Xin
a
Chao Fan
Arròs fregit amb gambes Racions 4 persones
|
Temps cuinant 10 minuts
|
Temps total 30 minuts
INGREDIENTS
PROCEDIMENT
500g arròs basmati. 300g gambes 1 cranc 1 pebrot vermell 1 pebrot verd 2 cebes (de tipus diferents) 50g bolets shiitake 1 manat cebollí 50g daus de pernil dolç 3 cullerades salsa tamari 3 cullerades concentrat de soja
Tallar el més petit possible tots els ingredients mentre l’arròs basmati es cou al vapor. Nota: Rentar l’arròs tres vegades abans de cuinar-lo. Fregir alhora tots els ingredients que hem tallat durant uns 5 minuts. Afegir l’arròs i fregir 5 minuts més tot agregant el concentrat de soja i la salsa tamari.
Taller Cuines del Món Biblioteca del Fondo Disseny: Miquel Gironès
CA
TA
Víctor Quintillà
LU
NY
A
Arròs caldós amb gambes Racions 4 persones
|
Temps cuinant 60 minuts
|
Temps total 3 hores
INGREDIENTS
PROCEDIMENT
2Kg gambes 1Kg arròs (Carneroli o bomba) 3 tomàquets 6 nyores seques 500ml vi blanc 1 cap d’alls 1 manat julivert (per fer un oli aromatizat)
Fregir els caps de les gambes, triturar-los, afegir el vi blanc i deixar reduir durant 30 minuts. A continuació, colar i deixar reposar durant 2 hores. Reservar 12 gambes pelades i la resta fregir-les després de daurar l’all a foc fort. Afegir el brou, l’arròs i l’aigua (en abundància) i deixar coure destapat. Suggeriment: a poder ser, en una cassola de ferro colat. Picar ben petites les gambes que hem reservat. Separar-les de tres en tres. Posar a sobre un paper de film i aplanar amb una superfície llisa per aconseguir quatre carpaccios. Tastar l’arròs i un cop estigui al punt, emplatar posant el carpaccio de gambes a sobre i tot regat amb l’oli de julivert.
Taller Cuines del Món Biblioteca del Fondo Disseny: Miquel Gironès