Secretos para una buena paella vegetal

Dificultad: Baja

Preparación: 5’

Cocción: 25’

Ingredientes (4 pax)

• 1 tomate maduro.

• 2 dientes de ajo.

• ½ pimiento rojo.

• ½ pimiento verde.

• 200 gr de judías verdes.

• 150 gr de garrofón.

• 5 cucharadas de aceite de oliva.

• Unas hebras de azafrán.

• ½ cucharadita de pimentón (opcional).

• 200 gr de alcachofa cortada en cuartos.

• 150 gr de coliflor.

• 320 gr de arroz bomba.

• 1,2 litros de caldo de verduras.

• 1 ramita de romero fresco

Elaboración:

Cortar los pimientos en trozos de unos 2 cm. Trocear la coliflor en trocitos o floretes. Y partir las judías verdes.

Calentar el aceite en la paella y añadir el pimiento. Cocinar unos minutos y añadir el ajo picado. Seguidamente incorporar la coliflor, las judías verdes, las alcachofas y el garrofón. Cocinar 3 o 4 minutos y antes de que se queme el ajo incorporar el pimentón y un poco después el tomate troceado pequeño. Dejar que se evapore toda el agua de las verduras y añadir el caldo.

Incorporar el romero y el azafrán y mantener hirviendo 5 minutos antes de añadir el arroz.

Agregar el arroz y mover para repartirlo.

Cocinar durante 15-20 minutos según el tipo de arroz. Retirar el romero a los 10 minutos para que no de demasiado sabor.

Hay que vigilar el grano para que no se abra. Recuerda no mover el arroz para que no suelte el almidón y no reviente.

Antes de servir, hay que dejar que la paella repose 5 minutos fuera del fuego. Así el arroz terminará de absorber el caldo y estará suelto y perfecto. •