........... Sélection des gastronomes Au menu : livres de cuisine, romans, BD et films ! « Les plats se lisent et les livres se mangent » Marcel Proust
Depuis quelques années, l’édition du livre de cuisine a vécu une petite révolution. Fini notre bon livre familial des recettes de nos grand-mères ! Place aux grands chefs et surtout à une cuisine originale et bon marché. Macarons, cupcakes, mais aussi burgers, verrines et mini cocottes ont la cote. En librairie, le rayon gastronomie explose. Savez-vous d’ailleurs que les plus grosses ventes de livres documentaires en 2011 sont des livres de cuisine ? En tête, Nutella, les 30 recettes culte aux éditions Marabout, avec 130.000 ventes. Pour accompagner ce phénomène éditorial, les Médiathèques d’Antony vous proposent, en cette fin d’année, de rapprocher deux univers bien proches… Vous l’aurez compris, littérature, cinéma et cuisine font bon ménage. En guise de « garnitures » ou « d’entremets », nous nous proposons d’accompagner vos lectures et visionnages avec de bonnes recettes et de beaux livres de cuisine… Rendez-vous à la fin de la brochure ! Bonne dégustation !
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Les médiathèques d’Antony Sélec on 2012
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........... sommaire ........... La cuisine des grands chefs : Restaurants, cri ques culinaires… p. 4 Cuisiniers, cuisinières à la maison
p. 8
Des personnages bien gourmands ! : enquête sur les inspecteurs gourmets du polar p. 16 Desserts et gourmandises
p. 22
En guise de boissons
p. 24
Au fourneau ! Cuisinez avec… (Rece2es et livres de cuisine)
p. 28
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........... La cuisine des grands chefs : Restaurants, cri ques culinaires
........... Une gourmandise Muriel Barbery Editions Gallimard
A la veille de sa mort, un célèbre critique culinaire, admiré, respecté, redouté mais aussi haï, cherche désespérément à retrouver une saveur que sa mémoire a occultée. Une saveur de l’enfance ou de l’adolescence à nulle autre pareille. Alors que ressurgissent en lui ses souvenirs les plus forts et les plus raffinés de connaisseurs des mets et des alcools, nostalgiques des goûts simples de son enfance, la saveur recherchée continue à se dérober… Premier roman de Muriel Barbery, auteure de l’Elégance du hérisson, qui nous enchante par ses descriptions culinaires, ne nous cache rien de la cruauté du milieu des critiques culinaires et nous conduit à la chute finale avec espièglerie.
N'est pas gourmand qui veut François Simon Editions Robert Laffont En compagnie de ce « gastronome amoureux sur les routes de France », on revit les meilleures comme les pires émotions culinaires : qu'il s'agisse d'un restaurant ultra-huppé ou d'une auberge reculée, d'un atelier de prestige ou même d'une aire d'autoroute, toute table réserve son lot de surprises, bonnes ou mauvaises… nourriture favorite de cet éminent et féroce critique (le Figaro, France Inter, Paris Première et désormais Direct 8). Tenant à son nécessaire anonymat, François Simon écrit à la hussarde, se montrant tour à tour misanthrope, charitable, analytique, pompier, langoureux, glaçant, réjouissant, démago ou goguenard : ouvrez le livre au hasard, lisez trois pages et… voilà, vous avez maintenant un appétit à rassasier. Les médiathèques d’Antony Sélec on 2012
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........... Heureusement, François Simon tient également un blog, dans lequel il publie de très édifiantes chroniques culinaires filmées. De quoi vous aider à trouver une bonne adresse !
Mangez-moi Agnès Desarthe Editions Points Myriam souhaite s’inventer une nouvelle vie, après avoir vécu des choses difficiles qu’elle révèlera progressivement au lecteur. Elle ouvre un restaurant avec ses maigres moyens, quitte à mentir au banquier pour obtenir un crédit. Naît alors l’« enseigne » « Chez moi ». Elle y dort, elle y mange, elle s’y lave… dans l’évier de la cuisine ! Une histoire pleine de fantaisie : après des débuts difficiles, quelques habitants du quartier l’aideront à faire connaître et aimer son restaurant. Une ode à la convivialité et à la b o n n e humeur écrit d’une plume dynamique et colorée !
En cuisine avec Alain Passard Christophe Blain Editions Gallimard Que diriez-vous donc d'une « fondue d'oignons blancs à l'oseille, fèves et chèvre frais, chutney de rhubarbe rouge », d'un « saint-pierre aux feuilles de laurier sous la peau », de « fraises aux éclats de berlingots à l'huile d'olive » ou d'une « dragée de pigeonneau à l'hydromel » ? C’est le menu proposé par Alain Passard, chef du grand restaurant parisien, l'Arpège, passionné par la cuisine des légumes. Christophe Blain, l’auteur de Quai d’Orsay, en fait le portrait dans une série de scénettes croquées sur le vif, tellement passionné et concentré, que le lecteur en est amusé. Mais attention, il n'y a aucune caricature ! C'est justement l'humanité du personnage et ses petites mimiques que nous retenons.
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L'idée est la suivante : livrer les recettes, dont les secrets nous sont donnés dans leur intégralité sur une page et ensuite croquer la « mise en scène » de la recette : Passard qui s'émerveille devant la couleur d'une betterave, le jus d'un navet, la fumée qui se dégage de la cuisson des petits pois, des brins coupés de ciboulette ou de sauge. Un légume, une herbe, du miel ou de l'huile d'olive… et tout s'enchante, en toute simplicité ! Le trait et la mise en scène de Blain, très rapides et nerveux, traduisent magnifiquement bien la personnalité du cuisinier, un véritable tourbillon d'idées, d'actions et de passions. Il s'agite, il crée, il dirige, il explique, il goûte, il hume.… On ne s'ennuie pas une minute !
Films Au petit Marguery de Laurent Bénégui (1995) Pour Hippolyte, cuisinier chevronné et bougon (Michel Aumont, d'humeur jean-pierre-bacriste) l'heure de la retraite a sonné. Ce soir, c'est le dernier repas, où sont conviés tous ses proches ; un dîner qui, pour diverses raisons, restera gravé dans les mémoires… Un joli film choral, un tantinet dispersé mais généreux (à l'image de la cuisine qui en est le personnage central), et qui réserve son lot de moments de bravoure. Imaginez toutes les scènes de ripaille chabroliennes mises bout-àbout… et apportées sur un plateau !
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Ratatouille de Brad Bird (2007) Rémy n'est pas un rat d'égout comme les autres : plutôt que d'utiliser son odorat extrêmement fin pour fouiller les poubelles, il préfère cuisiner comme le font les humains, et y parvient même avec un certain génie. Un concours de circonstances va amener Rémy à marcher dans les pas de son idole, le grand chef cinq étoiles Gusteau, et à conquérir le tout-Paris des gastronomes. Certes, le décor est celui d'un Paris atemporel et très idéalisé (bref, hollywoodien !) mais cela n'entame en rien notre plaisir. Les studio Pixar (Toy Story, Le monde de Nemo, Wall-E, Les Indestructibles…) nous régalent donc une fois de plus avec ce superbe et fantasque portrait d'artiste, riche en péripéties et en idées : les émotions culinaires, notamment, y sont particulièrement communicatives. A déguster en famille… ou pas !
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........... La cuisine des grands chefs : Restaurants, cri ques culinaires
........... Films
Entre Les Bras - La cuisine en héritage De Paul Lacoste (2012) En 2009, Michel Bras, à la tête d'un des meilleurs restaurants au monde (3 étoiles, 19,5/20), décide de passer la main à son fils Sébastien. Un père et son fils. Tous les deux à un moment crucial de leur carrière. Est-il possible de transmettre l’œuvre d'une vie ? Est-il si facile pour un fils de se faire un prénom ? Ce film est à la fois un magnifique hommage à l'un des plus grands chefs de France et une belle réflexion sur la transmission d’un savoir-faire, d’un héritage.
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........... Le grand restaurant de Jacques Besnard (1966)
L'aile ou la cuisse de Claude Zidi (1976) Comme pour le chef d'orchestre de La grande vadrouille, les personnages de cuisiniers / gastronomes que composa Louis de Funès sont de grands malades attachants, des hystériques dissimulant, par une savante chorégraphie d'agitations perfectionnistes, un cœur trop grand pour eux. A ce crâne iconique de l'humour franco-franchouillard, on pourrait certes couper quelques rares cheveux en quatre. Mais malgré les longueurs (un passable ventre mou au milieu de l'Aile ou la cuisse) et les faux airs d'Astérix en guerre contre la malbouffe à venir, impossible de résister aux scènes cultes, souvent plasticiennes, et dont on aurait tort de sous-estimer l'ambiguïté (le coup de la montre !).
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........... Cuisiniers, cuisinières à la maison ........... Cuisine et générosité, Cuisine et convivialité… Cuisine et mélancolie mais aussi Cuisine et « vacheries » : Toutes les humeurs sont permises dans ces cuisines domesques !
Le festin de Babette Karen Blixen Editions Galimard Pour échapper à la répression de la Commune en 1871, Babette, grand chef au Café anglais à Paris, s’exile dans un village norvégien et se met au service de deux sœurs dévotes et austères. Dix années plus tard, Babette apprend par un télégramme qu’elle a gagné 10 000 francs à la loterie. Elle souhaite offrir à tous les habitants du village un festin, dans la grande tradition française. Ce repas est redouté par ces petites gens dévots. En grande artiste qu’elle est, Babette réussira-t-elle son incroyable défi : faire de ce repas un moment de grâce où elle pourra se surpasser, dût-elle y laisser toute sa fortune ? Ce conte savoureux de Karen Blixen est un petit bijou littéraire tant au niveau du style que par la profonde compréhension de l’âme humaine et de l’artiste qui l’habite.
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........... Julie & Julia : sexe, blog et boeuf bourguignon Julie Powell Editions du Seuil Julie, jeune New-Yorkaise bientôt trentenaire et peu satisfaite de sa vie, se lance un défi : réaliser en une année les 524 recettes du livre « L’art de la cuisine française » de la célèbre Julia Child, écrit dans les années 60. Son mari l’encourage à créer un blog où elle narrera les étapes de ses expériences culinaires. De réussites en catastrophes, dans un appartement vétuste et une cuisine minuscule, Julie nous fera rire de ses malheurs, nous surprendra par ses réussites et sa ténacité. Une histoire vraie reprise au cinéma par la réalisatrice Nora Ephron avec Amy Adams dans le rôle de Julie et Meryl Streep dans le rôle de Julia Child sur laquelle le film nous renseigne bien plus que le livre. Divertissant et joyeux.
Ensemble, c’est tout Anna Gavalda Editions Le Dilettante Un aristocrate bègue, une jeune femme pas plus lourde qu'un moineau, une vieille mémé têtue et un cuisinier grossier sont amenés à vivre sous le même toit. Quatre éclopés de la vie qui après bien des discordes vont apprendre à se connaître, à s’épauler et à donner le meilleur d’eux-mêmes. Dans le récit, la nourriture souvent très simple : un bouillon aux vermicelles, des crêpes, une quiche se substitue aux mots pour parler d’amour. Très belle adaptation au cinéma par le réalisateur Claude Berry, avec Audrey Tautou, Guillaume Canet, Laurent Stocker, Françoise Bertin…
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........... Cuisiniers, cuisinières à la maison ........... Comme tous les après-midi, Zoyia Pirzad Editions Zulma Un petit voyage plein de poésie dans le quotidien des cuisines iraniennes. Des femmes parlent, rêvent, pensent : une réflexion mélancolique sur le temps qui passe, au rythme des saisons, des désirs inassouvis, des rêves non réalisés. Il en est ainsi, par exemple, de cette femme qui rêve d’écrire une histoire : elle l’inscrit sur sa liste de courses sur le réfrigérateur, entre les carottes et les tomates. Et le temps passe… Et il faut préparer le repas, le goûter des enfants…
Bazar magyar Viviane Chocas Editions Héloïse d’Ormesson Traumatisés par leur fuite de la Hongrie en 1956, Zsuzsa et Péter, les parents de Klara ont décidé de tout laisser derrière le rideau de fer y compris leur langue lorsqu’ils se sont exilés en France. Le seul lien qui unit Klara à ses origines, c’est la cuisine de sa mère entre Goulasch et Tokay. Cette langue hongroise interdite à la maison, c’est dans une petite épicerie du Marais à Paris qu’elle va l’entendre et en tomber littéralement amoureuse. Et c’est par les saveurs et les mots que Klara ira à la quête de ses origines et reconstituera son passé familial. Un premier roman où l’on se régale à chaque page, intelligent, sensible. Viviane Chocas nous livre son alphabet intime, « voyelle Paprika, consonne galuska, accent grave dans la chair de la noix, aigu dans l’amertume du concombre ».
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........... La colère des aubergines Bulbul Sharma Editions Philippe Picquier Bienvenue dans les coulisses des cuisines indiennes. A chaque fois, en conclusion, une recette typique à découvrir. Mais l’apéritif est bien amer, car ce qui se trame dans ces cuisines n’est fait que de rancœurs, de jalousies, de règlements de comptes. Des belles-filles et belles-mères qui rivalisent de bassesse pour offrir à l’homme de la maison un repas digne de ce nom. Des jeûnes forcés imposés par la belle-famille ou pour faire un régime. Ou encore un dîner avec son ex-femme pour lui prouver le bien-fondé de l’avoir quittée… Douze nouvelles remplies d’acidité et d’amertume…
L’embellie Audur Ava Olafsdottir Editions Zulma Bienvenue dans l’ Islande fantasque de l’auteur de Rosa Candida : tout commence sur une route plongée dans le brouillard où notre narratrice un peu rêveuse percute un troupeau d’oies. A son retour à la maison, son mari lui annonce la rupture. Attention au dîner d’adieu car la vengeance ne se fait pas attendre… Que diriez-vous de cuisiner une belle oie mazoutée en plat de résistance ? Ce n’est que le début de multiples aventures burlesques et poétiques… Et n’oubliez pas les recettes données à la fin du livre !
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........... Des personnages bien gourmands ! ...........
enquête sur les inspecteurs gourmets du polar
Le livre de cuisine de la série noire Arlette Lauterbach et Alain Raybaud Editions Gallimard 150 extraits sélectionnés, comme autant d’étapes gourmandes, dans un univers réputé pour sa violence et sa noirceur. Six grands chefs (Michel Troisgros, Pierre Gagnaire, Ferran Adria, Pierre Hermé, entre autres) dissèquent les plats dégustés par les héros de la série noire…
Au menu dans les polars… Beignets de langue de morue dans Total Kheops de Jean-Claude Izzo « Les langues de morue, nous expliqua-t-elle à table, c’était un plat délicat. On pouvait les faire en gratin, avec une sauce aux clovisses ou à la provençale, en papillotes ou même cuites au vin blanc avec quelques lamelles de truffes et de champignons. Mais en beignet, selon elle, c’était le mieux ». Agneau de lait à l’ail et au vin dans La religion des ratés de Nick Toshes « Ah, fameaux, ton agneau, mon gars ! Che capretto ! Je l’ai fait rôtir avec de l’ail et du vin et j’en ai mangé pendant une semaine. J’ai même réussi à convaincre Ernie de goûter au capozell’ pour une fois. Ca fait des années que j’insiste mais il disait toujours que ça lui foutait la trouille. Je lui ai filé la gota, les joues. Il a adoré ça. Il a quand même pas voulu goûter les yeux. Tant mieux, c’est le meilleur. Moi, je les garde toujours pour la fin. -Au fait, d’où il venait cet agneau ? -Du zoo de Central Park. »
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........... Chicken –feetsy (ragout d’abattis de poulet) dans Imbroglio negro de Chester Himes « Le sergent n’arrivait pas à joindre Jones dit « Fossoyeur » et Johnson dit « Ed Cercueil » pour l’excellente raison qu’attablés chez Mammy Louise, dans l’arrière boutique de la triperie, ils se régalaient de Chicken feetsy bouillant, plat typiquement geechy, mélange de pieds de poulets, de riz, de gombos et de piments rouges. Un plat bon à manger par un froid pareil : ça vous foutait le feu aux tripes et les délicats cartilages des pieds de poulets vous emplissaient agréablement la panse ». Entrecôte Bercy dans Touchez pas au grisbi d’Albert Simonin « J’aurais bien aimé me taper une entrecôte Bercy chez la mère Bouche, elle la réussissait merveilleusement. J’ai été dîner solo dans une petite tôle près de la porte Maillot, le maître d’hôtel avait des méthodes pas franches, mi-poulet, mi-gonzesse. Il voulait savoir si j’attendais personne. Ce qui était dommage car il aurait pu me recommander la Bécasse-flambée-qui-ne-marchait que pour deux ! Je l’ai envoyé un peu tartir ; il m’a compris. Mais la cuisine était d’un blèche. » Extrait du petit glossaire de Touchez pas au grisbi ! La fripe : la cuisine savoureuse Jaffer : manger Loubiats : haricots Morganer : manger Tortore : nourriture
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........... Des personnages bien gourmands ! ...........
enquête sur les inspecteurs gourmets du polar
Crèmes et châtiments Anne Martinetti et François Rivière Editions JC Lattès Agatha Christie savait faire des plats les plus alléchants de redoutables armes du crime. Le moindre verre de brandy peut se révéler fatal, le sandwich au concombre le plus banal vous envoyer ad patres.
Du côté de chez Agatha Chris e Miss Marple et son petit déjeuner dans « A l’hôtel Bertram » « Miss Marple commanda son petit déjeuner, qui arriva cinq minutes plus tard. Un large plateau, avec une grosse théière ventrue, du lait bien crémeux, un pot d’eau chaude en argent. Deux beaux œufs pochés sur toasts, deux belles rondelles de beurre moulées à l’emblème du chardon. De la marmelade d’oranges, du miel. De petits pains ronds qui avaient l’air délicieux. Miss Marple donna un petit coup de couteau confiant… ». Hercule Poirot à table « Quoiqu'il méprisât personnellement le five o'clock - qui interdisait à son avis, de déguster comme il convient le repas suprême, le dîner-, Hercule Poirot avait fini par s'habituer à le faire servir. Pour la circonstance, George, toujours plein de ressources, avait disposé de grandes tasses, un pot de thé indien vraiment fort et, outre des crumpets carrés, chauds et beurrés, du pain, de la confiture et un gros morceau d'un plum cake richement garni. » Les médiathèques d’Antony Sélec on 2012
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........... Pension Vanilos « Si vous pouviez commander un crime à la carte, lequel choisiriez-vous ? Voyons... Laissez moi réfléchir... Etudions le menu. Cambriolage, escroquerie ? Non, c'est du crime végétarien, ça. C'est un meurtre qu'il nous faut, un bon meurtre bien saig n a n t avec sa garniture, évidemment. Et les hors-d'œuvre ».
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ABC contre Poirot « L’opération pudding était réussie. Une portion encore flambante se trouvait devant tous les convives. Personne ne remarqua l’expression un peu étrange de Poirot devant son assiette. « Mangez pas une miette de plum-pudding. Qu’est ce que cet avertissement sinistre pouvait bien signifier ? En quoi sa part pouvait-elle différer des autres ? Tout en s’avouant vaincu, ce qu’il n’aimait pas, il prit son couteau et sa fourchette ».
Du côté de James Bond Bien qu'il ne soit pas un gourmet, Bond donne des instructions méticuleuses sur la préparation de ses repas et de ses boissons. Son repas préféré est le petit-déjeuner et il adore les œufs brouillés de sa gouvernante May. Il adore le caviar mêlé à du jaune d'œuf, les soles meunières, les crabes noirs, le gratin de queues de langoustes, les quenelles de brochet et la viande tendre qui se coupe à la fourchette. Pour son « quatre heures », il commande souvent du foie gras. Bond possède une connaissance impressionnante des alcools. Il apprécie les vins, notamment le Rothschild 47 et le Piesporter Goldtropfchen 53. Il est aussi un grand amateur de champagne comme le Taittinger, le Bollinger et le Dom Pérignon. Bond commande toujours une « Vodka-martini mélangée au shaker, pas à la cuillère » (shaken, not stirred). Dans le roman Moonraker, il boit sa vodka d'un seul coup, servie avec une pincée de poivre noir ; une habitude prise lorsqu'il travaillait dans la région baltique. Il explique que ce n'est pas pour le goût mais parce que cela entraîne les impuretés dans les vodkas bon marché au fond du verre. En Floride, il préfère déguster un double Old Grandal sec. Il aime aussi le martini et le bourbon. Au cours de ses aventures, Bond aurait consommé 317 boissons, dont 101 whisky, 35 sakés, 30 coupes de champagne et seulement 19 Vodka-martini soit une moyenne d'une boisson toutes les sept pages.
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........... Des personnages bien gourmands ! enquête sur les inspecteurs gourmets du polar
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Les enquêteurs gourmets du polar français d’aujourd’hui L’outremangeur de Tonito Benacquista 160 kilos de chair et de volonté, alliés à une intuition magistrale, font du commissaire principal Séléna, une figure du SRPJ de Marseille. Inspirant crainte et respect, il ne semble avoir qu'un seul ennemi capable de l'abattre : lui-même. Il est fasciné par une très belle jeune femme, Elsa, qu'il sait coupable du meurtre de son oncle, Victor Lachaume, l'un des plus importants armateurs du port. Il lui propose un étrange marché : contre son silence, il exige qu'elle vienne dîner chez lui tous les soirs pendant un an… Dans les bistrots parisiens : bifsteak, verre de vin …. Lola Jost croquée par Dominique Sylvain Au cœur du 10e arrondissement de Paris, Lola Jost, la rondouillarde, et Ingrid Diesel, la sportive streap-tiseuse se retrouvent au bar Les belles de jours et au Vigneron d'Oberkampf, pour boire une petite pinte et déguster de bons petits plats parisiens. Une verve très parisienne qui fait tout le charme des polars de Dominique Sylvain. Bars et bistrots dans Arab Jazz de Karim Miské : rendez-vous au Bœuf couronné Toujours dans le quartier du 10e arrondissement, Rachel et Jean enquêtent sur un meurtre particulièrement barbare : une femme a été retrouvée mutilée, nue, couverte de sang de porc. A côté du corps, un rôti de porc transpercé par un couteau. Entre deux scènes morbides, nos deux enquêteurs iront se détendre au bistrot du coin et déguster un bon onglet…
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........... Desserts et gourmandises ........... Du Chocolat ! Ma langue au chocolat : recettes gourmandes de la littérature Fabienne Grambelle et Michel Richart Editions Flammarion Michel Richart, designer et maître chocolatier, a inventé des recettes fantasmées en lisant Colette, Casanova, Roald Dahl… Dégustez par exemple - Le soufflé au chocolat de l’oncle Bachelard dans Pot Bouille d’Emile Zola - Les cacahuètes au chocolat dans L’annulaire de Yoko Ogawa - Le super-délice Wonka à la guimauve dans Charlie et la chocolaterie de Roald Dahl
Heartbroken Chocolatier Setona Mizushiro (Auteur) Satoko Inaba (Traduction) Editions Kazé Sohta Koyurugi vient de finir son apprentissage de pâtisserie et se destine à reprendre la boutique paternelle. Il entretient une relation avec la jeune Saeko dont il est follement amoureux. Il réalise une boîte de chocolats spécialement pour elle qui raffole de ces friandises. Mais la jeune femme n’est pas autant investie et voit même quelqu’un d’autre. Sohta décide alors de partir en France et de devenir chocolatier. Il espère ainsi reconquérir sa belle avec ses chocolats. Ce shojo a été récompensé en 2012 par le : 36e Prix du Manga Kôdansha dans la catégorie shôjo. Les médiathèques d’Antony Sélec on 2012
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........... Sous prétexte d’une relation amoureuse, l’auteur nous entraîne dans l’univers des chocolatiers. On assiste à la naissance d’une chocolaterie, à la création de ses nouveaux produits mais l’aspect marketing n’est pas laissé de côté. Série de 4 tomes sortis en France
Film Charlie et la chocolaterie de Tim Burton (2005) Tout droit sorti d'un conte de Dickens, Charlie Bucket est le seul trésor de ses pauvres parents. A chacun de ses anniversaires, ces derniers font en sorte de lui offrir une tablette de succulent chocolat Wonka. Un jour, un tirage au sort amène Charlie à faire partie d'un groupe de cinq enfants invités à visiter la fabrique géante de chocolat en compagnie de son propriétaire, Willy Wonka en personne (Johnny Depp), génie fantasque, immature… et inquiet. En adaptant le fameux roman de Roald Dahl, Tim Burton se raconte une fois de plus lui-même : « Willy Wonka, c'est moi », eût-il pu affirmer planté dans son paradis perdu de sucreries empoisonnées en tous genres. Chez lui, l'évocation de l'enfance a toujours un goût amer… mais avec cent-vingt litres de chocolat déversés pour les besoins d'une séquence d'anthologie, ça devrait passer.
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........... En guise de boissons ........... Vins Les ignorants Etienne Davodeau Editions Futuropolis Géniale idée que de réunir un auteur de bande dessinée (l'auteur lui-même) et Richard Leroy, un vigneron adepte de la biodynamie sur un minuscule terroir angevin, celui du Chenin (Le Montbenault). Et attention, tout est vrai, ce vigneron et ce vin existent vraiment ! Ces deux amis ignorent les secrets de leur passion respective ; alors, les deux ignorants vont faire découvrir à l'autre les coulisses de leur métier. Que peut réunir un auteur de bande dessinée et un vigneron ? L'amour du travail bien fait, l'apologie de l'artisanat, le bonheur de la rencontre, le respect et l'amour de l'autre. Du tonnelier à l'imprimeur, du petit éditeur au petit distributeur, il n'y a qu'un pas. On découvre le secret de la biodynamie, ce curieux mélange de science et de croyances ancestrales qui se fait à base de décoctions et tisanes bien spéciales. De rencontre en rencontre, avec des discussions sans fin sur les liquoreux et les vins avec ou sans soufre, le lecteur est lui aussi moins ignorant qu'au début de l'album. De l'humain, de l'humour, de l'originalité et du bon vin ! Un magnifique album à déguster comme un grand cru !
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........... Les gouttes de Dieu Tadashi Agi et Shu Okimoto Editions Glénat Lorsque le prestigieux œnologue Yutaka Kanzaki décède, son testament est clair : son extraordinaire cave reviendra à celui de ses deux fils qui résoudra 12 énigmes concernant 12 vins. Il découvrira alors un 13e et mystérieux vin, inconnu de tous, surnommé « Les Gouttes de Dieu ». Une chasse au trésor sous forme d’enquête policière va confronter les deux frères aux caractères et parcours opposés... Lorsque le premier volume des Gouttes de Dieu paraît en novembre 2004 au Japon, Shu Okimoto et Tadashi Agi tentent le pari de faire découvrir l’univers du vin. En Asie, le vin est largement considéré comme un alcool « formel » et sophistiqué, réservé à une élite d’amateurs. Les descriptions offertes dès le premier volume et les explications publiées à chaque fin de livre, donnent aux lecteurs des informations claires et précises (région viticole, millésime, etc.). Tous les vins qui apparaissent dans cette série existent. Bourgogne, Bordeaux, vins d’Italie, d’Australie et d’ailleurs, la diversité des régions viticoles citées offre un panel de choix non négligeable pour les amateurs et les connaisseurs. La publication du manga Les Gouttes de Dieu a eu pour effet au Japon, en Corée et même en Chine un accroissement considérable des ventes de bouteilles de vin français citées dans le manga. La série est toujours en cours. Elle est disponible jusqu’au tome 25 en France et au tome 34 au Japon.
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........... En guise de boissons ........... Films
Sideways de Alexander Payne (2004) Miles, écrivain raté et misanthrope, n'éprouve guère plus de passion que pour le vin, qu'il sait apprécier à un rare degré de raffinement. Alors que son meilleur ami Jack est sur le point de se marier, les deux compères se lancent dans une ultime virée entre hommes à la découverte de la magnifique vallée San Ynez, où sont cultivés les meilleurs cépages du pays. Seulement voilà : malgré la volonté de Miles d'initier son comparse aux subtilités du Pinot noir, l'immature et incorrigible Jack n'éprouve d'intérêt que pour les femmes rencontrées en chemin. Cette humble comédie douce-amère, souvent désopilante, a rencontré un succès international inespéré, influençant même - sans le vouloir - les ventes de certains vins évoqués ! En tout cas, un vrai « film de potes », et du meilleur
Tu seras mon fils De Gilles Legrand (2011) On ne choisit ni ses parents, ni ses enfants ! Paul de Marseul, propriétaire d’un prestigieux vignoble à Saint Emilion a un fils, Martin, qui travaille avec lui sur le domaine familial. Mais Paul, vigneron exigeant et passionné, ne supporte pas l’idée que son fils puisse un jour lui succéder. Il rêve d’un fils plus talentueux, plus charismatique… plus conforme à ses fantasmes de père ! L’arrivée de Philippe, le fils de son régisseur va bouleverser la vie de la propriété. Paul tombe en fascination devant ce fils idéal. Commence alors une partie d’échec qui se jouera à quatre : deux pères, deux fils, sous le regard impuissant des femmes qui les entourent. Et au moins l’un d’entre eux n’a plus rien à perdre… Les médiathèques d’Antony Sélec on 2012
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........... Café Café givré Suzanne Selfors Editions Flammarion Rentrez vite dans ce café bien douillet, à la saveur d'antan : vous allez y vivre des aventures fabuleuses... L'auteur nous plonge dans un univers poétique, au cœur d'une communauté norvégienne dans le petite village de Nordby digne d'une maison de poupée : Katrina aide sa grand-mère à gérer le café Chez Anna. Leurs spécialités : le café scandinave à l'œuf... et le sandwich à la sardine... De quoi ravir les papilles de vieux marins du coin mais pas tout le village ni la jeunesse… Surtout depuis que le Java Heaven, le temple du café équitable, a ouvert ses portes juste en face : … Les deux femmes ont bien du mal à joindre les deux bouts jusqu’au jour où Malcolm, un ange gardien, débarque avec des graines de café magique… Un grand moment de plaisir à déguster l'hiver au coin du feu !
A déguster avec Cafés gourmands du matin… au soir Sophie Menut et Thomas Dhellemmes Editions Culinaires
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........... En guise de boissons ........... Thé Le livre du thé de Kakuzo Okakura Editions Philippe Picquier Lorsque l’écrivain japonais Kakuzo Okakura entreprend d’écrire « Le livre du thé » en 1906, c’est le thé comme art de vivre, art de penser, art d’être au monde propre à la pensée asiatique qu’il souhaite faire connaître et comprendre aux occidentaux. C’est dans un style simple et compréhensible qu’il nous parle de la voie de thé, de l’harmonie, du respect, de la pureté et de la sérénité qui règnent dans la chambre de thé et au-delà, d’une voie du thé qui reflète la philosophie du taoïsme et du Zen. Un art raffiné et codifié qui doit cependant être accompli avec des mouvements simples et naturels. Un art de vivre dans le respect de la nature, la compassion, la frugalité et la modestie, propre à rapprocher les cultures et les peuples. Un grand classique de la littérature japonaise à découvrir ou à approfondir.
A déguster avec Eloge de la cuisine au thé Mariage Frères Editions Hachette
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........... Mousse au chocolat au thé Roi des Earl Grey Pour 3-4 personnes Montez 3 blancs d’œuf en neige et incorporez-les à 30 gr de sucre jusqu’à obtention d’un mélange bien ferme. Faite fondre 75 gr de chocolat noir de dessert au bain-marie. Montez 30 gr de crème fleurette liquide au fouet électrique. Réduisez 2 cuil à café de feuilles de thé Roi des Earl Grey en poudre au mixeur et incorporez-le à la crème fleurette. Mélangez la préparation crème et thé avec le chocolat fondu et incorporez aux blancs en neige. Garnissez les petits ramequins et décorez au choix avec des kumquats, des zestes d’orange confite, un petit bouquet de Menthe...
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........... Au fourneau ! Cuisinez avec… ........... Bulbul Sharma La couleur des aubergines Aubergines frites (begun bhaja) 2 grosses aubergines rondes 1 grande cuillère de farine poudre de curcuma Sel poudre de piment 3 grandes cuillères d'huile Après avoir coupé les aubergines en tranches rondes, d'épaisseur moyenne, enduisez-les d'un mélange de poudre de curcuma, de piment et de sel sur chaque face, puis trempezles dans la farine. Faites frire à l'huile bouillante. Disposez sur du papier absorbant qui retiendra l'excès d'huile. Mangez immédiatement, bien chaud, seul ou accompagné de riz. Ces aubergines frites sont servies en hors-d'oeuvre dans tout festin bengali qui se respecte.
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........... Karen Blixen Le festin de babette Blinis Demidoff Pour 8 personnes Préparation : 3 heures (temps de repos compris) Cuisson : 15 min Ingrédients : 1/2 pain de levure fraîche ou 1/2 paquet de levure sèche 1 tasse de lait tiède ou chaud mais pas bouilli 1 + 1/2 tasse de farine 2 jaunes d'oeufs battus légèrement 1/4 tasse de crème épaisse 1 pincée de sel 2 blancs d'oeufs battus rapidement presqu'en neige 1 cuillère à soupe de beurre doux 1 tasse de crème fraîche ou crème aigre 125 g de caviar ou plus selon les goûts 1. Dans un grand bol, dissoudre la levure dans le lait. Rajouter 1 tasse de farine et battre jusqu'à ceque le mélange soit lisse. Couvrir avec un tissu propre dans un endroit tiède pour lever pendant 2 heures. 2. Ensuite faire un puits et mettre les jaunes d'oeufs, la crème et la 1/2 tasse de farine restante. Ajouter le sel et les blancs en neige sans casser les blancs. Couvrir encore et laisser pendant 30 à 40 mn (il faut que le mélange soit léger). 3. Placer un poêlon à fond épais ou une tôle sur le feu moyen et ajoute le beurre. En utilisant une cuillère à soupe, former des blinis d'environ 7 cm avec le mélange obtenu et levé. Mettre plusieurs blinis en même temps dans le poêlon. Les faire dorer de chaque côté. Quand les blinis sont prêts, les mettre sur une plaque chauffante 4. Servir 3 à 4 blinis par assiette avec de la crème fraîche et le caviar.
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........... Au fourneau ! Cuisinez avec… ........... Alain Passard Carpaccio de langoustines à la ciboulette Pour 4 personnes Avec des gants décortiquez 8 grosses langoustines crues de 100g chacune. Sur une planche de travail, escalopez-les une à une en 3 fines tranches et allongezles sur vos assiettes finement enduites d’un trait d’huile d’olive… Puis, recouvrez chaque assiette d’un papier film et posez-en une autre sur le carpaccio pour le lisser et légèrement l’aplanir. Réservez au frigo. Pendant ce temps, coupez finement les tiges choisies d’un botte de ciboulette et dans un bol, ajoutez-leur 3 c. à soupe de crème liquide par personne. Sortez les carpaccios du réfrigérateur, ôtez le film et ceinturez-les avec la crème à la ciboulette, un trait d’huile d’olive, fleur de sel et poivre du moulin? Servez avec un pain de campagne grillé chaud ! Ce carpaccio peut également être légèrement citronné
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........... Alain Passard Paillasse de pommes de terre à la sauge et à l’ail Pour 4 personnes Dans un vaste saladier, râpez à cru 1 dizaine de pommes de terre moyennes épluchées, plutôt une variété riche en fécule, pour favoriser la tenue de votre paillasse à la cuisson…! Ajoutez au râpé de pommes de terre les gousses de 2 petites tête d’ail écrasées et les feuilles « dénervées » de quatre branches de sauge. Dans une poêle chaude avec 1 épais copeau de beurre salé et à feu doux, confectionnez la paillasse en répartissant à la cuillère le râpé de pommes de terre à l’ail et à la sauge. Laissez cuire et dorer 10 bonnes minutes de chaque côté en la retournant et servez-la parsemée de fleur de sel, coupée en 4 et signée d’une noisette de beurre frais. Un beau mesclun printanier à l’huile de noisette et vinaigre de Xérès accompagnera parfaitement cette paillasse.
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........... Au fourneau ! Cuisinez avec… ........... Ma langue au chocolat Le chocolat à « deux sous » de Robert Desnos • • •
250g de noisettes entières 150g de pâte de noisette 75g de cacao en poudre non sucré
50g de sucre glace pour la pâte = 30g pour la finition 10 cl d’hydromel 110g de miel d’abeilles de Provence
Concasser et griller les noisettes. Les réserver. Dans une jatte, mélanger intimement à froid, tous les ingrédients, y compris les noisettes grillées. Mettre au bain-marie très doux pour obtenir plus facilement une pâte. Démouler cette pâte sur une table de travail, la laisser tiédir si elle est trop chaude et la rouler en forme de grosse saucisse. Utiliser le sucre glace de finition pour éviter qu’elle colle. Rouler la saucisse enduite de sucre glace dans une feuille de papier gras ou un feuille d’aluminium. Laisser cristalliser au frais (pendant 1 heure, entre 5°C et 8°C).
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........... Ma langue au chocolat Le gâteau de Nancy de William Faulkner Chauffer le four à 170°C (th 5-6). Concasser les noix de pécan, les griller et les réserver. Réduire le chocolat en petit morceaux et le déposer, ainsi que le beurre, dans une jatte, puis faire fondre au micro-ondes (ou au bain-marie). Réserver l’appareil à température tiède. Dans un bol, casser les 2 œufs entiers et les battre, puis les ajouter à l’appareil. Verser la farine et le sucre, mélanger soigneusement sans battre, et incorporer délicatement les noix de pécan. Beurrer le moule (ou le plat) et verser l’appareil dans le moule. Cuire 35 minutes à 170°C puis découper, à chaud, en parts individuelles (de forme carrée).
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........... Au fourneau ! Cuisinez avec… ........... Mariage Frères Crème brûlée au thé Marco Polo Pour 4-5 personnes La veille, chauffez 1dl de lait dans une casserole et infusez-y 7,5 cuil. À café de feuilles de thé Marco polo pendant 3 min. Pendant ce temps, fouettez les 8 jaunes d’œufs et les 130 g de sucre semoule jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Filtrez l’infusion lait et thé puis transvasez cette infusion dans une autre casserole avec 1/2 l de crème fleurette. Chauffez le tout, versez sur les jaunes et le sucre en fouettant bien. Passez ce mélange à la passoire fine et laissez reposer au froid pendant 24 h. Le lendemain, préchauffez le four à 90°C. Répartissez le mélange dans les ramequins et enfournez durant 1 h. Quand la préparation a la consistance d’une crème caramel, sortez les ramequins du four, faites refroidir et réservez au réfrigérateur. Au moment de servir, sortez les crèmes du réfrigérateur saupoudrez-les de 40 gr de cassonade et caramélisez-les sous le gril du four. Vous pouvez décorer de framboises ou de jeunes sommités de menthe. Dégustez immédiatement.
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........... La cuisine des grands chefs et des critiques culinaires Cuisiner comme un chef à Paris de Corinne Crolot ; Parigramme, 2002. Indique des cours de cuisine traditionnelle ou exotique, où acheter du matériel professionnel, où trouver les meilleurs produits, des adresses pour faire ses courses autrement… Les meilleures recettes familiales des Troisgros de Pierre et Michel Troisgros ; Flammarion, 2002. Les meilleures recettes des deux frères cuisiniers réputés : entrées, poissons et crustacés, viandes et volailles, légumes, fromages, desserts. Recettes pour recevoir : leçon de cuisine de Anne-Sophie Pic, Hachette Pratique, 2008. Eric Fréchon, un chef dans ma cuisine de Eric Fréchon, Clarisse Ferreres, Solar, 2009. 100 recettes faciles (apéritifs et entrées, plats, desserts, condiments) avec des astuces de chef et des conseils pour réaliser ces recettes sans difficulté. Simple comme Bocuse : 80 recettes de Paul Bocuse, Christophe Muller, Glénat, 2008. Sont révélés les secrets de Paul Bocuse pour une cuisine réussie à portée de chacun, dans ces recettes accompagnées de conseils sur les produits et les ustensiles. Mes bons petits plats faciles et pas chers de Bernard Loiseau ; Albin Michel, 2002. Présente 136 recettes faciles à préparer et qui ne nécessitent pas de gros budget, depuis les soupes jusqu'aux desserts, avec des trucs et astuces pour les réussir. Grand livre de cuisine d'Alain Ducasse : desserts et pâtisseries, De Gustibus, 2002. Plus de 250 recettes dont 50 petits fours, toutes les bases, des pas à pas en image, et un glossaire. Robuchon facile, Ed. Alain Ducasse, 2009. 25 recettes faciles à réaliser grâce à 4 étapes détaillées pour préparer un mille-feuille à l'aubergine confite, une rose en crème brûlée avec une gelée de litchi ou une salade de pommes de terre et des aiguillettes de saumon épicées.
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........... Au fourneau ! Cuisinez avec… ........... Cuisine domestique d’ici et d’ailleurs Dîners à Bollywood : 50 recettes salées, sucrées, épicées, enamourées de Dramandra Khassar 50 recettes indiennes, sucrées et salées, imaginées par D. Khassar comme autant de sortilèges amoureux pour éblouir sa promise, de la rencontre aux fiançailles. Curry party de Jody Vassallo ; Marabout, 2004. Cet ouvrage vous propose plus de 70 recettes de currys venues d'Inde et de Thaïlande, inspirées des traditions de l'Asie : currys de fruits de mer, currys thaïlandais au lait de coco, currys indiens crémeux et épicés... Un hymne haut en couleur où convivialité rime avec hospitalité. Noma : le temps et l'espace dans la cuisine nordique de René Redzepi ; photographies par Ditte Isager. Phaidon, 2011 Ouvrage richement illustré invitant le lecteur à découvrir l'univers culinaire du chef René Redzepi et de son prestigieux restaurant, Noma. Comprend 90 recettes dont les photographies nous montrent l'art culinaire de l'un des plus grands chefs cuisiniers au monde. La cuisine perse de Neda Afrashi. La Martinière Atelier Saveurs, 2010 Présentation de la cuisine perse, haute en couleur, l'une des plus riches et des plus anciennes et dont l'influence s'étend dans la plupart des pays du Moyen-Orient. Ce livre de recettes décrit aussi la vie quotidienne en Iran à travers ses traditions autour de la table, ses marchés, sa littérature, son architecture, ses paysages... 100 recettes de cuisine arménienne de Gérard Markarian. Grancher, 2010 Des recettes traditionnelles d'Arménie : potage au yaourt et au riz, beureks à la viande, sauté d'agneau aux coings, maquereaux fumés aux noix, dolmas au chou à la viande, blé pilaf à la tomate, pains au yaourt...
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........... Au fourneau ! Cuisinez avec… ........... Desserts et gourmandises Cupcakes : les petits gâteaux du thé , Corinne Jausserand, Larousse, 2010 Trente recettes pour découvrir les cupcakes, petis gâteaux originaires des Etats-Unis. Ils sont présentés en deux thèmes : goûter gourmand et tea time élégant : cupcakes au lemon curd, à la violette, au caramel au beurre salé, au litchi, au pavot et au gingembre… Je veux du chocolat ! de Trish Deseine, Marabout, 2002 Cent recettes faciles à réaliser autour du chocolat : mendiants, forêt-noire, cookies... Des lieux parisiens où déguster un chocolat crémeux, des spécialités uniques. Du caramel plein la bouche de Trish Deseine, Marabout, 2005 Propose 130 recettes faciles et originales à base de caramel, qu'il soit fondant, croquant, moelleux, liquide ou glacé : bonbons, crèmes, mousses, tartes, gâteaux... et en version sucré-salé. Donne des conseils pour ceux désireux de faire du vrai caramel et des recettes rapides et gourmandes à partir des caramels du commerce (carambars, caramels au beurre salé, michokos...). Pierre Hermé : mes desserts préférés de Dorie Greenspan, Pierre Hermé Agnès Viénot, 2003 100 recettes : cheesecake, tarte aux pommes, tarte banane-chocolat, crêpes au citron, crème brûlée, charlotte aux pêches et aux figues, salade au riz basmati et fruits de saison, soupe à la rhubarbe et aux framboises... par le Picasso de la pâtisserie. Avec un dictionnaire des termes techniques, du matériel et des ingrédients. Larousse des desserts de Pierre Hermé, Larousse, 1997 Les meilleurs whoopies : 40 recettes sucrées et salées de Benoît Molin, La Martinière Atelier Saveurs, 2011 Originaires des Etats-Unis, les whoopies sont des petits gâteaux faits de deux ronds de pâte tendre accolés par une crème. 40 recettes (30 sucrées et 10 salées) permettent de les découvrir : whoopie citron vert, whoopie tiramisu, whoopie coco crevettes mangue… …/...
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........... Leçon de cuisine : macarons de Sébastien Serveau ; les Ed. culinaires, 2007 Pour découvrir les bases de préparation des macarons avec des photos étape par étape. Des recettes et des conseils. Sébastien Serveau est chef pâtissier à l'Ecole de cuisine d'Alain Ducasse. Les cookies de Laura Todd, Marabout, 2011 Une sélection de 32 recettes de cookies sucrés et salés : cookies café-choco, aux pistaches, à la myrtille, muffins aux trois chocolats, cookies féta-olives...
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........... Au fourneau ! Cuisinez avec… ........... Zoom sur la collection petits livres Marabout les trentes recettes cultes
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.......... Vins Vins et chocolat : accords divins pour 60 recettes de Florence Hernandez, Aubanel, 2005 30 recettes faciles et 30 autres plus élaborées pour marier le chocolat et le vin avec de nombreux conseils de dégustation.
Cafés Cafés gourmands... du matin au soir de Sophie Menut, les Ed. culinaires, 2007 50 recettes pour découvrir les bonnes alliances mets et café, à base de café ou pour accompagner les pauses café, du petit déjeuner au dîner : cannelé café chocolat, soufflé au café, tarte aux noix et café, parfait au café, smoothie au café, café liégeois, moka frappé, irish-coffee…
Thé Tea for 2 : les rituels du thé dans le monde ; Crédit communal, 1999 Eloge de la cuisine au thé de Mariage Frères ; Hachette, 2002 Propose 40 recettes autour du thé : des plats salés aux desserts, en passant par les boissons chaudes et froides, sans oublier les assaisonnements.
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........... A Déguster : livres de cuisine ...........
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........... Vos notes ...........
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........... Vos notes ...........
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