Vorschau: |tk Spezial 3_Fermentation

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Präzision in der Fermentation VORSCHAU

Präzision in der Fermentation

Themenplan zum Spezialthema in |transkript 3/2025

Hintergrund

Der Sektor der Präzisionsfermentation und von Novel Food entwickelt sich derzeit rasant, angetrieben von Innovationen in der Biotechnologie und dem zunehmenden Fokus auf Nachhaltigkeit und neue Lebensmittelquellen. Immer mehr Unternehmen nutzen die Präzisionsfermentation, um tierische Proteine wie Milch, Eiweiß oder Fleisch zu produzieren, jedoch ohne Tiere. Neue Methoden stehen weiterentwickelten traditionellen Verfahren gegenüber und ergänzen sich zu einer neuen Produktvielfalt als Lebensmittelzu-

Produktion

Auch Start-ups in der DACH-Region spüren viel Rückenwind von großen Lebensmittel- und Supermarktketten, denn die Nachfrage nach klimaschonenden Verfahren zur Herstellung steigt weiter. Kann das Angebot und die Möglichkeit zur Skalierung der Herstellungsverfahren mit der Nachfrage Schritt halten und wie versteht sich eigentlich ein Verfahrenstechniker mit den biologischen Wachstumsanforderungen des Koji-Pilzes?

Viele Regeln pflastern den Weg

Machen, einfach machen hat sich manche Biotech-Region auf die Fahnen geschrieben. Gerade wo traditionelle Landwirtschaft zu Hause ist, sollen die neuen Möglichkeiten der Präzisionsfermentation einen Nebenerwerb oder bei Erfolg auch das große Geschäft bringen. Der CO2-Fußabdruck hinterlässt große Spuren. Doch wie schafft man es auf den Markt und aus einer Nische für Tüftler heraus, wer hilft in der Rechtsberatung und beim Abschluss der Handelsverträge mit den großen Ketten der Nahrungsmittelindustrie und der Supermärkte?

satzstoff, Aromen, oder neuartige Lebens- oder Futtermittel. In Europa und weltweit befinden sich viele Produkte, die mittels Präzisionsfermentation hergestellt werden, noch in der Zulassungsphase. Erste Fleischalternativen, Frischkäse ohne Kuh oder Lachsersatz aus Erbsenprotein erreichen die Supermarktregale, doch beim Einsatz von biotechnisch optimierten Mikroorganismen wird das Verfahren schwierig. Wer gewinnt die neue, klimabewusste Kundschaft auch mit technologischen Neuerungen?

Innovation sucht Investoren

Hubs und Innovationszentren für die Novel-Food-Gemeinde entstehen in großer Zahl. Wie finanziert man die ersten Schritte für eine tierfreie Produktion von Milch, Eiern, Fisch oder Fleisch? Wo trifft man die Investoren, die für einen gesellschaftlichen Impakt das nötige Kleingeld beisteuern, aber auch die Netzwerke und Verbindungen mitbringen, die man für die Partnerschaften mit den Handelshäusern braucht? Wie international muss man von Anfang an aufgestellt sein oder denken, oder geht diese Innovationswelle bereits an Deutschland vorbei und findet in anderen Ländern bessere Unterstützung?

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