Imprint / VLB institutes and departments – Contacts

VLB institutes and departments VLB Berlin, Seestrasse 13, 13353 Berlin, Germany  + 49 (30) 450 80-0,  brewmaster@vlb-berlin.org ,  www.vlb-berlin.org

Managing Directors

Dr.-Ing. Josef Fontaine (CEO)  + 49 (30) 450 80-292  fontaine@vlb-berlin.org Gerhard Andreas Schreiber (CFO)  + 49 (30) 450 80-292  g.schreiber@vlb-berlin.org  www.vlb-berlin.org/en/gf

Research Institute for Beer and Beverage Production (FIBGP)

Dipl.-Ing. Jan Biering  + 49 (30) 450 80-132  biering@vlb-berlin.org  www.vlb-berlin.org/en/fibgp

Research Institute for Raw Materials (FIR)

Henrike Vorwerk  + 49 (30) 450 80-154  vorwerk@vlb-berlin.org  www.vlb-berlin.org/en/fir Department for Water Quality, Management and Technology

Research Institute for Management (WMT)

and Beverage Logistics (FIM) / Event Dr. Alfons Ahrens Management and Further Education  + 49 (30) 450 80-294 Dipl.-Ing. Norbert Heyer  ahrens@vlb-berlin.org  + 49 (30) 450 80-139  www.vlb-berlin.org/en/wmt  heyer@vlb-berlin.org  www.vlb-berlin.org/en/fim Research Institute for Beer

and Beverage Analysis (FIBGA)

man darauf Rücksicht nehmen, dass die noch -Amylase bei Temperaturen über 78 °C in zunehmendem Maße inaktiviert wird. Beim Abläutern kann jedoch noch native Stärke in Lösung gehen, die dann abgebaut (nachverzuckert) werden muss. Dazu wird die noch vor-Amylase benötigt. Anderenfalls besteht die Gefahr, dass die vorher jodnormale Würze wieder jodunnormal (trübe) ist. 3.2.1.3.2 Einfluss der Maischdauerauf den Die Enzyme wirken keineswegs gleichmäßig während des Maischvorgangs. Man kann viel- Research Institute for Biotechnology and Water (FIBW) Dr.-Ing. Martin Senz  + 49 (30) 450 80-153  m.senz@vlb-berlin.org  www.vlb-berlin.org/en/fibw

Department for Bioprocess Technology and Applied Microbiology (BEAM)

Dr.-Ing. Martin Senz  + 49 (30) 450 80-153  m.senz@vlb-berlin.org  www.vlb-berlin.org/en/beam

Microbiology & Brewing Biology

Dr. Martin Hageböck  + 49 (30) 450 80-157  m.hageboeck@vlb-berlin.org  www.vlb-berlin.org/en/bl

zunächst schnell ab, der Aktivitätsabfall vermindert sich jedoch immer mehr. Daraus muss abgeleitet werden, dass man den Einfluss der Maischtemperaturen nur im Zusammenhang mit der Maischdauer sehen kann. Generell gilt: 1. Mit zunehmender Maischdauer steigt die Konzentration der Extraktlösung an. Dieser Vorgang verlangsamt sich aber immer mehr. 2. Mit zunehmender Maischdauer (besonders beim Maischen bei 62 bis 63 °C) steigen der Maltosegehalt und damit der Endvergärungsgrad an. Diese Würzen lassen eine intensive Hauptgärung erwarten. 3.2.1.3.3 Einfluss des pH-Wertes auf den Stärkeabbau Bei der Besprechung der Enzyme haben wir gesehen, dass diese in ihrer Wirkung stark vom pH-Wert abhängig sind. Wir haben auch gese-hen, dass die β-Amylasen in der Maische einpH-Wert-Optimum von 5,4 bis 5,5 haben. Durch Maischen in einem pH-Bereich bei 5,5 bis 5,6, der als optimaler pH-Bereich für beide Amylasen angesehen werden kann, kann man im Vergleich zu einem höheren Maische-pHWert die Extraktlösung steigern. Es bilden sich mehr vergärbare Zucker, und der Endvergärungsgrad steigt an. 257

Research Institute for Management and Beverage Logistics (FIM) / Returnable Systems and Testing Laboratory for Packaging

Dr.-Ing. Nils Rettberg  + 49 (30) 450 80-106  n.rettberg@vlb-berlin.org  www.vlb-berlin.org/en/fibga

Dipl.-Ing. Ingo Pankoke  + 49 (30) 450 80-192  pankoke5 @vlb-berlin.org  www.vlb-berlin.org/en/fim

International Sales / Coordination Iberoamerica & Africa

Roberto Biurrun  + 49 (30) 450 80-185  biurrun@vlb-berlin.org

IfGB – Events Spirits & Distilling Central Laboratory

Dr.-Ing. Nils Rettberg  + 49 (30) 450 80-262  n.rettberg@vlb-berlin.org  www.vlb-berlin.org/en/cl

Special Analyses

Dr. Sarah Thörner  + 49 (30) 450 80-250  sarah.thoerner@vlb-berlin.org  www.vlb-berlin.org/en/fis

Wiebke Künnemann  + 49 (30) 450 80-270  kuennemann@vlb-berlin.org  www.ifgb.de

PR and Publishing Department / Editorial Office “Brauerei Forum”

Dipl.-Ing. Olaf Hendel  + 49 (30) 450 80-255  hendel@vlb-berlin.org  www.vlb-berlin.org/en/pr

Spirits and Sensory Analysis

Johannes Fuchs  + 49 (30) 450 80-233  fuchs@vlb-berlin.org  www.vlb-berlin.org/en/spirits-sensory

VLB LaboTech GmbH

 + 49 (30) 450 80-220  labotech@vlb-berlin.org  www.vlb-berlin.org/en/labotech Imprint

Brauerei Forum

Technical periodical for breweries, malthouses, the beverage industry and their partners Information service of VLB Berlin www.brauerei-forum.de ISSN 0179–2466

Publisher Versuchs- und Lehranstalt für Brauerei in Berlin (VLB) e.V. Seestrasse 13, 13353 Berlin, Germany

Editorial Office Brauerei Forum Seestrasse 13, 13353 Berlin, Germany Phone: + 49 (30) 4 50 80-251 Fax: + 49 (30) 4 50 80-210 Email: redaktion@brauerei-forum.de Internet: www.brauerei-forum.de

Editorial Department Olaf Hendel, Editor-in-Chief (oh) hendel@vlb-berlin.org Eva Wiesgrill (ew) e.wiesgrill@vlb-berlin.org Julia Bork (jb), j.bork@vlb-berlin.org

Brauerei Forum Advisory Board Dr.-Ing. Josef Fontaine, Dr. sc. techn. Hans-J. Manger

Advertising Sales VLB PR and Publishing Department Phone +49 (30) 450 80-255 media@brauerei-forum.de

Publication Dates Appears with 8 editions a year, in German plus 2 issues in English. Day of publication: 22 October 2021

Subscriptions Domestic 95 € incl. VAT Abroad 95 € (+ shipping) Cancellation of the subscription in each case at the end of the year Westkreuz Verlag, Berlin Phone +49 (30) 7 45 20 47 Fax +49 (30) 745 30 66 abo@brauerei-forum.de

Print and Distribution Westkreuz-Druckerei Ahrens KG Berlin/Bonn, Töpchiner Weg 198/200 12309 Berlin, Germany

All rights reserved. No part of this publication may be reproduced in any form without the prior written permission of VLB Berlin. We do not accept any liability of unsolicited sended scripts. The editor do not assume any responsibility for contributions marked with a name or signature.

Our next international edition will be released in May 2022

VLB SCHEDULE 2021/2022

 VLB Annual Brewing Conference 2021,

incl. Malting Barley Seminar and VLB General Assembly

25 to 28 October 2021

Online – VLB Virtual Campus

 2nd International Brewing Web

Conference (IBWC)

16 to 18 November 2021

Online event – VLB Virtual Campus

 Training “Applied Microbiology” 22 to 26 November 2021, Berlin, Germany

On-site event

 Certified Brewmaster Course 2022 10 January to 22 July 2022

Hybrid course: part 1 online / part 2 on-site in Berlin, Germany

VLB is exhibiting at the following international congresses and trade fairs in 2022:

 Craft Brewers Conference / BrewExpo 2022 2 to 5 May, 2022, Minneapolis, USA

 Brewers Forum / 38th EBC Congress 2022 29 May to 1 June, 2022, Madrid, Spain

 drinktec 2022 12 to 16 September 2022

Munich, Germany

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