Leffe Rituel 9° cl. 75
13,00 Nazionalità Belga Gradazione 9% vol. Colore Rosso ramato Fermentazione Alta Tipologia Belgian Strong Ale Temperatura di servizio 8 - 9 °C Descrizione Non torbida, ha un cappello di schiuma nocciola chiaro, modesto in quantità ma persistente. È una birra piena di carattere grazie alla sua elevata gradazione alcolica e al suo gusto ricco, speziato, fruttato e al tempo stesso leggermente amarognolo. Il retrogusto del 9° Rituel è persistente e richiama leggermente all’affumicato.
Abbinamenti Carni ben cotte, speck, formaggi affumicati, bresaola, mortadella e salumi grigliati.
Panino consigliato Golosone o Arrabbiato
Panepizza consigliato Esaurita
Dolce consigliato Scafarzata di ricotta o Panna cotta alla nocciola e cioccolato
Filosofiia e birra sono la stessa cosa, consumate, modificano tutte le percezioni che avevamo del mondo. Dominique JoÍl BeauprÊ Birreria • Panineria Santa S anta V Venerina enerina
Leffe Blonde cl. 75
13,00 Nazionalità Belga Gradazione 6,6% vol. Colore Dorato Fermentazione Alta Tipologia Abbazia Temperatura di servizio 6 - 7 °C Descrizione Birra equilibrata, dal sapore elegante, morbido e fruttato con un retrogusto speziato. Aroma fruttato, leggermente speziato, gusto rotondo, leggermente maltato e vellutato. Schiuma abbondante e persistente.
Abbinamenti Carni rosse, formaggi, salumi, wurstel, formaggi dolci, mozzarella di bufala e prosciutto crudo.
Panino consigliato Solito o Semplice
Panepizza consigliato Funghetto
Dolce consigliato Panna cotta ai frutti di bosco o TiramisĂš al limone
“Basta una birra a colazione e le ragnatele se ne vanno, la voce ti si alza di due ottave e ti sorge un bel sole dentro.â€? Robert De Niro Birreria • Panineria Santa S anta V Venerina enerina
Mc CHOUFFE cl. 75
13,00 Nazionalità Belga Gradazione 8% vol. Colore Tonaca di frate Riflessi rosso rubino Fermentazione Alta Rifermentata in bottiglia Tipologia Strong Ale Temperatura di servizio 8 - 10 °C Descrizione Birra prodotta con fermentazione alta, dal colore marrone scuro, si presenta con della schiuma compatta pura avendo un perlage rilevante. Dai profumi intensi di malto tostato in bocca è secca, corposa con una morbidezza data dal particolare tipo di miele aggiunto in fase di produzione. Retrogusto delicatamente amaro, equilibrato e molto gradevole.
Abbinamenti Formaggi stagionati, grigliate di carne, dolci alle mandorle al caffè e cioccolato.
Panino consigliato Mangiami mangiami
Panepizza consigliato Halloween
Dolce consigliato Semifreddo alle mandorle o Semifreddo alle nocciole
Conoscere i luoghi, vicini o lontani, non vale la pena, non è che teoria; saper dove meglio si spini la birra, è pratica vera, è geografia. Goethe Birreria • Panineria Santa S anta V Venerina enerina
La CHOUFFE Blonde cl. 75
13,00 Nazionalità Belga Gradazione 8% vol. Colore Biondo Dorato Fermentazione Alta Tipologia Ale Temperatura di servizio 8 - 10 °C Descrizione Birra artigianale doppio malto, dal colore giallo intenso con riflessi dorati. Si presenta con note fruttate e leggermente speziata in bocca. All’olfatto è floreale e maltata, dall’aroma asciutto e secco che la rende quasi dissetante.
Abbinamenti Sughi di carne bianca, sughi a base di pomodoro e sughi di verdure miste. Carni bianche e verdure. Formaggi freschi.
Panino consigliato Spizzicoso o Liscio
Panepizza consigliato Bufala
Dolce consigliato Semifreddo al pistacchio
Resta con la tua birra, la birra è un fl usso continuo di sangue, un’amante continua. Charles Bukowski Birreria • Panineria Santa S anta V Venerina enerina
3 MONTS cl. 75
13,00 Nazionalità Francia Gradazione 8,5% vol. Colore Biondo carico Fermentazione Alta Rifermentata in bottiglia Tipologia Golden Ale Temperatura di servizio 7 - 9 °C Descrizione Birra dal bel colore del grano maturo, dalla schiuma fine e non molto persistente. Ha naso vivace, dall’aroma ricco e fruttato (mele), con il malto “caramelloso” che piano piano lascia il posto ad un delicato finale astringente. Il corpo è rotondo e robusto, notevolmente morbido, accompagnata da un lievito leggermente piccante, e da note nette e perfettamente apprezzabili di frutta bianca matura. Il finale è secco asciutto, con una robustezza che la fa perdurare a lungo.
Abbinamenti Salumi poco speziati, funghi misti, carni e verdure grigliate, formaggi a crosta lavata e a crosta fiorita anche ben stagionati, caprini.
Panino consigliato Bocconcino o Gustoso
Panepizza consigliato Al pistacchio
Dolce consigliato Panna cotta al caramello
La birra si abbina all’idea del viaggio. In tutti i paesi c’è sempre una birra da scoprire, la birra locale è una costante universale, per l’ intima soddisfazione di degustarla alla fiine della giornata. Serge Joncour Birreria • Panineria Santa S anta V Venerina enerina
CHIMAY Première cl. 75
13,00 Nazionalità Belgio Gradazione 7% vol. Colore Rosso mogano Fermentazione Alta Tipologia Dubbel Belga d’Abbazia Temperatura di servizio 10 - 12 °C Descrizione La birra Chimay Rossa, o “Première”, in bottiglia da 75 ml, è la più antica delle birre Chimay. Questa birra trappista ha un bel colore ramato che la rende particolarmente attraente. Servita con un cremoso cappello di schiuma, presenta un delicato profumo di albicocca derivato dalla fermentazione. L’aroma si presenta al palato perfettamente bilanciato, a conferma delle sfumature fruttate percepite dall’olfatto.
Abbinamenti Speck, patatine fritte o al forno, crostoni di pane, bruschetta, formaggi stagionati, carni rosse, radicchio, verdure fritte, zuppe.
Panino consigliato Arrivederci
Panepizza consigliato 4 formaggi
Dolce consigliato Tiramisù o Semifreddo alle mandorle
Non ci può essere un buon modo di vivere dove non c’ è un buon modo di bere. Benjamin Franklin
Birreria • Panineria Santa S anta V Venerina enerina
St Feuillien Triple cl. 75 13,00 Nazionalità Belga Gradazione 8,5% vol. Colore Ambrata chiara Fermentazione Alta Rifermentata in bottiglia Tipologia Belgian Abbey Ale Temperatura di servizio 12 °C Descrizione La schiuma bianca è molto compatta. Il suo colore leggermente ambrato è molto caratteristico e rivela una maltazione distintiva. Presenta un aroma ricco con una combinazione di luppoli aromatici, spezie e i tipici sentori dovuti all’alta rifermentazione in bottiglia le conferisce un aroma unico dovuto alla presenza dei lieviti. Servita come rinfrescante aperitivo d’estate o da assaporare durante i mesi invernali, si afferma come birra da degustazione per eccellenza.
Abbinamenti Si adatta bene ad accompagnare piatti dai sapori forti come arrosti di carne, porchetta, sbogghia pitittu, piatti speziati e formaggi caprini.
Panino consigliato Arrabbiato o Novantanove
Panepizza consigliato Rapanella
Dolce consigliato Tiramisù al caffè o Semifreddo alle mandorle
Man mano che la birra viene consumata la schiuma dovrebbe lasciare sulle pareti del bicchiere dei piccoli segni circolari, chiamati “Merletti di Bruxellesâ€?. Birreria • Panineria Santa S anta V Venerina enerina
St Feuillien Blonde cl. 75
13,00 Nazionalità Belga Gradazione 7,5% vol. Colore Ambrata chiara Fermentazione Alta Tipologia Belgian Ale Temperatura di servizio 12 °C Descrizione Questa leggera Ale ha una schiuma morbida e cremosa. È molto profumata con un inconfondibile sentore di luppoli aromatici e una nota fruttata d’agrumi, dovuta alle spezie usate nella produzione. Il corpo ha un’amarezza intensa e distintiva e un forte gusto maltato. L’effetto finale è una leggera secchezza e luppolosità. Tutte queste caratteristiche fanno della St Feuillien Blond una birra eccellente e molto bevibile.
Abbinamenti Predilige piatti strutturati e aromatici ma non grassi, carne bianca arrosto, formaggi a crosta fiorita.
Panino consigliato Studente o Completo
Panepizza consigliato Fiocco
Dolce consigliato Semifreddo alla nutella
Non è comunemente noto, ma il termine “spillatura” indica il servizio della birra in bicchiere sia dalla bottiglia che dalla spina. Birreria • Panineria Santa S anta V Venerina enerina
St Feuillien Brune cl. 75
13,00 Nazionalità Belga Gradazione 8,5% vol. Colore Bruno intenso Fermentazione Alta Rifermentata in bottiglia Tipologia Belgian Abbey Ale Temperatura di servizio 12 °C Descrizione La schiuma è generosa e persistente. Il suo aroma unico riflette la grande varietà di ingredienti. Le note fruttate si sposano armoniosamente con i sapori dominanti di liquirizia e caramello. Il corpo è decisamente maltato. L’amarezza è il risultato della complessa alchimia tra i raffinati luppoli e gli speciali malti utilizzati. Questo dà alla St Feuillien Brune delle note tipiche del cioccolato nero. L’insieme si distingue in un’infinita gamma di sensazioni che rivelano una birra del gusto persistente e dall’aroma forte.
Abbinamenti Ideale per accompagnare arrosti, ottima con formaggi stagionati (pecorino, parmigiano reggiano) formaggio al pepe verde.
Panino consigliato Mansarda o Complicato
Panepizza consigliato Pazza
Dolce consigliato Tortino al cioccolato
I bicchieri dovrebbero essere lavati a mano. La lavastoviglie lascia residui di detergente che inibiscono una corretta formazione della schiuma. Birreria • Panineria Santa S anta V Venerina enerina
Kwak cl. 75
13,00 Nazionalità Belga Gradazione 8% vol. Colore Rosso pelo di volpe Fermentazione Alta Tipologia Belgian Ale Temperatura di servizio 7 - 9 °C in estate 9 - 11 °C d’inverno Descrizione Birra di grande carattere. Schiuma ricca di color cappuccino chiaro fine e persistente. Il suo colore ricorda quello della pelliccia di volpe. L’olfatto registra la prevalenza dell’area del cereale maltato con toni caldi in cui si evidenziano il caramello e un leggero affumicato. Sono presenti note speziate e fruttate. Il gusto assai complesso, orientato al dolce. Il corpo è decisamente strutturato
Abbinamenti Si accompagna con i salami, speck, prosciutto di Praga, fomaggi affumicati come la scamorza e miele. Verso fine pasto con frutta secca.
Panino consigliato Innamorato
Panepizza consigliato Diavoletta
Dolce consigliato Panna cotta innaffiata con un bicchierino di Borsci San Marzano.
La scelta della giusta temperatura è fondamentale per non compromettere la buona riuscita di un abbinamento. Birreria • Panineria Santa S anta V Venerina enerina
Orval cl. 33
5,50 Nazionalità Belga Gradazione 6,2% vol. Colore Biondo arancio Fermentazione Alta Rifermentata in bottiglia Tipologia Trappista Temperatura di servizio 6 - 8 °C Descrizione Dal bellissimo colore dell’arancio e dalla candida schiuma, questa famosa birra trappista presenta un carattere intenso ed aromatico di luppolo. Il retrogusto secco e persistente è dovuto al processo del “dryhopping” che prevede l’impiego di fiori freschi di luppolo inseriti nei tini di fermentazione.
Abbinamenti Antipasti, crostini di pane, bruschetta, crema di olive, frittatine aromatizzate, pizzette. Pasta all’italiana, riso basmati con verdure saltate e salsa di soia, carne bianca e formaggi teneri.
Panino consigliato Marinaio o Gustoso
Panepizza consigliato Capricciosa
Dolce consigliato Tiramisù al caffè o Scafarzata di ricotta
Esistono alcune birre “da invecchiamentoâ€?. Particolarmente alcoliche, strutturate e rifermentate in bottiglia, si apprezzano con il passare del tempo. Birreria • Panineria Santa S anta V Venerina enerina
Grevensteiner cl. 50
5,50 Nazionalità Tedesca Gradazione 5,2 % vol. Colore Rosso pelo di volpe Fermentazione Bassa Tipologia Artigianale non filtrata Temperatura di servizio 5-6 °C Descrizione L’arte della birra artigianale e le specialità stanno vivendo una vera e propria rinascita, sempre più persone scoprono la varietà del mondo legato alla birra e la passione per la sua cultura. La birra richiama la seta con il suo colore ambrato e opaco, con riflessi aranciati e una schiuma morbida e vellutata. Nella complessità dell’aroma predominano dapprima sentori di caramello con una leggera nota di miele, mandorle tostate e una freschezza fruttata che ricorda soprattutto la mela verde. Nonostante il corpo rotondo e lievemente dolce-maltoso, la Grevensteiner risulta molto frizzante ed elegante. Una leggera nota amara, unita a un sapore nocciolato, preannuncia un finale deciso, in cui si dispiega un aroma di caramelle alla panna.
Abbinamenti Piatti strutturati, carni bianche o rosse, formaggi stagionati o a pasta tenera.
Panino consigliato Mangimi mangimi
Panepizza consigliato Bufala o Rapanella
Dolce consigliato Tiramisù al caffè o Semifreddo alla nutella
Le birre non rifermentate in bottiglia fanno eccezione perchÊ vanno conservate in posizione orizzontale, leggermente inclinate in avanti. Birreria • Panineria Santa S anta V Venerina enerina
Corsendonk Agnus Tripel Ale cl. 75 13,00 Nazionalità Belga Gradazione 7,5% vol. Colore Biondo carico Fermentazione Rifermentata in bottiglia Tipologia Belgian Triple Temperatura di servizio 8 °C Descrizione Birra bionda dalla schiuma persistente e ben aderente. Sentori olfattivi floreali e del lievito in equilibrio con intensità moderata. Note gustative del malto e del lievito molto equilibrate. Birra molto apprezzata dagli estimatori per il suo equilibrio, anche del grado alcolico, e della sua particolare tripla rifermentazione in bottiglia.
Abbinamenti Antipasti, carni rosse, formaggi poco stagionati o stagionati, prosciutto cotto, speck, mozzarella di bufala e würstel.
Panino consigliato Innamorato o Calabrese
Panepizza consigliato Diavoletta o Esaurita
Dolce consigliato Semifreddo alle nocciole o Tortino al cioccolato
... Ma la prima sorsata! Comincia ben prima di averla inghiottita. Già sulle labbra un oro spumeggiante, frescura amplificata dalla schiuma, poi lentamente sul palato beatitudine velata di amarezza. Philippe Delerm Birreria • Panineria Santa S anta V Venerina enerina
Conserdonk Blanche cl. 75
13,00 Nazionalità Belga Gradazione 4,8% vol. Colore Chiara Fermentazione Rifermentata in bottiglia Tipologia Belgian Witbier Temperatura di servizio 4 °C Descrizione Profumi intensi come è classico nello stile, con qualcosa in più. Si sente la lavanda, oltre agli agrumi (limone), il frumento ed i lieviti. Questa birra ha il sapore abbastanza asciutto, giustamente cidrico e sul finale un tantino speziato di coriandolo, ma quel che rimane e comunque l’agrume. Birra da bere fresca.
Abbinamenti Antipasti, carni bianche, carpacci, salumi non affumicati, formaggi teneri
Panino consigliato Caprese o Nordico
Panepizza consigliato Margherita o Funghetto
Dolce consigliato Semifreddo alle mandorle
Deve essere stato un uomo saggio a inventare la birra. Platone
Birreria • Panineria Santa S anta V Venerina enerina
Tempelier cl. 75
13,00 Nazionalità Belga Gradazione 6% vol. Colore Rame dorato Fermentazione Rifermentata in bottiglia Tipologia Ale Temperatura di servizio 10-12 °C Descrizione Dall’aroma complesso, fruttato e lievitato, gusto asciutto, all’inizio condizionato dall’alcolicità e amabile nel finale, spuma fine, abbondante e persistente, corpo pieno e robusto. Chi desidera sentire svilluppare dal bicchiere tutti il penetrante aroma dei lieviti, deve versarla lasciandone due dita sul fondo della bottiglia che verrà poi fatta roterare rimuovendo i sedimenti prima di concludere l’operazione.
Abbinamenti Carni rosse, formaggi stagionati, salumi grigliati, piatti ricchi
Panino consigliato Spizzicoso o Complicato
Panepizza consigliato Norma o Rapanella
Dolce consigliato Tortino al cioccolato
Per un sol boccale di birra la mia fama tutta darei. Shakespeare (Enrico V)
Birreria • Panineria Santa S anta V Venerina enerina