Kijkje in de keuken

De kokende journalist

Als redacteur van MaasenWaal4allXL, is een van mijn hobby’s koken en laat ik jullie graag een kijkje in mijn keuken nemen. Ik probeer elke dag een gezonde maaltijd op tafel te zetten zonder pakjes en zakjes en zoveel mogelijk koolhydraatarm. Koken heb ik geleerd van een chef-kok in het leger waar ik als dienstplichtige mee mocht helpen in de keuken.

Moussaka

Mijn eerste kookboek was het Haags Kookboek. Inmiddels heb ik een verzameling kookboeken van meer dan 100, uiteenlopend van klassieke kookboeken tot de wereldkeuken. Ook ben ik verzamelaar van kookgadgets. Om er een paar te noemen: een slowcooker waar ik vooral stoofschotels in maak, een sousvide apparaat voor het langzaam garen van vlees, vis of groenten in warm water, een rookoven voor het roken van vis, een ijsmachine, een elektrische gril en natuurlijk een keukenmachine. Om op de nieuwste kookgadgets op de hoogte te blijven, bezoek ik regelmatig kookwinkels, surf op Internet en lees de kookbladen.

Inspiratie

Voor inspiratie voor gerechten gebruik ik veel Pinterest, de diverse kookbladen, kookblogs en kookprogramma’s op tv. Een van mijn populaire zenders is Njam TV, een Belgische kookzender die ook een programma heeft over koken met gadgets. Een favoriete keuken van mij is de Griekse keuken. Wat ik regelmatig maak is Moussaka, een klassiek Grieks gerecht dat ik heb aangepast om het gezonder te maken. In plaats van aardappelen gebruik ik aubergine en courgette.

Bereiding

Ik begin met het snijden van de aubergine en courgette. Daarvoor gebruik ik een mandoline, een onmisbaar instrument in de keuken waarmee je plakken kunt snijden precies op de juiste dikte. Vervolgens bestrijk ik de plakken aubergine en courgette met olijfolie om ze vervolgens te grillen in mijn elektrische Tefal Optigril, die een programmafunctie voor o.a. vlees, vis en groenten. Ondertussen heb ik de gehaktsaus gemaakt in een gietijzeren pan, een pan die hoge temperaturen aankan, goed de warmte vasthoudt en mits goed onderhouden levenslang meegaat. Tot slot maak ik nog een bechamelsaus met geraspte kaas voor over de Moussaka met op laatst vanaf het vuur een ei er doorroeren. Het is nu nog een kwestie van de gegrilde aubergine en courgette en de gehaktsaus in laagjes aan te brengen in de ovenschotel en de kaassaus erover te gieten en de 30 minuten in de oven te plaatsen. Daarbij past een heerlijke Griekse salade. Kali orexi, Loet van Bergen

INGREDIËNTEN VOOR 4 PERSONEN

VOOR DE GEHAKTSAUS • 300 gram rundergehakt van goede kwaliteit (of kalfsgehakt) • 400 gr tomatenblokjes • 70 gram tomatenpuree • 1 laurierblaadjes • halve theelepel kaneel • 2 theelepels oregano • 2 teentjes knoflook geperst • 2 kleine uien zeer fijngesneden/gehakt

TIP:

Eventueel een scheutje Ouzo of snufje anijszaad

VOOR DE VULLING • 2 courgettes • 2 aubergines

VOOR DE BECHAMELSAUS • 1 ei • 25 gr. Bloem • 25 gr. Boter • 300 ml melk • zakje geraspte kaas voor in de saus en voor de bovenkant snufje peper en zout 33