 cucchiaio di olio Evo DOP Ligure Despar Premium q.b. di pangrattato integrale

Per la crema di peperoni 300 g di peperoni rossi 6 foglie (+ 3 per decorare) di basilico fresco 1 cucchiaio di olio extra vergine Un pizzico di sale marino integrale Un pizzico di pepe nero

1. Monda, lava e taglia a pezzi i peperoni. Cuocili per 10 minuti con tutti gli altri ingredienti per la crema a fuoco basso. Una volta ammorbiditi, frullali con un frullatore a ļśśėƎƖļŨŝėɆǘŝŨɆëɆŨƢƢėŝėƎėɆƪŝëɆĉƎėśëɆŒļƖĉļëɆėɆŨśŨİėŝėëșɆ¶ļėŝļɆ da parte. 2. Lava e taglia a pezzetti la melanzana, metti in padella con ŒȼëİŒļŨȚɆŒȼŨŒļŨɆėɆļŒɆƋėƋėșɆ ƪŨĉļɆëɆįƪŨĉŨɆĈëƖƖŨɆǘŝĉķĘɆƖļɆƖëƎëŝŝŨɆ ammorbidite (circa 10 minuti), aggiungi poca acqua al bisogno. 3. In una ciotola capiente ammorbidisci il pane con il latte. Unisci le melanzane raffreddate (dopo aver eliminato l’aglio), l’uovo, il Parmigiano, lo speck e circa ǥɆĉƪĉĉķļëļɆĐļɆƋëŝİƎëƢƢëƢŨșɆ śëŒİëśëɆǘŝŨɆëɆŨƢƢėŝėƎė

un composto omogeneo. 4. Con le mani umide forma i canederli e cuocili in acqua ĈŨŒŒėŝƢėɆŒėİİėƎśėŝƢėɆƖëŒëƢëɆŨɆŝėŒɆĈƎŨĐŨɆǁėİėƢëŒėɆǘŝŨ ëɆƍƪëŝĐŨɆëįǘŨƎëŝŨɆëɆİëŒŒëș 5. Una volta cotti, scolali delicatamente con un mestolo forato e adagiali sopra la crema di peperoni e basilico servita fredda o a ƢėśƋėƎëƢƪƎëɆëśĈļėŝƢėɆëɆƖƋėĉĉķļŨșɆ ŨŝĐļƖĉļɆĉŨŝɆƪŝɆǘŒŨɆĐȼŨŒļŨɆëɆ crudo e qualche foglia di basilico.

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SPECK ALTO ADIGE IGP KAISERGUT

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Olio extra vergine DOP Ligure Despar Premium pag. 15

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