LICENCIATURA EN CIENCIAS NUTRICIONALES
Cuarta generaciรณn
Quinta generaciรณn
Segunda generaciรณn
Tercera generaciรณn
Primera generaciรณn
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1.- Comida = ¿Enfermedad? .
Enfermedades relacionadas con la nutrición. (Erives, S., Aranda, B., Lugo, M., Vélez, L.)
¿Sabías que todo lo que comemos afecta directamente a nuestro organismo? Hay enfermedades relacionadas con la nutrición (ERCN) que afectan a todos los grupos de edad y a todas las regiones. Según la OMS más de 9 millones de las muertes atribuidas a las enfermedades no transmisibles se producen en personas menores de 60 años de edad; el 90% de estas muertes «prematuras» ocurren en países de ingresos bajos y medianos. Las dietas malsanas, la inactividad física, la exposición al humo de tabaco o el uso nocivo del alcohol son algunos ejemplos de factores de riesgo que nos vuelven vulnerables a padecer enfermedades no transmisibles.
Tanto niños, adultos y ancianos están todos propensos a padecer enfermedades no transmisibles y existe un grado de vulnerabilidad mayor
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cuando su estilo de vida no favorece a la salud. A continuación se presentan algunas de estas enfermedades que están relacionadas con la nutrición:
1.1 Obesidad La obesidad se describe como el exceso de masa de tejido adiposo. Puede estar relacionada con muchos factores es por eso que se considera una enfermedad multifactorial, algunos de los factores asociados a obesidad son: sedentarismo, mala nutrición, tendencias genéticas, enfermedades metabólicas, entre otras. La obesidad se presenta cuando el consumo de calorías supera al gasto de las mismas. De manera que si un individuo consume más nutrientes que los que necesitan, su organismo tendera a almacenarlos en forma de grasa, y su almacenamiento de forma excesiva llevara a que ese individuo padezca obesidad.
Hay varias maneras de influir en que se presente esta enfermedad. La mala alimentación se considera la más importante, el elegir ciertos alimentos que no son buenos para el organismo, comer a deshoras y darse “atracones” ayuda a la aparición del sobrepeso. Un factor muy importante a la hora de evitar el sobrepeso o la obesidad es saber elegir alimentos saciantes (Son todos aquellos ricos en fibra, como son: Verduras, frutas, y alimentos proteicos como la carne. También, influye mucho el tener la constancia de actividad física como método de prevención,
sedentarios y el sobrepeso principalmente, quien tiene ambas cosas es probable que adquiera diabetes de tipo 2 (cuando el exceso de grasa se acumula en el abdomen y ayuda a la resistencia de la insulina). Algunas medidas que pueden tomarse para prevenir la diabetes tipo 2:
Elegir alimentos de bajo contenido graso, pero que contengan una gran cantidad de otros nutrientes. Por ejemplo: cereales integrales, frutas, verduras, leche, yogur, queso, carnes magras y otras fuentes de proteínas. Evitar el consumo de comidas rápidas y refrescos con azúcar. El consumo excesivo de grasas y azúcar puede llevar al sobrepeso. Los refrescos, jugos y té helado contienen grandes cantidades de azúcar. Tener el hábito de la actividad física.
1.3Enfermedades cardiovasculares 1.2 Diabetes
La diabetes es una enfermedad que se genera cuando el organismo de una persona no es capaz de utilizar o producir insulina (hormona fabricada por el páncreas y capaz de que la glucosa sea transportada a las células del organismo para el funcionamiento de músculos y tejidos). Los factores que influyen en la enfermedad son los estilos de vida
Las enfermedades cardiovasculares hacen referencia a enfermedades relacionadas con el corazón y vasos sanguíneos. Se ha demostrado que algunas grasas alimentarias, sobre todo las que se encuentran habitualmente en los productos lácteos, la carne y los aceites hidrogenados (como determinados tipos de margarina) aumentan el riesgo de
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-Desórdenes alimenticios anorexia nerviosa y bulimia
como
-Fumar cigarrillos -Abuso del alcohol
padecer enfermedades cardiovasculares, también un consumo elevado de sal (en alimentos como embutidos, enlatados y procesados) puede aumentar la presión arterial y el riesgo de padecer derrames cerebrales. Por lo tanto, es posible reducir el riesgo de estas enfermedades realizando actividades físicas de forma regular; evitando la inhalación activa o pasiva de humo de tabaco; consumiendo una dieta rica en frutas y verduras; evitando los alimentos con muchas grasas, azúcares y sal, manteniendo un peso corporal saludable y evitando el consumo nocivo de alcohol.
-Bajo nivel de calcio y vitamina D, por la poca ingesta en su dieta o absorción inadecuada de su intestino -Estilo de vida sedentario (inactividad) o inmovilidad Por lo tanto, para evitar la enfermedad se recomienda: Realizar actividades físicas, enriquecer la dieta con aportes de calcio (espinacas, acelgas, leche, nueces, sardinas, etc.) y vitamina D (salmón, sardinas, atún, huevo, etc.
Bibliografía.
1.4 Osteoporosis
Es una enfermedad sistémica que se caracteriza por una disminución de la masa ósea y un deterioro de la micro arquitectura de los huesos, lo que supone un aumento de la fragilidad de los huesos y del riesgo de sufrir fracturas. Los factores de riesgo que tal vez pueda cambiar incluyen: -Bajos niveles de hormona sexual
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Ministerio de Salud. (2012). Un gordo problema: sobrepeso y obesidad en el Perú. MINSA. Instituto Nacional de Nutrición. (s.f.). Sobrepeso y obesidad en Venezuela (prevalencia y factores condicionantes). -Gente de maíz. OMS/FAO. (2003).Consenso científico sobre alimentación y nutrición. GREEN FACTS. Organización Mundial de la Salud. (2014). Enfermedades no trasmisibles. Kids Health. (2014)¿Es posible prevenir la diabetes? Shreyasee, A. (2012). Osteoporosis. American college of Rheumatology.
La dieta vegana
¿Qué es? La dieta vegana es una dieta estricta que consiste en comer alimentos de origen vegetal sin incluir algún alimento de origen animal o que contenga parte de este como la leche, carnes, huevo, pollo, mariscos y miel. Los alimentos que se consumen son las frutas, verduras, frutos secos, semillas y cereales. En la actualidad se observa que cada vez son más las personas que optan por seguir esta dieta por moda o por tener una vida más saludable, contribuir con la economía mundial, consideraciones éticas y acabar con la hambruna mundial, pero también promueve la protección de la vida de cualquier animal, como apoyo para conservar la ecología, proteger el medio ambiente, buscar un equilibrio natural. Un estilo de vida vegano saludable requiere prestar cuidadosa atención a la alimentación equilibrada. Incluso si se come frutas y verduras adicionales, se está en riesgo de no obtener suficiente cantidad de las vitaminas y los minerales que se
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encuentran en origen animal.
los productos
de
¿La dieta vegetariana en que se diferencia de la vegana?
La dieta vegetariana consiste únicamente en la ingesta de vegetales, frutas y productos lácteos, como el queso y la leche, además de huevos. En cambio como ya se mencionó, la dieta vegana es una dieta estricta que consiste en comer alimentos de origen vegetal sin incluir algún alimento de origen animal o derivados.
¿Cuáles son los beneficios de seguir una dieta vegana?
Este tipo de dietas puede evitar los problemas nutricionales y disfrutar una variedad de beneficios para la salud planificando su dieta cuidadosamente, para obtener suficiente cantidad de nutrientes. Diferentes estudios han utilizado la dieta vegana como parte del tratamiento contra diferentes patologías como algunos tipos de cáncer. Los veganos evitan muchas de las sustancias químicas poco saludables que se encuentran en los
productos de origen animal, como el colesterol y las grasas saturadas. También tienden a incorporar más nutrientes vitales de las frutas, las verduras y los granos. Las combinaciones adecuadas de los alimentos de una dieta vegana, pueden reducir el riesgo de tener presión arterial alta, diabetes tipo 2, determinados tipos de cáncer y enfermedades crónicas relacionadas con la nutrición. Se ha observado que las personas que padecen diabetes tipo 2 y siguen una dieta vegana pueden mejorar su respuesta a la insulina y tener un mejor control del nivel de azúcar en la sangre. Una dieta vegana bien planificada, ofrece a algunas personas la satisfacción de seguir sus creencias y el placer de una vida más larga y saludable. Pero debe orientarse sobre la ingesta adecuada del hierro, zinc, calcio, vitamina B12, y ácidos grasos omega 3, así como el consumo adecuado del yodo, para evitar deficiencias nutricionales.
La dieta vegana tiene una gran variedad de platillos
Sopa de fideos mexicana tiempo de preparación: 10 min
Ingredientes 4-6 tomates en trozos grandes. 1 cebolla blanca mediana, cortada en trozos grandes. 1 diente de ajo. 2 cucharadas de aceite vegetal. 1 paq. de fideos cabello de ángel cortados en pedazos. 1 litro de caldo vegetal. ½ cucharadita de sal. ½ cucharada de pimienta. 2 cucharadas de orégano. 2 cucharadas de comino.
Instrucciones En una licuadora hacer puré de los tomates, las cebollas, el ajo y el aceite. Poner en una cacerola grande y cocinar a fuego mediano. Agregar los fideos, el caldo, la sal, la pimienta, el orégano y el comino. Para una sopa más picante, agregar el chile en rodajas, los chiles serranos o los jalapeños. Cocinar aproximadamente 12 a 15 minutos y luego cocer a fuego lento hasta que los fideos estén tiernos.
Bibliografia: A lo que muchas personas piensan, este tipo de dieta si tiene una gran variedad de platillos, algunos complejos pero hay otros más sencillos que sorprende lo facil y rapido que es su elaboración y con ingredientes que se encuentran el el hogar. A continuación les dejamos una receta
American Dietetic Association. (2009). Dietas Vegetarianas: Postura oficial de la American Dietetic Association. Asociación Americana de Dietética Benard, N. 2007). El impacto de una dieta vegana en personas con diabetes tipo 2. Diabetes voice. Craig, W. y Reed, A. (2013). Position of the American Dietetic Association: vegetarian diets. ADA Editores Family Doctor. (2014). Dieta vegana: Cómo obtener los nutrientes que necesita. Familydoctor.org López, L., García, M., Montijo, E., Cervantes, R., Mata, R. y Ramírez, J. (2006). La dieta vegetariana en los niños. Ventajas, desventajas y recomendaciones dietéticas. Acta Pediatr Mex. 27(4):205-12.
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La naturaleza nos habla
Solo hay que saber observar A lo largo de la vida, el ser humano no cesa de consumir alimentos. La naturaleza es muy sabia y por eso decimos que la naturaleza nos habla, como ya sabemos los alimentos son la fuente de energía de nuestro cuerpo y no solo eso, sino que nos fortalecen e incluso protegen contra enfermedades aumentando nuestra respuesta inmune. Pero pongamos más atención, es curioso encontrar la semejanza de alguno de ellos con algunas partes de nuestro cuerpo, ya sea, órganos, tejidos etc. Y lo más curioso es que los nutrientes de este nos ayuden a fortalecer y desarrollar esta parte del cuerpo. A continuación les mostraremos algunos alimentos de los cuales su aspecto nos permite saber para qué parte de nuestro cuerpo son buenos.
debe a que tiene un compuesto llamado beta caroteno, un carotenoide que nuestro cuerpo naturalmente transforma en vitamina A o retinol, un nutriente que actúa mejorando nuestra salud ocular.
La manera de actuar de esta, es que la forma activa de dicha vitamina conocida como 11-cis-retina se combina en nuestro cuerpo con otra sustancia orgánica llamada opsina y se genera otro compuesto conocido como rodopcina imprescindible para la retina del ojo.
Ojo — Zanahoria Cuando cortamos una zanahoria en rodajas nos podemos dar cuanta que se parece a los ojos, podemos ver que se forma la pupila, el iris y las líneas alrededor del ojo. Este alimento se relaciona con el ojo ya que fortalece y sana la visión, esto se
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Cerebro — Nuez Una observación detallada nos podremos dar cuenta que las nueces se asemejan al cerebro en cuanto a su imagen, este alimento se relaciona con el cerebro ya que el cerebro está construido básicamente de grasas que son las que permiten las conexiones entre neuronas debido a su papel como neurotransmisores. y las nueces son la mejor fuente de Omega 3, Omega 6 y Omega 9, necesarios para el buen funcionamiento del mismo. Su papel saludable se explica por su riqueza en ácidos grasos poli insaturados.
Ayudan para una buena lactancia y fijan el calcio indispensable para el bebé, además aportan hidratos de carbono sencillos, vitaminas, sales minerales y fibra. Son una fuente rica en vitamina C y contienen beta caroteno.
Células — Guanábana
Naranja — Senos Las naranjas, toronjas y otros frutos cítricos se parecen a las glándulas mamarias de la mujer y realmente ayudan a la salud de los pechos y movimientos linfáticos desde y hacia los pechos.
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La estructura de la Guanábana Cimarrona ó Noni, se asemeja a las células y se sabe que actúa benéficamente sobre ellas, ayudando en la curación del cáncer. La mejor forma de consumirla es directamente y también sus hojas preparándolas como lo haría con cualquier té o agua de tiempo. En un estudio realizado en la Universidad de Purdue en California, demostró que las acetogeninas (sustancias cerosas que resultan de la combinación de ácidos grasos de cadena larga (C33 o C34), con una unidad de 2-propanol en el carbono 2 para formar una lactona terminal) que contiene pueden inhibir
selectivamente el crecimiento de células cancerígenas y también inhibir el crecimiento de las células del tumor, además contienen sustancias, vitaminas y minerales que actúan a nivel enzimático y molecular.
dientes de las bacterias que forman placa y remineraliza los dientes. También contienen acido málico que
además de blanquear los dientes nos ayuda a eliminar las bacterias y a mantener una buena higiene bucal.
Papaya — Intestino grueso
Dientes — Fresa Las fresas son una fruta deliciosa y además de eso pueden ser muy buenas aliadas al momento de cuidar nuestra salud dental. Al cortar las fresas de manera transversal se asemejan a los dientes. Las fresas son ricas en xilitol (compuesto perteneciente a un grupo denominado “alcoholes de azúcar” o polioles. Se encuentra en la naturaleza en muchas frutas y vegetales como las fresas, frambuesas, ciruelas o coliflores y nuestros cuerpos lo producen de forma natural como paso intermedio en varios procesos metabólicos) esta es una sustancia que protege a los
A la papaya se le relaciona con el intestino grueso, porque se puede observar la semejanza que tiene con este, haciendo un corte transversal en la fruta, hasta en sus vellosidades. Además tiene el poder de limpiar el colon, son ricas en un componente llamado papaína o papayotina. La papaína es una enzima que se conoce como enzimas proteolíticas, resultan muy interesantes en la alimentación, porque ayudan a disgregar las proteínas y favorecen la digestión.
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Aguacate — Órganos reproductores femeninos El aguacate no es la excepción en la similitud con el cuerpo humano, este alimento es muy parecido a los órganos reproductores femeninos y tiene diversas propiedades que ayudan a su correcto funcionamiento. Una de las similitudes es que la flor del aguacate tarda exactamente 9 meses para convertirse en un fruto maduro, además son una gran fuente de vitamina E. Cuando consumimos de manera frecuente la vitamina E, nuestro cuerpo está totalmente abastecido para protegerse contra cualquier enfermedad que pueda dañarlo. Un dato muy curioso es que, la vitamina E también ayuda a revitalizar la piel para que de esta manera se valla suavizando y teniendo mayor flexibilidad gracias a sus altas propiedades antioxidantes. Una porción de este delicioso fruto tiene un porcentaje alto de ácido fólico (23%), el ácido fólico es una vitamina que podemos descubrir en los vegetales de hoja verde y su función es la de ayudar a la salud en general. En el embarazo siempre es muy recomendado consumir ácido fólico, ya que este ayuda a la correcta formación del feto y evita posibles malformaciones.
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Bibliografía
Martí, I. (2011).Nutrición para el bienestar. Complutense. Pamplona, J. (2003). Salud por los alimentos. Safeliz. Ronald, A. (2011). Fruto terapia: La fruta, el oro de mil colores. EDAF. Requejo, A. (2000). Nutriguia, manual de nutrición clínica en atención primaria. Complutense. Jaramillo, J. (2006). La flor y otros órganos derivados. Universidad de Caldas. Chitkara, H. (2000). Definitive Dictionary of Terminologies of Mind in Homoeopathy. Jain B. Publishers Pvt. Limited.
Jarra del buen beber
Plato del bien comer
División de Ciencias Biológicas y de la Salud Departamento de Ciencias de la Salud Campus Cajeme
Relatoría del trabajo comunitario en Pótam por la Licenciatura en Ciencias Nutricionales Campus Cajeme
Por segunda ocasión le Licenciatura en Ciencias Nutricionales visitó el poblado de Pótam con el objetivo de implementar acciones de salud y nutrición para la comunidad vulnerable de Pótam, Sonora. Dicho evento estuvo a cargo de la Mtra. Irma Alejandra Díaz Meza y la M.C. Edith Valbuena Gregorio docentes de la Licenciatura en Ciencias Nutricionales, que en conjunto con alumnos de 7mo semestre que se encargaron de la promoción el día jueves previo a la intervención y el sábado 8 por alumnos de 5to semestre de la misma licenciatura asistieron al poblado, con diferentes actividades, las cuales se describen a continuación:
1. Módulo de mediciones antropométricas y toma de la presión arterial. En este módulo se atendían a las personas que deseaban que se les tomará la presión arterial y se les tomará el peso y la talla, obteniendo su índice de masa corporal y dándoles recomendaciones generales de su alimentación.
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2. Módulo de orientaciones nutricionales. En los módulos de orientaciones se brindaron pláticas sobre el plato del bien comer, la jarra de bebidas saludables, higiene personal para adultos y niños, alimentación durante la lactancia, embarazo y para la mujer adulta.
3. Taller de cocina a base de soya. En el taller se prepararon 4 platillos los cuales fueron: tinga de soya, picadillo de soya, ceviche de soya y cochinita pibil de soya, además de una bebida que era agua de pepino. En el taller se explicó el procedimiento para la preparación de cada uno de los platillos y la bebida, así como se ofreció degustación a los asistentes.
Al final del mismo se entregó un recetario con diferentes platillos (ver anexo 2), y se dejaron en el lugar carteles con recetas
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El número de personas adultos y niños atendidos fueron 65 y al final del evento se rifaron 51 despensas las cuales se recaudaron en la Carrera pedestre celebrada el 16 de octubre en conmemoración al 72 Aniversario de la Fundación de la Universidad de Sonora.
Con dichas acciones la Universidad de Sonora refrenda su compromiso con la sociedad y más con las poblaciones vulnerab
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Sociedad de Alumnos de Ciencias Nutricionales UNISON Campus Cajeme La Sociedad de Alumnos de Ciencias Nutricionales (SACNut) nace en Junio del 2014 con la asesoría del Dr. Mario Hiram Uriarte, con la finalidad de darles una identidad a los alumnos de la Licenciatura en Ciencias Nutricionales del campus Cajeme.
Su objetivo es principalmente brindar un mejor desempeño para sus alumnos y fomentar la cultura, motivando a la participación en actividades artísticas, deportivas e invitando a la educación continua a través de cursos y talleres para la competencia académica llevando a cabo diferentes actividades.
Periodo Jun-Nov 2014
Se realizó una feria de la salud donde se tomaron mediciones antropométricas, además de explicar cómo tener una mejor alimentación y actividad física.
festejar la revolución mexicana, que sirvió para dar un espacio cultural a los alumnos y a la comunidad.
Periodo Ene-Jun 2015
Se llevó a cabo una colecta de agua embotellada, para los pueblos afectados en el río Sonora, donde se acopiaron cerca de 150 lts con apoyo de los estudiantes de la carrera de Ciencias. Nutricionales.
Se realizó en conjunto con las sociedades estudiantiles del campus Cajeme, una kermés para
Realizar una carrera en pro de la Agrupación de Fibrosis Quística del Noroeste.
Realizar un congreso jornadas de nutrición.
Formar parte de la asamblea general de alumnos del Campus Cajeme.
y
2da Celebración del Día Mundial de la Alimentación en UNISON, Campus Cajeme Como parte de la celebración del Día Mundial de la Alimentación 16 de octubre, por segunda ocasión el Campus Cajeme se viste de gala, realizando diferentes actividades en este día, bajo el lema de este año propuesto por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO): Agricultura familiar, alimentar al mundo, cuidar el planeta. Dicho evento estuvo a cargo de la M.C. Edith Valbuena Gregorio y la Mtra. Irma Alejandra Díaz Meza, docentes de la Licenciatura en Ciencias Nutricionales, que en conjunto con alumnos de 1er, 3er, 5to, 7mo y 9no semestre de la misma licenciatura realizaron las actividades para la celebración.
El evento fue precedido por el Dr. Juan Carlos Gálvez Ruíz. Jefe del Departamento de Ciencias de la Salud, quien dirigió unas palabras emotivas de la importancia de la labor del nutriólogo en la alimentación de la población y su bienestar nutricional, dando inicio al evento (Imagen 1). Las actividades que se realizaron en el Campus Cajeme, donde se involucraron docentes y alumnos fueron las siguientes:
Módulo de mediciones antropométricas, en este módulo se ofreció a la comunidad universitaria en general, realizándose mediciones de peso, talla, cintura y cadera, a cargo de alumnos de noveno semestre (Imagen 2).
Imagen 2. Módulo de mediciones antropométricas.
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Imagen 1. Inauguración del evento Día Mundial de la Alimentación 2014, precedido por el Dr. Juan Carlos Gálvez Ruíz. Jefe del Departamento de Ciencias de la Salud, Campus Cajeme.
Degustación de menús económicos y nutritivos para comunidadesnecesitadas, a cargo de alumnos de séptimo semestre (Imagen 3 y 4).
Imagen 3. Degustación de un menú económico a base de soya, tinga de soya.
Haciendo referencia al lema de este año “Agricultura familiar, alimentar al mundo, cuidar el planeta”, se presentó una muestra gastronómica de platillos de acuerdo a la principal producción agrícola, en alguno de los Estados de la República Mexicana (como Sonora, Veracruz, Oaxaca, entre otros). Dicha actividad estuvo a cargo de los alumnos de quinto y primer semestre (Imagen 5, 6 y 7). Presentación de un infográfico del Día Mundial de la Alimentación y Promoción Agricultura familiar, a cargo de alumnos de tercer semestre (Imagen 8).
En el marco de las festividades del aniversario número 72 de la Universidad de Sonora, en el campus Cajeme se llevó a cabo una carrera pedestre, en donde se reunieron casi 400 corredores, entre alumnos de la alma mater y demás participantes de otras universidades y preparatorias de la localidad, a cargo del Mtro. Oswaldo Contreras Medina El recorrido fue en las afueras del campus, completando un total de 3.5 kilómetros de trayecto, para cerrar el circuito de nuevo en las puertas del Edificio Principal. Los primeros tres lugares de la rama femenil fueron para Armida Lugo, con tiempo de 13:27 minutos; Nayeli Murillo, con 13:28 y Fernanda Salazar, con 16:15 minutos. En la rama varonil, los granadores fueron Arturo Encinas, alumno de Enfermería, con tiempo de 13:19 minutos; Pedro Herrera, del ITSON, con 13:28 minutos, y Edgar Servín de la Mora, también estudiante de Enfermería. En la premiación se contó con la presencia de Juan Carlos Gálvez, Jefe del Departamento de Ciencias de la Salud en Cajeme, quien dirigió unas palabras a los atletas, e hicieron entrega de los premios a los ganadores de esta justa deportiva (Imagen 10).
Imagen 8. Infográfico del Día Mundial de la Alimentación 2014
Imagen 5. Muestra gastronómica del estado de Sonora, a cargo de los alumnos de quinto semestre.
Imagen 6. Muestra gastronómica del estado de Veracruz, a cargo de los alumnos de quinto semestre.
Imagen 7. Muestra gastronómica del estado de Jalisco, a cargo de los alumnos de primer semestre.
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Imagen 9. Carrera pedestre en conmemoraci贸n al 72 Aniversario de la Fundaci贸n de la Universidad de Sonora
Imagen 10. Premiaci贸n a los tres primeros lugares de la rama femenil.
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Seguridad e inseguridad alimentaria en México De acuerdo a la Cumbre Mundial sobre la Alimentación, la seguridad alimentaria (SA) existe cuando todas las personas tienen, en todo momento, acceso físico, social y económico a alimentos suficientes, inocuos y nutritivos que satisfacen sus necesidades energéticas diarias y preferencias alimentarias para llevar una vida activa y sana.
Seguridad alimentaria La seguridad alimenticia se da cuando las personas son capaces de tener una alimentación adecuada y constante, es decir, que tengan acceso siempre a los alimentos que requiere, que logre adquirirlos siempre que los necesite en cantidad adecuada para cubrir sus requerimientos nutricionales y que no sea una gran carga económica por su precio o disponibilidad.
¿Cómo se mide la seguridad alimentaria? Para medir la seguridad alimentaria en un país suele aplicarse una encuesta la cual sirve para medir la cantidad de alimentos consumidos por hogar, la calidad de los alimentos y las estadísticas de posible inseguridad que presenten los hogares encuestados. También puede proporcionar datos sobre la distribución del consumo alimenticio de la población e indicar si hay
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índices de subalimentación.
prevalencia
de
Las dimensiones que se abarcan para medir la seguridad alimentaria son:
La disponibilidad de los alimentos. El acceso y la capacidad para adquirir estos alimentos. El consumo de los alimentos. Aprovechamiento biológico de los alimentos consumidos. El estado nutricional de cada persona. En México los índices de seguridad alimentaria no son los mejores, dado que es un país con índices de pobreza altos, lo cual indica que hay muchos hogares del país con una inseguridad alimentaria. Estos índices son alarmantes, cada vez la pobreza es más notoria, los precios suben y los salarios bajan haciendo el acceso de la canasta básica un lujo que no todos pueden darse, afectando gravemente los índices de SA en México y aumentando lo que es la inseguridad alimentaria.
Inseguridad alimentaria
La inseguridad alimentaria se da cuando no se tiene total acceso a todo alimento para tener una alimentación adecuada.
La situación de pobreza es un factor que influye generalmente en la inseguridad alimentaria por no tener los recursos suficientes para comprar los alimentos necesarios para estar manteniendo una alimentación más variada y completa. La inseguridad alimentaria puede ser crónica, transitoria y estacional. Se dice que es crónica cuando existe desnutrición, es decir dejar de consumir los nutrientes necesarios y la inseguridad alimentaria transitoria es cuando se disminuye temporalmente el consumo de nutrientes. La inseguridad alimentaria puede ser estacional; cuando una familia tiene alimentos insuficientes cada año o casi todos los años, pero sólo durante ciertas estaciones, es decir a corto plazo.
La inseguridad alimentaria se manifiesta en 3 niveles que son: Inseguridad alimentaria leve: en esta se da cuando el individuo siente preocupación por no tener los alimentos suficientes para el consumo en el hogar, ya sea de corto a mediano plazo y por lo cual impone estrategias para hacer rendir los alimentos por más tiempo. Inseguridad alimentaria moderada: se da cuando el individuo reduce la cantidad de alimentos acostumbrados a consumir. Inseguridad alimentaria severa: se da cuando el individuo omite alimentos, un tiempo de comida o dejan de comer por todo un día esto se ve más en adultos que en niños.
En México cada vez más familias se encuentran en una situación muy alarmante, esta es, la de no tener la suficiente seguridad de comer sanamente, o incluso de no poder comer en lo absoluto, debido a los altos índices de inseguridad alimentaria que se presentan en el país y que año con año la lucha para combatirla no da los frutos que se esperan.
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El 41.6% de los hogares presentan inseguridad alimentaria leve (disminuyen la calidad de la alimentación). El 17.7% presentan inseguridad alimentaria moderada (disminuyen la cantidad de alimentos). El 10.5% presentan inseguridad alimentaria severa (un niño/adulto no come en todo el día. El 70% de los hogares en México, no tienen acceso a suficientes alimentos para cubrir sus necesidades de calorías y nutrientes diarios. 8, 322, 486 hogares durante el año 2012 tuvieron que disminuir la cantidad de alimentos consumidos o, un adulto o un niño se quedó sin comer todo un día. México tiene la capacidad aún de alimentar a la población, pero se tienen que establecer métodos de producción alternativos a las actuales formas de comercialización solidaria y ambientalmente sustentable para evitar el sufrimiento de más personas por falta de alimentos.
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Bibliografía Torres, F. (2002). Aspectos regionales de la seguridad alimentaria en México. INEGI http://www.inegi.org.mx/ Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) (2014). Estadísticas sobre la seguridad alimentaria http://www.fao.org/ CONSEJO NACIONAL DE EVALUACION DE LA POLITICA DE DESARROLLO SOCIAL (CONEVAL) (2010). Dimensiones de la seguridad alimentaria http://www.coneval.gob.mx/ Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, (FAO) (2014). Panorama de la seguridad alimentaria http://www.fao.org/ Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO). (2011). Una introducción a los conceptos básicos de la seguridad alimentaria. http://www.foodsec.org/ Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO).(2013) Epidemiologia de la inseguridad alimentaria https://siid.insp.mx