“Soñar, cocinar, amar. Las tres responden a un mismo impulso y nos llevan al placer” Andrés Madrigail Cocinero español
Ossobuco alla milanese
Ingredientes:
Procedimiento:
•4 rodajas de ternera (jarrete) •5 tomates •2 zanahorias •1 puerro •1 pimiento rojo •1 cebolla •2 dientes de ajos •2 cucharadas de harina •250 mililitros de vino blanco •100 mililitros de agua •Aceite de oliva •Perejil •Sal •Pimienta
Cubre el fondo de una cazuela ancha con un poco de aceite de oliva virgen extra y ponlo a calentar. Echa un poco de harina en un plato y reboza las 4 rodajas de osobuco de ternera. Cuando el aceite se haya calentado, sella la carne por todos lados para evitar que ésta pierda sus jugos mientras se cocina. Luego retira y reserva.
Pela y pica los 2 dientes de ajo y dóralos en el aceite sobrante de la cazuela. Pela y pica en cuadrados la cebolla y las 2 zanahorias e incorpora todo a la olla junto a la hoja de laurel y pimienta molida al gusto. Pica el puerro en rodajas y el pimiento rojo en juliana e incorpóralos al resto de los ingredientes en el fuego. Deja que todas las verduras se pochen a fuego medio durante 10 minutos sin dejar de remover. Pela y corta los 5 tomates en dados e incorpóralos al resto de los ingredientes en la cazuela. Vuelve a dejar que el sofrito repose durante otros 10 minutos. A la hora de preparar la carne para servirla, puede hacerse de dos maneras: presentado las verduras tal cual salen de la cazuela o triturarlas con una batidora para conseguir una salsa fina. El osobuco puedes servirlo acompañado de arroz, pasta o patatas.
Ravioli relleno de Pesto
Ingredientes: •2 huevos •250 gramos de harina •150 gramos de salsa pesto •Albahaca seca •Queso en polvo •Aceite de oliva
Procedimiento: Para hacer la pasta de forma artesanal, coloca la harina en un cuenco grande, añade en el centro los dos huevos y mezcla todo bien hasta que consigas una masa uniforme. A continuación, ten preparado un hueco en la encimera que esté bien limpio y seco y vierte en él la masa.
Para amasar, presiona con la palma de tu mano y haz rodar la masa varias veces hasta que deje de estar pegajosa y quede elástica. Haz una bola con toda la masa, envuélvela en film transparente y deja que repose a temperatura ambiente durante 2 horas. Luego Espolvorea la encimera con harina y coloca sobre ella un trozo de la pasta cortada. Espolvorea más harina sobre esta masa y aplánala con la ayuda de un rodillo hasta que quede una masa muy fina y lisa. Con la ayuda de un molde, empieza a cortar los trozos de pasta que quieras cocinar. Pon agua con un poco de sal en una cacerola y ponla a hervir. Cuando hierva, echa en ella la pasta y deja cocinar a fuego medio durante unos 5 minutos. Comprueba que está hecha probando un trozo del borde de la pasta dado que esto es lo que más tarda en cocinarse al llevar dos capas. Si este está tierno, saca los raviolis del agua y ponlos en agua fría. Escurre la pasta y colócala en un plato. Añade un chorro de aceite de oliva virgen extra, albahaca seca, espolvorea un poco de queso en polvo y ¡listo! Distribuye la pasta en dos platos y a disfrutar de esta deliciosa receta.
Focaccia de Aceitunas
Ingredientes: •350 gramos de harina de fuerza •200 mililitros de agua tibia •20 gramos de levadura fresca prensada •1 cucharadita de azúcar •1 cucharadita de sal •15 gramos de aceite de oliva •50 gramos de aceitunas negra •Romero ramita •Sal gruesa
•Procedimiento: •Calentar agua y echar en ella la levadura •Añade la harina, la sal y el azúcar a la mezcla de la levadura y mézclalo •Echa el aceite de oliva y amasalo hasta que quede liso y compacto •Deja la masa en un bol reposar durante 1 hora •Estira la masa con un rodillo y dale forma triangular •Colócala en una bandeja de horno y píntala con aceite de oliva •Haz agujeros y mete las aceitunas en ellos. Después añade la sal gorda •Calienta el horno a 340º y mete la focaccia durante 10-15 minutos
Ingredientes: •100 gramos de spaghetti •200 gramos de gambas •200 gramos de gulas •100 gramos de jamón serrano •2 guindillas •2 dientes de ajos •1 hoja de laurel •Queso polvo •Aceite de oliva •Agua •Sal
Procedimiento: Poner agua a calentar en una cazuela y en un cazo. Mientras tanto, pelar y cortar los ajos en láminas y reservarlos en un plato. Cuando el agua cueza, echar en la cazuela la hoja de laurel, un chorrito de aceite de oliva, sal y verter los spaghettis. Hacer lo propio con el cazo, donde pondremos las gambas a cocer junto con la sal durante 5 minutos. Cuando estén cocidas las gambas, enfriar en agua fría y pelar. Poner a calentar en una sartén grande una cucharada de aceite de oliva virgen extra y echar las láminas de ajo junto con los 100 gramos de tacos de jamón serrano. Cuando estén dorados, añadir las gambas y sofreír un minuto. Después, añadir
las gulas y pochar toda la mezcla. Retirar cuando esté cocinado. Una vez que los spaghettis estén cocidos, escurrimos y, sin pasar por agua caliente, los añadimos a la sartén. Volvemos a poner al fuego para calentar y mezclar todo bien con la ayuda de un tenedor de madera. El toque final sería añadir las dos guindillas y mover todo bien para que coja el toque picante exacto que se busca. Servir cada ración de spaghettis con gulas y gambas en los platos y espolvorear queso por encima al gusto del comensal.
Lasaña Boloñesa Ingredientes: •1 litro de bechamel •Mantequilla •Pasta fresca en láminas •1 litro de salsa boloñesa •Queso provolone para rallar
Procedimiento: Elaboración de la lasaña Lo primero que tienes que hacer es elegir un molde o fuente para horno con una capacidad para ahcer una lasaña para cuatro personas. Dicho molde debes untarlo muy bien con mantequilla para que no se pegue nada en sus paredes. Pon una base de bechamel en el fondo y añade láminas de pasta encima.
Después, vuelve a echar bechamel y encima de esta capa añade salsa boloñesa por encima. Pon una capa más de láminas de pasta, y vuelve a echar bechamel. Pon un poco más de salsa boloñesa y una nueva fila de láminas de pasta. Termina con otra capa de bechamel. Ahora es el momento de rallar queso provolone por encima para que se funda y quede crujiente. Cubre toda la superficie y añade un poco de mantequilla para que se funda. Hornea durante 20 minutos a 180ºC a altura media, ¡y lista! Elaboración de la bechamel Pon a calentar la leche en un cazo sin que llegue a hervir. En otro cazo pon a derretir mantequilla. Aquí tienes que añadir sal, pimienta y un poco de harina. Cuando hayas conseguido una mezcla homogénea, añade la leche caliente. Remuévelo con fuego muy fuerte y echa un poco de nuez moscada cuando empiece a espesarse un poco la mezcla. Remueve un poco más pero con el fuego más bajo. Intenta encontrar una textura de modo que no te quede ni muy líquida ni muy espesa.
Ingredientes (para 4 porciones):
-Azúcar 60 gramos -Ralladura de limón 2 gramos -Leche 10 gramos -Harina 60 gramos -Polvo para hornear 2 gramos -Aceite de oliva extra virgen 60 gramos -Para el cremoso de chocolate: -Chocolate extra amargo 100 gramos -Crema 200 gramos
Procedimiento: Ingredientes (para 4 personas):
-Huevos 4 unidades -Azúcar 200 gramos -Mascarpone 400 gramos -Café expreso amargo 200 cl -Vainillas 8 unidades -Cacao amargo 15 gramos
Preparación: Separar las yemas de las claras. Batir en un bol las claras firmes y las yemas en otro bol con el azúcar a baño maría hasta obtener una textura cremosa. Dejar enfriar y mezclar primero con el mascarpone y luego con las claras batidas. En una fuente o vasos individuales alternar capas de crema con las vainillas mojadas en el café. Terminar con la crema. Meter en heladera por al menos 4 horas hasta que esté bien frio. Mejor si es de un día para el otro. Antes de servir espolvorear con cacao amargo.
Para el biscuit: Batir los huevos con el azúcar y la ralladura de limón, agregar primero la leche y luego la harina mezclada con el polvo de hornear. Agregar por último el aceite de oliva. Poner la mezcla en una placa engrasada y hornear a 170°C por 45-50 min. Para el cremoso: Derretir el chocolate a baño maria y cuando esté a 36°, mezclar con la crema semi batida. Poner en heladera y enfriar bien. Para el crocante de almendras: Pelar las almendras, tostarlas en el horno y cortarlas finamente. En una olla, caramelizar el azúcar y cuando este de color caramelo, agregar las almendras mezclando bien. Revertir arriba de un silpat (alfombra de silicona) y dejar enfriar. Para el armado del plato: Cortar el biscuit una vez frio en fetas, ponerle arriba con una manga el cremoso de chocolate y por encima el crocante de almendras roto. Colocar un poco de sal marina y por ultimo un hilo de aceite de oliva.