Pastís vegà estil grec

DIFICULTAT: BAIXA

TEMPS: 30’ PREPARACIÓ |12 H REPÒS

INGREDIENTS (12 racions)

Per a la base:

• 200 gr. de galetes veganes.

• 70 gr. de margarina vegetal.

Per al farciment:

• 400 gr. de preparat de soja estil grec SOJADE.

• 500 gr. de nata vegetal per muntar.

• 4 gr. d'agar-agar en pols.

• 100 gr. de beguda vegetal de soja.

• Edulcorant al gust.

Per a la cobertura:

• 70 gr. de melmelada de maduixa.

• 30 ml de suc de taronja.

• 1 cullerada de xarop d'atzavara.

Elaboració

Començar per preparar la base del pastís. Posar les galetes en un processador de cuina i triturar fins aconseguir una consistència similar a la sorra. No cal polvoritzar completament.

Fondre la margarina, també pots utilitzar oli de coco, i afegir a les galetes triturades.

Barrejar fins que quedi ben integrat i col·locar en un motlle desmuntable de 26 cm de diàmetre. Per evitar que s'enganxi el pastís a el motlle es pot cobrir amb paper de forn.

Aixafar les galetes perquè es formi una base compacte i dur a la nevera mentre es prepara la resta.

Per al farcit del pastís és necessari muntar la nata vegetal fins que quedi el més ferma possible. Potser si ja està endolcida no necessitis afegir més edulcorant al farciment, en cas contrari podràs incorporar sucre glacé en el moment de muntar la nata.

D'altra banda, dissoldre l'agar agar en la beguda vegetal i portar a ebullició en un cassó.

És important no deixar de remoure i mantenir una cocció de al menys 2 minuts perquè l'alga es fongui i s'activi el seu poder gelificant.

Un cop estigui a punt, afegir el preparat de soja estil grec cullerada a cullerada, amb el pot fora del foc i sense deixar de remenar.

No incorporar de cop ja que la diferència de temperatura farà que l'alga qualli i al barrejar es formin grumolls. Si el preparat no està massa fred, millor.

Un cop afegit el preparat de soja estil grec és el moment d'incorporar aquesta barreja poc a poc a la nata vegetal muntada.

Cal integrar-la amb moviments envoltants perquè mantingui tot l'aire possible i quedi més buida.

Quan hagis acabat d'incorporar tot el iogurt podràs col·locar aquest farciment sobre la base de galeta.

Tornar a refrigerar almenys 12 hores perquè es posi ferma i es pugui tallar i cobrir.

Per a la cobertura només cal alleugerir la melmelada de maduixa amb el suc de taronja i el xarop d'atzavara. Així quedarà més suau i no aixafarà el farciment.

Decorar amb la barreja i amb maduixes en el moment de servir.

Estela Nieto, Psicòloga, Màster en psicopatologia i salut, i especialista en psiconutrició|www.nutricionesencial.es

Iván Iglesias, Xef i professor de cuina vegana