Gamme de produits semi-finis
Produits pour Industrie et Food Service
chocolat freY aG Un demi-million de tablettes de chocolat quittent chaque jour la fabrique de Chocolat Frey AG à Buchs, en Argovie. Depuis plus de 30 ans, grâce à beaucoup de soins, d’amour et la recette originale suisse, l’entreprise riche en traditions a pris ses marques en tant que numéro 1 du marché suisse du chocolat. Environ 37 % de tous les amateurs de chocolat suisses et de plus en plus de gourmets dans plus de 60 pays répartis sur les cinq continents se régalent des délices délicatement fondants de la maison Frey. La qualité, c’est le fil rouge tout au long de l’histoire de l’entreprise Chocolat Frey. Depuis toujours, le chocolat de la maison Frey, confectionné avec le plus grand soin, et à base des matières premières les meilleures, est un chocolat haut-de-gamme – 100 % made in Switzerland. Aujourd’hui encore, les chocolatiers de Chocolat Frey contrôlent chaque étape de la confection eux-mêmes – depuis l’achat des fèves de cacao en passant par la torréfaction dans l’entreprise jusqu’à la minutieuse élaboration du divin chocolat. C’est le seul moyen de garantir à long terme le plus haut niveau de qualité.
enGaGement Ce que veulent les clients, ce sont des produits durables. Chocolat Frey s’efforce de promouvoir la pérennité tout au long de la chaîne de valeur ajoutée, depuis l’extraction des matières premières, la conception du produit, la gamme de produits, en passant par la gestion environnementale à Buchs jusqu’à la formation de l’équipe. La pérennité commence dès la sélection des fèves de cacao. D’ici 2015, Chocolat Frey se procurera 90 % de ses fèves de chocolat auprès de cultures certifiées UTZ. Le programme UTZ soutient des initiatives telles que la formation initiale et la formation continue des cultivateurs de cacao, éducation et formation des enfants et adolescents ainsi que développement des soins médicaux.
spécialiste pour produits de l’industrie et food service Le secteur industrie et food service constitue depuis des décennies, un pilier majeur de l’activité de Chocolat Frey AG. Dans le monde entier, des produits semi-finis tels que les couvertures, les crèmes fourrées, les masses à glacer ou le chocolat en poudre sont fournis aux petits et grands fabricants de produits alimentaires et des restaurateurs. Pour plus d’informations visitez: http://b2b.chocolatfrey.com
les atouts dans le secteur industrie et food service haute qualité suisse
compétence
Les recettes de Chocolat Frey comptent lors de tests de produits indépendants régulièrement parmi les préférés – c’est pourquoi de nombreux clients font également confiance au numéro 1 au pays du chocolat pour ce qui est des produits semi-finis. La passion pour le chocolat, chez Chocolat Frey, dépasse les limites du simple produit. C’est en particulier au niveau professionnel, que les clients savent apprécier la légendaire fiabilité suisse des équipes de Chocolat Frey tout au long de la prestation de service.
Chocolat Frey connaît les besoins des consomma teurs. Un service développement propre est à disposition des clients pour l’évaluation de nouvelles idées produit et l’optimisation de processus de production existants. Les entreprises industriels et food service bénéficient du grand savoir-faire de Chocolat Frey, car l’entreprise ne se contente pas de confectionner et de fournir du chocolat, mais – depuis plus de 125 ans – le travaillent eux-mêmes.
prêt a livrer
large assortiment
D’importantes capacités de production et une sécurité de processus très élevée posent les bases d’une grande disponibilité pour la fourniture des produits semi-finis. Chocolat Frey possède, pour la fourniture rapide de produits fluides, plus de 200 containers réutilisables, et pour la marchandise solide, une gestion prévisionnelle des stocks est mise en pratique.
La palette de produits pour l’industrie, le commerce et les entreprises de services alimentaires comprend plus de 200 articles. L’assortiment est vaste et va de la couverture, crèmes fourrées, masses à glacer, produits décoratifs, bâtonnets, aux nougatines, noisettes ou amandes, et ceci sous les formes les plus diverses.
Table des matières Couvertures, Chocolats noirs
5
Pâtes, Beurre, Gruaux de cacao
32
Couvertures, Chocolats au lait
9
Poudres de cacao
34
Couvertures, Chocolats blancs
13
Poudres de chocolat
36
Brisures au chocolat
15
Croquants
38
Bâtons, Carrés, Vermicelles, Dragées
18
Produits au sucre et Produits spéciaux
40
Napolitains, Chocoblocs, Boules
21
Noisettes et Amandes
42
Végécao
24
Emballages
44
Crèmes
27
Notes
46
Couvertures, Chocolats
Chocolat Frey AG 4
Bresteneggstrasse 4 – CH-5033 Buchs – Tél. +41 (0)62-836 26 26 – Fax +41 (0)62-836 23 19 – www.chocolatfrey.ch
Une entreprise du groupe MIGROS
Couvertures, Chocolats noirs Désignation
Description / caractéristiques
Emballage
104
40
40-50
40-50
10-15
10-15
16
20
Nombre de récipients par palette
Couverture Marmor
Goût très fort en cacao. Pour apporter goût et coloration aux pâtes.
Couverture Noir 72
Note de cacao prononcée. Masse cacao à plus de 80 % en cacao noble. Produits pour moules et couvertures. Ingrédient pour mélange de produits glacés.
+++ 72.7
0.0 26.1 45.6
Couverture Noir 72 UTZ
Couverture certifiée UTZ avec note de cacao prononcée. Masse cacao à plus de 80 % en cacao noble. Produits pour moules et couvertures. Ingrédient pour mélange de produits glacés.
+++ 72.7
0.0 26.1 45.6
Couverture Avanta Noir 72
Convient parfaitement aux diabétiques dans le cadre d’une diète (avec des polyols à la place du sucre). Produits pour moules.
++++ 91.9
+++ 72.6
0.0
0.0
1072 444
1072 454
104
10-15
10-15
10-15
54
48/54
80
1072 703 174
1072 702 100843 173
101899 Cont.: 6 kg Cons.: 65 sem.
1072 436 Cons.: 65 sem.
105718 Cont.: 25 kg Cons.: 65 sem.
0.0
Couverture Noir Satin
Note de cacao prononcée. Masse cacao à plus de 80 % en cacao noble. Léger ajout de matière grasse laitière pour une résistance plus élevée au blanchi ment. Produits pour moules et couvertures.
+++ 72.1
1.6 24.6 48.2
101364
Couverture Nuance 66
Note de cacao prononcée. Masse cacao à plus de 80 % en cacao noble. Produits pour moules et couvertures.
+++ 66.3
0.0 32.4 41.4
1072 443
Couverture Equateur 65
Masse cacao à 100 % en grains de cacao de l’Equateur, goût de cacao noble raffiné. Produits pour moules, couvertures, produits creux, ingrédient pour produits laitiers.
+++ 65.2
0.0 33.6 40.9
104949
(1) Viscosité: ++++ très liquide à + épais (2) % cacao: pourcentage de matière sèche de cacao
104
105714
+++ 72.6
Avanta Noir 72 UTZ
1072 462 Cont.: 20 kg
1072 464
Couverture certifiée UTZ. Convient parfaitement aux diabétiques dans le cadre d’une diète (avec des polyols à la place du sucre). Produits pour moules.
Couverture
104
1072 575 Cont.: 10 kg
4.5 52.6
0.0 45.4
Rondini 5 kg [R]
4
Tablette 150 x 100 g [T]
Cassé [G]
8
Bloc 8 x 2 kg [B]
Seau [E]
Température de stockage (°C)
Conteneur [C]
Durée de conservation (semaines)
Citerne [Z]
% matières grasses tot.
% saccharose
% lait
% cacao (2)
Viscosité (1)
Exemples d’application
0.0 45.4
105589
Sous réserve de modifications de la gamme de produits et de déclaration. 2013/1
5
Couvertures, Chocolats noirs Désignation
Description / caractéristiques
Emballage
104
40
40-50
40-50
10-15
10-15
16
20
Nombre de récipients par palette Couverture très liquide. Masse cacao à 100 % en grains de cacao de l’Equateur, goût de cacao noble raffiné. Couvertures pour glaces.
+++ 61.9
6.0 30.9 45.7
101172 Cont.: 25 kg
liquide UTZ
Couverture certificiée UTZ, très liquide. Masse cacao ++++ 61.9 à 100 % en grains de cacao de l’Equateur, goût de cacao noble raffiné. Couvertures pour glaces.
6.0 30.9 45.7
105094 Cont.: 25 kg
Couverture Nerocco 61
Masse cacao à plus de 80 % en cacao noble. Produits pour moules et couvertures.
+++ 61.2
0.0 37.5 38.0
1072 451
100207 Cont.: 20 kg
Couverture Luceria
Goût harmonieux de chocolats. Sans arôme. Ingrédient pour produits laitiers.
+++ 60.7
0.0 38.1 38.5
1072 448
100856 Cont.: 20 kg
Couverture Nerocco Satin
Masse cacao à plus de 80 % en cacao noble, avec faible quantité de beurre. Produits pour moules et couvertures.
++++ 59.4
2.6 36.6 39.4
1072 456
Couverture Nobile 55
Note de cacao noble prononcée. Masse cacao à plus de 80 % en cacao noble. Produits pour moules et couvertures. Ingrédient pour farces, yaourts et pâtes.
+ 55.8
0.0 43.0 34.3
1072 526
Couverture Bio Havelaar
De la production biologique certifiée UE. Avec ingré dients certifiés FAIRTRADE (Max Havelaar). Produits pour moules et couvertures.
++ 53.0
0.0 46.0 36.5
1072 400
Couverture très liquide
Goût de cacao amer, aromatique. Très liquide. Couvertures, principalement pour les pâtisseries fines.
++++ 52.4
0.0 46.2 37.3
1072 527
Couverture Crémant OL
Bon goût de cacao, amer, aromatique. Sans produit à numéro E, sans lécithine ni arôme. Ingrédient pour farces et yaourts.
Couverture Equateur liquide Couverture Equateur
(1) Viscosité: ++++ très liquide à + épais (2) % cacao: pourcentage de matière sèche de cacao OL = sans lécithine
6
+ 51.5
0.0 47.8 35.4
Rondini 5 kg [R]
4
Tablette 150 x 100 g [T]
Cassé [G]
8
Bloc 8 x 2 kg [B]
Seau [E]
Température de stockage (°C)
Conteneur [C]
Durée de conservation (semaines)
Citerne [Z]
% matières grasses tot.
% saccharose
% lait
% cacao (2)
Viscosité (1)
Exemples d’application
104
104
104
10-15
10-15
10-15
54
48/54
80
1072 105884 101201 433
102270
1072 515 Cont.: 20 kg 1072 449 Cont.: 16,5 kg
Sous réserve de modifications de la gamme de produits et de déclaration. 2013/1
Couvertures, Chocolats noirs Désignation
Description / caractéristiques
Emballage
104
40
40-50
40-50
10-15
10-15
16
20
Nombre de récipients par palette
Couverture Crémant OL UTZ
Couverture Crémant 50
Couverture Crémant 50 UTZ
Couverture Gordola
Couverture 248
Couverture 248 UTZ
Couverture Crémant Satin
Couverture certifiée UTZ. Bon goût de cacao, amer, aromatique. Sans produit à numéro E ni lécithine. Ingrédient pour farces et yaourts.
+ 51.5
++ 50.9
0.0 47.8 35.4
Couverture certifiée UTZ. Goût de cacao aromatique et amer. Excellent mélange masse cacao à base minimum de 30 % en cacao noble. Produits pour moules et couvertures.
++ 50.9
0.0 47.8 35.4
Goût de cacao équilibré, relativement liquide. Produits pour moules et couvertures, principalement pour les pâtisseries de conservation.
+++ 50.7
++++ 49.2
1072 554
1072 507
104
10-15
10-15
10-15
54
48/54
80
1072 514 Cont.: 20 kg
1072 513
100840
105289
2.5 47.1 35.3
1072 554
1072 529
UTZ certifié très liquide couverture avec texture légèrement plus grossière et sans arôme. Produits ++++ 49.2 pour moules et couvertures, principalement pour les pâtisseries de conservation.
2.5 47.1 35.3 105763 105761
Goût de cacao aromatique et amer. Excellent mélange masse cacao à base minimum de 30 % en cacao +++ 48.8 noble. Léger ajout de matière grasse laitière pour une résistance plus élevée au blanchiment. Produits pour moules et couvertures.
4.0 46.0 37.9 106184
(1) Viscosité: ++++ très liquide à + épais (2) % cacao: pourcentage de matière sèche de cacao OL = sans lécithine
104
2.0 45.9 36.0 102371
Très liquide, texture légèrement plus grossière et sans arôme. Produits pour moules et couvertures, principalement pour les pâtisseries de conservation. Sachets (BT) à 75 g, dans carton à 3.75 kg, sur palette à 49 cartons = no. d’art. 103944. A joindre au kit-cuisson.
104
105090 Cont.: 20 kg
0.0 47.8 35.4
Goût de cacao aromatique et amer. Excellent mélange masse cacao à base minimum de 30 % en cacao noble. Produits pour moules et couvertures.
Rondini 5 kg [R]
4
Tablette 150 x 100 g [T]
Cassé [G]
8
Bloc 8 x 2 kg [B]
Seau [E]
Température de stockage (°C)
Conteneur [C]
Durée de conservation (semaines)
Citerne [Z]
% matières grasses tot.
% saccharose
% lait
% cacao (2)
Viscosité (1)
Exemples d’application
Sous réserve de modifications de la gamme de produits et de déclaration. 2013/1
7
Couvertures, Chocolats noirs Désignation
Description / caractéristiques
Emballage
104
40
40-50
40-50
10-15
10-15
16
20
Nombre de récipients par palette
Couverture 98
Goût de cacao aromatique et amer. Masse cacao à plus de 83 % de cacao noble. Produits pour moules et couvertures.
++ 48.0
3.9 46.8 36.7
1072 605
Couverture 98 UTZ
Couverture certifiée UTZ, avec goût de cacao aromatique et amer. Masse cacao à plus de 83 % de cacao noble. Produits pour moules et couvertures.
++ 48.0
3.9 46.8 36.7
105712
Chocolat ménage
Stable à la cuisson, amer. Produits pour moules. Pour apporter arôme et coloration aux farces. Ingrédient pour mélange de produits glacés.
+ 46.1
0.0 52.4 28.1
1072 600
Chocolat ménage UTZ
UTZ certifié chocolat ménage, stable à la cuisson, amer. Produits pour moules. Pour apporter arôme et coloration aux farces. Ingrédient pour mélange de produits glacés.
+ 46.1
0.0 52.4 28.1
105757
+++ 44.1
4.1 48.2 34.1
105843
Chocolat Crémant Robust UTZ
Chocolat certifié UTZ, avec note de noisette et goût de cacao aromatique et amer. Plus résistant au blanchiment gras que la couverture Crémant 50. Produits pour moules et couvertures.
(1) Viscosité: ++++ très liquide à + épais (2) % cacao: pourcentage de matière sèche de cacao
8
Rondini 5 kg [R]
4
Tablette 150 x 100 g [T]
Cassé [G]
8
Bloc 8 x 2 kg [B]
Seau [E]
Température de stockage (°C)
Conteneur [C]
Durée de conservation (semaines)
Citerne [Z]
% matières grasses tot.
% saccharose
% lait
% cacao (2)
Viscosité (1)
Exemples d’application
104
104
104
10-15
10-15
10-15
54
48/54
80
Sous réserve de modifications de la gamme de produits et de déclaration. 2013/1
Couvertures, Chocolats au lait Désignation
Description / caractéristiques
Emballage
Seau [E]
Cassé [G]
Bloc 8 x 2 kg [B]
Tablette 150 x 100 g [T]
Rondini 5 kg [R]
Température de stockage (°C)
Conteneur [C]
Durée de conservation (semaines)
Citerne [Z]
% matières grasses tot.
% noisettes
% saccharose
% lait
% cacao (2)
Viscosité (1)
Exemples d’application
5
4
78
40
78
78
78
40-50
40-50
10-15
10-15
10-15
10-15
10-15
16
20
54
54
80
Nombre de récipients par palette
Chocolat double crème OL
Chocolat au lait 318 UTZ
Couverture au lait Intense 42 /14
Couverture au lait Ronco
Couverture au lait Ronco UTZ
Couverture au lait sans lactose
Couverture au lait au foin
Couverture au lait Bio Havelaar
Chocolat double crème conformément à la législation suisse sur les produits alimentaires. ++++ 46.0 18.7 31.6 Sans lécithine. Couvertures (processus immersion) de produits glacés.
0.0 50.7
1072 569
Couverture au lait, certifiée UTZ, très liquide. Couverture pour produits glacés.
0.0 46.0 105657
1072 540
Chocolat au lait souligné d’une note de cacao prononcée, excellentes propriétés de traite ment pour la confiserie et applications pâtisse ++++ 42.2 14.6 41.8 ries. Mass cacao à plus de 42 % en cacao noble. Produits pour moules et couvertures.
0.0 39.2
1072 414
Goût prononcé de chocolat au lait, viscosité extrêmement basse. Mass cacao à plus de 59 % ++++ 41.9 17.8 39.0 en cacao noble. Produits pour moules (même pour des reliefs très fins et des produits légers) et couvertures.
0.0 42.1
1072 570
UTZ certifié couverture au lait, goût prononcé de chocolat au lait, viscosité extrêmement basse. Mass cacao à plus de 59 % en cacao noble. Produits pour moules (même pour des reliefs très fins et des produits légers) et couvertures.
0.0 42.1
105759
++++ 44.3 16.8 37.5
++++ 41.9 17.8 39.0
Chocolat de lait entier sans lactose. Légère note de caramel, fondant. Produits pour moules et couvertures.
++ 37.7 18.0 42.8
0.0 40.4 103765 103764
Chocolat au lait typique avec environ 14 % du lait séché au foin autrichien (lait des vaches sans alimentation ensilage). Produits pour moules et couvertures.
++ 36.4 14.0 48.1
0.0 36.0
105770
+++ 35.5 24.4 40.0
0.0 37.2
1072 402
De production biologique certifiée UE. Avec ingrédients certifiés FAIRTRADE (Max Havelaar). Produits pour moules, couvertures et produits creux.
(1) Viscosité: ++++très liquide à + épais (2) % cacao: pourcentage de matière sèche de cacao OL = sans lécithine
1072 584 173
103872
105771 Cont.: 20 kg
Sous réserve de modifications de la gamme de produits et de déclaration. 2013/1
9
Couvertures, Chocolats au lait Désignation
Description / caractéristiques
Emballage
Seau [E]
Cassé [G]
Bloc 8 x 2 kg [B]
Tablette 150 x 100 g [T]
Rondini 5 kg [R]
Température de stockage (°C)
Conteneur [C]
Durée de conservation (semaines)
Citerne [Z]
% matières grasses tot.
% noisettes
% saccharose
% lait
% cacao (2)
Viscosité (1)
Exemples d’application
5
4
78
40
78
78
78
40-50
40-50
10-15
10-15
10-15
10-15
10-15
16
20
54
54
80
1072 509 Cont.: 20 kg
1072 425
1072 705 101845 173
102687 Cont.: 20 kg
1072 701 173
1072 704 173
Nombre de récipients par palette Goût de chocolat au lait typiquement suisse avec une note de cacao relativement forte. Mass cacao à plus de 59 % en cacao noble. Produits pour moules, couvertures et produits creux.
++ 34.7 20.0 44.0
0.0 34.8
UTZ certifié couverture au lait, avec un goût de chocolat au lait typiquement suisse et avec une note de cacao relativement forte. Mass cacao à plus de 59 % en cacao noble. Produits pour moules, couvertures et produits creux.
++ 34.7 20.0 44.0
0.0 34.8
105666
Goût de chocolat au lait typiquement suisse souligné d’une note de cacao. Mass cacao à plus de 41 % en cacao noble. Produits pour moules.
++ 34.7 18.0 46.0
0.0 33.4
1072 471
Goût de lait prononcé. Sans arôme. Produits pour moules et couvertures.
++ 34.6 27.7 36.1
0.0 37.0
Goût de lait prononcé avec une note de vanille. Produits pour moules et couvertures.
++ 34.6 27.7 36.1
0.0 37.0
Couverture au lait 55
Très liquide, texture légèrement plus grossière ++++ 34.6 20.0 44.0 et sans arôme. Produits pour moules et couvertures.
0.0 35.1
Couverture au lait 55 UTZ
Couverture au lait certifiée UTZ. Très liquide, texture légèrement plus grossière et sans arôme. Produits pour moules et couvertures.
++++ 34.6 20.0 44.0
0.0 35.1 105762 105288
Goût de lait et cacao prononcé avec une note de sucre relativement légère. Produits pour moules et couvertures.
++ 34.5 26.5 36.5
Couverture au lait Classic 34 /19
Couverture au lait Classic 34/19 UTZ
Couverture au lait 119
Couverture au lait Topmilk 34 /27 Couverture au lait Topmilk vanille 34 / 27
Couverture au lait Splendid 35 / 26
(1) Viscosité: ++++très liquide à + épais (2) % cacao: pourcentage de matière sèche de cacao
10
0.0 36.9
1072 467
1072 532
105484 sans emb. indiv.
1072 555
1072 542
105708 Cont.: 20 kg
105672
Sous réserve de modifications de la gamme de produits et de déclaration. 2013/1
Couvertures, Chocolats au lait Désignation
Description / caractéristiques
Emballage
Seau [E]
Cassé [G]
Bloc 8 x 2 kg [B]
Tablette 150 x 100 g [T]
Rondini 5 kg [R]
Température de stockage (°C)
Conteneur [C]
Durée de conservation (semaines)
Citerne [Z]
% matières grasses tot.
% noisettes
% saccharose
% lait
% cacao (2)
Viscosité (1)
Exemples d’application
5
4
78
40
78
78
78
40-50
40-50
10-15
10-15
10-15
10-15
10-15
16
20
54
54
80
Nombre de récipients par palette
Couverture au lait Melide
Couverture au lait 39
Couverture au lait Caramel
Couverture au lait Extra 31/25
Couverture au lait Mocca
Couverture au lait Avanta 30 /25
Couverture au lait Avanta 30 / 25 UTZ
Chocolat au lait avec goût de cacao et goût du lait équilibré. Produits pour moules, couver tures et produits creux.
++++ 34.3 19.5 44.7
0.0 35.2 102372
Goût typique de lait, couleur relativement claire. Produits pour moules, couvertures et produits creux.
++ 34.3 14.8 49.8
0.0 34.2
1072 510
Couverture au lait relevée d’une note prononcée de caramel (ingrédient d’arôme de caramel naturel). Mass cacao à plus de 42 % en cacao noble. Produits pour moules, couvertures et produits creux.
++ 32.1 20.2 46.3
0.0 33.2
104864
Couverture au lait extrafine et claire, avec goût typique de lait, une note de noisette et cacao légère. Mass cacao à plus de 55 % en cacao noble. Produits pour moules et couvertures.
++ 31.3 26.0 38.7
3.0 35.2
1072 410
Couverture au lait avec un goût de café torréfié de première qualité. Mass cacao à plus de 51 % en cacao noble. Produits pour moules et couvertures.
++ 31.0 24.8 38.4
2.7 33.2
103260 sans emb. indiv.
Convient parfaitement aux diabétiques dans le cadre d’une diète (avec des polyols à la place du sucre). Mass cacao à plus de 54 % en cacao noble. Produits pour moules.
Couverture au lait certifiée UTZ. Convient parfaitement aux diabétiques dans le cadre d’une diète (avec des polyols à la place du sucre). Mass cacao à plus de 54 % en cacao noble. Produits pour moules.
(1) Viscosité: ++++très liquide à + épais (2) % cacao: pourcentage de matière sèche de cacao
++ 30.9 25.6
++ 30.9 25.6
0.0
0.0
3.0 35.0
1072 437 1072 Cont.: 438 6 kg Cons.: 65 sem.
3.0 35.0
105717 Cont.: 105716 25 kg Cons.: 65 sem.
1072 506 Cont.: 20 kg
1072 500
104164 Bloc 10 kg
104798 105241
1072 618 Cons.: 65 sem. sans emb. indiv.
Sous réserve de modifications de la gamme de produits et de déclaration. 2013/1
11
Couvertures, Chocolats au lait Désignation
Description / caractéristiques
Emballage
Seau [E]
Cassé [G]
Bloc 8 x 2 kg [B]
Tablette 150 x 100 g [T]
Rondini 5 kg [R]
Température de stockage (°C)
Conteneur [C]
Durée de conservation (semaines)
Citerne [Z]
% matières grasses tot.
% noisettes
% saccharose
% lait
% cacao (2)
Viscosité (1)
Exemples d’application
5
4
78
40
78
78
78
40-50
40-50
10-15
10-15
10-15
10-15
10-15
16
20
54
54
80
Nombre de récipients par palette
Chocolat au lait Lucia
Couverture au lait relativement cru et sucré. Produits pour moules et ingrédient pour farces.
+ 30.3 14.1 53.7
0.0 30.1
Chocolat au lait Lucia
Couverture au lait certifiée UTZ, relativement cru et sucré. Produits pour moules et ingrédient pour farces.
+ 30.3 14.1 53.7
0.0 30.1 105762 105711
De production biologique certifiée UE. Avec ingrédients certifiés FAIRTRADE (Max Havelaar). Produits pour moules, couvertures et produits creux.
+++ 30.0 23.0 42.0
UTZ Couverture au lait Eco Bio Havelaar
(1) Viscosité: ++++très liquide à + épais (2) % cacao: pourcentage de matière sèche de cacao
12
0.0 32.0
1072 441
102553
Sous réserve de modifications de la gamme de produits et de déclaration. 2013/1
Couvertures, Chocolats blancs Désignation
Description / caractéristiques
Emballage
Seau [E]
Cassé [G]
Bloc 8 x 2 kg [B]
Tablette 150 x 100 g [T]
Rondini 5 kg [R]
Température de stockage (°C)
Conteneur [C]
Durée de conservation (semaines)
3
65
40
65
65
65
10-15
10-15
10-15
10-15
10-15
16/33
20
54
54
80
1072 420
1072 100844 538
Citerne [Z]
% matières grasses tot.
% saccharose
% lait
% cacao (2)
Viscosité (1)
Exemples d’application
5 40-45
40-45
Nombre de récipients par palette Couverture blanche
Goût équilibré de lait. Produits pour moules, couvertures et produits creux.
++ 35.9 21.3 41.7 39.6
1072 104286 466
Blanca 35 /21 UTZ
Couverture blanche, certifiée UTZ, avec goût équilibré de lait. Produits pour moules, couvertures et produits creux.
++ 35.9 21.3 41.7 39.6
105713
Couverture blanche 807
Très fort goût de lait, moins sucré (avec lactose). Produits pour moules et couvertures.
++ 34.5 24.0 40.5 42.7
1072 578
Couverture blanche 807
Couverture blanche, certifiée UTZ, avec très fort goût de lait, moins sucré (avec lactose). Produits pour moules et couvertures.
++ 34.5 24.0 40.5 42.7
105715
++++ 30.1 17.0 51.6 38.2
105483
Blanca 35 /21 Couverture blanche
UTZ Couverture blanche liquide UTZ
Couverture blanche, certificée UTZ, très liquide. Goût équilibré de lait. Couverture pour glaces.
(1) Viscosité: ++++très liquide à + épais (2) % cacao: pourcentage de matière sèche de cacao
100688 Cont.: 25 kg
1072 502 Cont.: 20 kg
1072 512 Cont.: 10 kg
Sous réserve de modifications de la gamme de produits et de déclaration. 2013/1
13
Brisures au chocolat
Chocolat Frey AG 14
Bresteneggstrasse 4 – CH-5033 Buchs – Tél. +41 (0)62-836 26 26 – Fax +41 (0)62-836 23 19 – www.chocolatfrey.ch
Une entreprise du groupe MIGROS
Brisures au chocolat Désignation
Description / caractéristiques
Emballage
Brisures couverture Equateur
Brisures Nerocco
Brisures noble amer OL
40
40
10-15
10-15
10-15
10-15
1
20
20
40
Masse cacao à 100 % en cacao noble de l’Equateur, goût raffiné. Ingrédients pour desserts lactés, pâtisserie fine ou produits glacés.
65.2 33.6 40.8
L: 1.5-8
100261
Masse cacao à plus de 95 % en cacao noble. Ingrédient pour desserts lactés, pâtisserie fine ou produits glacés.
61.0 37.5 37.8
L: 1.5-8
1072 455
Note de cacao noble prononcée, sans produit à numéro E ni lécithine. Ingrédient pour desserts lactés, 53.6 44.9 33.2 pâtisserie fine ou produits glacés.
L: ‹ 8
1072 435
M: ‹ 5
Brisures Crémant OL
Bon goût de cacao, aromatique, amer. Sans produit à numéro E ni lécithine. Ingrédient stable à la cuisson 51.5 47.8 34.7 pour les pâtisseries. Ingrédient pour farces et yaourts.
Brisures Crémant
Bon goût de cacao, aromatique, amer. Ingrédient stable à la cuisson pour les pâtisseries. Ingrédient pour farces et yaourts.
L: ‹ 8
ménage
XL: 1.5-10
Stable à la cuisson, amer. Ingrédient pour pâtisseries, 46.1 52.3 28.6 produits glacés et yaourts.
UTZ
UTZ certifié brisures chocolat ménage, stable à la cuisson, amer. Ingrédient pour pâtisseries, produits glacés et yaourts.
40
40
10-15
10-15
10-15
40
48/50
160
1072 465 Cont.: 250 kg
1072 606
1072 533
48.0 50.6 30.6
46.1 52.3 28.6
1072 612
1072 520
XXS: 1.5-2
1072 611
XS: 1.5-4
1072 602
XL: 1.5-10
Brisures chocolat ménage
40
1072 452
L: 1.5-8
Brisures chocolat
Carton de 1.5 kg [K]
40
Carton de 6 kg [K]
40
Sac de 9 kg
Sac de 10 kg
Nombre de récipients par palette
Sac de 17,1 kg
Température de stockage (°C)
Sac de 20 kg
Durée de conservation (semaines)
Big-Bag [BB1]
Taille en mm (2)
% matières grasses tot.
% saccharose
% cacao (1)
Exemples d’application
XS: 1.5–4
103628
105758
(1) % cacao: pourcentage de matière sèche de cacao Sous réserve de modifications de la gamme de produits et de déclaration. 2013/1 (2) Taille en mm: taille approximative pour env. 80 % des brisures. La taille de certains morceaux peut être variable. XXS = très, très petit / XS = très petit / M = moyen / L = grand / XL: très grand OL = sans lécithine
15
Brisures au chocolat Désignation
Description / caractéristiques
Emballage
Brisures Forêt-Noire
Flocons/copeaux de chocolat ménage. Décor pour gâteau Forêt Noire.
Brisures pour feuilles
Brisures de chocolat noir. Les brisures peuvent être enroulées et appliquées comme feuilles. Feuilles pour 42.3 34.3 36.8 décor de pâtisserie fine.
Brisures chocolat 110
Brisures stables à la cuisson. Ingrédients pour pâtisseries.
40
40
10-15
10-15
10-15
10-15
1
20
20
40
Carton de 1.5 kg [K]
40
Carton de 6 kg [K]
40
Sac de 9 kg
Sac de 10 kg
Nombre de récipients par palette
Sac de 17,1 kg
Température de stockage (°C)
Sac de 20 kg
Durée de conservation (semaines)
Big-Bag [BB1]
Taille en mm (2)
% matières grasses tot.
% saccharose
% cacao (1)
Exemples d’application
40
40
40
10-15
10-15
10-15
40
48/50
160
1072 535 103955 Cont.: 5 kg
46.1 52.3 28.5
1072 747
L: › 2.5
XXS: ‹ 2 41.1 57.5 26.7 L: 2-8
103741 1072 604
(1) % cacao: pourcentage de matière sèche de cacao Sous réserve de modifications de la gamme de produits et de déclaration. 2013/1 (2) Taille en mm: taille approximative pour env. 80 % des brisures. La taille de certains morceaux peut être variable. XXS = très, très petit / XS = très petit / M = moyen / L = grand / XL: très grand
16
Bâtons, Carrés, Vermicelles, dragées
Chocolat Frey AG Bresteneggstrasse 4 – CH-5033 Buchs – Tél. +41 (0)62-836 26 26 – Fax +41 (0)62-836 23 19 – www.chocolatfrey.ch
Une entreprise du groupe MIGROS
17
Bâtons, Carrés, Vermicelles, dragées Désignation
Description / caractéristiques
Emballage
Carton de 7 kg [K]
Carton de 6 kg [K]
Sac 4 x 1 kg [BT]
Nombre de récipients par palette
Carton de 8 kg [K]
Température de stockage (°C)
6,4 kg en emballage réutilisable
Durée de conservation (semaines)
Sac de 15 kg
Lxlxh en mm (approx.)
Poids approx. par unité en g
% matières grasses tot.
% teneur de noix / noisette
% saccharose
% lait
% cacao (1)
Exemples d’application
78
52
78
52
52/104
78
10-15
10-15
10-15
10-15
10-15
10-15
32
80
81
72
72
160
8.5 gr
Stable à la cuisson, amer. Pain au chocolat. Durée de conservation : 104 semaines.
46.1
0.0 52.3 0.0 28.6 8.5
84x13x7
1072 585
Bâtons Comtesse 20 gr
Bâtons praline. Croissant au chocolat.
13.2 14.4 43.5 14.9 35.5 20.0
94x17x15
1072 620
Bâtons Branches 15 gr
Branches, tiges. Croissant au chocolat.
21.9 11.6 44.7 16.7 32.7 15.0
98x17x14
1072 519
Bâtons Branches 23.5 gr
Branches, tiges. Croissant au chocolat.
21.6 13.3 42.6 17.0 32.6 23.5
90x20x15
1072 470
Bâtons Branches 50 gr
Branches, tiges gros. Ingrédient pour pâtisseries.
22.0 13.5 42.5 16.6 32.8 50.0
170x20x15
Branches, tiges. Croissant au chocolat.
25.4
107x19x16
Bâtons Bâtons chocolat ménage
Bâtons Branches noirs 27 gr
(1) % cacao: pourcentage de matière sèche de cacao
18
9.5 45.8 14.5 32.3 27.0
100950
106043
Sous réserve de modifications de la gamme de produits et de déclaration. 2013/1
Bâtons, Carrés, Vermicelles, dragées Désignation
Description / caractéristiques
Emballage
Carton de 7 kg [K]
Carton de 6 kg [K]
Sac 4 x 1 kg [BT]
Nombre de récipients par palette
Carton de 8 kg [K]
Température de stockage (°C)
6,4 kg en emballage réutilisable
Durée de conservation (semaines)
Sac de 15 kg
Lxlxh en mm (approx.)
Poids approx. par unité en g
% matières grasses tot.
% teneur de noix / noisette
% saccharose
% lait
% cacao (1)
Exemples d’application
78
52
78
52
52/104
78
10-15
10-15
10-15
10-15
10-15
10-15
32
80
81
72
72
160
Carrés
Carrés chocolat ménage
Ingrédient pour pâtisserie fine, produits glacés et yaourts.
50.8
0.0 45.0 0.0 34.0
–
Stable à la cuisson, amer. Ingrédient pour pâtisserie fine, produits glacés et yaourts.
–
105755
1072 613 46.1
0.0 52.3 0.0 28.6 8.5
Stable à la cuisson, amer. Sachet de 50 g. A joindre au kit-cuisson. 54 cartons par palette.
6x6x5
Carrés chocolat lustres
1072 609
Vermicelles Vermicelles
Croquants et brillants, goût raffiné de cacao. Décor pour pâtisseries.
27.0
0.0 62.8 0.0 18.7
–
–
Raisins secs dragéfiés avec du couverture au lait. Ingrédients pour des mélanges aux céréales, biscuits ou mélanges aux dragées pour décoration. Durée de conservation: 52 semaines. 63 cartons par palette.
15.7
7.3 29.2 0.0 15.8
–
–
101940
101948
103954
dragées
Raisins secs dragéfiés
(1) % cacao: pourcentage de matière sèche de cacao
106201
Sous réserve de modifications de la gamme de produits et de déclaration. 2013/1
19
Napolitains, Chocoblocs, Boules
Chocolat Frey AG 20
Bresteneggstrasse 4 – CH-5033 Buchs – Tél. +41 (0)62-836 26 26 – Fax +41 (0)62-836 23 19 – www.chocolatfrey.ch
Une entreprise du groupe MIGROS
Napolitains, Chocoblocs, Boules Désignation
Description / caractéristiques
Emballage
Température de stockage (°C) Nombre de récipients par palette
Carton de 3 kg [K]
Durée de conservation (semaines)
Carton de 7 kg [K]
Poids approx. par unité en g
% matières grasses tot.
% teneur de noix / noisettes
% saccharose
% lait
% cacao (1)
Exemples d’application
78
65
10-15
10-15
54
80
Napolitains Napolitains noirs Frey
Napolitains au chocolat noir, emballés séparés, avec logo Frey, environ 1270 pièces par carton.
Napolitains assortis Frey
Assortiment de chocolats au lait extra, chocolats au lait et aux noisettes et chocolats noirs. Emballés séparés, avec logo Frey, environ 1270 pièces par carton.
Napolitains au lait Touriste
Napolitains au lait Frey
57.1
0.0 41.8 0.0 36.4 5.5
105088
5.5
104109
7
104108
Napolitains au chocolat au lait, emballés séparés dans 13 motifs suisses différents, environ 1000 pièces par carton.
31.2 25.8 38.7 3.0 35.3
Napolitains au chocolat au lait, emballés séparés dans du papier rouge avec logo Frey, environ 1270 pièces par carton.
31.2 25.8 38.7 3.0 35.3 5.5
104107
Chocoblocs Chocobloc noir petit
Chocoblocs au chocolat noir avec du nougat au miel et aux amandes, emballés séparés, avec logo Frey, environ 240 unités par carton.
12.5
105320
Chocobloc lait petit
Chocoblocs au chocolat au lait fin avec du nougat au miel et aux amandes, emballés séparés, avec logo Frey, environ 240 unités par carton.
12.5
105318
Chocobloc blanc petit
Chocoblocs au chocolat blanc fin avec du nougat au miel et aux amandes, emballés séparés, avec logo Frey, environ 240 unités par carton.
12.5
105317
(1) % cacao: pourcentage de matière sèche de cacao
Sous réserve de modifications de la gamme de produits et de déclaration. 2013/1
21
Napolitains, Chocoblocs, Boules Désignation
Description / caractéristiques
Emballage
Température de stockage (°C) Nombre de récipients par palette
Carton de 3 kg [K]
Durée de conservation (semaines)
Carton de 7 kg [K]
Poids approx. par unité en g
% matières grasses tot.
% teneur de noix / noisettes
% saccharose
% lait
% cacao (1)
Exemples d’application
78
65
10-15
10-15
54
80
Boules Boules Suprême assorties
Boules au chocolat fourrées, assorties. Assortiment de chocolat noir fourré à la crème de chocolat noir, chocolat au lait fourré à la crème au lait et chocolat noir avec fourrage onctueux et granulés à l’orange, emballés séparés, avec logo Frey, environ 247 unités par carton.
(1) % cacao: pourcentage de matière sèche de cacao
22
12
1015 559
Sous réserve de modifications de la gamme de produits et de déclaration. 2013/1
Végécao
Chocolat Frey AG Bresteneggstrasse 4 – CH-5033 Buchs – Tél. +41 (0)62-836 26 26 – Fax +41 (0)62-836 23 19 – www.chocolatfrey.ch
Une entreprise du groupe MIGROS
23
Végécao Désignation
Description / caractéristiques
Emballage
Durée de conservation du glaçage blanc (semaines) Température de stockage (°C)
Conteneur [C]
Cassé [G]
Seau [E]
Durée de conservation (semaines)
Citerne [Z]
% matières grasses tot.
% saccharose
% lait
% cacao (2)
Viscosité (1)
Exemples d’application
9
4
40
65
3
3
30
52
40-50
40-50
10-15
10-15
20
80
Nombre de récipients par palette
Végécao foncé Végécao foncé
Foncé, note de cacao prononcée. Couverture de pâtisseries.
Végécao foncé liquide
Foncé, très liquide, note de cacao prononcé. Couverture de pâtisseries.
Végécao dur
Mélange de végécao clair et foncé. Relativement dur après cristallisation. Couverture de pâtisseries.
Végécao 802
Végécao 802 UTZ
0.0 46.6 39.9
++++ 13.9
0.0 40.7 46.1
+++ 10.3
6.1 44.4 40.4
Végécao très liquide et très foncé. Couverture de produits glacés (processus par immersion).
++++ 12.9
0.0 27.4 64.4
1072 546
UTZ certifié végécao très liquide et très foncé. Couverture de produits glacés (processus par immersion).
++++ 12.9
0.0 27.4 64.4
105756
(1) Viscosité: ++++très liquide à +épais (2) % cacao: pourcentage de matière sèche de cacao
24
1072 421
+++ 15.8
1072 545 Cont.: 20 kg 103325 Cont.: 10 kg
103904
104293 Cont.: 6 kg
Sous réserve de modifications de la gamme de produits et de déclaration. 2013/1
Végécao Désignation
Description / caractéristiques
Emballage
Durée de conservation du glaçage blanc (semaines) Température de stockage (°C)
Conteneur [C]
Cassé [G]
Seau [E]
Durée de conservation (semaines)
Citerne [Z]
% matières grasses tot.
% saccharose
% lait
% cacao (2)
Viscosité (1)
Exemples d’application
9
4
40
65
3
3
30
52
40-50
40-50
10-15
10-15
20
80
Nombre de récipients par palette
Végécao clair Végécao clair
Clair, note prononcée de cacao. Couverture de pâtisseries.
+++
4.6
1072 544 Cont.: 20 kg
6.5 46.4 42.5
103326 Cont.: 10 kg
Glaçage blanc Glaçage blanc
Très liquide, devient solide rapidement. Couvertures de pâtisseries ou de bâtons.
(1) Viscosité: ++++très liquide à +épais (2) % cacao: pourcentage de matière sèche de cacao
++++
0.0 12.3 47.1 39.9
102459
104562 Cont.: 6 kg
Sous réserve de modifications de la gamme de produits et de déclaration. 2013/1
25
Crèmes
Chocolat Frey AG 26
Bresteneggstrasse 4 – CH-5033 Buchs – Tél. +41 (0)62-836 26 26 – Fax +41 (0)62-836 23 19 – www.chocolatfrey.ch
Une entreprise du groupe MIGROS
Crèmes Désignation
Description / caractéristiques
Emballage Bloc de 10 kg en embal lage réutilisable [MB]
Seau de 25 kg [E]
Seau de 11 kg [E]
Seau de 6 kg [E]
Boîte 4 x 1 kg [DO]
Température de stockage (°C)
Bloc de 20 kg en embal lage réutilisable [GB]
Durée de conservation (semaines)
Conteneur [C]
% matières grasses tot.
% amandes
% noisettes
% saccharose
% lait
% cacao (1)
Exemples d’application
4-5
52
52
52
52
52
52
30-50
10-15
10-15
10-15
10-15
10-15
10-15
32
32
16
33
80
72
Nombre de récipients par palette
Crèmes au cacao Crème Choco douce
Apre et amère. Crème pour pâtisseries.
37.4
0.0 43.6
0.0
0.0 37.8
Crème Noire
Crème noire aux arômes de cacao et à la saveur douce-amère. Crème pour pâtisseries et confiseries.
27.9
0.0 35.9
0.6
0.0 46.5
Crème Noire douce
Note de cacao, couleur foncée, consistance douce. Crème pour confiseries, pâtisseries.
25.8
0.0 33.1
0.0
0.0 50.8
Crème Choco
Apre et amère. Crème pour pâtisseries.
23.5
0.0 43.6
0.0
0.0 37.8
Crème Tremona
Contient du cacao, goût sucré, goût chocolat. Crème pour pâtisseries.
9.7 10.2 42.3
0.0
0.0 37.5 103425
100951
104459
104086
103663
100680
106165
Crèmes au cacao et noisette Crème Frenora
Crème douce avec du chocolat au lait et noisettes. Crème pour confiseries et pâtisseries.
23.8
8.5 41.2 19.1
0.0 42.7
Crème Gianduja
Note équilibrée de noisette. Goût laiteux. Crème pour confiseries.
18.2 10.6 48.9 18.2
0.0 33.4
(1) % cacao: pourcentage de matière sèche de cacao
103694
102922
1072 622
1072 409
Sous réserve de modifications de la gamme de produits et de déclaration. 2013/1
27
Crèmes Désignation
Description / caractéristiques
Emballage Bloc de 10 kg en embal lage réutilisable [MB]
Seau de 25 kg [E]
Seau de 11 kg [E]
Seau de 6 kg [E]
Boîte 4 x 1 kg [DO]
Température de stockage (°C)
Bloc de 20 kg en embal lage réutilisable [GB]
Durée de conservation (semaines)
Conteneur [C]
% matières grasses tot.
% amandes
% noisettes
% saccharose
% lait
% cacao (1)
Exemples d’application
4-5
52
52
52
52
52
52
30-50
10-15
10-15
10-15
10-15
10-15
10-15
32
32
16
33
80
72
Nombre de récipients par palette
Crèmes au cacao et noisette Crème Sandwich
Apre et foncée. Note croquante. Demeure pâteuse à température ambiante. Aqueuse. Crème pour pâtisseries. Durée de conservation en seau: 40 semaines.
0.0 36.1 18.6
0.0 46.4
1072 572
Crème Branches
Crème de cacao relevée d›une note de noisette. 16.4 11.0 44.4 19.5 Crème pour pâtisseries, par exemple pour les croissants.
0.7 29.7
102504
Crème Pralinor
Au goût de noisette intense. Crème pour pâtisseries et confiseries.
0.0 43.9
Crème Firenze
Contient 10% de chocolat. Demeure pâteuse à température ambiante. Crème pour coussins aux céréales.
9.5
4.3 54.4
9.0
0.0 32.1
Crème Japonais
Note de noisette, sans matière grasse hydrogénée, arômes naturels. Crème pour pâtisseries.
8.1 11.5 43.7
5.0
0.0 39.2
Crème Cremisso
Accepte la cuisson. Demeure pâteuse à température ambiante. Crème pour pâtisseries.
6.5
2.9 58.0 15.2
0.0 27.7
Crème Frelitta
Note de noisette. Demeure pâteuse à température ambiante. Crème pour pâtisseries.
5.6
2.9 57.5 10.1
0.0 30.8
Crème Piemont
Demeure pâteuse à température ambiante. Crème pour produits glacés (ex : pointe de cornet).
4.7
2.5 48.0
0.0 40.5
(1) % cacao: pourcentage de matière sèche de cacao
28
18.0
16.2 10.5 30.4 39.9
8.6
104101
1072 562
101601
1072 563
1072 404
1072 457
1072 416
Sous réserve de modifications de la gamme de produits et de déclaration. 2013/1
Crèmes Désignation
Description / caractéristiques
Emballage Bloc de 10 kg en embal lage réutilisable [MB]
Seau de 25 kg [E]
Seau de 11 kg [E]
Seau de 6 kg [E]
Boîte 4 x 1 kg [DO]
Température de stockage (°C)
Bloc de 20 kg en embal lage réutilisable [GB]
Durée de conservation (semaines)
Conteneur [C]
% matières grasses tot.
% amandes
% noisettes
% saccharose
% lait
% cacao (1)
Exemples d’application
4-5
52
52
52
52
52
52
30-50
10-15
10-15
10-15
10-15
10-15
10-15
32
32
16
33
80
72
Nombre de récipients par palette
Crèmes au cacao, Amande et noisette Crème Giandor
Note de noisette et arôme kirsch. Crème pour pâtisseries (ex: cake) et pour spécialités (ex: praliné nougat).
Crème Giandor UTZ
Certifiée UTZ, avec note de noisette et arôme kirsch. Crème pour pâtisseries (ex: cake) et des 23.0 10.2 38.1 articles de confiserie.
4.0 15.0 41.6 105841
Certifiée UTZ, avec note de noisette et arôme kirsch. Plus résistant au blanchiment gras que la crème Giandor. Crème pour pâtisseries (ex: cake) et des articles de confiserie.
23.3 10.4 38.4
4.0 15.0 41.2 105842
Crème Mocca
Crème au goût de café aromatique. Crème pour pâtisseries et confiseries. Contient 4 % de café.
20.9 12.2 32.2 15.9
Pâte de mocca
Pâte avec goût prononcé de café. Pour aromatiser. Contient 42.6 % de café.
Crème Giandor Robust UTZ
23.0 10.2 38.1
4.0 15.0 41.6
1072 621
1072 104105 623
Crèmes au café 0.0 45.0
104103
1072 104102 680
0.0
0.0 25.3
0.0
0.0 34.6
22.7
8.4 54.7
0.0
0.0 36.8
0.0 42.4
1072 681
Crèmes blanches Crème neutre
Crème neutre comme base pour des aromatisations divers. Crème pour biscuits.
Crème blanche Airolo
Goût lacté. Effet légèrement rafraîchissant à la dégustation (glucose). Crème pour barres aux céréales.
0.0 16.2 30.8
0.0
Crème blanche Mandorla
Au goût d’amande sucré. Crème pour pâtisseries et confiseries.
0.0 10.7 30.8
0.0 11.4 54.0
(1) % cacao: pourcentage de matière sèche de cacao
105128
1072 423
104106
Sous réserve de modifications de la gamme de produits et de déclaration. 2013/1
29
Crèmes Désignation
Description / caractéristiques
Emballage Bloc de 10 kg en embal lage réutilisable [MB]
Seau de 25 kg [E]
Seau de 11 kg [E]
Seau de 6 kg [E]
Boîte 4 x 1 kg [DO]
Température de stockage (°C)
Bloc de 20 kg en embal lage réutilisable [GB]
Durée de conservation (semaines)
Conteneur [C]
% matières grasses tot.
% amandes
% noisettes
% saccharose
% lait
% cacao (1)
Exemples d’application
4-5
52
52
52
52
52
52
30-50
10-15
10-15
10-15
10-15
10-15
10-15
32
32
16
33
80
72
Nombre de récipients par palette
Crèmes aux fruits Crème Orange
Crème cacao / noisette / orange. Contient presque 5.5 % d’orange en poudre. Effet légèrement rafraîchissant à la dégustation (glucose). Crème pour pâtisseries.
5.2 10.7 33.5 25.0
0.0 42.5
Crème Mango
Crème aromatique au goût de mango fruité. Contient presque 3.5 % de mango en poudre. Crème pour pâtisseries et confiseries.
0.0
6.4 52.0
0.0
0.0 36.5
Crème Fraise
Crème aromatique avec de crisps fraise. Contient presque 7 % de crisps fraise. Crème pour pâtisseries et confiseries.
0.0 19.8 28.8
0.0
0.0 36.5
Crème Framboise
Crème aromatique avec de crisps framboise. Contient presque 10 % de crisps framboise. Crème pour pâtisseries et confiseries.
0.0 19.8 31.2
0.0
0.0 34.1
106101
13.2 12.6 30.7 24.5
0.0 44.6
103693
1072 550
104104
106086
Kapiteltitel 106100
Crèmes diverses Crème Alletto
Crème claire avec cacao / noisette / noix. Contient presque 18 % de noix. Crème pour confiseries et pâtisseries.
Crème marron
Contient presque 9 % de la châtaigne moulue. Crème pour barres céréales, pâtisseries.
(1) % cacao: pourcentage de matière sèche de cacao
30
0.0
6.5 43.1
0.0
0.0 44.7
1072 424
Sous réserve de modifications de la gamme de produits et de déclaration. 2013/1
Pâtes, Beurre, Gruaux de cacao
Chocolat Frey AG Bresteneggstrasse 4 – CH-5033 Buchs – Tél. +41 (0)62-836 26 26 – Fax +41 (0)62-836 23 19 – www.chocolatfrey.ch
Une entreprise du groupe MIGROS
31
Pâtes, Beurre, Gruaux de cacao Désignation
Description / caractéristiques
Emballage
10 kg de brisures en sac
Bloc de 25 kg [K]
Sac de 20 kg
Température de stockage (°C)
10 kg cassé en sac [G]
Durée de conservation (semaines)
Conteneur [C]
Exemples d’application
4
40
40
78
52
40-50
10-15
10-15
10-15
10-15
40
40
36
20
Nombre de récipients par palette
Pâte de cacao de grains nobles Pâte de cacao Arriba
Pâte de cacao moulu pur. Grain noble, goût fortement âpre. Pour fabrication de chocolats et de farces.
1072 628
Pâtes de cacao de grains de consommation Pâte de cacao Ghana
Pâte de cacao moulu pur. Grain de consommation. Les brisures permettent une fonte plus facile. Pour fabrication de chocolats et de farces.
Pâte de cacao Ivoire
Pâte de cacao moulu pur. Grain de consommation. Pour fabrication de chocolats et de farces.
1072 430
Pâte de cacao soluble
Pâte de cacao alcalinisée, très finement moulue. Pour aromatisation.
1072 582
1072 581
105093
105719
Pâte de cacao soluble UTZ
Pâte de cacao certifié UTZ, alcalinisée, très finement moulue. Pour aromatisation.
1072 590
105944
Beurre de cacao Beurre de cacao
Beurre de cacao pur. Durée de conservation liquide: 3 semaines. Pour réduire la viscosité des chocolats ou des farces.
Beurre de cacao UTZ
Beurre de cacao pur, certifiée UTZ. Pour réduire la viscosité des chocolats ou des farces.
1072 442
1072 574
105720
Gruaux de cacao Gruaux de cacao torréfiés
32
Gruaux de cacao torréfiés concassés. Ingrédient de farce croquant, décor.
102688
Sous réserve de modifications de la gamme de produits et de déclaration. 2013/1
Poudres de cacao
Chocolat Frey AG Bresteneggstrasse 4 – CH-5033 Buchs – Tél. +41 (0)62-836 26 26 – Fax +41 (0)62-836 23 19 – www.chocolatfrey.ch
Une entreprise du groupe MIGROS
33
Poudres de cacao Désignation
Description / caractéristiques
Emballage
Durée de conservation (semaines)
78
Température de stockage (°C)
15-20
Nombre de récipients par palette
Poudre de cacao Elena 20 / 22 % Poudre de cacao Elena 20 / 22 % UTZ Poudre de cacao D11B 10 /12 % Poudre de cacao D11B 10 / 12 % UTZ Poudre de cacao Elena 10 / 12 % Poudre de cacao Elena 10 / 12 % UTZ
34
Sac de 25 kg
% matières grasses tot.
% beurre de cacao
Exemples d’application
30
Cacao en poudre rouge-marron. Crèmes, mousses, gâteaux, tartes, produits à base de lait, produits glacés. Produit commercial.
21.0 21.0
105652
Cacao en poudre certifié UTZ, rouge-marron. Crèmes, mousses, gâteaux, tartes, produits à base de lait, produits glacés. Produit commercial.
21.0 21.0
105653
Couleur très foncée, extrêmement âpre. Cacao en poudre à matières grasses réduites. Pour coloration. Produit commercial.
11.0 11.0
1072 303
Cacao en poudre certifié UTZ, avec une couleur très foncée, extrêmement âpre. Cacao en poudre à matières grasses réduites. Pour coloration. Produit commercial.
11.0 11.0
105669
Cacao en poudre rouge-marron, matières grasses réduites. Crèmes, mousses, gâteaux, tartes, produits à base de lait, produits glacés. Produit commercial.
11.0 11.0
105644
Cacao en poudre certifié UTZ, rouge-marron, matières grasses réduites. Crèmes, mousses, gâteaux, tartes, produits à base de lait, produits glacés. Produit commercial.
11.0 11.0
105645
Sous réserve de modifications de la gamme de produits et de déclaration. 2013/1
Poudres de chocolat
Chocolat Frey AG Bresteneggstrasse 4 – CH-5033 Buchs – Tél. +41 (0)62-836 26 26 – Fax +41 (0)62-836 23 19 – www.chocolatfrey.ch
Une entreprise du groupe MIGROS
35
Poudres de chocolat Désignation
Description / caractéristiques
Durée de conservation (semaines)
78
Température de stockage (°C)
15-20
Nombre de récipients par palette
Poudre de chocolat 45 A S SZ UTZ Poudre de chocolat 45 S SZ
0.9
sans
45 A S SZ
57.4 40.7 18.1
105876
Couleur marron clair, arôme chocolat très prononcé, texture très fine. Boissons lactées, mélanges pâtisseries.
44.2 54.4 18.1
0.9
arôme
Poudre de chocolat
Chocolat en poudre fort, texture très fine. Crèmes, mousses, gâteaux, tartes, produits à base de lait, produits glacés.
105630
UTZ certifié poudre de chocolat, couleur marron clair, arôme chocolat très prononcé, texture très fine. Boissons lactées, mélanges pâtisseries.
44.2 54.4 18.1
0.9
arôme
59 S SZ
105875
Couleur marron clair, arôme chocolat très prononcé, texture très fine. Boissons lactées, mélanges pâtisseries.
44.2 54.4 18.1
0.9
105871
(1) % cacao: pourcentage de matière sèche de cacao Tous les poudres de chocolat sont sans lécithine. A = arôme S = tamisage SZ = sucre en poudre fin
36
20
sans
Poudre de chocolat
Sac de 20 kg
Additif
Tamisage en mm
% matières grasses tot.
% saccharose
% cacao (1)
Exemples d’application
Sous réserve de modifications de la gamme de produits et de déclaration. 2013/1
Croquants
Chocolat Frey AG Bresteneggstrasse 4 – CH-5033 Buchs – Tél. +41 (0)62-836 26 26 – Fax +41 (0)62-836 23 19 – www.chocolatfrey.ch
Une entreprise du groupe MIGROS
37
Croquants Désignation
Description / caractéristiques
Emballage
Nombre de récipients par palette
Croquant noisette H 1.5 – 4 Croquant noisette D 0 – 2.5 Croquant noisette D 0 – 3 Croquant noisette D 3 – 4 Croquant noisette D 4 – 8
Croquant amande gros
30
30
52
10-15
10-15
10-15
25
30
72
Noisettes torréfiées avec du sucre, variante claire. Décor, ingrédient pour farces et produits glacés.
74.1 25.9 0.0 16.6
1.5-4
1021 543
Noisettes torréfiées avec du sucre, variante foncée. Décor, ingrédient pour farces et produits glacés.
51.0 49.0 0.0 31.4
0-2.5
1021 546
Noisettes torréfiées avec du sucre, variante foncée. Décor, ingrédient pour farces et produits glacés.
51.2 48.8 0.0 31.2
0-3
1021 547
Noisettes torréfiées avec du sucre, variante foncée. Décor, ingrédient pour farces et produits glacés.
51.0 49.0 0.0 31.4
3-4
1021 545
Noisettes torréfiées avec du sucre, variante foncée. Décor, ingrédient pour farces et produits glacés.
51.0 49.0 0.0 31.4
4-8
Amandes torréfiées avec du sucre, couleur marron clair. Décor, ingrédient pour farces et produits glacés.
47.7
(1) Taille en mm: taille approximative pour env. 80% des morceaux. La taille de certains morceaux peut être variable.
38
Carton de 7.5 kg [K]
Température de stockage (°C)
Sac de 10 kg
Durée de conservation (semaines)
Sac de 20 kg
Taille en mm
% matières grasses tot.
% amandes
% noisettes
% saccharose
Exemples d’application
0.0 52.3 28.3
gros
105772
1021 548
102775
Sous réserve de modifications de la gamme de produits et de déclaration. 2013/1
Produits au sucre et Produits spéciaux
Chocolat Frey AG Bresteneggstrasse 4 – CH-5033 Buchs – Tél. +41 (0)62-836 26 26 – Fax +41 (0)62-836 23 19 – www.chocolatfrey.ch
Une entreprise du groupe MIGROS
39
Produits au sucre et Produits spéciaux Désignation
Description / caractéristiques
Emballage
Seau de 25 kg [E]
Sac de 20 kg
Carton de 15 kg [K]
Seau de 12 kg [E]
Carton de 7.2 kg [K]
Température de stockage (°C)
Sac de 25 kg
Durée de conservation (semaines)
Conteneur [C]
% saccharose
Exemples d’application
52
52
30
52
78
52
22
15-20
15-20
15-20
15-20
15-20
15-20
10-20
24
16
25
48
33
6
Nombre de récipients par palette
Produits au sucre Fondant blanc Sucre caramélisé foncé moulu Sucre caramélisé clair moulu Sirop Caramel 76 / 77 % TS
Masse blanche, sucrée. Couvertures de pâtisseries, ingrédient pour farces.
1021 500
86
Sucre caramélisé, variante foncée. Pâtisseries.
100
1021 640
Sucre caramélisé, variante claire. Pâtisseries.
100
1021 650
Sirop de caramel foncé avec 76 / 77 % de matière sèche. Pâtisserie.
61
1021 662
1021 661
Produits spéciaux Potasse 98 / 100
Carbonate de potassium pur. Produit commercial.
0.0
Lécithine de soja
Emulgateur pour réduire la viscosité des chocolats ou des farces.
0.0
Pop-corn naturel
Pop-corn naturel sans additifs (non salé / non sucré).
0.0
40
1019 918 1072 763 105061
Sous réserve de modifications de la gamme de produits et de déclaration. 2013/1
Noisettes et amandes
Chocolat Frey AG Bresteneggstrasse 4 – CH-5033 Buchs – Tél. +41 (0)62-836 26 26 – Fax +41 (0)62-836 23 19 – www.chocolatfrey.ch
Une entreprise du groupe MIGROS
41
Noisettes et Amandes Désignation
Description / caractéristiques
Emballage
Sac de 10 kg
Température de stockage (°C) Nombre de récipients par palette
Seau de 20 kg [E]
Durée de conservation (semaines)
Sac de 20 kg
Exemples d’application
30
30
30
10-15
10-15
10-15
25
16
30
Noisettes Noisettes torréfiées SCH Noisettes torréfiées STA Noisettes torréfiées SST Noisettes torréfiées 0-1 Noisettes torréfiées 0-3 Noisettes torréfiées 1-3 Noisettes torréfiées 1-4 Noisettes torréfiées 1-5 Pâte de noisettes
Noisettes entières légèrement torréfiées. Ingrédient pour farces et pâtes.
1053 852
Noisettes entières fortement torréfiées. Ingrédient pour farces et pâtes.
1053 853
Noisettes entières très fortement torréfiées. Ingrédient pour farces et pâtes.
1053 854
Noisettes torréfiées, rabotées. Grosseur: env. 0-1 mm. Décor, ingrédient pour farces et pâtes.
1053 860
Noisettes torréfiées, hachées. Taille: env. 0-3 mm. Décor, ingrédient pour farces et pâtes.
1053 882
Eclats de noisettes torréfiées (env. 1-3 mm). Décor, ingrédient pour farces et pâtes.
Eclats de noisettes torréfiées (env. 1-4 mm). Décor, ingrédient pour farces et pâtes.
1053 870
Eclats de noisettes torréfiées (env. 1-6 mm). Décor, ingrédient pour farces et pâtes.
1053 873
Noisettes torréfiées et travaillées en pâte. Ingrédient pour farces et pâtes.
SCH = légèrement torréfiées STA = fortement torréfiées SST = très fortement torréfiées
42
1053 865
1053 856
Sous réserve de modifications de la gamme de produits et de déclaration. 2013/1
Noisettes et Amandes Désignation
Description / caractéristiques
Emballage
Sac de 10 kg
Température de stockage (°C) Nombre de récipients par palette
Seau de 20 kg [E]
Durée de conservation (semaines)
Sac de 20 kg
Exemples d’application
30
30
30
10-15
10-15
10-15
25
16
30
Amandes Amandes entières, relativement fortement torréfiées. Ingrédient pour farces. Décor.
1053 951
Petits points d’amandes aux amandes blanchies, légèrement torréfiées. Décor, ingrédient pour farces et produits glacés.
1053 903
Amandes torréfiées 1–4
Amandes blanchies torréfiées et hachées (éclats d’env. 1-4 mm). Décor, ingrédient pour farces, pâtes et produits glacés.
1053 931
Amandes torréfiées 6–8
Amandes torréfiées et hachées (éclats d’env. 6-8 mm). Décor, ingrédient pour farces, pâtes et produits glacés.
Amandes torréfiées Points d’amandes petits torréfiés
Amandes blanchies moulues
Amandes blanchies et moulues. Ingrédient pour pâtes.
SCH = légèrement torréfiées STA = fortement torréfiées SST = très fortement torréfiées
101984
1053 961
Sous réserve de modifications de la gamme de produits et de déclaration. 2013/1
43
Hauteur des palettes (en cm, palette incl.)
Citerne [Z]
ca. 6-20 t
Conteneur [C]
ca. 1 t
124 x 84 x 171
Seau en plastique [E]
10 11 12
Hauteur: 25 ø couvercle: 29 ø fond: 23
33 33 33
88 88 88
Seau en plastique [E]
6
28.6 x 19.8 x 15
80
90
Seau en plastique [E]
20 25
Hauteur: 42 ø couvercle: 34 ø fond: 28
16 16
100 100
72
119
Désignation
Boîte 4 x 1 kg dans carton [DO]
Poids par emballage (kg)
Nombre d’emballages par palette
Mensuration par emballage en mm
Emballages
4
longueur x largeur x hauteur
Boîte: Hauteur: 18 ø: 9 Carton: 39 x 24 x 16
Carton avec sac intérieur PE, bloc de 20 kg [GB] ou
20 10
118 x 79 x 75 118 x 79 x 75
29 50
90 90
10 10
60 x 39.5 x 13 38.5 x 29.5 x 15
32 48
122 95
20
60 x 39.5 x 13
32
122
bloc de 10 kg [MB]
Bloc de 10 kg [MB] en emballage réutilisable
Bloc de 20 kg [GB] en emballage réutilisable
44
Sous réserve de modifications. 2013/1
Poids par emballage (kg)
longueur x largeur x hauteur
Nombre d’emballages par palette
Hauteur des palettes (en cm, palette incl.)
Désignation
Mensuration par emballage en mm
Emballages
16
39 x 26 x 21
54
134
15
39 x 26 x 21
54
134
9 10 16.5 17.1 20 20 20
54 x 45 x 13 54 x 45 x 12 72 x 48 x 12 72 x 48 x 12 72 x 48 x 12 72 x 48 x 12 72 x 48 x 12
40 40 20 20 20 25 30
30 110 95 95 100 110 120
250
100 x 80 x 75
1
90
1.5 3 5 6 7 7 8 8
30 x 20 x 15 30 x 20 x 15 30 x 20 x 15 38 x 25 x 12 38 x 26 x 14 39 x 26 x 20 38 x 26 x 13 39 x 26 x 14
160 80 80 72 81 54 81 63
171 94 94 119 132 141 132 118
3.76
38.5 x 29.5 x 15
80
148
20 20 25
59 x 48 x 14 59 x 48 x 14 59 x 48 x 14
21 25 30
85 105 100
16.5 20
90 x 38 x 14 90 x 38 x 14
23 23
87 87
Carton pour bloc 8 x 2 kg [B]. Chaque bloc est emballé individuellement dans un sachet à plis. Carton avec sac intérieur PE pour tablettes de 100 g [T]
Sac avec épaisseur intérieure PE pour produits cassés [G], brisures, croquants, noisettes, amandes.
Big Bag [BB1]
Carton avec sac intérieur PE [K] (pour bâtons, carrés, dragées, vermicelles, rondini)
Emballage réutilisable pour bâtons
Sac à valve avec épaisseur intérieure PE pour les poudres
Sac PE / PET pour produits cassés [G] et brisures
Sous réserve de modifications. 2013/1
45
Notes
Chocolat Frey AG 46
Bresteneggstrasse 4 – CH-5033 Buchs – Tél. +41 (0)62-836 26 26 – Fax +41 (0)62-836 23 19 – www.chocolatfrey.ch
Une entreprise du groupe MIGROS
Chocolat Frey AG Bresteneggstrasse 4 – CH-5033 Buchs – Tél. +41 (0)62-836 26 26 – Fax +41 (0)62-836 23 19 – www.chocolatfrey.ch
Une entreprise du groupe MIGROS