RECEPTES DEL BAIX LLOBREGAT
Maig -Juny de 2020
1 pollastre de pagès 1 dl de vi blanc sec del Sindicat ¼ de brou 1 ceba grossa 500 g de raïm Sal, pebre negre i pebre vermell picant
(De Castro i Piera, Francesc i Figueras i Cortés, Carme. «Pollastre amb raïm i Coca del Tiscar.» L'Informador de Martorell, 1996.)
ANTECEDENTS Segons explica Francesc de Castro i Piera “la cuina tradicional de Martorell és una cuina dels productes dels temps i de la cuina lligada als postillons que existien a la nostra Vila. Un dels plats que per tradició oral ens ha arribat i que potser era el més original era el pollastre amb raïm”. Martorell sempre ha estat un poble de tradició vitivinícola “és una zona de llarga tradició en la producció de raïm, uns magnífics raïms que, en molta part, s’han perdut per la darrera industrialització del nostre poble. Aquest, però, hauria de ser un plat de Festa Major, a Martorell, el 15 d’agost, podent-se realitzar amb un magnífic raïm de la varietat Sant Jaume raïm molt dolç i primerenc, o per Nadal amb un magnífic raïm de penjar.” (De Castro i Piera, Francesc. «El pollastre amb raïm, un plat de Martorell?» L'Infomador de Martorell, 1996. )
1 pollastre de pagès 1 dl de vi blanc sec del Sindicat ¼ de brou 1 ceba grossa 500 g de raïm Sal, pebre negre i pebre vermell picant
(De Castro i Piera, Francesc i Figueras i Cortés, Carme. «Pollastre amb raïm i Coca del Tiscar.» L'Informador de Martorell, 1996.)
PROCEDIMENT El pollastre a trossos, net i salat, empebrat i el pebre vermell. Es daura en una paella amb una mica d’oli i es retira de la cassola. Amb el mateix oli se sofregeix la ceba tallada ben menuda vigilant que no es torri massa. S’afegeix el vi i es deixa reduir. Es tira el suc de llimona, el suc de raïm i el brou s’aboca a la cassola on hem reservat el pollastre. El courem al forn bo i tapat fins que quedi tendre (1/2 h aproximadament). Els grans de raïm un cop rentats i ben secs, els fregirem en una paella a foc suau amb una mica d’oli i després els afegirem al pollastre fent-ho coure tot plegat uns 10 minuts, i ja ho podem servir. Bon profit! Recepta creada per Carme Figueras i Cortés i Francesc de Castro i Piera
100 g de sucre 100 g de mantega 5 ous 250 g de farina 100 g de codonyat tallat a daus reservant algunes tires fines per decorar el pastís Llevat o un sobre Royal i una culleradeta de sal
ANTECEDENTS La Mare de Déu del Tiscar, patrona de Quesada (Jaén), es venerava a la Capella de Sant Joan de l’antic Hospital de Martorell des de mitjan segle XVIII. Era invocada com a “font de salut” i advocada contra el “mal incurable”. Segons Ferran Balanza(1), la va portar a Martorell el Regimiento de Reales Guardias Walonas de Granada, una de les tropes que s’hostatjaren a la Caserna de Cavalleria que, des de l’any 1732, era un espai d’acollida habitual de les tropes. El segon diumenge del mes de novembre es celebrava la festa en honor a la Mare de Déu del Tiscar i, segons la Consueta de l’Església de Santa Maria de Martorell (1854), s’explica que es cantaven completes i cobles de la Verge. Segons detalla Balanza en el mateix article “la festa popular, consistia en un ball, amenitzat per la música d’algun regiment de guarnició o de pas per la vila i el sorteig d’una coca feta amb farina, sucre i ous, anomenada “Coca del Tiscar”. (1) Balanza
González, Ferran. «Advocaciones marianas veneradas en Martorell.» 2001.
100 g de sucre 100 g de mantega 5 ous 250 g de farina 100 g de codonyat tallat a daus reservant algunes tires fines per decorar el pastís Llevat o un sobre Royal i una culleradeta de sal
PROCEDIMENT En un bol batrem els ous i el sucre, afegirem la farina i la sal i ho treballarem. Hi afegirem el llevat i la mantega en forma de pomada, això és tenint-la a temperatura ambient, en què la podem treballar fàcilment, fins que ens quedi una pasta homogènia i consistent, i afegirem els daus de codonyat i ho col·locarem a una plata per anar al forn, prèviament untada amb una mica de mantega perquè no s’enganxi. Col·locarem les tires de codonyat per sobre per decorar el pastís i ho posarem al forn prèviament escalfat a 200-250 graus. Ho deixarem coure una mitja hora. Abans de treure-ho del forn empolsarem la coca amb una mica de sucre perquè agafi color i la traurem deixant-la refredar. Servirem la coca amb un bon vi sec del Sindicat o, si es prefereix, un dolç blanc del Sindicat. Recepta recreada per Ramon Artigues i Archs
- Oli d’oliva - Sal - Una mica de pebre negre - I litre de caldo de peix - 340 g d’arròs bomba - ½ albergínia - ½ carbassó
PROCEDIMENTS
- 2 alls tendres
Rentar i tallar a trossets les verdures: l’albergínia, el carbassó, el porro, els alls tendres, els pebrots i el gra d’all.
- 1 gra d’all - ½ pebrot verd petit - ½ pebrot vermell - 100 g de ramells de coliflor
Tallar la carxofa a quarts, la coliflor en ramells petits, treure la beina de les favetes i dels pèsols. Tallar el bacallà a daus
- 2 cors de carxofes
Posar les verdures a la paella ofegades amb oli d’oliva, posar sal i una mica de pebre negre.
- 40 g de pèsols
Afegir l’arròs, remenar uns minuts perquè quedi solt.
- 40 g de favetes
Afegir el caldo i deixar bullir uns 18 minuts.
- 50 g de porro
Incorporar el bacallà quan faltin 3 minuts per acabar la cocció.
- 260 g de morro de bacallà
Deixar reposar 2 minuts i ja està fet!
Recepta elaborada per Mercè Bercero
- 1 carbassó - 1 ceba - 5 mongetes verdes - 1 patata - 2 ous durs - 1 pastanaga - 1/4 coliflor
PROCEDIMENTS
- 50 g pèsols
1- Netejar les verdures i tallar-les al nostre gust. (rodanxes, juliana, daus, lamines...).
- 4 carxofes - 1 bulb de fonoll - 150 ml oli d`oliva - Sal i pebre Per la velouté - 40 g de farina - 100 g de pernill ibèric Pel brou de verdures - 1 ceba, 1 porro, fulles de fonoll i 2 cardamoms
2- En aigua bullint amb sal courem les verdures menys les carxofes. Parem la cocció amb gel i sal, menys les patates. Reservarem en safata amb paper absorbent. 3- Pelar les carxofes, treure el cor i submergir en oli d`oliva, coure uns 15 minuts amb el foc al mínim. Escórrer els cors i reservar. 4- BROU DE VERDURES: pelar i tallar la ceba i el porro, daurar en un raig d`oliva i afegir 1,5 litres d´aigua. Bullir uns 30 minuts. Afegir el cardamom obert i les fulles de fonoll, apagar el foc e infusionar 15 minuts. 5- VELOUTÉ: escalfar alhora 50 g de l´oli de carxofa i el pernil, afegir la farina i coure amb el foc al mínim 2 minuts, mullar amb el brou de verdures colat. Coure 25 minuts, rectificar de sal.
6- Per acabar el plat escalfar les verdures en la velouté.
Recepta elaborada per Antonio Lozano
- 700 g de carbassó - 150 g de ceba tendra - 50 g de formatge cremós - 100 g de mantega - Un raig d’oli d’oliva - Una mica de sal - 2 litres d’aigua
PROCEDIMENTS En una olla posar el raig d’oli i la mantega, a continuació afegim la ceba (picada a trossets petits) i la sofregim. Ho deixem a foc lent durant uns cinc minuts. Hi afegim el carbassó pelat i tallat a trossos, li donem un parell de voltes per enrossir-ho, més endavant posem l’aigua i ho deixem coure tot una mitja hora. Passat aquest temps, hi posem el formatge cremós i la sal, esperem uns minuts i ho triturem. Ja tenim feta la crema.
Recepta elaborada per Eduard Marco
- Carxofes
- Gingebre frecs - All - Pebre negre - Oli - Sal
PROCEDIMENTS
Netegem les carxofes, deixem una part de la tija neta i les tallem a la meitat.
Avoquem a sobre una barreja, ja feta, d’oli, sal, pebre negre i gingebre rallat (al gust) Les emboliquem individualment amb paper de forn i les lliguem amb fill de cuina. Les deixem al forn prèviament escalfat, a 250 graus durant 25 minuts.
Recepta elaborada per Mónica Velázquez
- 800 g de mongeta tendra - 1 ceba gran - 100 g de pernill a daus - oli d’oliva - sal - pebre PROCEDIMENTS Rentar i tallar a trossets les mongetes per després coure al vapor durant 15 minuts. Un cop les mongetes estan cuites, afegim en una paella un bon raig d’oli i sofregim la ceba ben tallada en trossets petits durant uns 6 minuts a foc lent. A continuació, afegim a la paella el pernill tallat amb daus i continuen cuinant durant 2 minuts més. Seguidament, afegim les mongetes a la paella i les saltegem durant 10 minuts ficant una mica de sal i pebre al gust.
Recepta elaborada per Gloria de la Rosa
- 1 manat d’espàrrecs - menta fresca - orenga fresca - alfàbrega fresca - 6 ous - sal - 4 cullerades d’oli d’oliva
PROCEDIMENTS Renteu i assequeu bé les herbes aromàtiques, separeu les fulles de les tiges i piqueu-les. Renteu els espàrrecs. Elimineu-ne la part dura i trossegeu la resta amb les mans. Poseu una paella al foc amb les 4 cullerades d’oli d’oliva, sofregiu els espàrrecs a foc mitjà, uns cinc minuts. Trenqueu els ous directament a la paella. Saleu-ho i amaniu-ho amb les herbes aromàtiques picades. Remeneu uns minuts, fins que quallin els ous. Retireu el remenat i serviu-lo.
Recepta elaborada per Adrià Marco
- 280 g d’espinacs - pa d’ahir ratllat - 2 cebes petites tallades - 6 ous batuts - 6 cullerades d’oli d’oliva - ½ tassa de formatge parmesà - sal - pebre
PROCEDIMENTS Barregem tots els ingredients fins tenir una barreja homogènia. Amb aquesta barreja anem fent boletes petites. Cobrim una safata amb paper de forn i tiren una mica d’oli, i col·loquem les boletes al damunt. Portem la safata al forn durant 20 minuts a 180 graus prèviament escalfat.
Recepta elaborada per Mª Carmen Ávila
- 2 cullerades soperes d’oli d’oliva - sal - 4 cullerades de vinagre blanc - ½ pebrot verd - ½ pebrot vermell - 1,5 kg de tomàquets de pera madurs - 1 tros de pa sec - 3 alls -1/2 got d’aigua
PROCEDIMENTS Fiquem tots els ingredients en un recipient gran i els triturem. En funció de si afegim més pa sec, o més de ½ got d’aigua ens sortirà un gaspatxo més espès o líquid, segons el nostre gust. Al finalitzar la trituració, també hi ha l’opció de passar-lo pel colador. Un cop fet es recomana refredar-lo a la nevera un mínim de dues hores. Es recomana servir picant-li al damunt uns daus de ceba i de cogombre amanits amb un rajolí d’oli, pebre i sal.
Recepta elaborada per Julia Guzmán
- 250 g de cigrons cuits - 2 tomàquets d’amanida - 1 cogombre - 1 pebrot verd - 1 pebrot vermell - 2 pastanagues - 2 cebes de figueres
PROCEDIMENTS
- oli d’oliva
Primer de tot, netegem amb aigua totes les verdures i les tallem a daus petits.
- vinagre - sal -julivert
En un recipient gran fiquem totes les verdures ben tallades i també els cigrons. Ho remenem tot, i per acabar, amanim al gust amb sal, vinagre i oli d’oliva.
Recepta elaborada per Javier Zamora
- 2 porros - 1 patata - 250 cl de llet evaporada o crema de llet - sal - pebre - aigua
PROCEDIMENTS Tallem a trossets la patata i els porros, i els sofregim amb una mica d’oli i salpebrem al gust. A continuació, afegim la llet i l’aigua (trieu la quantitat que us vagi be per fer-la mes o menys espessa). Deixem que bulli uns 10 minuts aproximadament. I després, agafem la batedora i ho triturem. Per finalitzar, ho deixem refredar o també podem posar-lo a la nevera per consumir-lo fresquet per l’estiu. Que vagui de gust!
Recepta elaborada per Carme Bernadó
- 200 g de mongeta tendra - 1 llauna de tonyina - 100 g d’arròs integral - 1 llauna petita de blat de moro - 2 ous durs - 1 cullerada sopera de tàperes
PROCEDIMENTS
- vinagreta de mostassa i mel
Bullir la mongeta tendra i l'arròs. Escórrer, refredar sota l'aigua i reservar. En un bol barrejar la mongeta tendra, amb l’arròs, la tonyina, el blat de moro i les tàperes. Fer una vinagreta de mostassa i mel i amanir la barreja. Servir en una safata amb els ous durs tallats a quarts per sobre. Bon profit!!!
Recepta elaborada per Sílvia Nebot