Gastronomia by Biblioteca Central del Cerdanyola

GUIA

a la cuina Menjar és tan quotidià que sovint ens oblidem de la seva importància. Un bon àpat, a més de ser un dels plaers de la vida, és part de la nostra identitat, la nostra cultura, i fins i tot dels nostres records. Esperem que et vagi de gust!

SUMARI

Presentaci贸 Restauraci贸 Receptaris Productes Cuines del m贸n

Dietes Cuina i salut Begudes Postres Inter猫s

QUÈ ÉS? La gastronomia és l’art de preparar els aliments

per

fer-los

més

nutritius,

agradables i també atractius, és per això que a la biblioteca hem creat un espai on intentem apropar als usuaris una

pa rt

d’aque sta

cul tura

gastronòmica.

QUÈ HI HA? En aquest centre d’interès hi trobareu tots

aquells

documents

que

facin

referència al món gastronòmic des de diferents vessants, no només hi trobareu receptaris, sinó també altres seccions com ara Cuines del món, Begudes, Cuina i salut,...

ON ES TROBA? Aquest espai està situat a la planta – 1, distribuït en tres prestatgeries. Els documents identificables

són amb

fàcilment el

pictograma

d’un barret de cuina al llom.

RESTAURACIÓ Aquesta

és

secció

més

tècnica

especialitzada que trobareu en aquest racó. Es tracta d’un recull de documents que parlen sobre la història de la gastronomia, essent aquesta una part essencial per entendre l’evolució de la cultura gastronòmica. També trobareu diccionaris especialitzats i altres documents sobre el protocol a taula i el parament,

a més de diferents tècniques

culinàries. A part dels temes esmentats, en aquesta secció

s’inclouen

llibres

que

aborden

directament la professió de la restauració, és a dir la gestió de restaurants o el servei dins l’hostaleria. “El cocinero no es una persona aislada, que vive y trabaja sólo para dar de comer a sus huéspedes. Un cocinero se convierte en artista cuando tiene cosas que decir a través de sus platos, como un pintor en un cuadro.” Joan Miró

RECEPTARIS Dins del centre d’interès de Gastronomia la secció de receptaris és de la que disposem de més fons documental. En aquesta secció hi trobareu la majoria de receptaris gastronòmics, des de receptaris de cuina generals fins a la cuina d’autor més selecta. Tot un ventall de possibilitats per posar en pràctica les nostres habilitats a la cuina: pels principiants, els més sibarites, pels que van amb molta pressa,... Per a tots els gustos, olors i sabors! “La cocina de autor es poner tu personalidad en lo que haces y ese sentimiento la convierte en algo distinto.” Ferran Adriá

PRODUCTES En l’elaboració dels nostres plats intervenen diferents factors i un dels més importants, sense dubte, és el de la matèria prima.

PA BLANC  500

gr. de preferiblement)

Conèixer i seleccionar els millors productes

 250 gr. d'aigua

ens pot

 10 gr. de sal

ajudar a aconseguir un millor

farina

blanca

(biològica

resultat. Però també conèixer productes

 3 o 4 cullerades de llevat, segons com estigui

poc coneguts o forans ens pot permetre

d'actiu i espès

obrir-nos a altres gastronomies, descobrir

 Opcional: 25 gr. de mantega a temperatura

nous

sabors

experimentar

noves

sensacions. En aquesta secció hem preparat una selecció d’aquells documents que tracten un producte en concret; podreu trobar informació sobre aquest, quines són les seves propietats i també algunes receptes on aquest producte tingui gran rellevància. Trobareu, per exemple,

llibres

sobre olis,

formatges, pa, cereals i llegums o algues.

ambient En un bol gran afegir la farina, la sal i el llevat i barregeu tot amb l’ajuda d’una espàtula. Afegiu l’aigua i continueu barrejant fins que noteu que comença a pastar. A continuació, incorporar la mantega i amasseu la pasta amb les mans fins que quedi ben fina i sense grumolls. No ha de quedar ni massa eixuta ni massa enganxosa. Deixeu-la reposar al mateix bol cobrint-la amb un drap humit fins que aquesta hagi crescut el doble aproximadament. Poseu el forn a preescalfar a 200ª. Quan hagi arribat a la temperatura, ficar la safata amb la massa –donant-li la forma que desitgeu– i deixeu coure.

CUINES DEL MÓN La gastronomia apropa a les persones...

HUMMUS

 400 gr de cigrons cuits  Comí en pols  1 gra d'all  el suc d’1 llimona  Pebre  Sal  Oli d'oliva verge  2 cullerades de julivert  3 pastanagues (d’acompanyament)  1 branca d'api tendre

voltant de la taula es comparteixen

plats i converses i aquest fet és comú a totes les cultures. La cuina també pot ser una excusa perfecta per l'intercanvi cultural i conèixer altres maneres de veure el món. En aquesta secció es pretén donar a conèixer la gran varietat de cuines que es fan arreu. Hi haurà algunes de properes i semblants com ara la italiana o la grega, però també algunes d’exòtiques i diferents com la cuina asiàtica. Un cop l’haguem tastat pot ser que resultin tot un descobriment que acabem incorporant a la nostra taula.

(d’acompanyament) Triturem els cigrons amb un robot de cuina amb l’all, la llimona, el comí, el julivert, la sal i el pebre. A continuació, tallem en línies longitudinals la pastanaga i l'api, fent que siguin llargs però no molt, just per "sucar" amb la verdura la pasta de cigrons. Per finalitzar, amanim a l'últim moment amb oli i una mica de pimentó.

DIETES A vegades, ja siguin per qüestions estètiques, emocionals o esportives tenim la necessitat de realitzar algun tipus de règim concret i establir unes

pautes

d’activitat

física

també

alimentàries que ens ajudin a aconseguir el nostre propòsit. En aquesta secció trobareu tots aquests llibres amb

diferents

dietes

d’aprimament,

per

practicar algun esport,... que ens puguin ajudar a assolir alguns dels objectius. “Hay que beber para recordar y comer para olvidar.” Pepe Carvalho

CUINA I SALUT Moltes vegades la salut està relacionada directament perquè

amb

alguns

l’alimentació,

aliments

determinats

sigui ens

afecten negativament i poden esdevenir un problema greu -com és el cas dels intolerants o al·lèrgics- o bé tot el contrari -prenent certs aliments o fent certes dietes podem reduir els riscos de patir algunes malalties o ajudar a prevenir-les-. En tot cas, conèixer i informar-nos de com i de què mengem ha de ser un exercici que hem de fer tots i totes. En aquesta secció hi trobarem tots aquells llibres que parlin de dietes per tractar o prevenir

certes

patologies

malalties

també, que ens ajudin a millorar la nostra salut. “Una comida bien equilibrada es como una especie de poema al desarrollo de la vida.” Anthony Burgess

BEGUDES Beure a la taula també té un paper essencial, tant o més que els plats que preparem curosament. Escollir adequadament la beguda per fer un bon maridatge requereix també de coneixement i pràctica. Però també la beguda, alcohòlica o no, resulta ser un component molt important en les nostres relacions interpersonals, ja que “anar a prendre alguna cosa” serveix moltes vegades d’excusa perfecte per xerrar amb els amics. Roy Rogers • Gel • 225 grams de cola • 14 grams de granadina • 2 cireres al marraschino Omplim un got llarg amb gel i afegim la cola i la granadina. Remenem suaument amb una cullera de còctel o una palleta per combinar. Després decorem amb les cireres al marraschino i llest.

POSTRES I ja per acabar, però no menys important, arribem als postres. I és que finalitzar els nostres àpats amb un punt dolç pot suposar tot un èxit pels nostres comensals. Si busques receptes per preparar un bon gelat a pastís d’aniversari, aquesta és la teva secció ja que trobaràs de tota mena. “El postre tiene que ser espectacular, porque llega cuando el gourmet ya no tiene hambre.” Alexandre Grimod

interès Biblioteca virtual bibliotecavirtual.diba.cat/cuina-i-vins

APP’s http://goo.gl/bB7PUu

Blogs especialitzats http://goo.gl/IF65BA

Web’s imprescindibles http://goo.gl/LvPEmj

HORARIS Hivern Matins: de dimarts a dissabte de 10 a 14 h. Tardes: de dilluns a divendres de 15:30 a 20:30 h.

Estiu (de l’1 de juliol al 15 de setembre) Tardes: de dilluns a divendres de 15:30 a 20:30 h.

PlaĂ§a Enric Granados, 1 08290 Cerdanyola del VallĂ¨s Tel.: 93 580 76 02 b.cerdanyola@diba.cat Twitter: @bibcerdanyola