Tartalom Előszó A kérdések, amelyek biztosan eszedbe jutnak Aszalási alapismeretek Az aszalás célja Hogyan történik az aszalás? Az aszalás folyamata, a megfelelő hőmérséklet A pára kezelése, a levegő mozgása Aszalógépek Aszalógépek működése, összehasonlítása Az aszalógépek felépítése Aszalógép nélkül... Az időtényező Az aszalt ételek tárolása Személyes tapasztalások Aszalt gyümölcsök Aszalt alma Aszalt eper Aszalt meggy Aszalt sárgabarack Aszalt szilva Aszalt zöldségek, chipsek Aszalt paradicsom Aszalt padlizsán Aszalt cukkini Aszalt hagyma Nyers cukkinipaprikás Ételízesítő (vega mix)
9 10 19 19 20 21 23 25 25 27 29 31 31 33 41 43 43 44 46 48 53 53 56 59 62 64 66
Édesburgonya-chips Kel-chips Aszalt, fűszeres olajos magok Mediterrán tökmag Pikáns-csípős napraforgómag Édes-mézes dió Aszalt hajdina Szezámmagos mandula Nyers kenyerek, kekszek (krékerek), sós ropogtatnivalók Hagymás kréker Hajdinás szelet Zelleres lenkenyér Céklás korong Sós palacsinta Mexikói csípős keksz Fűszeres cukkinilapocskák Sárgarépás ropogós keksz Hajdinaropogós Pizzaalap I. Pizzaalap II. Maradékfelhasználás, tippek Fasírtok Petrezselymes-fűszeres kolbászkák Nyers hamburger Karácsonyi ünnepi diófasírt Falafel Cukkiniből zöld fasírt Tökmagos zöldségvagdalt Zöldséges kosárkák Aszalt tortaalapok Tortaalap-receptek Mákos alap
67 69 73 74 76 78 79 81 83 87 89 90 93 95 97 98 100 101 103 105 107 109 111 112 114 116 118 119 121 125 128 128
Fahéjas almatorta-alap A legegyszerűbb nyers tortaalap Kókuszos tortaalap Csokis tortaalap Gyümölcslapok Flódni Mákos palacsinta epres öntettel Csokis gyümölcslaptekercsek Epres-csokis szeletek Kétszínű gyümölcslap készítése Aszalt vegyes finomságok Aszalt szilvás granola Kókuszos keksz Őszibarackos kosárkák Csokis palacsinta Áfonyás zabkeksz Gyümölcskenyér Bundás aszalt padlizsán (nyers vegán rántott hús) Függelék (A hajdina csíráztatása)
129 129 131 131 133 135 136 138 139 141 143 144 147 148 149 151 152 154 156
Előszó Régóta készülök írni egy olyan könyvet, amely összefoglalja a nyers életmód egyik legizgalmasabb és legtöbb kreativitásra alkalmat adó ételkészítésének fortélyait, receptjeit. A természetes táplálkozás nem jelenti csupán nyers saláták és színes turmixok fogyasztását. Van élet a salátákon túl is! Bármilyen diétát követsz is, ezekkel a különleges ételekkel egészségesen színesítheted az étrendedet! Sokan élték át ezt az érzést velem együtt – amikor végre megérkezik a várva várt aszalógép, az első nagy örömködés után jön a kérdés: mivel töltsük meg az új aszalógépünket? Mit készítsünk benne aszalt szilván kívül..., ami szép és finom is lesz? Amivel nemcsak egy nyersevő, hanem mindenevő családtagjaink és barátaink is elégedettek lesznek? Az aszalást ugyanúgy meg kell tanulni, mint a hagyományos konyhában a főzést vagy a sütést. Vannak szabályok, amelyeket ha betartunk, hamarabb fogunk sikereket elérni – és nem kell azt a hosszú és fáradságos utat bejárni, amelyet én tettem meg annak idején. Kedves Olvasóm, egy olyan könyvet tartasz a kezedben, amely megváltoztatja a nyers ételekről alkotott véleményed. Azt javaslom, bátran vágj bele és próbáld ki a nyerskonyha legfinomabb aszalt ételeit, sós és édes változatban egyaránt!
9
A kérdések, amelyek biztosan eszedbe jutnak
– Mi az „élő étel”? – Olyan egyszerű, feldolgozatlan alapanyagokból készült étel, amely nincs hőkezelve, sütve-főzve. – Mi a különbség a nyers, a vegán és a nyers vegán étel között? – Az alapanyagokban és a feldolgozási módokban rejlenek a különbségek. A nyers étel szinonimája az élő étel, ezzel azt fejezzük ki, hogy az ételben az életet jelentő enzimek benne vannak, élnek, vagyis hőkezeléssel nem pusztítottuk el őket. Nyers, élő étel: a lényeg az enzimbőség, a természetesség. Az alapanyagok között csak természetes anyagokat találunk, amelyek nincsenek hőkezelésnek kitéve (a hőkezelés a 45 fok fölé hevítést jelenti). A nyers, élő étel lehet növényi, vagy akár állati eredetű is. A „nyers” és az „élő” szavak egymás szinonimái, vagyis ugyanazt jelentik. Vegán étel: kizárólag növényi alapanyagból készült étel, amely nem tartalmaz semmilyen állati eredetű hozzávalót. A vegánok a mézet is állati eredetűnek tekintik, a méhek közreműködése miatt. A vegán ételek lehetnek feldolgozottak, sült, főtt ételek, és tartalmazhatnak akár nem természetes összetevőket is (például a háztartási kekszből készített kókuszgolyó lehet vegán, de nem nyers). A vegán életmód több, mint vegán ételek fogyasztása. Aki vegán életmódot követ, az az élet egyéb területein sem használ állati eredetű termékeket, például bőrcipőt vagy tollpaplant. A vegánok általában nem a saját egészségük, hanem az állatok tisztelete és védelme miatt döntenek e mellett az életmód mellett. 10
A KÉRDÉSEK, AMELYEK BIZTOSAN ESZEDBE JUTNAK
Nyers vegán étel: olyan növényi és természetes alapanyagból készült étel, amely nincs kitéve hőhatásnak. Ha valaki nyers vegán, az nem feltétlenül jelenti azt, hogy „vegán” életmódot is követ, hiszen ebben az esetben az első számú szempont a „nyers”, vagyis, hogy az ételek nincsenek hőkezelve. Ebből adódóan a nyers vegán életmódba beletartozhat a méz, a bőröv és a tollpaplan is. (Természetesen vannak olyan nyers vegánok, akik egyben vegánok is, vagyis a nyers vegán ételeket méz nélkül fogyasztják.) – Miért együnk minél több élő ételt? – Minden növényi alapanyag egyben orvosság is, a friss gyümölcsök, zöldségek, olajos magok, csírák nemcsak étkek, hanem hatalmas gyógyerőt is képviselnek. Tele vannak enzimekkel, vitaminokkal, fitotápanyagokkal, mindent tartalmaznak, amire szervezetünknek szüksége van. Sok élő étel fogyasztásával betegségeket előzhetünk meg, sőt, a gyógyulás is lehetséges. – Milyen alapanyagokból lehet nyers vegán ételt készíteni? – Az élő ételek alapanyagai a friss zöldségek, zöld levelek, gyümölcsök, csírák, olajos magvak. Használunk még fűszereket, természetes édesítőszereket, mint például a méz, az agávészirup vagy a sztívia. Szerepel még a hozzávalók között kristálysó vagy tengeri só, miso (erjesztett szójakrém, tele enzimmel, vitaminnal), szójaszósz, kakaópor, karobpor, útifűmaghéj, kókusztej, kakaóvaj. 11
ÉLŐ ASZALVÁNYOK KÖNYVE
– Miért nem szabad ezeket az alapanyagokat 45 fok fölé hevíteni? – Tudományos kutatások igazolták, hogy az élő szervezetekben található enzimek melegítés hatására, pontosabban 45 fok fölé hevítve elpusztulnak. – Minden zöldség fogyasztható nyersen? – Általában azok a zöldségek, amelyeket a főtt konyhában is használunk, fogyaszthatók nyersen is. Ez alól talán egyedül a burgonya kivétel, mivel magas keményítőtartalma miatt nem ajánljuk, és nem is találunk burgonyából készült ételeket a receptek között. Az olajos magok, apró magvak és a hüvelyesek sem fogyaszthatók nyersen, ezeket be kell áztatni, a babféléket pedig ki kell csíráztatni, hogy a bennük található enzimgátló anyag lebomoljon. Ezután már ehetők. – Minden élő étel egészséges? – Bármilyen élő ételt fogyasztasz, az egészségesebb a hagyományos főzött konyha bármelyik ételénél. De figyelembe kell venni néhány szabályt. Ha egyoldalú a nyers étkezésed, például túl sok olajos magot eszel, vagy rosszul társítod az ételeket és gyümölcsökkel együtt fogyasztasz zöldségeket, olajos magokat, akkor lehetnek kellemetlen tüneteid, és előfordulhat, hogy egy idő után nem érzed magad túl jól. De ez így van a hagyományos étkezéssel is, biztos jártál már úgy, hogy egy erőteljesebb vacsora után ki kellett engedni a nadrágszíjat. 12
A KÉRDÉSEK, AMELYEK BIZTOSAN ESZEDBE JUTNAK
Általános tanácsként megfogadhatod, hogy figyeld a tested jelzéseit, és jegyezd meg, hogy mi az, amire rosszul reagál az emésztésed. Be kell látni, hogy nem vagyunk egyformák, amit a te szervezeted örömmel fogad, az lehet, hogy nekem problémát okoz. A hagyományos zöld turmix csak gyümölcsöket és zöld leveleket tartalmaz, ezek együtt jól emészthetőek. Ha keversz hozzá még más anyagot, magokat, egyéb szuperételeket, akkor lehet, hogy finomabb lesz (bár a zöld turmix magában is nagyon finom), de gondot okozhat az emésztése. És azt nem mondanánk, hogy egy puffasztó, fájdalmasan emésztett étel egészséges lenne. – Az étrend hány százalékát érdemes lecserélni élő ételekre? – Ez teljesen egyéni, kor, egészségi állapot és ízlés kérdése. Célszerű fokozatosan egyre több élő ételt fogyasztani, és közben figyelni magunkra. Egy 70–80%-ban élő ételeket tartalmazó étrend már ugrásszerű javulást okoz az egészségünkben, eltűnnek régi panaszaink, javulnak a laboreredmények, beáll az ideális testsúly. 13
ÉLŐ ASZALVÁNYOK KÖNYVE
Minél nagyobb ez a százalékos arány, annál jobban fogod érezni magad, mert a tested meg fogja hálálni a törődést, és a tiszta üzemanyag táplálékot. – Önmagában a nyers étkezés meggyógyíthat különböző betegségekből? – Ez egy életforma. Figyelünk a környezetünkre, egymásra, magunkra. A teljes gyógyuláshoz szükség van még a rendszeres testmozgásra és pozitív gondolkodásra. A természettel való összhangra törekvés nemcsak az étkezésben fontos, hanem az élet minden területén, a tisztálkodásban, az öltözködésben, a többi emberrel való kapcsolatunkban, az egész „lét”-ben. Ha sikerül harmóniát teremtenünk magunkban és magunk körül egyaránt, akkor biztos út vezet a gyógyuláshoz. A betegségekkel minden esetben az immunrendszerünknek kell megbirkóznia. Ha optimális körülményeket teremtünk szervezetünk, vagyis az immunrendszerünk számára, hogy hatékonyan tudjon működni, akkor nagyobb az esély a gyógyulásra. És mi lehet az optimális körülmény az étrendben? A lehető legtermészetesebb választás! – Nem hiányzik ebből az étrendből valami? Mivel kell kiegészíteni, hogy mindent megkapjon a szervezetem? – Az élő ételekből álló étrend tartalmaz szinte mindent, amire az emberi szervezetnek szüksége van. Energiát a gyümölcsökben található egyszerű szénhidrátok, valamint az olajos magokban található olajok adnak. Fehérjét az olajos magok, a hüvelyesek 14
A KÉRDÉSEK, AMELYEK BIZTOSAN ESZEDBE JUTNAK
csírái, valamint a legtöbb zöld levélben található aminosavak biztosítanak. Ásványi anyagokban szintén bővelkednek a zöldségek, a zöld levelek, így attól sem kell félni, hogy ezekből kapunk kevesebbet. Vas, B12-, omega3 és D-vitamin tekintetében oda kell figyelni, hiszen ezeket „csak” növényi forrásból nehezebb beszerezni. A legjobb módszer: rendszeresen ellenőrizni kell vérképünket, és ha szükségesnek tartja orvosunk, akkor táplálékkiegészítő szedése javasolt. – Milyen pozitív változásokat lehet tapasztalni azután, hogy az ember elkezd nagyobb mennyiségben élő ételt fogyasztani? – Ez mindenkinél más és más. A legszembetűnőbb jel a megnövekedett energia, életerő. Fájdalmak eltűnnek, letisztul a bőr, puhább, fényesebb lesz a haj. Később jelentkeznek a ráncok, kevesebb az ősz hajszál. Azonnali fogyás tapasztalható. Az első kilók a sófogyasztás csökkentése miatt jelentkező folyadékvesztésből adódnak. Aztán szép lassan leolvadnak a felesleges zsírpárnák. És ami fontos: nem is jönnek vissza. Tisztábbak lesznek a gondolatok, frissebb az elme. Könnyebben rá tudunk hangolódni lelkileg egy magasabb működési szintre. „A lelked szárnyalásba kezd, és az elméd hihetetlen eredményekre lesz képes.” A megnövekedett energia hatására kevesebbet kell alvással tölteni, így több idő jut életcélod megvalósítására! Több idő jut a családra, barátokra, munkára vagy hasznos időtöltésre. 15
ÉLŐ ASZALVÁNYOK KÖNYVE
Aszalványok az élő ételekben A zöldségek és gyümölcsök, olajos magok és csírák széles választéka lehetővé tesz egy változatos nyerskoszt-étrendet. Az igazán természetes táplálkozásban nem hiányzik az aszalógép, nincs szükség tartósításra. Lehetőleg minden zöldséget, gyümölcsöt akkor kell elfogyasztani, amikor megterem. Az élő ételekre történő átállás időszakában azonban szívesen fogyasztunk olyan ételeket, amelyek formájukban, állagukban hasonlítanak főtt társaikhoz. Nincs az az ember, aki érzelmileg ne kötődne ahhoz az étrendhez, amit egész addigi életében evett. Szerintem ez természetes és érthető, ezért úgy gondolom, hogy mindenki szívesen fogadja ezt az összeállítást könnyen elkészíthető, ugyanakkor ízletes aszalt ételekből. Az aszalógép használatával meg tudjuk sokszorozni az elkészíthető élő ételek számát, így még változatosabbá, még élvezetesebbé tudjuk tenni ezt a fajta étkezést. Azt azért el kell mondani, hogy az élő étrenden élők számára a hétköznapok sokkal egyszerűbben zajlanak. Én sem eszem mindennap pizzát és fasírtot, szép színes tortákat és édes kekszeket. Aki már sok éve folytatja ezt az életmódot, annak letisztulnak a „vágyai”, és megelégszik az egyszerű ételekkel. – Miért érdemes magunknak elkészíteni az aszalványokat? – A készen vásárolt aszalt gyümölcsök nem minden esetben mondhatók élőnek. Nem tudhatjuk, hogy hány fokon aszalták őket, valószínű, hogy ezek az aszalványok enzimeket már nem, vagy csak kis mennyiségben tartalmaznak. Éppen ezért ajánlom, hogy az aszalt gyümölcsöket, zöldségeket is mi magunk készítsük el otthon, így biztosítva, hogy ezek is élők legyenek. A bolti aszalt gyümölcsökkel van még egy másik baj is: hogy az eltarthatóság, a szebb szín és állag érdekében olyan anyagokat is tartalmaznak, amelyek nem mondhatók természetesnek. 16
A KÉRDÉSEK, AMELYEK BIZTOSAN ESZEDBE JUTNAK
Vásárlás előtt célszerű elolvasni a csomagoláson az összetevők listáját. Ha csak annyi szerepel rajta, hogy például:„datolya”, akkor nyugodtan vegyük meg. – Az aszalás több órát vesz igénybe. Nem energiapazarlás ez? – Az aszalásról: az aszalás 45 fokon történik, a sütés például 210 fokon. Ha a konyhában körülbelül 20 fok van, akkor az első esetben ez +25 fokos hőmérsékletnövelést jelent, a sütés pedig +190 fokost. Ez majdnem nyolcszoros különbség. Vagyis az energiafogyasztást tekintve egy 8 órás aszalás egyenértékű egy 1 órás sütéssel. Amikor kenyeret sütök (sütöttem régen), 3 órát ment a kenyérsütőgép... Azt nem mondom, hogy nem fogyaszt áramot az aszalógép, de nem annyira sokat, hogy az visszatartana attól, hogy használjam. Ráadásul minden egyebet nyersen eszem, úgyhogy ha azt veszed, hogy a főtt ételek elkészítéséhez is mennyi energiát használsz... (csak magasabb hőmérsékleten, rövidebb ideig), akkor összességében az aszalás sem több.
17
Aszalt gyümölcsök Amikor először hallottam arról, hogy egyesek otthonra vesznek maguknak aszalógépet, azonnal ez jutott eszembe: mazsolát, aszalt szilvát bárhol lehet kapni, minek is vásárolna magának az ember drága aszalógépet, hogy ilyeneket készítsen? Most már tudom, hogy ez a szerkezet sokkal sokoldalúbb, és nemcsak gyümölcsöket lehet beletenni, hiszen ez a könyv is épp erről szól. A gyümölcsök mégis jó választás, nyáron, a gyümölcsdömping idején érdemes nagyobb mennyiséget aszalni, és eltenni későbbi felhasználásra. A nyári gyümölcsök aszalását végezhetjük szabad levegőn, a nap erejének felhasználásával. Még akkor is ajánlom a nap melegét, ha van aszalógéped, mert sok energiát lehet vele megtakarítani. Ha van aszalógéped, akkor a gép tálcáját tudod használni, és ha estig nem szárad ki a gyümölcs, akkor az aszalógépben be tudod fejezni. Ha nincs, akkor egy sütőrácsra tegyél egy tiszta szúnyoghálót, vagy valami hasonló lyukacsos, vagy egy nedvszívó, nem szöszölő anyagot, és arra tedd az aszalnivalót. Azt ajánlom, hogy délelőtt fogj hozzá, hogy a nap folyamán befejeződjön az aszalás, és este már teheted üvegekbe vagy zacskóba a teljesen megszáradt finomságokat. Figyelj arra, hogy egészséges és érett gyümölcsöt használj fel! Megéri válogatni a gyümölcsöket, mert az éretlen, esetleg hibás darabok aszalva sem lesznek finomak, és így kárba vész a ráfordított energia és idő. Próbáld egyforma darabokra felvágni a gyümölcsöket, hogy egyszerre száradjanak ki. Ha nem így teszel, mire a nagyobb darabok elkészülnek, a kisebbek már túl keményre száradnak. 41
ÉLŐ ASZALVÁNYOK YOK KÖNYV KÖ KÖNYVE NYVEE
Van egy másik módja is a gyümölcsök aszalásának, erről egy későbbi fejezetben még részletesen fogok írni. A gyümölcsöket nem így, eredeti formájukban aszaljuk meg, hanem turmixgéppel masszát készítünk, elsimítjuk az aszalógép tapadásmentes lapján, és azt vékony gyümölcspalacsintává aszaljuk. – Vajon az aszalt gyümölcs van olyan egészséges, mint a friss gyümölcsök? – A kérdésre a válasz igen, amennyiben bölcsen választjuk ki őket. Hiszen alapvetően az aszalt gyümölcs is olyan, mint friss társai, csupán a víztartalom hiányzik belőle. Sőt, a dehidratáció hatására bizonyos tápanyagok csak még koncentráltabbá válnak benne. Az aszalt áfonya, a szőlő és a szilva például kétszer annyi antioxidánst tartalmaz, mint a friss. – Mire figyeljünk, ha aszalt gyümölcsöt vásárolunk? – Néhány dolgot azonban nem árt észben tartani, mielőtt elragadtatnánk magunkat, és aszaltgyümölcs-diétába kezdenénk. Egy aszalt sárgabarack csupán töredéke egy friss barack méretének, ennek ellenére ugyanannyi kalóriát és cukrot tartalmaz. A szemünk gyakran becsap minket, és hajlamosak vagyunk többet fogyasztani az aszalt gyümölcsből, hiszen kicsinek látjuk őket. Ezenkívül jó ötlet figyelmet szentelni az extra édesítőszereknek is, mint például a cukor vagy a kukoricaszirup (főleg a savanykás gyümölcsök esetében, mint a meggy vagy az áfonya). Érdemes átfutni a csomagoláson az összetevők listáját. Elméletileg csak a gyümölcsök nevét lenne szabad, hogy ott találjuk. Azokat a termékeket keressük, amelyek nem tartalmaznak szulfitokat, avagy a szín megtartására szolgáló tartósítószereket. Hiszen a szárított gyümölcsnek nem úgy kell kinéznie, mint az eredetinek: akkor a legjobb, ha száraz és külsőre nem a legszebb. Végtére is az aszalt gyümölcs nem édesség. Nem kell, hogy olyan íze legyen, mint a cukorkának! 42
ASZALT GYÜMÖLCSÖK
Aszalt alma Válasszunk édes, kevésbé lédús fajtát az aszaláshoz. Az almákat mossuk meg, távolítsuk el a magházukat, vágjuk őket négyfelé. Éles késsel vagy uborkaszeletelővel készítsünk 1-2 mm-es lapocskákat. Az almaszeleteket az aszalógép lyukacsos tálcájára rakjuk, és 3–4 óra alatt teljesen megaszaljuk. Az aszalt almát nassolásra, esti csemegézésre ajánlom. Gyerekek nagyon szeretik, főleg, ha bevonjuk őket az alma aszalási munkálataiba is. Mivel az alma egész évben hozzáférhető, nem ajánlom eltenni, az aszalás után egy-két héten belül fogyasszuk el. Beáztatni nem kell, együk aszalás után frissen. Az aszalt almát gyümölcslevesekhez használhatjuk levesbetétnek.
Aszalt eper A földiepernek csodás íze van megaszalva! Teljesen érett, édes földiepret válasszunk aszaláshoz, mossuk meg, csepegtessük le, és vágjuk 1-2 mm-es szeletekre. Egy lapon kb. 50 dkg epret tudunk megaszalni. Mivel a földieper felvágva igen lédús és kicsit puha, az aszalógépnek ne a lyukacsos tálcáját használjuk, hanem a tapadásmentes lapot. A lyukacsos tálcára száradás közben ráragad a gyümölcs, és nehéz felszedni róla. A hőfokot 45 fokra állítjuk, és 3–4 óra alatt teljesen kiszárítjuk. 43
ÉLŐ ASZALVÁNYOK YOK KÖNYV KÖ KÖNYVE NYVEE
Tegyük légmentesen lezárható dobozokba, és felhasználásig tároljuk hűtőszekrényben. Fogyaszthatjuk magában is ezt az intenzív ízű finomságot, vagy keverjük gyümölcssalátába, hajdinakásához, vagy gyümölcstorta töltelékébe. EPRES DATOLYÁS GOLYÓK Hozzávalók • 1 csésze áztatott dió • 1 csésze puha datolya • 1 csésze aszalt földieper A hozzávalókat aprítógépben masszává dolgozzuk. Ha túl száraz lenne, kevés vizet lehet hozzátenni. Egy kanál segítségével golyókat formázunk, és megforgatjuk őket kókuszreszelékben vagy kakaóporban.
Aszalt meggy A meggyel szeretek a legjobban dolgozni. A színe, az illata magával ragad. Régebben minden nyáron lekvárt főztem belőle, most pedig nagyüzemben készül az aszalt meggy ☺. 44
ASZALT GYÜMÖLCSÖK
A meggyet jól megmossuk, kimagozzuk és lecsepegtetjük. Még apróbb darabokra vágjuk, hogy gyorsabban történjen a száradás. Ebben az esetben is a tapadásmentes lapot használjuk, mert száradás közben a gyümölcs beleragadna a lyukacsos tálcába. Ha nem teljesen szárítjuk ki, hanem maradnak benne még puha részek (szerintem így a legfinomabb), akkor azt egy pár napon belül fel kell használni. A tökéletesen megaszalt meggy hűtőszekrényben több hónapig is eláll, persze, csak ha előbb el nem fogy. KENDERMAGPUDING ASZALT MEGGYEL Hozzávalók • 10 dkg nyers, hántolt kendermag • 1 érett banán • kevés víz • 2 teáskanál útifűmaghéj (psyllium husk) • 1 kanál méz • 1 kávéskanál Bourbon vaníliapor • 1-2 evőkanál aszalt meggy, apróra vágva A kendermagot és a banánt simára turmixoljuk 1-2 evőkanál vízzel és a mézzel. Kiöntjük tálba, hozzáadjuk az útifűmaghéjat és a 45
ÉLŐ ASZALVÁNYOK YOK KÖNYV KÖ KÖNYVE NYVEE
vaníliát, majd elkeverjük benne az apró darabokra vágott megygyet. A meggyet a turmixgépben is hozzá lehet keverni a pudinghoz, és a pulse funkcióval lehet keverni úgy, hogy ne turmixoljuk teljesen szét, hanem kis darabkák maradjanak. A kendermag édes, krémes, és nagyon illik a meggy savanykás, pikáns ízéhez. Díszítsük mentalevelekkel.
Aszalt sárgabarack Az egyik kedvencem. A boltban kapható aszalt sárgabaracknak van valamilyen más íze is, nyilván a hozzáadott egyéb anyagoktól, ezért hamar leszoktam a vásárlásáról. A bio aszalt sárgabarack pedig nem olyan gusztusos, talán a színe miatt. Nem is értem, hogy ho gyan tudják egészben megaszalni a barackot, a nagy darabok sokkal lassabban és nehezebben száradnak ki, mint az egész vékonyra vágott gyümölcsök. A barackot mosás és magozás után 1-2 mm vékony szeletekre vágjuk, és lyukacsos tálcán szétrakosgatva teljesen szárazra aszaljuk. Ha szép az idő, ki lehet tenni a napra, kihasználva a nap és a szél energiáját. A teljesen kiszárított gyümölcsdarabokat zárható üvegekbe töltjük, és hidegre tesszük. 46
ASZALT GYÜMÖLCSÖK
SÁRGABARACKLEKVÁR Hozzávalók • 2 csésze aszalt sárgabarack • tiszta víz • 1 kiskanál méz (elhagyható) • pár csepp citromlé Felhasználás előtt az aszalt gyümölcsöt tiszta vízbe be kell áztatni. A barackot vízzel simára turmixoljuk, mézzel édesítjük, ha kell. A víz mennyiségével lehet szabályozni a lekvár sűrűségét. Sokféleképpen használhatjuk fel, például hajdinakenyérre tehetjük, vagy gyümölcspalacsintába tölthetjük. Ez a lekvár hűtőszekrényben 3-4 napig tartható el, addig fel kell használni. Ha olyan aszalt sárgabarackot használunk, amit csak félig szárítottunk ki, akkor kevesebb víz felhasználásával készíthetjük el a lekvárunkat. SÁRGABARACKͳKRÉMLEVES Hozzávalók • 1 közepes alma • 1 édes banán • 1 csésze aszalt sárgabarack • igény szerint édesítőszer • kevés tiszta víz • csipet fahéj Az almát pucoljuk, magházát eltávolítjuk. Összeturmixoljuk a többi hozzávalóval, ízesítjük fahéjjal. A banán nemcsak a kré47
ÉLŐ ASZALVÁNYOK YOK KÖNYV KÖ KÖNYVE NYVEE
mes állagot hivatott biztosítani, hanem édesítőként is használjuk. Ha ennek ellenére úgy érzed, hogy nem elég édes, beledobhatsz a turmixgépbe egy datolyát, vagy édesítheted mézzel. A levest szedd tálkákba és díszítsd mentalevelekkel, sárgabarackdarabokkal.
Aszalt szilva Az aszalt szilva jellegzetes aszalvány, talán a mazsola után ezüstérmes az ismertségben. Szinte minden élelmiszerboltban lehet kapni, legtöbbször magozott, lágy, puha formában. Ezt a fajta szilvát nagyon szeretem, csak úgy magában is isteni eledel. A zacskón érdemes elolvasni az összetevőket... Igen, talán éppen ezért érdemes kipróbálni szilvát is otthon aszalni. A szilvát megmossuk, kimagozzuk, és vékony szeletekre vágjuk. A szilvaszeleteket elrendezzük az aszalógépben, és 45 fokon szárítjuk. 48