A konyhaművészet és az egészséges konyha
Evés és élvezet A konyhaművészet mitológiai mintája vagy archetípusa a Vénusz, egy olyan őselv, amellyel foglalkoznunk kell, ha a jó és szép ételek lényegét akarjuk felfedezni. Az őselvek vagy archetípusok az életünk részei, mindig is azok voltak, és az életünkből nem zárhatók ki. Legfeljebb figyelmen kívül hagyhatók − ahogy a modern emberek többsége teszi is −, de ez nem bizonyul túl jó megoldásnak a mindennapi élet-
hogy egy finom és igényes táplálkozásról szóló könyvnek a központi témája kell hogy legyen.
ben. Levegő nélkül csak percekig maradunk életben, víz nélkül csak napokig, táplálék nélkül azonban néhány hónapig is, ahogy a hosszú böjti időszakok igazolják. Meddig élhetünk azonban szeretet nélkül, amely a Vénusz archetípus témája? A gyerekek viszonylag hamar meghalnak szeretet nélkül, ahogy az ősnyelv felfedezésére tett rettenetes kísérletek bizonyítják, és bizony a felnőttek is elsorvadnak szeretet nélkül.
élvezetté az életben. Ennek azonban beláthatatlanok a következményei. Aki például azt gondolja, hogy a vörösbor bármiféle tablettával pótolható, az félreérti a vörösbor nyújtotta élvezetek lényegi elemeit, épp a vénuszi élvezetet. Ennyiben a vörösbortabletta csak az alternatív egészséges táplálkozási mozgalom egyik próbálkozása marad. Legalábbis a déli emberek biztosan nem fogják a poharat tablettára cserélni. Aki csak az anyagi szintű, egészségügyi oldalát látja a táplálkozásnak, annak érdemes elgondolkodnia azon, hogy az Egész-
Az étkezésben annyira fontos szerepet játszik a vénuszi aspektus, 18
Ahogy a legtöbb dolgot manapság, az étkezést is az anyagi és hasznossági oldaláról vizsgáljuk. Ha valaha kézben akarjuk tartani a gigantikussá növekedett súlyproblematikát, nem szabad megfeledkeznünk róla, hogy a legtöbb ember számára az evés vált a legfőbb
ségügyi Világszervezet felmérései szerint nem a német nyelvi területeken a legegészségesebbek az emberek, hanem a Földközi-tenger vidékén. Krétán, ahol a tudományos kutatások szerint a legegészségesebb emberek élnek, az ott lakók életmódja a mi elképzeléseink szerint nem egészséges ugyan, de ha öszszehasonlítjuk az egészséges területeken élők adataival, a krétai emberek provokálóan hosszú és egészségügyi problémák nélküli
életet élnek. Késő este még viszonylag sokat isznak és elég zsírosan táplálkoznak, bőségesen fogyasztanak vörösbort, (főként a férfiak) sokat dohányoznak − ennek ellenére hosszú és élvezetekben gazdag életet élnek. Ez utóbbi nyilván döntő fontosságú. A krétaiak és mediterrán társaik bőséges, finom ételekkel, borral, és mindenekelőtt jókedvűen és hálás hangulatban ünneplik az estét. Mindezzel együtt egészségügyileg nyilvánvalóan sokkal jobban állnak, mint az egészségmegőrzés
Táplálkozzunk igényesen és egészségesen
itteni apostolai, akik 18 óra előtt elfogyasztják a kis biomagvaikat és gyógynövényeiket, a roppant erkölcsösségtől megsavanyodott ábrázattal legalább nyolcvanszor átrágva minden falatkát, és közben lemondva az ivásról, nehogy felhígítsák az emésztőnedveket. A mediterrán emberek nem sokat törődnek az emésztési folyamatokkal, ezzel szemben fontos nekik az érzéki élvezetekben gazdag étel, ami végeredményben − úgy tűnik − az emésztősavaknak is jobban tetszik.
Az élet élvezete nyilvánvalóan fontos egészségi tényező, amely rangsorolja a táplálék tápanyagtartalmát. Ez egy újabb ok, amiért nem érdemes élvezetek nélküli, vagyis vénuszi minőség nélküli egészséges táplálkozásra törekedni. Anyagi gondolkodású világunkban ez sokak számára nehezen emészthetően hangzik talán, de az egészséges táplálkozás témájában végzett kutatások nem hagynak kételyt ebben a kérdésben.
kalóriák megszerzése. Némi tudatossággal az is lehetséges, hogy a szükséges minőségeket biztosítsuk. Ezt egyre többen próbálják táplálék-kiegészítőkkel megoldani, ám kudarcot vallanak. Sokkal nagyobb az esélye a minőségi tápanyagok bevitelének a teljes értékű ételek fogyasztásával, amelyekből időközben valamennyi német nyelvterületű országban bőséges a kínálat. Az a tény, hogy az élet örömei közül az evés még mindig elsőbbséget élvez sokak számára, felvet egy olyan problémát, amelynek nem tulajdonítunk elég jelentőséget. A táplálék-kiegészítők szerelmesei nem látják, milyen kevés örömet szerez különböző porok evése és kapszulák vagy tabletták lenyelése. Így előfordulhat, hogy a kalóriákat tekintve bőségesen el vagyunk látva, esetleg még ásványi anyagokkal is, Vénusz azonban háttérbe szorul. Az érzéki örömök utáni vágyat természetesen másképp és mélyebben, ugyanakkor felemelőbb módon is kielégíthetjük, nem csak evéssel. De egyre többen veszítik szem elől a szerelem istennőjét és az ő területeit. Ilyenkor nem marad más, mint az evés − különösen az évek előrehaladtával. Aki úgy gondolja, hogy időskorban az evés felel meg a szexnek, hosszú távon csak rengeteg kalóriát kap. Minden őselvnek érvényre kell jutnia − függetlenül attól, hogy melyik szinten.
Minden érzékkel élvezni A krétaiak nyilvánvalóan zsírosan táplálkoznak. Általában azonban hidegen sajtolt olívaolajat fogyasztanak az önmagukban zsírszegényen elkészített ételekhez. Így egyrészt kíméletesen bánnak az olajjal, másrészt viszont így sokkal gazdagabban érvényre jut. Az ételek ízletesebbek és jól csúsznak.
Szintén tény, hogy Kréta szigetén − különösen a férfiak − sokat dohányoznak, ami kétségtelenül egészségtelen. Minden amellett szól azonban, hogy ha már dohányzunk, akkor élvezzük, és ne legyen miatta rossz lelkiismeretünk. Ebbe is beleszól a lélek. Még egy olyan szélsőséges méregnél is, mint a nikotin, nyilvánvalóan erősen befolyásolja a fogyasztáshoz való hozzáállásunk a hatást. Ez semmiképp sem a dohányzás mellett szóló védőbeszéd, sokkal inkább azt szeretném hangsúlyozni, mennyire fontos, hogy élvezzük, amit csinálunk.
A történelem során most első ízben nem jelent gondot a szükséges 19
Táplálkozzunk igényesen és egészségesen
Az evés mint pótcselekvés Nem a Vénusz az egyetlen őselv, amely valamiképpen kapcsolódik az evéshez. Az elmaradt dicséretek is közrejátszanak és kialakíthatnak kalóriabomba jutalomlakomákat. Ha valaki egész nap kemény munkával gyötri magát, amiért nem igazán lelkesedik és kevés elismerést kap, hajlani fog rá, hogy saját magát jutalmazza, ha más nem teszi meg. A jól végzett munka utáni bőséges evés ilyenkor kézenfekvő, de mégsem tudja megoldani a gondot. Mások az evéssel azokat a védőfalakat húzzák fel, amelyek mögött aztán elrejtőzhetnek megoldatlan problémáikkal. Ha valakinek gyakran kell maró szurkálódásokkal, bántóan éles nyelvvel és csípős megjegyzésekkel találkoznia, akkor hatékony védelmet nyújthat a vastag bőr, és biztosíthatja a túlélést. Így az ember elbújik önmagában ahelyett, hogy megvédené magát, és például talpraesettebbé válna. Különösen a nők nem tudnak eleget tenni olykor Vénusz szerelemistennő közvetlen követeléseinek, és engedik, hogy alakjuk, amely oly kifejezésteli, inkább átalakuljon úszógumivá. Ezután a férfiak egyre ritkábban nézik meg a feneküket vagy csapnak rá, már nem fütyülnek utána, hanem inkább elkezdenek hallgatni ezekre a nőkre. Aki a derekát a legvékonyabb testtájékból a legvastagabbra növeszti meg, biztos lehet benne, hogy bé-
A vénuszi elv kén hagyják. Így az evés is érzéki örömet okoz, de messze nem ez az evés igazi értelme. A hiányos táplálkozás egyik döntő és a táplálkozási guruk által sokszor teljesen figyelmen kívül hagyott oka, hogy az evés sokféle cselekvést pótol. Ahol az étkezések válnak a nap fénypontjává és az életörömnek, az érzéki élvezeteknek az evés válik a fő forrásává, ott az evés természetszerűleg szorosan összekapcsolódik a vénuszi archetípussal. Mivel ennek a könyvnek nemcsak az a célja, hogy egészséges és finom ételeket mutasson be, hanem mindenekelőtt az, hogy megtanítsa élvezni az evést, még részletesebben és élvezetesebben kell foglalkoznunk a vénuszi örömök témájával. Itt a legkönnyebb félreérteni azt a funkcióját, hogy pótol valamit, ha abban tombolja ki magát, hogy bánatunkban eszegetünk egy kis szalonnát. Ilyenkor eszünk ahelyett, hogy szeretnénk, és ez persze megmutatkozik a kalóriákban is. Egy ilyen hatalmas archetípussal szemben, mint a Vénusz, hosszú távon hiába diétázunk. Amíg Vénusz nem tudja kifejezni magát, addig a kellemetlen párnácskákban fogja megtenni. Itt az egyetlen hatékony segítség az lehet, ha átlátjuk ezt a viselkedésmintát, és átdolgozzuk saját szemléletmódunkat, ahogy az az „Ideális súlyom” című programban is történik.
Ha szimbolikusan nézzük, az evés valami idegen bevitele, bekebelezése, hogy sajátunkká tegyük. De nemcsak az élet, hanem saját egyéni fejlődésünk is a bekebelezéssel és evéssel kezdődik. A még meg nem született gyermek az édesanyja vérében található tápanyagokkal táplálkozik. Az anya ilyenkor úgymond kettő helyett eszik, a baba hónapokig vele eszik mindent. Az élet kezdetén a szeretet, amelyre a gyereknek olyan sürgető szüksége van, természetes módon mindenekelőtt a szájon és a gyomron át találja meg az útját. A meleg, tápláló tejjel a vénuszi elv is a babába áramlik: az újszülött ugyanazt a mellet szívja, amelyet a férfiak, amikor szerelmet keresnek. Míg a csecsemő az édes, meleg tejet keresi, a férfi a vágyott nő édes szerelmét kóstolgatja. Az orális élmény a serdülőkor kezdetén és utána újra központi helyre kerül. A szerelmi játékok az eggyé válás témája körül forognak, és ez mindenekelőtt a testnyílások révén élhető meg. Ahol azonban az evés válik a központi szerelmi játékká, ott a belső jótékony kerekség helyett inkább egy kerekedő testre lehet számítani. Itt is érdemes az arany középutat keresni.
21
A konyhaművészet és az egészséges konyha
Az evésről, ivásról és a szeretetről Az evés és a szeretet meghatározása nem csak nyelvileg áll nagyon közel egymáshoz. Arról szól, hogy megnyílunk, és magunkba engedjük azt, amire vágyunk, hogy magunkévá tegyük. Mindez az ember azon ősvágyából fakad, hogy a paradicsomi eredethez vagy egységhez visszatérjen. A nemi aktus csúcspontjában − mint az érzéki-erotikus szerelem céljával−, az orgazmussal néha valóban sikerül lelkileg is megélni a teljesség és egésszé válás érzését.
A
z evés révén ez persze csak testi szinten sikerül. Kerekké akkor válunk, ha eszünk − miközben ez épp csökkenti az életörömöket. A monda szerint a valamikori egészet alkotó emberpár a maga két fejével, négy kezével és lábával olyan egész és teljes volt, hogy ezzel kivívta az istenek féltékenységét, akik Apolló alakjában egy kardcsapással kettéválasztották őket. Ebből fakad az emberek későbbi feladata: hogy megtalálják elveszett felüket.
A híres-hírhedt tiltott gyümölcs elfogyasztásával elvész a paradicsomi állapot egysége. Az erotikus szerelem lehetővé teszi, hogy ezt legalább pillanatokra visszanyerjük. Ha olyan kerekre esszük magunkat, mint egy golyó, azzal csupán külsőleg érünk el eredményt, de valójában nem csillapít22
ja vágyunkat. Az egyetlen, sikerrel kecsegtető út többnyire az agapé értelemben megélt lelki szerelem, amely arra irányul, hogy mindennel eggyé váljunk. Aki ezt megvalósítja, visszatér a Paradicsomba. Az evés abban segíthet, hogy kijárjuk ezt az utat. Szimbolikusan nézve az érzéki szerelem és az evés szinte azonosak. Mindkettő valami idegen bekebelezéséről és beolvasztásáról szó.
A gyakorlatban azonban világok választják el őket egymástól. Vannak lelkileg sokat ígérő dolgok, amelyek testi szinten kimondottan veszélyesek. Ahol a lelki szerelem szétrobbantja a határokat és minden keretet, vagyis hogy tetszőlegesen kiterjedhet és szeretné Istent és a világot átölelni és így határtalan játékká válni, addig a testi szint határok között él és kénytelen tisztelni a kereteket. Ez hasonló mértékben igaz az evésre is. A határtalan evés veszélyes túlsúlyhoz vezet. Láthatjuk a szerelmeseken, akik csak levegővel élnek, hogy milyen jól pótolja a szeretet az ételt. A modern időkben azonban az evés sokkal gyakrabban kell, hogy pótolja a szerelmet, és ennek megfelelően sokkal többen küzdenek súlyproblémákkal.
A nyalakodásról Nem csak a gyerekek szeretik az édességeket. Különösen a hölgyek szeretik magukat bonbonokkal és kis édességekkel csábíthatni, erre „harapnak rá”. Ez nem más, mint a csábító édesség jótékony elrejtése. Ételeket vagy egymást nyalni-falni ugyanis igen közel áll egymáshoz,
amit a nyelvünk szerepe világossá is tesz. Az édességek szeretete, és főleg az emésztő vágy utánuk, utal arra, hogy milyen kettős értelmű is ez a terület. A serdülőkor ideális alkalom lenne arra, hogy a táplálkozás szintjén
Az evésről, ivásról és a szeretetről
szerzett örömöktől továbblépjünk. Aki ezen a szinten, illetve az édességeken megragad, az adott esetben hosszabb időre arra áll be, hogy mással pótolja a szeretetet. Telítettség a beteljesedés helyett − akár testi sorssá is válhat. Ebben kaphat a szép, esztétikus és igényes étel lényeges szerepet − akár terápiás tekintetben is. A nagy mennyiség helyett szépet fogyasztani: megmenthet bennünket. Szerencsére a szerelem mindig lehetőséget ad arra, hogy az erotikus szerelem érett szintjére ugorjunk. Ilyenkor azonban komolyan tennünk kell azért, hogy egy megszokott, jól bevált és legrosszabb esetben belénk vésődött mintát feladjunk. Akinek a nassolás már szinte második természetévé vált, az nehezebben teszi meg ezt a lépést. Testi és átvitt értelemben is igaz, hogy sajnos semmi sem válik olyan gyorsan vérünkké, mint az édességek rafinált cukortartalma. Hatásukra a legrövidebb időn belül „növekszünk”. Ráadásul az édességek valójában nem csökkentik sem az édesség utáni, sem az élet- és szerelmi tapasztalatok utáni éhségünket. Sőt, az anyagcsere-visszacsatolás és a fokozott inzulinkiválasztás miatt éppen ellenkező lesz a hatása, vagyis egyre nő az étvágyunk. A Vénusz ilyen édes tisztelete nem lakat jól, hanem teltséget ad telítettség helyett.
Az evés és a szeretet közötti kapcsolat A serdülőkor után is többféleképpen megmarad az evés és a szerelem közötti kapcsolat. Jó példa erre, hogy a diákok sokszor beleszeretnek a háziasszonyba ott, ahol szobát bérelnek. Szeretet-, illetve táplálékigényük olyan viszonyhoz vezet, amely mindkettőjüknek megadja, amire pillanatnyilag a vénuszi birodalomból legsürgetőbben vágynak. A szerelem ebben az esetben még szorosan kötődik
az ágyhoz és az asztalhoz. Ezek hagyományosan mindig is intim viszonyban álltak egymással. Ma is elvárják a férfiak, hogy a nők „szeretettel gondoskodjanak róluk”, ami sokszor azt jelenti, hogy főzzenek rájuk. A nő finom ételeket készít a férfinak, aki cserébe a tenyeréből eszik – ahogy annak idején az Édenkertben a tiltott gyümölcsből. A gyomron keresztül a szívhez vezető szerelmet Éva a mai napig ellenőrzése alatt tart-
ja. Az erotikus szerelem sokszor finomabb, de nem olyan könnyen megszerezhető. Ott a férfinak is aktívan cselekednie kell. Ez az oka annak, hogy a közösen töltött időt inkább kulináris, mintsem erotikus élvezetekkel töltik. Régebben a nagy lakomákat fekve ünnepelték. Erotikára csak különleges alkalmakkor kerül sor, ünnepnapokon, illetve amikor Ádám ereje teljében van. Régen még átláthatóbb volt a vénuszi birodalom szintjei közötti kapcsolat. Az érzéki élvezeteknek áldozó rómaiak már enni is fekve szerettek, hogy közben minden lehetséges érzéküket kényeztetni tudják. A mai napig él a szeparé szokása, ahol a szerelem nemcsak a toroktól a gyomorig tart, hanem még egy jó darabbal tovább. Az a tény, hogy ezt a franciák találták ki, megmutatja, hogy náluk szoros a kapcsolat a szerelem és a konyhaművészet között. Ezzel szinte már érintjük a „csábítás” témáját is, hiszen ebben is rokon az evés és a szeretet. Ami édes, az minden tekintetben csábít. Az „édes”, „étvágygerjesztő” lányok, akikbe szinte „bele kell harapni”, jóllakatják az éhes tekinteteket. 23
Az evésről, ivásról és a szeretetről
A szenvedélyben is központi szerepet játszik a csábítás. A szeretetet és a kerek egésszé válást keresve könnyen elcsábulunk, és nem csak ételektől. Mivel ez megtölt, de nem telít, a keresésből szenvedély lesz. Az éhség és a vágy csillapítatlanul marad, és így tovább kell enni, esélytelenül arra, hogy egyszer eleget kaphatunk abból, amire vágyunk. Hamarosan megcsömörlünk tőle, de nem lakunk jól. Ilyenkor következik egy visszaesés a kora gyermekkori fejlődési szintre, amikor szinte még minden kellemetlen-
ség a táplálkozással függött öszsze. Míg azonban a duci kisbaba még jól néz ki, a hájpacnivá vált felnőtt inkább problémát jelent esztétikailag. A divat ebben a kérdésben megmutatja az igazságot. Nem divat már a csinos, alakot hangsúlyozó ruha, mert az úszógumi elrejti eredeti alakunkat. Ezt − ahogy az élet korai szakaszában − becsomagoljuk. Bő és formátlan kismamaruhák és a kertésznadrághoz hasonló ruhák rejtik el azt, ami nyilvánvaló lenne.
Vágy és frusztráció A Vénusz fennhatóságának köszönhető szoros kapcsolat a szeretet és az étkezés között, melyek közös nevezője a vágy, a frusztrációban találja meg természetes ellenpólusát. A legkülönbözőbb frusztrációk csábíthatnak bennünket arra, hogy visszavonuljunk a Vénusz archetípus többé-kevésbé megoldatlan szintjeire. Ilyen helyzetekben a vénuszi ajánlatok automatikusan balzsamként hatnak a sérült önértékelésre, és fájdalomtapaszokként a sajgó lelki sebekre. Ilyen pillanatokban örömmel kényeztetjük magunkat szeretettel, áradjon ez akár a tányérból a gyomrunkon át a bőrünk alá, akár közvetlenül gyengéd kezek által simogatva.
Ha pedig már minden jó gondolatunk eltűnt, könnyen találhatunk valamit, ami kielégít, és megint csak rendelkezésünkre áll a vénuszi birodalom lehetőségeinek széles palettája az édes cukorféléktől egészen a fantáziálgatásig és a megfelelő tettekig. Manapság a szexben is sokszor a mennyiségi aspektus erősödik, míg a minőség szerepe egyre csökken: sokkal rosszabb szex a beteljesülést adó csúcspontok és eksztatikus élmények helyett. Látott már jobb napokat szerelmi kultúránk, ha a szerelem művészetére gondolunk, amelynek az ókori Vénusz-templomokban hódoltak.
Pótlólagos élvezet: az alkohol Ugyanilyen irányú, csak valamivel drasztikusabb, amikor az alkoholista az itallal próbálja kielégíteni vágyát. Ami a szoptatással csökkenti az orális frusztrációt, az később utolsó konzekvenciaként egy kielégítetlen visszamenekülés a gyermeki érzésvilágba. A tej édessége ezért nem elegendő már, szükség van mellette az alkohol elködösítő hatására is, hogy a (túl) keménynek érzett realitásból kimenekülhessünk a kábulat lágy világába. A függők között gyakran találunk éretlen, a korai fejlődési szakaszban megragadt személyiségeket. Nemritkán olyan emberek, akiket gyermekkorukban mértéktelenül elkényeztettek, akik nem tanulták meg, hogyan kezeljék a frusztrációt, és hogyan tegyenek saját lépéseket a beteljesülésért. Az anyai szeretetet sokszor az pótolta, hogy az igényeken túl is ellátták a gyermeket és túlzott mértékben gondoskodtak róla. Az alkoholfüggőség ugyanúgy a regresszió jele, mint az édesség utáni vágy, ha valaki folyamatosan enni kényszerül. A szélsőségesen túlzott evési és ivási megnyilvánulások hasonló mintáról árulkodnak. A túlzott mennyiség − ami nem jelent mást, mint hogy a saját szükségleten túli − akkor jelenik meg például, ha az élet követelményei túl magasaknak tűnnek.
25
A konyhaművészet és az egészséges konyha
A mennyiség a minőség helyett megfelel korunk egyik alaptendenciájának, amely különösen keményen érinti a „vágy és frusztráció” témáját. A vénuszi élvezetek másik területét, az étkezési kultúrát, szintén hasonlóan sújtja. A nagyáruházak és szupermarketek roskadoznak a csábító élelmiszerektől, amelyek alig-alig érik el az élelmiszer minőséget. A mennyiségi hiány világunk ezen részén szinte ismeretlen, a minőségi hiány azonban egészen elharapódzott. Az a hatalmas mennyiség, amit átgyömöszölünk a gyomrunkon, és az ebből kialakuló jóléti felesleg, a csillapítatlan szeretet mértéke is egyben. Az a töménytelen, burjánzó zsírpárna, ami már a fiatalokat is valóságos Michelin-babákká teszi, szintén nem tudja csillapítani mély éhségünket, ahogy a felszínes 26
szexuális kaland sem. Így az árnyékban a kéj növekszik. A közismert csokoládé-hatás jól szemlélteti ezt: minden egyes falat csokoládé tovább növeli a csokoládé utáni vágyat. Így elérhetetlen a beteljesülés. A valós, beteljesülést követelő vénuszi igények akkor válnak vilá-
gossá a pótcselekvések mögött, ha egy időre elhagyjuk őket, például egy böjtkúrával. Minden nassolástól, cigarettától, italtól és még az orvos által felírt hangulatjavítótól is megszabadulva és erotikus kiutak nélkül, nyilvánvalóvá válik saját életünk frusztráló üressége. Az önkéntes csökkentés és viszszavonulás egy-egy ilyen időszaka szerencsére gyorsan visszahozza az élet egyszerű dolgainak élvezetét. Az a tendencia, hogy életünk minden területe, köztük a szerelem és az életkedv is, sekélyessé váljon, megfordul a böjt idején. Visszatérnek általa a valós szükségletek, amelyek inkább a minőség, és nem a mennyiség iránti vágyunkat elégítik ki. Ilyen értelemben tekinthetjük a böjtöt az új élvezeteket megelőző lépcsőfoknak. Amikor ezután tudatosan kezdünk újra enni, az hatalmas élvezetet nyújthat. Ilyen ízletes, felépítő táplálékokkal a későbbiek során ismerkedhetünk meg.
Engedjük be életünkbe a vénuszi energiákat A könyv célja, hogy engedjük bőségesen − mégis egészséges módon − megajándékozni magunkat a vénuszi elvvel. A Vénusz meg is mérgezhet (a latin venenum mérget jelent). Adottsága, hogy ajándékká válhat (az angolban a gift szó egyszerre jelent ajándékot, illetve adottságot, és a magyarban is hasonló tőből ered a két szó), vággyal és élvezettel teli lehetőséggé. Valamennyi kísértés ajándék is egyben.
De csak azok az ajándékok teszik élvezetesebbé az életet, amelyekbe belemegyünk. Ez megint csak igaz a vénuszi birodalom mindkét szintjére. Aki rossz, kalóriatáblázatoktól gyötört lelkiismerettel fogyasztja el a legfenségesebb édességeket, az ugyanúgy semmit nem profitál belőle, mint aki erkölcsi kételyektől gyötörve sietve magába gyűr valamit.
Az evésről, ivásról és a szeretetről
Az édes csábítás
Ha eszünk vagy főzünk, mindig érdemes szem előtt tartani, hogy az evés és a szeretet, érzékiség, erotika és étvágy között mély belső kapcsolat van, hiszen mind VénuszAphrodité szerelmi istennő archetípusának birodalmához tartoznak. Minden archetípus arra törekszik, hogy életünk részévé váljon. Ahol ezt önként megtörténik, a kellemes élmény lesz. Ha azonban akaratunk ellenére történik meg, fájdalommal jár, mert az archetípus feloldatlan formákat ölt. Aki megakadályozza, hogy Vénusz belépjen az életébe, az számíthat bőséges repertoárjának kellemetlen kifejeződési formáival, amelyek akár kényszeres jelleget is ölthetnek. A leggyakrabban emlegetett példa a testi teltség a lelki beteljesedettség helyett. Ilyen értelemben az
ízléses, szép ételnek akár terápiás szerepe is lehet. Olyan sok magas minőségű vénuszi energia rejlik benne, hogy ezen az úton sok kellemetlenséget megspórolhatunk. Az ilyen (archetípusokra) jellemző tényeket nézve kézenfekvő lenne újrarendezni, hogy a vénuszi birodalomban mi, milyen súlyt kap. A könyv receptjei ízletes hidat hozhatnak létre ezen a területen. Mindig jó lehetőség, hogy szépet együnk a sok helyett. Már néhány gyertya egy szép gyertyatartóban vagy egy nyugodt muzsika is megakadályozza, hogy tudattalanul magunkba lapátoljuk az ételt, és elősegíti a szép étkezéseket, míg a köztes idők könnyen emészthető lemondást jelenthetnek.
Az édességek csak tovább fokozzák az édesség utáni vágyunkat. Sem az ételek utáni éhséget, sem a szeretetéhséget nem csillapítják. A pótlék hosszú távon soha nem megoldás. Ha az „édes cukorbabák” elnassolása erotikus szinten kudarcot vall, logikus következtetés, hogy édes ételekbe meneküljünk, és ennek megfelelően bánat-úszógumikat növesszünk. A mennyiség és a felületes pótszerek hangsúlyozása táplálja a gyanút, hogy Vénusz birodalmában szükség uralkodik. Mivel túlkínálat van nassolnivalókban és minden erotikával szemben is nagy a nyitottság, ez meglepő lehet. De épp az a tény, hogy minden plakátról édes lányok mosolyognak le ránk, önmagukat és csábító fehérneműjüket kínálva, miközben a jóléti társadalom polgárainak többsége jelentős zsírpárnákat nassolt öszsze, annak a jele, hogy hiányzik az igazi szeretet és az eksztatikus vágy. Bőségben élünk ugyan, de ez csak felületes és kevéssé kielégítő. A bánatunkban növesztett úszógumi nem igazi vágy-, hanem inkább frusztráció-háj. Egy szexuálisan nagy étvágyú jelzi így − többnyire szégyentelenül −, milyen kielégíthetetlenül vágyik az eksztatikus vágyra és az igazi szeretetre. Azok a dohányosok, akik élvezettel szívják a cigijüket, szintén a vénuszi hiányukat próbálják ezzel kompenzálni. 27
Jó gondolatokat és ötleteket ébresztő ételek Manapság a racionális gondolkodás módszerét részesítjük előnyben, ha sikert akarunk elérni a világban. Már az általános iskolákban erre treníroznak minket, hogy aztán a középiskolában és az egyetemen mint egyedül üdvözítő eszközt alkalmazzák − versenytárs nélkül. Mire a modern ember észreveszi, hogy a racionális gondolkodás nem mindig üdvözítő, általában már késő. Sokan pedig soha nem veszik észre. A belső képek birodalma, egyáltalán a lelki képek világa háttérbe szorul − az élet élvezetéről már nem is beszélve. Hogy hogyan fedezhetik fel újra ezt a birodalmat, hogyan élvezhetik jobban újra az életet, és mindehhez mi biztosítja a tiszta fejet, ezt tudhatják meg ebből a fejezetből.
Jó gondolatokat és ötleteket ébresztő ételek
Gondolkodjunk tisztán és világosan A nagyagyukkal zsonglőrködők társaságában a hatékonyság, különösen az agy hatékonysága természetesen evés közben is téma. Az lenne a kívánalom, hogy az eddig elért egyoldalúságot még tovább növeljék, és a tovább javítsák a bal oldali, archetípus szerint férfi minőségű agyfélteke racionálisabb gondolkodását.
B
ármi, ami javítja az agy teljesítményét, az agyunk mindkét féltekéjére hat − és ezek révén a középső, érzésekért felelős agyterületre is. Ezt az elvet követtük a receptek összeállításánál. Az olyan ételeket, amelyek megkönnyítik és elősegítik a gondolkodást, modern szóval „Brainfood”-nak, vagyis agyi tápláléknak nevezzük. Néhány élelmiszernek, mint a hal vagy a diófélék, joggal van olyan híre, hogy elősegíti a tiszta, mélyreható gondolkodást, mert omega-3 zsírsava az idegsejtek tápláléka. Ma már vitán felül áll, hogy a hal, főleg az olyan hideg vizekben élő halak, mint a lazac, sokkal kedvezőbben hat egészségünkre, mint a hús. A megfelelő zsírsavak folyékonyan tartják a vért, és ezzel átvitt értelemben az életerő áramlását. A jó vérkeringés természetesen az agy számára is fontos, de nagy szerepet kap a vérben szállított energia is. A magas agyi teljesítményt követelő időkben a magvak és a gyümölcsök ideális bázisok, ha 30
nem akarunk egészen lemondani az evésről. A magféléknél az értékes zsírok adják a magyarázatot, amelyek közül a dió még formáját és alakját tekintve is hasonlít a nagyagyra. A gyümölcsök frissessége a szellemi frissességet segíti elő. A gyümölcsöknek sokféle pozitív tulajdonságuk van. Minden termé-
szetes élelmiszer közül a gyümölcs a legkönnyebben emészthető, és alig terheli meg a szervezetet, ha képesek vagyunk a gyümölcscukrot (fruktózt) felvenni és beépíteni az anyagcserénkbe. Kevésbé veszik figyelembe, hogy − más ételekkel szemben − milyen tiszta szellemiséget adnak a gyümölcsök, amit pedig a böjtnél annyira értékelnek. Ennek előfeltétele azonban, hogy ne szenvedjünk fruktóz-felvételi vagy -lebontási zavarban. Aki felfúvódik a jól megrágott gyümölcsöktől, az gyanakodhat erre a problémára.
Friss agy Az egészséges ember a hasnyálmirigytől és az általa termelt inzulintól függetlenül megemészti a fruktózt, így az közvetlenül az agy rendelkezésére áll. Fokozza a koncentrációs képességet és a hangulatot, ahogy ez a nyers kosztot éhgyomorra fogyasztó érzékeny emberek éhgyomorra fogyasztják. Ebben az esetben a hatás nem feltétlenül a tartalmazott anyagokon múlik! A gyümölcsök lédús, gerjesztõen érzéki mivolta már önmagában is életörömöt kelt.
Végül pedig különösen a napérlelte gyümölcsök tartalmaznak nagy mennyiségű biofotont, élelmiszereink a fény hordozóit. Tudományosan igazolt, hogy sejtjeinknek az egymás közötti kommunikációhoz fényre van szükségük. Emellett a biofotonok adják a legbiztosabb jelzést arról, mennyire friss a táplálékunk. Aki szellemi munkát végez, annak elsősorban agyi frissességre van szüksége. Ezt optimálisan a gyümölcsök adják meg. Már az a gondolat, hogy egy
Gondolkodjunk tisztán és világosan
gyümölcs elfogyasztásakor „fényt eszünk”, felemelően hat − és valahogy megvilágosít. A gyümölcsök szállítják szervezetünkbe azokat az enzimket, amelyek nemcsak az emésztést, hanem a gondolkodást is megkönnyítik. Szrevezetünk számára az enzimek kulcsfontosságúak. Nélkülük túlságosan lassan zajlanának az anyagcsere-folyamatok. Aki azt szeretné, hogy gyors legyen az emésztése − mégpedig testi és szellemi szinten egyaránt −, az gondoskodjon róla, hogy bőségesen fogyasszon enzimeket. A denaturált civilizációs étrend túl kevés enzimet tartalmaz, és ezért ellustít. Aki elevenen és gyorsan akar gondolkodni és kombinálni, az ennek a sok-sok anyagcsere-segítőnek a segítségére van utalva, amelyeket leginkább friss gyümöl-
csökből és zöldségekből szerezhetünk be. Az enzimek azonban érzékenyek. Még a kíméletes főzés is sok enzimet tönkretesz. Ilyen értelemben oda kell figyelnünk arra, hogy az emésztésünket olyan szinten tartsuk, hogy még meg tudja emészteni a nyers növényeket. Kísérletezzük ki, mit és milyen mértékben tudunk emészteni, és lassanként próbáljuk növelni a mennyiséget. Emellett a gyümölcsöknek természetesen érzéki aspektusuk is van, hiszen a növények magjai. Ezzel a maguk szaftos módján valami izgatót is visznek az élet játékába. Ezért sorolhatjuk őket az afrodiziákumok közé. Néhány közülük − mint például az eper – csábító külseje mellett a bőrnek is hasznos, megszépíti.
Gyümölcs − a gyors segítség A savasodás nemcsak testileg ártalmas, hanem a szellemi képességekre is kihat. A gyümölcssavat bőségesen tartalmazó gyümölcsök kiegyenlítik szervezetünk sav-bázis -egyensúlyát. Minél több gyümölcssavat fogyasztunk, annál lúgosabban reagálnak szervezetünkben a gyümölcsök, és ezzel elősegítik a többnyire elsavasodás felé tendáló egyensúly helyreállását.
A saját szükséglet Én személy szerint a trópusi gyümölcsöket is szeretem, mint például a mangót, a papayát, az ananászt és a kivit. De nem minden évszakban és nem mindig. Ázsiában mindig, nálunk itthon csak akkor, ha éretten tudom megvenni, és egyébként is nagyon meleg van. Ez az én táplálkozási típusommal függ össze. Nyilván annak lenne értelme és az óvná leginkább a földet, ha csak azt ennénk, ami a környezetünkben éppen érik. De ez táplálkozás tekintetében elég
sivárrá tenné a telet. Szeretek a hideg hónapokban Balira utazni, s ha már ott vagyok, elfogyaszthatok pár mangót. Lehet, hogy ez ökológiai szempontból meggondolandó, de a hangulatra mindenképp jótékonyan hat. A vércsoport szerinti táplálkozás elképzelésével szemben én ezeket a gyümölcsöket nagyon jól meg tudom emészteni, ráadásul kimondottan szeretem őket. Így általában azt mondhatjuk: mindenki a saját szükségletei szerint fogyasszon mindenből.
A savasodás a szellemi munka ellensége is, mert nemcsak az izomrendszert, hanem egész rendszerünket megzavarja. Különösen magas a gyümölcssavtartalma a trópusi gyümölcsök közül az ananásznak és a maracujának, de a hazai gyümölcsök közül a régi jó almának is. Ezek a gyümölcsök kiválóan alkalmasak arra, hogy gyorsan felfrissítsék szellemi képességeinket.
31
Gondolkodjunk tisztán és világosan
Ha már az egzotikus gyümölcsöknél tartunk: legtöbb hazai gyümölcsünk − mint például a meggy, az alma, a barack és a szilva − valószínűleg csupán pár évezrede került hozzánk Ázsiából, így nem kevésbé egzotikusak. Legtöbbünk nyilván képes megemészteni az egzotikus gyümölcsöket − ezen a bolygón nőnek és elérhetők számunkra. Az érett gyümölcs az a táplálék, amelyet a leg-
kevesebb erőszakkal szerezhetünk meg. Azonban a gyümölcsfogyasztásnál is tudnunk kell, hogy melyik típusnak felelünk meg, hogy valóban jót tegyünk és segítsünk az agyunknak. Ha ugyanis túl kicsi az emésztés tüze, ami az élet játékában ég, akkor a legszebb gyümölcsök is kimondottan alkalmatlan táplálékok lehetnek. A 17. oldalon található rövid teszt 5 perc alatt tisztázhatja ezt a kérdést.
A növekedési hormon (HGH) A szellemi frissesség fokozásának egyik lehetséges módja a növekedési hormon (HGH: Human Growth Hormone) stimulálása. A jó alvás és a napi, illetve éjszakai legalább 12 órás böjti időszakok elősegítik a magas HGH-szintet. Minden olyan étrend fokozza a növekedési hormon szintjét, ami melatonint, az éjszaka hormonjá-
Böjt a szellemi frissességért A gyümölcsök, a magvak és a hal mellett az olyan szójatermékek, mint például a tofu, illetve a gabonafélék közül a zab és a tönköly szintén kapcsolatban állnak a szellemi frissességgel és a világos gondolkodással. Tapasztalataim szerint a legtisztábban érezhető hatás azonban a növekedési hormon (HGH) szintjének emelkedése böjt alatt vagy akár a reggeli előtt (az angol break-fast, reggeli szót úgy is fordíthatnánk, hogy a böjt megtörése), miután egy hosszú éjszaka után üres gyomorral ébredünk. Böjt során további hatások mutatkoznak, mint például a viszonylag üres emésztő terület, amely nyilvánvalóan elősegíti a szellemi frissességet. Amikor azt mondjuk: tele gyomorral nem lehet tanulni, az teljességgel helytálló. Hosszabb böjtnél a testileg tisztító és szellemileg-lelkileg tisztázó hatások is
jelentkeznek, amelyek kedveznek, sőt szárnyakat adhatnak a szellemi aktivitásnak. Amilyen csodálatosak tudnak lenni a hosszú böjti időszakok, amelyekről én már nem szeretnék lemondani soha életemben, olyan meglepően hatásosak a mindennapi éjszakai böjtök, ami a vacsoraelhagyás divatjában jól érvényesül. Aki kihagyja a vacsorát, annak természetesen sokkal hosszabb a böjtszakasza, de sok élvezetről is lemond ezzel. Érdemes meggondolni, nem illik-e jobban saját típusunknak az, hogy a reggelit hagyjuk ki. Ezzel ugyanolyan hosszú marad a böjt időszaka, de megmarad nekünk a vacsora mint a nap élvezetes csúcspontja. Vénuszi szempontból ez nem ugyanolyan jó, de mindenképp élvezetesebb változat.
nak termelődését fokozza. Ez gondoskodik arról, hogy HGH termelődjön, ami mindenekelőtt éjszaka történik. Ezért egy ilyen táplálkozási mód elsősorban az estére irányulna. Mivel azonban a melatonin ugyanolyan alapanyagokra épül, mint a szerotonin, olyan nyers kosztot érdemes választanunk, ami a szerotonint támogatja, ebben pedig a csicsóka, a gabonák közül pedig az amaránt és a quinoa jeleskednek.
33
Az éber szellem receptjei
Friss magvas müzli tönkölybúzával
4 személyre 8 ek. tönkölybúzadara 4 tk. kezeletlen mazsola 1 banán 25 dkg zsíros tej 4 tk. homoktövis szirup 20 dkg szezonális gyümölcs (alma, narancs, málna, eper) 4 ek. lenmag vagy durvára vágott dióféle ízlés szerint méz
»
Hagyjuk ázni a tönkölydarát és a mazsolát 8 evőkanál vízben egy éjszakán át hűtőszekrényben.
»
Húzzuk le a banán héját és a húsát törjük össze, keverjük el a zsíros tejjel, a homoktövis sziruppal, az összetört többi gyümölccsel és a beáztatott darával.
»
Szórjuk meg a müzlit lenmaggal vagy diófélékkel, díszítsük gyümölcsszeletekkel. Ízlés szerint édesíthetjük mézzel. SZ
F
ZS
lúgos
egyensúlyban
190 kcal
Friss magvas müzli zabbal 4 személyre 20 dkg alma 3 dl biojoghurt 8 ek. zabdara 4 tk. homoktövis szirup ½ citrom leve méz 4 tk. tökmag 4 ek. ribizli (fekete vagy piros)
165 kcal
34
»
Mossuk meg az almát, vágjuk négyfelé, távolítsuk el a magházát és reszeljük durvára. A gyümölcsöt keverjük el a joghurttal, a zabdarával, a homoktövis sziruppal és a citromlével, és ízesítsük mézzel.
»
Szórjuk meg a müzlit a tökmaggal és a megmosott ribizlivel, és máris fogyaszthatjuk. SZ
F
ZS
lúgos
hűsítő
Brokkoli-tofu lepény
Brokkoli-tofu lepény
»
A finomra őrölt tönkölybúzát összekeverjük a hideg vajdarabokkal, hozzáadjuk a sót és a nagyon hideg vizet, majd gyorsan átdolgozzuk. A tésztát kb. félórára tegyük hideg helyre.
»
Vágjuk le a brokkoli vastag torzsáját, szedjük rózsáira. Lobogó sós vízben főzzük félpuhára, aztán öblítsük le hideg vízzel és csöpögtessük le.
»
Nyújtsuk ki a tésztát és béleljünk ki vele egy (26 cm átmérőjű) nyitható sütőformát. A tészta peremét, ami valamivel érjen túl a forma magasságának felén, nyomkodjuk körbe. Vágjuk apróra a füstölt tofut. Tegyük a tésztára a brokkolit, majd szórjuk rá a tofudarabokat.
»
Turmixoljuk össze az öntet minden hozzávalóját, és öntsük rá a brokkolira és tofura. A sütő legalján 15 percig süssük 220 fokon, majd további 15 percig 200 fokon. Esetleg takarjuk le fóliával.
»
Hagyjuk kicsit pihenni, vegyük ki a formából és vágjuk szeletekre.
»
Tipp Szórjuk meg a müzlit lenmaggal vagy diófélékkel, díszítsük gyümölcsszeletekkel. Ízlés szerint édesíthetjük mézzel.
SZ
F
ZS
lúgos
8 szelet 16 dkg tönkölybúza, finomra őrölve 8 dkg hideg vaj só 6,5 dl nagyon hideg víz Töltelék: 75 dkg brokkoli 10 dkg füstölt tofu Öntet: 25 dkg tofu 1,25 dl tej vagy szójatej 1,25 dl tejszín vagy szójatejszín 2 egész biotojás, 1 sárgája só kevés szerecsendió frissen őrölt bors
Személyenként 289 kcal
melegítő
Jó tudni A brokkoliban, ebben a zöld „tápanyagpöffetegben” bőségesen találunk B-vitaminokat és kalciumot. Fő hatóanyaga azonban a szulforaphan. A baltimore-i Johns Hopkins Egyetemen felfedezték, hogy ez az anyag fokozza a test bizonyos enzimjeinek termelését, amelyek képesek ártalmatlanná tenni sejtjeinkben a rákot okozó anyagokat. Emellett a brokkoli − magas folsavtartalma miatt − különösen egészséges várandós kismamák számára.
35
Tengerihal-saláta
Tengerihal-saláta
»
Az édesköménygumó zöldjét vágjuk le és tegyük félre. Az édesköményt, a hagymát és a meghámozott hagymát vágjuk vékony szeletekre. A paradicsomot mártsuk forró vízbe, majd húzzuk le a héját, magozzuk ki és vágjuk kockára.
»
Forrósítsunk fel 1 evőkanál olajat egy serpenyőben, pároljuk üvegesre a fokhagymát, hagymát és az édesköménycsíkokat. Adjuk hozzá a póréhagymát, öntsük fel borral. Engedjük fel a zöldséglével, sózzuk meg és keverjük hozzá a paradicsomot. együk le a tűzről. Ezután adjuk hozzá a citromlevet, a mustárt, 3 evőkanál olívaolajat és az édeskömény apróra vágott zöldjét, majd fűszerezzük.
»
Fűszerezzük a halfilét és süssük 3 percig a maradék olajban, vegyük le a tűzről, és hagyjuk, hogy tovább puhuljon.
»
Rendezzük el a salátaleveleket a tányéron, helyezzük rá a halat, a zöldségeket pedig egyenletesen oszlassuk el a halszeleteken. Díszítsük a sáfrányszálakkal.
SZ
F
ZS
lúgos
melegítő
4 személyre 1 kis édesköménygumó ½ póréhagyma 1 kis hagyma 2 húsos paradicsom 5 ek. jó minőségű olívaolaj 1 apróra vágott fokhagymagerezd 0,5 dl száraz fehérbor 1 dl bio-zöldségleves 6−8 szál sáfrány só 1 kisebb biocitrom leve 1 tk. csípős mustár 40 dkg vegyes fehér húsú földközi-tengeri halfilé (konyhakész) frissen őrölt bors frissen pörkölt édesköménymag vegyes salátalevelek
234 kcal
Jó tudni Zeuszról úgy tartják, hogy sáfrányágyon aludt. Már a főníciaiak is használták a sáfrányt gyógy- és fűszernövényként. Valószínűleg az indiaiaktól ismerték. Már az ókori Görögországban is luxuscikknek számított. Mivel nagyon sok virágbibére van szükség hozzá és ráadásul kézzel kell begyűjteni, a sáfrány a mai napig a legdrágább fűszer. Főzéshez azonban csak néhány szálra van szükségünk. Magas ára miatt a sáfrányt mindig is hamisították és keverték. A gazdag rómaiak sáfrányszálakat szórtak nászágyukra − ami megmagyarázza a latin mondást: domivit in sacco croci (sáfrányágyban aludt), a sáfrány ugyanis állítólag fokozza a férfierőt és a termékenységet. Úgy állapíthatjuk meg a sáfrányról, hogy valódi-e, hogy egyetlen sáfrányszálat beleteszünk meleg vízbe. Ha intenzív vöröses színűre színezi és érezzük az illatát, akkor igazi, hamisítatlan a fűszerünk.
37
Az éber szellem receptjei
Pácolt lazacfilé
4 személyre Elkészítési idő: 30 perc (pácolás: 24 óra) kb. 1 kg friss lazacfilé (bőr és gerinc nélkül) 12 ek. miszókrém 4 ek. szaké (japán rizsbor, enyhén cukrozott) 6 ek. olívaolaj biocitrom friss kapor
»
A miszókrémet keverjük simára a szakéval. A lazacfilét keresztben vágjuk be a feléig, és hajtsuk fel. A halat kenjük be belül körülbelül 2 evőkanálnyi miszókeverékkel és hajtsuk vissza. Kívül kenjük be a lazacot a maradék miszókeverékkel, tekerjük be frissen tartó fóliával, és hagyjuk állni a hűtőszekrényben 24 óráig.
»
Vegyük ki a lazacot a fóliából, távolítsuk el óvatosan a miszókeveréket egy késsel. Vágjuk a halat keresztben 2 cm vastag szeletekre. Teflon bevonatú serpenyőben két fázisban süssük meg: hevítsünk fel 3-3 evőkanál olajat, süssük meg a halszeletek mindkét oldalát (összesen maximum 1 perc). A kész lazacokat 50 fokos sütőben tartsuk melegen.
»
Díszítsük a lazacszeleteket citromkarikákkal és friss kaporral. Bagettel kínáljuk.
553 kcal
F
ZS
savas
hűsítő
Jó tudni Az olyan zsíros halfajtáknak, mint a makréla, a tonhal, a hering és a lazac, legalább hetente kétszer kellene az étlapunkon szerepelni. Nemcsak értékes fehérjében gazdagok, hanem omega-3 zsírsavakat is tartalmaznak, amelyek sokoldalúan támogatják egészségünket. Csökkentik a koleszterint, fokozzák a vér áramlási képességét, erősítik az immunrendszert és késleltetik a sejtöregedést.
38