Sabrosas delicias navideñas

Acompáñenos en el recorrido por las comidas y bebidas tradicionales que se disfrutan cada diciembre en todo el mundo.

SABROSAS DELICIAS NAVIDEÑAS

Los Editores

¿Puede un país entero ponerse de acuerdo en algo? En Navidad, todo es posible. Les pedimos a los editores de nuestras publicaciones alrededor del mundo que compartieran los platos especiales y las bebidas clásicas que disfrutan las familias de su país en las fiestas de fin de año.

BRASIL ARGENTINA

Plato salado: FaroFa

En diciembre, los brasileros apenas encuentran un espacio libre en sus apretadas agendas, comenta Raquel Zampil, editora de Reader’s Digest radicada en Río de Janeiro. “Todo el mes está dedicado a celebrar”, añade. En las cenas no puede faltar el pavo asado con una guarnición de farofa, mezcla de harina tostada muy parecida al pan molido. Está hecha de raíz de yuca y suele prepararse con manteca, cebolla y sal.

BeBida clásica: caiPiriña

Servido en un vaso corto con hielo, este cóctel de azúcar y limón verde es la bebida nacional (y un clásico navideño) por una buena razón. Es refrescante sin ser excesivamente dulce, e incluye la famosa cachaça. (Similar al ron blanco, pero destilada a partir de jugo de caña de azúcar fresco fermentado en lugar de melaza, la cachaça debe fabricarse por ley en Brasil).

Plato salado: Vitel toné

Es un plato que está presente en casi todas las mesas navideñas. El vitel toné, filete de ternera frío servido con una salsa cremosa de atún, fue traído por los tres millones de inmigrantes italianos que llegaron a Argentina a principios del siglo XX. “Se trata de una comida perfecta: fácil y rápida de preparar, y excelente para alimentar a una multitud”, señala el editor Leonardo Schiano, de Buenos Aires.

BeBida clásica: limoncello

En cuanto termina el banquete navideño, aparece la botella de limoncello. Muchos argentinos creen que el licor de limón favorece la buena digestión, aunque no existen pruebas científicas sólidas al respecto. Eso no importa: esta bebida es inCAIPIRIÑA discutiblemente deliciosa servida bien fría, así como otro de los lazos de este país con sus ancestros mediterráneos (el limoncello se produce típicamente en el sur de Italia).

FAROFA

LIMONCELLO

BUÑUELOS

PAVLOVA

Postre: Buñuelos

Cuando un postre es tan delicioso, se extiende por el mundo. Elaboradas con trigo, las variaciones de estos buñuelos de masa existieron durante mucho tiempo en Turquía, Marruecos, Egipto y España antes de emigrar a México, donde ahora se disfrutan de diversas maneras. Por ejemplo, en Baja California Sur se preparan con jarabe de guayaba y piloncillo (similar a la melaza); en Chihuahua se acompañan con queso, y en Oaxaca se espolvorean con azúcar roja.

BeBida clásica: romPoPe

Como gran parte de la cocina mexicana, esta bebida tipo ponche de huevo tiene sus raíces en la vida religiosa. Se cree que nació en el siglo XVII en un convento, donde a unas ingeniosas monjas se les ocurrió mezclar leche, canela, huevos y azúcar con ron. Las versiones actuales también pueden incluir piñones o nueces, pero en todo México y Centroamérica, la leche y los huevos siguen siendo la base. “El rompope siempre calienta los corazones en la estación más fría”, dice la editora Areli García, radicada en la Ciudad de México.

AUSTRALIA Y NUEVA ZELANDA

Postre: PaVloVa

Hay algo en lo que los australianos y

los neozelandeses están de acuerdo: esta creación a base de merengue lleva el nombre de la primera bailarina rusa Anna Pavlova, que hizo una gira por la región en la década de 1920. Pero ¿quién inventó realmente este postre? Ambas naciones lo reclaman como propio, y no hay manera de convencerlas de lo contrario. Por eso, lo mejor es simplemente añadirle crema batida y su combinación favorita de frutas frescas y declararlo un empate.

BeBida clásica: cualquier cosa Bien Fría

Dada la evidente falta de nieve en Australia y Nueva Zelanda en esta época del año, estos países prefieren las bebidas apropiadas para el verano. Ya sea una mimosa en la mañana de Navidad, preparada con jugo de naranja y un vino espumoso local, o una refrescante cerveza clara para acompañar un asado festivo en la playa, “refrescante” es la palabra clave. “¡Cualquier cosa fría y líquida!”, exclama Zoe Meunier, editora en jefe de las publicaciones de la región Asia-Pacífico de Reader’s Digest.

FRANCIA

Plato salado: Foie gras

Aunque el gavage —engordar el hígado de un pato o ganso mediante la alimentación forzada— es cada vez más discutido, sigue siendo común en Francia. Y el manjar resultante, el foie gras, es uno de los platos navideños más populares de esta nación. Los verdaderos amantes del hígado pueden comprarlo enlatado o cortado en medallones, pero generalmente optan por escalfar, dorar u hornear el foie gras en casa y luego cubrirlo con higos, trufas, confitura de cebolla o incluso migas de pan de jengibre.

BeBida clásica: Ponche de hueVo

El champán podrá ser el rey en las celebraciones de fin de año en Francia, pero el ponche de huevo ocupa un lugar especial en la cultura de este país. El editor parisino Stéphane Calmeyn lo explica así: “Hay referencias a él en las obras de algunos de nuestros grandes escritores, desde Madame Bovary de Gustave Flaubert, hasta Antígona de Jean Anouilh”. Servido caliente o frío, como aperitivo o para rematar una comida navideña, esta mezcla de leche, azúcar, yemas de huevo y canela o nuez moscada combina perfectamente con un trago de ron y un fuego crepitante en la chimenea.

BÉLGICA

Plato salado: Boudin

El pavo, el foie gras, la langosta y las ostras ocupan un lugar destacado en las comidas de fin de año en Bélgica, pero ningún plato es más tradicional que el boudin. Con un origen que se remonta a la antigüedad griega, estos pequeños embutidos normalmente incluyen sangre de cerdo, cerdo (grasa y carne), cebolla cruda, sal y pimienta.

En Navidad, a los cocineros caseros les gusta “mostrar audacia e imaginación”, indica Calmeyn, y pueden añadir a sus recetas chocolate o uvas remojadas en coñac.

BeBida clásica: cerVeza naVideña

Nadie hace cerveza como los belgas, y en Navidad es aún más especial. No se sabe a ciencia cierta cuánto tiempo lleva esta tradición, pero según la leyenda nació en la Edad Media, cuando los señores locales donaban cerveza a los aldeanos para celebrar las fiestas. Hoy en día, los amantes de la cerveza esperan ansiosos la aparición en diciembre de cervezas de producción limitada, por lo general de la variedad oscura y potente, adornadas con etiquetas de diseño único.

FINLANDIA

Plato salado: KinKKu

Según el editor Ilkka Virtanen, de Helsinki, la mayoría de los finlandeses no podrían imaginar las fiestas navideñas sin este jamón horneado. “Es el campeón indiscutible de la cena de Navidad”, añade, “y cocerlo lentamente en el horno es un ritual muy apreciado”. Existe un consenso general de que la mostaza casera es el mejor acompañamiento, y que las sobras deben utilizarse para preparar sopa de arvejas casera.

BeBida clásica: glögi

Conocido como glögg en otros países

CERVEZA NAVIDEÑA

GLÖGI KINNKU

escandinavos, este vino caliente es similar al bisschopswijn holandés y al glühwein alemán, pero es aún más dulce y especiado. Los pasos son simples: calentar vino tinto endulzado y añadirle cáscara de naranja o limón, así como especias como canela, clavo, pimienta inglesa, nuez moscada, macis, cardamomo y jengibre. Quienes deseen más potencia pueden agregarle vodka, brandy o calvados; y quienes deseen algo más suave pueden omitir el alcohol y usar jugo de grosella negra en lugar de vino.

ALEMANIA

Postre: leBKuchen

Hechas con almendras, avellanas y nueces, estas emblemáticas galletas obtienen su sabor característico a partir de una mezcla de especias que incluye clavo, jengibre y cardamomo. La ciudad bávara de Núremberg se ha consolidado durante mucho tiempo como centro de producción de las lebkuchen, ya que alguna vez fue el principal destino del país para las especias que llegaban desde Asia. Estas deliciosas galletas navideñas también son populares en algunos países vecinos. Los austriacos prefieren las Linzer Augen (“ojos de Linz”, en referencia a la ciudad del mismo nombre), elegantes sándwiches de mermelada que muestran conservas de damascos o frambuesa asomándose por un orificio cortado sobre una galleta de manteca. En

TURRÓN

BACALHAU DE CONSOADA

LEBKUCHEN

Suiza, las chräbeli en forma de cresta de gallo, crujientes por fuera y húmedas por dentro, son conocidas tanto por su original forma como por su distintivo sabor a anís.

BeBida clásica: glÜhWein

Si visita cualquier mercado navideño tradicional de Alemania, Austria o Suiza, podrá ver a un montón de personas bebiendo vino caliente, afirma el editor de Reader´s Digest, Michael Kallinger, radicado en Stuttgart. “La mayoría de los habitantes locales tienen un puesto de vino caliente favorito. Nada hace entrar más en calor que un vaso de glühwein, pero tenga cuidado con la cantidad que bebe: ¡el azúcar y las especias pueden hacerlo olvidar que es alcohol!”.

ESPAÑA

Postre: turrÓn

El turrón, un dulce típico de las fiestas de fin de año, se introdujo en la península ibérica en el año 711, cuando la invadieron las fuerzas musulmanas. La creencia popular sostiene que el turrón fue el resultado de un intento por crear un alimento nutritivo que se conservara sabroso durante mucho tiempo. Cremoso o crujiente, la receta básica incluye azúcar o miel, claras de huevo y almendras; el chocolate y la cubierta crocante de almendras son complementos populares.

BeBida clásica: caVa

Una copa de cava espumoso es la bebida preferida por muchos españoles durante las festividades, señala la editora madrileña de Selecciones, Natalia Alonso: “Es con lo que solemos brindar en la víspera de Año Nuevo después de comer las tradicionales doce uvas pasas a medianoche, una por cada campanada del reloj”. Se dice que las burbujas de la versión española del champán traen bendiciones y prosperidad.

PORTUGAL

Plato salado: Bacalhau de consoada

Esta receta se modifica de casa en casa, pero “es el único plato que se disfruta en todo el país en Nochebuena”, explica el editor de Reader´s Digest, Mário Costa, de Lisboa. La base de esta comida festiva consta de rebanadas de bacalao salado acompañadas de papas cocidas, huevos duros cortados a la mitad y aceite de oliva. Los ingredientes adicionales pueden ser cebolla, zanahorias, repollo y aceitunas negras.

BeBida clásica: oPorto

Aunque Portugal no posee una bebida navideña típica, sí tiene una para todo el año: el oporto. Este vino generoso, que llena las copas durante los brindis festivos o se disfruta con el postre o un poco de queso después de la cena de Navidad, se elabora con uvas del Duero una afamada región vitivinícola del país. El oporto, comúnmente un tinto dulce, también se ofrece en variedades más secas o blancas.

GAJES

DEL oficio

“Voy a dejar de lado la jerigonza y pasaré directamente a la palabrería”.

Cuando uno trabaja

desde casa, para poder concentrarse y conservar su salud mental es muy importante no solo usar piyama. Consejo: póngase la ropa de ayer que dejó tirada en el piso. —JESS ZIMMERMAN, editor

Pregunta: ¿Cuál es la diferencia entre un buen abogado y un gran abogado?

Respuesta: Un buen abogado conoce la ley. Un gran abogado conoce al juez. —@GISSCONTRERAS

Se me ocurrió ir de compras al supermercado con el estómago vacío y ahora soy el orgulloso dueño de todo el pasillo siete. —@DOMESTICGODDSS

Era la Segunda Guerra

Mundial y estábamos en el frente, en alerta máxima. Cerca de la medianoche noté mo-vimiento detrás de un arbusto. En lugar de disparar, grité la primera parte de la contraseña que habíamos acordado en el pelotón: —¡George! Esperé a que alguien demostrara que era estadounidense y respondiera con la otra parte de la contraseña: “Marshall”, pero solo hubo silencio. —¡George! —volví a exclamar. No obtuve respuesta. Levanté mi rifle y lo intenté por última vez—: ¡George!

Por fin, una voz enfadada respondió: —¡No me llamo George! —James Livesay, Estados Unidos

El representante de un proveedor se reunió con el departamento ejecutivo de la empresa donde trabajo.

Luego de una interminable tarde en la que el único que expresó sus opiniones fue el dueño de la compañía, el representante ejecutivo exclamó: —¿Acaso todos ustedes dicen que sí a todo lo que se les ordena? —¡Por supuesto que no! —repuso furioso uno de los ejecutivos— Si el dueño nos pide que digamos que no, ¡lo hacemos! —cbsnEws.com

Yo: “Bienvenido a McDonald’s. ¿Puedo tomar su McOrden?”.

Mi jefe: “Te recuerdo que no es necesario usar ‘Mc’ antes de cada palabra”.

Yo: “Ah, está bien — volviéndome hacia el cliente—: ¡Bienvenido a Donald’s!”. —@ARFMEASURES

Parte de mis responsabilidades como secretaria en el consultorio médico donde trabajo es avisarle a cada uno de los pacientes de sus futuras citas.

Así pues, le envié un recordatorio a uno de ellos diciéndole que era hora de visitar al oftalmólogo. El sujeto me llamó otra vez para informar que no acudiría al consultorio porque (en sus propias palabras): —Tenía un nuevo obstetra.

—Sarah Parchert, septiembre de 2017