8 st yck e n
Hårdkokta ägg är både praktisk och god utflyktsmat. De här kryddiga äggen, »drakägg« som mina barn kallar dem, är vanliga i Kina där de kokas med te, soja och kryddor och säljs som snacks. Jag har provat att koka dem på olika slags te, men mest spännande blev resultatet med det rökta teet lapsang souchong. För att äggen ska få maximalt med smak ska de sjudas länge i teblandningen. Det kommer att göra äggulan något grönfärgad, men det är det faktiskt värt. Har du åldern inne är de väldigt goda tillsammans med en kall öl …
l ag 1 liter vatten 2 msk svart rökt te, lapsang souchong 3 msk ljus soja 2 msk mörk soja 1 stjärnanis 1 liten kanelstång 4 hela kryddnejlikor 1 bit ytterskal av mandarin (eller apelsin)
78
1 . Blanda samman alla ingredienser till lagen i en kastrull som rymmer 8 ägg. Koka upp lagen och håll den varm. 2 . Hårdkoka under tiden äggen i 10 minuter, eller ånga dem enligt tidigare beskrivning. Kyl dem hastigt under kallt vatten, torka av dem och knacka försiktigt hål på skalen med baksidan av en sked, sprickorna ska bilda ett fint mosaikmönster. 3 . Låt äggen sjuda sakta i lagen under 3 timmar och sedan svalna i densam ma. Tag upp dem och servera dem kalla, skalade eller oskalade (skalningen är förstås en del av nöjet). Förvara äggen i en burk med lock i kylskåpet så håller de sig fint i ett par dagar.
79