Entrevista a Francesc Armengol i Víctor Quintillà
I botifarra brisa? V: Vam pensar de fer un plat senzill i de fusió, i què millor que barrejar la cuina xinesa o oriental amb la catalana. F: I a més amb la botifarra brisa, la de Santa Coloma, una fusió perfecta. En què us vau inspirar per fer aquesta creació? V: Amb en Francesc, ja de jovenets (somriuen), anàvem als locals xinesos del barri del Fondo.
Ens acullen com sempre amb un somriure d’orella a orella. En Víctor i en Francesc o en Francesc i en Víctor són, en l’actualitat, dos dels cuiners més reconeguts de Santa Coloma. Una vegada més han volgut aportar el seu granet de sorra a la mostra de «Els sabors del món». En aquest cas amb la confecció d’un plat de fusió en què es combina el huntun fregit amb la botifarra brisa. Comencem pel principi. Què és el huntun? Francesc: És una pasta feta de blat que s’utilitza molt a Àsia per fer com uns farcells. Víctor: És un bon aliment, fàcil de treballar i que pots omplir amb el que vulguis.
I què hi fèieu? F: Tafanejar i descobrir nous productes que en aquells anys només es trobaven en aquells locals. V: La idea de fer un plat oriental va ser precisament per això, perquè malgrat la gran diversitat que hi ha de llengües i de costums al barri del Fondo, inicialment el que més impacta és la presència del xinès. F: Per això aquest homenatge a la cuina xinesa i catalana. Per tant, un plat fàcil de fer i també de sabor mediterrani? V: Efectivament. Amb en Francesc, des del primer moment, ens vam plantejar que fos un plat senzill, que la gent el pogués fer a la cuina de casa seva. I a més els ingredients són fàcils de trobar. I seguim parlant i parlant dels seus projectes de futur i de cuina, tot bevent una cervesa de Santa Coloma, com no podia ser de cap altra manera.
HUNTUN FREGIT DE BOTIFARRA BRISA Per fer els raviolis: 1 paquet de pasta huntun 2 botifarres brisa 1/2 manat de porradell Per fer la salsa: 100 grams de mirin 100 grams de salsa de soja 100 grams de sucre 100 grams de sake 100 grams de gingebre 2 branquetes de citronel·la 1 pell de llima
Recepta Piqueu el porradell i la botifarra i barregeu-ho tot. Farciu els raviolis i mulleu amb aigua les puntes del huntun. Barregeu tots els ingredients per fer la salsa i quan arrenqui el bull, deixeu-la refredar i coleu-la. Fregiu els raviolis amb abundant oli calent. Un cop fregits, suqueu-los amb la salsa freda.
Organitza: Amb la col·laboració de:
LA FORÇA ÉS LA SUMA DE TOTS
L’alfàbrega L’alfàbrega és una de les herbes més utilitzades al món. N’hi ha més de 60 varietats, cada una amb el seu propi sabor, que poden incloure tocs de llimona, farigola, gessamí, clau, canyella o anís. Per aconseguir que tinguin més bon gust, les fulles d’alfàbrega s’han de recollir abans que la planta comenci a florir. L’alfàbrega és de la família de la menta i s’utilitza com a planta medicinal: els seus olis i extractes tenen propietats antioxidants i antibacterianes. Originària de l'Iran, de l’Índia i d’altres regions tropicals de l'Àsia, l’alfàbrega es conrea des de fa mil·lennis. A l'Índia és una planta sagrada, però en altres cultures se la considera verinosa. Mentre que les llegendes africanes afirmen que protegeix dels escorpins, les tradicions europees asseveren que és un símbol de Satanàs. En l'actualitat, a Itàlia és un signe d'amor, però en l'antiga Grècia representava l'odi, la desgràcia i la pobresa.
Grup d'aliments:
condiments
Entre fogons Cuinada o crua, l’alfàbrega s’adiu amb nombrosos plats, com ara les aus de corral, els mariscs, la pasta i especialment amb el tomàquet. Així, la cuina italiana ha emprat tradicionalment l’alfàbrega en plats en què el tomàquet és un ingredient destacat. També s’utilitza amb amanides, ous i bolets. L'alfàbrega asiàtica és un ingredient molt comú en la cuina tailandesa, vietnamita i xinesa. Pel seu fort sabor semblant a l'anís, s'usa per condimentar el curri i les verdures saltades. L'alfàbrega fresca és una candidata perfecta per conservar-la congelada, ja sigui sencera o picada.
Índia Iran
Rica en: vitamina K, vitamina A, manganès i magnesi
Aliments similars: orenga, marduix, farigola, julivert i coriandre
Organitza: Amb la col·laboració de:
LA FORÇA ÉS LA SUMA DE TOTS
Sabies que...
a Eg ipte s'utilitzav a l’alfàbrega per embalsamar les mò mies?