15 b itar
En saftig kaka med doft av sommaräng och smak av färska ägg, honung och kamomill. I det här receptet är äggen delade och därför behövs inget bakpulver som jäsmedel; vitan ordnar volymen, bara du är noggrann med att sikta vetemjölet ordentligt. Kakan blir lite tyngre och mindre smulig utan bakpulver, men i gengäld smakar den mer gammaldags. Den allra godaste honungen att blanda i är den nyslungade, ännu ej kristalliserade som går att köpa direkt från biodlare. Kamomillteet till glasyren brygger du på torkade blommor eller tepåse. Egenplockad kamomill går också bra, då går det åt 1 deciliter blommor till 2 deciliter te för att aromen ska slå igenom. Om du vill göra en traditionell sockerkaka kan du byta ut honungen i kak receptet mot 1 ½ deciliter socker.
3 ägg (rumstempererade) 1 msk citronsaft 1 1/2 dl strösocker 1 dl flytande honung 1/2 tsk salt 175 g mjukt smör 3 dl vetemjöl g l asyr 50 g smör 1/2 dl flytande honung 1/2 dl råsocker 1/2 dl kamomillte 1 nypa salt
188
1 . Sätt ugnen på 175 grader. Dela äggen i vitor och gulor. Vispa äggvitorna med citronsaft och socker till styva toppar med elvisp eller i assistent. Skål och redskap ska vara absolut rena och fettfria. Vispa en stund innan du bör jar tillsätta sockret, lite i taget. 2 . Vispa äggulorna med honung och salt i en annan skål. Klicka i det mjuka smöret och vispa jämnt. 3 . Sikta lite vetemjöl i taget genom en liten sil ner i skålen under fortsatt vispning tills smeten återigen är slät. Vänd försiktigt ner äggvitorna. 4 . Häll smeten i en non stick-sockerkaksform med rör och grädda i mitten av ugnen i 40 minuter eller tills kakan känns tillräckligt torr, använd prov sticka. Låt stå och svalna en stund innan du stjälper upp den försiktigt på en plåt eller ugnssäkert fat. 5 . Koka ihop smör, honung, socker, te och salt i en liten kastrull ett par minuter. Pensla den färdiga kakan med glasyren i flera omgångar så att så mycket som möjligt sugs upp och ytan blir glansig och härlig.
189