35A
FESTA
Santa
DE
Coloma
LA de
CIRERA Cervelló
Receptes de Cireres Biblioteca Pilarin Bayés
RECULL
DE
USUSARIS
I
RECEPTES USUÀRIES
BIBLIOTECA MAIG
2020
DELS DE
LA
Gaspatxo de cireres Ingredients per a 4 persones: 750 g de tomàquet pera 500 g de cireres Una punta de pebrot verd Mitja ceba tendra petita La molla de 2 llesques de pa de pagès Vinagre Fòrum Oli d'oliva, sal i pebre
RECEPTA D'ANNA BOSCH
Aigua freda (molt poca) Llavors per decorar (pipes), cues de gambes, etc...
Preparació: Tallem els tomàquets i traiem els pinyols a les cireres. Ho posem tot en un pot per triturar junt amb pebrot, la ceba, el pa i el vinagre.
Salpebrem al gust, i ho triturem tot amb la batedora elèctrica. Anirem afegint aigua freda fins aconseguir la textura que més ens agradi, més o menys líquida.
Passem el gaspatxo per un colador de malla fina (o xinès) per retirar-ne les pells i aconseguir una textura agradable.
Afegim un bon raig d'oli al gust i ho remenem a mà, no a màquina, de manera que s'incorpori però no quedi lligat. Ho reservem a la nevera per servir-ho ben fred.
Diversos acompanyaments: • Cireres esmicolades i alguna de sencera • Pipes • Cues de gambes passades per la paella amb sal i pebre
Crumble de cireres i poma Ingredients per a 4 persones: 400 g de cireres grosses 1 poma àcida 150 g de mantega freda 150 g de sucre morè 100 g de farina 100 g d'ametlla triturada Una mica de canyella
RECEPTA D'ANNA BOSCH EDUCACIÓN Y LOGROS
Preparació: Rentar les cireres, treure-li l'os i posar-les en un bol. Tallar la poma sense pell i afegir-ho. Afegir 2 cullerades de sucre morè i la canyella, mesclar bé i saltejar-les en una paella uns 4 minuts. Les cireres han de quedar dures però banyades amb el sucre. Disposar-ho en un motlle o safata. Reservar a la nevera mentre preparem la massa. Mesclar toscament la farina amb l'ametlla i el sucre en un bol. Afegir la mantega freda tallada a dauets i treballar-ho amb els dits fins que quedi una massa com si fos sorra. No treballar-la en excés. Treure la safata de la nevera i disposar la massa per sobre de les cireres. Fornejar al forn pre-escalfat a 200
º
durant uns 20-30 minuts o fins que la
massa estigui daurada. Servir tebi. Es pot acompanyar d'un gelat de vainilla o iogurt.
Pastís de cireres i mató Ingredients: 1/2 kg de mató 300-400gr de cireres 4 ous 2 rovells 150 g de sucre 150 g d'ametlla mòlta 1 llimona 4 fulles de gelatina
RECEPTA D'ANNA BOSCH
250 ml de suc de taronja 3 cullerades de melmelada de cireres
Preparació: º
Pre escalfem el forn a 180 , i posem a hidratar les fulles de gelatina. Folrem amb paper sulfuritzat les parets i el fons d’un motlle rodó de pastís. Abans ho hem untat amb una mica de mantega perquè el paper s’adhereixi bé. Trenquem els ous, separant els rovells de les clares. Batem els 6 rovells amb el sucre fins que doblin el seu volum. Afegim la ratlladura de la llimona, el mató escorregut i esmicolat i l'ametlla mòlta. Remenem fins a obtenir una barreja cremosa. Muntem les clares a punt de neu i les incorporem a la barreja anterior amb moviments envolvents perquè no perdin volum. Aboquem la massa resultant en el motlle i posem al forn durant 50 minuts. Retirem el pastís passat aquest temps i el deixem refredar. Li traiem les tiges a les cireres, les rentem, i els hi traiem el pinyol amb el despinyolador. Seguidament les tallem per la meitat i les reservem. Espremem les taronges i escalfem el suc obtingut amb la melmelada. Afegim la gelatina escorreguda i remenem fins que es desfaci completament. Incorporem les cireres i quan la barreja s'atemperi, muntarem el pastís. En primer lloc aboquem i repartim per tot el pastís el suc de taronja, la melmelada i la gelatina.
·
Seguidament, col loquem les cireres, totes amb la part buida cap a baix i repartint-les bé per tota la base. Fiquem a la nevera fins al dia següent perquè qualli del tot. Després només ens queda desemmotllar amb cura i servir.
Bunyols de cirera Ingredients: 300 g de CIRERES 600 ml de vinagre de cirera 125 g de farina 80 g de mantega 4 ous Sal (Costa trobar el punt just, una punta per potenciar sabor) Oli d'oliva suau
RECEPTA DE MARTÍ MORAS EDUCACIÓN Y LOGROS
Preparació: En un bol hi posem les cireres, sense cua ni pinyol, les cobrim amb vinagre de cirera i deixem macerar 30 minuts. Les traiem i deixem que s'assequin lleugerament. En
¼
de litre de l'aigua hi afegim la mantega i un pessic de sal.
Quan la mantega estigui desfeta i l'aigua estigui bullint hi aboquem de cop la farina sense parar de remenar fins que la massa faci una bola que es desenganxi de les parets del pot. Fora del foc hi afegim els ous, d'un en un tot remenant amb la cullera. Cal tenir cura de no afegir cap ou fins que el primer no estigui ben incorporat a la massa, que ha de quedar clara, però no líquida. Afegim les cireres a la massa de farina i ous. Barregem fins que quedi una pasta homogènia. Agafar parts de la pasta que inclogui una cirera (dues culleretes en seran de gran ajut) i fregir-la en una paella fonda amb molt d'oli calent. Quan els bunyols estiguin rossos, els posem sobre un paper absorbent.
Ànec amb cireres Ingredients: 1 Ànec 300 g de cireres 2 cebes 100 ml de vi de cireres 1 branca de farigola Sal Pebre negre Oli d'oliva 2 grans d'all
RECEPTA DE MARTÍ MORAS
6 ametlles torrades 1 carquinyoli
Preparació: Trossegem l'ànec i el salpebrem. En una cassola amb una mica d'oli d'oliva enrossim l'ànec i reservem. Traiem una part del greix que ha deixat anar l'ànec. En la mateixa cassola hi fem un sofregit amb la ceba tallada fina. Quan comenci a agafar color hi afegim el vi de cireres i deixem reduir. Posem l'ànec a la cassola, el cobrim amb aigua i afegim la branca de farigola. Coem a foc lent amb la cassola tapada fins que l'ànec sigui ben cuit. Mentre l'ànec es cou preparem la picada amb els all, les ametlles i el carquinyoli. També aprofitem per espinyolar les cireres. Quan faltin 10 minuts per acabar la cocció, posem el rostit a punt de sal, hi afegim les cireres i la picada. Servim el plat amb l'ànec al mig, envoltat de cireres i ho reguem amb la salsa colada.
Conill amb ceba caramelitzada Ingredients: 1 Conill 3 cebes 20 cireres 2 grans d’all 1 branca de canyella 1 got de vi de cirera Oli d'oliva verge extra Sal Pebre negre Picada (2 grans d'all fregits, 6 ametlles, 2 carquinyolis) Opcionalment hi podem posar el fetge del conill,
RECEPTA DE MARTÍ MORAS
prèviament fregit
EDUCACIÓN Y LOGROS
Preparació: Tallem el conill a talls petits. El salpebrem. En una cassola amb oli d'oliva hi afegim els dos grans d'all i els reservem per a la picada. Tot seguit hi enrossim el conill. Reservem.
·
En l'oli de fregir el conill hi caramel litzem la ceba tallada a juliana. Cuita a foc lent, inicialment amb la cassola tapada uns 30 minuts. Al final, ja sense tapar, anar remenant fins que quedi ben rossa. Si convé hi afegim alguna llossada d'aigua.
·
Un cop la ceba caramel litzada hi incorporem el conill, el got de vi i la branca de canyella. Ho deixem reduir. Afegim les cireres sense pinyol, (si són amb pinyol queden més gustoses, però cal avisar als comensals) cobrim amb aigua i deixem que es vagi fent el conill. Quan faltin 5 minuts per acabar la cocció, rectifiquem de sal i hi afegim la picada. Servim el conill, amb la ceba pel damunt i acompanyat de les cireres.
Sardines amb escabetx de cireres Ingredients: 8 sardines ben fresques 5 Cireres
º
150 ml d'oli d'oliva 0,4 Pebre negre en gra 100 ml de vinagre de cirera 100 ml de vi blanc Unes llesques de pa torrades Chutney de cirera
RECEPTA DE MARTÍ MORAS
Preparaciรณ: Netegem les sardines, sense cap ni tripa i ben netes d'escates. Els hi traiem l'espina i en fem dues meitats. Les posem en una safata amb la pell amunt. Espinyolem de les cireres. Les triturem i les barregem amb l'oli. Colem. En una paella posem la barreja d'oli i les cireres triturades. Escalfem l'oli, hi afegim uns grans de pebre negre. Quan l'oli sigui calent hi afegim el vinagre i el vi blanc. Deixem escalfar lleugerament i ho aboquem a la safata de les sardines. Les ha de cobrir. Deixem refredar i guardem 6 hores a la nevera. Posem les sardines en un plat, acompanyades d'unes llesques de pa torrades. Podem acompanyar amb decorar el plat amb una mica de chutney de cirera.
Conill sobre roda de poma tornejada i salsa de cireres Ingredients: Un conill 1/2 Kg de cireres 2 cebes de Figueres 1/4 de porro 1 poma Oli Mantega 200 cl de vi blanc sec (la manzanilla va bé) Sal Pebre Herbes aromàtiques (farigola, romaní, sàlvia...) Caldo de pollastre i verdures Crema de vinagre de Mòdena (per decorar)
RECEPTA JOSEP PLAZA
Preparació: Netejar el conill del seu greix i salpebrar-lo. En una cassola alta amb tapa (una cocotte és perfecta) posar-hi oli i rostir el conill a talls petits. Quan estiguin daurats retirar. Tallar la ceba i el porro a brunoise, posar-ho a la cassola i potxar. Treure el pinyol a la meitat de les cireres. Afegir-les a la cassola quan la ceba estigui potxada. Posar-hi també les herbes aromàtiques embolicades per poder-les treure bé al final de la cocció. Afegir el conill que hem retirat abans. Tirar-hi el vi blanc, tapar la cassola i deixar que faci xup-xup 20 minuts. Afegir el caldo de pollastre i verdures sense arribar a cobrir la carn. Abaixem el foc i deixem que faci xup-xup una bona estona (1 hora aproximadament) Retirem el conill de la cassola i el que ha quedat ho triturem i ho passem pel xino. Ens ha de quedar una salsa espesa i fina. En una paella amb mantega marquem la resta de cireres
i unes
rodanxes de poma a les que haurem tret abans el cor amb les llavors. Muntar el plat i decorar.
Galtes de porc amb cireres Ingredients: 4 galtes de porc ibèric 1 porro 1 branca d'api 2 cebes 4 alls 2 pastanagues 3 patates 1/2 l de vi negre 1/4 l de brou de carn 1/4 kg de cireres Oli, sal i pebre
RECEPTA DE JAUME COSTA EDUCACIĂ“N Y LOGROS
Preparació: A una olla exprés: raig d'oli i rostir els alls, afegir les galtes salpebrades i dessagnades prèviament, les marquem i les reservem retirant del foc. Fem una bresa amb verdures: ceba, porro, pastanaga i api. Les patates les posem a bullir per fer l'acompanyament (xafades, "parmentier" o cremós) Quan estigui la bresa enrossida afegim el vi negre per desglaçar i un cop passats uns minuts afegim les galtes i cobrim amb el brou. Si coem amb olla exprés seran uns 22 minuts, si és olla tradicional aproximadament 1h
15 minuts (anar comprovant la textura de la
carn). Quan acabem de coure deixar reposar a l'olla a pressió 30 minuts aproximadament. Separem les galtes i triturem la resta fins que quedi una salsa. En una cassola afegim la salsa i les galtes a foc lent fent xup xup i afegirem 5 o 6 cireres sense pinyol o partides per la meitat. Incorporar de mica en mica. Passats 7 minuts afegim una picada catalana i deixem fer xup xup 8 minuts més. Ajustem la sal. La resta de cireres la pasem per la paella (per decorar).
Gaspatxo de cireres
Ingredients: 600 g de cireres 400 g de tomàquet madur 1/2 pebrot verd 1/2 ceba 1 gra d'all 2 llesques de pa 10 g de vinagre 100 g d'oli d'oliva
RECEPTA DE CARMEN ALMORIL
Preparació: Posar tot a la batedora Servir amb cruixent de pernil
Gaspatxo de cireres
Ingredients: 250 g de tomàquets madurs 1 Kg de cireres 1 gra d'all (opcional) Mig got d'oli d'oliva 2 cullerades de vinagre Un polsim de sal (al gust) Unes fulletes de menta fresca (per decorar)
Preparació: Pelarem els tomàquets i traurem els pinyols de les cireres, posarem tots els ingredients a la batedora, menys la menta, i ho batrem fins a obtenir la textura
RECEPTA D'ISABEL CELMA
que més ens agradi. En el moment de servir el gaspatxo picarem les fulles de menta i les posarem per sobre.
Filet de porc ibèric amb salsa de cireres de Santa Coloma de Cervelló Ingredients per a 4 persones: 3 peces de filet de porc ibèric 350 g de cireres de Santa Coloma de Cervelló Sal al gust Pebre al gust Farina 150 g d'oli d'oliva 250 ml de brou de carn 1 cullerada sopera de mel Mig got de Whisky Suc de taronges naturals
RECEPTA D'ESMERALDA MARTÍNEZ DEL RACÓ DE CAN VALENTÍ
Preparació: Enfarinem els filets de porc, els salpebrem al gust i els daurem en oli d'oliva. Els reservem. Al mateix oli on els hem daurat afegirem les cireres i les sofregirem una estona. Afegim el brou, el suc de taronja, la mel, el whisky i ho deixarem reduir a foc mig. Desprès ho passarem tot pel “xino” per a deixar una salsa fina. Prèviament haurem posat els filets 10 minuts al forn per acabar de segellar-los. Tallarem a filets en rodanxes i els emplatarem cobrint-los amb la salsa de cireres. I ja està el plat llest per servir. També el podem guarnir amb puré de patata i unes cireres.
Pollastre del Prat amb cireres i ceba caramelitzada Ingredients: 1 Pollastre raรงa Prat trossejat 30 cebes 20 cireres 1 branca de canyella 1 copa de brandi Oli d'oliva verge extra Sal Pebre negre
RECEPTA DE CARLES BERMELL DEL RESTAURANT EL CAPRITX
Preparaciรณ: Salpebreu el pollastre, un cop tallat, i disposeu-lo a la cassola amb oli d'oliva per daurar-lo. Un cop fet aquest pas, traieu els talls enrossits i feu servir l'oli de la mateixa cassola per sofregir la ceba, fins que quedi caramelitzada. A continuaciรณ, afegiu-hi el pollastre, un bon raig de conyac i la branca de canyella, i deixeu-ho reduir. Afegiu-hi les cireres i cobriu-ho tot d'aigua. Quan el gall estigui tendre i hagi fet xup-xup, retireu-lo i deixeu reduir la salsa per lligar-la.
Crumble de cireres Ingredients: Per la base: 1/5 kg de cireres 1 cullerada de sucre integral (panela) Mig gotet d'aigua Per al crumble: 50 g de flocs de civada
50 g de farina de civada (es pot fer triturant els flocs) 2 cullerades de sucre integral (panela) 3 cullerades d'oli de coco (es pot substituir per mantega fosa)
RECEPTA D'ISABEL CELMA
Preparació: Primer de tot traurem els pinyols de les cireres i les posarem en un pot amb el sucre i l'aigua, ho posarem al foc i ho deixarem coure durant 5 minuts. Colarem i reservarem. Per fer el crumble barrejarem la farina amb els flocs i hi afegirem el sucre, quan estigui ben barrejat hi afegirem l'oli (o la mantega), amb les mans ho anirem barrejant fins que ens quedi granulós, si cal, hi posarem una mica més d'oli o de mantega, no ha de quedar una massa, més aviat ha de quedar una textura com de sorra. En un recipient, que pugui anar al forn, hi posarem la base de cireres i hi abocarem el crumble per sobre, ho posarem al forn preescalfat a 180
º durant 20 o
25 minuts, o fins a que quedi torradet per sobre, opcionalment es pot espolvorejar una mica de sucre perquè ens quedi més torrat.
Ingredients per a 4 persones: Tarteleta de pasta sable Pinya Confitura de cirera amarena
Tarteleta de la Fira
Crema anglesa Nata Cireres per decorar
Preparació: Farcim una tarteleta de 8 cm de diàmetre amb confitura de cirera amarena. Preparem crema anglesa Triturem la pinya i afegim licor de cirera i ho anem barrejant amb la crema anglesa, vigilant que no es talli. Posem la barreja a la tartaleta a sobre la nata i congelem. Preparem la gelatina. Un cop congelada es crema amb sucre per sobre. Les cireres es passen per la gelatina i untem amb la gelatina a sobre la tartaleta. Al final es decora amb les cireres.
RECEPTA DE LA PASTISSERIA LA CIRERA
Selva negra
(adaptada con cerezas)
Ingredients: Para dos bizcochos de 20 cm. De diámetro 375 ml cerveza negra tipo Guinness 600 g de azúcar 150 g de cacao puro en polvo 375 g mantequilla sin sal 3 huevos talla L 150 ml butter-milk (Para 250 ml Total; 30 ml de zumo de limón, 220 ml de leche entera. Mezclar zumo de limón y la leche. Dejar reposar) 7’5 ml de extracto de vainilla 375 g de harina 7’5 ml de bicarbonato sódico 7’5 ml de levadura química (Royal) 2’5 ml de sal
RECEPTA DE MARIA PIÑERO DE ROMANÍ OBRADOR & PASTISSERIA
Preparació Horno 170 grados Engrasar los moldes Tiempo de cocción 35-40 min En un bowl tamizar la harina, sal, bicarbonato y levadura Poner la cerveza, azúcar, cacao y mantequilla en una olla a fuego lento hasta que la mantequilla y el azúcar se deshaga.(No tiene que llegar a hervir)
Dejar enfriar un poco.
Batir los huevos (varillas de la batidora), añadir el butter-milk y la vainilla. Añadir la mezcla de cerveza y batir bien. Añadir la mezcla de harina de poco en poco y batir. No sobre trabajar la masa. Para un bizcocho, verter la masa en un molde y llevar al horno. Transcurrido el tiempo de cocción sacar y dejar enfriar unos minutos, sacar del molde. Dejar enfriar por completo en una rejilla.
Crema de chocolate blanco Ingredientes
300 g de chocolate blanco
(De calidad, que sea equilibrado
en azúcar y grasas) 180 ml de nata 35% materia grasa
600 g de mascarpone (temperatura ambiente)
Cerezas en Kirsch Ingredientes 120 ml licor Kirsch 60 ml Azúcar glass
120 g de azúcar glass 400 g cerezas sin hueso
Elaboración Poner el chocolate en un bowl y fundir de poco en poco en el microondas de 20 seg. En 20 seg. Calentar la nata hasta el punto de hervir. Verter la nata
Elaboración En una cazuela poner el licor y el azúcar a fuego suave hasta que se deshaga el azúcar, añadir las cerezas, mezclar bien, retirar del fuego y
encima del chocolate y mezclar bien. Dejar enfriar. Añadir el queso y el azúcar, mezclar bien.
pasar a un bowl. Dejar enfriar y reposar mínimo dos horas.
Conservar en nevera
Montaje Montar 150 ml de nata, poner en una manga pastelera con una boquilla para decorar. Reservar Colar las cerezas y reservar el licor para emborrachar los bizcochos Nivelar y cortar cada bizcocho en dos. Pintar cada bizcocho con el licor (no poner demasiado) Ponemos capa de bizcocho, capa de crema y cerezas. Una vez montado, extender crema por toda la tarta y espatular para que quede una capa fina. Decorar la parte de arriba con la nata, cerezas enteras y virutas de chocolate.
NOTA: SABOR INTENSO PARA ADULTOS
A DISFRUTAR!!
GRÀCIES A TOTS I TOTES LES PARTICIPANTS!