PULS GASTRONOMII
ALEKSANDER KÖFFER-LIKUS
ROZMAWIAŁA MILENA KASZUBA-JANUS
W
FOOD HALL ŁĄCZY LUDZI Food Hall w Browarach Warszawskich to nowe miejsce na kulinarnej mapie stolicy. O projekcie, wyborze lokalizacji, atutach inwestycji i planach na rozwój opowiada dyrektor operacyjny Aleksander Köffer-Likus.
W jaki sposób doszło do powstania Food Hallu w Browarach? Czy taki koncept planował Pan wcześniej, tylko trwały poszukiwania odpowiedniej lokalizacji, czy może lokalizacja spowodowała narodziny tego miejsca? Pomysłów na stworzenie czegoś wyjątkowego, wyróżniającego się wśród ogromu lokali istniejących na rynku gastronomicznym w Polsce nigdy mi nie brakowało. Lecz dopiero trzy lata temu pojawiła się szansa na zagospodarowanie pięknych, rewitalizowanych przez Echo Investment piwnic Starych Browarów Warszawskich, nazywanych niegdyś Leżakownią. To był ten czas i to miejsce. Początkowo, wzorując się na kultowym amerykańskim lokalu z początku zeszłego wieku, Schvitz Bathhouse w Detroit, miała tu powstać duża restauracja z wydzieloną strefą fitness i spa. Zdecydowaliśmy jednak, że nie będziemy się ograniczać do określonej, jednej grupy klientów i za cel obraliśmy sobie dotarcie do jak najszerszej społeczności. Osób, w różnym wieku i o różnych upodobaniach kulinarnych – i tak oto narodził się pomysł na „Food Hall Browary”.
12
NOWOŚCI GASTRONOMICZNE | listopad
