TRYGT I HAVN HOS FAVN

Ohma: Sentralt plassert ved havna og byens flotte kulturkvartal. Her kan du nyte en schezuanskog japanskinspirert meny bestående av spennende småretter, hovedretter og et bredt utvalg sushi.

De satt med syv meget sterke merkevarer, men manglet et navn. Det ble Favn.

– Vi kom inn i pandemien med solide selskaper og vi kom ut av pandemien med solide selskaper. Men klart, det ble tøft for alle parter. Selv fikk vi en ufrivillig tenkepause og det har vi i ettertid dratt stor nytte av.

EKSAMEN HVER DAG

Spørsmålet var hvordan de skulle markedsføre de sju ulike stedene samlet, slik at de som kom til byen raskt fikk en god oversikt over tilbudet. I tillegg ønsket vi en samlende side som vi trengte i det viktige arbeidet med rekruttering.

– Det hjalp selvfølgelig at alle stedene fra før var godt innarbeidet i markedet, men i denne bransjen er du nødt til å drive kontinuerlig utvikling og forbedring. Du blir alltid dømt på den siste tallerkenen ut fra kjøkkenet, det siste glasset med øl eller hvordan din servitør tok i mot deg.

Eier og styreleder Erik Tostrup har liksom alltid vært der, et sted i Bodøs uteliv. Han har slitt ut sine par med sko som servitør og altmuligmann. Sammen med Andreas Spørck har han topplederansvaret for å lose Favn videre.

– Jeg er overbevist om at det er en stor fordel som leder å kjenne bransjen din fra innsiden. Da vet du hvor skoen trykker, bokstavelig talt.

Rekruttering

En sentral utfordring er å skaffe nok flinke folk. Pandemien gjorde noe med arbeidsmarkedene også utenfor Norge. Oftere må vi utenfor EU/Schengen for å finne folk, og det er mildt sagt krevende prosesser med UDI. Svært tunge, svært tidkrevende. Mange av de som kommer til landet, kommer uten familie og er her i hovedsak for å arbeide. For disse er det vanskelig å forstå de begrensninger som norsk lov gir. De vet også at de har en god markedsverdi, og fra tid til annen må vi takke nei til noen. Tostrup er ikke den som liker å stikke seg frem. Han trives egentlig best i bakgrunnen. Når han nå i tillegg har blitt småbarnspappa, har livet endret seg radikalt:

– Før jobbet jeg til jeg var ferdig, enten klokken var fire eller elleve om kvelden. Nå prøver han å få tid til de minste på ettermiddagen, og må strukturere arbeidsdagen anneledes. Men, for all del, det er en stor berikelse å få lov til å bli pappa. Du er rett og slett over i en annen fase av livet hvor prioriteringene skifter.

FRIHET UNDER ANSVAR

Som leder er Tostrup opptatt av å ha en tett dialog med sine kompanjonger og de som jobber ute i bedriftene. Samtidig er det stor takhøyde og stor frihet:

– Sånn må det være. Her dreier det seg om folk med mye kreativitet og lidenskap for faget. Vi prøver å oppfordre både våre ledere og de andre, til selvstendighet. Det å ta ansvar, det å ta beslutninger. Som leder er det jo helt avgjørende. Et sted hvor derimot dialogen har blitt svakere, er forholdet til Bodø kommune. Da særlig med tanke på rammebetingelsene for bedriftene i sentrum.

Mye bra har skjedd de senere år, med reguleringsplaner som har lagt til rette for boligfortetting, satsning på Stormen og annet. Men, den dag i dag har jeg fortsatt ikke fått et godt svar på hvorfor man forlot de vedtatte planene om et parkeringshus under Rådhus-torget. Det var en dårlig idé å legge det til Kvartal 99, i hvert fall sett i forhold til varehandelens behov. Og varehandelen, enten man liker det eller ikke, er fortsatt ett ganske så avgjørende premiss for livet i sentrum. Med det klimaet vi har, er det ikke vanskelig å forstå at dette med parkering opptar mange. Dialogen mellom næringslivet og kommunen på disse områdene, er dessverre blitt dårligere med årene. Jeg håper det bedres fremover, uansett hvilken posisjon vi får etter høstens valg.

FAVN SERVERING består av:

• BJØRK

• OHMA

• Larsen Mat & Vinbar

• Brødrene Berbusmel

• Sportsbaren Bodø

• Hundholmen Brygghus

• Piccadilly

LOKALE MULIGHETER

Tostrup er stolt av å skape lokale bedrifter, lokale merkenavn og lokalt eierskap sammen med sine kompanjonger. I tillegg til at bedriftene har skapt muligheter for unge arbeidstakere til å få en fot innenfor bransjen, og skape seg en karriere både i FAVN og andre steder. Det satses hardt på rekruttering, opplæring og oppfølging av lærlinger.

Favn omfatter rene restauranter med ulik profil, en sportsbar, små barer, større barer og ett håndverksbakeri i sitt utvalg av gode serveringssteder.

– Det er faktisk ganske gøy å vite, at vi rett som det er, serverer opera og annen kultur av høy, internasjonal klasse - fra byens minste scene.

EKTE GÅSEHUD

Så kjenner Tostrup på en nesten gåsehudaktig følelse når han vet at medarbeiderne og kompanjongene sørger for brygging av eget øl, det lages hjemmelaget pasta, det serveres god italiensk pizza fra en vedfyrt ovn. Det er surdeigsbrød slik det skal bakes, den originale kanelsnurren og, ikke minst, tørrfisk. Enorme mengder tørrfisk, grillet og servert opp gjennom årene.

– Sånn sett er det fint å tenke på at vi fortsatt har den samme tørrfiskleverandøren i Lofoten.

Hvilket understreker et sentralt poeng. Kortreist mat og lokale produsenter får en økende plass på menyen i de sju bedriftene. Erik Tostrup har alltid vært en ihuga Bodø-patriot. At han nå har fått anledning til å være med å drive utviklingen av byen videre, synes han er artig:

– Ja, det har vært opp- og nedturer. Men i det taket nesten løfter seg på Sportsbaren når Glimt herjer ute i Europa, da må du bare kjenne Bodø-patrioten i deg.

– Det blir ikke bedre enn det!