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Grillspaß im Sommer Seite

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Grillspaß im Sommer

So klappt es mit dem sommerlichen Grillvergnügen

Die Menschen freuen sich nach den Einschränkungen der letzten beiden Jahre auf einen deutlich entspannteren Sommer. Kaum ein Vergnügen wird hierzulande mehr geschätzt als das gesellige Grillen. Solche kleinen Freuden des Alltags sind in den vergangenen Jahren sogar noch wichtiger geworden. Ein schöner Grillnachmittag oder -abend ist schnell organisiert. Jeder Gast kann etwas mitbringen: Beilagen, Soßen, Fleisch, Salate oder Brot. Für die Getränkeversorgung sollten am besten die Gastgeber sorgen, damit alles rechtzeitig kalt gestellt werden kann. Bei den Speisen herrscht heute eine große Vielfalt: Längst kommen nicht mehr nur Bratwurst und Steak auf den Rost, sondern auch allerlei Gemüsesorten und andere Delikatessen. Ein unverzichtbarer Teil des Grillens ist das Bier. Bier, so die Expertin Julia Klose, Biersommelière der Brauerei C. & A. Veltins, sollte niemals schockgekühlt, also nicht ins Gefrierfach gelegt werden. Stattdessen langsam runterkühlen, sonst geht das Aroma verloren. Die Biergläser sollten nicht zu groß sein, damit das Bier immer frisch ist.

Vielfalt bei den Grillbeilagen Ein Klassiker unter den Grillbeilagen sind beispielsweise Grillkartoffeln. „Ein besonderes Aroma bekommen sie, wenn sie ungeschält und in Alufolie gewickelt in der Glut garen durften“, lautet ein Tipp von Julia Klose. Wenn es nicht ganz so rustikal sein soll, kann man auf Kartoffelgratins zurückgreifen, sie kommen direkt aus dem Backofen in der Küche. Pommes und Potato Wedges schmecken ebenfalls ganz frisch aus dem Backofen oder der Fritteuse und mit einem Hauch Salz am besten. Goldbraun angeröstetes Weißbrot oder türkisches Fladenbrot passt gleichfalls zu allen Grillgerichten. „Liegen Spareribs oder Würste auf der Glut, dürfen frische Brezen nicht fehlen“, so Julia Klose. Ein anderer Beilagentipp ist süßsauer Eingelegtes: Die knackige, frische Würze von Mixed Pickles, Essiggurken, eingelegtem Kürbis oder süßsaurer Paprika kommt bei allen Grillfans gut an. djd

Kaum ein Vergnügen wird hierzulande in der warmen Jahreszeit mehr geschätzt als das gesellige Grillen mit Freunden. Foto: djd/Brauerei C. & A. Veltins

Es wird wild auf dem Grill

Heimisches Wildbret ist im Sommer ein Gaumenschmaus

Es ist ein ausgesprochenes Naturprodukt, nachhaltig, regional verfügbar und landet immer häufiger auch auf dem Grillrost: Wildbret. Das Fleisch stammt von heimischen Wildtieren, die ein artgerechtes Leben geführt haben, es hat kurze Lieferwege und damit von Natur aus einen günstigen ökologischen Fußabdruck. Vor allem im Sommer bekommt Wildbret eine besondere Geschmacksnote, denn bei Wildschwein, Reh, Hirsch und Co. stehen jetzt junge Triebe, Kräuter und Knospen auf dem Speiseplan. Das Ergebnis macht sich auf dem Gaumen bemerkbar: ein ursprüngliches, zartes und nährstoffreiches Stück Fleisch. Unter wild-auf-wild.de gibt es vielfältige Rezepte vom Wildschweinburger über den Festtagsbraten bis hin zum Reh-Schaschlik. Weiterhin sind dort Wildanbieter und Restaurants in der Nähe zu finden. djd

TÄGLICH FRISCH: Obst und Gemüse, Käse-, Fleisch- und Wurstwaren

Samstag, 2. Juli 2022 Grillspaß im Sommer

27 -ANZEIGE7 Jahre feine Bio Qualität beim Hofmetzger

Bio-Qualität ist Familienangelegenheit – Nikolaus und Monika Bartl mit Nikolaus Junior und Tochter Lucia

Ausschließlich biologische Rohstoffe, eigens kreierte Bio-Gewürzrezepturen und meisterliche Handwerkskunst sind das Geheimnis für die außergewöhnliche Qualität in der Hofmetzgerei von Nikolaus und Monika Bartl in Berg bei Ostermünchen. Dass die Rinder und Schweine vom eigenen Demeter-Hof und von weiteren Bio-Bauernhöfen aus der näheren Umgebung stammen ist selbstverständlich.

Ein Familienbetrieb für die Region Der Hofmetzger – so nennen die Bartls ihre BioMetzgerei – öffnet seine Theke immer freitags von 9 Uhr bis 18 Uhr und samstags von 8 Uhr bis 12 Uhr. „Unser Hof ist über Generationen hinweg in Familienbesitz. Seit 1988 bewirtschaften wir ihn nach den strengen Demeter Bio-Richtlinien. Die Metzgerei mit Hofladen haben wir im April 2015 eröffnet. Sie ist unser zweites Standbein in der wir ganz nach der Devise „In der Region, für die Region“ arbeiten.

Bio-Qualität von Anfang an Vom Acker bis zum Braten auf dem Teller bleibt die Wertschöpfung hier in der

Gegend: das Futter von den eigenen Feldern, die Zucht und Mast der Tiere in einem Betrieb und die Verarbeitung und der Verkauf der Produkte in unserer Hofmetzgerei“, so Landwirt und Hofmetzger Nikolaus Bartl. Das Sortiment der Fleischund Wurstwaren in der BioHofmetzgerei kann sich sehen lassen: Die Kunden haben eine Auswahl aus über 110 Produkten Zu den absoluten Verkaufsschlagern bei den qualitätsliebenden Kunden zählt neben der schimmelgereiften Salami auch das mindestens vier Wochen luftdicht im eigenen Fett gereifte Rindfleisch. Damit wird es zur zarten und saftigen Gaumenfreude. Natürlich sind auch die Schinken- und Wurstsorten vom Schwein wahre Genusserlebnisse, die nach dem Warmfleischverfahren hergestellt werden. Nach der Schlachtung wird das noch warme Fleisch sofort zu verschiedensten Kochwurstsorten, Streichwurst und Presssack weiterverarbeitet oder in Gewürzlake eingelegt, in der es sich zu saftigen Schinkenvariationen reift. Dadurch kann auf Geschmacksverstärker und weitere Zusatzstoffe verzichtet werden.

SEIT7 JAHRENBIO-FAMILIEN-BETRIEB AUS ÜBERZEUGUNG ♥

Noch mehr Vielfalt entdecken In ihrem Hofladen verkaufen Nikolaus und Monika Bartl auch verschiedenste Bio-Brotund Backwaren von Martins Holzofenbäckerei aus Grafing sowie Bio-Käsespezialitäten von Hubert Stadler aus der Herrmannsdorfer Käserei. Eine stress- und schmerzfrei Schlachtung sowie optimale Reifung zeichnet das Bio-Fleisch in der Hofmetzgerei von Familie Bartl aus. Fotos: Der Hofmetzger

Wir verwenden für jede Wurstsorte eine individuelle Rezeptur aus Einzelgewürzen und verzichten grundsätzlich auf Fertigmischungen. Den Unterschied schmeckt man. Überzeugen Sie sich Selbst!

In unserer eigenen Schlachterei stellen wir hochwertige Fleischund Wurstwaren her. Wir sind stolz darauf, ausschließlich biologische Rohstoffe zu verarbeiten. Denn unsere Tiere stammen vom eigenen Demeter Milchvieh-betrieb und von Bio-zertifizierten Landwirts-Kollegen.

Zudem bietet Familie Bartl den Kunden auch Eier sowie eine kleine Auswahl an Gemüse vom Mirtlhof, Obst, italienische Pasta und Weine in Bio-Qualität an. Der Hofmetzger, Berg 14a, 83104 Ostermünchen, Telefon 0 80 67/9 09 57 37, hof-metzger.de

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Kampenwandstraße 4 83075 Bad Feilnbach Tel. 0 80 66/90 63 21

Frische Fleisch- und Wurstwaren aus eigener Schlachtung und Produktion Tägl. wechselnde Mittagsgerichte! Besuchen Sie unsere zwei Stände im Freigelände!Besuchen Sie unseren Stand auf dem Freigelände!Genießen Sie unsere große Auswahl an Grillspezialitäten!

DIE DIE ESSENZ DERESSENZ DER KAFFEEKIRSCHEKAFFEEKIRSCHE

Onlineshop:www.deliano-kaffeeroesterei.de Hofstatt 2 & 13, 83512 Wasserburg am Inn

Öffnungszeiten: Mo-Sa, 10-17 • Telefon: 08071/1035653

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Herkunft ausschließlich aus Bayern Die Aufzucht der Schweine auf Stroh ist besonders tiergerecht, gesund und schmerzfrei Mind. 30 % mehr Platz mit Spielmöglichkeiten Ausschließlich hofeigenes Futter und regionaler Zukauf Gentechnikfreie Fütterung Weniger Krankheiten und dadurch kaum Einsatz von Medikamenten Durch die gewollt verlängerte Mastdauer bildet sich die Muskulatur sehr gut aus Gleichzeitig unterstützen Sie mit Ihrem “Strohschwein”-Einkauf die Wirtschaft der Region und die Erhaltung der kleinbäuerlichen Landwirtschaft GQ-Bayern zertifiziert

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„Sauguad“ Palmberger´s Strohschwein Ob als Kaffee-Rub fürs Grillgut oder als Digestif: Es gibt gute Gründe, nicht auf den Kaffee beim nächsten Grillabend zu verzichten: KaffeeRub ist eine willkommene Abwechslung als Gewürzmischung für Rind, Wild und Steaks. Auf blick-punkt.com/gastro-guide finden Sie ein Rezept, wie Sie die Gewürzmischung ganz einfach selber machen. Doch auch nach dem Essen gehört für viele der Kaffee insbesondere der Espresso dazu. Das Koffein kann die Darmaktivität anregen und so die Entleerung des Darms auslösen. Die Verdauung wird jedoch nicht beeinflusst. Allerdings spielen die im Espresso enthaltenen Bitterstoffe eine wichtige Rolle bei der Magensäureproduktion. Wichtig: Menschen mit Eisenmangel sollten mindestens 30 Minuten mit dem Kaffeetrinken nach dem Essen warten, da die im Kaffee vorhandenen Polyphenole die Aufnahme von Eisen verhindern.

Foto: Christos Giakkas

Typisch Mann: Die pure Fleischeslust

Foto: 123RF

Jede Gelegenheit braucht ihr eigenes Paar Schuhe. Von Ballerinas am Morgen bis High Heels am Abend. Was für viele Frauen zum modischen Standard gehört, ist für Männer eher eine Randnotiz. Hier geht es um gewichtigere Sachen, und zwar die pure Fleischeslust. Und die will entsprechend zelebriert werden. Ob im Park, am See oder im eigenen Garten: Echte Kerle haben stets den passenden Grill zur Hand. So kommt gemeinsam mit den Kumpels unter freiem Himmel gern der kompakte Aufklappgrill zum Einsatz. Quasi die Handtasche aus Edelstahl. Daheim auf der Terrasse mögen Männer es oft eine Nummer größer. Neben dem klassischen Säulengrill – am besten mit XXLRost für jede Menge Steaks und Rippchen – ist der Kugelgrill mit Deckel besonders beliebt. Seine Möglichkeiten zum direkten und indirekten Garen lassen selbst größere Stücke Fleisch – wie etwa ein Beef Brisket oder auch ein ganzes Hähnchen – mit Leichtigkeit gelingen. Und wer zusätzlich das Räuchern mag, setzt auf einen Smoker. Doch ganz gleich zu welchem Grill gegriffen wird, nur mit der richtigen Hitze werden aus rohen Zutaten immer wieder kulinarische Leckerbissen. Der Brennstoff für jeden Anlass sind die hochwertigen Grillbriketts der Marke Dauerbrenner. Abgepackt in 3kg- oder 7-kg- und 12-kgTüten machen sie den Spaß am Rost richtig rund. Wer Qualität und Beratung möchte, sollte sein Fleisch beim Metzger oder im Supermarkt an der Frischfleischtheke kaufen. Frisches Fleisch lässt sich unter anderem an seinem milden Geruch und an seiner Farbe erkennen. Letztere ist umso dunkler, je älter ein Tier war – aber niemals gräulich. Frisches Rindfleisch ist dunkelrot, Geflügel zartrosa, Lammfleisch hellrot und Schweinefleisch rosa. Ein weiteres Qualitätsmerkmal ist die Oberfläche. Sie sollte glatt und frei von Druckstellen sein. Vorsicht ist bei blassem, weichem, schmierigem oder nässendem Fleisch geboten. Austretendes Wasser kann zum Beispiel ein Zeichen für vorheriges Auftauen sein. Zum Grillen eignet sich außerdem besonders marmoriertes Fleisch – also solches mit einem hohen Fettanteil. Es schmeckt intensiver und zarter als die mageren Varianten.

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