EFTERÅRSPROGRAM inspiration
netværk
viden ledelse
smag
EFTERÅRSPROGRAM
2014 FOR FORENINGEN KANTINE & KØKKEN
Du sidder lige nu med vores helt nye uddannelses- og aktivitetsprogram for efterår/vinter 2014. En farverig og varierende pallette af forskellige tilbud inden for uddannelse og kompetenceudvikling løber af staben hen over efteråret. De forskellige tilbud er åbne for alle – uanset om du er medlem af vores forening eller ej. Det handler nemlig om inspiration, delen af viden og netværk på tværs af hele landet. Og så handler det om at være sammen med mennesker, der brænder for køkkenfaget i sin bredeste forstand. Rigtig god fornøjelse! Foreningen Kantine & Køkken
inspiration
netværk
viden
LEDELSE PÅ DEN FEDE MÅDE Fem moduler, august-december 2014 Aalborg, Kolding, Nordhavn. Uddannelsen er for alle medlemmer af FKK. Praktisk ledelsesuddannelse med seks måneders fokus. Uddannelsen er lavet specielt til ledere af kantiner og køkkener, og inkluderer tre gange individuel sparring, samt to profiltests fra Garuda (basis- og kompetenceprofil). Modul 1: Adfærd som leder Modul 2+3: Ledelse i praksis Modul 4: Kommunikation Modul 5: Salget Pris pr. person: Alle fem moduler inkl. individuel sparring kr. 15.500,- ekskl. moms og forplejning Forplejning pr. modul kr. 275,- ekskl. moms
AALBORG: Kursussted: Miljø og Energiforvaltningen, Stigsborg Brygge 5, 9400 Nørresundby. Modul 1 torsdag den 21. august Modul 2+3 onsdag den 24. september og torsdag den 25. september Modul 4 tirsdag den 28. oktober Modul 5 onsdag den 26. november
KOLDING: Kursussted: Aktiv Fokus, Fredericiagade 28, 1, 6000 Kolding. Modul 1 tirsdag den 19. august Modul 2+3 tirsdag den 16. september og onsdag den 17. september Modul 4 torsdag 30. oktober Modul 5 mandag den 24. november
SJÆLLAND: Kursussted: Copenhagen Malmö Port AB, Containervej 9, 2150 Nordhavn. Modul 1 onsdag den 27. august Modul 2+3 tirsdag den 30. september og onsdag den 1. oktober Modul 4 torsdag den 6. november Modul 5 mandag den 1. december Henvendelse og tilmelding til: Edel Clausen, Aktiv Fokus på mail Ec@aktivfokus.dk eller telefon 60 20 05 06.
BØRKOP GÅRDBUTIK Torsdag den 28. august 2014, kl. 16:30. Børkop Gårdbutik, Søndergade 108, 7080 Børkop. Arrangementet er arrangeret af FKK Trekanten og er for alle medlemmer af FKK.
DM I GRILL 2013 Tirsdag den 26. august 2014, kl. 16:00 – ca. 19:30. Naturgas Fyn, Ørbækvej 260, 5220 Odense SØ (i kantinen). Arrangementet er arrangeret af FKK Fyn og er for alle medlemmer af FKK. Danmarksmestrene i grill 2013, Henrik Sommerlund og Morten Boros, vil fortælle om deres store kærlighed til mad og grill, hvorefter de vil grille nogle forskellige kødstykker, som vi senere skal nyde godt af. Vi skal desuden høre om Henriks og Mortens vej til DM i grill. Jesper Byskov fra Flensted vil sørge for tilbehøret til grillmaden, mens Henrik Nørby fra BIGFOOD kommer med smagsprøver på koldrørte dressinger, dips og saucer. Begge vil fortælle lidt om de produkter, de forhandler. Pris for medlemmer: Gratis Pris for ikke-medlemmer: 200 kr. Tilmelding senest den 20. august til Jonna Jepsen på mail jj@ngf.dk eller telefon 60 39 02 26.
Vi besøger slagtermester Peter Lorentzen, der byder indenfor i hans nye hurtigtvoksende gårdbutik, hvor god kvalitet og ting fra bunden er nøgleordene. Der serveres en let anretning og bagefter er der mulighed for at handle. Pris for medlemmer: 100 kr. Pris for ikke-medlemmer: 200 kr. Beløbet indbetales på reg.nr: 9551 kontonr. 6580901342 med deltagerens navn. Tilmelding er først gældende, når betaling er registreret. Tilmelding senest den 15. august til Inge Marie på mail imravn@gmail.com.
Tilmelding senest den 28. august til Lene Ruby på mail leneruby@gmail.com eller telefon 51 94 06 70.
BESØG PÅ IL FORNAIO LIMFJORDEN, JEG ELSKER DIG... Mandag den 1. september 2014, kl 17:00 Mødes: Handbjerg Marina, derefter: Vestergård, Fjordbakken 9, Handbjerg, 7830 Vinderup. Arrangementet er arrangeret af FKK Midt/Vest og er for alle medlemmer af FKK. Limfjorden ligger som et stort blåt spejl lige midt i vores landsdel. I og omkring Limfjorden fremstilles der en stor mængde fødevarer. Vi skal besøge Vestergård i Handbjerg hvor Martin og Birte Daasbjerg hvert år producerer 135.000 økologiske pekingænder. Vi mødes med Martin på havnen i Handbjerg, hvor han vil give en rundvisning og fortælle om det fantastiske havneprojekt. Herefter tager vi hjem til Vestergård, hvor vi skal besøge ællingerne i stalden og ænderne på marken. Martins kone Birte er uddannet økonoma og har en stor andel i udviklingen af nye produkter og opskrifter til and. Eftermiddagen sluttes af i haven på Vestergård hvor vi skal nyde lækker mad med and. Pris for medlemmer: 100 kr. Pris for ikke-medlemmer 200 kr.
Onsdag den 10. september 2014, kl. 15:00 – 18:00. IL Fornaio A/S, Strandlodsvej 13 K, 2300 KBH S. Arrangementet er arrangeret af FKK Øst og er for alle medlemmer af FKK. Kom på besøg ved Danmarks største stenovnsbageri IL Fornaio, som er på en Italiensk brødmission for at bevare den sprøde skorpe, den seje krumme og smagen af korn og kerner. Der vil bl.a. blive fortalt om, hvad økologi betyder for dem, og så skal vi i bageriet, hvor vi vil prøve at forme lidt brød, så vi oplever, hvorfor de stadigvæk laver håndlavet brød ved IL Fornaio. Desuden vil Elvion komme og fortælle deres historie. Der vil være lidt smagsprøver, så man går ikke sulten derfra. Pris for medlemmer: Gratis Pris for ikke-medlemmer: 50 kr. Beløbet indbetales på reg.nr: 5035 kontonr. 0001455360 med deltagerens navn. Tilmelding er først gældende, når betaling er registreret. Tilmelding seneste den 4. september til Hanne Falk Christensen på mail hannefalkchristensen@ gmail.com eller telefon 29 82 36 84.
SVAMPETUR Tirsdag den 23. september 2014, kl. 16:00 - 20:00 Hammer Bakker, vi mødes ved lejrpladsen. Arrangementet er arrangeret af FKK Nordjylland og er for alle medlemmer af FKK. Kom og oplev og få fortalt om de fortræffeligheder som Hammer Bakker byder på, når vi skal på svampetur med naturvejleder Esben Buch, som vil fremtrylle lidt grill-lækkerier. Vi bliver guidet gennem naturens spisekammer og vi vil blive trakteret af Esben. Kom frisk og nyd naturen fra en anden vinkel, end du måske er vant til.
KRYDDERURTEHAVEN Onsdag den 10. september 2014, kl. 16:30 Krydderurtehaven, Plougstrupvej 69, 6771 Gredstedbro. Arrangementet er arrangeret af FKK Esbjerg og er for alle medlemmer af FKK. Rundvisning i Krydderurtehaven, der byder på mere end 1200 forskellige krydderurter, snapseurter, farve- og medicinplanter. Pris for medlemmer: 50 kr. Pris for ikke-medlemmer: 100 kr. Tilmelding senest den 8. september til Annbritt Jønsson på mail alj26@sol.dk eller telefon 24 61 67 58.
Pris for medlemmer: 100 kr. Pris for ikke-medlemmer 300 kr. Beløbet betales på dagen. Tilmelding senest den 15. september til Gitte Vangsø på mail gitte.vangsoe@aalborg.dk.
KOM PÅ TUR MED DAMEGLADE HJORTE Onsdag den 24. september 2014, kl. 18:00 Jyndevad Dyrehave, Hjortsballehøjevej (ved den røde port). Arrangementet er arrangeret af FKK Midt/Vest og er for alle medlemmer af FKK. Kom med ud og se kronhjortene, lige syd for Herning i Jyndevad Dyrehave. Her kan man netop se og høre de brunstige kronhjorte, der brøler så ihærdigt, at det kan høres flere kilometer væk. Det er muligt at blive tilskuer til dyrenes brunstmarkeringer ved at besøge Jyndevad Dyrehave, hvor man også kan se dådyr. Husk praktisk tøj og sko, da vi kan blive beskidte. Vi slutter aftenen af med lidt lækkert til ganen og et glas vin. Pris for medlemmer: 50 kr. Pris for ikke-medlemmer: 100 kr. Tilmelding senest den 13. september til Anette på mail anettebs1@gmail.com.
ØKO-BESØG PÅ GOTHENBORG Torsdag den 25. september 2014, kl. 17:00 Gothenborg, Gothenborgvej 3, 8653 Them. Arrangementet er arrangeret af FKK Aarhus & Omegn og er for alle medlemmer af FKK. Lone Hedegaard og kok Charlotte Corneliusen vil fortælle om deres ”indgang” til økologi. Det bliver et arrangement med sjæl, charme og god smag. Vi mødes i Gothenborgs rustikke lokaler, hvor vi også får mulighed for at handle i den lille økologiske købmandsforretning, med alt hvad dit økohjerte begærer, og så skal vi selvfølgelig smage en buffet fra Lones køkken. Pris for medlemmer: 100 kr. Pris for ikke-medlemmer: 250 kr. Beløbet indbetales på reg.nr. 1978 og kontonr. 8125926070 med deltagerens navn. Tilmelding først gældende, når betalingen er registreret. Tilmelding til Gert Larsen på mail gfladr@hotmail.com eller telefon 28 70 01 98.
SUPPE SEMINAR Tirsdag den 7. oktober 2014, kl. 16:00 – 19:30 Skolekøkkenet Bakkeskolen, 6705 Esbjerg Ø, indgang fra p-plads på Tulipanvej. Arrangementet er arrangeret af FKK Esbjerg og er for alle medlemmer af FKK.
BESØG HOS BENT BRANDT Tirsdag den 30. september 2014, kl. 16:30 – 20:30 Bent Brandt, Langdyssen 7, Lisbjerg, 8200 Aarhus N. Arrangementet er arrangeret af FKK Trekanten og er for alle medlemmer af FKK. Bent Brandt byder velkommen, og Kim Schytt Olesen vil fortælle om bæredygtig køkkenproduktion. Derefter vil Anna Ring Kongstad give indspark til tapas og buffet, og så spiser vi. Efter spisning bliver vi vist rundt, og der er mulighed for at gå på opdagelse i udstillingen. Til sidst vil der være mulighed for at handle. Pris for medlemmer: 100 kr. Pris for ikke-medlemmer: 250 kr. Beløbet indbetales på reg.nr: 9551 kontonr. 6580901342 med deltagerens navn. Tilmelding er først gældende, når betaling er registreret. Tilmelding senest den 15. september til Inge Marie på mail imravn@gmail.com.
Få ny inspiration til suppen, tag med på OSCAR Suppe seminar. Lær hvordan du nemt kan gøre suppen mere spændende, og oplev hvor lidt der skal til for at ændre din smagsoplevelse. Vi snakker bl.a. om kostrådene, fokusområder i kantinen og oplevelse af serveringen. Der vil blive budt både mad og drikke. 25 pladser efter først til mølle princippet. Pris for medlemmer: 50 kr. Pris for ikke-medlemmer: 100 kr. Tilmelding senest 26. september til Hanne Holm på mail nh112@esenet.dk eller telefon 20 84 34 79.
INSPIRATION TIL EN SUNDERE DAGLIGDAG MED ANETTE HARBECH OLSEN Torsdag den 23. oktober 2014, kl. 15:00 Snorresgade 15, 2300 København S. Arrangementet er arrangeret af FKK Øst og er for alle medlemmer af FKK.
RÅDEJ INSPIRATION Torsdag den 9. oktober 2014, kl. 16:00 - 19:30 Slottet, Nørregade 36-38, 5000 Odense C (i kantinen). Arrangementet er arrangeret af FKK Fyn og er for alle medlemmer af FKK. Udvid din viden om og få masser af inspiration til arbejdet med rådej. Lantmännen Unibake deler ud af teori og bageteknikker og fortæller en masse om, hvad rådej kan bruges til. Undervejs skal vi have fingrene i dejen og til sidst skal vi nyde resultatet. Pris for medlemmer: Gratis Pris for ikke-medlemmer: 100 kr. Tilmelding efter først til mølle princippet og senest den 22. september til Jonna Jepsen på mail jj@ngf.dk eller mobil 60 39 02 26.
Trænger du til enkle men effektive redskaber til en sundere hverdag, mere energi, bedre nattesøvn og til lidt let og lækkert mad, så kom og vær med og få masser af praktiske og brugbare råd, der kan anvendes med det samme. Anette er bl.a. kendt for sin madblog ’Mad For Livet’, hvor hun deler ud af tips til en sundere hverdag. Der vil være en lidt til ganen inde vi går hjem. Pris for medlemmer: 125 kr. Pris for ikke-medlemmer: 300 kr. Beløbet indbetales på reg.nr: 5035 kontonr. 0001455360 med deltagerens navn. Tilmelding er først gældende, når betaling er registreret. Tilmelding seneste den 7. oktober til Bodil Nielsen på mail Bodil.nielsen@Xyleminc.com eller telefon 52 19 10 12.
SKUMMENDE FADØL OG TAPAS Torsdag den 23. oktober 2014, kl. 15:30 Bøllingsø Bryghus, Gl. Kongevej 24, Engesvang, 7442 Engesvang. Arrangementet er arrangeret af FKK Midt/Vest og er for alle medlemmer af FKK. I Engesvang ligger Bøllingsø Bryghus, et lille mikrobryggeri. Vi inviterer indenfor til en rundvisning, efterfulgt af en ølsmagning. Vi skal smage på et bredt udvalg af både undergærede og overgærede øl, blandt andet Rakkeren, Hedehvede og Stovt Jubilæum. Ikke langt fra Bøllingsø Bryghus ligger Korshøj Køkken, her har man fokus på gode kvalitetsråvarer allerhelst fra lokale leverandører. Herfra har vi bestilt tapas og hjemmebagt brød, som vi skal nyde til øllet. Pris for medlemmer: 130 kr. Pris for ikke-medlemmer: 300 kr. Tilmelding senest den 16. oktober til Lene Ruby på mail leneruby@gmail.com eller telefon 51 94 06 70.
VIRKSOMHEDSBESØG HOS ARLA FOODS ESBJERG MEJERI Torsdag den 30. oktober 2014, kl. 18:30 Esbjerg Mejeri, Kvaglundvej 84, 6705 Esbjerg Ø. Arrangementet er arrangeret af FKK Esbjerg og er for alle medlemmer af FKK. Karsten Hansen viser rundt på Esbjerg Mejeri, som er en meget stor virksomhed, og en mejerist vil fortælle om alle de spændende produkter, der bliver lavet på stedet. Pris for medlemmer: 50 kr. Pris for ikke-medlemmer: 125 kr. Tilmelding senest den 20. oktober til Hanne Holm på mail nh112@esenet.dk eller telefon 20 84 34 79.
BGI AKADEMIET Mandag den 3. november 2014, kl. 17:00 BGI akademiet, Gramvej 3, 8783 Hornsyld. Arrangementet er arrangeret af FKK Trekanten og er for alle medlemmer af FKK. BGI akademiet er en gymnastik- og idrætsefterskole, hvor sund kost og ernæring er nøgleordene. Forstander Helle Vestergaard vil vise os rundt på skolen og fortælle om, hvordan hverdagen og logistikken er på en så stor skole. Derefter vil Marianna fortælle om vejen til det nye køkken. Der afsluttes med en let anretning. Pris for medlemmer: 50 kr. Pris for ikke-medlemmer: 150 kr. Beløbet indbetales på reg.nr: 9551 kontonr. 6580901342 med deltagerens navn. Tilmelding er først gældende, når betaling er registreret. Tilmelding senest den 27. oktober til Inge Marie på mail imravn@gmail.com.
CHOKOLADEKURSUS PÅ EGENSE OVERGAARD Mandag den 3. november 2014, kl. 18:00 – 20:30 Egense, Molsvej 59, 8410 Rønde. Arrangementet er arrangeret af FKK Aarhus & omegn og er for alle medlemmer af FKK. Vær med når vi skal have fingrene i chokoladen. Vi inddeles på hold, hvorefter vi starter med en kort instruktion i, hvordan man støber, dypper marcipan samt muligheder for at pynte konfekten. Der kan støbes chokolader i både mørk- og mælkechokolade. Der er desuden mulighed for at lave forskellig konfekt med bl.a. forskellige typer af marcipan, abrikoser, appelsinskaller, figner, dadler m.m. Der serveres kaffe, the, sandwich og sodavand. Husk forklæde. Pris: 100 kr. Beløbet indbetales på reg.nr. 1978 og kontonr. 8125926070 med deltagerens navn. Tilmelding først gældende, når betalingen er registreret. Der er desuden egenbetaling på den mængde chokolade, der produceres – prisen er 200 kr./ kg., som afregnes med Egense Overgaard.
KANTINEVANDRING PÅ DET NYE RÅDHUS I HJØRRING Onsdag den 5. november 2014, kl. 16:00 – 20:00 Springvandspladsen 5, 9800 Hjørring. Arrangementet er arrangeret af FKK Nordjylland og er for alle medlemmer af FKK. Kom med til Hjørring og se det nye rådhus, når vi skal på kantinevandring i Annes nye flotte køkken. Anne er vært denne aften med lidt godt til ganen. Vi lægger op til socialt samvær med et lille input om ”stress”. Anne har på egen krop mærket, hvordan man pludselig og uden varsel kan stå i den situation at gå ned med stress. Hun vil derfor gerne dele sine erfaringer med os. Arrangementet denne aften er kun for medlemmer. Pris: Gratis
Tilmelding efter først til mølle-princippet til Henny Pedersen senest den 22. oktober på mail pedersen.henny56@gmail.com eller telefon 30 33 72 39.
Tilmelding senest onsdag 22. oktober til Mette Pilgaard på mail kantinen@aalborg-teater.dk eller telefon 96 31 60 40 eller 40 60 93 68.
JULEFROKOST FKK AARHUS OG OMEGN Fredag den 14. november 2014, kl. 17:30 – 24:00 Kantinen Rambøll – Oluf Palmes Alle. Arrangementet er arrangeret af FKK Aahus & omegn og er for alle medlemmer af FKK. Du inviteres hermed til FKK Aarhus & omegns julefrokost, som i år afholdes i de hyggelige omgivelser i Rambøll’s kantine ved Jesper.
FOREDRAG AF OSTEBØRSEN Torsdag den 13. november 2014, kl. 16:00 - ca. 19:30 Fynske Medier, Banepladsen 1, 5000 Odense C (i kantinen). Arrangementet er arrangeret af FKK Fyn og er for alle medlemmer af FKK. Ost er ikke bare ost, mener Mikkel og Charlote fra Ostebørsen. Hør mere når de to holder foredrag om oste. De rådgiver og vejleder dig gerne om såvel kvalitet som nye måder at bruge osten på. Efter foredraget vil der være mulighed for at smage på ostene. Pris for medlemmer: Gratis Pris for ikke-medlemmer: 100 kr. Tilmelding senest den 5. november til Helle Larsen på mail kan@interacoustics.dk eller telefon 63 71 35 90 eller 23 95 24 34.
Vi spiser god mad, drikker vin og vand evt. en juleøl. Bestyrelsen har selvfølgelig til hensigt at gennemføre endnu et traditionelt amerikansk lotteri med gode præmier. Pris: 150 kr. Beløbet indbetales på reg.nr. 1978 og kontonr. 8125926070 med deltagerens navn. Tilmelding først gældende, når betalingen er registreret. Tilmelding senest den 3. november til Liselotte Hansen på mail lottevejlby@gmail.com eller telefon 26 20 78 17. Tilmelding er bindende.
JULEHYGGE KOMSAMMEN Fredag den 21. november 2014, kl. 18:00 PWC, Platanvej 2-4, 7400 Herning. Arrangementet er arrangeret af FKK Midt/Vest og er for alle medlemmer af FKK. Mød talstærkt op og lad os hygge. Denne gang mødes vi hos Trine, som er kantineleder hos PWC i Herning i helt nye lokaler. Tag gerne en kollega med, som endnu ikke er medlem, så hun/han kan lære os at kende. Trine fortæller lidt om sit nye job. Vi får lidt godt at spise, og så vil der være vinsmagning af italienske vine fra Vedowowine fra Holstebro. Traditionen tro skal vi også have pakkeleg, så husk at medbringe en pakke til ca. 40 kr.
SPANSKE DELIKATESSER Fredag den 21. november 2014, kl. 18:00 Deloitte, Frodesgade 125, 6700 Esbjerg. Arrangementet er arrangeret af FKK Esbjerg og er for alle medlemmer af FKK. Vær med, når Made in Spain gæster os og lader os smage på lækre spanske delikatesser herunder god rødvin og dejlig tapas. Pris for medlemmer: 325 kr. Pris ikke-medlemmer: 500 kr. Tilmelding senest den 14. november til til Anne Grethe Lauridsen på telefon 60 80 40 60.
Pris for medlemmer: 200 kr. Pris for ikke-medlemmer: 450 kr. Tilmelding senest den 15. november til Janni på telefon 99 28 34 27 eller 20 93 56 71.
JULEFROKOST FKK NORDJYLLAND Lørdag den 6. december 2014, kl. 12:00 Restaurant Papegøjehaven, Europa Plads 2, 9000 Aalborg. Arrangementet er arrangeret af FKK Nordjylland og er for alle medlemmer af FKK. I selskab med dine FKK-kolleger kan du og din ægtefælle tage hul på en af julens tilbagevendende begivenheder, når vi i år samles på Restaurant Papegøjehavnen for at nyde den lækre decemberbuffet med tilhørende drikkevarer. Kom og nyd det hyggelige FKK-samvær inden juletravlheden for alvor sætter ind. Pris: 100 kr. Beløbet betales på dagen. Tilmelding til senest den 3. november til Lene Braae på mail lbraae@gmail.com eller mobil 61 27 31 61 (efter kl. 17:00). Tilmelding er bindende.
JULEHYGGE Torsdag den 11. december 2014, kl. 18:00 Rødkilde Gymnasium, Vejle. Arrangementet er arrangeret af FKK Trekanten og er for alle medlemmer af FKK. Vi skal hygge, grine, spille og have lidt godt at spise. Vær med når vi afslutter året med manér. Arrangementet er gratis og kun for medlemmer. Tilmelding senest den 1. december til Inge Marie på mail imravn@gmail.com.
råvarer
Foreningen Kantine & Køkken er en landsdækkende brancheorganisation med omkring 1.000 medlemmer. Et faglig fællesskab for alle, der arbejder i et storkøkken og brænder for emner som mad, ærlige fødevarer, arbejdsvilkår, sikkerhed og ikke mindst de nyeste tendenser inden for branchen. Vores primære berettigelse er netværk på tværs af branchen, og vi tilstræber hele tiden at udvikle os og være inspirationskilde og videnbank inden for alt, hvad der rører sig i landets storkøkkener. Fagligheden og det sociale netværk er i højsæde, så hvis du ønsker at dele viden med kolleger og være med til at udvikle faget og deltage i netværk, uddannelse og arrangementer, skal du melde dig ind i Foreningen Kantine & Køkken. Du kan læse mere om vores forening og hente inspiration på www.kantinen.dk