Arròs oriental amb verdures i tofu

L'arròs és un dels aliments més consumits a tot el món. Fins i tot més que el blat de moro o el blat, aquest cereal ocupa el primer lloc en cultiu per a consum humà. Tampoc és estrany si tenim en compte que hi ha més de 8000 varietats d’arròs i que tant com a ingredient principal en una recepta o bé com a guarnició sempre queda perfecte al plat.

Risottos, paella, saltejats, en guisats caldosos, sopes o fins i tot amb llet, l'arròs, encara que tingui origen asiàtic, és present a pràcticament totes les cultures del món.

És important utilitzar el tipus d'arròs més apropiat per a cada recepta, ja que les característiques poden ser molt diferents. Si els grans llargs en general solen quedar solts en tenir menys midó, l'arròs rodó és més indicat per a receptes amb brou ja que absorbeix molt millor el sabor.

Per utilitzar com a guarnició, varietats d'arròs aromàtic com el basmati o el gessamí són fragants i complementen a la perfecció plats com el curri, mentre que per fer una bona paella o un arròs caldós necessitarem un gra que absorbeixi molt de brou i s'ompli de sabor sense trencar-se el gra.

Cuinar un arròs bàsic per utilitzar com a guarnició o base d'alguns plats ens pot estalviar molt de temps. Només cal seguir les indicacions concretes per al tipus d'arròs que utilitzarem segons la quantitat de midó que tingui, si és o no integral o si és de gra llarg o curt.

A continuació, us expliquem com preparar un arròs oriental amb verdures i tofu, una recepta perfecta amb aquest cereal. La clau per a aquest plat és que l'arròs ha d'estar cuit i fred prèviament, així aconseguireu un arròs solt i sencer sense que s'enganxi a la paella ni es desfaci.

DIFICULTAT: BAIXA | TEMPS: 15’ COCCIÓ 20’ PREPARACIÓ

INGREDIENTS (3 racions)

• 400 gr. d'arròs gessamí cuit o qualsevol de gra llarg (130 gr. sec).

• ½ porro.

• 1 pastanaga.

• 100 gr. de col.

• 100 gr. de bròquil.

• 4 xampinyons portobello.

• ½ cm de gingebre fresc.

• 1 gra d'all.

• 150 gr. de tofu fumat.

• 2 cullerades d'oli d'oliva verge extra.

• ½ culleradeta d'oli de sèsam.

Per a la salsa:

• 2 cullerades de tamari o de salsa de soja.

• ½ cullerada de xarop d'atzavara.

• ½ cullerada de vinagre d'arròs.

• 3 cullerades de brou vegetal.

Elaboració

Netejar les verdures pelant la pastanaga, rentant el porro i tallant el bròquil a florets petits.

Cuinar el bròquil al vapor durant 4 minuts. Reserveu-ho.

Piqueu el porro molt fi i ofegueu-lo juntament amb l'oli d'oliva i el de sèsam en una paella àmplia o un wok. Quan estigui translúcid, afegiu-hi el gingebre pelat i picat molt fi, igual que l'all. Cuinar uns segons abans d'afegir la pastanaga i el tofu fumat tallats a bastons fins.

Al cap de dos minuts incorporar els xampinyons tallats a làmines fines i quan comencin a suar afegir la col tallada en juliana molt fina.

Esperar que la col s'estovi i incorporar l'arròs. Remenar perquè s'integri bé i afegir el bròquil cuit al vapor.

Barrejar els ingredients de la salsa en un pot petit i agitar perquè es barregi del tot. Regueu l'arròs i les verdures amb la salsa i barregeu-ho perquè es reparteixi. Deixar que s'escalfi bé tot el conjunt i servir, decorant amb sèsam torrat i bitxo fresc, si us agrada el picant. •

Estela Nieto, Psicòloga, Màster en psicopatologia i salut, i especialista en psiconutrició | www.nutricionesencial.es i Iván Iglesias, Xef i professor de cuina vegana