1
2
3
4
5
Ibland blir det för mycket äggtjafs här hemma. Det är som om någonting i äggets enkla uppenbarelse triggar samtliga familjemedlemmar att definiera sig själva genom olika önskemål: löskokt, mjukkokt, nästan hårdkokt, ja nästan fler graderingar än vad fransmännen använder. Ska vi koka ägg under stressiga vardagsmorgnar, med alla dessa parametrar i huvudet, missar vi garanterat tidtagningen när vi letar upp gympakläder, ombeds att hjälpa till med en hästsvans eller skriver under papper till skolan. Så det blir kompromissen mjukkokta till vardags (som hunnit bli hårdkokta innan siste man har satt sig). ”Felkokta” ägg är och förblir en irritationskälla även för många vuxna, som om det där enda perfekta ägget skulle avgöra hur resten av dagen kommer att bli. Ibland verkar det till och med som om jakten på det perfekta frukostägget i själva verket symboliserar jakten på det perfekta livet.
8
Frittata är en utmärkt italienskt påhitt! Snabblagad och god går den att variera i det oändliga. Om sommaren, när våra zucchiniplantor bär både blommor och frukt, kombinerar jag dem gärna i en frittata tillsammans med len ricotta och frisk mynta. 1. Ställ in ugnen på 175 grader. 2. Vips ihop ägg och mjölk till en stanning. Smaka av med salt och peppar. 3. Skölj och ansa zucchiniblommorna. Skölj zucchinin, skiva den och salladslöken tunt och stek dem hastigt i olivolja i en stekpanna som tål ugnsvärme. Lägg till en liten nypa salt. Sänk sedan temperaturen till medelvärme. 4. Häll stanningen över grönsakerna. Vänta en stund innan du lägger i blommorna och myntan så att de inte sjunker till botten. Stek en stund på låg värme tills stanningen börjar sätta sig i kanterna. 5. Klicka i ricottan, ringla över lite extra olja och ställ in frittatan i övre delen av ugnen i 15-20 minuter tills ovansidan har blivit härligt bakad. Om du vill kan du spara lite mynta och salladslök att toppa frittatan med vid servering, ett extra tag med pepparkvarnen är ett måste. 6. Frittatan är godast om den äts direkt, men du kan även spara den till en lunchlåda att ätas kall eller återuppvärmd.
Frit tata “caprese” med söta tomater, mozzarella och basilika Byt ut mängden zucchini mot små söta körsbärstomater och salladslöken mot mild silverlök. Stek tomater och lök mjuka och blanda ner en matsked kapris och finhackade basilikastjälkar. När stanningen stelnat något toppar du med skivor av äkta mozzarella och strör över en matsked kapris innan frittatan ska in i ugnen. Servera med de sparade basilikabladen, lätt strimlade. sötpotatisfrit tata med trat tkantareller och parmesan Skala en sötpotatis, tärna den och koka bitarna mjuka i lättsaltat vatten. Stek sedan upp 200 g rensade trattkantareller med 2 finhackade schalottenlökar och sötpotatistärningarna. Blanda 1 dl riven parmesan i äggstanningen, bra med extra sälta till sötpotatisen, och riv lite extra över frittatan när du tar ut den från ugnen. Strimlad bladpersilja blir både gott och fint till.
6 bitar 6 ägg 2 dl mjölk 2 salladslökar 6 blommor från zucchini eller squash 1 zucchini (200 g) 150 g ricottaost 1 kruka färsk mynta olivolja till stekning salt och svartpeppar
Det här receptet på chilenska piroger, empanadas, lärde jag mig av min mamma som i sin tur fick det av chilenska vänner i exil i mitten av 70-talet. Vi åt de här goda pirogerna på många fester, och rysta upptinade blir de ett bra mellanmål. Grunden i empanadasfyllningen, som kallas pino, är sötstekt lök och blandfärs. Till det lägger man hackat kokt ägg och sultanrussin - och så svarta oliver av en god sort. Eftersom vi har så mycket ägg har jag kunnat minska på mängden färs och ersätta med hackat ägg, färsen och löken ger en rik smak ändå. Om du vill kan du tillaga pinon dagen före baket, skvätta över en lite torrt vitt vin och låta fyllningen stå och dra över natten. Storleken på empanadas varierar något beroende på hur tunt du kavlar och på vilket fat du använder som mått, det här receptet ger 12-16 stycken. fyllning: 6 hårdkokta ägg 4 stora gula lökar 250 g blandfärs 1 dl sultanrussin 16 svarta oliver 2 tsk stark paprikapulver 1 tsk mald spiskummin 1 nypa starkt chilipulver 1/2 tsk oregano salt olivolja till stekning deg: 750 g vetemjöl 1 1/2 tsk bakpulver 1 tsk salt 100 g mjukt smör 3 dl ljummet vatten 1 uppvispat ägg till pensling
1. Börja med att koka äggen, från kokande vatten, i tio minuter. Skala och hacka löken under tiden. Kyl de kokta äggen snabbt i kallvatten. 2. Stek löken långsamt på medelvärme i olivolja tills den är söt och mjuk, den ska inte ha fått färg. Lägg åt sidan och stek färsen. Krydda med paprika, spiskummin, oregano och smaka av med salt och chili. Blanda ner den stekta löken igen och låt svalna. 3. Skala och hacka äggen. Blanda ner dem och grovhackade russin i blandningen. Låt svalna. 4. Blanda mjölet med salt och bakpulver i en bunke. Skär sedan smöret i tärningar. 5. Nu ska det gå undan: Blanda ner vatten i mjölblandningen, klicka i smöret och boxa ihop degen med nävarna. Så fort degen känns smidig och fin kan du sluta knåda, annars blir den svårarbetad.
6. Dela degen i två delar och lägga den ena invirad i plast under tiden du kavlar ut den andra. Kavla snabbt och riktigt tunt, degen är smidig och behöver inget mjölat bakbord. Använd ett kaffefat eller en liten assiett som mall och sporra eller skär ut cirklar. Resterna kavlar du ut till nya cirklar. 7. Fyll cirklarna i mitten med 1 1/2 - 2 msk pino och en urkärnad oliv. Pensla cirkelns kanter med vatten, vik den tvärs över fyllningen till en halvmåne och förslut kanterna. Tryck ihop dem extra med en gaffel – det blir både effektivt och snyggt. Pensla med uppvispat ägg. 8. Grädda dina empanadas guldbruna på 200 grader i mitten av ugnen i mellan 20 och 25 minuter (lite beroende på din ugn). 9. Servera med grönsallad och simsalabim har du ordnat god och enkel mat till festen.
Ibland tycker jag det blir stabbigt när mjöl och mjölk tar över smaken i plättar och pannkakor. Då steker jag istället upp ett gäng fluffiga pannkakor gjorda på en riktigt äggstinn smet. Receptet på de här goda pannkakorna lärde jag mig av en amerikansk vän, Jeff, som stekte dem under en oförglömlig januaribrunch för några år sedan. Keso låter kanske som en märklig ingrediens, men de söndermixade kornen ger en fin stabilitet åt smeten, vilket gör att du inte behöver tillsätta så mycket mjöl, och de gyllenbruna pannkakorna blir mycket syndigare än du tror. 1. Rör först mjölet med salt och bakpulver i en skål med höga kanter. Mixa sedan samtliga ingredienser i skålen med en stavmixer tills smeten är helt jämn. 2. Värm lite olja i en stekpanna och klicka pannkakorna direkt i pannan. De ska vara större än plättar men betydligt mindre än svenska pannkakor. 3. Stek på medelvärme i cirka 3-4
minuter på varje sida, pannkakorna ska vara gyllenbruna. När de stelnat någorlunda och bildar små bubblor på ovansidan brukar det vara dags att vända dem. 4. Tina upp ett paket blåbär i en kastrull vid sidan om, söta med honung och smaksätt med lite citronsaft och kanel. Servera till de varma pannkakorna.
4 personer 6 ägg 5 dl keso 1 msk neutral rapsolja 1 dl mjöl 1/2 tsk bakpulver 1/2 tsk salt rapsolja till stekning 250 g blåbär 2 tsk pressad citron 2 msk honung 1/2 tsk kanel
Om våren blir fritt betande hönors äggulor gula som om de sugit åt sig av vårsolen. Passa på att göra en burk lemoncurd och skäm bort dem du tycker om med godaste smörgåspålägget till rostat bröd eller nybakade scones. Eftersom jag tycker att en friskt syrlig curd har mer attityd så snålar jag lite på sockret. Smaka av och lägg till någon matsked extra socker om du vill. Tänk på att mängden citron avser just små, ekologiska. Konventionellt odlade är mycket större men bör undvikas eftersom du ska använda ytterskalet. 4 små ekologiska citroner, saft och skal 1 1/2 dl strösocker 2 hela ägg 2 äggulor 100 g osaltat smör 1 liten nypa salt
1. Skölj citronerna och finriv det yttersta skalet, zesten på ett rivjärn eller microplane. Pressa ur saften och sila av kärnorna. 2. Ställ en värmetålig skål eller kastrull över ett vattenbad med kokande vatten. Sänk effekten så att vattnet bara sjuder undertill. 3. Skär smöret i bitar och låt det smälta tillsammans med sockret, zesten,
citronsaften och en nypa salt. 4. Knäck två av äggen i en separat skål och tillsätt gulorna från de andra två. Vispa ihop dem lätt med en gaffel. Häll blandningen i skålen med övriga ingredienser under omrörning. 5. Fortsätt röra runt till dess att curden tjocknar, cirka tio minuter. Fyll en stor burk med lock. Håller upp till två veckor om den förvaras i kylskåp.
16