Gastronomia peruana by Britney Bravo

GASTRONOMIA PERUANA “DIVERSIDAD CULINARIA”

INTEGRANTES: TESEN VASQUEZ, SHIRLEY PEÃ&#x2018;A BRAVO, BRITNEY AURIS ANTAYHUA, ARIANA CARRERA AYMITUMA, HILLARY PINEDO HINOSTROZA, JIREH GAVIDIA NIETO, ALEXANDRA PAUCAR PORTILLO, DANIEL

ENTRADAS 

ANTICUCHOS INGREDIENTES: 1 corazón de Res 1/2 cuchara de pimienta 1/2 cucharada de comino 2 cucharaditas de orégano 5 dientes de ajos molidos 3/4 de taza de vinagre 1/2 taza de ají panca molida Sal al gusto Palitos de caña 1 brocha fabricada de hojas de panca de choclo Papa (patata), choclo (maíz)

PREPARACIÓN: Primero retira la grasa y la membrana que cubre el corazón dejándolo totalmente limpio y quedando sólo la carne Corta el corazón (corte sesgado) en pequeños trozos de 3 cm aproximadamente Pica el ajo en trozos pequeños. Más abajo te dejo un consejo increíble para pelar los ajos sin que te quede el olor en las manos � Ahora mezcla todos los condimentos con el ajo molido. Agrega ají colorado (ají panca), sal, pimienta, comino y orégano. Te recomiendo que frotes el orégano en tus manos mientras lo incorporas para que tenga mayor aroma Echa el vinagre y remueve toda la mezcla Una vez que todo esté bien mezclado viértelo sobre los trozos de anticucho y déjalo macerar (reposar) durante dos horas como mínimo, pero si es posible es mejor dejarlo toda una noche entera Ensarta (pincha) los trozos de anticucho con los palitos de brocheta (3 trozos por palito) este bien caliente coloca los palitos de anticucho Asegúrate de que se frían bien por ambos lados y de rato en rato úntalos con una brocha utilizando el preparado (la Mezcla) Sírvelos acompañados de trozos de papa, choclo (maíz) y una salsa de ají o rocoto.

CAUSA RELLENA INGREDIENTES: 1 lata atún de 1 libra 1 Taza mayonesa 1 Cebolla pequeña cortada 3 Huevos hervidos cortados en ruedas 10 Aceitunas negras ¼ Libra queso blanco en cubos 1 Aguacate cortado en lajas Perejil picado para adornar 3 ½ libras papas amarillas 1 Cebolla picada 1 Cucharada ají picado El jugo de 4 limones 2 Cucharadas aceiteal gusto Sal y pimienta PREPARACIÓN: En un recipiente, ponga el limón, la cebolla finamente picada, el ají, la sal y la pimienta; deje macerar Luego pele las papas, córtelas en pedazos, lávelas y póngalas al fuego en una olla con agua y sal * Lleve a un hervor cocine por unos 15 a 20 minutos o hasta ablandar las papas y que puedan perforarse con un tenedor Escurra muy bien, triture hasta convertir en puré. Incorpore la cebolla previamente macerada con todo el aderezo y mezcle hasta que todos los ingredientes estén incorporados Adicione el aceite de poco en poco, mientras remueve hasta que los ingredientes estén bien ligados Seguidamente, mezcle en un recipiente el atún desmenuzado, la cebolla finamente cortada, la mayonesa; reserve Por último ponga en una fuente o en un timbal, un tercio del puré. Dispérselo por todo el recipiente de modo de hacer una capa. Adicione la mitad de la mezcla del atún; extienda el segundo tercio del puré para formar la segunda capa y seguidamente ponga el atún restante; luego las lonjas de aguacate y cubra con el puré restanteDecore con los huevos y las aceitunas, poniendo en el centro los dados de queso; finalmente empolvoré con el perejil y lleve al refrigerador por una hora y media.

OCOPA AREQUIPEÑA INGREDIENTES: 1 Kg. de papa blanca ½ Kg. de cebolla ½ Kg. de queso fresco 1 taza leche evaporada 200 gr. de maní tostado 6 ajíes verdes sin pepas ni venas 4 ajíes mirasol sin pepas ni venas 1 ramita huacatay 16 aceitunas e botija (para decorar) 4 huevos duros Hojas de lechuga Aceite y sal al gusto

PREPARACIÓN: 1. Sancochar pelar y cortar las papa en rodajas. 2. En una sartén freír los ajíes verdes, mirasol y la cebolla picada. 3. Poner en la licuadora lo frito anterior. 4. Agregarle el maní la leche y el queso y licuar añadiéndole ramitas de huacatay y sal. 5. Cuidar que la crema salga homogénea y con el punto exacto de sal.

ROCOTO RELLENO INGREDIENTES: 6 rocotos 1/2 kg de carne molida 1/2 taza de leche 1 cebolla 2 huevos duros 2 aceitunas 6 tajadas de queso fresco 6 papas sancochadas 1 cda. De perejil picado 1/4 cdta. De comino 1/4 cdta. De orégano Aceite, azúcar, sazonador Sal y pimienta PREPARACIÓN: Cortar una tapita a los rocotos, quitarles las venas y semillas tratando de no romperlos, lavarlos y hervirlos por 2 veces (durante 3 minutos) en agua con sal cambiándosela cada vez. En la tercera vez hervirlos en agua con azúcar, luego colocarlos y dejarlos escurrir bien. Picar la cebolla en cubitos, freírla en tres cucharadas de aceite; cuando comience a dorar, condimentar con sal y el comino, mezclar y añadir la carne molida removiéndola con una espátula de madera. Luego, freír unos minutos hasta que la carne cambie de color. Condimentar con el orégano, sal y pimienta al gusto, cocinar unos minutos más. Posteriormente, agregar el perejil picado, revolver bien e incorporar las aceitunas y los huevos picados. Mezclar y retirar. Con esta preparación rellenar los rocotos y colocarlos en una fuente para horno, cubrirlos con la tapita que se retiró, sujetándola con un palillo. Finalmente, colocar encima de las papas peladas, una rodaja de queso y ponerlos al lado de estos. Rociar con la leche y cocinar en horno moderado durante 15 a 20 minutos. Servir cada rocoto con su papa y un poco de su jugo.

SOPAS 

Sopa de Trigo INGREDIENTES:            

6 porciones de carne (res, pollo o gallina) 5 litros de agua 2 tazas de trigo mote 2 papas blancas grandes peladas 1 cebolla pequeña o 1/2 cebolla mediana 1 taza de habas frescas 1/2 kilo de zapallo macre cortado en juliana 2 ramitas de Hierbabuena 2 cubitos de caldo concentrado (del sabor de la carne a usar) 1 cucharadita de orégano en polvo 1 cucharada de perejil picado finamente Sal al gusto

Preparación detallada de la Sopa de Trigo 1. Lava el trigo y deja en remojo toda la noche. Al iniciar la preparación escurre el agua usando un colador y vuelve a lavarlo un par de veces más. 2. Corta la cebolla en dos, las papas en cubos medianos y quita la cáscara de las habas. 3. Coloca el agua en la olla y llévalo a la hornilla, echa las porciones de carne, el trigo, el orégano, la cebolla, el zapallo y un poco de sal. Deja cocer por unos 30 minutos revolviendo constantemente para evitar que el trigo se pegue en el fondo de la olla. 4. Cuando la carne esté tierna, retira la cebolla y descártala, añade las habas, las papas, los cubitos de caldo concentrado y las ramitas de Hierbabuena (enteras sin cortar), rectifica la sal y deja cocer por unos 10 a 15 minutos más. 5. Finalmente, antes de apagar la hornilla retira la Hierbabuena y echa el perejil picadito, luego tapa la olla y deja reposar un par de minutos antes de servir. Así de fácil, ya podemos saborear esta rica sopa. Puedes colocar en la mesa un poco más de perejil picado y gajos de limón.

SOPA A ALA MINUTA Ingredientes:    

        

30 ml. de aceite vegetal 700 ml. de agua 60 ml. de leche evaporada o en su defecto crema de leche (pero no es lo mismo) 150 gr. de carne molida de res 100 gr. de fideo cabello de ángel 1/2 cebolla picada en cuadritos pequeños 2 huevos 1 cada. de ajos molidos Orégano 2 cucharadas pequeñas de ají panca (colorado) Sal y pimienta Tostadas o pan al ajo para acompañar

Instrucciones: 1. Pon una olla al fuego, agrega un poco de aceite vegetal y la cebolla picada. Dora la cebolla hasta que quede suave y transparente, sin quemarse por supuesto, luego añade el ajo molido y el ají panca y mueve. 2. Cuando tengas el aderezo preparado añade sal, pimienta y orégano frotándolo en las manos para que coja mayor sabor. 3. A continuación agrega la carne molida de res, espera a que dore un poquito y después añade el agua caliente (recién hervida). 4. Mientras se va preparando la carne bate los huevos ligeramente y condiméntalos con sal y pimienta. 5. Una vez se haya cocinado la carne añade el cabello de ángel y vigila que no se pase. Te recomiendo 3 minutos como máximo aproximadamente 6. Después de los 3 minutos añade la leche evaporada y el huevo batido poco a poco moviendo con un tenedor para que se creen pequeños hilos de huevo y no una sola capa 7. Corrige la sal y si deseas agrega un chorrito de leche más 8. Sirve la Sopa a la Minuta en un plato hondo o bol y encima unas tostadas cortadas a dados o pan al ajo

CALDO DE GALLINA Ingredientes:          

4 presas grandes de gallina 6 huevos, de los cuales 4 deben estar cocidos (huevos duros) 5 papas medianas, de preferencia amarilla 2 zanahorias 3 ramas de apio 3 ramas de puerro 1 pieza grande de kion (jengibre) entero 1/2 kg de espaguetis 1 atado de cebolla china (cebollín) cortado en trozos muy pequeños Sal y pimienta al gusto

Instrucciones: 1. En una olla grande pon 3 litros de agua y hiérvela. Cuando el agua esté hirviendo coloca las piezas previamente limpiadas cuidadosamente sin nada de grasa. 2. Cuando hayan pasado 30 minutos de la gallina hirviendo, coloca las zanahorias previamente peladas, las ramas de apio y puerro, el kion cortado en dados medianos y una papa. 3. Después de 20 minutos retira las ramas de apio, puerro, una zanahoria y un trozo de kion (jengibre). Licúalos todos juntos y agrégalos al caldo. 4. Agrega los dos huevos, mueve y rompe las yemas. 5. Deja cocinar todo por 10 minutos más y luego agrega las 4 papas amarillas (de preferencia) peladas y cortadas en mitades. Agrega sal, pimienta al gusto y cocina por 20 minutos hasta que la papa esté lista. 6. Ahora sólo corrige la sal si es necesario y listo. 7. En otra olla prepara los tallarines (espaguetis). El tiempo dependerá del tipo y la marca, pero suelen ser 10 minutos más o menos. 8. Para servir pon un poco de tallarines en el fondo de un plato hondo y sirve el caldo con una presa de gallina. Encima un huevo duro, un poco de cebolla china picada y trozos de limón aparte. A muchas personas les gusta también comer el caldo de gallina con rocoto y cancha serrana (maíz frito

Chupe de Camarones: INGREDIENTES:  

1 kilo de camarones (langostinos o gambas) 1/2 kilo de papa amarilla (de preferencia) pelada 1 taza de arvejas 1/4 de taza de arroz 1 lata de leche evaporada de 375 ml 1 cebolla roja picada 1 cucharada de ají panca molido 1 cucharadita de ajo molido 2 cucharadas de aceite 2 huevos batidos o 1 huevo duro por plato 100 gramos de queso fresco Sal, pimienta y orégano al gusto

          

Instrucciones: Limpia los camarones y guarda el coral (líquido que se obtiene al presionar ligeramente la parte trasera de la cabeza). 1. En una olla calienta un poco de aceite y fríe la cebolla, el ajo, el ají panca molido, sal y pimienta. 2. Una vez que el aderezo esté listo, es decir cuando la cebolla esté transparente agrega los corales previamente disueltos en un poco de agua y colados. 3. A continuación, añade 2 litros de agua. 4. Cuando empiece a hervir, echa las rodajas del choclo, las arvejas y el arroz. 5. Después de unos minutos cuando las verduras estén a la mitad de su cocción, agrega las papas y déjalas cocinar por unos minutos. Pasados unos minutos y antes que termine de cocer las papas añade los camarones. 6. Después de 2 minutos añade el queso fresco cortado en cuadritos, los huevos batidos, el 7. Después de 1 minuto cuando se haya derretido el queso y el huevo se haya cocido añade la leche y mézclalo todo muy bien. Ahora sólo te falta servir y disfrutar de este delicioso y calentito Chupe de Camarones.



PLATOS LA COSTA

DE 

POLLO A LA BRASA Ingredientes (6 personas)         

1 pollo entero de 1,200 k (2 lb 10 oz). 1/2 k de sal de cocina. 4 cucharaditas de cerveza negra. 1 cucharadita de comino. 2 cucharadas de vinagre blanco 2 cucharaditas de pimienta. negra recién molida. Romero. Orégano. Achiote o pimentón para dar color.

¡PREPARACIÓN! 

Diluir la sal de cocina en 2 tazas de agua, mezclar bien. Introducir el pollo en esta agua salada por 20 minutos. Retirar luego el pollo y descartar el agua. Mezclar la cerveza con el comino, vinagre blanco y pimienta negra. Cubrir el pollo con esta mezcla por dentro y por fuera, 10 ó 15 minutos antes de iniciar su cocción. No se debe macerar por mucho rato porque puede empezar a cocinarse con la acidez de la mezcla. Mezclar el romero con el orégano e introducir una pequeña cantidad en la cavidad del pollo; el resto untarlo bien en la parte externa. Luego, frotarlo bien con el achiote o pimentón para que al cocinarse obtenga un color rojizo y se forme una costra crocante. Colocar el pollo sobre las brasas de leña o carbón, con un mecanismo que le permita dar vueltas. El pollo estará cocido en 1 hora una

ARROZ CON POLLO Ingredientes (6 personas)             

6 Presas de pollo 4 tazas Arroz 4 tazas Agua 1 taza Arvejas 1 Pimiento picado 3 cas Ajo molido 1 atado Culantro (manojo) 1 taza Ají amarillo molido 1 cada Ají panca molido 1 cubo Concentrado de pollo o fondo de ave 1 Cebolla grande picada 4 cas Aceite Sal, pimienta y comido al gusto

¡PREPARACIÓN!     

Salpimentar y freír las presas de pollo en aceite caliente. Retirar presas. Dorar en ese mismo aceite los ajos, la cebolla, el ají y el culantro. Colocar las presas de pollo nuevamente, añadir la cerveza y seguir cocinando hasta que el pollo esté listo. Retirar las presas, sin dejar que se enfríen. Incorporar el arroz, las arvejas, el choclo y el pimiento. Mezclar bien. Agregar el agua, rectificando la sazón y llevar a hervir. Bajar el fuego y seguir cocinando 20 minutos más hasta que el arroz esté cocido. Servir el arroz con las presas bien calientes y decorar con ensalada de palta o cebolla.

LOMO SALTADO INGREDIENTES: 

1/2 kg. (500 gr.) de carne de res de preferencia lomo



1 cebolla



2 tomates



4 papas blancas



ají amarillo



cucharita de ajo molido



un chorrito de sillao (salsa de soya)



unas ramitas de perejil picado



Sal y pimienta al gusto



1/2 Kg (500 gr.) de arroz

PREPARACIÓN: Cortar la carne en pedazos pequeños o tiras y freírla, esta debe estar previamente aderezada o sazonada con sal y pimienta. Una vez lista y dorada la carne se retira y se corta la cebolla en tiras (juliana) con el ajo y el ají, agrega otra vez la carne con el sillao (salsa de soya) y un poquito de agua, todo esto dejando que se cocine a fuego lento con la sartén bien tapada durante unos minutos (10 aprox). Por otro lado, cortar las papas en tiras y freírlas, luego se añade el tomate cortado en tiras (juliana), la sal y servir espolvoreando

Perejil

picado

(cuestión

gustos).

Servir acompañada del arroz (cocido y bien graneado), luego las papas y encima la carne con su delicioso jugo.

CEVICHE: Ingredientes: 1

kilo de pescado fresco y de preferencia que no sea grasoso  1 cebolla roja cortada en juliana  1 ají limo o en su defecto ají chili para los que viven fuera y es imposible encontrar el ají limo  10 limones (en otros países les llaman limas, son verdes y pequeños)  1 camote grande o 2 medianos hervidos (batata/moniato)  1 lechuga  1 atado de Culantro picado (cilantro)  1 choclo hervido (maíz cocido)  Sal y pimienta al gusto

Instrucciones: Corta el pescado en cuadrados de 2 a 3 centímetros, esto no es una regla y depende del tipo de pescado, de su textura y de lo grasoso que sea. Es preferible como ya he comentado, elegir un pescado fresco de carne blanca y con cuerpo (fuerte).

PLATOS DE LA SIERRA 

Pachamanca. .INGREDIENTES:             

3cda.culantro licuado 3cda.ají panca molido 2cda.ají amarillo molido 2cdta.ajo molido 4cda.vinagre blanco 1 tz. chicha de jora 6encuentros de pollo 800g papas nativas 1/ kg. habas 400g camote morado 3choclos en mitades pancas de 3 choclos sal, pimienta y comino

PREPARACIÓN: En un bol, mezcle el culantro, ají panca, el vinagre y la chicha de jora. Sazone las carnes con comino, sal y pimienta, y embadúrnelas con la mezcla anterior. Agregue las ramas de huacatay y cinco, y deje macerar durante tres horas. Caliente a fuego alto una olla de barro durante 10 minutos. Coloque las carnes en una olla y acomode alrededor de ellas las papas, las habas, los camotes y los choclos. Vierta la marinada y cubra todo con las pancas de choclo. Baje el fuego, tape la olla y deje cocinar durante una hora. Retire del

fuego sin destapar y deje reposar durante 20 minutos. Sirva.

Chicharrón de chancho. Ingredientes: 

    

Dos kilos de carne de chancho (de preferencia las costillas) 1/4 kilo de cebolla (cortada en juliana o tiras) Unas ramitas de yerbabuena Sal al gusto Aceite Limón

Preparación: 1. Corta el chancho en trozos de regular tamaño y ponlos a hervir en una olla o cacerola con agua, hasta que esta se consuma y empiecen a dorarse con su propia grasa. o sino también poner en la olla aceite para lograr que este bien fritos. 2. Una vez que los trozos ya se han frito y hayan adquirido un color dorado: es el momento de escurrirlos y servirlos bien calientes. 3. Se suele acompañar este plato con papas sancochadas, papas doradas o también rodajas de camote doradas en la grasa de los chicharrones. 4. Pero estaría mucho más completo si le pones ramitas de hierbabuena, y bastante cebolla cortada en tiritas delgadas (corte juliana) remojadas en jugo de limón.

Buen provecho!!

CARNERO AL PALO. Ingredientes: - 1 carnero despellejado, eviscerado y limpio

- 1 taza de aceite vegetal - 3 cucharadas de ajos molidos - Sal, pimienta y cominos al gusto - 3 cucharadas de ají panca molido

Procedimiento:  Realizar cortes a todo el cuerpo del carnero y se unta profusamente con una mezcla de aceite (reservar una parte para el final), sal, ajos, pimienta, cominos y ají. Luego se pone a macerar toda la noche.  Al día siguiente se prepara el fogón con leños, carbones y piedra, posteriormente se rectifica la sazón y se baña el carnero con el aceite reservado.  Se lleva al fuego, debe tener una distancia de separación

aproximada de 50 cm. entre el fuego y la carne.  Se sujeta el carnero con un palo en cada pata y se va girando constantemente, durante aproximadamente dos horas.  Cuando la carne se encuentre cocida se sirve cortado en trozos, acompañada de papas, yucas y camotes sancochados y una salsa de ají y cebolla.

PATASCA O MONDONGO. INGREDIENTES:              

250 gramos de mote pelado ¼ kilo de mondongo ¼ kilo de carne de cordero (lomitos) ½ pata de vaca ¼ kilo de pecho de res ¼ kilo de chuleta de cerdo 1/3 taza de aceite 1 cebolla 2 dientes de ajo 2 cucharadas de ají verde molido 4 papas negras 4 pimientas de chapa (olor) Sal y pimienta al gusto Orégano, hierba buena, perejil y cebolla china

PREPARACIÓN:  Remojar el mote de un día para otro. Sancocharlo por una hora y media en abundante agua hasta que reviente. Si tiene olla a presión se cocinará más rápido.  En otra olla grande y de fondo grueso verter el aceite y freír todas las carnes por un rato. Luego, retirarlas y reservar. En la misma olla echar la cebolla y los ajos picados finamente. Rehogar durante 8 minutos.  Ahora añadir el ají, cocer por tres minutos más e ir a las carnes ya cortadas en trozos (pata, mondongo y pecho) sazonas con sal y pimienta, y agregar tres litros de agua. Dejas hervir a fuego medio por una hora aproximadamente.  Luego de 45 minutos añadir el cordero, cerdo y la pimienta de chapa. Dejar hervir por 30 minutos más. Luego, 15 minutos antes de que todo quede listo, debes echar el mote ya sancochado y las papas peladas.  Se recomienda servir en platos individuales y espolvorear con hierbas picadas finamente.

CUY CHACTADO. INGREDIENTES:        

1 cuy 1/2 taza de chicha de jora 1/4 de taza de ají panca molido Jugo de 1 limón 1cdta de orégano 1cdta de hierbabuena picada Sal al gusto Aceite para freír

PROCEDIMIENTO: 1. Primero colocamos en un tazón la chicha, el ají, el jugo de limón, el orégano, la hierbabuena y la sal. Dejar macerar por 2 o 3 horas. 2. Luego ponemos aceite para freír en una olla profunda. Escurrimos el cuy colocándolo dentro con la piel sobre el aceite. 3. Ubicar encima una piedra bien seca y freír hasta que la piel esté dorada y crocante. Dar vuela al cuy y cocinar por el otro lado de la misma forma. 4. Retirar y servir con papas fritas en el mismo aceite en el que se cocinó el cuy. 5. Si desea, reemplace el cuy por conejo.

PLATOS DE LA SELVA

Trucha frita Ingredientes

       

4 truchas enteras de 340 g cada una, limpias y con cola y cabeza 1/2 taza de harina de trigo 1/2 taza de harina de maíz 1/8 cucharadita de chile en polvo 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de pimienta negra molida 3 cucharadas de aceite de oliva 2 limones rebanados, para adornar

Modo de preparación Preparación: 20min › Cocción: 12min › Listo en: 32min

1. Retira las escamas del pescado y desecha. Enjuaga el pescado con agua fría. 2. Calienta el aceite en un sartén a fuego medio. 3. Aparte, combina la harina de trigo, harina de maíz, sal y pimienta. Sube el fuego del sartén a alto. Pasa el pescado por la mezcla de harina y fríe en el aceite caliente de 4 a 6 minutos por lado o hasta que la carne del pescado se desmenucé fácilmente con un tenedor. Sirve y adorna con las rebanadas de limo.

TACACHO CON CECINA ingredientes: 

Cecina ahumada de res o de cerdo



Chorizo ahumado



Plátano verde bellaco



Sal, sazonador y aceite

Preparación 

Se asa con toda cáscara el plátano de freír verde en la brasa, luego se pela y se aplasta o se machaca en el batán con una piedra.



Se fríe trozos de chorizo ahumado en la sartén, con un poco de aceite y se agrega el plátano machacado. sazonar con sal, sazonador y se le revuelve bien para que se combine con los trozos de carne del chorizo.



Se sirve con cecina ahumada frita.

JUANES INGREDIENTES: 

1 1/2 kg de arroz



1/2 kg de yuca



1 kg de gallina criolla



Sal, comino, sazonador, azafrán, aceite.



Hojas de plátano o bijao



Ají escabeche



Huevo duro



Aceitunas

Preparación 

Se hierve el arroz con tres tazas de agua, pero sin sal y se espera que seque. En seguida se ralla la yuca con un rallador fino. Se hierve la gallina en presas y se agrega azafrán como colorante, sal y ajo.



Una vez cocinada la gallina, se separa las presas del caldo y este caldo concentrado, se agrega al arroz cocido y se mezcla con la yuca rallada. Sé le sazona con ajos, sazonador (ajínomoto), sal, comino y azafrán, todo frito en suficiente aceite.



Por último, se pone en un trozo de hoja de plátano, unas dos cucharadas de la masa del juanés y al centro se coloca la presa de gallina, la tira de ají escabeche, un pedazo de huevo cocido, aceituna y se procede a envolver, en forma cónica y se amarra.



Se coloca el juanés envuelto en una olla y se agrega agua hirviendo. Se deja cocinar por un tiempo de media hora.

LOCRO DE YUCA INGREDIENTES: 

1 kg de yuca



1/2 kg de frijol mantequilla verde o frijol canario



1/2 kg de carne de chuleta de res o cerdo



Tomate



Cebolla



Culantro



Ajos, sal, aceité, achiote o azafrán para darle color.

Preparación Se hierve los granos de frijol verde o seco en una olla, hasta que quede completamente cocido. En otra olla se fríe los trozos de carne, se agrega el ajo chancado o molido, el tomate y la cebolla picada en cuadritos y se agrega un poco de azafrán o achiote para darle color. En seguida se agrega unas 6 tazas de agua y se deja que hierva. Se agrega los frijoles cocidos con toda su agua y la yuca cortada en trocitos pequeños. Se deja hervir hasta que la yuca este suave y al bajar se echa culantro picadito. Se sirve calientita y acompañada de una deliciosa palta.

POSTRES PERUANOS 

ARROZ SAMBITO Ingredientes 

Arroz – 1 taza



Agua – 4 tazas



Leche evaporada – 1 lata



Miel de chancaca – 1 taza



Coco rallado – 100 gramos



Pasas de uva – 100 gramos



Mantequilla – 1 cucharada



Canela y clavos de olor



Cáscara de naranja



Canela en polvo

Preparación En una olla grande, colocar 3 tazas de agua, arroz, canela y clavo de olor ¡Dejarlos cocinar hasta que se reduzca el agua! Luego retirar la olla y sacar la canela y clavo; mientras que en otra olla derretir la chancaca con agua para formar una pequeña miel. Posteriormente, mezclar la miel con el arroz para después echar leche condesada, pasas y el coco ¡Dejarlo cocinar por 3 minutos! Listo, ahora ya puedes disfrutar del rico arroz zambito.

FREJOL COLADO Ingredientes Frejol negro – 1 kilo Azúcar – 1 kilo y medio Leche evaporada – 1 lata Clavos de olor – 4 unidades Ajonjolí tostado Preparación Remojar los frejoles un día antes. La preparación comienza colocando una olla con agua con los frejoles junto a la canela y el clavo de olor. Luego de estar bien cocinados licuarlos y colarlos. Al término de este proceso, colocar los frejoles colados en una olla (en fuego). Allí, añadir azúcar rubia (moviendo constantemente). Al finalizar ello, agregar leche evaporada y mover hasta que se vea el fondo de la olla. Por último, servir en una dulcera y echar ajonjolí tostado al gusto ¡Así queda uno de los postres peruanos más ricos!

RANFAÑOTE Ingredientes Chancaca – ½ taza Almendras tostadas y picadas – ¼ de taza Coco – ½ taza Vino dulce – ¼ de taza Panes franceses – 3 unidades Cáscara de naranja Canela – 1 rama Clavos de olor – 7 unidades Queso freso – ¼ de kilo Mantequilla sin sal – 2 cucharadas Nueces trozadas – ¾ de taza Canela molida – ¾ de taza Anís Preparación Cortar los panes en pequeños cubos y freírlos en mantequilla hasta que estén bien tostados. Mientras, que va hirviendo la chancaca con la cáscara de naranja, la canela, el anís y los clavos de olor. Cuando ya está disuelta la chancaca, colar la miel y colocarla otra vez en la cocina. Agregar coco rallado, almendras y las nueces en el fuego, hasta que todos los ingredientes formen una mezcla, para que después se coloque el vino dulce, el pan tostado y el queso fresco desmenuzado. Al finalizar, se puede decorar con coco rallado y hojas de menta. ¡Los dulces peruanos son deliciosos y el Ranfañote no es la excepción!

GUARGUEROS Ingredientes 

Harina sin preparar – 250 gramos



Yemas de huevo – 4 unidades



Margarina – 1 cucharada



Pisco – 1 cucharadita



Polvo para hornear



Aceite – ½ de taza



Manjar blanco – 250 gramos



Azúcar en polvo al gusto



Papel film

Preparación En un tazón batir la yema y el pisco. Luego, echar la harina, la mantequilla y el polvo de hornear, mezclar todo hasta que se haga una masa. Ésta cubrirla con papel film, envolver y colocarla en la refrigeradora entre 15 a 20 minutos. Al término del tiempo, espolvorear el polvo de hornear sobre el papel film y colocar la masa refrigerada para cortarla en pedazos pequeños. Cuando ya estén cortadas, dale forma como tequeño (dejando al medio un espacio para después colocar el manjar blanco). Colocando el último ingrediente, queda listo para comer uno de los dulces peruanos más delicioso de nuestra gastronomía.

ARROZ CON LECHE Ingredientes • Agua – 3 tazas • Canela – 1 raja • Trocito de cáscara de naranja • Arroz – 2 tazas • Leche evaporada – 1 litro • Leche condensada – 1/2 tarro • Vainilla • Canela en polvo Preparación En una olla colocar el agua, cáscara de naranja, canela entera y sal, cuando hierva agregar el arroz y dejar hervir hasta que seque. Luego, añadir unas gotas de vainilla, la leche evaporada y condensada hasta que tome punto. Finalmente, vaciar en molde y espolvorear con canela.