Tabla de cocción de mariscos Marisco
Gr. Sal Litro. Minutos
Bogavante mediano (700 gr.)
60
18
Bogavante grande (2 kg.)
60
28
Buey mediano (700gr.)
60
17
Buey grande (2 kg.)
60
20
Centolla mediana (700 gr.)
60
15
Centolla grande (2 kg.)
60
20
Langosta mediana (700 gr.)
60
18
Langosta grande (2 kg.)
60
28
Nécora grande (10 piezas kilo)
60
7
Nécora mediana (15 Piezas kilo)
60
5
Santiaguiño
60
8*
Cigala grande (10 piezas kilo)
60
2*
Cigala mediana (20 Piezas kilo)
60
3*
Langostino
60
2*
Percebe
70
**
Camarón
70
**
Moluscos
0
***
Para cocer este tipo de marisco si está vivo, lo introducimos en agua fría con la sal y unas hojitas de laurel. Una vez comience a hervir el agua, bajamos la intensidad del fuego y sin que deje de hervir contamos los minutos indicados en la tabla. Si el marisco esta muerto, esperamos a que hierva el agua, junto con la sal y el laurel. Esperamos que hierva de nuevo el agua y contamos los minutos indicados en la tabla. *Este tipo de marisco lo coceremos siempre en agua hirviendo, junto con la sal y el laurel. Una vez introduzcamos el marisco en el agua hirviendo, esperaremos de nuevo el hervor y posteriormente contaremos los minutos indicados en la tabla. **Este tipo de marisco se introducirá en agua hirviendo con sal y laurel. Una vez el agua vuelva a hervir lo retiramos. ***Los moluscos bivalvos como, almejas, berberechos, mejillones... Recomendamos abrirlos al vapor. Muchos cocineros utilizan sal, nosotros consideramos que el agua salada que alberga en su interior ya es suficiente para potenciar su sabor.
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