GALILEU.GLOBO.COM
40% dos brasileiros estão dispostos a gastar mais com experiências gourmet
VOCÊ JÁ SE IMAGINOU JANTANDO ÀS CEGAS? P.10
ENTREVISTA - CHEF FERRAN ADRIA FALA SOBRE SUA TECNICA CULINARIA INOVADORA P.21
A gastronomia não é apenas comer, é se aventurar num universo repleto de experiências que mudarão a sua forma de pensar e sentir - conheça o chef de cozinha que uniu culinária de alto padrão e a ciência e transformou sua comida em algo inédito. P. 20
VENDA PROIBIDA
NASA ESTÁ SELECIONANDO P.30 AVOLUNTÁRIOS PARA PROJETO
ENCARTE EDIÇÃO ESPECIAL
EXPERIÊNCIAS GOURMET
CARGA TRIBUTARIA FEDERAL APROX. 4,65%
P.14
ENTENDA SOBRE AS PAPILAS GUSTATIVAS
DOSSIÊ NÃO VENDER INDIVIDUALMENTE
FORÇADA P.04 EMALIMENTAÇÃO PATOS GERA POLÊMICA
OUT. 2017
ANUNCIO SIMPLES
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Foie gras, uma iguaria feita de fígado de pato tem gerado polêmica pelo mundo.
ANTIMATÉRIA
FATOS
FEITOS
NÚMEROS
NOTAS
NOTÁVEIS
FIG. 01 - BM
10.2017
EDIÇÃO
BRUNA MIGLIAVASCA
EDIÇÃO
BRUNA RODRIGUES
ILUSTRADORA CONVIDADA 1
BRUNA MIGLIAVASCA (BM)
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ALIMENTAÇÃO EM PATOS Uma prática cruel e muito presente na culinária francesa, tem gerado polêmica no mundo todo pelo fato de confinar patos e gansos a viver enclausurados num cativeiro, alimentados a força até engordarem e dilatarem o fígado após transformado em uma iguaria “Foie Gras”
POR KARLLA PATRÍCIA DO RIO DE JANEIRO
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O Foie Gras é uma iguaria famosa e requintada na gastronomia francesa e seu nome significa “fígado gordo”. Ela é basicamente um patê de fígado de pato ou ganso que foi forçado a ingerir uma grande quantidade de ração, por meio de um cano que é introduzido diretamente até o esôfago, a técnica chama-se “gavage”. O jeito como a iguaria é produzida, é de uma extrema crueldade para o animal, pois para que o fígado fique com a forma dilatada, essas aves são submetidas a uma vida de confinamento e tristeza, com uma alimentação forçada, o que tem gerado polêmica e protestos de vários grupos ecologistas do mundo todo. Alguns países já estão se movendo e se unindo contra essa prática desumana com os patos, proibindo a produção da comida, como na Alemanha, Itália, Israel, EUA e Grã-Bretanha, e agora no Brasil, na cidade de São Paulo.
Para ser mais descritiva agora, o local onde estas aves ficam não há espaço nem para se mexer, pois dizem que é importante que não queimem suas calorias. E alguns criadores mantêm iluminação artificial para que o animal fique mais tempo acordado comendo e nunca fica escuro para que possam dormir. Durante os dias, várias porções de ração de milho e outros carboidratos são dados às aves. A introdução ser feita de forma automática, que prende-se um cano ao pescoço por um anel e injeta-se a comida diretamente no esôfago. Ou pode ser manual, onde o produtor coloca um funil no pescoço, entra no esôfago e uma grande porção de comida é derramada para dentro do animal. Em cerca de quatro meses, ele está pronto para o abate. O fígado se torna uma massa semissólida, macia e de cor pálida.
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O FORÇADA
FIG. 02 - BM
UMA QUESTÃO POLÊMICA
6-12X + ALIMENTADOS TÉCNICA GAVAGE
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DO QUE O NORMAL
LUCROS
10X
GORDOS
Espiritismo, Doutrina espírita,maioria Kardecismo Maior produtora e condos animais criados [nota 1] ou Espiritismo kardecista[3][4][5] sumidora mundial de Foie para consumo humano passa [6][7][8] é umatem doutrina religiosa filosófiGras, a França normas porealgum processo de engorca mediúnica ou omoderno Foi específicas para setor: asespiritualista. da e essa é uma forma de con“codificada” tomou corposumir de doutrina aves devem (ou ser seja, alimentadas mais uma parte da ave. - pelamilho universalidade dos espíritos) com por meiodos do ensinos “gaO debate entre a defesa dos pelo Hippolyte Léon Denizvage”,pedagogo o nome francês da técnica de animais e a manutenção de ard Rivail,Eusando pseudônimo Allan engorda. é nesseoponto que uma Kardec. cultura culinária milenar [9][10][11]. mora a polêmica: quem é condesencadeia opiniões radicalser umaque religião completa e tra aApesar prática de argumenta a mente opostas: algumas lojas autônoma apenas novai Brasil,[12][13][14] o es-a vender o produalimentação forçada de ense recusam piritismo temde seproteção expandido dadospaíses o tornaram contro às leis aose, segundo to e alguns do ano 2005, conta com cerca milhões de animais. No entanto, quem é de 15 ilegal, enquanto outros valorifavorável a ela, aponta que a zam a sua comercialização.
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O PRAZER DE UNS PAGO PELO SOFRIMENTO DE OUTROS
FIG. 03 - BM
Como é que o simples prazer que as pessoas tem de comer um fígado poderia justificar fazer uma vida, sensível como a nossa, sofrer na miséria, na dor e na angústia. Eis uma questão que deveria ser pensada no mundo. O fato do animal ser de uma espécie diferente de nós humanos não dá o direito de negligenciar o sofrimento que ele passa. Esta violência, inerente à produção do foie gras, justifica por si só a abolição do mesmo. Mas para a maioria destes animais o calvário não acaba com a brutalidade da engorda. Muitos são amputados de uma parte do seu bico, sem anestesia, com uma pinça ou com uma simples tesourada sem dó.
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O foie gras é também um produto cada vez mais custoso para a França, da qual dá a imagem dum povo retrógrado uma vez que vários outros países proibem a sua produção. Enquanto que o preço ao quilo é cada vez mais baixo para o consumidor, o patê de fígado é um produto pago muito caro pelos animais cujo corpo, utilizado como uma máquina de produção, é intencionalmente adoecido. A matança chega a tempo de dissimular as consequências da engorda. Os mais fracos chegam à sala de matança jà moribundos, e outros nem conseguem resistir até lá: a taxa de mortalidade dos patos é de dez a vinte vezes mais elevada durante o período de engorda.
FOIE GRAS, “NUNCA VI, NEM COMI, EU SÓ OUÇO FALAR”. Iguaria para uns, crueldade para outros: poucos ingredientes são tão controversos quanto o foie gras, o fígado gordo de patos, marrecos e gansos, de textura untuosa e sabor particular. Em geral, ele é preparado em fatias grossas e salteadas, ou cozido em banho-maria, para ser servido com torrada, acompanhado de geleia de frutas ou mel.
Consumido desde o antigo Egito, ele tem sabor único e o método de produção está na mira dos ambientalistas
Há 3 mil anos a.C., os egípcios perceberam que os gansos selvagens que imigravam para o Nilo tinham o fígado maior e gorduroso do que os outros gansos. E o motivo era que os que imigravam tinham se entupido de comida para aguentar o inverno, e isso afetava seus fígados. Descoberto isso, os egípcios começaram a desenvolver a engorda das aves.
A PRONÚNCIA DA PALAVRA O patê de foie gras pronúncia-se: fuá-grá, é um termo que em francês significa: fígado gordo.
FIG. 04 - BM
UM ALIMENTO DA NOBREZA A partir do século XVII, o foie gras é reconhecido como uma iguaria, até na mesa do rei da França.
NO EGITO A.C.
A tradição do foie gras é antiga: há registros de que egípcios e romanos o produziam, alimentando suas aves com figos durante seis meses.
O FOIE GRAS
Patê gorduroso feito com o fígado dilatado de patos, gansos e marrecos. Ele também pode ser cortado em fatias ou cozido e servido frio.
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DOSSIÊ EXPERIÊNCIAS GOURMET REPORTAGEM
FERNANDA LOPES
ILUSTRAÇÕES
FERNANDO P
DESIGN
BRUNA MIGLIA
AGUÇAR SEUS SENTIDOS
RESTAURANTE QUE PROMETE
Há uma nova tendência gastronômica que está ganhando espaço aos poucos em restaurantes, nos quais desejam proporcionar aos seus clientes uma experiência única e prazerosa aos sentidos O mundo cada vez mais vem se tornando cansativo, devido a tantas informaçoes repetidas e entediantes, e para mexer com esta zona de conforto das pessoas, as experiências de usuário tem ganhado cada vez mais espaço, trazendo novidades para a vida das pessoas, momentos únicos e instigantes. A idéia do restaurante Fernando Pessoa na cidade de São Paulo é trazer algo diferente na vida das pessoas e mexer com suas memórias.
O evento que se chama Santos Noir e pretende proporcionar uma experiência gastronômica exclusiva, que irá brincar com todos os sentidos. O que acontecerrá neste evento é um “Jantar às Escuras ou às cegas”. É uma excelente oportunidade para dar uma trégua ao olhar e aguçar o paladar, o olfato, a audição e o tato. A proposta é criar um espaço harmonizado com boa gastronomia surpresa, vinho, músicas, literatura e
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lightshow, tudo realizado em tempo real. O cinema estará presente de forma inusitada e surpreendente, junto aos participantes com projeções nos pratos em momentos de intensa imersão. O cardápio será preparado pelo premiado Chef Helio Marques, que participará também com breves comentários no momento de desvendar os pratos servidos. O cardápio não será divulgado, ação que faz parte da proposta surpresa do evento.
“A Experiência do usuário envolve os sentimentos de uma pessoa em relação à utilização de um determinado produto ou serviço e destaca aspectos afetivos e experienciais”.
O EVENTO
O
bjetivo deste evento da alta gastronomia é aguçar todos os seus sentidos: o paladar, olfato, audição e tato. Para isso, nada de velas ou meia luz. O espaço será tomado por vinhos, música e comida surpresa. Além disso, vai rolar uma cena de performance, lightshow, música ao
vivo e exibição de um curta-metragem e cenas de filme noir e outros meios de cultura que envolverão as pessoas em momentos mágicos. Este formato de experiência gourmet de usuário já é sucesso em grandes cidades, como Nova Iorque, Buenos Aires e São Paulo. A edição santista contará com pais-
agem sonora baseada no estilo do jazz, blues e soul music, além de música brasileira e portuguesa. E para poder participar desta experiência é preciso reservar a sua vaga no restaurante, pois elas estão esgotando rapidamente. O valor é R$90 e contempla entrada, uma taça de vinho, o prato principal e sobremesa.
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“Sabe aqueles jantares totalmente no escuro que vemos em alguns filmes? Aqueles em que os personagens entram no restaurante, passam para um ambiente sem nenhuma iluminação e são guiados pelos garçons até a mesa reservada. Essa é basicamente a proposta
A COMIDA BLABLA O Foie Gras é uma iguaria famosa e requintada na gastronomia francesa e seu nome significa “fígado gordo”. Ela é basicamente um patê de fígado de pato ou ganso que foi forçado a ingerir uma grande quantidade de ração, por meio de um cano que é introduzido diretamente até o esôfago, a técnica chama-se “gavage”. O jeito como a iguaria é produzida, é de uma extrema crueldade para o animal, pois para que o fígado fique com a forma dilatada, essas aves são submetidas a uma vida de confinamento e tristeza, com uma alimentação forçada, o que tem gerado polêmica e protestos de vários grupos ecologistas do mundo todo.
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Jantar às Escuras em Santos: Apurar os sentidos com aromas e sabores
Durante a degustação dos sabores e aromas, os participantes deverão estar vendados e tudo será servido no escuro. Em alguns momentos as vendas serão retiradas, para que os convidados possam curtir o cinema noir, que também será apresentado de uma forma surpreendente: com projeções nos pratos..
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PAPO CABEÇA COM BRUNA RODRIGUES
PAPILAS GUSTATiVAS
Você sabe quais são os sabores que a nossa língua consegue reconhecer? Como funciona o paladar humano e por que somos capazes de diferenciar o salgado do amargo, o ácido do doce? As papilas gustativas têm a resposta.
As papilas gustativas são as estruturas responsáveis pelo reconhecimento dos sabores. São constituídas por células epiteliais localizadas em torno da mucosa da língua. No interior das células existem outras células, as receptoras gustativas que, em conjunto, formam os corpúsculos gustativos.
A superfície da língua capta cinco sabores primários - doce, salgado, azedo, ácido e amargo. Pode haver combinação entre eles, surgindo assim novas sensações gustatórias. Entretanto as papilas só captam o sabor de alimentos em estado líquido, portanto a saliva é importante para dissolver os mesmos.
AMARGO AZEDO ÁCIDO SALGADO DOCE 14
FIG. 05 - BM
ALIMENTOS E SABORES
AMARGO
ÁCIDO
O CAFÉ
O LIMÃO
SALGADO
O BACON
DOCE
O CUPCAKE
AZEDO
O TOMATE
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ELEMENTAR
TORRADO OU MOÍDO
O companheiro de todas as horas, disperta o corpo, cura a ressaca e estimula a nossa criatividade.
CAFÉ
DO QUE É COMPOSTO O ELIXIR NEGRO DIVINO ?
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ÁCIDO CÍTRICO
Estimula o sistema nervoso, causando aumento de concentração e atenção. Se for consumido em altas quantidades pode causar dores de cabeça, ânsia e a insônia.
Ele é facilmente reconhecido em frutas cítricas e é apenas um dos vários ácidos que compõem o café.
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Revela potencial antioxidante, também tem um gosto amargo, e ajuda na perda de peso corpóreo.
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AÇÚCAR
O café não é tão desidratante como se acredita. Dizem que a cafeína é uma substância diurética. Mas é preciso consumir grande quantidade para que ela tenha realmente esse efeito.
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CAFEÍNA
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C 16H18 0 9
ÁCIDO CLOROGÊNICO
café é uma bebida muito saboreada pelas pessoas há cerca de mil anos. Ela é preparada por uma infusão de água quente e os frutos do pé de cafeeiro, os grãos de café que são torrados e moídos para o nosso consumo. O café é um estimulante, por possuir cafeína e por isso é o combustível do “homem moderno” , já que muita gente não consegue começar o dia sem uma xícara da bebida. De fato, em qualquer escritório do mundo, de manhã cedo, a maioria dos funcionários está na área do cafezinho. Entretanto, ele é mais do que uma bebida gostosa, pois o mesmo possui uma grande quantidade de antioxidantes que ajudam a combater substâncias químicas conhecidas como “radicais livres”. Por isso, os consumidores dela apresentam um risco menor de desenvolver certas doenças como: “Mal de Parkinson”, “Diabetes” e problemas “Cardíacos”. 8
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FENOL
É formado pela decomposição do ácido clorogênico e é responsável pelo gosto amargo do café. Com uma alta concentração de fenol, obtemos um potente desinfetante.
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Disfarça o amargor, e adoça o paladar, e energiza o corpo.
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ÁGUA
Básico para a diluição e fervura da cafeína.
CAPA: #ALQUIMIA NA COZINHA
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FENÔMENO BRILHANTE NO MAR P.28 PROJETO DOS 30 DIAS DA NASA P.30
FOTO BRUNA MIGLIAVASCA
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TRANSTORNOS ALIMENTARES P.31
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ASSISTA ORIGINAL SERIES
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COZINHEIRO ESPANHOL FERRAN ADRIÀ CRIA UMA FORMA INOVADORA DE COZINHAR, QUE ESTÁ REVOLUCIONANDO A ALTA GASTRONOMIA TEXTO
BRUNA MIGLIAVASCA
Ferran Adrià é o artista culinário que levou ao extremo todos os dogmas da cozinha. Desconstruiu alimentos, deu aos pratos aparência inédita Mais que uma cozinha de base mediterrânea e concepções futuristas, Adrià gerou uma nova cultura gastronômica baseada no produto, no trabalho e na técnica. Gênio, mago, surpreendente, instigante, inovador, polêmico. O chef vem virando a culinária de cabeça para baixo com sua cozinha totalmente fora dos padrões conhecidos, batizada de “desconstruída”. Nela, cores, aromas, texturas e sons jogam continuamente com a sua imaginação. O impacto visual é forte. A cada minuto um matiz diferente se apresenta. O degustar tem ritmo e provoca sensações indescritíveis.
A ENTREVISTA DE ADRIÀ
Como é a cozinha do seu restaurante?
“Minha cozinha é toda em aço, mais se parece com uma estação espacial. Sua iluminação especial deixa em evidência a equipe de 30 profissionais - chefs, sous-chefs e ajudantes que, num silêncio quase solene e absoluta tranqüilidade, vão e vem pelo recinto, elaborando delícias surpreendentes”.
Qual foi a inspiração para a sua comida?
Tem tempo de cozinhar? Quem prepara sua comida?
“Ela tem forte inspiração catalã e é uma evolução moderna da culinária mediterrânea, com diferentes associações de ingredientes e técnicas de preparo. Meu estilo é resultado de uma investigação constante, produtos da estação de altíssima qualidade e uma técnica impecável, embora a culinária tenha algo de magia e ciência, exige um grande trabalho, as receitas não surgem de nenhum abracadabra”.
“Cozinhar é minha paixão. Ao meio-dia, como somente frutas. À noite em casa, eu mesmo cozinho meu jantar”.
O que o senhor considera ser vanguarda hoje?
“Devemos ser realistas. Nos últimos anos, não foram criados muitos conceitos e técnicas na gastronomia. Por outro lado, há cada vez mais restaurantes de alto nível. Não podemos chamar de vanguarda nenhum estilo, porque a criatividade tem lugar em todos eles. A vanguarda é isso, na verdade: trabalhar seu estilocom criatividade”.
Conhece algo de gastronomia brasileira? O que ela tem de admirável? E o que lhe falta? “Como todas as comidas de cozinhas latino-americanas, a brasileira é imensamente rica em produtos e na cozinha tradicional. Ela tem bases sólidas, é algo indispensável para que novas correntes gastronômicas sejam criadas. O Brasil tem a sorte de contar com profissionais de alto nível, como o Alex Atala, um chef fantástico”. Não há o que lhe falte. É uma questão de tempo. O Brasil está num momento brilhante e com um futuro promissor”.
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O RESTAURANTE “El BULLI” No restaurante tudo é inusitado - os coquetéis têm diversas temperaturas e texturas, as sopas são sólidas; os ravioles explodem na boca provocando uma sensação líquida. Pratos complexos como a paella são sintetizados num único grão que você come e sente o exato gosto de uma paella. As gelatinas são quentes. o sorvete é salgado... Cada um dos canapés, entradas, pratos e sobremesas que integram o menu degustação de Ferran Adrià constitui uma provocação para os sentidos. Acreditando que ser criativo é não copiar nada, ele se fez célebre pensando no que ninguém havia pensado antes. Para conseguir uma mousse que conservasse todo o seu sabor natural de seu ingrediente principal e, ao mesmo tempo, tivesse uma perfeita e etérea ligeireza, usou o sifão, aquele de fazer chantilly, e, substituindo os ovos e o creme de leite por gelatina, deu vida a delicadas espumas. Transformou o foie gras numa textura suave e borbulhante, assim como a água do mar, o queijo parmesão ou qualquer fruta de época que cruzasse por seu laboratório. Mas esta é apenas uma das inovações do chef cuja imaginação e ousadia parecem não ter fim. A cada temporada, Adrià surpreende o universo gastronômico oferecendo um novo espetáculo sem paralelo na história da cozinha. Seu restaurante, o El Bulli, tem sido palco de experiências gastronômicas transcêndentais que atraem gourmets de todo o mundo a Cala Montjoi, uma pequena enseada da Costa Brava espanhola, nas imediações da cidade de Roses, a 170 Km de Barcelona. Detentor, desde 1997, das cobiçadas 3 estrelas do Guide Michelin, Adrià foi o mais jovem chef de cozinha a conquistar essa láurea e consagrado nos principais guias gastronômicos do mundo.
“Gastronomia ou Ciência? a cozinha molecular nada mais é do que uma ciência que estuda os processos e fenômenos físicos e químicos que ocorrem durante o cozimento do alimento”.
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OS MÉTODOS BASICOS DA GASTRONOMIA MOLECULAR Esferificações
Que tal aprender a fazer caviar de beterraba, espinafre e cenoura?
A esferificação tem o objetivo de aprisionar um líquido qualquer numa esfera perfeita de gelatina, da qual é feita a base da reação do cloreto de cálcio com o ácido algínico, que possui caráter geleificante, muito utilizado na indústria alimentícia como aditivo alimentar para alterar a viscosidades de produtos “sorvetes e bebidas”.
O ácido é dissolvido no líquido em que se pretende fazer as esferas, enquanto, o cloreto de cálcio é dissolvido em água. Assim, deve-se gotejar a mistura do ácido algínico com cloreto de cálcio na água. Dizem que desta maneira pode-se agregar mais sabor ao caviar preparado. A proporção é: 0,8% de ácido e 0,5% de cloreto de cálcio.
2 1 Faça num pote, a mistura de, ácido algínico, com o cloreto de cálcio e o sabor escolhido.
3 Após gotejar na vasilha, coe os caviares, tirando-os da água. E eles estão prontos para o seu consumo.
4 Os caviares podem ser feitos com qualquer sabor, e dá para obter-los em diversas cores.
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Faça gotas da mistura usando uma seringa sem agulha, em uma vasilha de água gelada. As gotas se transformarão em um caviar.
Geleificantes
Macarrão de gelatina de àgar.
A gelatina mais comum é de origem animal, obtido de ossos de bovinos, composto de colágeno. Para dissolver precisa de calor, porém mas potencializa a ação geleificante nas temperaturas baixas. O àgar é um geleificante de origem vegetal sendo extraído de algas vermelhas. É um carboidrato que não é a mesma coisa que “gelatina”, possuem propriedade e capacidades parecidas. mas há detalhes diferentes. Também necessita de calor para uma melhor dissolução, entretanto, em temperatura ambiente já demonstra uma boa ação geleificante. Ou seja, caso fique fora da geladeira não derrete.
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misturar 500g de calda de baunilha ou o sabor que preferir e 7,5 g de geleificante àgar.
Esquente a calda até ela atingir 90 graus e adicione o àgar, bata com um mixer de mão até homogenizar o àgar e a calda.
Encha uma seringa com a solução e injetar em uma mangueira de extensor de oxigênio, leve para uma vasilha com água e gelo e deixe esfriar para o agar gelificar.
Espumas
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Espumas saborizadas
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Introduza a base para espuma pronta e coada até a marca no Sifão (garrafa).
Coloque a capsula de N2O e rosqueie o porta-capsula.
Coloque o sifão de ponta cabeça e pressione suavemente o gatilho até que a espuma saia..
2 Rosqueie o cabeçote.
Com o macarrão pronto, há a opção de aquecê-lo, até 70 graus.
4 Agite energicamente o sifão.
7 Sua espuma saborizada está pronta para degustar.
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Temperaturas (Espumas frias) coloque na geladeira. (Espumas quentes) coloque em banho maria (retire sempre a capsula do porta-capsulas) se for usar de imediato.
Espumas na cozinha tradicional já são usadas a muito tempo e incluem creme, sobre cervejas e até mesmo massa de pão em crescimento. Elas são uma estrutura que prende o ar em bolhas. A estrutura básica para espumas feitas com sifão tem como texturantes básicos a gordura “creme de leite fresco”, com mais de 35% de gordura, amido, clara de ovo e gelatina. Na gastronomia molecular, as espumas têm evoluído para uma nova técnica culinária. Grande parte da mudança na forma como as espumas são usadas e preparadas pode ser creditado ao chef espanhol Ferran Adriá. Da mesma forma que as espumas tradicionais podem ser feitas tanto doce ou salgada, podemos fazer modernas espumas onde elas também podem ser servidas em uma gama de temperaturas frias ou quentes.
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BRUNA MIGLI
O mar brilhante, é uma reação química chamada bioluminescência. O fenômeno acontece por que fitoplânctons, criaturas marinhas micros
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scĂłpicas, geram luz como mecanismo de sobrevivĂŞncia. A luz azulada cobre as ondas mais prĂłximas da areia, gerando esta bela paisagem.
DE OLHO NAS ESTRELAS
NASA PROCURA VOLUNTÁRIOS PARA FICAR 30 DIAS DEITADOS EM UMA CAMA O que aconteceria ao corpo durante um voo para Marte e como a falta de movimento e luz natural afeta o humor ?
LU NETA
São questões que a NASA deseja obter com este experimento. E durante os dias no espaço, o voluntário pode ler, ver filmes, trabalhar, jogar, mas tem que fazer isso tudo enquanto estiver deitado, quase imobilizado, durante trinta dias. Serão doze voluntários selecionados para participar do projeto. E de todos os desafios que os astronautas encontram no ambiente espacial, a micro-gravidade provou ser uma das mais difíceis de imitar em ambiente experimental. Investigadores e engenheiros da NASA estão a estudar o descanso prolongado em cama, numa posição inclinada, com a cabeça deitada seis graus em relação ao resto do corpo. A atmosfera nos quartos vai ter dióxido de carbono alterado, para perceberem se os problemas de visão que afetam os astronautas no espaço estão relacionado com os níveis de CO2. Os voluntários no estudo vão poder olhar para esta experiência como uma forma de ajudar, disse Roni Cromwell, um dos cientista do estudo. Podem pensar que o que fizeram, poderá eventualmente, ajudar os astronautas a manter a saúde no espaço.
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Depois do tempo de descanso, tem a recuperação. Os músculos entram em atrofia após um período prolongado sem serem utilizados e por isso é preciso que os voluntários sejam acompanhados por médicos, fazendo variados exercícios físicos. Os voluntários terão um pagamento de 18 mil dólares.
FONTE
O JORNAL ECONÔMICO - NASA
FIG. 06 - BM
TUBO DE ENSAIOS POR JULIANA LIMA
COMPORTAMENTO: CORPO E MENTE DOENTES Como podemos reconhecer e ajudar quem sofre de transtorno alimentar, a aceitarem que isto é uma doença e precisa ser tratada.
E
la se olha no espelho, tem uma imagem distorcida de si mesma, e o que vê não parece real. No reflexo, enxerga quilos a mais e se sente feia. Do outro lado do espelho – e da realidade, uma garota cuja aparência já é o primeiro sintoma de que algo está errado: ossos aparentes, que dão a impressão de que não demoram a rasgar a pele, olhos fundos, e os ponteiros da balança quase não saem do lugar. Essa mesma menina, que se olha no espelho, pode estar na situação inversa, tão acima do peso e, mesmo assim, não consegue sequer fazer um intervalo entre as refeições tamanha é sua compulsão por comida, até quando está sem fome, em um total descontrole alimentar. São cenas que estão acontecendo direto no mundo todo e isso não é uma frescura e nem uma fase: isso é uma doença séria. E por
todos esses motivos, precisamos falar sobre distúrbios alimentares. Segundo os dados de uma pesquisa da Academia Americana de Pediatria, essa é a doença psiquiátrica que mais mata no mundo, e os transtornos alimentares afetam cada vez mais jovens ao redor do globo e de acordo com a pesquisa, 20% das pessoas anorexicas morrem prematuramente por causa das complicações causadas, como suicídio ou problemas cardíacos. Danielle Santos, é uma nutricionista em Ribeirão Preto e ela atende diariamente pacientes com distúrbios e fala que a busca por um acompanhamento médico demora bastante, sendo em média 1 ano para anorexia e até 5 anos para bulimia. Nós devemos falar com quem sofre e com quem pode ajudar quem sofre. É hora de reparar que o comportamento do seu ente querido está estranho, e que aquela garota
alegre não gosta mais de sair do quarto, e comer já não é mais um hábito. Ou que sua colega de trabalho está cada dia mais magra e não gosta de tocar nesse assunto. Ou que sua filha, aquela pessoa que você conhece mais do que ninguém, busca modelos de “perfeição” e se satisfaz em comer apenas uma folha de alface no almoço. A nutricionista ressalta, que a pessoa anoréxica dificilmente aceita tratamento por não reconhecer que está doente e precisa de ajuda, sentindo-se no controle da situação como uma pessoa “invencível”. Anorexia, a bulimia e a compulsão alimentar são doenças graves e mortíferas. Pequenas mudanças no ambiente familiar podem ser o primeiro passo para a cura, ou pelo menos, para a aceitação da doença como um assunto sério a ser falado.
“Pacientes diagnosticados com distúrbios alimentares prescisam mais do que acompanhamento psiquiátrico, é necessário também a compreensão, apoio carinho e ajuda dos familiares e amigos”. (Danielle Santos - Nutricionista)
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