Receta: bizcocho de calabaza

Para esos días en los que quieres un dulce más rápido, hacer esta misma masa de bizcocho, pero en formato más pequeño como las magdalenas reducirá el tiempo de preparación a la mitad, por lo que en tan sólo veinte minutos de horno estarán listas.

La combinación de la canela o las especias con la calabaza crea un dulce muy aromático, pero si no tienes calabaza a mano, podrás sustituirla por calabacín o incluso por zanahoria sin que afecte demasiado al resultado.

Dificultad: Baja

Tiempo de preparación: 10'

Tiempo de cocción: 45'

INGREDIENTES (10 raciones):

• 280 gramos de harina ecológica de trigo integral.

• 1 cucharada de polvo de hornear o impulsor químico.

• 1 cucharadita de bicarbonato.

• 200 gramos de panela o azúcar moreno.

• 1 pizca de sal.

• 200 ml de bebida vegetal de soja.

• 200 gramos de aceite de girasol.

• 2 cucharaditas de canela molida.

• 1 cucharada de vinagre de manzana.

• 250 gramos de calabaza ecológica.

Elaboración:

Precalentar el horno a 180˚C.

Mezclar todos los ingredientes secos primero en un bol grande.

Pelar la calabaza y rallarla muy fina con un rallador.

Añadir a los ingredientes secos, la leche vegetal templada y el aceite y volvemos a mezclar, esta vez con la batidora de varillas.

Cuando todo esté bien integrado, añadir el vinagre y batir bien de nuevo. Por último, solo nos queda añadir la calabaza y mezclarlo con una espátula o una cuchara.

Pincelar un molde de tarta con aceite e introducir la masa de nuestro bizcocho. Llevar al horno a media altura con calor solo abajo durante 40 minutos aproximadamente. En el último momento y solo si vemos que la superficie no está dorada, poner el gratinador uno o dos minutos, pero sin descuidarnos, para que coja algo más de color. Dejar enfriar antes de desmoldar.

Autores: Estela Nieto, Psicóloga, Máster en psicopatología y salud, y especialista en psiconutrición y Iván Iglesias, Chef y profesor de cocina vegana