Schmalznüsse – Ein Back-Klassiker

Schmalznüsse – braun und weiß

Die Verwendung von Schweineschmalz in Gebäck wurde in einer Zeit eingeführt, in der es mehrere christliche Fastenzeiten im Jahr gab. Da in diesen Zeiten der Verzehr von Fleischprodukten untersagt war, musste vorher alles verarbeitet werden, das schlecht werden konnte. So entstand dieser Back-Klassiker, der in der Weihnachtszeit einfach zum Fest dazu gehört.

Zutaten:  250g Schweineschmalz  250g Zucker  eine Vanilleschote  Prise Salz  500g Mehl  1/2 gestrichener Teelöffel

Hirschhornsalz  2 gehäufte Esslöffel Kakao

Die hellen Schmalznüsse sollten beim Backen fast weiß bleiben

Los gehts:

Schweineschmalz, Zucker, das Mark der Vanilleschote und Salz gut in einer Schüssel verkneten. Mehl und Hirschhornsalz mischen. Nach und nach zur Schmalzmasse sieben und mit den Händen den Teig kneten. Für die dunklen Schmalznüsse unter die Hälfte des Teiges (ca. 500g) den Kakao kneten. Aus dem Teig Kugeln von ca. 3 cm Durchmesser formen. Mit dem Handballen kleine Mulden in die Mitte drücken. Auf einem Backblech verteilen und in den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene schieben.

Nüsse auf dem Blech abkühlen lassen und erst dann vorsichtig abnehmen, denn Schmalznüsse sind so zart, dass sie leicht brechen.

Umluft: 180° | Backzeit: 20 Minuten

Gemeindebücherei Büsum

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