El plaer d’un pa saludable i nutritiu

Gaudir d’un bon pa defugint les farines refinades és possible. Cada vegada més, els professionals del sector alimentari ecològic ens conviden a tastar les varietats de farines ancestrals, com el fajol, tant per la seva qualitat nutricional, com pel seu sabor.

Saludable i nutritiu

El fajol, també anomenat blat negre, és un pseudocereal aclamat per la seva qualitat nutritiva, superior a la d’altres cereals com el blat o el sègol. És una font de proteïnes vegetals, ferro i nutrients, entre els quals destaquen el magnesi, essencial per als nostres músculs i el sistema nerviós, el fòsfor, important per als esportistes, el calci, el zinc i les vitamines (especialment del grup B). Destaca també pel seu alt contingut en hidrats de carboni complexos, que brinden bona part de l’aportació energètica que necessitem diàriament. I, a part de nutricionalment complets, aquests carbohidrats són d’absorció lenta, pel que resulten altament sadollants. La introducció del fajol en la nostra dieta, no només permetrà recarregar les nostres piles, sinó que també ens ajudarà a resistir les ganes de pica-pica que poden sorgir entre àpats al llarg del dia.

A part de nutricionalment complets, aquests carbohidrats són d’absorció lenta, pel que resulten altament sadollants

No conté gluten!

És una de les principals avantatges per les quals el fajol guanya popularitat entre nutricionistes i consumidors. Per naturalesa, el seu índex glucèmic és baix. Pot variar entre 30 i 35 punts, en funció del seu origen. Això és gairebé la meitat de l’índex glucèmic del pa blanc (que normalment se situa per sobre de 70). I sense incorporar additius químics, sucres, aromes i conservants artificials, que solen destacar en alguns productes de panificació industrials que no porten gluten.

Això el converteix en un aliment apte per a les persones sensibles o intolerants a aquesta proteïna. I també en un imprescindible per a tot aquell que vulgui limitar la seva ingesta de gluten en pro d’una digestió més lleugera. El fajol actua com a probiòtic, estimulant el creixement dels bons bacteris que formen la nostra flora intestinal i que són responsables de la salut del nostre sistema digestiu i immunitari. És un cereal que té propietats antioxidants i antiinflamatòries que poden arribar a contribuir a la millora de la salut cardiovascular, i la seva ingesta pot millorar els nivells de colesterol dolent, sempre dins d’una dieta sana i equilibrada.

Mil i una combinacions

Gràcies a les seves propietats organolèptiques destacades, aquest pseudocereal és de gran versatilitat. Es pot trobar en diferents formats i textures, com les torrades cruixents, i en combinació amb un gran llistat de sabors: ja siguin altres cereals, com la quinoa o la civada; llegums, com la farina de llenties verdes o arròs negre; o llavors, fruites i verdures fresques.

Le Pain des Fleurs compta amb una extensa varietat de torrades cruixents elaborades amb ingredients 100% vegetals i procedents de l’agricultura ecològica que combinen igual de bé amb dolç o salat. Fent honor a les flors blanques del fajol amb el seu nom, el seu viatge va començar l’any 2000 en un molí de pedra situat a Haute-Lore (França). Vint anys més tard, les seves torrades s’han convertit en un producte imprescindible per a molts consumidors i botigues especialitzades de tot el món. No deixen a ningú indiferent: tant amb els seus sabors emblemàtics (multicereals, castanya o quinoa) com amb les combinacions més exòtiques (figa o cacau), les torrades de Le Pain des Fleurs són ideals per esmorzars, berenars o aperitius sans i nutritius. •

Ariadna Coma, Periodista | bio@bioecoactual.com

ESPAI PATROCINAT PER: Le Pain des Fleurs | www.lepaindesfleurs.es