ENTRÉES
Escargots de Bourgogne Foie gras poêlé aux raisins Quiche aux herbes Carpaccio de Saint-Jacques au caviar d'escargot Salade Niçoise Tomates Farcies
Cassolettes d'escargots Poulpes au four avec des pommes de terre Steaks de saumon grillé Couscous au poisson et légumes Thon en croûte de sésame, sauce aigre-douce au soja Riz au thon et aux champignons Salade de thon, maïs et pomme Merlu avec le maïs en crème Bouillabaisse Marseillaise traditionnelle Cop au vin Dinde aux marrons Pintade à la Normande Chapon farci aux marrons Cassoulet Pot-au-feu Bœuf bourguignon Bœuf carotte Blanquette de veau Rôti de porc Hachis Parmentier Cuisses de grenouilles caramélisées
SOMMAIRE
PLATS
DESSERTS
Crêpes Crème au caramel Pudding au chef João Mendes Bavarois au lait concentré sucré Bavarois à l’orange Mousse de mangue Mousse au chocolat Charlotte aux Framboises Charlotte au chocolat Charlotte au Nutella Clafoutis aux framboises Tarte aux pommes Tarte aux cerises Tarte Tatin Gâteau aux amandes Gâteau au chocolat Biscuits à la cannelle Biscuits aux pépites de chocolat Biscuits au citron
ENTRﾃ右S
Escargots de Bourgogne
Ingrédients :
• 500 g de beurre • 15 g de sel • 1 à 3 g de poivre • 53 g de persil haché très fin • 27 g d'ail haché très fin • 13 g d'échalote hachée finement
Préparation:
Bien égoutter dans une passoire les escargots (achetés en boîte de conserve), de préférence taille "moyenne". Laisser ramollir le beurre à température ambiante. Une fois le beurre ramolli, incorporer le persil et mélanger avec une cuillère ou une fourchette. Ajouter l'ail et l'échalote, et bien mélanger à nouveau. Ajouter le sel et le poivre, et bien mélanger à nouveau. Une fois les escargots égouttés, les mettre dans des coquilles et les farcir avec ce beurre. Ensuite, les mettre dans un plat. Préchauffer le four à 180°C (Th 6). Une fois le four bien chaud, enfourner le plat et laisser chauffer jusqu'à frémissement du beurre (environ 10 min).
Foie gras poêlé aux raisins Ingrédients: • 4 escalopes de foie gras cru de plus ou moins 100 g (oie ou canard selon votre préférence) • 500 g de raisins blanc (muscat) • 15 cl de porto • 1 cuillère à soupe de farine • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique • fleur de sel, poivre du moulin, poivre mignonnette
Préparation:
Laver, peler et retirer les pépins des ¾ des raisins. Presser le quart restant pour en extraire le jus. Saupoudrer une assiette avec la farine, du gros sel et le poivre mignonnette. Passer délicatement les escalopes dans l’assiette de manière à bien enfariner les 2 faces des escalopes. Laisser les escalopes à température ambiante jusqu’à la cuisson. Faire chauffer une poêle sans matière grasse à feu très vif. Il est très important que la poêle soit très chaude. Poêler les escalopes 30 secondes sur chaque face. Retirer de la poêle et déposer sur du papier absorbant. Réserver au chaud jusqu’au service. Vider la poêle de la graisse extraite pendant la cuisson. Déglacer la poêle au vinaigre balsamique et au Porto. Laisser réduire 1 minute et ajouter ensuite le jus des raisins. Porter à ébullition et laisser réduire d’un quart. Ajouter les raisins pelés et laisser chauffer pendant 2 minutes. Saler et poivrer pour rectifier l’assaisonnement. Servir les escalopes au centre d’une assiette chaude. Verser tout autour la sauce et éparpiller quelques raisins. Eparpiller un peu de fleur de sel sur les escalopes poêlées pour ajouter un peu de croustillant.
Quiche aux herbes
Ingrédients :
• 4 œufs • 100 g de gruyère râpé ou mieux du comté râpé • Des herbes à votre convenance comme par exemple un mélange de sarriette, citronnelle, menthe, fenouil, ciboulette, basilic, persils plat et frisé. • 1 pâte brisée • Sel, poivre • 250 ml de crème fleurette ou de crème fraîche
Préparation :
Préchauffer le four à 210°. Casser les œufs et les battre en omelette. Saler, poivrer. Ajouter la crème fleurette ou la crème fraîche, mélanger bien. Disposer la pâte dans un moule ou découper la pâte pour mettre dans des moules à minitartelettes. Hacher grossièrement les herbes (attention à ce qu'il n'y ait pas de morceaux de tige un peu durs qui seraient désagréables à manger dans la quiche) et les ajouter, avec le râpé, à la préparation des œufs, puis verser sur la pâte. Mettre au four pour 30 min et servir avec une bonne salade.
Carpaccio de Saint-Jacques au caviar d'escargot
Ingrédients :
• 20 gr de caviar d'escargot • 2 feuilles de roquette • Poivre du moulin • Piment d'Espelette • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive • Fleur de sel • 4 grosses noix de Saint Jacques
Préparation :
Trancher les Saint-Jacques. Badigeonner d'huile d'olive les Saint-Jacques. Assaisonner les Saint-Jacques: fleur de sel, piment d'Espelette et poivre du moulin. Disposer les Saint-Jacques et ajouter une pointe de caviar d'escargot. Décorer avec de la feuille de roquette.
Salade Niçoise
Ingrédients :
• 2 œufs • 4 tomates • 1 laitue • 1 poivron vert • 1 petite boîte haricots verts • 1 boîte (200 gr.) de thon égoutté • 1 boîte d'anchois • quelques olives noires • quelques brins de ciboulette
Préparation :
Faire bouillir les œufs 10 min, puis les plonger dans l'eau froide et les partir en quartiers. Laver la laitue et l’essuyer, arranger les feuilles au fond du plat. Éparpiller les haricots par dessus. Couper le poivron en rondelles et trois tomates en quartiers. Émietter le thon et le mettre en tas au milieu de la salade. Égoutter l'huile des anchois et les arranger par-dessus. Décorer avec des olives, terminer avec la dernière tomate coupée en rondelles et de la ciboulette ciselée. Assaisonner la salade en mélangeant dans un petit récipient l'huile d'olive (4 c. à soupe), le vinaigre (4 c. à café), la moutarde (1 c. à café), le poivre et le sel.
Tomates Farcies
Ingrédients
• 4 grosses tomates • 500g de chair à saucisse • 2 œufs • 10cl de lait • 5 ou 6 tranches de pain dur, frais ou pain de mie • Sel, poivre
Préparation
Préchauffer le four th.7 (210°C). Couper le haut des tomates et jeter-les, dans un saladier. Vider les pépins et creuser un peu la chair de la tomate afin de créer une sorte de bol. Dans le même saladier, ajouter un peu de lait et les œufs, battre, puis ajouter le pain coupé en morceaux et rajouter du lait jusqu'à ce que le pain soit imbibé. Ajouter enfin la chair à saucisse, poivrer légèrement et saler généreusement. Mélanger ensuite le tout. Placer les tomates dans un plat et, à l'aide d'une cuillère, remplir les tomates jusqu'au bord. Enfourner et laisser cuire pendant 45 min
PLATS
Cassolettes d'escargots
POISSON Ingrédients:
• 6 douzaines d'escargots de Bourgogne • 1 gousse d'ail • 2 échalotes • 1 bouquet de persil • 100 g de beurre • noix de muscade • 500 g de petits champignons de Paris • 25 cl de vin blanc sec • 20 cl de crème fraîche • 6 tranches rondes de pain de mie • sel, poivre
Préparation :
Egoutter les escargots. Peler et hacher menu l'ail, les échalotes et le persil, et bien mélanger. Incorporer 80 g de beurre en petits morceaux. Saler, poivrer et râper un peu de muscade. Nettoyer les champignons et les émincer. Faire fondre le beurre aromatisé dans une sauteuse et y faire cuire les champignons pendant 4 à 5 min. Ajouter les escargots et mélanger. Verser le vin blanc, remuer et faire mijoter à découvert pendant 8 à 10 min. Incorporer la crème fraîche et faire réduire sur feu assez vif pendant 8 min. Pendant ce temps, faire dorer le pain (préalablement passé au grille-pain) dans le reste de beurre. Les égoutter sur du papier absorbant et placer une tranche au fond de chaque cassolette. Répartir la préparation d'escargots aux champignons par dessus et servir très chaud.
Poulpes au four avec des pommes de terre
POISSON
Ingrédients
• 1,5 kg de poulpe • 700 g de petites pommes de terre • 400 g d'oignons + 1 gros oignon • 400 g de poivrons verts • 1 carotte • 3 gousses d'ail • 1 feuille de laurier • 1 petit bouquet de persil • 30 cl d'huile d'olive • sel, poivre
Préparation :
Rincer le poulpe. Couper sa tête et ôter le bec dur situé entre les tentacules à l'aide d'un couteau. Disposer le poulpe entier dans une cocotte-minute sans l'avoir battu. Mouiller avec un fond d'eau. Ajouter l'oignon épluché et coupé en deux, la carotte épluchée, la feuille de laurier et le bouquet de persil. Faire cuire pendant 20 à 25 minutes. Pendant ce temps, émincer les 400 g d'oignons, couper les poivrons verts en lanières, et hacher les gousses d'ail. Eplucher les pommes de terre. Egoutter les poulpes. Couper-les pour séparer les tentacules. Dans un large plat allant au four, répartir l'émincé d'oignons, les lanières de poivrons et l'ail haché. Disposer, par-dessus, les morceaux de poulpe et les pommes de terre épluchées. Arroser d'huile d'olive. Saler et poivrer. Enfourner (210ºc) pendant 25 min environ.
POISSON Steaks de saumon grillé
Ingrédients: • 4 pièces de saumon • 1 citron • 1 oignon rouge • 1 fenouil branche • 4c. à soupe d’huile • 2c. à soupe de vinaigre • sel • grain de poivre
Salade: • 4 tomates • 2 ampoules de Fenouil • 750 g de pommes de terre • 1 oignon rouge • 4 c. à soupe de persil haché • sel • huile d'olive • vinaigre
Préparation: Passer les tranches de saumon à l'eau et les sécher sur du papier absorbant. Assaisonner avec le sel et le poivre et fixer les extrémités avec un cure-dent. Les mettre sur un plateau et, au-dessus, disposer la moitié du citron coupé en tranches, l'oignon rouge haché et le fenouil. Arroser avec le jus d'un demi-citron. Mélanger l'huile d'olive avec le vinaigre et verser sur le poisson. Couvrir et laisser au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Après ce temps, prendre les steaks à griller, les badigeonnant avec la marinade liquide. Pendant ce temps, laver et couper les tomates en quartiers et le fenouil en tranches. Peler et couper les pommes de terre en cubes et les faire cuire dans l'eau salée. Faire la salade : ajouter l'oignon rouge, coupé en tranches et saupoudrer de persil. Assaisonner au goût.
Couscous au poisson et aux légumes
POISSON
Ingrédients
• 600 g de loup ou de merlan • 250 g de couscous • 4 poivrons rouges et verts non piquants • 2 carottes • 1 courgette • 1 oignon • 2 c. à soupe de purée de tomates • 1/2 c. à café de poudre de cumin • 2 à 3 gousses d'ail écrasées • huile d'olive
Préparation :
Préparer le couscous : mouiller légèrement le couscous, mélanger à la cuillère ou à la main pour ne pas laisser de grumeaux. Recommencer une autre fois. Mettre le coucous dans le couscoussier préchauffé au-dessus de la marmite remplie d'eau au 1/3 et laisser étuver 30 minutes. Faire chauffer 4 c. à soupe d'huile dans une casserole. Couper l'oignon en rondelles, le faire blondir dans la casserole. Ajouter rapidement 1 c. à café de poudre de piment rouge non piquant, arroser d'un verre d'eau, mettre la purée de tomates, les poivrons salés par le côté, les carottes épluchées et coupées en bâtonnets, la courgette nettoyée et coupée en morceaux, le cumin et l'ail. Au bout de 10 minutes, retirer les poivrons et arroser d'eau. Continuer la cuisson pendant 5 minutes, arroser d'1/2 litre d'eau. A l'ébullition, ajouter le poisson en morceaux. Au bout de 15 minutes, mettre le couscous dans un saladier et l’arroser de sauce (la sauce doit surnager). Laisser reposer. Mélanger, poser les légumes et les morceaux de poisson à la surface du couscous. Servir bien chaud.
Thon en croûte de sésame, sauce aigre-douce au soja
POISSON
Ingrédients
• 4 c à soupe de sauce soja • 1 c à soupe de mirin (vin de riz doux japonais) • 1 c à soupe de miel • 2 c à soupe d'huile de sésame • 1 c à soupe de vinaigre de riz • 4 steaks de thon • 7 cuillères à soupe de graines de sésame • Pâte wasabi • 1 c à soupe d'huile d'olive
Préparation :
Dans un bol, mélanger la sauce soja, le mirin, le miel et l'huile de sésame. Diviser en deux portions égales. Verser le vinaigre de riz dans l'un des deux et mettre de côté pour la sauce "dip". Etaler les graines de sésame dans une assiette. Recouvrir les steaks de thon avec l'autre portion de sauce au soja, puis les rouler dans les graines de sésame, des deux côtés. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle, à feu vif, jusqu'à ce que cela soit très chaud. Placer les steaks dans la poêle et les saisir juste 30 secondes de chaque côté. Servir avec la sauce "dip" (tremper le poisson dedans) et la pâte wasabi.
Riz au thon et aux champignons
POISSON
Ingrédients:
• 3 sachets de riz 1 personne (ou 2 sachets 2 personnes) • 250 g de champignons de Paris (entier de préférence) • 1 grosse boite de thon (le plus grand format) • 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse • sel, poivre
Préparation:
Faire cuire les grains de riz dans leur sachet pendant 10-11 minutes (en fonction du temps de cuisson indiqué sur le paquet). Pendant ce temps, faire revenir légèrement (2/3 minutes suffisent) les champignons à la poêle, afin qu'ils soient chauds lors de la dégustation. Une fois le riz prêt, l'égoutter et laisser reposer une minute dans un grand saladier. Y ajouter le thon égoutté par étape (bien mélanger entre chaque ajout pour une meilleure répartition des morceaux de thon). Une fois le thon bien mélangé, ajouter une généreuse cuillère à soupe de crème fraîche épaisse, remuer de nouveau et ajouter une deuxième cuillère généreuse (une troisième peut éventuellement être ajoutée si le mélange est trop compact, trop sec) Incorporer les champignons. Saler, poivrer généreusement pour relever le goût. Prêt à servir !
Salade de thon, maïs et pomme
POISSON
Ingrédients :
• 300 g de maïs • 160 g de thon à l'huile • 1 pomme type Granny • huile d'olive • vinaigre balsamique • vinaigre de framboise • moutarde • sel, poivre
Préparation :
Sauce : Dans un saladier, mettre 1 cuillère à soupe de moutarde. Ajouter 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique et 1 trait de vinaigre de framboise, mélanger. Saler, poivrer et ajouter environ 10 cl d'huile d'olive.
Salade : Couper la pomme en petits dés. Rajouter le maïs et le thon.
Mélanger le tout avec la sauce. Mettre la salade au frais pendant une 1/2 heure environ (c'est meilleur frais).
Merlu avec le maïs en crème
POISSON
Ingrédients
• Merlu suprême • Sel et poivre • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive • 3 oignons moyens, hachés • 2 carottes moyennes pelées et hachées • 2 boîtes de maïs Bonduelle (égoutté) • Crème double 100ml • Pommes de terre 100g • Persil
Préparation
Pour la crème Cuire les pommes de terre pelées dans de l'eau chaude et mettre de côté. Dans une poêle, faire revenir l'oignon, le poireau, la carotte et le maïs égoutté jusqu'à ce que tous tendre et juteuse. Broyer la pâte et ajouter les pommes de terre écrasées à la fourchette et la crème double. Réserver et garder au chaud.
Pour le merlu Marquer le merlu suprême par le côté peau dans une poêle avec de l'huile d'olive. Mettre dans un plat allant au four et assaisonner avec le sel et le poivre. Laisser au four 10 à 12 minutes, à 180 degrés. Mettre une couche de crème de maïs et, sur le dessus de la crème, mettre le merlu. Décorer avec le persil et de la sauce au basilic.
POISSON
Bouillabaisse Marseillaise traditionnelle
Ingrédients : • • • • •
Poissons de roches : 1 kg Poireau : 2 pièces Oignon : 1 pièce Tomate : 4 pièces Tête d'ail : 2 pièces
• • • • •
Laurier : 2 f Huile d'olive : 10 cl Branche de Fenouil séché : 1 pièce Pistils de safran : 2 pincées Piment de Cayenne : 0.2 g
Pour la sauce • Huile d'olive : 25 cl • Jaune d'œuf : 2 pièces
• Moutarde forte : 1 c. à soupe • Gousse(s) d'ail : 2 gousses
Pour le reste de la recette • Pomme(s) de terre à chair fondante : 6 pièces
• Congre : 800 g
• Saint Pierre (1,2 kg) : 1 pièce
• Sel fin : 6 pincées
• Vive : 4 pièces
• Gros sel : 0.5 g
• Rascasse 800g : 1 pièce
• Moulin à poivre : 3 tours
Préparation
Pour la soupe de poisson Ne pas écailler les poissons de roche. Les rincer et vider les plus gros. Laver et couper grossièrement les poireaux. Éplucher, laver et hacher les oignons. Éplucher et écraser les gousses d'ail. Laver et égoutter le persil et le fenouil. Concasser les tomates. Dans une marmite, sur feu doux, faire revenir ces légumes avec l'huile d'olive, le laurier, l‘écorce d'orange et le piment. Laisser cuire 15 minutes. Ajouter les poissons de roche et assaisonner. Laisser colorer le tout pendant 15 minutes, puis verser 3 litres d'eau bouillante. Laisser frémir pendant encore 10 minutes. Hors du feu, retirer les tiges de fenouil et l'écorce d'orange. Passer le restant au presse-purée muni d'une grosse grille, puis au chinois. Ajouter le safran. Rectifier l'assaisonnement et réserver.
Pour la sauce et les croutons Peler, dégermer et hacher 2 gousses d'ail. Dans un bol, mettre la moutarde et les jaunes d'œufs et bien mélanger. Ajouter ensuite l'ail, puis monter progressivement au fouet avec 25 cl d'huile d'olive. Réserver au réfrigérateur. Préchauffer le gril du four. Couper le pain en fines tranches. Griller le pain des 2 côtés avec un filet d'huile d'olive. A la sortie du four, frotter les croûtons avec une gousse d'ail épluchée.
Pour le reste de la recette Ecailler et vider les poissons, les couper en tronçons réguliers. Éplucher, laver et couper les pommes de terre en gros dés. Les faire cuire dans un faitout pendant 30 minutes en les recouvrant d'une quantité égale de fond de poisson et d'eau. Saler. Réserver. Griller les tranches de pain, puis les frotter avec une gousse d'ail. Les réserver dans une soupière. Porter le restant de fond de poisson à ébullition. Y faire pocher les poissons en commençant par les morceaux à chair ferme, et les laisser cuire sur feu doux pendant 6 à 10 minutes. Disposer les pommes de terre dans un grand plat, puis poser les poissons dessus. Verser la bouillabaisse dans la soupière sur les croûtons et servir avec le poisson.
ENTRﾃ右S
POISSONS
VIANDES
DESSERTS
Cop au vin
VIANDE
Ingrédients:
• 1,5 kg de poulet • sel et poivre • 0,5 litres de vin rouge • 2 oignons • 100gde lard • 50g de saindoux (grasse) • 1 cuillère à soupe de farine • 1tasse de brandy • 1 bouquet garni • 2 gousses d'ail • 200grammes de champignons • 100g de crème fraîche
Préparation:
Couper le poulet en morceaux et assaisonner avec du sel, du poivre et de la ciboulette. Y incorporer le vin rouge. Peler les oignons et découper le lard en petits cubes. Dans une casserole, laisser bouillir le saindoux, ajouter les oignons et les lardons, puis laisser dorer uniformément. Les retirer avec une écumoire. Laisser tremper les morceaux de poulet dans la graisse et le brandy, en remuant soigneusement. Ajouter la farine, remuer délicatement et laisser dorer un peu plus. Ajouter les morceaux de poulet dans la graisse, en remuant soigneusement. Ajouter la ciboulette, le bouquet garni et les gousses d'ail, laisser cuire à feu modéré. Remuer. La sauce doit être liée et crémeuse, le poulet ne doit pas être trop cuit. Lorsque la cuisson est presque finie, ajouter les champignons et la crème fraîche. Laisser bouillir pendant 10 minutes. Retirer le bouquet garni, les gousses d'ail et rectifier l'assaisonnement.
VIANDE
Dinde aux marrons
Ingrédients :
• 1 œuf • 8 cl de lait • 75g de mie de pain rassis • Sel, poivre
La garniture : • Sel, poivre
• 1/2 oignon
• 30g de beurre
• 100g de poitrine fumée
• 150g de marrons au naturel
• 2 échalotes
• 150g de marrons au naturel
• 1 gousse d'ail
• 2 c à s de persil haché
• 200g de veau haché
• 1 clou de girofle
• 1 dinde de 3 kg environ
Préparation La farce : Emincer l'oignon, l'ail et les échalotes. Hacher le lard. Faire bouillir le lait, puis détremper la mie de pain dedans. Ebouillanter les marrons, puis les égoutter correctement pour ensuite les hacher. A feu doux, faire fondre le lard. Récupérer le gras rendu et y mettre les oignons, le clou de girofle, l'ail et les échalotes. Une fois qu'ils sont bien imbibés, les mettre dans un saladier avec la farce de veau, les marrons hachés, le lard fondu, la mie de pain essorée, le persil, l'œuf battu, le sel et le poivre. La dinde : Farcir la dinde de cette préparation puis ficeler l'ouverture solidement. Mettre votre volaille dans un plat à four. Verser dans le plat 4 cuillères à soupe d'eau chaude et mettre dans le four froid qui sera ensuite allumé à 210°C (th 7) pour faire cuire la dinde pendant environ 2h 30. Attention, il faut souvent arroser la dinde pendant la cuisson ! Pour la garniture : Ebouillanter les marrons dans l'eau salée puis les égoutter. 30 minutes avant la fin de la cuisson de la dinde, mettre les marrons autour de celle-ci et ajouter quelques noisettes de beurre.
Pintade à la Normande
VIANDE
Ingrédients :
• Thym • Sel, Poivre • 10 cl de crème épaisse • 200 g de champignons de Paris frais • 20 g de beurre • 2 pommes reinettes rouge • 20 cl de cidre d'automne • 2 échalotes • 4 cuisses de pintade
Préparation :
Dans une cocotte en fonte, faire fondre le beurre. Y faire dorer les cuisses de pintade. Ajouter les échalotes coupées en 4 et les champignons émincés. Saler, poivrer et mettre la branche de thym. Bien faire tout revenir et déglacer avec le cidre. Couvrir et laisser cuire environ 20 minutes. Au bout de ces 20 minutes ajouter les pommes épluchées et coupées en 4. Laisser cuire encore 10 minutes. Incorporer la crème épaisse et attendre 5 minutes.
VIANDE Chapon farci aux marrons
Ingrédients :
• 1 chapon de 3 kg environ
Farce : • 100 g de poitrine fumée
• 1 gousse d'ail
• 200 g de veau haché
• 200 g de marrons au naturel (simplement pelés)
• 2 cuillères à soupe de persil haché
• 75 g de pain de mie rassis
• 1 oignon
• 10 cl lait
• 2 clous de girofle
• 1 œuf
• 1 échalote
• Sel et poivre
Garniture : • 300 g de marrons au naturel • 30 g de beurre • Sel et poivre
Préparation Confection de la farce : émincer l'oignon, l'échalote et l'ail. Faire bouillir le lait et y tremper le pain de mie. Hacher les marrons. Faire fondre le lard dans une poêle. Mettre le lard dans un saladier et le mélanger avec le veau haché, l'oignon, l'échalote, l'ail et les clous de girofle. Y ajouter les marrons hachés, la mie de pain essorée, le persil et l'œuf. Saler et poivrer. Farcir le chapon avec cette préparation puis ficeler solidement l'ouverture. Mettre le chapon dans un plat à four et y verser 10 cuillères à soupe d'eau. Placer le plat dans le four froid. Faire démarrer la cuisson du four à 210°C (thermostat 7) pendant 2 h 30. Arroser très souvent le chapon avec son jus pendant la cuisson. Pour finir 30 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les marrons dans le plat, y ajouter quelques noisettes de beurre, saler et poivrer.
Cassoulet
VIANDE
Ingrédients :
• 500g de haricots blancs • 3 cuisses de canard • 3 saucisses de Toulouse • 500g de porc demi-sel • 500g de lard fumé • 2 oignons moyens, hachés • 4 gousses d'ail, hachées • 4 tomates pelées et épépinées • 2 carottes • thym et laurier • sel et poivre
Préparation :
Laisser tremper les haricots blancs secs, de préférence la nuit précédente. Deux heures avant, dessaler la viande de porc dans de l’eau froide. Dans une grande marmite, porter à ébullition les haricots. Porter une autre casserole à ébullition. Eplucher les oignons et les carottes et les ajouter dans la casserole avec le thym et le laurier. Laisser mijoter pendant environ 30 minutes à feu moyen. Tout mélanger dans une autre grande casserole, faire revenir avec la viande de lard fumé. Dorer les cuisses de canard ainsi que les saucisses de Toulouse dans une grande poêle, puis les ajouter dans la casserole. La chose la plus importante est que la viande soit très tendre, presque en morceaux pour former un bouillon savoureux. Ajouter les haricots dans la casserole avec la viande. Tout laisser cuire ensemble pendant 30 minutes Assaisonner. Servir avec le bon riz blanc traditionnel.
VIANDE
Pot-au-feu
Ingrédients:
• 500 g de viande de bœuf grasse
• 1 branche de céleri
• 500 g de viande de bœuf maigre
• 2 oignons
• 500 g de viande de bœuf gélatineuse
• 1 gousse d’ail
• 1 os à moelle
• 1 bouquet garni
• 4 poireaux
• 2 clous de girofle
•
4 carottes
• gros sel et poivre noir en grains
Préparation:
Ficeler les morceaux de viande pour qu'ils se maintiennent en forme pendant la cuisson. S'il y en a, couper la queue de bœuf en tronçons. Éplucher les carottes, les poireaux et la branche de céleri, puis les laver. Prendre la gousse d'ail et les oignons. En piquer un avec les clous de girofle. Faire dorer le second, à sec, au four: il colorera le bouillon. Mettre dans un faitout tous les morceaux de viande et l’os à moelle, préalablement enveloppé dans une mousseline pour éviter que la moelle ne se répande. Mouiller avec 5 litres d'eau froide. Saler au gros sel. Porter à ébullition et laisser bouillir, en ayant soin d'écumer souvent, jusqu'à ce qu'il ne se forme plus d'écume. Y ajouter les oignons, les carottes, les poireaux (liés en botte), le céleri branche, l’ail et le bouquet garni, préalablement ficelé. Ajouter 12 grains de poivre. Porter de nouveau à ébullition, puis laisser cuire, à couvert (la vapeur doit pouvoir s'échapper sur le côté), sur feu très doux, pendant au moins 4 heures. Dégraisser en cours de cuisson avec une petite louche. Le bouillon du pot-au-feu se consomme chaud ou tiède, en précédant les viandes et les légumes ou seul. Il peut aussi être la base de divers potages. Quant aux morceaux de viande et aux légumes, les retirer du bouillon et les dresser dans un plat chaud. Les servir aussitôt, avec des cornichons, du gros sel et de la moutarde forte.
Bœuf bourguignon
VIANDE
Ingrédients:
• 600 à 800 g de pièce à fondue pour bourguignon • 4 ou 5 oignons • 4 ou 5 carottes • 1 bouquet garni • 1 bouteille de vin rouge • 100 g de beurre • sel • poivre
Préparation:
Détailler la viande en cubes de 3 cm de côté, enlever les gros morceaux de gras. Couper l'oignon en morceaux. Le faire revenir dans une poêle au beurre. Une fois transparent, versez le dans une cocotte en fonte de préférence. Procéder de même avec la viande mais en plusieurs fois, jusqu'à ce que tous les morceaux soient cuits. Les ajouter au fur et à mesure dans la cocotte. Ne pas avoir peur de rajouter du beurre entre chaque fournée. Quand toute la viande est dans la cocotte, déglacer la poêle avec de l'eau ou du vin et faire bouillir en raclant pour récupérer le suc. Saler, poivrer, ajouter au reste. Recouvrir le tout avec une partie du vin et faire mijoter quelques heures avec le bouquet garni et les carottes en rondelles. Le lendemain, faire mijoter au moins 2 heures en plusieurs fois, ajouter du vin ou de l'eau si nécessaire.
Bœuf carotte
VIANDE
Ingrédients:
• 1 morceau de paleron ou de bourguignon (l kg) • 2 oignons • 1 tranche de lard coupée en dés • un peu de matière grasse • 1 petite boîte de concentré de tomates • laurier, thym, sauge • 1 tablette de bouillon de bœuf • sel et poivre • 2 gousses d'ail • 6 carottes
Préparation:
Couper la viande en morceaux égaux. La faire revenir dans une cocotte en fonte, dans laquelle vous avez fait chauffer la matière grasse. Une fois les morceaux revenus de tous les côtés, les retirer et faire revenir les oignons émincés et les lardons. Préparer le bouillon de bœuf avec 1/2 litre d'eau. Ajouter la viande dans la cocotte, y verser le bouillon, le concentré de tomates, les carottes épluchées et coupées en tronçons, l'ail et les herbes. Assaisonner avec le sel et le poivre, mélanger et laisser mijoter 1h30 à feu doux.
VIANDE Blanquette de veau Ingrédients: • 1 kg de blanquette de veau sans os
• 250 g de haché de veau
• 1 gros oignon
• 1 cube de bouillon de volaille
• 2 clous de girofle
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 2 carottes
• sel, poivre
• 250 g de tous petits champignons Pour la sauce : • 1 jaune d'œuf
• 30 g de beurre
• 10 cl de crème fraîche
• 30 g de farine
• le jus d'un demi-citron
Préparation: Disposer les morceaux de viande dans une casserole d'eau froide et porter à ébullition pendant 1 minute pour pocher la viande et la débarrasser de ses impuretés et de son amidon. Egoutter la viande et placer-la dans une casserole avec 2 carottes, 1 gros oignon piqué de 4 clous de girofle, 4 gousses d'ail, 1 blanc de poireau, 1 branche de céleri,1 bouquet garni avec thym, laurier, persil, 1 bouillon cube de légumes et 2 cuillères à soupe de gros sel. Couvrir d'eau et porter à ébullition. Réduire ensuite le feu et laisser cuire 50 minutes environ en écumant régulièrement. Dans une casserole, faire fondre une noix de beurre, et ajouter les oignons grelots épluchés avec un verre d'eau et 2 cuillères à soupe de sucre. Laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes jusqu'à ce que le liquide se soit un peu évaporé et que les oignons soient légèrement dorés. Réserver au chaud. Dans une sauteuse, faire fondre une noix de beurre pour y faire revenir les champignons pendant 5 à 10 minutes avec un peu d'eau et le jus de citron. Saler et réserver au chaud. Quand la viande est cuite, réserver-la au chaud et récupérer le bouillon en le passant à travers un chinois ou une passoire. Faire fondre 70 g de beurre à feu doux et ajouter la même quantité de farine pour faire un roux. Mélanger bien jusqu'à ce le beurre soit absorbé et que le roux colore légèrement. Ajouter en 3 ou 4 fois le bouillon en mélangeant au fouet, jusqu'aux premiers bouillons. Ajouter alors la crème mélangée au jaune d'œuf, et fouetter vivement. Rectifier l'assaisonnement avant de servir.
Rôti de porc
VIANDE
Ingrédients:
• 1 rôti de porc de 800 g à 1 kg (échine ou épaule) • 1 kg de pommes de terre, rattes ou BF 15 • 2 têtes d'ail • 5 brins de thym • 20 cl de bouillon de volaille • 10 cl de crème fraîche • 4 c. à soupe d'huile • 1 c. à café de gros sel • sel fin, poivre
Préparation :
Préchauffer le four (240°C). Piquer le rôti de quelques gousses d'ail coupées en 4. Le poser dans un grand plat à four. Saler, poivrer, l’arroser d'huile. Le faire dorer sur toutes ses faces au four. Laver les pommes de terre sans les peler. Les couper en quartiers et les répartir autour du rôti avec une dizaine de gousses d'ail. Parsemer de gros sel et de poivre. Baisser le four (210°C) et faire cuire environ 50 min. Retourner plusieurs fois les pommes de terre. Parsemer de thym 10 min avant la fin. Pendant la cuisson du rôti, éplucher le reste des gousses d'ail. Les cuire 15 min dans le bouillon de volaille. Mixer avec la crème et faire réduire 5 min à feu moyen. Saler, poivrer. Trancher le rôti. Verser son jus dans la crème d'ail. Servir avec les pommes de terre.
VIANDE
Hachis Parmentier
Ingrédients : Pour la purée : • 1 kg de pommes de terre
• sel
• 20 cl de lait
• muscade
• 1 cuillère à soupe de crème
• 100 g de gruyère râpé
• 50 g de beurre
Pour le hachis :
• 500 g de bœuf haché
• 1 carotte
• 1 oignon
• 25 g de beurre
• 1 échalote
• sel et poivre
• 2 gousses d'ail
Préparation:
Hacher l'oignon, l'ail et l'échalote. Éplucher et couper la carotte en brunoise très fine. Eplucher les pommes de terre et les couper en petits morceaux. Faire cuire les pommes de terre à l'eau salée ou du lait environ 30 minutes. Faire revenir 1 minute les carottes dans le beurre puis ajouter l'oignon, l'ail et l'échalote. Laisser encore 1 minute. Rajouter la viande. Saler poivrer et laisser cuire 10 minutes en remuant. Passer les pommes de terre au moulin à légumes ou au presse purée et y ajouter le beurre, le lait, la crème et bien saler. Mélanger rapidement.
Cuisses de grenouilles caramélisées
VIANDE
Ingrédients:
• 36 cuisses de grenouilles • 5 c. à soupe de sauce soja • 5 c. à soupe de miel • 3 tiges de ciboule • 1 gousse d'ail • 5 c. à soupe de farine • 3 c. à soupe d'huile • Sel, poivre
Préparation:
Dans un plat creux, mélanger la sauce soja et le miel. Mettre les cuisses de grenouilles à mariner une heure dans cette préparation. Emincer la ciboule. Eponger les cuisses de grenouilles, saler, poivrer et les fariner. Faire chauffer l'huile dans une poêle. Quand elle est chaude, mettre les cuisses de grenouilles à cuire à feu vif pendant 2 minutes. Saler et poivrer-les puis retourner-les. Les faire cuire une minute supplémentaire puis verser la moitié de la marinade dans la poêle. Prolonger la cuisson 3 minutes en arrosant les cuisses sans arrêt. Mettre les cuisses de grenouilles dans un plat, les arroser de sauce au miel et les parsemer de ciboule. Servir immédiatement.
DESSERTS
Crêpes
Ingrédients :
• 250g de farine • 4 œufs • 1/2 litre de lait • 1 pincée de sel • 2 sachets de sucre vanillé • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre • 1 cuillère à soupe de Cognac (facultatif)
Préparation :
Tamiser la farine dans un saladier. Ajouter le sel, le sucre en poudre et le sucre vanillé puis les œufs et mélanger bien. Verser ensuite le lait petit à petit, en mélangeant constamment pour éviter les grumeaux. Terminer en ajoutant le Cognac. Laisser reposer 30 minutes.
Cuisson :
A l’aide d’un papier essuie tout, huiler légèrement une poêle à crêpes. Faire chauffer la poêle puis verser une petite louche de pâte. Laisser cuire environ 2 minutes puis la retourner et laisser cuire 1 minute supplémentaire.
Qu’est ce qu’on met dedans ?
Du sucre, de la confiture, du Nutella, des bananes et du chocolat, du miel, des amandes, du beurre, de la noix de coco, de la sauce caramel, de la sauce chocolat, de la chantilly…
Crème au caramel
Ingrédients :
• 1/2 l de lait • 70 g de sucre en poudre • 3 jaunes d’œufs • 1 cuillère de fécule ou de Maïzena • 1 gousse de vanille (à défaut un sachet de sucre vanillé) • 100 g de sucre pour le caramel
Préparation :
Dans une terrine (ou directement au robot), mélanger 70 g de sucre et les œufs. Incorporer petit à petit la fécule. Le mélange doit être bien lisse. Préparer le caramel dans une petite casserole, avec le sucre prévu à cet effet, et 1 cuillère d’eau. Mettre à feu vif sans toucher jusqu'à l'obtention du caramel. Pendant ce temps, faire bouillir le lait avec la vanille. Verser petit à petit le caramel sur le lait chaud en tournant constamment. Attention aux éclaboussures, il ne faut pas verser trop vite. Verser doucement le lait ainsi caramélisé sur le mélange œufs/fécule/sucre. Remettre à feu doux (quelques bouillons) et laisser la crème épaissir selon le goût.
Pudding au chef João Mendes
Ingrédients:
• 500 ml de lait • 5 jaunes d'œufs • 1 œuf entier • 12 cuillères à soupe de sucre • 1 zeste de citron • 1 tasse de vin du Porto • 3 cuillères à soupe de farine Maïzena (farine de maïs)
Pour le caramel:
• 8 cuillères à soupe de sucre • 3 cuillères à soupe d'eau
Préparation :
Préparer le caramel et caraméliser le moule où sera fait le pudding. Chauffer le lait avec le citron. Ne pas le laisser bouillir. Retirer du feu et laisser refroidir. Battre les œufs et le sucre. Diluer la farine de maïs dans un peu de lait froid. Ajouter les œufs battus avec du lait, la farine diluée et le vin du Porto. Verser le mélange dans le moule et le fermer. Mettre à cuire au four dans un bain-marie, pendant deux heures. Pour un résultat parfait démouler quand il est totalement froid.
Bavarois au lait concentré sucré
Ingrédients:
• 4 feuilles de gélatine • 1 boîte de lait concentré sucré • 0,5 dl Lait • 2 dl de crème fraîche
Préparation :
Faire tremper la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes e après les diluer au bain-marie. Dans un bol, mélanger le lait concentré et le lait et ajouter la gélatine. Battre la crème à l'aide d'un fouet électrique. Engager la crème fouettée au préparé de gélatine. Verser la pâte dans un moule cannelée avec 17 cm de diamètre et mettre au frigo au moins 4 h avant de servir.
Bavarois à l’orange
Ingrédients :
• 5 oranges • 5 jaunes d'œufs • 150 g de sucre • 25 cl de vin blanc moelleux • 2 cuil. à café de Maïzena • 4 feuilles de gélatine • 20 cl de crème liquide • 2 cuil. à soupe de sucre glace • 6 biscuits à la cuillère • 2 cuil. à soupe de liqueur d'orange
Préparation :
Plonger les feuilles de gélatine dans l'eau froide pour les faire ramollir. Rincer et brosser une orange à l'eau chaude et râper-en finement le reste. Presser quatre oranges et filtrer le jus obtenu. Fouetter les jaunes d'œufs, le sucre et la Maïzena dans un bol jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajouter, ensuite, le zeste de l'orange, le vin blanc ainsi que 30 cl de jus d'orange. Mettre le mélange à épaissir dans un bain-marie en fouettant constamment. Hors du feu, incorporer la gélatine ramollie et égouttée. Mélanger bien et laisser refroidir la crème complètement. Imbiber les biscuits à la cuillère de liqueur d'orange diluée avec un peu d'eau et émietter-les. Incorporer-les ensuite à la crème refroidie. Fouetter la crème en Chantilly en ajoutant à miparcours le sucre glace. Mélanger la Chantilly à la crème. Mettre dans un moule au réfrigérateur pendant au moins 3 h. Eplucher à vif la dernière orange en éliminant les peaux blanches. Prélever les quartiers et décorer le bavarois, au moment de servir. Servir bien frais et accompagner de petits biscuits secs.
Mousse de mangue
Ingrédients :
• 1 boîte de pulpe de mangue • 1 boîte de lait concentré • 4 yaourts nature
Préparation :
Dans un bol, ajouter la pulpe de mangue, le lait concentré et les quatre yogourts naturels. Mélanger bien jusqu'à obtenir une crème épaisse bien ferme. Mettre le bol dans le réfrigérateur et attendre 2 heures avant de servir.
Mousse au chocolat
Ingrédients:
• 250gr. ou 2 tasses de chocolat non sucré avec du 64% cacao haché • 100gr. ou 1/2 tasse de beurre salé • 4 jaunes d'œufs • 6 blancs d'œufs • 40gr. de sucre raffiné ou 3 cuillères à soupe bien remplies
Préparation :
Hacher le chocolat en morceaux. Les mettre dans un bol, de préférence inoxydable. Couper le beurre en petits cubes et réserver. Faire fondre le chocolat au bain-marie et incorporer le beurre. Mélanger délicatement avec une spatule en silicone de temps à autre. Retirer du feu et attendre une à deux minutes pour incorporer délicatement les jaunes d'œufs. Battre les blancs d'œufs en neige, incorporant graduellement le sucre en «pluie», en commençant quand les blancs commencent à être fermes. Avec une spatule en silicone, remuer doucement les blancs d'œufs au mélange de chocolat. Mélanger délicatement. Laisser la mousse dans le bol couvert au réfrigérateur, pendant 12 heures avant de servir.
Charlotte aux Framboises
Ingrédients • 2 boîtes de lait concentré sucré • 1 tasse (thé) de lait • 5 cuillères à soupe de farine de blé • 4 jaunes d´œufs • 1 cuillère à café (thé) d´extrait de vanille • Biscuits de champagne • 1 disque de gâteau • 200gr. de myrtilles • 200gr.de framboises
Préparation:
Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients, sauf les fruits, et faire cuire à feu doux jusqu´à épaississement, en remuant constamment pour éviter de coller au fond de la casserole. Après épaissir, continuer à remuer pendant encore 3 minutes. Mettre de côté. Couper les biscuits de champagne à la moitié et les distribuer sur les côtés d´une forme ronde, de fond amovible. Dans le fond, placer le disque de génoise, couvrir avec de la crème et réfrigérer pendant 3 heures. Démouler la charlotte, couvrir avec des fruits et finir avec gelée de fruits rouges.
Charlotte au chocolat
Ingrédients
• ½ tasse (thé) de sucre • 1 tasse (thé) d´eau • 3 blancs d´œufs • 2 tablettes de chocolat mi-sucré râpé (500) • 100g de beurre non salé • 1 paquet de biscuits type anglais • 1 tasse (thé) de vin doux • farine
Préparation:
Faire bouillir le sucre et l´eau jusqu´à un sirop épais. Battre les blancs d´œufs. En remuant constamment, jeter le sirop bouillant sur les blancs d´œufs et continuer à battre jusqu´à consistance épaisse. Faire fondre le chocolat au bain- marie, laisser refroidir et se connecter avec le beurre, en battant jusqu´à consistance lisse. Alors rejoindre à l´air libre, à mélanger les deux préparations. Mettre de côté. Tremper les biscuits dans le vin ( si vous avez besoin , utiliser plus) , les aligner avec les côtés et les fonds d´une manière. Remplir le centre avec des couches de crème et biscuits trempés dans le vin en alternance. Compléter avec des biscuits. Réfrigérer pendant 5 heures. Démouler et décorer avec des grosses rosaces de mousse au chocolat.
Charlotte au Nutella
Ingrédients
Lait 500ml 4 cuillères à soupe de poudre de cacao 50g de sucre 275g biscuits à la cuillère 250ml de crème fleurette (très froide) 300g Nutella
Préparation :
Faire bouillir une demi-tasse de lait. Dans un bol, mélanger le cacao avec le sucre, les diluer dans du lait chaud et ajoutez le reste du lait. Mouiller les biscuits légèrement un par un, dans ce mélange de lait au chocolat. Garnir le tour et le fond d’un moule à charlotte de biscuits à la cuillère (tapissé d’un film transparent pour faciliter le démoulage) en prenant soin de disposer le sucre glace vers l’extérieur. Préparer la mousse de Nutella : mettre la crème dans un bol et battre au point de chantilly serré. Incorporer doucement le Nutella, en remuant la pâte avec une spatule. Verser dans le moule une partie de la crème, puis faire une nouvelle couche de biscuits trempés dans du lait mélangé avec du chocolat. Couvrir avec le reste de la crème jusqu’au au sommet de la forme. L’envelopper avec un morceau de pellicule plastique et la charlotte au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.
Astuce: Vous pouvez aligner la voie avec une pellicule de plastique pour faciliter la tâche d'enlever la charlotte plus tard.
Clafoutis aux framboises
Ingrédients:
• 4 œufs entiers • 1 tasse de sucre • 1 tasse et demie de farine • 1 tasse et demie de lait • 200 gr. de framboises
Préparation:
Préchauffer le four à 200.º C. Nettoyer les framboises. Les disposer au fond d'un plat creux beurré allant au four. Mélanger les œufs et le sucre et remuer bien et rapidement d'une spatule de bois. Incorporer progressivement le lait et la crème de façon à obtenir une pâte fluide. La verser sur les fruits et faites cuire à four moyen pendant 40 minutes.
Tarte aux pommes
Ingrédients:
• 3 à 4 pommes Granny Smith; • 1 pâte feuilletée • 1 cuillère à soupe de sucre • 1/2 jus de citron • 2 cuillères à soupe de compote de pommes; • 1 cuillère à soupe de jus de citron
Crème • 720 ml. de lait • 1 cuillère à café d’extrait de vanille • 8 jaunes • 150 gr. de sucre • 80 gr. d’amidon de maïs(Maïzena) • 30 gr. de beurre fondu
Préparation Préchauffer le four à 180.C. Étaler la pâte dans un moule à tarte. Piquer la pâte. Couper la pomme en quartiers, peler et enlever les graines. Couper chaque quartier de pomme en tranches très fines et les placer dans un récipient. Saupoudrer avec 1 cuillère à soupe de jus de citron. Dans un bol, mélanger les jaunes avec le sucre et l'amidon et le beurre fondu. Chauffer le lait avec l'extrait de vanille sans faire bouillir. Éteindre le feu et ajouter au mélange, progressivement, les jaunes, et bien mélanger. Ramener à feu doux, en remuant constamment jusqu'à épaississement. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser refroidir complètement. Lorsque il est froid, mettre la crème sur la base de pâte feuilletée et garnir de morceaux de pomme, en les repartant dans le moule. Saupoudrer de sucre et mettre au four 30 à 40 minutes, préalablement pré chauffé à 180°C. Une fois cuite, vous pouvez rajouter un peu de compote de pommes.
Tarte aux cerises
Ingrédients:
• 1 pate feuilletée • 1 Kg de cerises (dénoyautées) • 80 gr. de sucre • 20 cl de crème fraîche liquide • 100 gr. de beurre • 2 œufs
Préparation :
Dénoyauter les cerises et les mettre sur la pâte feuilletée, étalée dans un moule à tarte. Battre les œufs, le sucre, le beurre et la crème. Verser tout sur les cerises. Mettre au four chaud (190.°C) pendant 35 minutes environ.
Tarte Tatin
Ingrédients :
• 1 rouleau de pâte feuilletée • 4 ou 5 pommes • 200 gr. de sucre • 80 gr. de beurre
Préparation
Dans un moule qui peut aller au feu, ou dans une casserole qui peut aller au four, verser le sucre et laisser bouillir à caraméliser, jusqu'à ce qu'un caramel pâle. Ajouter le beurre et remuer pour envelopper le beurre dans le caramel. Retirer du feu et mettre de côté. Peler et découper les pommes en morceaux. Les laisser en tranches épaisses et les disposer sur le caramel. Porter à ébullition et faire blondir et colorer les morceaux de pommes. Quand ils sont à moitié cuits retirer du feu. Ranger harmonieusement les morceaux dans le moule, en les serrant légèrement. Poser le disque de pâte sur le moule et faire rouler dessus le rouleau à pâtisserie pour couper la pâte. Bien couvrir les bords. Cuire au four à 180 ° C, environ 40 minutes, jusqu'à ce que la pâte dorée. Les bords seront caramélisés.
Gâteau aux amandes
Ingrédients :
• 200 g d'amandes en poudre • 125 g de beurre fondu • 200 g de sucre • 4 œufs • Quelques gouttes d'amandes amères (4 à 5) • Amandes effilées pour mettre sur le dessus du gâteau
Préparation:
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Mélanger le tout sans les amandes effilées. Recouvrir le fond d'un moule à papier sulfurisé. Verser la pâte dans le moule. Parsemer d'amandes effilées sur le dessus. Enfourner pendant environ 30 minutes.
Gâteau au chocolat
Ingrédients
• 125 g de farine • 125 g de beurre • 250 g de sucre • 200 g de chocolat noir • 4 œufs • 1/2 cuillère à café de levure • Une pincée de sel
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le chocolat dans une casserole, avec un peu d'eau. Hors du feu, ajouter le beurre, la farine et la levure. Préparer une mousse avec le jaune d’œuf, le sucre et un peu d'eau puis l'ajouter à la préparation chocolatée. Battre les blancs en neige et les incorporer dans la casserole tout doucement. Verser le tout dans un moule beurré à bords hauts et enfourner pendant environ 35 minutes. On peut ajouter du sucre glace ou du chocolat fondu, pour décorer le dessus du gâteau.
Biscuits à la cannelle
Ingrédients :
• 150 g de farine • 1/2 sachet de levure chimique • 2 cuillères à café de cannelle en poudre • 125 g de beurre • 100 g de sucre • 1 œuf battu en omelette
Préparation:
Préchauffer le four à 180.º C. Dans un bol, travailler le beurre et le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et onctueux. Ajouter l’œuf et bien mélanger, puis incorporer la farine, la levure et la cannelle, et travailler jusqu’à ce que la pâte puisse former une boule. Sur un plan de travail légèrement fariné, pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit ramollie puis l’étaler sur une épaisseur de 5 mm. Couper des biscuits à l’emporte-pièce et les déposer sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée. Faire cuire 10 à 15 minutes, puis laisser refroidir sur une grille.
Biscuits aux pépites de chocolat
Ingrédients:
• 100 gr. de sucre • 90 gr. grammes de beurre • 1 œuf • 1 cuillère à soupe de lait • 200 gr. de farine de blé • 170 gr. de chocolat culinaire
Préparation:
Préchauffer le four à 175.º C. Couper le chocolat culinaire en petits morceaux et les réserver. Battre le beurre avec le sucre et l'œuf jusqu'à consistance crémeuse. Ajouter la farine et le lait ainsi que les pépites de chocolat. Sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, placer les morceaux de pâte avec une cuillère, en gardant une certaine distance entre eux. Cuire au four pendant environ 20 minutes ou jusqu'à coloration dorée. Sortir les biscuits du four et poser-les sur une grille pour les laisser refroidir.
Biscuits au citron
Ingrédients:
• 250 gr. de beurre • 375 gr. de farine • 150 gr. de sucre • 3 cuillères à soupe de lait • Reste de 1/2 citron • 1 pincée de Sel
Préparation:
Battre 250 g de beurre, 150 g de sucre, une pincée de sel, trois cuillères de soupe au lait et une reste de 1\2 de citron. Ajouter 350g de farine tamisée et pétrir rapidement pour former une boule. Diviser la pâte en deux parties et former deux rouleaux à peu près trois centimètres de diamètre. Passer les rouleaux dans le sucre, les envelopper dans du papier d’aluminium et les placer au réfrigérateur pendant une heure. Étendre la pâte avec un rouleau à pâtisserie et couper la pâte à l'emporte-pièce dans différentes formes et tailles. Dans un moule graissé avec du beurre, placer les biscuits en gardant une distance de 1 doigt entre chaque biscuit. Faire cuire les biscuits dans un four modéré (175Cº) pendant environ 15min. jusqu’à devenir dorés.
Chefs Cuisiniers
Ana Beatriz Silva | 8.ºC
Francisco Coelho| 8.ºC
Andreia Fontoura| 8.ºC
Hugo Cunha | 8.ºD
Armando Medeiros| 8.ºC
Inês Sá| 8.ºC
Axelle Oliveira | 8.ºG
Jéssica Pipa | 8.ºF
Beatriz Chaves| 8.ºC
Joana Carmo| 8.ºG
Beatriz Moura | 8.ºD
João Meireles| 8.ºC
Beatriz Rodrigues| 8.ºC
João Mendes| 8.ºC
Bruna Rego| 8.ºG
João Ramos| 8.ºC
Cláudia Baptista| 8.ºC
João Taveira| 8.ºC
Cláudia Cardoso| 8.ºC
José Machado| 8.ºC
Daniel Rosa | 8.ºD
Laura Alves| 8.ºG
Daniel Taveira| 8.ºC
Mariana Gonçalves| 8.ºC
Daniela Assunção| 8.ºG
Mariana Jorge| 8.ºF
Dylan Teixeira| 8.ºG
Nicole Monteiro| 8.ºC
Ema Martins| 8.ºC
Patrícia Delgado | 8.ºD
Filipa Nascimento| 8.ºG
Pedro Rodrigues| 8.ºC
Filipe Cardoso| 8.ºC
Tânia Rosa| 8.ºF
Francisco Borges| 8.ºC
Tiago Correia| 8.ºC
No âmbito da utilização do Referencial Aprender com a Biblioteca Escolar, esta revista foi elaborada pelas turmas C, D, F e G do oitavo ano, sob orientação das professoras Maria do Sameiro Costa, Ana Paula Geraldes e Cândida Ventuzelos, em colaboração com a BE. A atividade enquadra-se no estudo do conteúdo curricular “Alimentação”, da disciplina de Francês.