Universidad de san carlos de guatemala Facultad de agronomía Área de tecnología Subárea de mecanización agricola Módulo de producción de
granos básicos
ing. agr. Rafael rodríguez
Plan de cosecha y comercializacion (Brassica Oleracea)
Gandy antonio quiroa de león. 201210592 Bryan javier lòpez alvarez. 201210911 Alejandro aguilar reyes. 201210700 Octavio David Martínez Herrera. 201210571 Grupo No. 2
Guatemala 13/05/2015.
Introducción. La producción de hortalizas es la que ha experimentado mayor crecimiento, pues se trata de los productos en la dieta alimentaria del país. La producción de hortalizas se encuentra dispersa por todo el territorio, aunque existen zonas ecológicas donde se producen mejores rendimientos y que no coinciden, necesariamente, con las actuales áreas productoras. Independientemente de si la semilla va a ser utilizada por pequeños agricultores o para siembras extensivas y de mayor tecnificación, siempre debe reunir condiciones adecuadas de calidad. Este es un derecho de cualquier agricultor que compra una semilla y una obligación de quien la comercializa. Las hortalizas son cultivos que se encuentrar en el pais que estan tomando auge en el consumo diario. En ella se encuentra el potencial de producción de una variedad y toda una serie de características importantes desarrolladas por el mejoramiento genético. Pero también es un medio eficaz de trasmisión de enfermedades y por ser un organismo vivo está expuesto al deterioro por diferentes causas, así como a la contaminación por elementos indeseables durante su producción y cosecha. La comercialización de las hortalizas se caracteriza por la existencia de un elevado número de intermediarios entre el productor y el consumidor, lo que hace que se den muchos canales de comercialización. Estos intermediarios no le agregan ningún
valor económico a los productos. Y la única función es la especulación, lo que origina altos márgenes de comercialización. Esto va en detrimento directo de los agricultores y consumidores, pues al aumentar el margen de comercialización se produce una reducción en los precios de compra al agricultor, y en menor medida un aumento en el precio de venta al consumidor.
Presentación. La agricultura es el soporte económico del país y su desarrollo tiene una prioridad vital. Sin embargo, para plantear una estrategia con el fin de lograr su desarrollo hay que determinar primeramente que partes del país deben tener atención preferencial a fin de canalizar hacia allí todos los esfuerzos técnicos y la capacidad financiera que es posible disponer. Para determinar una evaluación donde los recursos naturales son muchas veces limitaciones para el máximo desarrollo de la producción del repollo pero también se ve influenciada la planificación en su desarrollo. Se debe determinar las necesidades materiales como culturales del poblador rural, para que exista una excelente comercialización. La zona agrícola es un elemento del análisis agroeconómico espacial. Para lograr su determinación, el método consiste esencialmente en reagrupar en el espacio pequeñas unidades locales que presentan características parecidas, respecto a un atributo o conjunto de atributos analizados. En general, los índices que sé toman en cuenta son la naturaleza de las producciones, las formas de cultivo y los tipos de tenencia de la tierra, la naturaleza del suelo, el clima, la hidrografía y la infraestructura. Se sabe que la comercialización es la fuente de trabajo de muchas personas, La mayoría de los problemas que van asociados a la calidad del repollo en gran medida dependen de cómo el agricultor realiza las labores de cosecha. La disminución de la calidad se produce porque el repollo que se cosecha puede aparecer bofo, abierto, manchado, con poca firmeza.
Objetivos. •
Generales.
Realizar un analisis de mercado para comercializar repollo en el mercado nacional.
•
Especificos.
Conocer los principales mercados de comercialización de repollo y la forma de compra y venta. Realizar un analisis de costos de producción de repollo y venta para determinar la rentabilidad de la producción del repollo.
Marco Teórico. Características del producto. La variedad de grande de repollo que científicamente se le conoce con el nombre de brassica oleracea var. Grande es una planta vegetal que pertenece a la familia de las crucíferas, el peso promedio es de cuatro libras por unidad, se adapta a climas moderadamente fríos, esta clasificada entre el grupo de verduras comestibles y de consumo general. Se ha elegido esta variedad por ser una de las semillas que mejor se adapta al tipo de suelo del CEDA, al clima y altitud que oscila entre 1,400 a 1500 msnm y es resistente para algunas plagas y enfermedades. Además tiene la propiedad de tener mayor aceptación cuando se cultiva con productos orgánicos o combinados como fungicidas, insecticidas y fertilizantes. Es una planta que tiene una serie de propiedades nutritivas. En la dieta nutricional, se consume fresco, en ensalada, cocido o vapor, siendo rico en componentes de azufre, vitamina “C” y acido cítrico, aporta una buena cantidad de fibra y se le confiere las propiedades de laxante y antioxidante. El repollo, es una planta originaria de Europa, existen constancias que los celtas, griegos y romanos ya lo consumían, pues como uso medicinal lo utilizaban para problemas intestinales, pulmonares y para incrementar la producción de leche de las madres lactantes y que los descubridores la trajeron a Latinoamérica. Existen otras variedades de repollo de las que se pueden mencionar, col rizada, col de Bruselas, col lombarda y la col verde que es una variedad que se adapta fácilmente a la variación de climas en relación al rango de altitudes entre los 1,500 a 2,800 msnm y es resistente para algunas enfermedades y plagas. El repollo es un producto perecedero el cual aún conservándolo en cuartos fríos solo tarda entre dos y tres semanas posteriores a la cosecha. Área de mercado. El área o cobertura para la comercialización del producto se enmarca exclusivamente en el mercado local de la capital, lugar en el que convergen
oferentes y demandantes, con lo que se cubrirá a más de dos mil compradores. Pero también se planifica llegar a los mercados de la terminal y el Cenma. Población en referencia. La población o área donde se venderá el producto se ubica principalmente en el mercado local de Justo rufino Barrios, lugar en que convergen trescientos compradores aproximadamente, de los cuales 150 personas compran repollo y adquieren el producto de forma directal de tal forma que es necesario producir 400 unidades de repollo cada semana, 22,800 unidades al año. Con esto se cubrirá el cincuenta por ciento de los consumidores finales. Población objetivo. Con la produccio se cubrirá prioritariamente el mercado local de area de Justo Rufino Barrios que surtirá a 200 consumidores que es el 50% del los 400 consumidores potenciales del producto. Distribuyendo a estos a través de intermediarios. Los encuestados argumentan que la mayor parte de las veces el producto que adquieren es de mala calidad y se ven obligados a utilizarlo debido a que no existe competencia de otros oferentes. Además el 75% de los encuestados afirma comprar el producto con la asociación, puesto que lo ofrecen de mejor calidad y a menor precio. Por lo que estas dos variables indican una buena aceptación y garantizan el éxito del proyecto. Análisis de la oferta. Existen tres áreas potencialmente productoras de repollo que se ubican en las aldeas de Cholá, Tierra Blanca Pericón y El Caracol, las cuales producen otras variedades de menor calidad, utilizan abonos y pesticidas químicos durante el proceso de producción. Esto ocasiona una alteración en la consistencia orgánica y química del repollo. Aún así lo venden al consumidor final a un precio de dos quetzales con cincuenta centavos (Q.2.50) la unidad. La demanda actual de repollo es de 4,000 unidades, los oferentes actuales producen 50% (2,000 unidades) y la organización producirá 50% (2,000 unidades). Cantidad necesaria para cubrirá la demanda insatisfecha. Oferta del proyecto. La producción se vendera a los mercados directamente sin ningun empacado ni sello, logotipo ya que eso incrementaria nuestros costos de producción y el precio del repollo actual no cubriria los costos efectuados en dicho proyecto. Análisis de los precios.
Con los resultados del estudio de mercado se concluyó que el precio promedio con que se compra un repollo en el mercado en el mercado locas es de dos quetzales con cincuenta centavos (Q2.50), sabiendo que el producto muchas veces es de baja calidad, se desconoce del proceso de producción y varía su tamaño proporcionalmente hasta un cincuenta por ciento. Esto indica que al establecer una unidad productora de repollo los precios bajan y se consumirá un producto de mejor calidad. De tal forma que el costo que representa para la empresa producir un repollo es de un quetzal con veinte centavos (Q.1.20). Se estimó un precio de venta al intermediario de un quetzal con ochenta centavos (Q1.80) y para consumidores finales se estima en dos quetzales (Q2.00) la unidad. Lo que equivale al 10% de ganancia para intermediarios. Esto significa que producir un repollo representa una inversión de un quetzal con veinte centavos (Q.1.20), con un precio de venta al consumidor final de dos quetzales (Q.2.00), se obtendrá una utilidad del cuarenta por ciento (40%) equivalente a ochenta centavos (Q.0.80) por cada unidad producida. El precio para intermediaros será un quetzal con ochenta centavos (Q.1.80) la unidad, lo que representa una ganancia del 10% en relación al precio de producción. Canales de comercialización. Los canales de comercialización del repollo serán entre el productor, intermediarios y consumidor final. Para esto se tomará en cuenta las diferentes políticas de venta que garantizan la entrega segura del producto. Además se ofertará el producto directamente al consumidor final y a los intermediarios se les hará un descuento, a fin de que la oferta llegue al mismo precio al consumidor y exista una buena venta, actividad que se realizará por la unidad o sala de ventas.
Cuadro No. 1. Representación de la utilidad de los intermediarios con el precio del producto de venta para los consumidores.
Descripcion del producto
Costo por unidad.
Precio Intermediario.
Utilidad Intermediarios.
Precio costo Final.
Grande
1.59
2.00
0.50
2.50
Descripción de proceso productivo. • Preparación de terreno. El proceso de labranza de la tierra se realizará con personal capacitado y que sean de los integrantes de la organización en el cual se utilizarán azadones, piochas, palas machetes. • Compra de insumos. La compra de pilones, fertilizantes y foliares se hará en la agropecuaria “el granjero” y la herramienta, material y equipos se obtendrá en la bodega del CEDA. • Siembra de pilones. La siembra de pilones se efectuo ocho días después de haber puesto el sistema de riego y el munch y siempre utilizando todas la medidas necesarias para el transplante. Se realizaron diez trasplantes despues de la siem • Irrigación. Se realiza a colocar dos hileras de manguera por surco con un diametro entre hoyo de 20cm para regar por goteo, el abastecimiento de agua se va a realizar por parte del riego establecido por el CEDA. • Fertilización. Para el cultivo de repollo se aplicará abono 12-46-0 foliar las dos primeras fertilizadas ya que ayudan a que la plantula enraize, las demas fertilización realizamos aplicar urea y 13-0-46 y 12-46-0 y elementos menores como bayfolan para que la planta tenga todos los nutrientes disponibles para su adecuado desarrollo en la etapa fenologica. • Control de plagas y enfermedades. Las plagas y enfermedades más comunes que afectan el repollo son: la oruga, pulgones, gusanos grises, gorgojo del repollo, la mariposa blanca, gusano alambre. Estas plagas se combatieron por medio de aplicaciones de insecticidasd y fungicidas preventivos para evitar la propagación de las plagas, aplicando monarca y kumulus.
• Limpia. La limpia se hará de forma manual y con las herramientas básicas como azadin y machete, la primera limpia se hará después de tres semanas de haber realizado el trasplante y luego se realizara la limpia cada semana o cada quince dias de acuerdo al desarrollo de la maleza.
• Recolección. Tomando en cuenta que a los 78 días del trasplante se realizará la cosecha misma que se efectuará de forma manual utilizando navaja especial. • Embalaje. El acarreo se hará en carretones motorizados destinados para esta actividad, se tendrá una ruta establecida, señalizada y que facilite el traslado de repollo del área de siembra para el almacén. • Procesamiento. El almacén será el área de procesamiento, donde se realizará el proceso de limpieza y selección del producto con lo cual se tomarán las medidas de presentación, tamaño, peso y calidad del producto y los residuos y pérdidas se guardarán en el área de rechazo, desechos que serán procesados técnicamente por el departamento de intendencia y mantenimiento quienes lo transportarán al área de elaboración de abonos y foliares orgánicos. • Almacenamiento en bodega fría Posterior al empacado. El repollo se colocará en la bodega fría donde quedará listo para la venta y entrega de pedidos. • Venta. El repollo estará disponible a la venta desde el momento que se almacene en la refri, lugar en el cual se entregarán los pedidos. • Intermediarios. La entrega de repollo para los intermediarios se realizará en el mercado directamente a los vendedores. • Consumidores finales.
Para los consumidores finales el repollo se entregará personalmente en el mercado local, para lo cual se tomará en cuenta los compromisos de calidad y precio. Costos de producción. Capital fijo. En lo que respecta a capital fijo se tienen contemplados seiscientos (Q.600.00), donde se cuantifica el precio del terreno, equipo e instalaciones. •
El costo El costo que representa producir tres cientas sesenta unidades de repollo es de un quinientos setenta y tres con setenta y cinco centavos (Q.573.75). •
Cuadro No. 1: Representación de los costos de producción de Repollo. Concepto Costo Directo. Renta de tierra Mano de obra. Preparación del terreno, siembra, cultivo. Fertilización, cosecha, acarreo, otros. Insumos. Pilones. Fertilizantes. 12-46-0 13-0-46 urea Insecticidas. Monarca Fungicidas. kumulus Manguera para riego de 20cm Munch g/n Costo Total por 84 metros Producción de 360 repollos esperado Costo Unitario.
Unidad Medida
Precio Subtota Cantidad Unitari Total l o 250.00 42.50
Jornal Jornal
4 1
8.50 8.50
unidad
500
0.10
libra libra libra
1 1 1.5
20.00 15.00 3.50
34.00 8.50 50.00 40.25 20.00 15.00 5.25 40.00
Octavo
1
40.00
40.00 55.00
Libra metros metros
1 180 180
55.00 0.20 0.33
55.00 36.00 60.00 573.75 1.59
Ingreso esperado venta producción. Q2.50/repollo Ingreso neto Rentabilidad
900 326.25 56.86
Conclusiones. •
Los principales mercados de comercialización de repollo son el cenma y la terminal que son los grandes distribuidores a nivel nacional y el precio actual que se actualmente es de Q2.50 por repollo que se encuentren en un tamaño grande y que sea firme.
•
Al realizar los costos de producción de repollo para el area cultivada se determino que se encuentra rentable la producción de repollo ya que depende bastante de los precios que se esten manejando al momento de realizar la venta.
•
La comercialización del repollo en el mercado nacional es muy comercial ya que se puede distribuir en los mercados ya que el repollo es parte del consumo diario de algunos hogares por lo que se puede distribuir por medio de los grandes distribuidores como cenma y terminal con un precio medio bajo a comparación de comercializarlo en mercado de colonia se puede vender a un precio mayor obteniendo una mayor ganancia.
Bibliografía •
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Docente de la Facultad de Agronomía de la Universidad de
San Carlos de Guatemala. Tesis Ing. Agr. Guatemala, USAC. 135 p. •
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โ ข
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