G ELDIG VAN w o e nsd ag 23 ok t o b e r T. E. M . d i nsd ag 5 novem ber 2013 MA KRO i s ge s l o t e n o p v r i j d ag 1 nov e m b er
Een gewild seizoen
OPEN
op ZONDA G 27 OK van 9 tot 1 TOBER (ook de DR 7 u IVE-IN)
WIJN SUGGESTIE Schitterende diepkersenrode kleur. Intense en complexe neus met aroma’s van specerijen, vanille en leder. Krachtig in de mond met een elegante en lange afdronk.
Rioja
Hert
19,
Boutgebraad - Europa ± 2 kg - per kg Kleinverpakking - per kg Boutgebraad Rugfilet Goulash
19,95 26,50 10,80
69
Horeca - per kg
19,69 25,99 10,55
Faustino I gran reserva ‘01 75 cl - per fles
Veenbessen 300 g - per doosje
1,
99
(6,63/kg)
19,99
14,
50
Ons vakmanschap drink je met verstand
Hert Nieuw-Zeeland 1. Boutgebraad - per kg
17,
1.
69
2.
4. 3. Per kg
25,95 26,95 27,95
2. Rugfilet Kroon 10 rib 3. Filetstuk - 2 stuks
Rioja
Ribera del Duero
Cahors
Marqués de Riscal reserva ‘08 75 cl - per fles
Camino de Castilla reserva ‘06 75 cl - per fles
Château Lamartine ‘10 Cuvée du Tertre 75 cl - per fles
14,99
13;
8,49
8,
7,
Rioja
Pomerol
Gran reserva ‘05 Marqués de Riscal 75 cl - per fles
Château Grange-Neuve ‘09 75 cl - per fles
Côtes de Bordeaux
24,99
21, 2
10,06
99
99
18,50
16,
99
Ons vakmanschap drink je met verstand
70
Château Pré Videau ‘10 75 cl - per fles
5,99
4,
99
: Serveertip ppelen da ar ea re pu et
Heerlijk m ompote, en veenbessenc rse spruitjes! ve et m k oo r maa
Hert 4. Goulash - NieuwZeeland - per kg
9,
99
Hertengoulash met bospaddenstoelen Ingrediënten voor 4 personen > 800 g hertengoulash > 1/2 fles rode wijn > 2 grote uien > 10 geplette jeneverbessen > peper & zout > 400 g bospaddenstoelen
> 2 el wittewijnazijn > 2 el rode porto > 4 el aalbessengelei > 1/2 kippenbouillonblokje > room > boter > maïszetmeel > verse peterselie
Bereidingswijze Maak een marinade van wijn, jeneverbessen, uien in schijfjes en peper van de molen. Laat het vlees hierin 3 u marineren en dep het daarna droog. Zet een braadpan op een hoog vuur, laat boter smelten en bak het vlees goed bruin. Doe het vlees in een gewone kookpot en bak de champignons in dezelfde pan als het vlees. Voeg ze daarna bij het vlees in de kookpot. Giet de marinade door een zeef over het vlees en voeg wijnazijn, porto, aalbessengelei en het halve bouillonblokje toe. Vul eventueel aan met wat water tot het vlees onder staat. Kruiden met peper en zout. Zet het deksel op de kookpot en breng aan de kook. Laat het vlees 2 u garen op een laag vuur. Meng een kopje water met 1 eetlepel maïszetmeel en bind hiermee de saus. Voeg een beetje room toe en wat verse peterselie.
WIJNSUGGESTIE Bospaddenstoelenmix 1 kg - per zak
5,
79
Mooie, granaatrode kleur. Neus met toetsen van rood fruit, leder en kruidige nuances. Rijke, krachtige mond. Manuele oogst, aparte vinificatie per variëteit.
Bandol Les Galets ‘08 75 cl - per fles
9,49
7,
99
EE n g e w i l d s e i z o e n b i j
2.
3.
Everzwijn 1. Goulash - Europa ± 2 kg - per kg
11,
35
Per kg
1. Goulash - ± 1 kg
1.
2. Boutgebraad - ± 2 kg 2. Boutgebraad - ± 800 g Koteletten - ± 250 g
Saint-Émilion grand cru
Chili
Toscane
Château Francs-Bories ‘09 75 cl - per fles
Cabernet syrah ‘10 Viña Maipo Gran Devoción 75 cl - per fles
Brunello di Montalcino ‘06 Torre delle Grazie 75 cl - per fles
8,
8,
9,99
99
9,99
20,29
16,
99
Portugal
Margaux
Douro Monte Baixo reserva ‘09 75 cl - per fles
Château du Courneau ‘10 75 cl - per fles
Médoc
6,
16,
6,
8,29
99
4
11,65 16,49 16,95 19,35
19,19
99
Ons vakmanschap drink je met verstand
99
Château Andron ‘10 75 cl - per fles
8,99
99
Everzwijn
Everzwijn
3. Rugfilet - Europa ± 600 g - per kg
3. Rugfilet - Europa ± 1,2 kg - per kg
23, 23, 95
70
Wildfond 1 kg - pasta - per doos
Ingrediënten voor 4 personen > 500 g aardappelen > 5 dl water > 5 dl room > 40 g boter > 3 sjalotten > 2 sinaasappelen > 2 wortelen > 100 g bloemsuiker
18,
39
Everzwijnfilet met knolselderpuree
Rodewijnsaus 850 g - per pot
> 1 takje tijm > 1 stengel bleekselder > 1 kg everzwijnfilet > 1 kg knolselder > 1 glaasje armagnac > 1 dl wildfond > 1 citroen > 1 ui > peper en zout > arachideolie > nootmuskaat
21,
49
(25,28/kg)
Knolselderblokjes
Bereidingswijze Schil de aardappelen en de knolselder en snij ze in blokjes. Overgiet met 5 dl room en 5 dl water. Laat garen zonder deksel tot de room is ingekookt en de groenten gaar zijn en roer met een spatel tot een homogene massa. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Snipper de ui en sjalotten. Snij de wortelen in fijne staafjes en de selder in boogjes. Snij de schil van één sinaasappel in fijne julienne. Blancheer de zeste driemaal in kokend water en spoel ze telkens onder koud stromend water. Pers de sinaasappel. Kruid de filets en bak ze goudbruin in een braadpan, haal ze uit de pan en laat ze verder garen in een ovenschaal op 120°C. Roerbak de groenten in de pan van het vlees. Giet het vet weg en laat de groenten nog even karamelliseren met de suiker. Doe er het sinaasappel- en citroensap, de tijm en de wildfond bij en laat inkoken. Giet de saus door een zeef. Schil de andere sinaasappel tot op het vruchtvlees en snij hem in fijne schijfjes. Laat 10 minuten trekken in de saus. Breng de saus op smaak en monteer met een klontje koude boter, leg de zeste in de saus. Dresseer het bord met de saus, het vlees en de puree.
2,5 kg - per zak
2,
99
WIJNSUGGESTIE Neus van bereide rijpe vruchten en kruidige toetsen van de garrigue. Rond in de mond met strakke tannines. Afdronk van vijgen en gedroogde pruimen.
(1,20/kg)
Knolselderpuree 75 g 12 porties per bakje
5,
38
(5,98/kg)
Gigondas Cuvée Prestige ‘11 75 cl - per fles
12,49
9,
99
EE n g e w i l d s e i z o e n b i j
1.
2.
Per kg
Haas 1. Rug gevliesd Argentinië - per kg
Châteauneufdu-Pape Clos de L’Oratoire des Papes ‘10 75 cl - per fles
23,46
19,
99
25,99
23,
39
Domaine Larybere ‘10 75 cl - per fles
Château Cantin ‘10 75 cl - per fles
49
6
Côtes de Nuits Gevrey-Chambertin ‘09/11 Domaine du Préau 75 cl - per fles
Saint-Émilion grand cru
4,
95
11,45 12,75
Bourgogne
Bergerac
4,99
19,
2. Bout gevliesd Boutenvlees 1 kg
19,05
16,
99
Ons vakmanschap drink je met verstand
Haut-Médoc Château du Cartillon ‘09 75 cl - per fles
11,99
10,
79
Argentinië Malbec ‘11 Terrazas de los Andes 75 cl - per fles
11,65
9,
99
: Serveertip
ontjes Lekker met bo eltjes! en krielaardapp
Haas Rugfilet - Argentinië 3 stuks - per kg
27,
95 WIJNSUGGESTIE
Hazenrugfilet met pepersaus
Donkere, intense kleur. Krachtige neus met subtiele nuances van fijne kruiden, zoethout en zwart fruit.
Ingrediënten voor 4 personen > 4 hazenrugfilets > 1 gesnipperde ui > 1 teentje knoflook > peper > zeezout > 1 bouillonblokje
> 1 el verse peperkorrels > boter > culinaire room > water > borrelglaasje Vieux
Bereidingswijze Fruit de ui glazig, samen met de uitgeperste knoflook. Doe er de culinaire room, het verkruimelde bouillonblokje, de peperkorrels en de Vieux bij en breng het geheel op een zacht vuurtje aan de kook. Verdun de saus geleidelijk met wat water. Kruid de hazenrugfilets met voldoende peper en zeezout en bak ze in de pan zoals een biefstuk (medium). Leg ze vervolgens in een braadslede en steek ze nog 5 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven. Neem de hazenrugfilets uit de braadslede en snij ze in sneetjes van 0,5 tot 1 cm. Leg de sneetjes op een bord en giet er wat pepersaus over. Garneer met een takje peterselie en verse peperkorrels. Gebakken hazenrugfilet is ook erg lekker met mosterdsaus.
Haut-Médoc Mosterdsaus
4, 1 l - per brik
07
Château d’Arcins ‘09 75 cl - per fles
12,49
10,
EE n g e w i l d s e i z o e n b i j
99
1.
2.
Fazant 1. Hen - Europa panklaar - min. 600 g per stuk
3.
8,
25 Per kg
5,60 21,95
2. Bouten - 5 stuks Filet met vel - dubbel - 2 stuks
Bordeaux Supérieur Château les Feuries ‘09 75 cl - per fles
6,49
5,
49
Seigneur de Baccou ‘10 75 cl - per fles
3,
99
8
Viré-Clessé
Les Roches Cachées ‘12 75 cl - per fles
Cave de Viré chardonnay ‘12 75 cl - per fles
7,19
7,19
6,
5,
Toscane
Toscane
Pater sangiovese ‘10 Marchesi de Frescobaldi 75 cl - per fles
Albizzia chardonnay ‘11 Marchesi de Frescobaldi 75 cl - per fles
39
Saint-Chinian
4,79
Chinon
8,99
7,
99
Ons vakmanschap drink je met verstand
99
8,99
7,
99
Fazant 3. Filet zonder vel 6 x ± 100 g - per kg
Serveertip es!
ruitj Heerlijk met sp
20,
95
Spruitjes 2,5 kg - 22/25 per zak
2,
69
Fazantenfilet met wildkruiden en spruitjes Ingrediënten voor 4 personen > 600 g fazantenfilet > 100 g gerookte spekblokjes > 1 ui fijngesnipperd > 20 g vetstof
(1,
)
08/kg
Kruidenmengeling voor wild > wildkruiden > 20 g bloem > 33 cl donkere Leffe > 25 g bruine suiker
100 g - per pot
8,
47
(84,70/kg)
Bereidingswijze Snij de fazantenfilet in schijfjes en kruid ze met de wildkruiden. Doe 20 g vetstof in een stoofpot en schroei de stukjes fazantenfilet aan beide kanten dicht zodra de vetstof heet is. Haal de aangebakken stukjes uit de pan en hou ze apart. Fruit vervolgens de fijngesnipperde ui en bak de spekblokjes tot ze mooi bruin zijn. Doe de stukjes fazant weer in de stoofpot, voeg er de bloem aan toe en roer alles goed door elkaar. Overgiet het geheel met de donkere Leffe en voeg er ook de bruine suiker aan toe. Plaats het deksel op de pot en laat verder garen tot de fazantenfilet in het midden nog rozig is. Haal het vlees uit de pot en laat de saus verder inkoken tot de gewenste dikte.
WIJNSUGGESTIE Granaatrode kleur met paarse weerschijn. Florale, elegante neus van gekonfijte rode vruchten met toetsen van zachte kruiden. Vol en zijdeachtig in de mond met krokante tannines. Frisse en persistente afdronk van kleine zwarte bessen met een lichte vanilletoets.
Pomerol
Poivradesaus 1 l - per brik
4,
07
Château Franc Maillet ‘10 75 cl - per fles
17,99
15,
EE n g e w i l d s e i z o e n b i j
98
Patrijs Panklaar min. 250 g/stuk per 2 stuks
9,
49
(18,98/kg)
Patrijs
Wilde eend
Filet zonder vel 6 x ± 50 g - per kg
Panklaar - Europa min. 500 g - per stuk
22,
7,
30
69
(15,38/kg)
Bosduif Panklaar - Europa min. 225 g/stuk per 2 stuks
8,
35
Wild konijn
(18,
)
56/kg
Filet zonder vel - 6 x ± 50 g Filet met vel - 3 x ± 100 g
Zonder kop - versneden min. 600 g - per collo
Per kg
5,
20,99 21,50
75
Mercurey
Saint-Joseph Marquis de Montferrat ‘09 75 cl - per fles
12,79
11,
69
Toscane IGT Villa Antinori ‘10 75 cl - per fles
14,99
13; 10
Jean Bouchard ‘10/11 75 cl - per fles
(9,58/kg)
Bourgogne Chardonnay ‘10/12 Jean Bouchard 75 cl - per fles
11,19
8,29
Zuid-Afrika
Australië
Lion’s Land shiraz/ pinotage ‘08 75 cl - per fles
Mill cellars shiraz ‘12 Hardys 75 cl - per fles
9,
99
5,49
3,
99
Ons vakmanschap drink je met verstand
7,
49
5,55
4,
99
Wilde eend Filet met vel 6 x ± 100 g per kg
26,
50 Wildfond
Wilde eend met schorseneren
500 ml per bokaal
Ingrediënten voor 4 personen > 2 schoongemaakte wilde eenden > 4 stronkjes witloof uit volle grond > 4 schorseneren > 20 plakken butternutpompoen van 1,5 cm dik > 4 dl wildfond > 2 dl room
2,
> 200 g boter > 1 el bloem > sap van 1 citroen > suiker > peper > zout > nootmuskaat
WIJNSUGGESTIE
85
(5,70/l)
Een mooie donkergranaatrode kleur. De frisse fruittoetsen van kersen, zwarte pruimen en aardbeien zijn typisch voor deze druivensoort. Evenwichtige, vlezige, ronde, maar toch zachte wijn.
Bereidingswijze
Gaar de witloofstronkjes op een matig vuur in een pan met wat boter, water en zout en leg er boterpapier op. Laat de stronkjes uitlekken. Maak de schorseneren schoon en schil er 3 van de 4. Snij de geschilde schorseneren in stukjes van 1 cm. Breng een pan met water aan de kook. Vermeng 1 eetlepel bloem met het citroensap en doe dat bij het water. Kook de stukjes schorseneren hierin beetgaar en laat ze afkoelen in het kookvocht. Steek rondjes uit de plakken pompoen. Stoof ze gaar in een pan met boter, water, zout en een beetje suiker. Kruid de eenden met peper en zout en bak ze rondom aan. Laat ze nog ongeveer 10 minuten gaar worden in een op 180°C voorverwarmde oven. Verwijder het overtollige vet, het vel en het bovenbeentje uit de boutjes. Roer de bakresten los met de wildfond, zeef de jus en laat die inkoken. Bak de witloofstronkjes in boter en snij ze in drie stukken. Laat de room tot de helft inkoken, kruid met peper, zout en een beetje nootmuskaat. Voeg de uitgelekte schorseneren toe en breng op smaak. Snij van de laatste schoongemaakte schorseneer linten af met een dunschiller en frituur ze in hete olie. Snij het vlees in sneetjes en verdeel ze over voorverwarmde borden. Voeg de groenten toe en werk af met de gefrituurde schorseneer en wat jus.
Schorseneren 2,5 kg - per zak
5,
59
(2,24/kg) Bourgogne Pinot noir
Eendenjus 550 g - per pot
22,
99
(41,80/kg)
cuvée spéciale Jean Bouchard ‘10 75 cl - per fles
7,99
7,
19
EE n g e w i l d s e i z o e n b i j
120 g - ideaal voor 15 toastjes - per blok
Ficelle van eendenlever 400 g - per stuk
8,
38
Blok eendenlever Spécial Apéritif
(69,83/kg)
10,
160 g - per blok
Eendenfilet gedroogd
99
(27,48/kg)
Costières de Nîmes Les Grandes Cabanes ‘09 75 cl - per fles
230 g - voorgesneden per pak
8,
99
(56,19/kg)
6,
19
(26,91/kg)
2,
39
Paté in plastic terrine 250 g - wildzwijn met cognac, ree met Armagnac of fazant met Armagnac - per stuk
Paté 500 g - ree of fazant per pak
(9,56/kg)
4,
99
(9,98/kg)
Coteaux du Languedoc
Piemonte
Saint-Guiraux ‘11 Saint-Saturnin 75 cl - per fles
Barbera d’Alba ‘10 Beni di Batasiolo 75 cl - per fles
5,99
5,99
4,
8,
Vin de pays d’oc
Vin de pays d’oc
Piemonte
M. Chapoutier wit ‘11 75 cl - per fles
M. Chapoutier rood ‘11 75 cl - per fles
Rosso delle Langhe ‘10 75 cl - per fles
4,
99
5,49
4,
49
12
Blok eendenlever 30% stukken
99
5,49
4,
49
Ons vakmanschap drink je met verstand
9,60
49
8,99
7,
99
WIJNSUGGESTIE
Hapje met beuling, foie gras en Ardense uienkonfijt Ingrediënten voor 4 personen > 1 zwarte beuling > 2 plakjes peperkoek > 1 appel (Granny Smith) > 4 schijfjes foie gras
Lekker fris in de mond met aangename citrustoetsen. Elegante, fijne dessertwijn, rond en krachtig.
> 1 potje Ardense uienkonfijt > 20 g boter
Bereidingswijze Steek 4 rondjes uit de peperkoek met een uitsteekvorm. Snij 4 plakjes van ongeveer 1,5 cm van de beuling. Bak de peperkoek en de beuling kort in de pan. Snij dunne partjes van ongeveer 0,5 cm van de appelen en steek ook hier 4 rondjes uit. Bouw vervolgens torentjes met telkens 1 schijfje peperkoek, 1 schijfje appel, 1 plakje beuling en 1 schijfje foie gras. Werk af met een theelepel uienkonfijt.
Vin de Pays Côtes de Gascogne Konfijt 220 g vb. Ardense uienkonfijt - per potje
1,
79 (8,14/kg)
Gros Manseng Moelleux ‘11 75 cl - per fles
4,99
4,
49
EE n g e w i l d s e i z o e n b i j
Everzwijngoulash 1 kg - Europa - per kg
10,
99 Hazenrug ± 600 g - Argentinië niet gevliesd - per kg
13,
95
Per kg Rugfilet Filet mignon Boutgebraad
Fazant Min. 800 g panklaar per stuk
4, 13, 79
Per kg
Rugfilet Bouten
2,
95
Filet zonder vel - per kg
95
(5,99/kg)
Cahors Château Bovila malbec ‘10 75 cl - per fles
6,29
Bosduif ± 225 g - Europa - panklaar per stuk
(13,11/kg)
Patrijs Panklaar - min. 250 g 1 stuk
Argentinië Filosur malbec ‘11 75 cl - per fles
7,49
23,95 8,99
3,
60
(14,40/kg)
Argentinië Filosur cabernet sauvignon ‘11 75 cl - per fles
7,49
5,
5,
5,
Côtes du Rhône
Côtes du Rhône Villages
Argentinië
M. Chapoutier rood of wit ‘12 75 cl - per fles
Seigneur de Renouard ‘11 Séguret 75 cl - per fles
Chardonnay ‘09 Terrazas de los Andes 75 cl - per fles
49
7,19
6,
39
14
16,95 18,55 13,45
99
7,19
5,
99
Ons vakmanschap drink je met verstand
99
11,65
9,
99
Hert
19,
Per kg
Rugfilet - Nieuw-Zeeland - per kg
95
Kroon 10-rib Goulash Filetstuk
20,95 8,45 20,95
Hertenrugfilet met pastinaak en wortel Ingrediënten voor 4 personen > 1 ui > 800 g hertenrugfilet > 25 g boter > 2 wortelen
Wildsaus 1,26 kg poivrade per doos
17,
> 2 pastinaken > olijfolie > 4 verse vijgen > 1 takje rozemarijn > zout > versgemalen peper
38
(13,79/kg)
Bereidingswijze Verwarm de oven voor op hete lucht 160°C. Verhit de boter in een ovenvaste braadpan en bak de filets om en om aan. Voeg de ui en het takje rozemarijn toe. Breng het vlees op smaak met zout en peper en braad het (afhankelijk van de dikte van het vlees) circa 20 minuten verder in de oven. Laat het vlees onder aluminiumfolie circa 10 minuten rusten. Schil de wortelen en pastinaken en snij ze in reepjes. Leg ze op de bakplaat of in een ovenschaal, besprenkel met olie en bestrooi met peper en zout. Rooster ze circa 30 minuten mee in de oven op 160°C . Snij de vijgen in vieren en rooster ze de laatste 10 minuten mee. Snij het vlees in plakjes en serveer met de geroosterde groenten en wildsaus.
WIJNSUGGESTIE Een donkere kersenrode wijn met aroma’s van donkere vruchten en vanille. Vol in de mond met een aromatische afdronk.
Ribera del Duero Camino de Castilla crianza ‘08 75 cl - per fles
Mix vergeten groenten 2,5 kg - per zak
7,05
5, 5, 38
(2,15/kg)
EE n g e w i l d s e i z o e n b i j
99
4 +2 GRATIS
RATIS
ntumprijs
reeds verrekend in de kwa
Vanaf 6 flessen van dezelfde variëteit per fles
Chardonnay reserva of cabernet sauvignon reserva ‘11, carmenère reserva ‘12 Viña Maipo 75 cl - per fles
2 48+ , GRATIS
RATIS
29
5,
OPEN
53
op ZONDA G 27 OK van 9 tot 1 TOBER (ook de DR 7 u IVE-IN)
4 +2 GRATIS
MAKRO_2013_F_22_Cooking_13024052
Chili
ntumprijs
reeds verrekend in de kwa
Chili Cabernet sauvignon/merlot, syrah/carmenère of carmenère/cabernet sauvignon ‘12, sauvignon/chardonnay ‘13 Viña Maipo 75 cl - per fles
5,
4 +2 GRATIS 46 Vanaf 6 flessen van dezelfde variëteit per fles
3,
Ons vakmanschap drink je met verstand
MAKRO_2013_F_22_Wild/Wijn/Huishoud_13026049
19