matekstra samling av våre oppskrifter i 2013
Innhold 144 ... Lammecarré med konjakksaus 146 ... Nyttårstorsk med svart pasta og trøffelegg 149 ... Saltbakt piggvar med moussolinesaus 150 ... Gresk salat med souvlaki 153 ... Sopplasagne med aubergine og chevresaus 154 ... Grillet uer med havsalt og lime
› 90
bonytt
NR 12-13
NR 03-14
bonytt
143
Dekk et borD shopping
mat oppskriftsamling fin stemning. Naturfarget linduk fra Himla, 136 x 330 cm, kr 699, Bolina. Diverse heklebrikker funnet i bruktbutikker, sydd sammen til en stor duk. Serviettene Fina i lin, kr 99Naturfarget for fire, fin stemning. linduk fra Himla, x 330 cm, Åhléns. Vinglass fra136 Bovictus, 699,og Bolina. Diverse heklekr 39/ stk,krflate dype tallerkner brikker funnet i bruktbutikker, fra Lubiana, kr 39 pr. stk, alt fra sydd sammen til en stor duk. Rafens. Bestikket Skaugum Serviettene Fina i lin, kr 99 forfra fire, Skaugum Bestikkfabrikk, Åhléns. Vinglass fra Bovictus, kr 210 pr.stk, del,flate Norway Designs. kr 39/ og dype tallerkner fra Lubiana, kr 39 grener pr. stk, alt Kransen er tørkede frafra Rafens. Bestikket Skaugum klematis og klatrehortensia, surretfra Bestikkfabrikk, sammen til enSkaugum krans med ståltråd kr 210 pr. del, Norway Designs. rundt er entørkede tykkere gren.fra Kransen grener
Dekk et borD shopping
klematis og klatrehortensia, surret sammen til en krans med ståltråd rundt en tykkere gren.
Lammecarré med Lammecarré potetmuffins ogmed konjakksaus
potetmuffins og konjakksaus
til 4 personer til 4 personer 800 g lammecarré m/ben 2 knuste hvitløksfedd 800 m/ben 2 knuste 20 gglammecarré smør Enhvitløksfedd purre 20 g smør En purre 3 ts nøytral olje 8 sjarlottløk 3 ts nøytral olje
8 sjarlottløk
Konjakksaus Konjakksaus konjakk 44ssss konjakk 33sjarlottløk sjarlottløk 1 1dldlkremfløte kremfløte 1 dl creme fraishe
50 g smør 50 g smør nykvernet pepper pepper nykvernet salt salt
1 dl creme fraishe
Potetmuffins Potetmuffins 700 g poteter, melet type 1 ts bakepulver g poteter, melet typelitt revet 1 tsmuskat bakepulver 3700 eggeplommer 13 dl eggeplommer matfløte hvitt pepper litt revet muskat 50 g smør salt hvitt pepper 1 dl matfløte timian
50 g smør timian
salt
fremgangsmåte: Krydre kjøttet med salt og pepper, og brun i smør og olje. fremgangsmåte: tilsett hvitløken og øs det smeltede smøret og oljen over kjøttet ett kjøttet par ganger. og stekog detbrun på den Krydre medVend salt kjøttet og pepper, i smør og olje. andre siden. legg i aluminiumsfolie. Vend sjarlotttilsett hvitløken og øs det smeltede smøret og oljen over løken i olje, og legg den i folie. Stek lammet i ovn i ca 6 kjøttet ett par ganger. Vend kjøttet og stek det på den min, og løken i ovn til den er gylden, på 180 grader. la kjøtandre siden. legg i aluminiumsfolie. Vend sjarlotttet hvile i folien i 10 min før servering. Damp purren myk i løken ivann. olje, Konjakksaus: og legg denHa i folie. Stek lammet i ovn i ca 6 lettsaltet konjakken i en kasserolle min, ogmed løken i ovn tilsjarlottløk den er gylden, påtil180 grader. la kjøtsammen finhakket og småkok halve væsken eriborte. smør, creme fraishe, og myk i tet hvile folientilsett i 10 min førfløte, servering. Dampsalt purren nykvernet sort pepper. la alt småkoke i ca 20 min. lettsaltet vann. Konjakksaus: Ha konjakken i en kasserolle Potetmuffins: Skrell og kok potetene myke. Hell av kokesammen med finhakket sjarlottløk og småkok til halve vannet, tilsett smør, matfløte og eggplommer. Visp glatt væsken er borte. tilsett smør, fløte, creme fraishe, salt og med elvisp. Bland inn bakepulver og smak til med hvitt nykvernet sortmuscatnøtt pepper. la småkoke i ca 20 min. pepper, salt, revet ogalt timian. Fordel blandninPotetmuffins: Skrell og kok potetene myke. gen i store muffinsformer. Stek i midten av ovnen på Hell 180 av kokegrader i catilsett 30 min. til lam kan du gjerne servere en Côtes vannet, smør, matfløte og eggplommer. Visp glatt du Rhône rødvin. med elvisp. Bland inn bakepulver og smak til med hvitt
›
pepper, salt, revet muscatnøtt og timian. Fordel blandningen i store muffinsformer. Stek i midten av ovnen på 180 91 NR 12-13 bonytt grader i ca 30 min. til lam kan du gjerne servere en Côtes du Rhône rødvin.
144
bonytt
NR 03-14
NR 12-13
bonytt
› 91
oppskriftsamling mat
NR 03-14
bonytt
145
mat oppskriftsamling dekk et bord shopping Svart magi. Hvit duk i lin og bomull, 140 x 180 cm, kr 119, Hansen & Dysvik. Svarte Dinera flate og dype tallerkner i steintøy, kr 19 pr. stk., Ikea. Servietter med trykk i lin og bomull, kr 110 pr. stk., og glass med trykk, kr 45 pr. stk., fra Kjøkkenverket. Stripete sugerør av papir, kr 98 pr. pakke, Bolina. Rivjern fra Bjørklund, kr 249 pr. sett inkl. kniv, Kjøkkenverket. Bestikkposene er laget av A4-ark som det er trykket bestikkmotiv på, og ganske enkelt brettet rundt bestikket. Girlander i sølv, hvit og svart, kr 79, Kjøkkenverket. Svartlakkerte bokstaver kr 39 pr. stk., firkantede telysglass i porselen, kr 169 pr. stk., Bolina. Svart ståltråd surret i løkker rundt hver tallerken, kr 69 pr. rull, Panduro Hobby.
Nyttårstorsk med svart pasta, trøfler og vaktelegg Til 4 personer 4 biter torsk, ca. 200 g pr stk. 400 gr svart pasta 100 gr Peccorino-ost. litt finskivet trøffel, eller 1-2 svarte sommertrøfler og litt trøffelolje. 8 vaktelegg 2 ss god olivenolje litt smør til steking Salt og pepper Fremgangsmåte: ovnsbak torsken i en ildfast form med smør i ca 10 min på 180 grader. Kok pastaen som anvist på pakken. Riv osten grovt. Skjær trøflene i tynne skiver. Når pastaen er kokt, blander du inn olivenolje og ost, og smaker til med salt og pepper. Bruker du sommertrøfler som har mindre smak, kan du bruke noen dråper trøffelolje i pastaen. Dandér pastaen på tallerkner, med torsken på toppen. Vakteleggen skal serveres ved siden av. De knekkes når man sitter ved bordet, og egget blandes i den varme pastaen. Server gjerne med ekstra revet ost ved siden av og musserende hvitvin, eller en fyldig champagne, av typen Blanc de Noirs, laget av druen Pinot Noir.
› NR 14-13
146
bonytt
NR 03-14
bonytt
71
oppskriftsamling mat
NR 03-14
bonytt
147
mat oppskriftsamling
148
bonytt
NR 03-14
oppskriftsamling mat
Dekk et borD shopping Innbydende dekket. Hvitt brett i lakkert stål, kr 189, lilla Beja tallerkener i håndmalt keramikk, kr 89, alt fra Åhléns. Servietter med Piggvarmotiv, strøket på med T-shirt transfer, kr 125 for ti A4 ark, Clas Ohlson. Hvite servietter kr 59 for to, Kid. Mintfargede brikker fra Ferm Living, kr 169, glass fra Riedel, Chardonnayglass kr 499 for to, vannglass kr 249 for to, bestikket Chaco fra Stelton Nordstaal, design Tias Echoff, gaffel kr 189, kniv kr 219, alt fra Rafens. Thomas sausenebb fra Rosenthal, kr 509, Rafens. Duk i lin fra Himla, 136 x 330 cm, kr 699, Bolina. Dekorer med papirbånd i mint, kr 23 pr. rull, Panduro.
Saltbakt piggvar med savoykål og mousselinesaus 4 personer 1 piggvar (Fire fileter pr. fisk, beregn ca. 3 kg) 1 liter grovt salt Kålsalat: 1 savoykålhode 150 g bladspinat Mousselinesaus: 2 dl vann 30 g finhakket sjarlottløk 1 ss eddik, 7 prosent ½ ts salt ½ ts knust hel pepper
› 86
bonytt
NR 11-13
1 neve aspargesbønner 70 g smør
2 stk eggeplomme 200 g klarnet smør 1 ss sitronsaft 1 dl fløte
Fremgangsmåte: start med å dekke bunnen i en langpanne med grovt salt, legg fisken over og bak i varmluftsovn på 180 grader. Beregn 15 min per kilo. skyll spinatblader og skjær kålen i grove biter, surr i kasserolle med litt smør og nøytral olje sammen med aspargesbønnene i ca 5 min. til sausen, ha vann, løk, eddik, salt og pepper i en liten kjele. Kok inn til halv mengde og sil av. Ha eggeplommene i en bolle og pisk dem sammen med en mikser. spe med væsken, mens du pisker godt hele tiden. sett bollen i vannbad, ca. 80-90°C, og pisk kraftig til den blir luftig og tykk (varmen fra vannbadet får massen til å tykne, men det er viktig å være forsiktig, så det ikke blir for varm). ta bollen ut av vannbadet, sett den på siden og spe sakte med klarnet smør under kraftig pisking. Pisk fløten hardt med en visp. Bland dette inn i eggog smørblandningen. smak til med salt og sitronsaft. server lun saus til Piggvar og kålsalat. smaker godt med en kald Chardonnay fra Borgogne.
›
NR 11-13NR 03-14 87 bonytt bonytt
149
mat oppskriftsamling
SHOPPING dekk et bord
Bring våren inn. Linduk i stoffet Aina, kr 69 pr. m, Ikea. Hvitt fat, kr 865, Jason Conran, salatbestikk i tre, kr 115, lyseblå keramikkbolle, kr 299, Gerbera, blått keramikkfat med souvlakispyd, kr 299, alt fra Kjøkkenverket. Hvit plastøse til saus, kr 19, Søstrene Grene. Diverse asjetter med mønster i blått og hvitt, fra kr 129, Kjøkkenverket, Illums Bolighus, Rafens og Traktøren. Bestikket Grönling, kr 198 pr. sett med 24 deler, Ikea. Papirdekor i treet, fra kr 12 pr. stk., Søstrene Grene. Silkeblomster fra Sia, fra kr 39 pr. stk., Bolina. Rutete oppvaskhåndklær, her brukt som servietter, kr 25 for to stk., Kid Interiør. Snapsglass fra Rosendahl, kr 149 for en pakke med seks stk., Rafens. Blå glass, kr 45 pr. stk., Nordal, stettfat i galvanisert stål, kr 359, og karaffelen Frost, kr 160, alt fra Kjøkkenverket.
Gresk salat med souvlaki og yoghurtdressing Souvlaki til fire personer 800 g svinekjøtt (indre- eller ytrefilet) 1 sitron Oregano Timian Laurbærblad Olivenolje Salt og pepper 1 gul løk trepinner Kutt kjøttet i terninger på 4 x 4 cm. Bland sammen olje, sitronsaft, løk og krydder. Legg i kjøttet og bland godt. La kjøttet trekke i marinaden i minst en time. Tre kjøttet på spyd, fire-fem biter på hvert, Grill eller stek på en varm grill eller panne i noen minutter. Snu ofte så de ikke blir brent. Krydre med salt og pepper. Gresk salat med gul vri 1 squash 1 agurk 1 pakke stangselleri Gule og grønne små tomater 2 pakker fetaost Grill skivet squash i en grillpanne til den får fine linjer av sot. Skjær tomat og agurk i strimler. Ha det lagvis på en tallerken eller skål sammen med squashen. Legg på tynne skiver av fetaost. Sprinkle over litt god olivenolje og dryss hakket, frisk oregano på toppen. Yoghurtdressing med sitron og mynte 3 dl yoghurt, mat- eller -naturell (lettrømme går også fint) 1 sitron Litt fersk opphakket mynte Salt og pepper Stek eller grill sitronen til den får litt farge. Press saften i yoghurten, sammen med mynten. Kvern i salt og pepper.
NR 04-13
88 bonytt NR 88 bonytt NR2-13 04-13 150 NR 03-14
bonytt
89
oppskriftsamling mat
NR 03-14
bonytt
151
mat oppskriftsamling
152
bonytt
NR 03-14
Stemningsfullt. oppskriftsamling matBlågrå lind
Dekk et Stemningsfullt. Blågrå linduk, kr 80 pr m, Stoff&Stil. Dekkebrikker, laget av remser med naturfarget linstoff, kr 69 pr m, IKEA. Håndlagede kinesiske skåler og små tallerkner, kr 39 pr stk, Dråpe vinglass, kr 49 pr stk, alt fra Kremmerhuset. Store Dinera tallerkner i farget stentøy, Ø 26 cm, kr 19 pr stk, Rustik bestikk med treskaft, kr 290 pr sett á 24 deler, stor vase malt innvendig, kr 79, alt fra IKEA. Servietter i lin, kr 80 pr m, Stoff&Stil.
Stemningsfullt. Blågrå linduk, kr 80 pr m, Stoff&Stil. Dekkebrikker, laget av remser med naturfarget linstoff, kr 69 pr m, IKEA. Håndlagede kinesiske skåler og små tallerkner, kr 39 pr stk, Dråpe vinglass, kr 49 pr stk, alt fra Kremmerhuset. Store Dinera til 4 personer tallerkner i farget 450g soppstentøy, Ø 26 cm, kr 19 pr stk, Rustik 1 aubergine bestikk med 1 posetreskaft, spinat kr 290 pr sett á524 deler, sjalottløk stor vase malt innvendig, kr 79, alt fra 2 hvitløksfedd IKEA. Servietter i lin, kr 80 2 dl kremfløte pr m, Stoff&Stil. 2 dl revet ost
De
kr 80 pr m, Stoff&Stil. Dekkebrikker, laget av rem borD shopping med naturfarget linstoff, kr 69 pr m, IKEA. Håndlag kinesiske skåler og små tallerkner, kr 39 pr stk, Drå vinglass, kr 49 pr stk, alt fr Kremmerhuset. Store Dine tallerkner i farget stentøy, 26 cm, kr 19 pr stk, Rustik bestikk med treskaft, kr 29 pr sett á 24 deler, stor vas 3 ss smør malt innvendig, kr 79, alt fr 3 ss sitron saft IKEA. Servietter i lin, kr 80 timian pr m, Stoff&Stil.
Vegetarisk sopplasagne med aubergine og chevrekrem
salt pepper 2 dl creme fraiche 150 g chevre ost lasagneplatter til 4 pers
fremgangsmåte: Hakk sopp og løk grovt, stek i smør sammen med hvitløken i 2 min. tilsett fløten og gi alt et oppkok. Smak til med salt, pepper og timian. Legg lasagneplater, soppstuing, spinat og aubergine skåret på langs, i 3-4 lag, i en ildfast form. Stek i 30-40 min på 180 grader. Chevre krem: Mos grovt sammen creme fraiche, chevre og sitron i en skål. Det kan gjerne være store biter med ost. Smak til med salt og pepper. Server lasagnen og ostekremen med en god salat. En halvfyldig rødvin eller hvitvin av typen Sauvignon Blanc smaker godt til.
›
Vegetarisk sopplasagne med aubergine og chevrekrem Vegetarisk sopp NR 10-13
til 4 personer 450g sopp 1 aubergine 1 pose spinat 5 sjalottløk 2 hvitløksfedd 2 dl kremfløte 2 dl revet ost
bonytt
85
aubergine og
3 ss smør 3 ss sitron saft timian salt pepper 2 dl creme fraiche 150 g chevre ost lasagneplatter til 4 pers
til 4 personer 450g sopp 1 aubergine 1 pose spinat 5 sjalottløk 2 hvitløksfedd 2 dl kremfløte 2 dl revet ost
fremgangsmåte: Hakk sopp og løk grovt, stek i smør sammen med hvitløken i 2 min. tilsett fløten og gi alt et oppkok. Smak til med fremgangsmåte: salt, pepper og timian. Legg lasagneplater, soppstuing, Hakk sopp og løk grovt, stek i spinat og aubergine skåret på langs, i 3-4 lag, i en ildfast ken i 2 min. tilsett fløten og gi form. Stek i 30-40 min på 180 grader.
salt, pepper og timian. Legg la spinat og aubergine skåret på Chevre krem: NRform. 03-14 Stek 153 på 180 bonytt i 30-40 min Mos grovt sammen creme fraiche, chevre og sitron i en skål. Det kan gjerne være store biter med ost. Smak til med salt og pepper. Chevre krem:
mat oppskriftsamling
Grillet uer med havsalt og lime Til 4 personer: 5 dl mel 1 hel uer 2 lime 75 g smør grovt havsalt Fremgangsmåte: Press saften av 1 lime over fisken og dryss deretter over saltet. Kutt opp smøret i terninger og fordel disse rundt, og på fisken. Pakk fisken godt inn i folie, og stek eller grill den i 180 grader i ca. 35 min. Skjær snitt i den ferdigstekte fisken, tre inn skiver med lime, og server med melonsalat. Saftig melonsalat: 1 vannmelon 2-3 rødløk 1 bunt reddiker 1 pose pinjekjerner Salat etter smak og sesong Olivenolje, lime, grovkvernet salt Kutt rødløk og vannmelon i passe store skiver. Rist pinjekjernene i en tørr stekepanne, til de blir gylne. Skjær reddikene i tynne skiver. Dandér alle ingrediensene i en stor salatbolle. Smak til med olivenolje, presset lime og litt grovkvernet salt.
Ferskost rullet i blomsterblader: 200 g ferskost, for eksempel Chévre, Philadelphiaost eller Snøfrisk. Rull små kuler av osten og pynt med spiselige blomster, som ringblomst eller fioler. Server isvann og en kjølig rosévin å drikke til.
NR 6-13
76
154
bonytt
NR 03-14
bonytt
NR 6-13
bonytt
77
oppskriftsamling mat
NR 03-14
bonytt
155