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in English and Spanish
Fall 2024 edition
Brighter Bites is the nonprofit that delivers fruits and vegetables directly into families’ hands. We teach families how to use the produce and watch their behavior change. We make it fun. We make it free. And we make it happen via a simple, three-part formula: Produce Distribution + Nutrition Education + Fun Food Experience.
CONTENTS
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Calabacitas 01 RECIPE
CALABACITAS
Ingredients
1 Tbsp canola oil
2 poblano chiles, deseeded and diced
1 yellow squash, finely diced
1 zucchini, finely diced
1 (15oz) can fresh corn kernels, low sodium
2 Roma tomatoes, finely diced
4 garlic cloves, minced
½ tsp salt
½ tsp onion powder
1 (4oz) can chopped green chiles, undrained
¼ cup chopped fresh cilantro
Directions
Heat oil on medium-high heat, then add the poblanos, yellow squash, and zucchini. Once the squash is tender, add the remaining ingredients except for the cilantro. Cook for about 5 minutes, or until the flavors are well incorporated. Remove from heat and then top with the chopped cilantro. Serve as a side with chicken or fish or as a vegetarian taco filling.
Optional: Add one can (15oz) of low sodium black beans for added fiber and protein!
02 RECIPE Chile Rellenos
CHILE RELLENOS
Ingredients
6 large poblano peppers
½ Tbsp olive oil
⅛ tsp salt
6 Roma tomatoes, cut in quarters
1 large white onion, sliced into wedges
2 small jalapeños, cut in quarters
6 garlic cloves, cut in half
1 Tbsp olive oil
¼ tsp salt
1 (155oz) can black beans (no salt added), drained and rinsed
¼ cup + ¼ cup crumbled queso fresco or shredded Monterey jack cheese
½ tsp cumin
½ tsp salt
¼ tsp chili powder
¼ tsp coriander
Directions
Preheattheovento400°F.Placethe6poblanopeppersonabaking sheetandtosswith½Tbspofoliveand⅛tspofsalt.Onanother bakingsheet,placethetomatoes,onions,jalapenos,andgarlic,and thentossthemwith1Tbspofoliveoiland¼tspofsalt Placeboth pansintheovenandcookfor15minutes,thenflipthepoblano peppersandreturnthepantotheoven.Cookanother10-15 minutes Removethetwopansfromtheovenandlowerthe temperatureoftheovento350°F
Forthefilling:Mixthebeans,¼cupofcheese,cumin,salt,chili powder,andcorianderinamediumbowl.Take⅓oftheroasted onions,finelychopthem,andthenaddthemtothebeanfilling mixtureandstir
Forthesauce:Placetheremainingonions,tomatoes,jalapenos,and garlicintoalargefoodprocessororblenderandblenduntil smooth Setthissauceaside
Preparethepoblanos:Oneatatime,holdthepoblanosunder runningwaterandrubofftheouterskin.Then,slicethepoblanos ononesidetoopenandremovetheseedsinside.Next,ina9x13 inchgreasedbakingdish,poursomeoftheroastedtomatosauceto coatthebottom(abouthalfthesauce) Placethepeppersontopof thesauceandfilleachonewiththeblackbeanmixture.Pourthe restofthesauceoverthetop.Sprinklewiththeremaining¼cupof cheese
Coverwithfoilandbake15minutesintheovenat350°F,oruntil thefillingiswarmandthecheeseismelted,thenuncoverandbake another5minutes.Removefromovenandenjoy!
03 RECIPE
Eggplant Chicken Tacos
EGGPLANT CHICKEN TACOS
Ingredients
8 corn tortillas
1 Tbsp olive oil
1 eggplant, finely diced
½ yellow onion, finely diced
1 lb ground chicken (97-99% lean meat) or ground turkey
1 tsp garlic powder
1 tsp dried oregano
½ tsp cumin
½ tsp chili powder
½ tsp salt
¼ cup Queso fresco or shredded Mexican style cheese
1 large tomato, diced
¼ cup finely chopped cilantro
2 limes, cut in quarters
Directions
Preheat oven to 325°F. Wrap tortillas in foil stacked in two packs of four. Place tortillas in hot oven to warm. Heat oil in large skillet over medium-high heat. Add eggplant and onion and cook down until the onion is translucent and the eggplant is soft. Then, add the ground chicken, garlic powder, dried oregano, cumin, chili powder, and salt to the pan, breaking down the chicken into smaller pieces. Cook the mixture, stirring frequently, until the chicken browns and the ingredients are well incorporated. Serve tacos on the tortillas with the cheese, tomato, cilantro, and limes. Enjoy!
04 RECIPE “Gomen” Ethiopian Collard Greens
“GOMEN” ETHIOPIAN COLLARD GREENS
Ingredients
2 Tbsp olive oil (or avocado oil)
1 white onion, chopped (about 1½ cups)
8 garlic cloves, chopped
¼ tsp cardamom
¼-½ tsp smoked paprika (optional, depending on how spicy you like)
1 tsp ginger powder
1 tsp turmeric
1 tsp salt
5 tomatoes, chopped (about 2 cups)
1 bunch collard greens, destemmed and finely chopped (can substitute w/ other greens like mustard)
½ Tbsp honey
Directions
Heat oil in a large saucepan over medium heat. Add onion and cook until soft, about 3 minutes. Stir in garlic, cardamom, smoked paprika (optional, depending on how spicy you like), ginger, turmeric, and salt. Cook until fragrant, about 1 minute. Add tomatoes and cook for another minute, stirring periodically. Add collard greens and honey and constantly stir until the greens have wilted. Cover the saucepan, reduce heat to simmer for about 10 minutes. Serve with whole wheat bread or pita or as side dish.
Poblano Turkey Tacos
POBLANO TURKEY TACOS
Ingredients
8 corn tortillas
½ Tbsp canola or olive oil
1 poblano pepper, deseeded and diced
1 yellow onion, diced
4 garlic cloves, minced
1 lb ground turkey (97-99% lean meat) or ground chicken
2 Tbsp soy sauce, lowsodium
1 tsp chili powder
1 tsp cumin
½ tsp salt
¼ cup finely chopped cilantro
2 limes, cut in quarters
½ cup salsa of choice
Directions:
Preheat oven to 325°F. Wrap tortillas in foil stacked in two packs of four. Place tortillas in hot oven to warm. Heat oil in large skillet over medium-high heat. Add poblano, onion, and garlic, and cook, stirring until vegetables are softened and beginning to brown. Add ground turkey and break it up into small pieces. Then, add the soy sauce, chili powder, cumin, and salt and stir to incorporate the ingredients. Continue to cook the mixture until the turkey is brown and cooked through. Serve tacos on the corn tortillas with cilantro, limes, and salsa.
Brighter Bites es una organización sin fines de lucro que provee vegetales y frutas frescas directamente en las manos de las familias que las van a consumir. También les enseña cómo usar los alimentos y convertirlos en comidas rápidas y fáciles de preparar. Lo hacemos divertido. Lo hacemos gratuito. Y lo hacemos muy simple con una fórmula que consta de tres pasos: Distribución de Frutas y Verduras + Educación Nutricional + Experiencia Gastronómica Divertida
CONTENTS
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Calabacitas 01 RECETA
CALABACITAS
Ingredientes
1 cucharada de aceite de canola
2 chiles poblanos, sin semillas y cortados en cubitos
1 calabaza amarilla, finamente picada
1 calabacín, finamente picado
1 (15oz) lata de granos de maíz frescos, bajos en sodio
2 tomates roma, finamente picados
4 dientes de ajo, machacados
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de cebolla en polvo
1 (4oz) lata de chiles verdes picados, sin escurrir
¼ taza de cilantro fresco picado
Preparación
Caliente el aceite a fuego medio-alto, luego agregue los poblanos, la calabaza amarilla, y el calabacín. Una vez que la calabaza esté tierna, añada el resto de los ingredientes excepto el cilantro. Cocine durante unos 5 minutos, o hasta que los sabores estén bien incorporados. Retire del fuego y luego cubra con el cilantro picado. Sirva como acompañamiento con pollo o pescado o como relleno de tacos vegetarianos.
Opcional: ¡Agregue una lata (15oz) de frijoles negros bajos en sodio para agregar fibra y proteínas!
NUTRICIONAL
RINDE
02 RECETA Chile Rellenos
CHILE RELLENOS
Ingredientes
6 chiles poblanos grandes
½ cucharada de aceite de oliva
⅛ cdta de sal
6 tomates roma, cortados en cuartos
1 cebolla blanca grande, cortada en gajos
2 jalapeños pequeños, cortados en cuartos
6 dientes de ajo, cortados por la mitad
1 cucharada de aceite de oliva
¼ cucharadita de sal
1 lata (15.5oz) de frijoles
negros (sin sal agregada), escurridos y enjuagados
¼ cup + ¼ cup de boronas de queso fresco o queso
Monterey jack rallado
½ cucharadita de comino
½ cucharadita de sal
¼ cucharadita de chile en polvo
¼ cucharadita de semillas de cilantro
Preparación
Precalienteelhornoa400°F.Coloquelos6chilespoblanosenuna bandejaparahornearyrocíeloscon½cdadeaceitedeolivay1/8 cdtadesal Enotrabandejaparahornear,coloquelostomates,las cebollas,losjalapeños,yelajo,yluegorocíeloscon1cdadeaceitede olivay¼cdtadesal.Coloquelasdosbandejasenelhornoycocine por15minutos,luegovolteeloschilespoblanosyregreselabandeja alhorno Cocineporotros10-15minutos Retirelasdosbandejasdel hornoybajelatemperaturaa350°F
Paraelrelleno:enunbolmedianomezclelosfrijolesconel¼tazade queso,elcomino,lasal,elchileenpolvo,ylassemillasdecilantro. Tome⅓delascebollasasadas,píquelasfinamente,yluego agréguelasalamezcladelrellenodefrijolesyrevuelva
Paralasalsa:coloqueelrestodelascebollas,lostomates,los jalapeños,yelajoenunprocesadordealimentosgrandeolicuadoray mezclehastaquequedesuave Coloquelasalsaaparte
Preparelospoblanos:unoalavez,mantengalospoblanosbajoel chorrodeaguayfrotelapielexterior.Luego,cortelospoblanospor unladoparaabrirlosyretirelassemillasdeadentro.Después,enuna bandejaengrasadade9x13pulgadas,viertaunpocodelasalsade lostomatesasadoshastacubrirelfondo(aproximadamentelamitad delasalsa).Coloquelospimientosencimadelasalsayrellenecada unoconlamezcladefrijolesnegros.Viertaelrestodelasalsapor encima Espolvoreeconel¼detazadequesorestante
Cubraconpapeldealuminioyhorneepor15minutosa350°F,ohasta queelrellenoestécalienteyelquesoderretidoluegodestapey horneeporotros5minutos.Saquedelhornoy¡buenprovecho!
VALOR NUTRICIONAL POR PORCIÓN, RINDE 6 PORCIONES (1 PORCIÓN = 1 CHILE): 1190 calorías; 26 gramos carbohidratos; 6 gramos grasa; 8 gramos proteína; 7 gramos fibra dietética
03 RECETA
Tacos de Pollo con Berenjena
TACOS DE POLLO CON BERENJENA
Ingredientes
8 tortillas de maíz
1 cucharada de aceite de oliva
1 berenjena, finamente picada en cubitos
½ cebolla amarilla, finamente picada en cubitos
1 lb de pollo molido (97-99% carne magra) o pavo molido
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de orégano seco
½ cucharadita de comino
½ cucharadita de chile en polvo
½ cucharadita de sal
¼ taza de queso fresco o queso rallado estilo mejicano
¼ taza de queso fresco o queso rallado estilo mejicano
1 tomate grande, cortado en cubitos ¼ taza de cilantro finamente picado
2 limones, cortados en cuartos
Preparación
Precaliente el horno a 325°F Envuelva las tortillas en papel de aluminio apiladas en dos paquetes de cuatro. Coloque las tortillas en el horno caliente para calentarlas.
Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Añada la berenjena y la cebolla y cocine hasta que la cebolla esté transparente y la berenjena esté suave.
Luego agregue a la sartén, el pollo molido, el ajo en polvo, el orégano seco, el comino, el chile en polvo, y la sal, rompiendo el pollo en pedacitos. Cocine la mezcla, revolviendo frecuentemente, hasta que el pollo se dore y los ingredientes estén bien incorporados. Sirva la mezcla de los tacos sobre las tortillas con el queso, el tomate, el cilantro, y el limón ¡Buen provecho!que el queso se derrita. ¡Sirva inmediatamente!
VALOR NUTRICIONAL POR PORCIÓN, RINDE 8 PORCIONES (1 PORCIÓN = 1 TACO): 177 calorías; 21 gramos carbohidratos; 4 gramos grasa; 17 gramos proteína; 5 gramos fibra dietética COSTO PROMEDIO POR RECETA: $9.81
“Apetitozas” Coles Verdes Etiopes
"APETITOZAS" COLES VERDES ETIOPES
Ingredientes
2 cucharadas de aceite de oliva (o aceite de aguacate)
1 cebolla blanca, picada (aprox 1½ tazas)
8 dientes de ajo, picados 1/4 cuchardita de cardamomo
¼-½ cucharadita de paprika ahumada (opcional, dependiendo de cuán condimentado lo desee)
1 cuchardita de jengibre en polvo
1 cuchardita cúrcuma
1 cuchardita de sal
5 tomates, picados (aprox 2 cups)
1 manojo de coles verdes, sin tallo y finamente picadas (pueden sustituirse por otras verduras como la mostaza)
½ cucharada de miel
Preparación
Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine hasta que esté suave aproximadamente 3 minutos Mezcle con el ajo, el cardamomo, la paprika ahumada (opcional, dependiendo de cuán condimentado lo desee), el jengibre, la cúrcuma, y la sal. Cocine hasta que quede fragante, aproximadamente 1 minuto. Añada los tomates y cocine por otro minuto, revolviendo de vez en cuando. Agregue las hojas de col y la miel y revuelva constantemente hasta que las verduras se ablanden. Tape la olla, reduzca el fuego a fuego lento durante unos 10 minutes. Sirva con pan integral o pita o como acompañante
05 RECETA
Tacos de Pavo Poblano
TACOS DE PAVO POBLANO
Ingredientes
8 tortillas de maíz
½ cuharada de aceite de canola o de oliva
1 chile poblano, sin semillas y cortado en cubitos
1 cebolla amarilla, picada
4 dientes de ajo, machacados
1 lb de pavo molido (97-99% carne magra) o pollo molido
2 cucharadas de salsa de soya, baja en sodio
1 cucharadita de chile en polvo
1 cucharadita de comino
½ cucharadita de sal
¼ taza de cilantro finamente picado
2 limones, cortados en cuartos
½ taza de salsa de su preferencia
Preparación
Precaliente el horno a 325°F. Envuelva las tortillas en papel de aluminio apiladas en dos paquetes de cuatro. Coloque las tortillas en el horno caliente para calentarlas. Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Añada el poblano, la cebolla, el ajo, y cocine, revolviendo hasta que los vegetales estén suaves y comiencen a dorarse. Agregue el pavo molido y rómpalo en pedacitos. Luego, añada la salsa de soya, el chile en polvo, el comino, y la sal, y revuelva hasta incorporar los ingredientes. Continúe cocinando la mezcla hasta que el pavo esté dorado y bien cocido. Sirva la mezcla de los tacos encima de las tortillas de maíz con el cilantro, los limones, y la salsa.
VALOR NUTRICIONAL POR PORCIÓN, RINDE 8 PORCIONES (1 PORCIÓN = 1 TACO) 163 calorías; 19 gramos carbohidratos; 3 gramos grasa; 16 gramos proteína; 3 gramos fibra dietética COSTO PROMEDIO POR RECETA: $10.87