W W W. B R A N D N O O Z . C O M
AUSGABE 07/2014
1
NOOZ Magazin MIT BRANDNOOZ NEUE PRODUKTE & TRENDS ERLEBEN
1€
unverb Preise indliche mpfe hlung
Anpfiff zum Feiern
Dekotipps für die Fußballparty
Noozies im WM-Fieber Die schönsten Länderstylings
TORJUBEL DER GESCHMACKSNERVEN Gesunde Snacks zum Fußballschauen
Kulinarisches Länderspiel Rezepte der Fußballnationen
2
„Bella Italia“ Box, Mai 2013
IM HEFT | 3
eigentlich mag ich jede Jahreszeit auf ihre Art, doch der Sommer sticht immer ein bisschen heraus: Ich liebe seine lauen Nächte, in denen man im Sommerkleid durch die Stadt radeln kann, und das Sonnenlicht, das schon morgens gute Laune macht. Der diesjährige Sommer hat allerdings etwas ganz Besonderes in petto – die Fußballweltmeisterschaft im fernen Brasilien. Passend dazu wollen wir Euch inspirieren, die brasilianische Landesküche selbst einmal daheim auszutesten. Oder aber Ihr überrascht Eure Liebsten mit einer pompösen Fußballtorte, die reichhaltige Nervennahrung während der nervenzerreißenden Spiele bietet. Anschließend nehmen wir Euch mit auf die Reise, um die Welt des Craft Beer zu entdecken – einen Trend, der mich selbst besonders interessiert. Ein eiskaltes, herb-erfrischendes Bier ist schließlich die beste Begleitung durch einen heißen, sonnigen Sommer.
Foto: Andreas Keudel, „Kick and Cook“, Verlag Die Werkstatt
Apropos Fußball: In unserer Rubrik „Unterwegs“ stellen wir sicher, dass Ihr die besten Hotspots fürs Public Viewing in Eurer Nähe findet. Mein Favorit: gemeinsam gucken am Dresdner Elbufer – romantische Altstadt-Kulisse inklusive! In unserer „Genusswelt“ geht es um die Wurst, genauer gesagt um Frankfurter, Mortadella und Salami. Die herzhaften Fleischspezialitäten sind nicht umsonst in aller Munde und verdienen deshalb unbedingt ihr ganz eigenes „Wurst-Porträt“. Zugegeben: Die Weltmeisterschaft ist nichts für Diätfreudige. Trotzdem darf auch die Gesundheit nicht zu kurz kommen, und darum holen wir uns wertvolle Ballaststoffe und andere Knabbereien ins Boot, die reuelos gesnackt werden dürfen. So sind wir bestens gewappnet und freuen uns riesig auf spannende Fußball-Stunden!
Für w bist en Du ?
re -l ich, Eu och Anni Jer er & Eu oz Team brandno
INHALT S. 4 Nooz Promotion Neue Produkte zum Ausprobieren
S. 6 Unsere Noozies WM-Styling S. 10 Mhm... Rezepte Ein kulinarisches Sommermärchen
S. 16 Mhm... Rezepte Rio auf dem Teller
S. 20 Tipps & Tricks Torjubel der Geschmacksnerven
S. 22 Genusswelt Hier geht’s um die Wurst
S. 24 Schöner Leben Anpfiff zum Feiern
S. 26 10 Fakten über Volle Körnerkraft voraus
S. 28 Im Trend Von Hand gebraut: Craft Beer
S. 30 Unterwegs Fußball gucken: Die besten Plätze fürs Public Viewing
S. 33 Nooz Gewinnspiel Wir verlosen zusammen mit Loacker ein großes Gewinnpaket!
S. 34 Vorschau & Impressum
4 | NOOZ PROMOTION
Produkt
NOOZ
Neue Produkte zum Ausprobieren. Kölln
Smelk® Haferdrink Mandel + Calcium Die Alternative zu Sojadrinks und laktosefreier Kuhmilch eignet sich hervorragend zum Pur-Trinken, Kochen und auch zum Backen. Der nussige Geschmack des Hafers zusammen mit den aromatischen gerösteten Mandeln macht den Drink so vielfältig. Ideal auch für eine vegane Ernährung, da frei von Milchbestandteilen. UVP € 1,99 (1 l)
Milkana
Ofen-Baguette Flammkuchen Die neue Variante des Milkana Käse-Aufstrichs mit leckeren Zwiebel- und würzigen Schinkenstückchen verwandelt frisches Baguette im Handumdrehen zur Leckerei aus dem Ofen. Ohne viel Mühe fühlt man sich in ein französisches Bistro versetzt, kann dabei aber ganz einfach und gemütlich auf dem heimischen Sofa genießen – zum Beispiel beim Fußballgucken. Auch in den Varianten Salami und Champignon erhältlich. UVP € 1,99 (150 g)
Papa Türk PITÚ
Das Original aus Brasilien PITÚ ist eine original brasilianische Spirituose aus Zuckerrohr und das Nationalgetränk der Brasilianer. Pünktlich zur Fußball-WM erscheint die Limited Edition im auffälligen grün-gelben Design als ein Hingucker im Spirituosenregal. Perfekt für tolles Brasilien-Feeling! UVP € 10,99 (0,7 l)
Papa Türk Wer kennt es nicht? Eben noch unschuldig den schönsten Döner geschlemmt und plötzlich will der unangenehme Zwiebel-Atem nicht mehr weg. Papa Türk und seine limettig-minzige Tee-Brause schaffen Abhilfe durch den Zusatz von 60 mg Blattgrün. Das im Blattgrün enthaltene Chlorophyll wirkt neutralisierend gegen Essens- und Atemgerüche in 30-60 Minuten – da kann der nächste Döner doch kommen. Ca. € 1,50 (0,33 l)
NOOZ PROMOTION | 5
Dr. Oetker
Sommer Grütze So schmeckt der Sommer 2014: Die neue Sommer Grütze Pfirsich-Himbeer, verfeinert mit HolunderblütenSirup, entführt die Sinne ab sofort in einen sommerlichen Obstgarten und holt die Sonne in den Kühlschrank. Sehr lecker schmeckt’s auch mit Vanillesoße, Eis, Quark oder Joghurt. UVP € 2,29 (500 g) UVP € 0,99 (160 g)
Bürger
WM-Grillers Salsa-Style Die Special Edition der beliebten Maultaschen warten nur für kurze Zeit mit einer extra für die WM kreierten Geschmacksrichtung für den Grill auf. Die feurige Salsa-Marinade gibt der würzigen Füllung aus Schweinefleisch, schwarzen Bohnen und Paprika den richtigen Pfiff. Perfekt für einen spontanen Grillabend und auch in der Pfanne zuzubereiten. UVP € 3,99 (500 g)
WERDER VITA COLA
VITA Brazil Wie könnte Brasilien schmecken? Das haben sich die Macher von VITA COLA anlässlich der Fußball-WM gefragt und gleich ihre neue Limonade mit südamerikanischer Lebensfreude erfunden. Der fruchtige Citrus-Mix aus Grapefruit, Limette, Orange und Zitrone sorgt für spritzige Erfrischung vor, während und nach jedem Fußball-Match. Ca. € 0,75 (1 l) zzgl. Pfand
Bier Ketchup mit Zwiebeln Alle Freunde der herzhaften Genüsse kommen mit dem neuen Bier Ketchup von WERDER voll auf ihre Kosten: Der fruchtige Ketchup erhält mit Zwiebeln und einem Anteil von ganzen 10 % Schwarzbier, dem original Schwarzen Abt aus der Neuzeller Klosterbrauerei, die richtige Würze für zünftige Grill- und Fußballabende. Wohl bekomm’s! UVP € 1,29 (250 ml)
S E I Z O O N
1 6 | UNSERE NOOZIES
R E B E I F M W IM
AGEN R LETZTEN UMFR IN EINER UNSERE CH IHREN RE NOOZIES NA HABEN WIR UNSE SCHAUEN BEIM FUSSBALL GEWOHNHEITEN N UNSEGEBNISSE HABE ER E DI T. AG FR BE OZIES EN BESTÄTIGT: NO RE ERWARTUNG ERN ND GESELLIG, SO SIND NICHT NUR AUCH UND SNACKEN SIE KNABBERN DES SPIELS. GERN WÄHREND
Cornel ia und ihre Freunde
amil ie ihre F ar ben d n u e andf icol uch N in Deutschl A ! r o Tooo feiern
Auch Tajanas Mann und Kind sind echte Fans
r mit p s Tochte Claudia digem Make-U aufwãn
Laur freud a als Fuß iges B b lume allnmãd
chen
UNSERE NOOZIES | 7
rer Kleinen Sibyll mit ih im Fan-Look
Natasc kleine ha und ihr Faml ie
Nadine feiert mit ihrer Freundin
mit ert der WM Torsten fieb boyhut entgegen coolem Cow
eund Daniela und ihre Fr ook erl tn ar l-P al ßb Fu im Po Fußba sieren vor m ll: Fun Riesen n wie es y zeigt uns, richtig geht
Elcado: Ein Hund mit Fan-Allüren
Sibyll und ihre Fr eunde
Das Spiel schaut der Noozie nicht gern alleine Schon von Haus aus ist klar: Ein Noozie ist nicht gern allein! Das merkt man bereits daran, dass sich über 100.000 von ihnen in unserer kuscheligen Community tummeln. Was für das World Wide Web gilt, scheint auch für das heimische Sofa zu stimmen: 94 % der Noozies schauen mindestens mit dem Partner Fußball, ein Großteil der Zusammen-Gucker bevorzugt sogar eine größere Runde: 62 % schauen mit Freunden und Familie, 23 % sogar noch größer beim Public Viewing. Nur 6 % verfolgen ein spannendes Spiel am häufigsten allein. Auch gilt: Je jünger unsere Noozies sind, desto häufiger zieht es sie zum Public Viewing.
8 | UNSERE NOOZIES
Großer Hut mit großer W ir
kung Anja und
d nicht Kinder sin Sandras sondern auch nur süß, nach Fußball verrückt
Julius
Verenas To ch
ter
ie ein uns, wok geht t g i e z o e Yvonngener Fan-L gelun
Verena
n ieht ma Doces s reude an f die Vor
Wow: Viktorias Sohn mit Fan-Frisur
Gegrilltes als Pausensnack Die Herren der Schöpfung scheinen während des Spiels nur gedämpftes Interesse an Snacks & Co. zu haben – sie greifen bevorzugt in den Pausen zum ordentlich salzigen Knabberzeug. Die Damenwelt hingegen mampft zwischendrin immer mal wieder – und zwar mit Vorliebe Süßes. Auch interessant: Je mehr Lebensjahre der Noozie zählt, desto gesünder lebt er auch. Ab 50 Jahren aufwärts landen bei ihm vor allem Trockenobst und Nüsse auf dem Couchtisch. Doch eines ist und bleibt des Noozies Fußball-Leibspeise: frisch Gegrilltes. Männlein wie Weiblein schnabuliert gern deftige Steaks und herzhafte Würstchen – wobei Frauen dann doch auch gerne mal zu leichteren Schnittchen und Salat greifen …
Süßer Mini-Fan: die kleine Romy
Catherina Deutschla s Kind mi nd-Afro
UNSERE NOOZIES | 9
m Kai mit witzige ut -H en ch Zöpf
Jessicas Hund
Cola und Bier gegen den Fußball-Koller
Simone mit Schminke und Haarband
Yvon
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Wer hätte das gedacht? Unsere Noozies sind einem kühlen Bierchen zwar nicht abgeneigt, doch noch viel lieber erfrischen sie ihre vom Fußball-Fieber erhitzten Gemüter mit klassischer Cola oder anderen Limos. Bei ihrer Vorliebe zum zünftigen Anstoßen sind sich die Geschlechter ebenfalls fast einig: Bier und Bier-Mixgetränke stehen ganz oben auf der Liste, gefolgt von Prosecco. Und auch hier gilt: Der reifere Noozie trinkt lieber Wasser oder ein edles Glas Wein und setzt so auf eine gesündere Fußball-Belohnung als seine jüngeren Kollegen. Wer jetzt ein schlechtes Gewissen bekommen hat, sollte sich unsere Tipps & Tricks zu gesunden Knabbereien auf S. 20-21 durchlesen.
Auch b der Ap ei Micha fãll vom St fel nicht weit t amm
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Cool Kids: Jasmin mit Begleitun g
10| MHM... REZEPTE
EIN KULINARISCHES SOMMERMÄRCHEN SICH EINMAL VON URUGUAY NACH SCHWEDEN DURCHFUTTERN – EIN EHRGEIZIGES UNTERFANGEN! DOCH EIGENTLICH SOLLTE MAN DIE WM ZUM ANLASS NEHMEN, DEN BETEILIGTEN NATIONEN TRIBUT ZU ZOLLEN, UND DIE JEWEILIGE LANDESKÜCHE GENAUER UNTER DIE LUPE NEHMEN.
MHM... REZEPTE | 11
Lã
erspecial nd
USA
New England
Clam Chowder Zutaten für 4 Portionen 500 ml 500 g 50 g 1 1 EL 2 ZWEIGE 1 5 250 ml 200 ml 1 TL ½ TL
GEMÜSEBRÜHE JAKOBSMUSCHELN SCHINKENSPECK ZWIEBEL NEUTRALES SPEISEÖL (Z. B. RAPS- ODER SONNENBLUMENÖL) FRISCHER THYMIAN LORBEERBLATT KARTOFFELN MILCH SAHNE SALZ SCHWARZER PFEFFER MUSKATNUSS CRACKER
Alle Fotos und Rezepte: Andreas Keudel, „Kick and Cook“, Verlag Die Werkstatt
1. Zwiebel schälen, halbieren und
in Scheiben schneiden. Schinkenspeck würfeln. Kartoffeln schälen und in Würfel von 1- 2 cm Kantenlänge schneiden. Thymian waschen. 2. Die Muscheln waschen. Die Brühe zum Kochen bringen, die Muscheln hinzufügen, auf mittlere Hitze reduzieren und 2 - 3 Min. dünsten. Vom Herd nehmen, die Brühe abgießen, aber aufbewahren. Die Muscheln vierteln und beiseitestellen. 3. Das Öl in einem Topf auf mittlerer Flamme erhitzen. Zwiebeln und Schinkenspeck zugeben und beides glasig dünsten. Brühe, Thymian, Lorbeer und die Kartoffeln dazugeben. Kochen, bis die Kartoffeln
weich sind. Kurz vor Ende der Garzeit Milch und Sahne in einem weiteren Topf erwärmen. 4. Die Hälfte der Kartoffeln mit etwas Brühe in einer Schüssel mit einem Pürierstab pürieren (falls keiner zur Hand ist, mit einer Gabel oder einem Stampfer zu Kartoffelbrei zerdrücken). Wieder in die Suppe geben, die Milchmischung dazugießen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und aufkochen. Die Clam Chowder muss schön sämig sein; falls nötig, noch ein paar Kartoffeln mehr pürieren. 5. Die Muscheln hineingeben und erwärmen. In Tassen oder Teller füllen und mit den Crackern servieren, die beim Essen in die Suppe gebröckelt werden.
12 | MHM... REZEPTE
ga
l
Lã
erspecial nd
P
ortu
Frango grelhado com lima
Zutaten für 4 Portionen FÜR DAS FLEISCH 4 2 4
HÄHNCHENBRUSTFILETS LIMETTEN ZWEIGE ROSMARIN GITTERHALTER FÜR DAS DRESSING
1 4 EL 125 ml 4 4 6 1 1
GROSSE ROTE ZWIEBEL OLIVENÖL WEISSWEINESSIG ZWEIGE FRISCHE MINZE KNOBLAUCHZEHEN ZWEIGE ROSMARIN LIMETTE ROTE CHILI-SCHOTE SALZ, PFEFFER FRISCHES WEISSBROT
1. Spätestens 2 Std., bevor sie gegrillt werden sollen, Hähnchenbrustfilets waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Sollten sie sehr dick sein, noch einmal der Länge nach teilen. In ein verschließbares
Gefäß legen. Limetten heiß abwaschen, abtrocknen und in Scheiben schneiden. Rosmarin waschen und trocken schütteln. Beides auf das Fleisch legen, Gefäß verschließen und für mindestens 2 Std. in den Kühlschrank stellen. 2. Den Grill anwerfen (Holzkohle, Backofen, Mikrowelle … Sollte kein Grill vorhanden sein, kann das Fleisch auch in einer Pfanne gebraten werden). Während die Kohle durchbrennt, Zwiebel schälen, in feine Ringe schneiden. Minze und Rosmarin waschen und trocken schütteln. Minzblätter von den Zweigen pflücken und grob hacken. Knoblauch schälen und so fein würfeln wie möglich. Die Limette unter heißem Wasser abwaschen. Die Schale abreiben und den Saft auspressen. Die Chili-Schote waschen und ganz fein hacken. 3. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel
darin 3 - 4 Min. weich dünsten (nicht braun werden lassen!). Essig zugeben, aufkochen, Hitze reduzieren und 5 Min. köcheln. Hitze reduzieren, Minze, Rosmarin, Knoblauch, Limettensaft und -schale und Chili zugeben, mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. 1 Min. kochen, dann vom Herd nehmen. 4. Die Hähnchenbrustfilets aus dem Kühlschrank nehmen. Mit den Limettenscheiben und dem Rosmarin in den Gitterhalter legen, sofern ein offener Grill verwendet wird. Ansonsten mit Limette und Rosmarin auf Alufolie und diese auf den Grillrost im Ofen oder in die Mikrowelle legen. Bei mittlerer Hitze von beiden Seiten grillen.Wird eine Pfanne verwendet, Olivenöl darin erhitzen und das Fleisch gemeinsam mit den Limettenscheiben und dem Rosmarin bei mittlerer Hitze braten. 5. Auf einer Platte anrichten, mit dem Dressing beträufeln und mit frischem Weißbrot servieren.
MHM... REZEPTE | 13
Gari
Fortor
Zutaten für 4 Portionen
Lã
erspecial nd
a
Ghan
5 EL 2 2 1 STÜCK 1–2 EL 2 (à 400 g) 2 (175 g) 1 TL ½ TL 1 1 2 1
SPEISEÖL ZWIEBELN MÖHREN FRISCHER INGWER (CA. 10 CM) CAYENNEPFEFFER ODER ROSENPAPRIKA DOSEN TOMATEN IN STÜCKEN DOSEN THUNFISCH SALZ ZUCKER TASSE (KAFFEEPOTT) COUSCOUS TASSE (KAFFEEPOTT) HEISSES WASSER EIER, GEPELLT UND GEVIERTELT MINI-ROMANA-SALAT ODER EISBERGSALAT
1. Zwiebeln schälen und in Schei-
ben schneiden. Möhren waschen, wenn nötig, schaben und würfeln. Ingwer schälen und fein reiben (ca. 1 EL). 2. Öl auf mittlerer Flamme erhitzen und die Zwiebeln mit dem Cayennepfeffer darin weich dünsten (ca. 5 Min.). 3. Tomaten, Möhren, Ingwer, Thunfisch, Salz und Zucker hinzufügen und ca. 10 Min. köcheln, bis die Möhren gar, aber noch bissfest sind. Ab und zu umrühren. 4. In der Zwischenzeit Couscous in einer Schüssel mit dem heißen Wasser übergießen und 5 Min. quellen lassen. 5. Die fertige Tomaten-Thunfisch-Mischung gut mit dem Couscous vermengen. 6. Von den Salatköpfen einige schöne Blätter abzupfen, waschen und trocken tupfen. Auf einem großen runden Teller oder einer Platte anrichten, das Gari darauf häufen und mit den Eiern garnieren.
Berliner Buletten, Melonen-Suppe oder exotischer Reis-Salat – jede Nation beherbergt ihre ganz eigenen kulinarischen Traditionen. „Kick and Cook“ von Katrin Roßnick, das Kochbuch zur Fußball-WM 2014, hält nicht nur jede Menge Fakten zum Fußball der teilnehmenden Staaten bereit, sondern auch leckere Rezepte der jeweiligen Landesküche. Vom Verlag Die Werkstatt: € 9,90 (ISBN: 978-3-7307-0064-8)
14 | MHM... REZEPTE
Fußballtorte
Zutaten für 1 Torte
70 g 9 Blatt 375 g 3 EL 300 g 350 g 40 g 1 Pck. ½ Pck. etwa 15 g
KEKSRIEGEL, Z. B. PICK UP! CAFÉ LATTE BUTTER WEISSE GELATINE SAHNEPUDDING VOLLMILCH-SCHOKOLADE KAFFEELIKÖR ODER ORANGENSAFT SCHLAGSAHNE SPEISEQUARK ZUCKER VANILLINZUCKER SAHNESTEIF KOKOSRASPEL ETWAS GRÜNE SPEISEFARBE
1. Für den Teig 9 Keksriegel in sehr kleine Würfel hacken. Butter in einem Topf zerlassen, die KeksWürfel dazugeben, gut verrühren und 5 Min. in dem Topf stehen lassen. In der Zwischenzeit einen Springformrand (Durchmesser 24 cm) oder Tortenring auf eine mit Backpapier belegte Tortenplatte stellen. Die Butter-Keks-Masse in den Springformrand oder Tortenring füllen und mit einem Esslöffelrücken gleichmäßig zu einem Boden fest andrücken. Den Tortenboden etwa 30 Min. in den Kühlschrank stellen. 2. Für den Belag 9 Blatt weiße Gelatine in kaltem Wasser nach Packungsanleitung einweichen. Die eingeweichte Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen. 3 TL von der aufgelösten Gelatine mit Kaffeelikör oder Orangensaft verrühren und die Flüssigkeit nach und nach unter den Pudding rühren. Die Puddingmasse auf den Tortenboden geben und glatt streichen. Die Torte etwa 30 Min. in den Kühlschrank stellen. Die Sahne
steif schlagen. Quark, Zucker und Vanillinzucker verrühren. Die restliche Gelatine (evtl. nochmals kurz erwärmen) mit etwa 2 EL von der Quarkmasse verrühren, dann unter die ganze Masse rühren. Unter die Quarkmasse die Sahne heben und die Masse bergartig auf den Tortenboden streichen. Die Torte etwa 2 Std. in den Kühlschrank stellen. 3. Zum Garnieren Schokoladenpudding (75 g) und Sahnesteif mit einem Schneebesen verrühren, in ein Pergamentpapiertütchen füllen und eine kleine Spitze abschneiden. Mit einer sechseckigen Ausstechform (Durchmesser etwa 5 cm) auf der Tortenoberfläche
etwa 7 Fußballmotive markieren. Mit der Schokoladenmasse aus dem Pergamentpapiertütchen die Sechsecke ausspritzen und die Ecken durch Linien miteinander verbinden, so dass eine Fußballtorte entsteht. Die Torte nochmals 1 Std. in den Kühlschrank stellen. Mit einem Messer die Torte vom Springformrand oder Tortenring lösen und entfernen. Kokosraspeln auf einen Teller geben, die grüne Speisefarbe mit einer Gabel in die Raspeln kneten und den Fußballtortenrand mit den gefärbten Kokosraspeln bestreuen. Nach Belieben die Fußballtorte mit in dünne Streifen geschnittenen Keksriegeln garnieren.
Alle Fotos und Rezepte: www.pickup.de/#rezepte
10-11
MHM... REZEPTE | 15
Lã
Zutaten für 4 Portionen
De
5 (je 28 g) 90 g 400 ml 30 g 10 g 200 g 100 g
KEKSRIEGEL, Z.B. CAFÉ LATTE ZUCKER MILCH SPEISESTÄRKE BUTTER MANGOFRUCHTFLEISCH VON ½ MANGO SCHLAGSAHNE
1. Für das Dessert Zucker (80 g) in
einem Edelstahltopf bei mittlerer Hitze goldgelb karamellisieren. Den Topf von der Kochstelle nehmen und 300 ml von der Milch vorsichtig hinzugeben. Das Karamell unter Rühren bei schwacher Hitze auflösen. Die Speisestärke mit Zucker (10 g) und der restlichen Milch anrühren. Die Karamellmilch von
nd
KaramellDessert
Tipp: Für die grüne Farbe lãsst sich wunderbar die Zuckerschrift aus der Mãrz Box 2014 verwenden.
erspecial nd
u tsc h l a
der Kochstelle nehmen, die Butter unterrühren und den Karamellpudding erkalten lassen. Die Masse zwischendurch umrühren, damit sich keine Haut bildet. 2. In der Zwischenzeit 4 Keksriegel mit einem Sägemesser in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Den restlichen Riegel in 4 - 5 Streifen schneiden und beiseitelegen. Je 1 El Mangofruchtfleisch in 4 - 5 Dessertgläser verteilen. Die Hälfte von der Karamellcreme darauffüllen und mit Kekswürfeln belegen. Als letzte Schicht die restliche Karamellcreme und das Mangofruchtfleisch daraufgeben. Das Dessert mit den beiseitegelegten Keksstreifen garnieren. Das Dessert etwa 35 Min. in den Kühlschrank stellen und dann servieren.
Promotion Der Volltreffer im Fußballsommer: PiCK UP! CAFÉ LATTE, der lecker-erfrischende Riegel mit feinem Kaffeegeschmack. Zarte Milchcreme mit knackiger Schokolade zwischen zwei knusprigen Keksen macht diesen Leckerbissen zum idealen Snack in der Halbzeitpause. Reinbeißen und losfreuen! UVP € 1,69 (5 x 28 g)
16| MHM... REZEPTE
RIO AUF DEM
TELLER BRASILIEN, DAS LAND AM ZUCKERHUT. NEBEN DEM SANDSTRAND VON IPANEMA, BOSSA-NOVA-RHYTHMEN UND FANTASTISCHEM FUSSBALL DIE BRASILIANISCHE KÜCHE BIETET AUFREGENDE GESCHMÄCKE, DIE UNBEDINGT ENTDECKT WERDEN WOLLEN. PASSEND ZUR WM WOLLEN WIR EUCH EIN PAAR KÖSTLICHE REZEPTE VORSTELLEN, DIE RIO RUCK ZUCK IN DIE HEIMISCHEN VIER WÄNDE BUGSIEREN.
MHM... REZEPTE | 17
Lã
erspecial nd
ao vinagrete
Zutaten für 10-12 Portionen
1 (ca. 2 Kg)
Bra
s i lie
n
lombo
ABGEHANGENES RINDERFILET, ODER TAFELSPITZ KNOBLAUCHMARINADE
1 EL 1 EL 6 3 - 4 EL 3-4 150 - 200 ml 3
MEERSALZ GROB GESCHROTETER PFEFFER KNOBLAUCHZEHEN, FEIN GEHACKT WEINESSIG LIMETTEN (SAFT) WEISSWEIN ODER WASSER LORBEERBLÄTTER, LEICHT ANGEKNICKT OLIVEN-/ERDNUSSÖL ZUM ANBRATEN VINAIGRETTE
Alle Fotos und Rezepte: © Johanna Gollob, Stuttgart aus „Cozinha do Brasil“, Hädecke Verlag
Menge nach Belieben
ZWIEBELN, PAPRIKASCHOTEN UND GESCHÄLTE TOMATEN, FEIN GEHACKTE MIXED PICKLES, GRÜNE OLIVEN (OHNE KERN), GEHACKTE BLATTPETERSILIE, MINZE, KORIANDERKRAUT, FRÜHLINGSZWIEBELGRÜN, ALLE KRÄUTER FEIN GEHACKTE SALZ, FRISCH GEMAHLENER PFEFFER, WEINESSIG UND OLIVENÖL ZU GLEICHEN TEILEN, BELIEBIGE SALATBLÄTTER, LIMETTEN, SCHARFE CHILISAUCE
Tipp: Dazu gibt es knuspriges Weißbrot oder einen Kartoffelsalat, angemacht mit Mayonnaise, und Bier (cerveja) und natürlich Cachaça (pinga).
1. Das Fleisch kalt abwaschen und abtrocknen. 2. Für die Marinade alle Zutaten mit dem Weinessig und dem Limettensaft vermischen und in das Fleisch einmassieren. In eine große Porzellanform legen, mit Wein oder Wasser angießen, die Lorbeerblätter einlegen und über Nacht kühl gestellt marinieren. 3. Am nächsten Tag aus der Marinade nehmen, abtrocknen und in einer großen Pfanne im Öl rundum anbraten. Nicht zu braun werden lassen! Mit der Einlegeflüssigkeit und etwas Wasser angießen und den Bratfond lösen. Die Pfanne zudecken und die Flüssigkeit bei mittlerer Hitzezufuhr einkochen lassen. Immer wieder etwas Wasser nachgießen und das Fleisch gelegentlich umdrehen. Nach 1 ½ - 2 Std. aus der Pfanne nehmen und erkalten lassen. 4. Die Vinaigrette frisch zubereiten. Alle Zutaten sollten möglichst gleich groß sein. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken, mit Essig und Öl gut vermischen. 5. Das Fleisch in feine Scheiben schneiden, davon eine Schicht in eine rechteckige Form legen und mit der Vinaigrette bedecken. Dann wieder Fleisch, darauf Vinaigrette, bis alle Zutaten aufgebraucht sind (wenn Vinaigrette übrig bleibt, zum Fleisch servieren). Die Form, mit Folie bedeckt, in den Kühlschrank stellen.
Rio für den Gaumen: Herzhafte Stockfischbällchen, feine Krabbenpastetchen oder kräftige Kürbistorte zählen zur typisch brasilianischen Küche. In „cozinha do brasil – Brasilianische Rezepte von Rio bis Bahia“ von Monika Graff und Lidia Nunes de Menezes findet sich so manches exotische Schmankerl, das zum Nachkochen verführt. Vom Hädecke Verlag: € 12,95 (ISBN: 978-3-7750-0658-3)
18 | MHM... REZEPTE
feijoada
completa
Das Leiterchen ist ein Teilstück des Hinterviertels vom Schwein.
Zutaten für 10-12 Portionen ZUTATEN 1 kg 400 g 3 1 kg ½ kg ½ kg
BRAUNE ODER SCHWARZE BOHNEN LEITERCHEN LORBEERBLÄTTER KASSLER, GERÄUCHERT GESALZENES TROCKENFLEISCH, DÖRRFLEISCH ODER JERKY LINGUIÇA, CHORIZO, CABANOSSI ODER WESTFÄLISCHE RÄUCHERWURST FÜR DIE SAUCE
4 EL 3 6 2-3
PFLANZENÖL ZWIEBELN, FEIN GEHACKT KNOBLAUCHZEHEN, FEIN GEHACKT CHILISCHOTEN SCHARFE SAUCE
10 400 ml
CHILISCHOTEN FLÜSSIGKEIT AUS DEM BOHNENTOPF
1. Die Bohnen abgießen und mit den Leiterchen und den Lorbeerblättern, mit Wasser bedeckt, in einem großen Topf zum Kochen bringen. Dann die Temperatur zurücknehmen und die Bohnen mindestens 2 Std. sanft kochen, zwischendurch abschäumen, immer wieder Wasser nachgießen, damit die Bohnen nicht anbrennen. 2. Kassler und eingeweichtes, abgetropftes Trockenfleisch in mundgerechte Würfel schneiden und zum Bohnentopf geben. 3. Die Wurst nach Wahl in dicke Scheiben schneiden und nach etwa 40 Min. dazugeben. Noch 20 Min. köcheln. 4. In einer Pfanne das Öl für die Saucenbasis erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch hell anschwitzen. Die Chilischoten zugeben und gut durchrühren. Die Saucenbasis in den Bohnentopf einrühren. 5. Für die scharfe Sauce die gehackten Chilischoten mit der heißen Kochflüssigkeit verrühren, kurze Zeit ziehen lassen und dann durch ein Sieb gießen. Separat servieren.
salada
MHM... REZEPTE | 19
de polvo
Zutaten für 6 Portionen 1. Die Tintenfische gründlich unter kaltem Wasser waschen, mit KLEINE TINTENFISCHE, KÜCHENFERTIG Limettensaft beträufeln und mit VORBEREITET etwas Meersalz bestreuen. LIMETTE, SAFT 2. Die Tintenfische im eigenen MEERSALZ Saft bei milder Hitzezufuhr im zugedeckten Topf 20-30 Min. garen. Wenn sie rosafarben sind VINAIGRETTE und mit einer Gabel leicht durchstochen werden können, sind sie MITTELGROSSE ZWIEBEL, FEIN GEHACKT gar. PAPRIKASCHOTE, GRÜN UND ROT 3. Die Tintenfische in ein Sieb TOMATE geben und unter fließendem BLATTPETERSILIE UND KORIANDERKRAUT kalten Wasser abkühlen. Danach LIMETTE, SAFT halbieren oder in beliebig große SALZ, FRISCH GEMAHLENER PFEFFER Stücke teilen. OLIVENÖL 4. In einer Schüssel Zwiebel-, BELIEBIGE SALATBLÄTTER Paprika- und Tomatenwürfel mit LIMETTEN den Kräutern, dem Limettensaft SCHARFE CHILISAUCE sowie Salz und Pfeffer vermischen, zuletzt das Öl einrühren. Die Tintenfische unterheben und den Salat etwa 2 Std. durchziehen lassen. 5. Eine Servierplatte mit Salatblättern auslegen, den Salat darauf verteilen und die Limettenviertel dazulegen – so kann sich jeder nach Belieben noch etwas Saft über seine Portion geben. 6. Mit scharfer Sauce und leicht geröstetem Weißbrot servieren. FÜR DEN SALAT 1 kg 1
1 je ½ 1 je ½ Bund 1 6 EL 2
Tipp: Anstatt Paprikawürfeln die Würfel von 300 g gekochten Salatkartoffeln unter den Salat mischen.
20| TIPPS & TRICKS
TORJUBEL DER
GESCHMACKSNERVEN WER KENNT SIE NICHT – DIE FETTIGEN, SALZIGEN SNACKS, DIE SO VERFÜHRERISCH AUF DEM TISCH ODER TRESEN STEHEN UND DIE MAN VOR LAUTER SPANNUNG BEIM FUSSBALLGUCKEN GLEICH HÄNDEWEISE VERSCHLINGT. ABER ES GEHT AUCH ANDERS – NÄMLICH GESUND! WIR ZEIGEN EUCH LECKERE TIPPS FÜR LEICHTEN TORJUBEL.
Knabbersnacks haben bei spannenden Spielen tatsächlich ihre Berechtigung – denn über die Kaubewegung baut der Mensch Stress ab. Diese Wirkung erfüllen zum Beispiel auch Kaugummi und Co. auf ersten Dates, während einer schwierigen Prüfung oder wenn die Lieblingsmannschaft gerade in Schwierigkeiten ist. Spannung zehrt an den Nerven, die wir knabbernd beruhigen müssen – am besten mit gesunden Snacks.
1
Auch für Süßmäuler gibt es gesunde Alternativen zu Schokolinse, Praline und Gummibãrchen: Dunkle Schokolade hat weniger Zucker und damit weniger Kalorien als ihre helle Schwester, dafür umso mehr Flavanole, die gut für Herz und Kreislauf sind. Früchte wie Ananas, Physalis oder Erdbeere sind nicht nur süß, sondern voller wertvoller Inhaltsstoffe. Damit knabbern sich alle Fußballfans gesund bis zum Finalsieg.
Promotion Die fruchtigen, gePÄXten Apfelringe mit Schale sind genau das Richtige, um sich gesund durch ein spannendes Match zu knuspern. Sie machen aber auch eine gute Figur unterwegs – ob im Auto oder in der Bahn, bei der Arbeit, nach dem Sport oder in der Freizeit. Aber auch als Schulsnack für Kinder – 40 g entsprechen immerhin ca. zwei frischen Äpfeln. Der Knabberspaß aus 100 % Frucht wird mit dem unverwechselbaren PÄX-Trocknungsverfahren veredelt – und enthält nur 154 kcal. Zu kaufen unter www.paexfood.de UVP € 2,20 (40 g)
TIPPS & TRICKS | 21
Grün wie der
Fußballrasen
Grüne Snacks passen nicht nur prima zum Rasen, sondern sind außerdem pure Fitmacher: Gurke enthält kaum Kalorien, dafür viel Wasser – löscht also gleichzeitig auch etwas den (Bier-)Durst. Grüne Oliven haben keine Kohlenhydrate, dafür cholesterinsenkende ungesättigte Fettsäuren und Vitamin E. Kohlrabi oder Selleriestangen sind ebenso gesund und machen sich bestens als Gemüsestäbchen.
Mandeln, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne und Co. enthalten wichtige Fettsäuren, Vitamine und Eiweiß, die zum einen gut für die Nerven sind, zum anderen das Herz-Kreislauf-System stärken. Schon in der Steinzeit wurden Nüsse und Kerne gern geknabbert – sie sind also der ideale Snack für ein spannendes Match „Mann gegen Mann“.
Richtig gedippt ist halb genossen – das gilt auch für gesunde Snacks. Aber statt Mayonnaise, Remoulade und Co. sollten lieber leichte Dips aus Quark, Joghurt oder Gemüse auf den Tisch kommen. Kräuterquark passt zum Beispiel super zu Gemüsestäbchen, Tomatensalsa lässt selbst gemachte Brotchips jubeln.
Das Runde muss... in den Mund! Getrocknete Apfelringe haben wenig Kalorien und dabei wichtige Ballaststoffe und Mineralstoffe. Die gesunden Inhaltsstoffe wie Eisen, Magnesium und Kalium bleiben bei der Trocknung erhalten – und sind echte Fitmacher für Körper und Geist. Wer es knusprig-kross mag, greift zu den leckeren Apfelsnacks ohne jegliche Zusätze von PÄX Food, um sich die Spannung erträglich zu knabbern.
Nicht nur grüne Snacks sind gut für die Linie – auch ihre roten Verwandten stecken voller gesunder Inhaltsstoffe. Roter Paprika ist eine wahre Vitamin-C-Bombe und enthält viele wichtige Mineralstoffe. Auch Tomaten sind überaus vitaminreich und schützen mit Lycopin vor Herzerkrankungen. Ob roh in Stäbchen und Stücken oder als Saft, sie sind der ideale Begleiter, wenn es auf dem Rasen mal wieder heiß hergeht.
22| GENUSSWELT
WURST KANN MIT FUG UND RECHT ALS KULTURGUT BEZEICHNET WERDEN: IMMERHIN WIRD SIE SEIT DER ANTIKE SERVIERT UND KRÖNT NACH WIE VOR BELEGTE BROTE, EINTÖPFE UND GRILLABENDE MIT IHRER ABWECHSLUNGSREICHEN, HERZHAFTEN ART. MEHR INFOS RUND UM DIE WURST GIBT´S HIER! Salami Bekannt wie ein bunter Hund ist die Salami, deren Name sich aus dem italienischen „salame“ ableitet und „Salzfleisch“ bzw. „Salzwurst“ bedeutet. In ihrer südländischen Heimat existieren ganze 40 Sorten der beliebten Schnittwurst. Besonders beliebt: die luftgetrocknete Variante, die mit Edelschimmel verfeinert wird.
Weißwurst Wer „München“ sagt, der muss auch „Weißwurst“ sagen! Die weltberühmte Fleischspezialität mit der charakteristisch hellen Farbgebung wird nach altem Brauch mit süßem Senf, Brezen und Weißbier serviert. Es ist aber vor allem das „Zuzeln“, das gekonnte Aussaugen der Weißwurst, das den Genuss dieser urbayrischen Traditionsspeise zum spaßigen Unterfangen macht.
Promotion Herzhaft, fein und unverwechselbar: Die luftgetrocknete Ring-Salami von Aoste begeistert Feinschmecker mit ihrer delikaten Art. Nur ausgewähltes Schweinefleisch findet seinen Weg in die Wurstspezialität, die nach altbewährter, typisch französischer Art mehrere Wochen lang luftgetrocknet wird. Ihr charakteristisch-würziges Aroma macht sie zum schmackhaften Highlight jeder Tafel. UVP € 4,69 (250 g)
GENUSSWELT | 23 Blutwurst Die klassische Blutwurst besteht aus gewürztem Blut, Schwarte, Speck und Fett – nicht unbedingt etwas für schwache Nerven, diese Zutatenliste. Trotzdem gilt die Kochwurstvariante fast schon als europäisches Kulturgut, so vielseitig und weit verbreitet ist sie!
Landjäger
Fotos: Aoste; Shutterstock/Dora Zett, andrewphoto, Christian Jung, Elena Schweitzer, Pixelspieler, Kelvin Wong, Only Fabrizio
Auf der Suche nach kräftespendendem Proviant für die nächste Landpartie? Die extralangen getrockneten Landjäger sind vor allem im Süden Deutschlands und in Österreich kleine Snack-Stars. Neben verschiedenen Fleischsorten finden auch Speck, Koriander, Kümmel, Knoblauch und Rotwein ihren Weg in die länglichen, schmalen Landjäger, die gerne paarweise angeboten werden.
Corned Beef Das Corned Beef, zu Deutsch „gepökeltes Rindfleisch“, kommt zumeist in einer praktischen Dose daher und wird als Sandwich oder als Bestandteil des norddeutschen Kraftmahls Labskaus verspeist. In früheren Zeiten wurde das zerkleinerte Rindfleisch als Proviant auf hoher See verwendet, da es im charakteristischen Konservengewand besonders lange haltbar ist.
Leberwurst Eigentlich wandern nur 10 - 30 % echte Leber in diese Wurstsorte, deren Geschmacksspektrum von herzhaft-grob zu deliziös-cremig reicht. Ein zu hoher Leberanteil würde den Geschmack nämlich eher negativ beeinflussen. Fleisch-Gourmets genießen ihre Leberwurst gewürzt mit Thymian, Trüffel oder sogar Vanille! Teewurst Alles andere als ein Leichtgewicht: Die herrlich cremige Teewurst wartet mit wuchtigen 30 - 40 % Fettanteil auf. Aber was hat die herzhafte Leckerei eigentlich mit Tee zu tun? Es wird vermutet, dass sie im 19. Jahrhundert in ihrem Ursprungsort Rügenwalde des Nachmittags als herzhafter Imbiss zum Tee verspeist wurde, weil dies offenbar besonders köstlich miteinander harmoniert. Na dann … Frankfurter Würstchen Dürfen wir vorstellen: das Frankfurter Würstchen, weltweit bekannt als „Wiener“ oder „Hot Dog“. Seine kulinarische Geburtsstunde wird auf das 13. Jahrhundert datiert. Seitdem veredeln die typisch deutschen, schön knackigen „Frankfurter“ herzhaften Kartoffelsalat oder werden ganz pur mit Senf und weißen Brötchen genossen. Mortadella Die Wurst mit dem fast schon poetisch klingenden Namen stammt aus der Heimat der „bella cucina“, aus Italien. Manche Sorten werden zusätzlich mit feinen Pistazien garniert. Übrigens: Als in Europa noch akuter Pfeffermangel herrschte, wurde Mortadella ersatzweise mit Myrtenbeeren gewürzt – diese Tatsache führte irgendwann zum hübschen Namen der hellen Fleischwurst.
24 | SCHÖNER LEBEN
ANPFIFF ZUM
FEIERN DIE ZEIT DES WARTENS IST VORBEI: ENDLICH STARTET DIE WM 2014 IN BRASILIEN UND MIT IHR AUFREGENDE WOCHEN VOLLER FUSSBALL-PARTYS UND PUBLIC VIEWINGS. DAMIT AUCH EUER WM-FEST ZUM VOLLEN ERFOLG WIRD, HABEN WIR EUCH EIN PAAR TOLLE TIPPS RUND UMS THEMA FUSSBALL-DEKO ZUSAMMENGESTELLT.
SCHÖNER LEBEN | 25
Stãrkung muss sein Während (hoffentlich) reichlich Tore fallen, darf ein leckerer Snack nicht fehlen. Wer möchte schon mit leerem Magen mitfiebern? Geht fix und sieht großartig aus: Keksriegel im witzigen Fußballfeld-Look. Mit dieser Nasch-Deko wird jedes Spiel zur Nebensache. MATERIAL 5 KEKSRIEGEL, ZUM BEISPIEL PICK UP! VON LEIBNIZ ETWAS PUDERZUCKERGUSS NACH BELIEBEN KLEINE FUSSBÄLLE AUS ZUCKERGUSS
Für alle 11 Freunde
Den Zuckerguss in ein kleines Pergamentpapiertütchen füllen, eine kleine Spitze abschneiden und auf je einen Keks ein Fußballfeld spritzen. Mit den Zuckergussbällen garnieren. Den Guss fest werden lassen und die Riegel anschließend servieren.
Liebevoll gestalteter Tischschmuck macht gute Laune und wird für Begeisterung sorgen – vor allem dann, wenn Accessoires, Tischdecken und Geschirr farblich auf die Flagge der Lieblingsmannschaft abgestimmt sind …
Schminktipps für lange Fußball-Abende Ohne geht’s nicht: Beim Public Viewing ist es fast schon Pflicht, mit passender Kleidung und auffälliger „Kriegsbemalung“ anzurücken. Schließlich möchte man ja deutlich machen, für welche Mannschaft das eigene Herz schlägt. Die Damenwelt hat es da einfach: Das eigene Make-up-Sortiment dürfte einen guten Grundstein legen, um beim großen Spiel so richtig gut auszusehen.
Mit rotem Lippenstift, schwarzem Kajal und goldfarbenem Lidschatten lässt sich im Handumdrehen eine hübsch aussehende Flagge auf der Wange platzieren. Besonders lang anhaltend ist das Ergebnis, wenn wasserfeste Produkte benutzt werden und das Ganze mit Puder grundiert wird. Mehr ist in diesem Falle mehr: Auch die Nägel dürfen gerne im Flaggenlook lackiert werden, und die Teamfarben wandern zur Abwechslung mal von der Wange auf die Augenlider oder Lippen.
Fotos: Shutterstock/Milleflore Images; Pick up!
Gläser und Besteck können mit Geschenkbändern hübsch dekoriert werden, passende Tröten und Trillerpfeifen bringen außerdem akustisch ordentlich Pep in die heimische Fußballparty. Gastgeschenke in Form von Mini-Pokalen oder kleinen Fußbällen, aber auch witzige Partyhütchen in Teamfarben kommen bei allen Altersklassen gut an.
26| 10 FAKTEN ÜBER
VOLLE
KÖRNERKRAFT VORAUS
SCHON DER NAME KLINGT GESUND: BALLASTSTOFFE MACHEN SATT, SCHLANK UND FIT. DOCH WO GENAU BEFINDEN SICH EIGENTLICH BESONDERS VIELE DER KLEINEN BAUCHSCHMEICHLER? UND WAS GENAU IST SO WERTVOLL AN IHNEN? LEST SELBST …
Gutes Grün Zunächst einmal spaltet sich das Ballaststofflager in wasserlösliche- und unlösliche Varianten. Erstere stecken vor allem in Getreide oder Hülsenfrüchten – sie quellen unter Flüssigkeitszufuhr auf und machen so doppelt satt. Unlösliche Ballaststoffe hingegen schlummern in Obst und Gemüse. Sie bringen die Verdauung in Schwung und sorgen so für einen ganzheitlich gesunden Organismus.
Wieso Ballast? Bei näherer Betrachtung stellt sich die Frage, was die Fitmacher überhaupt mit Ballast zu tun haben, schließlich wird ihnen ja eine gewichtsreduzierende Wirkung nachgesagt. Der Name „Ballaststoffe“ stammt von früher, als man noch angenommen hat, dass die unverdaulichen Nahrungsbestandteile den Körper eher belasten und die Aufnahme von Vitaminen & Co. erschweren. Dieser unschöne Mythos ist heutzutage allerdings vollständig widerlegt.
10 FAKTEN ÜBER | 27 Schlank schlemmen Vor allem wasserlösliche Ballaststoffe wirken wie kleine Schwämme: Sie ziehen Wasser und quellen auf – so stellt sich viel früher ein Sättigungsgefühl ein. Ganz nebenbei wirken die kleinen Helferlein ausgleichend auf den Blutzuckerspiegel und vermeiden so Heißhungerattacken. Übrigens: Ballaststoffreiche Lebensmittel haben ohnehin weniger Kalorien als ihre ballaststoffarmen Kollegen …
Wer suchet, der findet Wir alle sollten täglich etwa 30 Gramm pure Ballaststoffe mit der Nahrung zu uns nehmen, doch kaum einer von uns erreicht dieses Ziel … Deshalb: Schon im Vorfeld über den Ballaststoffgehalt verschiedener Lebensmittel informieren und diese geschickt in den Speiseplan einbauen. Beispielsweise Rohkostsalat, Hülsen- oder Trockenfrüchte, Vollkornreis oder Äpfel sind da eine gute Wahl.
Foto: Shutterstock/grafvision
Wasser muss sein Leinsamen zum Frühstück, Walnüsse als Snack zwischendurch und zum Mittag eine große Portion Natur-Reis mit Gemüse: Gesünder geht’s kaum! Die Umstellung zur ballaststoffreichen Ernährung sollte allerdings langsam erfolgen, sonst besteht die Gefahr, dass der Bauch überlastet ist und uns das mit fiesen Krämpfen heimzahlt. Vor allem ist jedoch eine ausreichende Wasserzufuhr wichtig, damit die Ballaststoffe genügend Quellmaterial vorfinden.
Vollkorn-Freuden Insbesondere in Vollkornprodukten verstecken sich reichlich Ballaststoffe. Die gute Nachricht für alle Körnermuffel: Auf das Mehl kommt es an! Hauptsache, die Körner wurden mit Schale & Co. fein gemahlen und nicht geschält, wie es beim klassischen Weißmehl der Fall ist. Kleiner Tipp: Wer schon zum Frühstück eine große Schale mit Weizenkleie, Trockenfrüchten und Nüssen verdrückt, schafft die ideale Voraussetzung für einen gesunden Start in den Tag.
Kleine Gesundmacher Lebensmittel mit einem hohen Ballaststoffgehalt sind wahre Superhelden, wenn es um unsere Gesundheit geht. Eine ausgewogene, ballaststoffreiche Ernährung kann nicht nur den Cholesterinspiegel nachhaltig senken, sie beugt außerdem der Erkrankung an Diabetes Typ 2, Arteriosklerose und sogar Darmkrebs vor. Da greifen wir doch doppelt gern zu Müsli & Co.!
Bauchschmeicheleien Ballaststoffe sind im Grunde nichts anderes als Skelettgerüste von Körnern und anderen grobfaserigen Lebensmitteln. Ihre aufquellenden Eigenschaften binden im Darm Wasser und sorgen so ganz natürlich für eine gesunde Verdauung. Je länger der verwertete Nahrungsbrei nämlich im Körper verweilt, desto belastender für den ganzen Organismus.
Noch ein Käffchen? Wer hätte das gedacht? Sogar in unserem geliebten Guten-Morgen-Kaffee befindet sich eine beträchtliche Anzahl an gesunden Ballaststoffen. Doch leider ist der klassische Filterkaffee von dieser Tatsache ausgenommen. Viel besser: kräftiger Espresso oder – welch Überraschung – herkömmlicher Instant-Kaffee! Dann mal „hoch die Tassen“. BallaststoffHeld Hafer Längst wurde er von trendigerem Getreide (wie etwa Dinkel oder Roggen) verdrängt, dabei sollte man den guten, alten Hafer keineswegs unterschätzen. Vor allem Haferkleie kann sich damit rühmen, mit stolzen 85 % Ballaststoffen ausgestattet zu sein, dazu kommen dann noch jede Menge Vitamine, Eiweiß und Mineralstoffe. „Von gestern“? Von wegen!
28| IM TREND
ALLERORTS SPRIESSEN SIE AUS DEM BODEN: KLEINSTBRAUEREIEN, AUCH „MICROBREWERIES“ GENANNT, DIE ALTE BIERREZEPTUREN WIEDERBELEBEN UND NEUE SCHMACKHAFTE KOMPOSITIONEN ERFINDEN WOLLEN. MIT EXTRA VIEL LIEBE UND HANDWERKLICHEM GESCHICK ZAUBERN PASSIONIERTE BRAUMEISTER GANZ BESONDERE BIERVARIANTEN, DIE UNBEDINGT PROBIERT WERDEN WOLLEN.
IM TREND | 29
Altes Mädchen Lagerstraße 28b 20357 Hamburg Mo. - Sa. ab 12 Uhr So. ab 10 Uhr www.altes-maedchen.de
Eine Brauerei in der heimischen Garage eröffnen? Es gibt sicherlich so manchen Bierenthusiasten, der davon schon mal geträumt hat. Träume sind (Bier-)Schäume, dachte sich hingegen ein cleverer britischer Braumeister namens Paul Smith, der seinen Autoabstellplatz tatsächlich zur kleinsten Microbrewery der Welt umfunktionierte. Mit dieser Einstellung steht er nicht alleine da – seit dem Fall der strengen Braubestimmungen in den USA der 1970er-Jahre erobern immer mehr unabhängige Brauereien den Markt, die keine Lust mehr haben, sich dem Diktat großer Konzerne und strikter Richtlinien zu unterwerfen.
Fotos: Altes Mädchen
Zurück zu den Wurzeln Lange Zeit ging es beim Thema Bier allzu uniform zu. Das deutsche Reinheitsgebot von 1516 stellte sicher, dass keine bösen Zutaten ins stärkende Gebräu gelangten. Im Mittelalter wurden nämlich gern Substanzen untergemischt, die für den Durstigen nicht unbedingt gesundheitsfördernd waren. Heutzutage regeln Lebensmittelgesetze diese unschönen Begleiterscheinungen, und wahre Bier-
Altes Mädchen: Urgemütlich und sympathisch: Im geräumigen, holzvertäfelten Ambiente können unzählige raffinierte Biersorten verkostet werden.
freunde sehnen sich wieder nach alten Bierstilen und abwechslungsreichen Geschmacksrichtungen. Das Brauen soll wieder das werden, was es einmal war: eine Handwerkskunst. Dabei setzen die neuen „Craft Brewer“ auf reinste Handarbeit und hochwertige Rohstoffe – schließlich ist es ihr eigenes Produkt, eine sorgfältig konzipierte Sorte, hinter der sie voll und ganz stehen. Von malzig bis fruchtig Vor allem in Portland an der nordamerikanischen Westküste haben sich unzählige Kleinstbrauereien etabliert, doch der Trend zum „Craft Beer“ ist längst ein internationales Phänomen. Die Strömung stammt zwar ursprünglich aus den USA, erstreckt sich aber mittlerweile auch über England, Skandinavien, Belgien, Spanien und sogar Südafrika. Auch in Deutschland blüht das Geschäft mit den brandneuen Handwerksbieren gerade auf. Entscheidend für das Merkmal „Mikrobrauerei“ ist in den USA, dass die Bierproduktion sechs Millionen Hektoliter nicht übersteigen darf. Außerdem, und das ist das Besondere, müssen die kleinen Braubetriebe unabhängig von Großkonzernen sein.
In Deutschland fehlen solche Richtlinien derzeit zwar noch, dennoch etabliert sich unser geliebter Gerstensaft auch bei uns wieder als Handwerksgut und entfernt sich von schnöder Massenware. Die neuen Brauereien, so wie das in Bonn ansässige „AleMania“, spezialisieren sich auf die verschiedensten Varianten, unter ihnen obergärige Pale Ales, tiefdunkle Porter oder würzige Stouts. Vor allem IPAs (Indian Pale Ales) erleben zurzeit eine Renaissance in der amerikanischer „CraftBrauer“-Szene – hier werden sie mit aromastarken Hopfensorten hergestellt und erhalten so spritzige Zitrusaromen, Kräuterund Wiesenaromen oder sogar tropische Noten. Jeder Braumeister hat seine ganz eigenen Interpretationen und Ideen, die sich in seinen Bier-Kreationen widerspiegeln. Andreas Seufert von PAX BRÄU beispielsweise setzt auf bauchfüllende Hefeweiß- und Vollbiere, die er auch gerne mal mit regionalem Honig oder Süßholzwurzeln abrundet. Es entstehen einzigartige Sorten, die vielleicht nicht billig, dafür aber ganz sicher außergewöhnlich und hochwertig sind. Echte Handarbeit mit Liebe zum Produkt hat eben ihren Preis. Wohl bekomm’s!
30| UNTERWEGS
FUSSBALL GUCKEN:
DIE BESTEN PLÄTZE FÜRS
PUBLIC VIEWING AUF DIE PLÄTZE, FERTIG, TOOOOR! BEI (HOFFENTLICH) MILDEN TEMPERATUREN IM FREIEN UM DIE WETTE FIEBERN, JUBELN, SCHWÄRMEN ODER SCHIER VERZWEIFELN – DAS MACHT DIE WM 2014 ZUM ABSOLUTEN JAHRESHIGHLIGHT. DA FEHLEN NUR NOCH EIN PAAR GUTE FREUNDE, EISGEKÜHLTE GETRÄNKE UND EINE COOLE LOCATION, UM DEN FUSSBALL-GENUSS PERFEKT ZU MACHEN.
UNTERWEGS | 31
Hamburg: Heiligengeistfeld Alle Jahre wieder tummeln sich die Hamburger auf dem berühmten Heiligengeistfeld, das sich im Herzen von St. Pauli befindet. Auf opulenten 20 Hektar findet hier regelmäßig der Hamburger Dom statt, doch auch große Fußball-Events locken die Hanseaten auf das altehrwürdige Veranstaltungsgelände. Der EinGlacischaussee, tritt zum Fan-Fest zur WM ist 20359 Hamburg – kostenlos, doch sollten InteresSt. Pauli sierte pünktlich erscheinen: Die Besucherzahl ist auf 7.000 begrenzt.
Frankfurt: Commerzbank-Arena
Rudelgucken Fehlanzeige: Während die vergangen großen Fußballereignisse noch in der Lanxess-Arena mitverfolgt werden durften, müssen die Kölner dieses Jahr auf kleinere Alternativen zurückgreifen. Der Biergarten im Stadtgarten beispielsweise bietet Platz für Venloer knapp 600 Fans, außerdem Straße 40, kann hier nebenbei deftig ge50672 Köln speist werden. Auch die zahlreichen Bierbänke laden zum gemütlichen Miteinander ein. Perfekt für alle, die es familiärer und etwas übersichtlicher mögen.
Die hessische Metropole lockt Fußballbegeisterte mit einem Spektakel der Superlative: In der Commerzbank-Arena steht sie nämlich – eine der größten Videoleinwände der Welt! Wuchtige 400 Quadratmeter misst diese und stellt so sicher, dass auch die hintersten Reihen jeden Spielzug detailliert verfolgen können. 45.000 Fans passen in die Arena, die allerlei Spiel und Spaß Mörfelder für die ganze Familie Landstraße 362, parat hat. 60528 Frankfurt am Main
Dresden: Elbufer
Dresden ist immer eine Reise wert. Warum nicht auch zur Weltmeisterschaft der Hauptstadt Sachsens einen Besuch abstatten? Denn: Am wunderschönen Elbufer, wo eigentlich auf 450 Quadratmeter großen Leinwänden Filme laufen, darf dieses Jahr mit unserer Nationalelf um die Wette gefiebert werden. Vor der historischen Kulisse Dresdens wird das Public Viewing ganz sicher zum einmaligen Erlebnis – vor allem dann, wenn unsere Jungs es bis ganz weit nach vorne schaffen! Freilichtgelände am Königsufer, 01097 Dresden
Fotos: Filmnächte am Elbufer, Toni Kretschmer
Köln: Stadtgarten
32 | UNTERWEGS
Berlin: Stadion an der Alten Försterei
Typisch Berlin – in der Hauptstadt bekommt selbst Public Viewing einen besonders coolen Anstrich. Das Stadion an der Alten Försterei bietet nämlich eine sehr exklusive Möglichkeit, die WM-Spiele in bester Gesellschaft mitzuerleben: 750 Sofas, die auf dem Spielfeld platziert sind, können jeweils gratis gemietet werden, um in gemütlicher (Riesen-)Wohnzimmer-Atmosphäre alle Partien auf einem 700”-Fernseher zu genießen.
Zwar nicht umsonst, doch dafür mit echter Stadion-Atmosphäre offenbart sich das Public Viewing im Münchener Olympiastadion. Mit weiteren Zehntausenden von Fußballfans lässt es sich hier lautstark feiern, während auf MegaLeinwänden jeder Spielzug genauestens mitverfolgt werden kann. Fußball-Feeling, wie es schöner kaum möglich ist. Spiridon-LouisRing 21, 80809 München
Fotos: Helicon – Gerd Helinski, Olympiapark München
An der Wuhlheide 263, 12555 Berlin
München: Olympiastadion
Wir verlosen zusammen mit Loacker ein großes Gewinnpaket!
GEWINNSPIEL | 33
Das brandnooz Kreuzworträtsel
Schickt das Lösungswort bis zum 31.07.2014 mit dem Betreff „Julirätsel“ an nooz@brandnooz.de! Lösungswort:
Runter 1. Amtssprache Brasiliens 2. Hauptstadt von Brasilien 5. wasserhaltiger Snack 7. Happen
Alle Fotos: Loacker
Quer 2. machen satt, schlank und fit 3. Salzwurst 4. Gruppenphasen-Gegner von Deutschland 6. Münchner Spezialität 8. Ort für Public Viewing
Promotion Unter allen Einsendungen verlosen wir zusammen mit Loacker ein großes Gewinnpaket, bestehend aus einem Kühl-Rucksack, zwei Tassen, einer Lunchbox sowie einer Auswahl an Produkten. Die Abbildung stellt eine mögliche Auswahl dar.
34 | VORSCHAU & IMPRESSUM
Wir entführen euch nach Bella Italia und zeigen die leckersten Rezepte zum Nachkochen
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SCHON MAL ZUM FREUEN:
Wir stoßen mit euch in den
schönsten Biergãrten Deutschlands an
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Impressum Herausgeber: brandnooz Media GmbH Kaiser-Wilhelm-Str. 47 20355 Hamburg Tel. +49 30 788 9100 00 nooz@brandnooz.com Verantwortlich für den Inhalt: Daniele Fontaniello, Johannes Nielsen Chefredaktion: Anne-Marie Jeroch Chef vom Dienst: Nadja Bräunig Kreativdirektion: Catharina Kusch Mitarbeit an dieser Ausgabe: Kerstin Altmann, Linda Hofhus, Malte Gützlaff Anzeigen und Media: Katharina Hochgräfe, Stefan Munko Druck: mediaGroup le Roux, 89155 Erbach Erscheinungsweise: 12 x jährlich Auflage gedruckt: 20.600
Wir zeigen euch leckere
Rezepte aus dem Garten
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Fotos: shutterstock/javarman, Madlen; iStockphoto/© franckreporter; Norbert Kohlmann, Münster
Wir freuen uns auf den Sommer und erzählen euch alles über
* Von der Teilnahme ausgeschlossen sind Personen unter 18 Jahren und Mitarbeiter von Weight Watchers und mit Weight Watchers verbundener Unternehmen sowie von Unternehmen, die an der Planung, Organisation und Abwicklung des Gewinnspiels beteiligt sind oder waren.
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